一、重慶火鍋的油碟是什么

吃重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)的時候，一般都會調(diao)油碟，重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)的油碟是以(yi)芝麻(ma)油、麻(ma)椒(jiao)油等油類為(wei)主，再加入自己喜(xi)歡調(diao)味(wei)品(pin)，如小米辣、辣椒(jiao)醬、蒜泥等做成的蘸料，是重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)產(chan)品(pin)的重(zhong)要組成部分。

二、重慶火鍋油碟的作用是什么

重慶火(huo)鍋使(shi)用(yong)牛油鍋底，油本身就是比(bi)較多(duo)的，那么(me)(me)為什么(me)(me)還(huan)要(yao)多(duo)此一舉配(pei)個油碟(die)呢？重慶火(huo)鍋油碟(die)的作(zuo)用(yong)是什么(me)(me)？

1、降溫

這是(shi)油(you)(you)(you)碟最主要的(de)(de)(de)作用。我(wo)們都知(zhi)道從火鍋里(li)(li)(li)剛(gang)撈出(chu)來的(de)(de)(de)菜品都是(shi)溫(wen)度極高的(de)(de)(de)，如果(guo)(guo)等(deng)他們自己涼的(de)(de)(de)話(hua)，菜品身上的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)就(jiu)(jiu)會凝上，這樣既影響(xiang)口感也不利于(yu)健康。如果(guo)(guo)太(tai)燙的(de)(de)(de)時候(hou)吃(chi)，會影響(xiang)喉管的(de)(de)(de)健康。所以用油(you)(you)(you)碟的(de)(de)(de)作用，就(jiu)(jiu)是(shi)把剛(gang)從鍋里(li)(li)(li)夾起的(de)(de)(de)菜品放到(dao)這里(li)(li)(li)面，進行(xing)降溫(wen)。因(yin)為油(you)(you)(you)碟中(zhong)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)，一般是(shi)取自沒有(you)加(jia)溫(wen)的(de)(de)(de)麻油(you)(you)(you)，那么(me)通過冷(leng)熱中(zhong)和，就(jiu)(jiu)能達到(dao)讓(rang)菜品快速降溫(wen)的(de)(de)(de)效果(guo)(guo)。

2、降辣

剛起鍋(guo)的(de)(de)(de)菜品(pin)，在(zai)辣(la)椒滾滾的(de)(de)(de)油鍋(guo)里翻騰(teng)過(guo)(guo)，口味是偏辣(la)的(de)(de)(de)，而且菜的(de)(de)(de)本身會帶有一些(xie)佐料(liao)雜質，所以(yi)通過(guo)(guo)油碟(die)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)濾，能把菜品(pin)上的(de)(de)(de)雜質浸(jin)掉(diao)，然(ran)后把本身的(de)(de)(de)辣(la)味過(guo)(guo)濾掉(diao)一些(xie)。使得讓菜品(pin)更加(jia)的(de)(de)(de)可(ke)口，又(you)不(bu)至于失去火(huo)鍋(guo)鍋(guo)底的(de)(de)(de)鮮味。

3、增香

麻(ma)油(you)(you)本(ben)身就(jiu)是香(xiang)味很濃(nong)的一(yi)種油(you)(you)品(pin)。從火鍋(guo)里撈出(chu)來的菜(cai)品(pin)，帶著是一(yi)股火鍋(guo)鍋(guo)底的味道。當然這個(ge)味道說(shuo)不上不好，甚至有(you)個(ge)別(bie)的本(ben)地人(ren)(ren)就(jiu)喜(xi)歡吃原(yuan)味鍋(guo)底起來的味道。但絕大(da)多數人(ren)(ren)還(huan)是要(yao)選擇用麻(ma)油(you)(you)的香(xiang)氣，因為火鍋(guo)鍋(guo)底的味道比起麻(ma)油(you)(you)的醇香(xiang)還(huan)是差一(yi)點(dian)。所以用上麻(ma)油(you)(you)來增加(jia)一(yi)些香(xiang)味，使得菜(cai)品(pin)更容易被人(ren)(ren)接受和下咽，這是油(you)(you)碟的第三個(ge)用處(chu)。

三、重慶火鍋油碟怎么調

油碟(die)(die)是吃重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)的標配，那么(me)重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)的油碟(die)(die)怎么(me)調呢？

在老重慶人的眼里，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥，碗里放入蒜泥，然后倒入適量香油攪拌均勻就可以吃了，以上吃法是針對老重慶人的，到目前，重慶火鍋的(de)調(diao)料已經(jing)非常多元(yuan)化(hua)了，除了基本(ben)的(de)香油(you)蒜(suan)泥外，還有蠔(hao)油(you)、花生粒、蔥花、香菜、芝(zhi)麻、小(xiao)米(mi)辣(la)等，大家可以(yi)根據自己的(de)需求調(diao)配(pei)，下面為(wei)大家介(jie)紹幾種常見的(de)調(diao)法：

1、拌菜紅油碟

材料：七星椒、豆瓣(ban)、芝(zhi)麻、花(hua)椒、蔥姜蒜(suan)、芝(zhi)麻油

做法：把(ba)七星(xing)椒(jiao)、花椒(jiao)和(he)蔥姜蒜分別剁(duo)碎放碟里，再加上(shang)豆瓣(ban)、芝(zhi)(zhi)麻(ma)和(he)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油一起攪拌均(jun)勻即可(ke)。

2、蒜香油碟

材料：蒜頭、蔥、香油、生抽(chou)、芝(zhi)麻、香菜、花生油

做法：把(ba)蒜頭和蔥(cong)手工切成粒，加香(xiang)油浸沒后，把(ba)生(sheng)抽(chou)、芝麻、花生(sheng)油打(da)入攪拌后，醬香(xiang)菜撕(si)成小塊放上面即可。

3、麻辣油碟

材(cai)料(liao)：大蒜、香蔥、醬油(you)、鹽、耗油(you)、芝(zhi)麻油(you)、紅辣椒、花椒粉(fen)

做(zuo)法：把紅辣椒、大(da)蒜、香蔥分別剁(duo)碎后(hou)放(fang)碟(die)里，醬其它材料一(yi)起倒入(ru)即可(ke)。

4、麻油油碟

材料(liao)：芝麻(ma)油、雞精、芝麻(ma)、蒜末

做法：把所有混合攪(jiao)拌(ban)就好。