一、重慶火鍋為什么沒有羊肉

肥牛卷(juan)、毛(mao)肚、蝦滑、鴨血——各(ge)式各(ge)樣的(de)肉類，成為(wei)以麻辣為(wei)精髓(sui)的(de)重(zhong)慶火鍋桌上(shang)永遠的(de)一(yi)眾主角，不過(guo)羊肉在重(zhong)慶火鍋里卻很少見，這是什(shen)么原因(yin)呢？

重慶火鍋拒(ju)絕羊肉，單純(chun)只是(shi)雙方(fang)不(bu)(bu)搭，關于兩(liang)者(zhe)相性如此不(bu)(bu)佳的(de)原(yuan)因(yin)，主要有兩(liang)種說法：

1、有人認為吃羊(yang)(yang)肉，圖的(de)是一個鮮(xian)味(wei)。像(xiang)涮(shuan)羊(yang)(yang)肉，用(yong)清湯和味(wei)道清淡的(de)芝麻醬，就是為了保(bao)持羊(yang)(yang)肉本身最純粹的(de)味(wei)道。將(jiang)羊(yang)(yang)肉放入以麻辣(la)為基底(di)的(de)重慶(qing)火鍋里，羊(yang)(yang)肉本身的(de)鮮(xian)味(wei)毫無(wu)疑問會被(bei)徹底(di)覆(fu)蓋，這樣吃到(dao)嘴里就跟其他肉類無(wu)異(yi)。

2、有人則認(ren)為，不在重慶(qing)(qing)火(huo)鍋中加入(ru)羊(yang)(yang)肉，是為了大(da)局著想。眾所(suo)周知，羊(yang)(yang)肉除了鮮味(wei)，其濃(nong)厚的(de)(de)(de)(de)膻味(wei)也(ye)一直(zhi)為人所(suo)熟(shu)知，關于(yu)膻味(wei)的(de)(de)(de)(de)來源(yuan)今天不做細究(jiu)，只(zhi)說其膻味(wei)之強烈，在眾多肉類當(dang)中實在稱(cheng)得(de)上(shang)別具一格(ge)。帶著強烈膻味(wei)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉一旦下(xia)鍋，勢必影響到紅湯鍋底(di)本(ben)(ben)身(shen)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)。重慶(qing)(qing)火(huo)鍋為了保證(zheng)鍋底(di)本(ben)(ben)身(shen)原味(wei)，在食(shi)材下(xia)放(fang)順序上(shang)都有所(suo)講究(jiu)，如(ru)果非要一嘗羊(yang)(yang)肉在重慶(qing)(qing)火(huo)鍋中的(de)(de)(de)(de)口味(wei)如(ru)何，恐怕(pa)也(ye)只(zhi)能在用餐的(de)(de)(de)(de)尾聲放(fang)入(ru)了。

二、重慶火鍋為什么那么多內臟

重慶火鍋的(de)一大(da)特色就(jiu)是喜愛燙食內(nei)臟(zang)食材，像毛(mao)肚、鴨血、黃(huang)喉、腦花等，很(hen)多外(wai)地朋友(you)可能會奇怪(guai)，為什么重慶火鍋愛吃內(nei)臟(zang)呢？

事實(shi)上，重慶火鍋之(zhi)所以(yi)喜歡燙食動(dong)物內臟，還得從火鍋的(de)起(qi)源說起(qi)，重慶火鍋起(qi)源自長江(jiang)和嘉陵(ling)江(jiang)邊(bian)的(de)船工(gong)。當時(shi)，屠宰場在(zai)宰殺了牲畜之(zhi)后，因為各種內臟都(dou)賣(mai)不(bu)出(chu)好(hao)價錢，所以(yi)通常就隨(sui)意丟(diu)(diu)棄(qi)(qi)到江(jiang)中(zhong)。而附(fu)近的(de)船工(gong)們看(kan)著這些食材被丟(diu)(diu)棄(qi)(qi)，覺得很(hen)可惜，就想把它們利用起(qi)來(lai)。

在將這些內臟收集起來之(zhi)后(hou)，經過(guo)清洗，然(ran)后(hou)加工(gong)切成(cheng)(cheng)小塊，放(fang)到(dao)鍋中一(yi)起煮，鍋里配上辣椒(jiao)等調(diao)料，不(bu)僅能(neng)夠果(guo)腹，味道也非常好。逐漸，這種吃法就傳開(kai)了(le)，成(cheng)(cheng)為(wei)了(le)船工(gong)之(zhi)間非常普遍的一(yi)種吃法。后(hou)來，隨(sui)著時(shi)間的推移，這種吃法也不(bu)再局限于船工(gong)群體，而是成(cheng)(cheng)為(wei)了(le)更為(wei)普遍的重慶美食。

過去吃內臟食材是因為便宜，但到了今天，燙食內臟就完全是出于口味的需要。因為毛肚、鴨腸、腦花等等這些食材，經過紅湯鍋底的燙煮之后，變得更加美味，同時還擁有豐富的層次和口感。現在重慶火鍋店里很多(duo)內(nei)臟(zang)食(shi)材(cai)價格比(bi)肉更貴，因(yin)為(wei)食(shi)用的人(ren)越來越多(duo)，價格自然也就上漲了。