一、四川火鍋和重慶火鍋的區別在哪

四川和重(zhong)慶地(di)理位置接近，飲(yin)食也(ye)比較相似(si)，火(huo)鍋作為川渝地(di)區(qu)的特(te)色，有(you)四川火(huo)鍋和重(zhong)慶火(huo)鍋之(zhi)分，那么四川火(huo)鍋和重(zhong)慶火(huo)鍋有(you)什么區(qu)別(bie)呢(ni)？

1、底料用油不同

重慶火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)底(di)(di)(di)料，“油”主要(yao)是(shi)(shi)牛油。個別火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)(di)料會(hui)加(jia)入一(yi)點點雞(ji)油，以(yi)(yi)此(ci)提升火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)鍋(guo)底(di)(di)(di)的(de)(de)鮮美味道。但如果是(shi)(shi)正宗的(de)(de)老重慶火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)，大多(duo)都是(shi)(shi)純牛油的(de)(de)。而以(yi)(yi)牛油作為火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)鍋(guo)底(di)(di)(di)的(de)(de)主要(yao)用油，其特點是(shi)(shi)：火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)鍋(guo)底(di)(di)(di)湯(tang)色紅亮，色澤更為誘人，秀色可餐(can)。并且(qie)鍋(guo)底(di)(di)(di)的(de)(de)味道濃(nong)厚飽滿，香味濃(nong)郁，并且(qie)香味四溢，光是(shi)(shi)聞著就(jiu)足以(yi)(yi)流口水了(le)。

四(si)川火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的底料，“油(you)(you)”主要是(shi)以(yi)植(zhi)物(wu)油(you)(you)為主。而這里的植(zhi)物(wu)油(you)(you)，其(qi)實指的就是(shi)“菜籽油(you)(you)”和“色拉油(you)(you)”。其(qi)用量比例(li)，一般(ban)是(shi)2：1，或者是(shi)1：1。而以(yi)植(zhi)物(wu)油(you)(you)為主的火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底，其(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底的湯色在(zai)視覺上(shang)就要顯(xian)得略微清亮一些(xie)，不像(xiang)牛油(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底那般(ban)厚重。口味上(shang)，也偏重于自然清香。

2、底料配料不同

重慶火(huo)鍋的(de)底(di)(di)料(liao)，配(pei)料(liao)比較簡單單一。因為它的(de)鍋底(di)(di)用的(de)是(shi)動物油(you)，牛油(you)。而(er)牛油(you)比較厚重，可(ke)以更(geng)好地(di)鎖(suo)住食物的(de)鮮味。食物的(de)鮮味都被鎖(suo)在(zai)火(huo)鍋的(de)底(di)(di)湯里，這(zhe)本身就擁有了(le)鮮美而(er)又(you)層(ceng)次豐富的(de)香味。

四(si)川(chuan)火鍋(guo)的(de)底(di)料(liao)，配(pei)料(liao)比較繁復。因為(wei)它(ta)的(de)鍋(guo)底(di)用(yong)的(de)是(shi)植物(wu)油(you)，相(xiang)比較于動物(wu)油(you)牛油(you)來(lai)(lai)說，它(ta)更為(wei)清淡。所(suo)以，它(ta)就(jiu)需(xu)要(yao)(yao)通過添加一些(xie)配(pei)料(liao)來(lai)(lai)提高香味。像豆(dou)瓣醬，花椒，辣椒等配(pei)料(liao)的(de)用(yong)量就(jiu)要(yao)(yao)更多(duo)一些(xie)，甚至(zhi)成為(wei)了火鍋(guo)的(de)主要(yao)(yao)味道。

3、鍋底加湯不同

吃重(zhong)(zhong)慶火鍋(guo)時(shi)，鍋(guo)底一般很(hen)(hen)少(shao)需要(yao)加湯，甚至不需要(yao)。因為它的(de)(de)(de)鍋(guo)底，牛油(you)比(bi)重(zhong)(zhong)很(hen)(hen)高，一開始的(de)(de)(de)時(shi)候可能會(hui)和水形成(cheng)6：4的(de)(de)(de)比(bi)重(zhong)(zhong)。隨著在吃火鍋(guo)過程(cheng)中水分的(de)(de)(de)蒸發，牛油(you)的(de)(de)(de)比(bi)重(zhong)(zhong)會(hui)更(geng)高，到最后甚至會(hui)和水形成(cheng)8:2的(de)(de)(de)比(bi)例。而(er)我們品的(de)(de)(de)就(jiu)是這股(gu)香味(wei)，此時(shi)再加水，無疑會(hui)影(ying)響(xiang)其純正的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。所以(yi)，會(hui)吃的(de)(de)(de)人(ren)很(hen)(hen)少(shao)會(hui)在吃重(zhong)(zhong)慶火鍋(guo)的(de)(de)(de)時(shi)候中途加湯。

吃四川(chuan)火(huo)鍋(guo)時，鍋(guo)底(di)則需要(yao)中(zhong)(zhong)途加(jia)(jia)湯。因為它的(de)鍋(guo)底(di)中(zhong)(zhong)油(you)比(bi)較輕(qing)，水分蒸發(fa)得比(bi)較多且快(kuai)。更重要(yao)的(de)是(shi)，它的(de)火(huo)鍋(guo)味(wei)道(dao)不是(shi)來自于底(di)料(liao)中(zhong)(zhong)的(de)“油(you)”，而(er)是(shi)來源于底(di)料(liao)中(zhong)(zhong)的(de)配料(liao)。所以(yi)，加(jia)(jia)湯并不會(hui)減輕(qing)鍋(guo)底(di)的(de)味(wei)道(dao)。反而(er)經過反復的(de)煮，香味(wei)會(hui)更加(jia)(jia)濃(nong)郁。

4、涮的食材不同

吃火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)時(shi)所涮的菜(cai)，并不能強制(zhi)性(xing)地(di)要求“四川火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)”必須涮什么(me)，“重慶火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)”必須涮什么(me)。因為火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)本身就是包羅萬象的飲食(shi)文化，萬物皆可火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。但根(gen)據(ju)重慶火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)和四川火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的不同(tong)鍋(guo)(guo)底，我們為了突(tu)出(chu)其火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的口味特色，不妨在(zai)涮菜(cai)上可以略(lve)微地(di)注意(yi)一下。

重慶火鍋，吃的是牛油鍋底的香醇，口感(gan)的厚重。所以(yi)，像(xiang)蔬菜一類的涮(shuan)菜最好是少涮(shuan)。因(yin)為(wei)蔬菜在涮(shuan)煮的過程中會(hui)有(you)很多(duo)的水分流出，這樣會(hui)減輕(qing)火(huo)鍋濃郁的口感(gan)，使味道減輕(qing)。所以(yi)，重慶火(huo)鍋一般涮(shuan)毛肚，鴨腸(chang)等食材比較多(duo)。

四川(chuan)火(huo)鍋，對于所涮(shuan)食材的(de)要求(qiu)則沒有(you)那么嚴格，可(ke)以說是包羅萬象了。無論是涮(shuan)菜，還是涮(shuan)肉，對火(huo)鍋的(de)口感(gan)都影響不大。

5、蘸料不同

吃重慶火鍋，一般(ban)要配油(you)碟(die)作(zuo)為蘸(zhan)料。這里的(de)(de)油(you)碟(die)其實就(jiu)是(shi)香(xiang)(xiang)油(you)，蒜末和醋，而(er)香(xiang)(xiang)菜和蔥花是(shi)根據個人口味(wei)添加的(de)(de)。油(you)碟(die)的(de)(de)味(wei)道比較(jiao)寡淡，不會掩蓋住牛油(you)鍋底的(de)(de)濃(nong)郁(yu)香(xiang)(xiang)味(wei)，并且(qie)還(huan)可以幫助緩解重慶火鍋的(de)(de)辣味(wei)。

吃四(si)川火鍋時，蘸(zhan)料就比(bi)較豐富了，芝麻醬，蠔油，豆腐乳，小米辣，等等。它的(de)(de)(de)蘸(zhan)料，起到的(de)(de)(de)是(shi)提鮮，增味的(de)(de)(de)作用(yong)。

二、成都火鍋和重慶火鍋哪個辣

火(huo)(huo)鍋(guo)是(shi)深受(shou)人(ren)們(men)(men)歡迎的(de)美食(shi)，提(ti)到(dao)火(huo)(huo)鍋(guo)，最有(you)代表性的(de)就是(shi)重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)和成都(dou)火(huo)(huo)鍋(guo)兩大流派了(le)，它們(men)(men)各有(you)特色，各自擁(yong)(yong)有(you)廣大食(shi)客的(de)擁(yong)(yong)躉。很多(duo)愛吃辣的(de)朋友對四(si)川(chuan)火(huo)(huo)鍋(guo)和重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)情(qing)有(you)獨鐘，那么四(si)川(chuan)火(huo)(huo)鍋(guo)辣還是(shi)重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)辣呢？

成都火鍋和重(zhong)慶火鍋在(zai)辣(la)度方面各有千秋(qiu)，就味道(dao)而言，重(zhong)慶火鍋口味較厚，以(yi)麻辣(la)見(jian)長(chang)，注(zhu)重(zhong)“火辣(la)粗獷”，味道(dao)較重(zhong)，屬(shu)于“醬香(xiang)型(xing)”。成都(dou)火鍋講究“麻辣(la)鮮香(xiang)”，味道(dao)更細膩、講究，層次感(gan)更強，其火鍋湯(tang)汁中名堂很(hen)多，即使最(zui)普遍的紅味火鍋，也以(yi)雞、魚、牛棒(bang)骨熬(ao)湯(tang)，在(zai)香(xiang)味上以(yi)五香(xiang)味和豆瓣味為主。

總體(ti)而(er)言重慶火鍋味(wei)道偏重，偏辣(la)(la)；成(cheng)都(dou)火鍋則(ze)相對(dui)較淡，但追求麻(ma)辣(la)(la)的均衡。