一、重慶火鍋的油碟是什么

吃(chi)重(zhong)慶火鍋的(de)(de)時候，一般都會調油(you)碟，重(zhong)慶火鍋的(de)(de)油(you)碟是以(yi)芝(zhi)麻油(you)、麻椒油(you)等(deng)油(you)類為主，再(zai)加入自己喜(xi)歡調味品(pin)，如小(xiao)米辣、辣椒醬、蒜泥等(deng)做成的(de)(de)蘸(zhan)料(liao)，是重(zhong)慶火鍋產品(pin)的(de)(de)重(zhong)要組成部分(fen)。

二、重慶火鍋油碟的作用是什么

重慶火(huo)鍋使用牛油(you)(you)鍋底，油(you)(you)本身就是比較多(duo)的，那么為什么還要(yao)多(duo)此(ci)一舉配個油(you)(you)碟(die)呢？重慶火(huo)鍋油(you)(you)碟(die)的作(zuo)用是什么？

1、降溫

這(zhe)是(shi)油碟(die)(die)最主(zhu)要的(de)(de)作(zuo)用(yong)。我們(men)都(dou)知道從(cong)火鍋里剛撈出來的(de)(de)菜品(pin)都(dou)是(shi)溫度極高的(de)(de)，如(ru)果(guo)等他們(men)自己涼的(de)(de)話，菜品(pin)身上(shang)(shang)的(de)(de)油就(jiu)會(hui)凝(ning)上(shang)(shang)，這(zhe)樣(yang)既影響口(kou)感也(ye)不利(li)于健康。如(ru)果(guo)太燙(tang)的(de)(de)時候吃，會(hui)影響喉(hou)管的(de)(de)健康。所以用(yong)油碟(die)(die)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，就(jiu)是(shi)把剛從(cong)鍋里夾起的(de)(de)菜品(pin)放到這(zhe)里面(mian)，進行降溫。因為油碟(die)(die)中的(de)(de)油，一般是(shi)取自沒有加溫的(de)(de)麻油，那么通過(guo)冷(leng)熱中和，就(jiu)能達到讓菜品(pin)快速降溫的(de)(de)效果(guo)。

2、降辣

剛起鍋(guo)的(de)(de)菜(cai)品(pin)，在辣(la)椒滾(gun)滾(gun)的(de)(de)油鍋(guo)里(li)翻騰過，口(kou)味是偏(pian)辣(la)的(de)(de)，而且菜(cai)的(de)(de)本身(shen)會帶有一(yi)些(xie)(xie)佐(zuo)料雜(za)質(zhi)，所以通過油碟(die)的(de)(de)過濾(lv)，能把(ba)菜(cai)品(pin)上的(de)(de)雜(za)質(zhi)浸掉，然后把(ba)本身(shen)的(de)(de)辣(la)味過濾(lv)掉一(yi)些(xie)(xie)。使(shi)得讓菜(cai)品(pin)更加的(de)(de)可口(kou)，又不至于失去(qu)火鍋(guo)鍋(guo)底的(de)(de)鮮(xian)味。

3、增香

麻(ma)油(you)本身就是(shi)(shi)香味(wei)(wei)很濃的(de)(de)(de)(de)一種油(you)品(pin)。從火鍋(guo)(guo)里(li)撈(lao)出來的(de)(de)(de)(de)菜品(pin)，帶著是(shi)(shi)一股(gu)火鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)。當(dang)然這個(ge)味(wei)(wei)道(dao)(dao)說(shuo)不上不好，甚至有(you)個(ge)別的(de)(de)(de)(de)本地人(ren)就喜歡吃原味(wei)(wei)鍋(guo)(guo)底起來的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)。但絕(jue)大多數人(ren)還(huan)是(shi)(shi)要選擇用麻(ma)油(you)的(de)(de)(de)(de)香氣，因為(wei)火鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)比起麻(ma)油(you)的(de)(de)(de)(de)醇香還(huan)是(shi)(shi)差(cha)一點。所以用上麻(ma)油(you)來增加一些香味(wei)(wei)，使(shi)得菜品(pin)更(geng)容易(yi)被人(ren)接受和下咽，這是(shi)(shi)油(you)碟的(de)(de)(de)(de)第三個(ge)用處。

三、重慶火鍋油碟怎么調

油碟是吃重慶火鍋的標配，那(nei)么(me)重慶火鍋的油碟怎么(me)調呢？

在老重慶人的眼里，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥，碗里放入蒜泥，然后倒入適量香油攪拌均勻就可以吃了，以上吃法是針對老重慶人的，到目前，重慶火鍋的調料已(yi)經非常多元(yuan)化了(le)，除了(le)基本的香油蒜泥(ni)外(wai)，還有蠔油、花生粒、蔥花、香菜、芝麻(ma)、小米辣等，大家可以根(gen)據(ju)自己的需求調配，下面為大家介紹幾種常見的調法(fa)：

1、拌菜紅油碟

材料：七星椒、豆瓣、芝麻、花椒、蔥姜蒜、芝麻油

做法(fa)：把七星(xing)椒、花椒和蔥(cong)姜蒜(suan)分別剁碎(sui)放(fang)碟(die)里，再(zai)加(jia)上豆(dou)瓣、芝麻(ma)和芝麻(ma)油一起(qi)攪拌均(jun)勻即可。

2、蒜香油碟

材料：蒜頭(tou)、蔥、香油(you)、生抽、芝麻(ma)、香菜、花生油(you)

做法(fa)：把(ba)蒜頭和蔥(cong)手(shou)工切成粒，加香(xiang)油浸沒后(hou)，把(ba)生抽、芝(zhi)麻、花生油打入攪拌后(hou)，醬(jiang)香(xiang)菜撕成小(xiao)塊放上面即可。

3、麻辣油碟

材(cai)料：大蒜、香(xiang)蔥(cong)、醬油(you)(you)、鹽、耗油(you)(you)、芝麻油(you)(you)、紅辣(la)椒、花椒粉

做法：把紅辣(la)椒(jiao)、大蒜、香蔥分(fen)別剁碎后放碟里，醬其它材料一起(qi)倒入即可。

4、麻油油碟

材料：芝(zhi)麻(ma)(ma)油、雞精、芝(zhi)麻(ma)(ma)、蒜末(mo)

做法：把所有混合攪拌就好。