一、重慶火鍋用的牛油是什么油

重慶火鍋很多人都愛吃，火鍋底料是重慶火鍋的(de)靈魂(hun)，牛(niu)油(you)是重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料的(de)靈魂(hun)。一般重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)底(di)料制作(zuo)都離不開牛(niu)油(you)，那么(me)重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)牛(niu)油(you)是什么(me)油(you)呢(ni)？

據了解，牛油(you)就是(shi)(shi)從牛身(shen)上提煉(lian)出來(lai)的(de)(de)油(you)，屬于動(dong)物油(you)，它使用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)牛肚皮上粘附的(de)(de)純(chun)度高(gao)還(huan)厚的(de)(de)脂肪(fang)層，非常(chang)容易凝固，口味濃郁、醇香。

二、重慶火鍋為什么用牛油

重(zhong)慶火(huo)鍋的制作離不開牛油，那么為什么重(zhong)慶火(huo)鍋要用(yong)牛油而不用(yong)其他油呢？

1、歷史原因

重慶是(shi)山城，過去(qu)物資沒(mei)有那么發達，很多食(shi)材會通過水路運輸，而(er)牲口(kou)就會在碼頭處直接(jie)宰殺，其中牛(niu)偏(pian)多。于是(shi)重慶人(ren)有了吃牛(niu)下(xia)水的習慣，而(er)牛(niu)身上(shang)的油脂自然也被聰明的人(ren)利(li)用起來。

2、味道原因

牛油之所以成為重慶火鍋的靈魂(hun)，還有一大原因就(jiu)是(shi)好(hao)吃(chi)，牛油(you)能很輕(qing)易附在(zai)食(shi)材上，這樣我(wo)們在(zai)吃(chi)火鍋(guo)(guo)的過程(cheng)中，用牛油(you)底(di)料(liao)煮(zhu)(zhu)成鍋(guo)(guo)底(di)涮熟菜(cai)品時能嘗(chang)到油(you)脂香(xiang)味(wei)。重慶(qing)火鍋(guo)(guo)味(wei)道好(hao)原因之一就(jiu)是(shi)牛油(you)底(di)料(liao)，另外(wai)一個(ge)重要原因是(shi)，長時間熬(ao)煮(zhu)(zhu)過程(cheng)中，牛油(you)味(wei)道越發醇(chun)香(xiang)。葷(hun)菜(cai)類(lei)的肉類(lei)油(you)脂、氣味(wei)都(dou)融入到牛油(you)底(di)料(liao)之中，再(zai)加上底(di)料(liao)里花椒(jiao)、辣椒(jiao)等佐料(liao)香(xiang)味(wei)也(ye)融入到鍋(guo)(guo)底(di)中，讓牛油(you)散發出更醇(chun)厚(hou)迷人味(wei)道。