一、重慶火鍋用的牛油是什么油

重慶火鍋很多人都愛吃，火鍋底料是重慶火鍋的(de)(de)靈魂(hun)，牛(niu)(niu)油是重(zhong)慶火(huo)鍋底料(liao)的(de)(de)靈魂(hun)。一般(ban)重(zhong)慶火(huo)鍋的(de)(de)底料(liao)制作都離不開(kai)牛(niu)(niu)油，那么重(zhong)慶火(huo)鍋的(de)(de)牛(niu)(niu)油是什么油呢？

據了解，牛油就是(shi)從牛身上(shang)(shang)提煉出來的(de)油，屬于動物(wu)油，它使(shi)用(yong)的(de)是(shi)牛肚皮上(shang)(shang)粘附的(de)純度高還(huan)厚(hou)的(de)脂肪(fang)層，非(fei)常容易凝固(gu)，口味濃郁(yu)、醇(chun)香。

二、重慶火鍋為什么用牛油

重慶火(huo)鍋(guo)的(de)制作離不(bu)開牛(niu)油(you)，那么為什么重慶火(huo)鍋(guo)要用牛(niu)油(you)而不(bu)用其他(ta)油(you)呢？

1、歷史原因

重慶是(shi)山城，過(guo)去(qu)物(wu)資沒有那么發達，很多食材(cai)會(hui)通過(guo)水路運輸，而牲口就會(hui)在(zai)碼頭處直接(jie)宰殺，其中牛(niu)偏多。于是(shi)重慶人(ren)有了吃(chi)牛(niu)下水的(de)習(xi)慣，而牛(niu)身上的(de)油脂(zhi)自然也被聰(cong)明的(de)人(ren)利用起(qi)來。

2、味道原因

牛油之所以成為重慶火鍋的靈魂，還有一大原因就是好吃，牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)能(neng)很輕(qing)易附在食材上(shang)，這樣我們在吃火鍋(guo)的過程(cheng)中，用牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)底(di)(di)料(liao)煮成鍋(guo)底(di)(di)涮熟菜品時能(neng)嘗到(dao)(dao)(dao)油(you)(you)(you)脂香(xiang)味(wei)。重慶火鍋(guo)味(wei)道好原因之(zhi)一就是牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)底(di)(di)料(liao)，另外一個重要原因是，長時間熬煮過程(cheng)中，牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)味(wei)道越發醇(chun)香(xiang)。葷菜類的肉類油(you)(you)(you)脂、氣味(wei)都融入(ru)到(dao)(dao)(dao)牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)底(di)(di)料(liao)之(zhi)中，再加上(shang)底(di)(di)料(liao)里花椒、辣椒等佐料(liao)香(xiang)味(wei)也(ye)融入(ru)到(dao)(dao)(dao)鍋(guo)底(di)(di)中，讓牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)散發出更醇(chun)厚迷(mi)人味(wei)道。