一、重慶火鍋用的牛油是什么油

重慶火鍋很多人都愛吃，火鍋底料是重慶火鍋的(de)靈(ling)魂，牛油是(shi)重慶火(huo)鍋底(di)料(liao)的(de)靈(ling)魂。一般重慶火(huo)鍋的(de)底(di)料(liao)制作都(dou)離不(bu)開(kai)牛油，那么重慶火(huo)鍋的(de)牛油是(shi)什么油呢？

據了解，牛油就是從牛身上提(ti)煉出(chu)來(lai)的(de)油，屬(shu)于動物油，它使用(yong)的(de)是牛肚皮(pi)上粘附的(de)純度(du)高還厚(hou)的(de)脂肪(fang)層，非常容易凝固，口味濃郁(yu)、醇香。

二、重慶火鍋為什么用牛油

重慶火(huo)鍋(guo)的制作離不開牛油，那(nei)么(me)為什么(me)重慶火(huo)鍋(guo)要用牛油而不用其他油呢？

1、歷史原因

重(zhong)(zhong)慶是山城，過去物資沒有那么發達，很多食(shi)材(cai)會(hui)通過水路運輸，而(er)牲口就會(hui)在碼頭處直接宰殺，其中牛偏多。于是重(zhong)(zhong)慶人(ren)有了吃牛下水的習(xi)慣，而(er)牛身上(shang)的油脂自然(ran)也(ye)被聰明(ming)的人(ren)利用起來。

2、味道原因

牛油之所以成為重慶火鍋的(de)靈魂，還有一(yi)大原因就(jiu)是好吃(chi)，牛油(you)(you)能(neng)很(hen)輕易附(fu)在食材上，這(zhe)樣(yang)我(wo)們在吃(chi)火鍋(guo)(guo)(guo)的(de)過程中，用牛油(you)(you)底料煮(zhu)成鍋(guo)(guo)(guo)底涮熟菜品時能(neng)嘗到油(you)(you)脂香(xiang)味(wei)(wei)。重慶火鍋(guo)(guo)(guo)味(wei)(wei)道好原因之一(yi)就(jiu)是牛油(you)(you)底料，另外(wai)一(yi)個重要原因是，長(chang)時間熬煮(zhu)過程中，牛油(you)(you)味(wei)(wei)道越發醇(chun)香(xiang)。葷菜類的(de)肉類油(you)(you)脂、氣味(wei)(wei)都融入到牛油(you)(you)底料之中，再加(jia)上底料里花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)等佐(zuo)料香(xiang)味(wei)(wei)也(ye)融入到鍋(guo)(guo)(guo)底中，讓(rang)牛油(you)(you)散發出更醇(chun)厚迷人味(wei)(wei)道。