一、重慶火鍋為什么沒有羊肉

肥牛卷、毛肚、蝦滑(hua)、鴨血——各式(shi)各樣的(de)(de)肉(rou)類，成為(wei)(wei)以麻辣為(wei)(wei)精(jing)髓(sui)的(de)(de)重慶火鍋桌上永(yong)遠的(de)(de)一(yi)眾(zhong)主角(jiao)，不(bu)過羊肉(rou)在重慶火鍋里(li)卻很少見，這是什么原因呢(ni)？

重(zhong)慶(qing)火鍋拒絕羊(yang)肉，單純只是雙方(fang)不搭，關于(yu)兩者相性如此不佳的原因，主要有兩種(zhong)說法：

1、有人(ren)認為(wei)吃羊肉(rou)，圖(tu)的是一個鮮(xian)味。像涮羊肉(rou)，用清湯(tang)和味道(dao)清淡的芝麻(ma)醬，就是為(wei)了保持羊肉(rou)本身(shen)最純粹的味道(dao)。將羊肉(rou)放入以麻(ma)辣為(wei)基底的重慶火鍋里(li)，羊肉(rou)本身(shen)的鮮(xian)味毫無疑問會(hui)被徹底覆(fu)蓋(gai)，這樣吃到嘴里(li)就跟其(qi)他(ta)肉(rou)類(lei)無異。

2、有(you)人則認(ren)為(wei)，不在(zai)(zai)重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋中加入(ru)羊肉(rou)，是為(wei)了(le)大局著(zhu)想(xiang)。眾所(suo)周(zhou)知(zhi)，羊肉(rou)除了(le)鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)，其濃厚的(de)膻(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)(wei)也一(yi)(yi)直為(wei)人所(suo)熟知(zhi)，關于膻(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)來源今天不做細究，只說其膻(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)(wei)之強烈，在(zai)(zai)眾多肉(rou)類當中實在(zai)(zai)稱得上(shang)別(bie)具一(yi)(yi)格。帶著(zhu)強烈膻(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)羊肉(rou)一(yi)(yi)旦下鍋，勢必影(ying)響(xiang)到(dao)紅湯鍋底本(ben)身的(de)風味(wei)(wei)(wei)(wei)。重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋為(wei)了(le)保(bao)證鍋底本(ben)身原味(wei)(wei)(wei)(wei)，在(zai)(zai)食材下放順序上(shang)都有(you)所(suo)講究，如果非(fei)要一(yi)(yi)嘗(chang)羊肉(rou)在(zai)(zai)重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋中的(de)口(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)如何，恐(kong)怕也只能在(zai)(zai)用(yong)餐(can)的(de)尾聲放入(ru)了(le)。

二、重慶火鍋為什么那么多內臟

重慶(qing)火(huo)鍋(guo)的一大(da)特色就是喜愛燙食內(nei)臟食材，像毛肚、鴨血、黃喉、腦花(hua)等，很多外地朋友可能會奇怪，為什么重慶(qing)火(huo)鍋(guo)愛吃內(nei)臟呢？

事(shi)實上(shang)，重慶火鍋(guo)之(zhi)所以喜歡燙食(shi)動物內臟(zang)，還得從(cong)火鍋(guo)的起(qi)(qi)源說起(qi)(qi)，重慶火鍋(guo)起(qi)(qi)源自長(chang)江和嘉陵江邊的船(chuan)工。當時，屠(tu)宰場在宰殺(sha)了牲畜之(zhi)后，因為各種內臟(zang)都賣不出好價錢(qian)，所以通常(chang)就隨(sui)意(yi)丟(diu)棄到(dao)江中。而附近的船(chuan)工們看(kan)著這些(xie)食(shi)材被(bei)丟(diu)棄，覺得很可惜(xi)，就想把它們利用(yong)起(qi)(qi)來(lai)。

在將這些內(nei)臟(zang)收集起來之(zhi)后(hou)，經(jing)過清洗，然后(hou)加工切成小塊(kuai)，放到鍋(guo)(guo)中一起煮，鍋(guo)(guo)里(li)配上辣椒(jiao)等(deng)調料，不(bu)(bu)僅能夠(gou)果(guo)腹，味道(dao)也非常好。逐漸，這種吃法(fa)就(jiu)傳開(kai)了，成為了船工之(zhi)間非常普(pu)遍(bian)的一種吃法(fa)。后(hou)來，隨著時間的推移，這種吃法(fa)也不(bu)(bu)再局限于(yu)船工群體，而是成為了更為普(pu)遍(bian)的重慶美食。

過去吃內臟食材是因為便宜，但到了今天，燙食內臟就完全是出于口味的需要。因為毛肚、鴨腸、腦花等等這些食材，經過紅湯鍋底的燙煮之后，變得更加美味，同時還擁有豐富的層次和口感。現在重慶火鍋店里(li)很多內臟(zang)食(shi)材價格比(bi)肉(rou)更(geng)貴，因(yin)為食(shi)用的人(ren)越(yue)來(lai)越(yue)多，價格自然也(ye)就上漲(zhang)了。