一、重慶火鍋的油碟是什么

吃(chi)重慶(qing)火(huo)鍋的時(shi)候，一般都會調油(you)碟(die)，重慶(qing)火(huo)鍋的油(you)碟(die)是以芝麻(ma)油(you)、麻(ma)椒(jiao)油(you)等油(you)類為(wei)主，再加入(ru)自己(ji)喜歡調味品，如(ru)小米辣、辣椒(jiao)醬(jiang)、蒜泥等做成(cheng)的蘸(zhan)料，是重慶(qing)火(huo)鍋產品的重要組成(cheng)部分。

二、重慶火鍋油碟的作用是什么

重慶火鍋使用牛油鍋底，油本身(shen)就是(shi)比較多(duo)(duo)的(de)，那么(me)為什么(me)還(huan)要多(duo)(duo)此(ci)一(yi)舉配個油碟呢(ni)？重慶火鍋油碟的(de)作用是(shi)什么(me)？

1、降溫

這是油(you)(you)碟最主要的(de)(de)(de)作用(yong)。我們都(dou)知道從火鍋里(li)剛撈出來(lai)的(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)都(dou)是溫(wen)度極(ji)高的(de)(de)(de)，如果等(deng)他們自己涼的(de)(de)(de)話，菜(cai)品(pin)身上的(de)(de)(de)油(you)(you)就(jiu)會凝上，這樣既影響口感也不(bu)利于健康(kang)。如果太燙的(de)(de)(de)時候吃，會影響喉(hou)管的(de)(de)(de)健康(kang)。所以(yi)用(yong)油(you)(you)碟的(de)(de)(de)作用(yong)，就(jiu)是把剛從鍋里(li)夾起的(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)放到這里(li)面，進行降溫(wen)。因為(wei)油(you)(you)碟中的(de)(de)(de)油(you)(you)，一般是取自沒有(you)加溫(wen)的(de)(de)(de)麻(ma)油(you)(you)，那么通過冷熱中和，就(jiu)能達到讓菜(cai)品(pin)快速降溫(wen)的(de)(de)(de)效果。

2、降辣

剛起(qi)鍋(guo)(guo)的菜品(pin)，在辣椒滾(gun)滾(gun)的油(you)鍋(guo)(guo)里(li)翻騰(teng)過(guo)，口(kou)味是偏辣的，而且菜的本身會(hui)帶有一些(xie)佐料雜質，所以(yi)通(tong)過(guo)油(you)碟的過(guo)濾，能把菜品(pin)上的雜質浸掉(diao)(diao)，然后(hou)把本身的辣味過(guo)濾掉(diao)(diao)一些(xie)。使得讓菜品(pin)更加的可口(kou)，又不至于失去火鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底的鮮味。

3、增香

麻油(you)(you)(you)本(ben)(ben)身就(jiu)是(shi)香(xiang)味(wei)(wei)很濃的(de)(de)一(yi)(yi)種油(you)(you)(you)品(pin)。從火(huo)(huo)鍋里撈出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)菜(cai)品(pin)，帶著(zhu)是(shi)一(yi)(yi)股(gu)火(huo)(huo)鍋鍋底的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)。當然(ran)這(zhe)個味(wei)(wei)道(dao)說不(bu)上不(bu)好，甚至有個別的(de)(de)本(ben)(ben)地人(ren)就(jiu)喜歡吃原(yuan)味(wei)(wei)鍋底起來(lai)(lai)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)。但絕大多(duo)數(shu)人(ren)還(huan)是(shi)要選擇用麻油(you)(you)(you)的(de)(de)香(xiang)氣，因為火(huo)(huo)鍋鍋底的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)比起麻油(you)(you)(you)的(de)(de)醇(chun)香(xiang)還(huan)是(shi)差一(yi)(yi)點(dian)。所以(yi)用上麻油(you)(you)(you)來(lai)(lai)增加一(yi)(yi)些香(xiang)味(wei)(wei)，使得菜(cai)品(pin)更(geng)容易被人(ren)接受和下(xia)咽，這(zhe)是(shi)油(you)(you)(you)碟的(de)(de)第三(san)個用處。

三、重慶火鍋油碟怎么調

油碟是(shi)吃重(zhong)慶火鍋的標配(pei)，那么(me)重(zhong)慶火鍋的油碟怎么(me)調呢？

在老重慶人的眼里，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥，碗里放入蒜泥，然后倒入適量香油攪拌均勻就可以吃了，以上吃法是針對老重慶人的，到目前，重慶火鍋的(de)調料已經非常多元化了(le)，除了(le)基(ji)本的(de)香油蒜泥外，還有蠔油、花生粒、蔥(cong)花、香菜、芝(zhi)麻、小米辣(la)等，大家可以根據自己的(de)需求(qiu)調配，下(xia)面為大家介紹(shao)幾種常見的(de)調法：

1、拌菜紅油碟

材料：七星(xing)椒、豆瓣、芝麻(ma)、花(hua)椒、蔥(cong)姜蒜、芝麻(ma)油

做法：把七星椒(jiao)、花椒(jiao)和蔥姜(jiang)蒜分(fen)別剁碎放碟里，再加上豆(dou)瓣、芝麻和芝麻油一起攪拌均勻即可。

2、蒜香油碟

材料：蒜頭、蔥(cong)、香(xiang)油、生抽(chou)、芝麻、香(xiang)菜、花(hua)生油

做法：把蒜(suan)頭和蔥(cong)手工(gong)切成粒，加香油(you)浸沒后，把生抽、芝麻(ma)、花生油(you)打入攪拌后，醬香菜撕(si)成小塊放上面即(ji)可(ke)。

3、麻辣油碟

材料：大蒜、香蔥、醬油、鹽(yan)、耗油、芝麻(ma)油、紅辣椒(jiao)、花椒(jiao)粉

做法：把(ba)紅辣椒、大(da)蒜(suan)、香蔥分(fen)別(bie)剁碎(sui)后放碟里，醬其它(ta)材料一起(qi)倒入(ru)即可。

4、麻油油碟

材料：芝麻油(you)、雞精、芝麻、蒜末

做法：把(ba)所有混合攪(jiao)拌就好。