一、重慶火鍋為什么沒有羊肉

肥牛卷、毛肚、蝦滑、鴨血——各式各樣的(de)肉類(lei)，成為以麻辣為精(jing)髓(sui)的(de)重(zhong)慶火鍋桌上永遠的(de)一眾主角(jiao)，不過(guo)羊肉在(zai)重(zhong)慶火鍋里卻很少見(jian)，這是什么原因(yin)呢？

重慶火鍋拒(ju)絕羊肉，單純只是雙方不(bu)搭(da)，關(guan)于兩者相性如此不(bu)佳的原因，主(zhu)要有兩種說法：

1、有人認為(wei)(wei)吃羊肉(rou)，圖的(de)是(shi)一(yi)個(ge)鮮味(wei)。像涮羊肉(rou)，用清湯和味(wei)道(dao)清淡的(de)芝麻醬，就(jiu)是(shi)為(wei)(wei)了保持羊肉(rou)本(ben)身(shen)最(zui)純粹的(de)味(wei)道(dao)。將羊肉(rou)放入以麻辣為(wei)(wei)基底的(de)重慶火鍋(guo)里，羊肉(rou)本(ben)身(shen)的(de)鮮味(wei)毫(hao)無(wu)疑問會被徹(che)底覆蓋(gai)，這樣(yang)吃到嘴里就(jiu)跟其(qi)他肉(rou)類(lei)無(wu)異(yi)。

2、有人則認(ren)為(wei)(wei)，不在(zai)(zai)重慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)中加入羊肉(rou)，是為(wei)(wei)了(le)大(da)局著(zhu)想。眾(zhong)所(suo)周知，羊肉(rou)除了(le)鮮(xian)味(wei)，其(qi)濃厚的(de)(de)膻(shan)(shan)味(wei)也一直為(wei)(wei)人所(suo)熟(shu)知，關(guan)于(yu)膻(shan)(shan)味(wei)的(de)(de)來源今天不做細(xi)究，只說其(qi)膻(shan)(shan)味(wei)之強烈(lie)，在(zai)(zai)眾(zhong)多肉(rou)類當中實在(zai)(zai)稱得上別具一格。帶著(zhu)強烈(lie)膻(shan)(shan)味(wei)的(de)(de)羊肉(rou)一旦下鍋(guo)，勢必影響到紅湯(tang)鍋(guo)底本(ben)身的(de)(de)風味(wei)。重慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)為(wei)(wei)了(le)保(bao)證鍋(guo)底本(ben)身原味(wei)，在(zai)(zai)食材下放順(shun)序上都有所(suo)講究，如果非要一嘗(chang)羊肉(rou)在(zai)(zai)重慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)中的(de)(de)口味(wei)如何，恐怕(pa)也只能(neng)在(zai)(zai)用餐的(de)(de)尾聲放入了(le)。

二、重慶火鍋為什么那么多內臟

重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)的一大特色(se)就(jiu)是喜愛燙食內臟食材(cai)，像毛肚(du)、鴨(ya)血、黃(huang)喉(hou)、腦花等(deng)，很多外(wai)地朋友可能會奇怪，為什么(me)重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)愛吃內臟呢？

事實上，重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋之所以喜歡燙食(shi)動(dong)物內(nei)臟，還得從(cong)火(huo)鍋的(de)起(qi)源(yuan)說起(qi)，重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋起(qi)源(yuan)自長江和嘉陵江邊的(de)船工。當時，屠宰(zai)場在宰(zai)殺(sha)了牲畜(chu)之后，因為各種(zhong)內(nei)臟都賣不(bu)出好(hao)價錢，所以通常(chang)就(jiu)隨意(yi)丟棄到(dao)江中。而附(fu)近的(de)船工們看著這些食(shi)材被丟棄，覺得很可惜，就(jiu)想把它們利用起(qi)來。

在(zai)將這(zhe)些內臟收集起來之后(hou)，經過清洗，然后(hou)加工切成小塊(kuai)，放到鍋(guo)中一(yi)起煮(zhu)，鍋(guo)里配上辣椒等調料，不僅能(neng)夠果腹，味(wei)道也(ye)非常好。逐(zhu)漸，這(zhe)種(zhong)吃法就傳開了，成為了船工之間非常普(pu)遍的一(yi)種(zhong)吃法。后(hou)來，隨著時間的推移，這(zhe)種(zhong)吃法也(ye)不再局限于船工群體，而是成為了更為普(pu)遍的重慶美食(shi)。

過去吃內臟食材是因為便宜，但到了今天，燙食內臟就完全是出于口味的需要。因為毛肚、鴨腸、腦花等等這些食材，經過紅湯鍋底的燙煮之后，變得更加美味，同時還擁有豐富的層次和口感。現在重慶火鍋店里很多內臟食材價格(ge)(ge)比肉更貴，因為食用的(de)人越來(lai)越多，價格(ge)(ge)自然也(ye)就上(shang)漲了(le)。