一、重慶火鍋為什么沒有羊肉

肥牛(niu)卷、毛肚、蝦滑、鴨血——各式各樣(yang)的肉類，成為(wei)以麻(ma)辣為(wei)精髓的重慶火鍋(guo)桌上永遠的一(yi)眾主(zhu)角，不過羊肉在重慶火鍋(guo)里卻很少見，這是什么原因呢？

重慶火鍋拒絕羊肉，單純只是雙方不搭(da)，關(guan)于(yu)兩者相性如此不佳的原因，主要有兩種說法：

1、有人認為(wei)吃羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，圖的(de)(de)是一個(ge)鮮(xian)味(wei)。像涮羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，用清(qing)湯(tang)和味(wei)道(dao)清(qing)淡的(de)(de)芝麻(ma)(ma)醬，就(jiu)是為(wei)了保持羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)本身最純粹(cui)的(de)(de)味(wei)道(dao)。將羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)放入以麻(ma)(ma)辣為(wei)基底(di)的(de)(de)重慶火(huo)鍋里，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)本身的(de)(de)鮮(xian)味(wei)毫無疑問會被徹底(di)覆蓋，這(zhe)樣吃到嘴里就(jiu)跟其他肉(rou)(rou)類無異。

2、有(you)人(ren)則認(ren)為(wei)，不在(zai)(zai)(zai)(zai)重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)中加入(ru)羊肉，是為(wei)了大局著想(xiang)。眾所周知，羊肉除了鮮味(wei)，其濃厚的(de)(de)膻(shan)(shan)味(wei)也一直(zhi)為(wei)人(ren)所熟知，關于膻(shan)(shan)味(wei)的(de)(de)來(lai)源今天不做細究，只說其膻(shan)(shan)味(wei)之強烈(lie)，在(zai)(zai)(zai)(zai)眾多肉類當中實在(zai)(zai)(zai)(zai)稱得上別(bie)具一格。帶著強烈(lie)膻(shan)(shan)味(wei)的(de)(de)羊肉一旦下鍋(guo)(guo)，勢必影響(xiang)到紅湯鍋(guo)(guo)底本身的(de)(de)風(feng)味(wei)。重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)為(wei)了保證鍋(guo)(guo)底本身原味(wei)，在(zai)(zai)(zai)(zai)食材(cai)下放順序(xu)上都有(you)所講究，如果非要一嘗(chang)羊肉在(zai)(zai)(zai)(zai)重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)中的(de)(de)口(kou)味(wei)如何(he)，恐怕(pa)也只能在(zai)(zai)(zai)(zai)用餐的(de)(de)尾(wei)聲(sheng)放入(ru)了。

二、重慶火鍋為什么那么多內臟

重慶(qing)火(huo)鍋(guo)的一大特(te)色就是喜(xi)愛(ai)燙食(shi)(shi)內臟食(shi)(shi)材，像毛肚、鴨血、黃(huang)喉、腦花等，很多外地朋友可(ke)能會奇(qi)怪，為什么(me)重慶(qing)火(huo)鍋(guo)愛(ai)吃內臟呢？

事實上，重慶火鍋之所以(yi)喜歡燙食(shi)動物內臟(zang)，還得(de)從(cong)火鍋的(de)起(qi)源說(shuo)起(qi)，重慶火鍋起(qi)源自(zi)長江(jiang)和嘉陵江(jiang)邊(bian)的(de)船(chuan)工。當時，屠宰場在宰殺了牲畜之后，因(yin)為各種內臟(zang)都賣(mai)不出(chu)好價錢，所以(yi)通常(chang)就(jiu)隨意丟棄到江(jiang)中(zhong)。而(er)附(fu)近的(de)船(chuan)工們(men)看著(zhu)這些(xie)食(shi)材被丟棄，覺得(de)很可惜，就(jiu)想(xiang)把它們(men)利用起(qi)來(lai)。

在將(jiang)這些內臟收集起來(lai)之后，經過(guo)清(qing)洗，然后加工切成(cheng)(cheng)小塊，放到鍋中一起煮(zhu)，鍋里配上辣椒等調料，不僅能夠果(guo)腹，味道(dao)也非(fei)常好(hao)。逐漸，這種(zhong)(zhong)吃法(fa)就傳開了，成(cheng)(cheng)為了船(chuan)工之間(jian)非(fei)常普(pu)遍的(de)一種(zhong)(zhong)吃法(fa)。后來(lai)，隨(sui)著時間(jian)的(de)推(tui)移，這種(zhong)(zhong)吃法(fa)也不再局限于船(chuan)工群(qun)體，而是(shi)成(cheng)(cheng)為了更為普(pu)遍的(de)重(zhong)慶美食。

過去吃內臟食材是因為便宜，但到了今天，燙食內臟就完全是出于口味的需要。因為毛肚、鴨腸、腦花等等這些食材，經過紅湯鍋底的燙煮之后，變得更加美味，同時還擁有豐富的層次和口感。現在重慶火鍋店里很多內(nei)臟食材價格比肉更貴，因(yin)為食用的人越(yue)來越(yue)多，價格自然也就上漲了。