一、四川火鍋和重慶火鍋的區別在哪

四(si)川(chuan)和重慶(qing)地理位置接近，飲食(shi)也比較相似，火(huo)鍋(guo)作(zuo)為(wei)川(chuan)渝地區的特色，有(you)(you)四(si)川(chuan)火(huo)鍋(guo)和重慶(qing)火(huo)鍋(guo)之分，那么四(si)川(chuan)火(huo)鍋(guo)和重慶(qing)火(huo)鍋(guo)有(you)(you)什么區別呢？

1、底料用油不同

重慶火(huo)鍋(guo)的底(di)料，“油(you)”主要是(shi)牛(niu)油(you)。個(ge)別火(huo)鍋(guo)底(di)料會加(jia)入一點(dian)點(dian)雞油(you)，以此提升火(huo)鍋(guo)鍋(guo)底(di)的鮮美味(wei)(wei)道。但如果是(shi)正宗的老重慶火(huo)鍋(guo)，大多都是(shi)純牛(niu)油(you)的。而(er)以牛(niu)油(you)作(zuo)為火(huo)鍋(guo)鍋(guo)底(di)的主要用油(you)，其特(te)點(dian)是(shi)：火(huo)鍋(guo)的鍋(guo)底(di)湯色(se)紅亮，色(se)澤(ze)更為誘人，秀色(se)可餐(can)。并(bing)(bing)且鍋(guo)底(di)的味(wei)(wei)道濃厚(hou)飽滿，香(xiang)味(wei)(wei)濃郁，并(bing)(bing)且香(xiang)味(wei)(wei)四(si)溢，光是(shi)聞著就足以流(liu)口水了。

四川(chuan)火鍋(guo)(guo)的(de)底料，“油(you)(you)”主要(yao)是以植(zhi)物(wu)油(you)(you)為(wei)(wei)主。而這里的(de)植(zhi)物(wu)油(you)(you)，其(qi)實(shi)指(zhi)的(de)就(jiu)是“菜籽油(you)(you)”和“色拉(la)油(you)(you)”。其(qi)用量比例，一般是2：1，或(huo)者是1：1。而以植(zhi)物(wu)油(you)(you)為(wei)(wei)主的(de)火鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底，其(qi)鍋(guo)(guo)底的(de)湯色在視覺上(shang)就(jiu)要(yao)顯得略(lve)微(wei)清(qing)亮一些(xie)，不像牛(niu)油(you)(you)鍋(guo)(guo)底那般厚重。口(kou)味上(shang)，也偏重于自(zi)然(ran)清(qing)香(xiang)。

2、底料配料不同

重慶(qing)火鍋的底料(liao)，配料(liao)比較簡單單一(yi)。因為它(ta)的鍋底用的是動(dong)物油，牛(niu)油。而牛(niu)油比較厚重，可以更好地鎖住(zhu)食物的鮮(xian)味。食物的鮮(xian)味都被鎖在火鍋的底湯(tang)里，這本身(shen)就擁有(you)了鮮(xian)美而又層次豐富的香味。

四川火鍋的(de)底(di)料(liao)(liao)，配(pei)料(liao)(liao)比(bi)較(jiao)繁復。因為(wei)它的(de)鍋底(di)用的(de)是植(zhi)物油(you)(you)(you)，相比(bi)較(jiao)于(yu)動物油(you)(you)(you)牛油(you)(you)(you)來說，它更(geng)為(wei)清淡。所以，它就需要(yao)(yao)通過添加一些配(pei)料(liao)(liao)來提高香味。像豆瓣(ban)醬，花椒，辣椒等(deng)配(pei)料(liao)(liao)的(de)用量就要(yao)(yao)更(geng)多一些，甚(shen)至成(cheng)為(wei)了(le)火鍋的(de)主(zhu)要(yao)(yao)味道。

3、鍋底加湯不同

吃(chi)重慶火(huo)鍋(guo)時，鍋(guo)底一般很少需要加湯(tang)，甚至(zhi)不(bu)需要。因為(wei)它的(de)鍋(guo)底，牛油比(bi)重很高，一開(kai)始的(de)時候可能會和水形(xing)成6：4的(de)比(bi)重。隨著在吃(chi)火(huo)鍋(guo)過程中水分的(de)蒸發(fa)，牛油的(de)比(bi)重會更高，到最后甚至(zhi)會和水形(xing)成8:2的(de)比(bi)例。而我們品的(de)就(jiu)是這股香味，此時再(zai)加水，無疑會影響其純正的(de)味道(dao)。所以，會吃(chi)的(de)人(ren)很少會在吃(chi)重慶火(huo)鍋(guo)的(de)時候中途加湯(tang)。

吃四川火(huo)鍋(guo)時，鍋(guo)底(di)則需要中(zhong)途加湯(tang)。因(yin)為它的(de)(de)(de)鍋(guo)底(di)中(zhong)油比較(jiao)輕(qing)，水(shui)分蒸發得比較(jiao)多且快。更重要的(de)(de)(de)是，它的(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)味(wei)道不是來(lai)自于(yu)(yu)底(di)料(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)“油”，而(er)是來(lai)源(yuan)于(yu)(yu)底(di)料(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)配(pei)料(liao)。所(suo)以，加湯(tang)并不會減輕(qing)鍋(guo)底(di)的(de)(de)(de)味(wei)道。反而(er)經過反復的(de)(de)(de)煮(zhu)，香味(wei)會更加濃郁。

4、涮的食材不同

吃火鍋(guo)(guo)時(shi)所涮(shuan)的菜(cai)，并不(bu)能強制性地要求“四(si)川火鍋(guo)(guo)”必須(xu)涮(shuan)什么，“重(zhong)慶火鍋(guo)(guo)”必須(xu)涮(shuan)什么。因(yin)為火鍋(guo)(guo)本身(shen)就是(shi)包羅萬(wan)象的飲食文化，萬(wan)物皆(jie)可(ke)火鍋(guo)(guo)。但根據重(zhong)慶火鍋(guo)(guo)和四(si)川火鍋(guo)(guo)的不(bu)同鍋(guo)(guo)底，我(wo)們為了突出其(qi)火鍋(guo)(guo)的口味(wei)特色，不(bu)妨在涮(shuan)菜(cai)上可(ke)以略微地注(zhu)意一下(xia)。

重慶火鍋，吃的(de)(de)是(shi)牛油(you)鍋(guo)底的(de)(de)香醇，口(kou)感的(de)(de)厚(hou)重。所以，像蔬菜一(yi)類(lei)的(de)(de)涮菜最(zui)好是(shi)少涮。因為蔬菜在涮煮(zhu)的(de)(de)過程中會有很(hen)多的(de)(de)水分流出(chu)，這樣會減輕(qing)火鍋(guo)濃郁的(de)(de)口(kou)感，使味道(dao)減輕(qing)。所以，重慶火鍋(guo)一(yi)般涮毛肚，鴨腸(chang)等食材比較多。

四川火(huo)鍋(guo)，對(dui)于所涮(shuan)食材的(de)要求則沒(mei)有(you)那么(me)嚴格，可以說是包羅萬象了。無論是涮(shuan)菜，還是涮(shuan)肉，對(dui)火(huo)鍋(guo)的(de)口感都影響不(bu)大。

5、蘸料不同

吃(chi)重慶火(huo)鍋，一般要配油碟作為(wei)蘸(zhan)料。這里的油碟其實就是香油，蒜(suan)末和醋，而香菜和蔥花是根據個人口味添加的。油碟的味道(dao)比(bi)較寡(gua)淡，不會掩(yan)蓋住(zhu)牛油鍋底的濃郁(yu)香味，并且還可以幫助緩解重慶火(huo)鍋的辣味。

吃四川火鍋時，蘸料就比較豐富了，芝麻醬，蠔油，豆(dou)腐(fu)乳，小(xiao)米辣，等等。它的(de)蘸料，起到的(de)是提鮮，增味的(de)作用。

二、成都火鍋和重慶火鍋哪個辣

火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)是深受人們(men)歡(huan)迎(ying)的美食(shi)，提到(dao)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，最有(you)代表性(xing)的就(jiu)是重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)和(he)成都火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)兩大(da)流(liu)派了，它(ta)們(men)各有(you)特色，各自擁有(you)廣大(da)食(shi)客的擁躉。很多愛吃辣(la)的朋(peng)友對四川火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)和(he)重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)情(qing)有(you)獨(du)鐘，那么四川火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)辣(la)還是重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)辣(la)呢(ni)？

成都火鍋和(he)重(zhong)(zhong)慶火(huo)(huo)鍋(guo)在辣(la)度方面(mian)各有(you)千(qian)秋，就味(wei)(wei)道(dao)而言，重(zhong)(zhong)慶火(huo)(huo)鍋(guo)口味(wei)(wei)較厚，以麻辣(la)見長，注重(zhong)(zhong)“火(huo)(huo)辣(la)粗獷”，味(wei)(wei)道(dao)較重(zhong)(zhong)，屬(shu)于“醬香型”。成都火(huo)(huo)鍋(guo)講(jiang)究(jiu)(jiu)“麻辣(la)鮮(xian)香”，味(wei)(wei)道(dao)更細膩、講(jiang)究(jiu)(jiu)，層次感更強，其火(huo)(huo)鍋(guo)湯汁中(zhong)名堂很多(duo)，即使最普遍(bian)的紅味(wei)(wei)火(huo)(huo)鍋(guo)，也以雞、魚、牛棒骨熬(ao)湯，在香味(wei)(wei)上以五香味(wei)(wei)和(he)豆瓣味(wei)(wei)為主。

總體而言重(zhong)慶火鍋味道偏(pian)重(zhong)，偏(pian)辣；成都(dou)火鍋則相對(dui)較淡，但(dan)追(zhui)求(qiu)麻(ma)辣的(de)均衡。