一、重慶火鍋的油碟是什么

吃重慶火鍋的時候，一般(ban)都會調油(you)碟(die)，重慶火鍋的油(you)碟(die)是以芝麻油(you)、麻椒(jiao)油(you)等油(you)類為主，再加入自己喜(xi)歡調味品，如小(xiao)米辣、辣椒(jiao)醬、蒜(suan)泥(ni)等做成(cheng)的蘸(zhan)料，是重慶火鍋產品的重要(yao)組(zu)成(cheng)部分。

二、重慶火鍋油碟的作用是什么

重(zhong)(zhong)慶(qing)火鍋(guo)使用牛油(you)鍋(guo)底，油(you)本身就是(shi)比較多的，那么(me)為什么(me)還(huan)要多此一(yi)舉配個油(you)碟(die)呢(ni)？重(zhong)(zhong)慶(qing)火鍋(guo)油(you)碟(die)的作用是(shi)什么(me)？

1、降溫

這是油(you)碟(die)最主要的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。我們(men)(men)都知(zhi)道(dao)從(cong)火鍋(guo)里(li)(li)剛(gang)撈出來的(de)(de)(de)(de)菜(cai)品都是溫度極高的(de)(de)(de)(de)，如(ru)果等他們(men)(men)自己涼的(de)(de)(de)(de)話，菜(cai)品身上的(de)(de)(de)(de)油(you)就(jiu)會凝(ning)上，這樣既(ji)影響口感也不利于健康。如(ru)果太燙的(de)(de)(de)(de)時(shi)候吃，會影響喉(hou)管的(de)(de)(de)(de)健康。所以用(yong)油(you)碟(die)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，就(jiu)是把剛(gang)從(cong)鍋(guo)里(li)(li)夾起的(de)(de)(de)(de)菜(cai)品放到這里(li)(li)面，進行降溫。因為油(you)碟(die)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)油(you)，一般是取自沒有(you)加溫的(de)(de)(de)(de)麻(ma)油(you)，那么(me)通過冷熱中(zhong)和，就(jiu)能達(da)到讓菜(cai)品快速降溫的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果。

2、降辣

剛(gang)起鍋(guo)的(de)(de)(de)菜品，在辣椒滾滾的(de)(de)(de)油鍋(guo)里(li)翻(fan)騰(teng)過，口味是偏辣的(de)(de)(de)，而且菜的(de)(de)(de)本(ben)身(shen)會帶有一些佐料雜(za)質(zhi)，所以通過油碟(die)的(de)(de)(de)過濾(lv)(lv)，能把菜品上的(de)(de)(de)雜(za)質(zhi)浸(jin)掉(diao)，然后把本(ben)身(shen)的(de)(de)(de)辣味過濾(lv)(lv)掉(diao)一些。使(shi)得(de)讓菜品更加的(de)(de)(de)可口，又不(bu)至于失(shi)去火鍋(guo)鍋(guo)底的(de)(de)(de)鮮味。

3、增香

麻油(you)本身就是香(xiang)味(wei)很濃的(de)一(yi)種油(you)品(pin)。從火鍋里(li)撈出來的(de)菜品(pin)，帶著是一(yi)股火鍋鍋底的(de)味(wei)道。當然這個味(wei)道說不上(shang)不好，甚至有(you)個別的(de)本地人就喜歡(huan)吃原味(wei)鍋底起來的(de)味(wei)道。但絕大(da)多數人還(huan)(huan)是要選(xuan)擇用麻油(you)的(de)香(xiang)氣(qi)，因(yin)為(wei)火鍋鍋底的(de)味(wei)道比起麻油(you)的(de)醇香(xiang)還(huan)(huan)是差一(yi)點。所以用上(shang)麻油(you)來增(zeng)加一(yi)些香(xiang)味(wei)，使(shi)得菜品(pin)更容易被(bei)人接受和(he)下咽，這是油(you)碟的(de)第三個用處。

三、重慶火鍋油碟怎么調

油碟是(shi)吃(chi)重慶(qing)火鍋的(de)標配，那么重慶(qing)火鍋的(de)油碟怎么調呢？

在老重慶人的眼里，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥，碗里放入蒜泥，然后倒入適量香油攪拌均勻就可以吃了，以上吃法是針對老重慶人的，到目前，重慶火鍋的(de)調(diao)料已經(jing)非常多元化了，除了基本的(de)香(xiang)(xiang)油蒜(suan)泥外，還(huan)有(you)蠔(hao)油、花(hua)生粒、蔥(cong)花(hua)、香(xiang)(xiang)菜(cai)、芝麻、小米辣等，大(da)家(jia)可以根據自(zi)己的(de)需求調(diao)配(pei)，下面(mian)為大(da)家(jia)介(jie)紹(shao)幾種(zhong)常見的(de)調(diao)法：

1、拌菜紅油碟

材料：七星椒、豆(dou)瓣、芝麻(ma)、花椒、蔥(cong)姜蒜(suan)、芝麻(ma)油

做(zuo)法：把七星椒、花(hua)椒和蔥姜蒜分別剁碎(sui)放碟里(li)，再加(jia)上豆瓣、芝麻和芝麻油一(yi)起攪拌均勻(yun)即可。

2、蒜香油碟

材料：蒜頭、蔥(cong)、香油(you)、生(sheng)抽、芝麻、香菜(cai)、花生(sheng)油(you)

做法：把(ba)蒜(suan)頭和蔥手工(gong)切(qie)成粒，加香(xiang)油浸沒后(hou)，把(ba)生(sheng)抽(chou)、芝(zhi)麻、花生(sheng)油打入(ru)攪(jiao)拌后(hou)，醬香(xiang)菜撕成小(xiao)塊放上(shang)面(mian)即可。

3、麻辣油碟

材(cai)料：大蒜、香蔥、醬(jiang)油(you)(you)、鹽、耗油(you)(you)、芝麻油(you)(you)、紅辣椒(jiao)、花椒(jiao)粉

做(zuo)法：把紅辣椒、大蒜(suan)、香蔥分別剁碎后放碟里，醬其它材料一(yi)起(qi)倒入(ru)即可。

4、麻油油碟

材料：芝麻(ma)油、雞精(jing)、芝麻(ma)、蒜末

做(zuo)法(fa)：把(ba)所(suo)有(you)混合(he)攪(jiao)拌就(jiu)好。