一、四川火鍋和重慶火鍋的區別在哪

四川(chuan)和(he)重慶地(di)理(li)位(wei)置接(jie)近，飲(yin)食也比較(jiao)相似，火鍋(guo)作為(wei)川(chuan)渝地(di)區的特色，有(you)四川(chuan)火鍋(guo)和(he)重慶火鍋(guo)之分(fen)，那(nei)么四川(chuan)火鍋(guo)和(he)重慶火鍋(guo)有(you)什么區別呢？

1、底料用油不同

重(zhong)(zhong)慶火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)底料，“油(you)”主要是(shi)牛(niu)油(you)。個別火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底料會加(jia)入一點(dian)點(dian)雞油(you)，以(yi)此提升火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)底的(de)鮮(xian)美味(wei)(wei)道。但如果是(shi)正宗(zong)的(de)老重(zhong)(zhong)慶火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，大(da)多都(dou)是(shi)純(chun)牛(niu)油(you)的(de)。而以(yi)牛(niu)油(you)作(zuo)為(wei)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)底的(de)主要用油(you)，其特點(dian)是(shi)：火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)鍋(guo)(guo)(guo)底湯色(se)紅亮，色(se)澤(ze)更為(wei)誘人，秀色(se)可餐。并且(qie)鍋(guo)(guo)(guo)底的(de)味(wei)(wei)道濃厚飽(bao)滿，香味(wei)(wei)濃郁，并且(qie)香味(wei)(wei)四(si)溢，光是(shi)聞著就足以(yi)流口(kou)水(shui)了。

四川(chuan)火鍋的(de)底(di)料，“油(you)(you)(you)”主(zhu)要是以植物油(you)(you)(you)為主(zhu)。而(er)這里的(de)植物油(you)(you)(you)，其(qi)(qi)實指的(de)就是“菜籽油(you)(you)(you)”和“色拉油(you)(you)(you)”。其(qi)(qi)用(yong)量比例(li)，一般(ban)是2：1，或者是1：1。而(er)以植物油(you)(you)(you)為主(zhu)的(de)火鍋鍋底(di)，其(qi)(qi)鍋底(di)的(de)湯(tang)色在視覺上就要顯得(de)略(lve)微清(qing)亮一些，不像牛油(you)(you)(you)鍋底(di)那般(ban)厚重(zhong)。口味上，也(ye)偏重(zhong)于自然清(qing)香。

2、底料配料不同

重慶(qing)火鍋的(de)底(di)料，配料比較(jiao)簡單單一。因為它的(de)鍋底(di)用的(de)是動物(wu)油(you)，牛(niu)油(you)。而(er)(er)牛(niu)油(you)比較(jiao)厚(hou)重，可以更好地鎖(suo)住食物(wu)的(de)鮮(xian)味。食物(wu)的(de)鮮(xian)味都被鎖(suo)在火鍋的(de)底(di)湯里，這本身就(jiu)擁有了(le)鮮(xian)美而(er)(er)又層次(ci)豐富的(de)香味。

四川火(huo)鍋(guo)的(de)底(di)料(liao)(liao)，配(pei)料(liao)(liao)比較繁復(fu)。因為它的(de)鍋(guo)底(di)用(yong)的(de)是植物(wu)油(you)，相比較于動物(wu)油(you)牛(niu)油(you)來(lai)說(shuo)，它更(geng)為清淡(dan)。所以，它就需(xu)要(yao)通過添加一(yi)些(xie)配(pei)料(liao)(liao)來(lai)提(ti)高香味。像(xiang)豆(dou)瓣醬，花椒，辣椒等(deng)配(pei)料(liao)(liao)的(de)用(yong)量就要(yao)更(geng)多一(yi)些(xie)，甚至成為了火(huo)鍋(guo)的(de)主要(yao)味道(dao)。

3、鍋底加湯不同

吃(chi)(chi)重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋時(shi)，鍋底一般很(hen)少需要(yao)加(jia)湯(tang)(tang)，甚至(zhi)不(bu)需要(yao)。因為它的(de)(de)鍋底，牛油(you)比(bi)(bi)重(zhong)很(hen)高，一開始(shi)的(de)(de)時(shi)候(hou)可能會和水形成6：4的(de)(de)比(bi)(bi)重(zhong)。隨著在吃(chi)(chi)火(huo)(huo)鍋過程中水分的(de)(de)蒸發，牛油(you)的(de)(de)比(bi)(bi)重(zhong)會更高，到最后甚至(zhi)會和水形成8:2的(de)(de)比(bi)(bi)例。而我(wo)們品的(de)(de)就是這股香味(wei)，此時(shi)再(zai)加(jia)水，無疑會影響(xiang)其純(chun)正的(de)(de)味(wei)道(dao)。所以，會吃(chi)(chi)的(de)(de)人很(hen)少會在吃(chi)(chi)重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋的(de)(de)時(shi)候(hou)中途加(jia)湯(tang)(tang)。

吃(chi)四(si)川火鍋(guo)(guo)時，鍋(guo)(guo)底(di)則(ze)需要(yao)中(zhong)途加湯(tang)。因(yin)為它的(de)鍋(guo)(guo)底(di)中(zhong)油(you)(you)比(bi)較輕，水分(fen)蒸(zheng)發得比(bi)較多且快。更重要(yao)的(de)是，它的(de)火鍋(guo)(guo)味(wei)道不是來(lai)自于(yu)底(di)料中(zhong)的(de)“油(you)(you)”，而(er)是來(lai)源于(yu)底(di)料中(zhong)的(de)配料。所以，加湯(tang)并不會(hui)減輕鍋(guo)(guo)底(di)的(de)味(wei)道。反而(er)經(jing)過反復的(de)煮，香味(wei)會(hui)更加濃郁。

4、涮的食材不同

吃火(huo)(huo)鍋(guo)時所(suo)涮(shuan)的(de)菜(cai)，并不能強制性地(di)要求“四(si)川火(huo)(huo)鍋(guo)”必須(xu)涮(shuan)什么(me)，“重(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)”必須(xu)涮(shuan)什么(me)。因為火(huo)(huo)鍋(guo)本身(shen)就是包羅(luo)萬象的(de)飲食文化，萬物皆可火(huo)(huo)鍋(guo)。但根據重(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)和(he)四(si)川火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)不同(tong)鍋(guo)底(di)，我們為了突出其火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)口味(wei)特色，不妨(fang)在涮(shuan)菜(cai)上可以略微(wei)地(di)注意一下(xia)。

重慶火鍋，吃的是牛油鍋(guo)底(di)的香醇，口感的厚重。所(suo)以，像蔬(shu)菜一(yi)類的涮(shuan)菜最(zui)好是少涮(shuan)。因為蔬(shu)菜在涮(shuan)煮的過程中會有很(hen)多的水分流出，這(zhe)樣會減(jian)(jian)輕(qing)火鍋(guo)濃郁的口感，使味(wei)道(dao)減(jian)(jian)輕(qing)。所(suo)以，重慶(qing)火鍋(guo)一(yi)般涮(shuan)毛肚，鴨腸等食材比較(jiao)多。

四川火鍋，對(dui)于所涮食材(cai)的要求則沒有那(nei)么嚴格，可以說是(shi)包羅萬象(xiang)了。無論是(shi)涮菜，還是(shi)涮肉，對(dui)火鍋的口(kou)感都(dou)影響不大。

5、蘸料不同

吃重慶火(huo)(huo)鍋，一般要配(pei)油碟(die)作為蘸料(liao)。這里(li)的油碟(die)其實就是香油，蒜末和(he)醋(cu)，而香菜和(he)蔥花(hua)是根據個人口(kou)味(wei)(wei)添加的。油碟(die)的味(wei)(wei)道(dao)比較(jiao)寡淡，不(bu)會掩(yan)蓋住(zhu)牛油鍋底(di)的濃(nong)郁(yu)香味(wei)(wei)，并(bing)且還可以幫助緩解(jie)重慶火(huo)(huo)鍋的辣(la)味(wei)(wei)。

吃四川火鍋(guo)時，蘸(zhan)料(liao)就(jiu)比(bi)較豐富了，芝麻醬，蠔油，豆腐乳(ru)，小米辣，等等。它的(de)蘸(zhan)料(liao)，起(qi)到(dao)的(de)是提鮮(xian)，增味的(de)作用。

二、成都火鍋和重慶火鍋哪個辣

火(huo)鍋(guo)(guo)是(shi)深受人們歡迎的(de)(de)美食，提到火(huo)鍋(guo)(guo)，最有代表(biao)性的(de)(de)就(jiu)是(shi)重慶火(huo)鍋(guo)(guo)和(he)(he)成都火(huo)鍋(guo)(guo)兩(liang)大(da)流派了，它們各有特色，各自擁有廣大(da)食客的(de)(de)擁躉。很多愛吃辣(la)(la)的(de)(de)朋友對四(si)(si)川火(huo)鍋(guo)(guo)和(he)(he)重慶火(huo)鍋(guo)(guo)情(qing)有獨(du)鐘，那么四(si)(si)川火(huo)鍋(guo)(guo)辣(la)(la)還是(shi)重慶火(huo)鍋(guo)(guo)辣(la)(la)呢？

成都火鍋和(he)重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)在辣(la)度方(fang)面(mian)各有千(qian)秋，就味(wei)道(dao)而言，重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)口(kou)味(wei)較(jiao)(jiao)厚，以(yi)麻辣(la)見(jian)長，注(zhu)重(zhong)“火(huo)(huo)辣(la)粗獷”，味(wei)道(dao)較(jiao)(jiao)重(zhong)，屬(shu)于“醬香(xiang)型”。成(cheng)都火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)講究“麻辣(la)鮮香(xiang)”，味(wei)道(dao)更(geng)細膩、講究，層次感更(geng)強，其火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)湯(tang)汁中名堂很多，即使最普遍的(de)紅味(wei)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，也以(yi)雞、魚、牛棒骨熬湯(tang)，在香(xiang)味(wei)上以(yi)五香(xiang)味(wei)和(he)豆瓣味(wei)為主。

總體而(er)言重慶(qing)火(huo)鍋(guo)味道偏重，偏辣；成都(dou)火(huo)鍋(guo)則相(xiang)對(dui)較淡，但追求麻辣的均衡。