一、四川老火鍋有什么特色

四川火鍋以麻辣鮮香著稱，是起源于民間的美食，作為四川的美食代表，四川老火鍋備受歡迎。四川火鍋的特點主要有：

1、鮮香味美

在火力作(zuo)用下，火鍋中的(de)湯(tang)鹵(lu)處于滾沸狀態(tai)，食(shi)者邊燙(tang)邊食(shi)，熱與味結合，“一熱當之鮮”；加(jia)之湯(tang)鹵(lu)調制十分講究(jiu)，含有多(duo)種(zhong)谷氨酸和(he)核甘酸在湯(tang)鹵(lu)中相互作(zuo)用，產生十分誘人的(de)鮮香味；再加(jia)上選用上乘(cheng)的(de)調料，新鮮的(de)菜品、味碟，真是鮮上加(jia)鮮，回味無窮。

2、口味大眾化

四川火鍋在(zai)品(pin)種和風味上實行(xing)了多樣化(hua)(hua)，可以滿(man)足不同食客的(de)需求(qiu)；再加上幾十種不同的(de)味碟的(de)調配，其適(shi)應性(xing)更加廣泛，適(shi)合大眾化(hua)(hua)之口味。

3、用料廣泛

以傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)毛肚火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)"牛(niu)雜"到今天的(de)(de)(de)飛(fei)禽、走獸(shou)、山珍、海味等原料的(de)(de)(de)增(zeng)加(jia)，四川火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)品(pin)種可以說數(shu)不(bu)盡數(shu)了(le)；用一句話概括就是，凡是能吃(chi)的(de)(de)(de)食物都(dou)可以在火(huo)(huo)鍋(guo)中煮或燙食。

4、制作精細

從調味的(de)(de)選用必須是上(shang)乘外，湯料的(de)(de)熬(ao)制，原料的(de)(de)加工，味碟的(de)(de)配備(bei)，菜(cai)品的(de)(de)擺放，燙食的(de)(de)藝術(shu)都十分的(de)(de)講究。

5、簡單方便

火鍋之樂，在(zai)于意(yi)趣，親朋(peng)好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊(bian)煮邊(bian)燙，邊(bian)吃(chi)邊(bian)聊(liao)，可豐可儉(jian)，其樂無(wu)窮。

6、養身健體

由于(yu)用料(liao)的(de)作(zuo)用，對(dui)身(shen)體(ti)十分(fen)有(you)益。如(ru)吃(chi)得大汗淋漓，對(dui)于(yu)治(zhi)感冒(mao)有(you)一定(ding)的(de)療效，可祛風濕，特別(bie)是含(han)營養較高的(de)食品。如(ru)：魚頭、甲魚等，還有(you)吃(chi)藥膳火鍋，對(dui)保健強(qiang)身(shen)，輔助治(zhi)療某些(xie)疾病(bing)也有(you)一定(ding)的(de)作(zuo)用。

二、四川火鍋有多少種

四川火鍋風(feng)味(wei)獨特(te)，在(zai)全國(guo)各地都備受歡(huan)迎，在(zai)四川地區，很(hen)多城市都有屬于(yu)自(zi)己城市的(de)(de)(de)特(te)色(se)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，除了有代表性的(de)(de)(de)成都火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，包括鴛(yuan)鴦火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、肥牛(niu)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、鴨腸(chang)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、毛肚火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、海(hai)鮮(xian)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、牛(niu)雜火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、粥底火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、滋補(bu)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、蛇肉火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等以外(wai)，還(huan)有瀘州的(de)(de)(de)三色(se)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、川南湯火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，達州的(de)(de)(de)酒鴨火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、海(hai)馬火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，內(nei)江(jiang)的(de)(de)(de)鰱魚(yu)(yu)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，宜賓(bin)的(de)(de)(de)燒火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，長寧的(de)(de)(de)竹蓀火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，秀山(shan)的(de)(de)(de)狗肉火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，溫江(jiang)的(de)(de)(de)豆(dou)花火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，新(xin)津的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)頭火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，西昌的(de)(de)(de)酸湯雞火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等，均很(hen)有地方特(te)色(se)。