一、四川火鍋和重慶火鍋的區別在哪

四川和重慶(qing)地理(li)位(wei)置接近，飲食也比較相(xiang)似，火(huo)鍋(guo)(guo)作為川渝地區的(de)特色(se)，有四川火(huo)鍋(guo)(guo)和重慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)之分，那么四川火(huo)鍋(guo)(guo)和重慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)有什(shen)么區別呢(ni)？

1、底料用油不同

重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋的(de)底(di)料，“油”主要(yao)是牛(niu)油。個別火(huo)(huo)鍋底(di)料會加入一點(dian)點(dian)雞油，以此(ci)提升火(huo)(huo)鍋鍋底(di)的(de)鮮美味道。但如(ru)果是正(zheng)宗的(de)老(lao)重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋，大多都是純(chun)牛(niu)油的(de)。而(er)以牛(niu)油作為(wei)(wei)火(huo)(huo)鍋鍋底(di)的(de)主要(yao)用油，其特點(dian)是：火(huo)(huo)鍋的(de)鍋底(di)湯色(se)紅亮，色(se)澤(ze)更為(wei)(wei)誘人，秀色(se)可餐。并(bing)且(qie)鍋底(di)的(de)味道濃(nong)厚(hou)飽滿，香味濃(nong)郁，并(bing)且(qie)香味四(si)溢，光是聞著就足以流口水了。

四(si)川火鍋(guo)(guo)的底(di)料，“油(you)”主要(yao)是(shi)(shi)以植(zhi)物(wu)油(you)為主。而(er)(er)這里的植(zhi)物(wu)油(you)，其實指的就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)“菜籽油(you)”和“色拉油(you)”。其用(yong)量比例(li)，一般是(shi)(shi)2：1，或(huo)者(zhe)是(shi)(shi)1：1。而(er)(er)以植(zhi)物(wu)油(you)為主的火鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底(di)，其鍋(guo)(guo)底(di)的湯色在視覺上(shang)就(jiu)(jiu)要(yao)顯(xian)得略微清(qing)亮一些，不像牛油(you)鍋(guo)(guo)底(di)那般厚重。口味上(shang)，也偏重于自然清(qing)香。

2、底料配料不同

重慶火(huo)鍋的(de)(de)底料，配料比(bi)較(jiao)簡單單一。因為(wei)它的(de)(de)鍋底用的(de)(de)是動物(wu)油(you)，牛油(you)。而牛油(you)比(bi)較(jiao)厚重，可(ke)以更好(hao)地鎖住食物(wu)的(de)(de)鮮味(wei)。食物(wu)的(de)(de)鮮味(wei)都被(bei)鎖在(zai)火(huo)鍋的(de)(de)底湯里，這本(ben)身就(jiu)擁有了鮮美而又(you)層次(ci)豐富的(de)(de)香味(wei)。

四川火鍋的(de)底(di)料(liao)，配(pei)料(liao)比較繁復。因為(wei)(wei)它(ta)的(de)鍋底(di)用的(de)是植物(wu)油(you)，相比較于(yu)動物(wu)油(you)牛油(you)來說(shuo)，它(ta)更為(wei)(wei)清淡。所以，它(ta)就需(xu)要(yao)通過添加(jia)一些(xie)(xie)配(pei)料(liao)來提高(gao)香味。像豆瓣醬，花椒(jiao)(jiao)，辣椒(jiao)(jiao)等配(pei)料(liao)的(de)用量就要(yao)更多一些(xie)(xie)，甚(shen)至成為(wei)(wei)了火鍋的(de)主要(yao)味道。

3、鍋底加湯不同

吃重慶火(huo)鍋時，鍋底一(yi)般很少需要加湯，甚(shen)至(zhi)不(bu)需要。因為它的(de)(de)(de)(de)鍋底，牛油(you)比重很高(gao)，一(yi)開始的(de)(de)(de)(de)時候可(ke)能會(hui)(hui)(hui)和(he)水(shui)形(xing)成(cheng)6：4的(de)(de)(de)(de)比重。隨著(zhu)在吃火(huo)鍋過程中(zhong)水(shui)分的(de)(de)(de)(de)蒸發，牛油(you)的(de)(de)(de)(de)比重會(hui)(hui)(hui)更高(gao)，到最后甚(shen)至(zhi)會(hui)(hui)(hui)和(he)水(shui)形(xing)成(cheng)8:2的(de)(de)(de)(de)比例。而我們品的(de)(de)(de)(de)就是這股香味(wei)，此時再加水(shui)，無疑會(hui)(hui)(hui)影響其純正的(de)(de)(de)(de)味(wei)道。所以，會(hui)(hui)(hui)吃的(de)(de)(de)(de)人很少會(hui)(hui)(hui)在吃重慶火(huo)鍋的(de)(de)(de)(de)時候中(zhong)途加湯。

吃四(si)川火(huo)鍋(guo)時(shi)，鍋(guo)底則需要中途(tu)加(jia)(jia)湯。因(yin)為它的(de)鍋(guo)底中油(you)(you)比(bi)較輕，水分蒸發(fa)得比(bi)較多且(qie)快。更重要的(de)是，它的(de)火(huo)鍋(guo)味(wei)道不(bu)是來(lai)自于(yu)底料(liao)中的(de)“油(you)(you)”，而(er)是來(lai)源于(yu)底料(liao)中的(de)配(pei)料(liao)。所(suo)以，加(jia)(jia)湯并不(bu)會減輕鍋(guo)底的(de)味(wei)道。反(fan)而(er)經過反(fan)復的(de)煮，香味(wei)會更加(jia)(jia)濃郁(yu)。

4、涮的食材不同

吃火鍋(guo)時所(suo)涮(shuan)的(de)菜，并(bing)不(bu)(bu)能強制性地(di)要(yao)求(qiu)“四(si)川(chuan)火鍋(guo)”必須(xu)涮(shuan)什么，“重慶火鍋(guo)”必須(xu)涮(shuan)什么。因為(wei)火鍋(guo)本身就是包羅(luo)萬象的(de)飲食文化，萬物皆可(ke)火鍋(guo)。但根據重慶火鍋(guo)和(he)四(si)川(chuan)火鍋(guo)的(de)不(bu)(bu)同鍋(guo)底，我們為(wei)了突出其火鍋(guo)的(de)口(kou)味特色，不(bu)(bu)妨(fang)在(zai)涮(shuan)菜上可(ke)以略微地(di)注意一下。

重慶火鍋，吃的是牛(niu)油(you)鍋底的香醇(chun)，口感的厚重。所以，像蔬菜(cai)一類的涮菜(cai)最(zui)好(hao)是少(shao)涮。因為蔬菜(cai)在涮煮的過程中會(hui)有很多的水分流出(chu)，這(zhe)樣會(hui)減輕(qing)火鍋濃郁的口感，使味道減輕(qing)。所以，重慶火鍋一般涮毛肚(du)，鴨腸等食材比(bi)較(jiao)多。

四(si)川(chuan)火鍋，對(dui)于所涮(shuan)食(shi)材(cai)的(de)要求則沒(mei)有那(nei)么嚴格，可以說是包羅萬象了。無論是涮(shuan)菜，還是涮(shuan)肉，對(dui)火鍋的(de)口感都影(ying)響不大。

5、蘸料不同

吃重慶(qing)火鍋，一般要配油碟(die)作為(wei)蘸料。這里的(de)油碟(die)其實(shi)就是香油，蒜末和醋，而香菜(cai)和蔥花(hua)是根(gen)據個人(ren)口味添加的(de)。油碟(die)的(de)味道(dao)比較寡淡，不會掩蓋住牛油鍋底(di)的(de)濃(nong)郁(yu)香味，并且還可以幫助(zhu)緩解(jie)重慶(qing)火鍋的(de)辣(la)味。

吃四川火鍋時，蘸料就(jiu)比較豐富了，芝麻醬，蠔油，豆腐乳，小米辣，等(deng)等(deng)。它的蘸料，起到的是(shi)提鮮，增味的作用(yong)。

二、成都火鍋和重慶火鍋哪個辣

火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)是深受人們歡迎的美食，提到火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，最有(you)(you)(you)代表性的就是重(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)和成都火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)兩大(da)流派了，它(ta)們各有(you)(you)(you)特色，各自(zi)擁(yong)有(you)(you)(you)廣大(da)食客的擁(yong)躉。很多愛吃(chi)辣(la)的朋友對四(si)(si)川火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)和重(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)情有(you)(you)(you)獨鐘，那么(me)四(si)(si)川火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)辣(la)還是重(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)辣(la)呢？

成都火鍋和(he)重慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)在辣度方面(mian)各有(you)千(qian)秋，就味(wei)道(dao)而言，重慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)口味(wei)較(jiao)厚，以麻(ma)(ma)辣見(jian)長(chang)，注重“火(huo)(huo)辣粗獷”，味(wei)道(dao)較(jiao)重，屬于“醬香(xiang)型(xing)”。成都(dou)火(huo)(huo)鍋(guo)講究“麻(ma)(ma)辣鮮香(xiang)”，味(wei)道(dao)更(geng)細膩、講究，層次感更(geng)強(qiang)，其火(huo)(huo)鍋(guo)湯汁中名堂很多(duo)，即使最普遍的(de)紅味(wei)火(huo)(huo)鍋(guo)，也(ye)以雞(ji)、魚、牛棒骨熬湯，在香(xiang)味(wei)上以五香(xiang)味(wei)和(he)豆瓣味(wei)為主。

總(zong)體而言(yan)重(zhong)(zhong)慶火鍋味道偏重(zhong)(zhong)，偏辣(la)(la)；成(cheng)都(dou)火鍋則相對較淡，但追求(qiu)麻辣(la)(la)的均衡(heng)。