一、重慶火鍋為什么沒有羊肉

肥牛卷(juan)、毛(mao)肚、蝦滑(hua)、鴨血——各(ge)式(shi)各(ge)樣的肉類(lei)，成為以(yi)麻辣(la)為精(jing)髓(sui)的重慶火鍋桌上永遠的一眾主(zhu)角，不過羊肉在重慶火鍋里卻(que)很(hen)少見(jian)，這是什么原因呢(ni)？

重慶火鍋拒(ju)絕羊肉，單純只是雙(shuang)方不搭，關于兩(liang)(liang)者相性如此不佳的原(yuan)因，主(zhu)要有兩(liang)(liang)種說法：

1、有(you)人認為吃羊(yang)肉(rou)(rou)，圖(tu)的(de)是(shi)一個鮮(xian)味(wei)(wei)。像涮羊(yang)肉(rou)(rou)，用清(qing)(qing)湯和味(wei)(wei)道清(qing)(qing)淡的(de)芝麻醬，就是(shi)為了保持羊(yang)肉(rou)(rou)本(ben)身最(zui)純粹(cui)的(de)味(wei)(wei)道。將(jiang)羊(yang)肉(rou)(rou)放(fang)入以(yi)麻辣(la)為基底的(de)重慶火鍋(guo)里，羊(yang)肉(rou)(rou)本(ben)身的(de)鮮(xian)味(wei)(wei)毫無疑(yi)問會被(bei)徹(che)底覆蓋，這樣(yang)吃到嘴里就跟(gen)其他肉(rou)(rou)類無異。

2、有(you)人則(ze)認為(wei)，不(bu)在(zai)重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)羊(yang)肉，是為(wei)了(le)(le)大(da)局著(zhu)(zhu)想。眾所周知，羊(yang)肉除了(le)(le)鮮味，其(qi)濃(nong)厚的(de)(de)膻(shan)味也一直(zhi)為(wei)人所熟(shu)知，關于膻(shan)味的(de)(de)來(lai)源今(jin)天不(bu)做(zuo)細(xi)究，只說(shuo)其(qi)膻(shan)味之強烈，在(zai)眾多肉類當中(zhong)實在(zai)稱得上別具一格。帶著(zhu)(zhu)強烈膻(shan)味的(de)(de)羊(yang)肉一旦下鍋(guo)，勢必影響到紅湯鍋(guo)底本身的(de)(de)風味。重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)為(wei)了(le)(le)保證鍋(guo)底本身原味，在(zai)食材下放順(shun)序上都有(you)所講究，如果非要一嘗羊(yang)肉在(zai)重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)口味如何，恐怕也只能(neng)在(zai)用餐的(de)(de)尾(wei)聲放入(ru)了(le)(le)。

二、重慶火鍋為什么那么多內臟

重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)的(de)一大(da)特(te)色就是喜愛(ai)燙食內臟食材，像毛肚、鴨(ya)血、黃喉、腦花等，很多外地朋友(you)可(ke)能會奇怪(guai)，為什么(me)重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)愛(ai)吃內臟呢？

事實上，重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋(guo)之所以喜歡燙食動物內臟(zang)，還得從火(huo)(huo)鍋(guo)的起(qi)(qi)源說起(qi)(qi)，重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋(guo)起(qi)(qi)源自(zi)長江(jiang)和嘉(jia)陵江(jiang)邊的船(chuan)工(gong)。當時，屠宰場在宰殺了牲畜(chu)之后，因為(wei)各種內臟(zang)都賣不出(chu)好價錢，所以通常就隨意丟棄到江(jiang)中(zhong)。而附近的船(chuan)工(gong)們看著(zhu)這(zhe)些(xie)食材被丟棄，覺得很可(ke)惜，就想把它(ta)們利(li)用起(qi)(qi)來。

在將這些內(nei)臟收(shou)集起(qi)來(lai)之后，經(jing)過清洗，然后加工切成小塊，放到鍋(guo)中一起(qi)煮，鍋(guo)里配上辣(la)椒等調(diao)料，不僅(jin)能夠果腹(fu)，味道也非常(chang)好。逐漸(jian)，這種(zhong)吃(chi)法(fa)(fa)就(jiu)傳開了(le)，成為了(le)船工之間非常(chang)普(pu)遍的(de)一種(zhong)吃(chi)法(fa)(fa)。后來(lai)，隨(sui)著時間的(de)推移，這種(zhong)吃(chi)法(fa)(fa)也不再局限于船工群體，而是成為了(le)更為普(pu)遍的(de)重慶美食。

過去吃內臟食材是因為便宜，但到了今天，燙食內臟就完全是出于口味的需要。因為毛肚、鴨腸、腦花等等這些食材，經過紅湯鍋底的燙煮之后，變得更加美味，同時還擁有豐富的層次和口感。現在重慶火鍋店里很多內臟食材價格比肉更貴，因為(wei)食用的人越(yue)來越(yue)多，價格自然也就上(shang)漲了。