一、四川火鍋和重慶火鍋的區別在哪

四(si)川和重慶地理位置接近(jin)，飲食也比較相似，火鍋(guo)作為川渝地區的特色，有四(si)川火鍋(guo)和重慶火鍋(guo)之分(fen)，那(nei)么四(si)川火鍋(guo)和重慶火鍋(guo)有什么區別呢？

1、底料用油不同

重(zhong)慶火(huo)鍋的(de)底(di)料(liao)，“油(you)(you)”主(zhu)要是(shi)(shi)牛(niu)油(you)(you)。個別火(huo)鍋底(di)料(liao)會加入一點點雞(ji)油(you)(you)，以此提升火(huo)鍋鍋底(di)的(de)鮮美味(wei)(wei)道。但如果是(shi)(shi)正宗的(de)老重(zhong)慶火(huo)鍋，大多都(dou)是(shi)(shi)純牛(niu)油(you)(you)的(de)。而以牛(niu)油(you)(you)作(zuo)為火(huo)鍋鍋底(di)的(de)主(zhu)要用油(you)(you)，其特(te)點是(shi)(shi)：火(huo)鍋的(de)鍋底(di)湯色紅亮，色澤更(geng)為誘人(ren)，秀色可餐。并(bing)且(qie)鍋底(di)的(de)味(wei)(wei)道濃厚飽滿，香味(wei)(wei)濃郁，并(bing)且(qie)香味(wei)(wei)四(si)溢，光(guang)是(shi)(shi)聞(wen)著就足以流口水了。

四川火鍋(guo)(guo)的底(di)(di)料(liao)，“油”主(zhu)要(yao)是以植(zhi)物(wu)油為(wei)主(zhu)。而(er)這里的植(zhi)物(wu)油，其實指(zhi)的就是“菜(cai)籽油”和(he)“色拉油”。其用量(liang)比例，一(yi)(yi)般(ban)是2：1，或(huo)者是1：1。而(er)以植(zhi)物(wu)油為(wei)主(zhu)的火鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)，其鍋(guo)(guo)底(di)(di)的湯色在視(shi)覺上就要(yao)顯(xian)得略微清亮一(yi)(yi)些，不像牛油鍋(guo)(guo)底(di)(di)那(nei)般(ban)厚重。口味上，也偏(pian)重于自然(ran)清香。

2、底料配料不同

重(zhong)慶火鍋(guo)的(de)底料(liao)，配料(liao)比較(jiao)簡單(dan)(dan)單(dan)(dan)一。因為它的(de)鍋(guo)底用的(de)是動物油，牛油。而牛油比較(jiao)厚重(zhong)，可以更好地鎖住食物的(de)鮮(xian)味。食物的(de)鮮(xian)味都被鎖在火鍋(guo)的(de)底湯里，這(zhe)本身就擁(yong)有了鮮(xian)美而又層次(ci)豐富的(de)香味。

四川火鍋的(de)(de)底料(liao)，配料(liao)比(bi)(bi)較繁復(fu)。因為它(ta)的(de)(de)鍋底用的(de)(de)是(shi)植(zhi)物(wu)油，相比(bi)(bi)較于動物(wu)油牛油來說，它(ta)更為清淡。所以，它(ta)就需要通過添加一些(xie)(xie)配料(liao)來提高(gao)香味(wei)。像豆瓣(ban)醬，花椒，辣椒等(deng)配料(liao)的(de)(de)用量就要更多一些(xie)(xie)，甚至成為了火鍋的(de)(de)主要味(wei)道。

3、鍋底加湯不同

吃重(zhong)慶(qing)火鍋時(shi)(shi)，鍋底一般(ban)很(hen)少需要加湯，甚(shen)至不需要。因為它的(de)(de)鍋底，牛油(you)比(bi)(bi)(bi)重(zhong)很(hen)高，一開(kai)始(shi)的(de)(de)時(shi)(shi)候可能會(hui)(hui)和(he)水形成6：4的(de)(de)比(bi)(bi)(bi)重(zhong)。隨(sui)著在吃火鍋過程中水分的(de)(de)蒸(zheng)發，牛油(you)的(de)(de)比(bi)(bi)(bi)重(zhong)會(hui)(hui)更高，到最后甚(shen)至會(hui)(hui)和(he)水形成8:2的(de)(de)比(bi)(bi)(bi)例。而我們(men)品的(de)(de)就是這(zhe)股香味(wei)，此(ci)時(shi)(shi)再加水，無疑會(hui)(hui)影響其純正的(de)(de)味(wei)道。所(suo)以，會(hui)(hui)吃的(de)(de)人(ren)很(hen)少會(hui)(hui)在吃重(zhong)慶(qing)火鍋的(de)(de)時(shi)(shi)候中途(tu)加湯。

吃四(si)川火鍋(guo)時，鍋(guo)底則(ze)需(xu)要中途加(jia)湯。因為它(ta)(ta)的鍋(guo)底中油(you)(you)比較輕，水分蒸(zheng)發得比較多且快。更重要的是，它(ta)(ta)的火鍋(guo)味(wei)道不是來(lai)自于(yu)底料中的“油(you)(you)”，而是來(lai)源于(yu)底料中的配料。所以，加(jia)湯并不會減輕鍋(guo)底的味(wei)道。反(fan)而經過反(fan)復的煮，香味(wei)會更加(jia)濃郁。

4、涮的食材不同

吃火鍋時所涮(shuan)的菜，并不能強制性(xing)地要求“四川火鍋”必須涮(shuan)什(shen)么(me)，“重(zhong)慶火鍋”必須涮(shuan)什(shen)么(me)。因為火鍋本身就是(shi)包羅萬象的飲食(shi)文化(hua)，萬物皆可火鍋。但根(gen)據(ju)重(zhong)慶火鍋和四川火鍋的不同鍋底，我們為了突出其火鍋的口味特(te)色，不妨(fang)在涮(shuan)菜上可以略微地注意一下(xia)。

重慶火鍋，吃的(de)是牛(niu)油鍋(guo)底的(de)香醇，口(kou)感(gan)的(de)厚(hou)重。所以，像蔬菜一(yi)類的(de)涮(shuan)(shuan)(shuan)菜最好是少(shao)涮(shuan)(shuan)(shuan)。因為蔬菜在涮(shuan)(shuan)(shuan)煮(zhu)的(de)過程中會(hui)有很多的(de)水(shui)分流出(chu)，這(zhe)樣會(hui)減(jian)輕(qing)火鍋(guo)濃郁的(de)口(kou)感(gan)，使(shi)味道減(jian)輕(qing)。所以，重慶(qing)火鍋(guo)一(yi)般涮(shuan)(shuan)(shuan)毛肚，鴨(ya)腸等食材比(bi)較(jiao)多。

四川火(huo)鍋(guo)，對于所涮食材的(de)要求則沒有那么(me)嚴格(ge)，可以(yi)說是(shi)包(bao)羅萬(wan)象了。無(wu)論是(shi)涮菜，還是(shi)涮肉，對火(huo)鍋(guo)的(de)口感都影響不大。

5、蘸料不同

吃(chi)重(zhong)慶火(huo)鍋(guo)(guo)，一(yi)般要配油碟(die)作為蘸(zhan)料。這(zhe)里的(de)油碟(die)其(qi)實就是(shi)香(xiang)油，蒜末和醋，而香(xiang)菜和蔥花(hua)是(shi)根據(ju)個人口(kou)味(wei)添加(jia)的(de)。油碟(die)的(de)味(wei)道(dao)比較(jiao)寡(gua)淡，不會掩蓋住(zhu)牛油鍋(guo)(guo)底的(de)濃(nong)郁(yu)香(xiang)味(wei)，并(bing)且還可以幫助(zhu)緩解重(zhong)慶火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)辣(la)味(wei)。

吃四(si)川火鍋時，蘸料就比較豐富了(le)，芝(zhi)麻醬(jiang)，蠔(hao)油，豆(dou)腐乳，小米辣，等等。它(ta)的(de)蘸料，起到的(de)是提鮮，增味的(de)作用。

二、成都火鍋和重慶火鍋哪個辣

火鍋(guo)是(shi)深受人們歡(huan)迎(ying)的(de)美食，提(ti)到火鍋(guo)，最有代表性的(de)就是(shi)重(zhong)慶火鍋(guo)和成都(dou)火鍋(guo)兩大(da)流派了，它們各有特色，各自擁有廣大(da)食客的(de)擁躉(dun)。很(hen)多愛吃辣的(de)朋友對四川(chuan)火鍋(guo)和重(zhong)慶火鍋(guo)情有獨鐘，那(nei)么(me)四川(chuan)火鍋(guo)辣還是(shi)重(zhong)慶火鍋(guo)辣呢？

成都火鍋和重慶火(huo)鍋在辣(la)(la)度方(fang)面各有千秋，就味(wei)道(dao)而言，重慶火(huo)鍋口(kou)味(wei)較厚，以麻(ma)辣(la)(la)見長(chang)，注(zhu)重“火(huo)辣(la)(la)粗獷”，味(wei)道(dao)較重，屬于“醬香型”。成都火(huo)鍋講(jiang)究(jiu)“麻(ma)辣(la)(la)鮮香”，味(wei)道(dao)更細膩、講(jiang)究(jiu)，層(ceng)次感更強，其火(huo)鍋湯(tang)汁中名堂(tang)很(hen)多，即使最普遍的紅味(wei)火(huo)鍋，也以雞、魚(yu)、牛棒骨熬湯(tang)，在香味(wei)上以五香味(wei)和豆(dou)瓣(ban)味(wei)為主。

總(zong)體而言(yan)重(zhong)慶火(huo)鍋味道偏重(zhong)，偏辣；成都(dou)火(huo)鍋則相對較淡，但追(zhui)求麻(ma)辣的均(jun)衡。