一、重慶火鍋用的牛油是什么油

重慶火鍋很多人都愛吃，火鍋底料是重慶火鍋的靈(ling)魂，牛(niu)油(you)是重慶火(huo)鍋底(di)料的靈(ling)魂。一(yi)般重慶火(huo)鍋的底(di)料制作都離(li)不開牛(niu)油(you)，那么重慶火(huo)鍋的牛(niu)油(you)是什么油(you)呢？

據了解，牛(niu)(niu)油(you)(you)就是(shi)從牛(niu)(niu)身上(shang)(shang)提煉出來的油(you)(you)，屬(shu)于(yu)動物油(you)(you)，它使用的是(shi)牛(niu)(niu)肚皮上(shang)(shang)粘附(fu)的純度高(gao)還厚的脂肪(fang)層，非(fei)常容易(yi)凝固(gu)，口(kou)味濃(nong)郁、醇香。

二、重慶火鍋為什么用牛油

重慶(qing)火(huo)鍋(guo)的(de)制作(zuo)離(li)不(bu)開牛油(you)，那么(me)為什么(me)重慶(qing)火(huo)鍋(guo)要用(yong)牛油(you)而不(bu)用(yong)其他油(you)呢？

1、歷史原因

重(zhong)慶是山城，過(guo)去物資(zi)沒(mei)有(you)那么發達，很多食材會通(tong)過(guo)水路(lu)運輸，而牲口就(jiu)會在(zai)碼頭(tou)處(chu)直接宰殺，其中(zhong)牛(niu)偏多。于是重(zhong)慶人(ren)有(you)了吃牛(niu)下水的習慣，而牛(niu)身上(shang)的油(you)脂自然也被聰(cong)明的人(ren)利用起來。

2、味道原因

牛油之所以成為重慶火鍋的(de)(de)靈魂，還有一(yi)大原因(yin)(yin)就(jiu)是好吃，牛油(you)(you)(you)能(neng)很(hen)輕易(yi)附(fu)在食材上，這樣我們在吃火鍋(guo)(guo)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)，用牛油(you)(you)(you)底(di)料(liao)(liao)(liao)煮成鍋(guo)(guo)底(di)涮熟菜(cai)品時能(neng)嘗到油(you)(you)(you)脂(zhi)香味(wei)。重慶火鍋(guo)(guo)味(wei)道(dao)(dao)(dao)好原因(yin)(yin)之一(yi)就(jiu)是牛油(you)(you)(you)底(di)料(liao)(liao)(liao)，另外一(yi)個重要原因(yin)(yin)是，長時間熬煮過(guo)程中(zhong)(zhong)，牛油(you)(you)(you)味(wei)道(dao)(dao)(dao)越發醇(chun)香。葷菜(cai)類的(de)(de)肉(rou)類油(you)(you)(you)脂(zhi)、氣味(wei)都融入(ru)到牛油(you)(you)(you)底(di)料(liao)(liao)(liao)之中(zhong)(zhong)，再加上底(di)料(liao)(liao)(liao)里花椒(jiao)、辣椒(jiao)等佐料(liao)(liao)(liao)香味(wei)也(ye)融入(ru)到鍋(guo)(guo)底(di)中(zhong)(zhong)，讓牛油(you)(you)(you)散發出(chu)更醇(chun)厚迷人味(wei)道(dao)(dao)(dao)。