一、重慶火鍋的油碟是什么

吃重慶火鍋的(de)時候，一般都會調油碟(die)，重慶火鍋的(de)油碟(die)是(shi)以(yi)芝麻(ma)油、麻(ma)椒油等油類為(wei)主(zhu)，再加入自(zi)己喜歡調味品，如小米(mi)辣、辣椒醬、蒜泥(ni)等做成的(de)蘸料，是(shi)重慶火鍋產品的(de)重要組成部分(fen)。

二、重慶火鍋油碟的作用是什么

重慶(qing)火(huo)鍋使用牛油(you)鍋底，油(you)本(ben)身就是比較多的(de)，那么為什(shen)么還(huan)要多此(ci)一舉(ju)配(pei)個油(you)碟呢？重慶(qing)火(huo)鍋油(you)碟的(de)作用是什(shen)么？

1、降溫

這是油(you)碟最主(zhu)要的(de)(de)作用。我們(men)都(dou)知道從火鍋里(li)(li)剛(gang)撈(lao)出來的(de)(de)菜品都(dou)是溫(wen)(wen)(wen)度極高(gao)的(de)(de)，如(ru)果(guo)(guo)等他們(men)自(zi)己涼的(de)(de)話，菜品身上的(de)(de)油(you)就(jiu)會凝上，這樣既(ji)影響(xiang)口(kou)感也不利于健康(kang)。如(ru)果(guo)(guo)太(tai)燙(tang)的(de)(de)時候吃(chi)，會影響(xiang)喉(hou)管的(de)(de)健康(kang)。所(suo)以用油(you)碟的(de)(de)作用，就(jiu)是把剛(gang)從鍋里(li)(li)夾起(qi)的(de)(de)菜品放到這里(li)(li)面，進行降溫(wen)(wen)(wen)。因為油(you)碟中(zhong)的(de)(de)油(you)，一般是取自(zi)沒有(you)加溫(wen)(wen)(wen)的(de)(de)麻(ma)油(you)，那(nei)么通(tong)過冷熱(re)中(zhong)和，就(jiu)能達(da)到讓菜品快速(su)降溫(wen)(wen)(wen)的(de)(de)效果(guo)(guo)。

2、降辣

剛起鍋(guo)的(de)(de)菜品，在辣椒滾滾的(de)(de)油鍋(guo)里翻(fan)騰過(guo)，口(kou)味是偏辣的(de)(de)，而且菜的(de)(de)本身(shen)會帶有(you)一(yi)些佐料(liao)雜質，所以通過(guo)油碟(die)的(de)(de)過(guo)濾，能把(ba)菜品上的(de)(de)雜質浸掉，然后(hou)把(ba)本身(shen)的(de)(de)辣味過(guo)濾掉一(yi)些。使得讓菜品更加的(de)(de)可口(kou)，又不至于失去火鍋(guo)鍋(guo)底的(de)(de)鮮味。

3、增香

麻(ma)油本身就是(shi)(shi)香味(wei)(wei)(wei)很濃的(de)(de)一(yi)種油品。從火鍋(guo)(guo)里撈出來(lai)的(de)(de)菜品，帶著(zhu)是(shi)(shi)一(yi)股火鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)。當然這個(ge)(ge)味(wei)(wei)(wei)道(dao)說不(bu)上不(bu)好，甚至有個(ge)(ge)別的(de)(de)本地人就喜歡吃原(yuan)味(wei)(wei)(wei)鍋(guo)(guo)底起來(lai)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)。但絕大多數人還(huan)(huan)是(shi)(shi)要選擇(ze)用麻(ma)油的(de)(de)香氣，因為(wei)火鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)比起麻(ma)油的(de)(de)醇香還(huan)(huan)是(shi)(shi)差一(yi)點。所以用上麻(ma)油來(lai)增(zeng)加(jia)一(yi)些香味(wei)(wei)(wei)，使得菜品更(geng)容易(yi)被人接受(shou)和下咽，這是(shi)(shi)油碟(die)的(de)(de)第三(san)個(ge)(ge)用處。

三、重慶火鍋油碟怎么調

油碟是(shi)吃重(zhong)(zhong)慶火(huo)鍋(guo)的標配，那么重(zhong)(zhong)慶火(huo)鍋(guo)的油碟怎么調呢？

在老重慶人的眼里，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥，碗里放入蒜泥，然后倒入適量香油攪拌均勻就可以吃了，以上吃法是針對老重慶人的，到目前，重慶火鍋的調料已(yi)經非(fei)常(chang)多元化了，除(chu)了基(ji)本的香油蒜泥外，還有蠔油、花(hua)生粒、蔥花(hua)、香菜、芝麻、小米辣等，大家可以(yi)根據自己的需求調配，下(xia)面為大家介紹幾種常(chang)見的調法：

1、拌菜紅油碟

材料：七星椒、豆瓣、芝(zhi)麻(ma)(ma)、花椒、蔥姜(jiang)蒜、芝(zhi)麻(ma)(ma)油

做法(fa)：把七星椒、花椒和蔥(cong)姜(jiang)蒜分別剁碎(sui)放碟(die)里，再加上豆瓣、芝(zhi)麻和芝(zhi)麻油一起攪拌均(jun)勻即可。

2、蒜香油碟

材料：蒜頭、蔥、香油、生抽、芝(zhi)麻、香菜、花生油

做法：把蒜頭和(he)蔥手工切成粒，加香(xiang)(xiang)油浸沒(mei)后，把生(sheng)(sheng)抽、芝麻、花(hua)生(sheng)(sheng)油打(da)入攪拌(ban)后，醬香(xiang)(xiang)菜撕成小塊放(fang)上面即(ji)可。

3、麻辣油碟

材料：大(da)蒜、香蔥、醬(jiang)油、鹽、耗油、芝麻油、紅辣椒、花椒粉

做法(fa)：把紅辣椒(jiao)、大蒜、香蔥分別剁碎(sui)后(hou)放碟里(li)，醬其(qi)它材料一(yi)起倒入即可(ke)。

4、麻油油碟

材料：芝麻油、雞精、芝麻、蒜末

做法：把所(suo)有(you)混合攪拌(ban)就好。