一、重慶火鍋為什么沒有羊肉

肥牛卷、毛肚、蝦(xia)滑、鴨血(xue)——各式(shi)各樣(yang)的肉(rou)類(lei)，成為(wei)以麻(ma)辣為(wei)精髓(sui)的重慶火鍋(guo)桌上永遠的一眾主角，不(bu)過(guo)羊肉(rou)在(zai)重慶火鍋(guo)里(li)卻很少見，這是什(shen)么原因呢(ni)？

重慶(qing)火鍋拒絕羊(yang)肉，單(dan)純(chun)只是雙方不搭(da)，關于(yu)兩者相性如此不佳(jia)的原因，主要有兩種說法：

1、有人認為吃羊肉，圖(tu)的(de)是一(yi)個鮮味。像涮羊肉，用清湯和(he)味道(dao)清淡的(de)芝麻醬，就(jiu)是為了保持羊肉本(ben)身(shen)最(zui)純粹的(de)味道(dao)。將羊肉放入以麻辣為基底(di)的(de)重慶火鍋(guo)里，羊肉本(ben)身(shen)的(de)鮮味毫無疑問會被徹底(di)覆(fu)蓋，這樣吃到嘴里就(jiu)跟其他肉類無異(yi)。

2、有(you)人則認(ren)為(wei)(wei)(wei)，不在(zai)重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)中加入(ru)羊(yang)肉(rou)，是為(wei)(wei)(wei)了(le)大局著(zhu)想。眾(zhong)所周知，羊(yang)肉(rou)除了(le)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)，其濃(nong)厚的(de)(de)膻味(wei)(wei)(wei)(wei)也(ye)一(yi)(yi)直(zhi)為(wei)(wei)(wei)人所熟知，關于膻味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)來源(yuan)今天不做(zuo)細究(jiu)，只說(shuo)其膻味(wei)(wei)(wei)(wei)之強烈，在(zai)眾(zhong)多肉(rou)類當(dang)中實在(zai)稱得上別具(ju)一(yi)(yi)格。帶著(zhu)強烈膻味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)一(yi)(yi)旦(dan)下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)，勢必影(ying)響到紅湯鍋(guo)(guo)(guo)底(di)本身(shen)(shen)的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)。重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)為(wei)(wei)(wei)了(le)保證鍋(guo)(guo)(guo)底(di)本身(shen)(shen)原味(wei)(wei)(wei)(wei)，在(zai)食(shi)材下(xia)放順序上都有(you)所講究(jiu)，如果非要一(yi)(yi)嘗羊(yang)肉(rou)在(zai)重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)中的(de)(de)口味(wei)(wei)(wei)(wei)如何，恐怕(pa)也(ye)只能在(zai)用餐的(de)(de)尾(wei)聲放入(ru)了(le)。

二、重慶火鍋為什么那么多內臟

重(zhong)(zhong)慶(qing)火鍋的(de)一大特色就(jiu)是喜愛燙(tang)食內(nei)臟(zang)食材，像(xiang)毛肚、鴨(ya)血、黃(huang)喉、腦花等，很多外地朋友(you)可能會奇怪，為什么重(zhong)(zhong)慶(qing)火鍋愛吃內(nei)臟(zang)呢？

事實上(shang)，重(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋之(zhi)所以(yi)喜歡燙食動物內(nei)臟，還得從火(huo)(huo)鍋的起(qi)(qi)源(yuan)說起(qi)(qi)，重(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋起(qi)(qi)源(yuan)自長江(jiang)和嘉陵江(jiang)邊(bian)的船工。當(dang)時，屠(tu)宰(zai)場在宰(zai)殺了牲畜之(zhi)后，因為各種(zhong)內(nei)臟都賣不出好(hao)價錢(qian)，所以(yi)通常就隨(sui)意丟棄到江(jiang)中(zhong)。而(er)附近的船工們看(kan)著這些食材被丟棄，覺得很(hen)可惜，就想(xiang)把它們利用起(qi)(qi)來。

在將這些(xie)內臟(zang)收集起來之后，經過清洗，然后加(jia)工(gong)切成(cheng)小(xiao)塊，放到鍋中一起煮，鍋里配上(shang)辣(la)椒等調料，不(bu)僅能夠(gou)果腹，味道也非常(chang)好。逐漸，這種(zhong)吃法就傳開了，成(cheng)為了船(chuan)工(gong)之間(jian)(jian)非常(chang)普遍(bian)的(de)一種(zhong)吃法。后來，隨著時間(jian)(jian)的(de)推移，這種(zhong)吃法也不(bu)再局限于船(chuan)工(gong)群體，而是成(cheng)為了更為普遍(bian)的(de)重慶美食。

過去吃內臟食材是因為便宜，但到了今天，燙食內臟就完全是出于口味的需要。因為毛肚、鴨腸、腦花等等這些食材，經過紅湯鍋底的燙煮之后，變得更加美味，同時還擁有豐富的層次和口感。現在重慶火鍋店里很(hen)多(duo)內(nei)臟食材(cai)價(jia)格比肉更貴，因為食用的人越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)，價(jia)格自然也就上漲(zhang)了(le)。