一、重慶火鍋用的牛油是什么油

重慶火鍋很多人都愛吃，火鍋底料是重慶火鍋的靈(ling)魂，牛油是(shi)重慶(qing)火鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)的靈(ling)魂。一般重慶(qing)火鍋(guo)的底(di)料(liao)(liao)制作都離不開牛油，那么重慶(qing)火鍋(guo)的牛油是(shi)什么油呢？

據了解，牛油就是從牛身上提煉(lian)出來的油，屬(shu)于動物油，它使用的是牛肚皮上粘附的純度高(gao)還厚(hou)的脂肪層，非(fei)常容(rong)易凝固，口味濃郁(yu)、醇香(xiang)。

二、重慶火鍋為什么用牛油

重(zhong)(zhong)慶火(huo)鍋的(de)制(zhi)作(zuo)離不(bu)開牛油，那么(me)為什么(me)重(zhong)(zhong)慶火(huo)鍋要用(yong)牛油而不(bu)用(yong)其(qi)他(ta)油呢？

1、歷史原因

重慶是山城，過(guo)去物資沒有那么發達，很多食材會通過(guo)水路運(yun)輸，而牲口就會在碼(ma)頭處(chu)直接宰殺，其中(zhong)牛偏多。于是重慶人有了吃牛下(xia)水的習(xi)慣，而牛身上(shang)的油脂自然也被聰明(ming)的人利用(yong)起來。

2、味道原因

牛油之所以成為重慶火鍋的(de)(de)靈(ling)魂，還有一(yi)(yi)大原(yuan)因(yin)就(jiu)是(shi)好吃(chi)，牛(niu)(niu)油(you)(you)能很輕(qing)易附(fu)在食材上，這樣我們在吃(chi)火鍋(guo)的(de)(de)過程(cheng)中，用(yong)牛(niu)(niu)油(you)(you)底料煮成鍋(guo)底涮(shuan)熟菜品時能嘗到(dao)油(you)(you)脂(zhi)香味(wei)。重(zhong)慶火鍋(guo)味(wei)道(dao)好原(yuan)因(yin)之一(yi)(yi)就(jiu)是(shi)牛(niu)(niu)油(you)(you)底料，另外一(yi)(yi)個重(zhong)要原(yuan)因(yin)是(shi)，長時間熬煮過程(cheng)中，牛(niu)(niu)油(you)(you)味(wei)道(dao)越發醇(chun)香。葷菜類的(de)(de)肉類油(you)(you)脂(zhi)、氣味(wei)都融入到(dao)牛(niu)(niu)油(you)(you)底料之中，再加上底料里(li)花椒、辣椒等佐料香味(wei)也(ye)融入到(dao)鍋(guo)底中，讓(rang)牛(niu)(niu)油(you)(you)散發出更醇(chun)厚迷人(ren)味(wei)道(dao)。