一、四川老火鍋有什么特色

四川火鍋以麻辣鮮香著稱，是起源于民間的美食，作為四川的美食代表，四川老火鍋備受歡迎。四川火鍋的特點主要有：

1、鮮香味美

在(zai)火力作用下，火鍋中的(de)湯鹵處于滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱(re)(re)與味結合(he)，“一熱(re)(re)當之鮮(xian)”；加之湯鹵調(diao)制十分講究(jiu)，含有(you)多種谷氨(an)酸(suan)和(he)核(he)甘(gan)酸(suan)在(zai)湯鹵中相(xiang)互作用，產生十分誘人的(de)鮮(xian)香味；再加上(shang)選用上(shang)乘的(de)調(diao)料，新鮮(xian)的(de)菜品、味碟(die)，真(zhen)是鮮(xian)上(shang)加鮮(xian)，回味無窮。

2、口味大眾化

四川火(huo)鍋在(zai)品種(zhong)和風味上實行(xing)了多樣化(hua)，可以滿足不(bu)同食客的(de)需求；再(zai)加(jia)上幾十種(zhong)不(bu)同的(de)味碟的(de)調配，其(qi)適(shi)(shi)應性更加(jia)廣(guang)泛，適(shi)(shi)合大眾化(hua)之(zhi)口味。

3、用料廣泛

以傳統的毛肚(du)火鍋(guo)的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味(wei)等原(yuan)料的增加，四(si)川(chuan)火鍋(guo)的品種可(ke)以說數不盡數了；用(yong)一句話概括就(jiu)是，凡是能吃的食物都可(ke)以在火鍋(guo)中煮或(huo)燙食。

4、制作精細

從調味(wei)的(de)選用(yong)必須是上乘外(wai)，湯料的(de)熬制，原料的(de)加工，味(wei)碟的(de)配備(bei)，菜品的(de)擺放，燙食的(de)藝術都十分的(de)講(jiang)究(jiu)。

5、簡單方便

火鍋之(zhi)樂，在(zai)于意趣(qu)，親朋好(hao)友(you)，賓客同(tong)伴，圍(wei)著(zhu)火鍋，邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)燙，邊(bian)(bian)吃(chi)邊(bian)(bian)聊，可豐可儉(jian)，其(qi)樂無窮(qiong)。

6、養身健體

由于(yu)用(yong)料的(de)作用(yong)，對(dui)身體十分有(you)益。如(ru)吃(chi)得大汗(han)淋漓，對(dui)于(yu)治(zhi)感冒有(you)一定(ding)的(de)療效(xiao)，可祛(qu)風濕(shi)，特(te)別是含營(ying)養較(jiao)高的(de)食品。如(ru)：魚頭、甲魚等，還有(you)吃(chi)藥膳火鍋，對(dui)保健強身，輔助(zhu)治(zhi)療某些疾病也有(you)一定(ding)的(de)作用(yong)。

二、四川火鍋有多少種

四川火鍋風味獨特(te)，在全(quan)國各地都備受(shou)歡迎，在四(si)川地區，很多城市都有(you)屬于(yu)自(zi)己(ji)城市的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色(se)(se)(se)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，除了有(you)代(dai)表(biao)性的(de)(de)(de)(de)(de)成都火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，包括(kuo)鴛鴦火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、肥牛火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、鴨(ya)(ya)腸火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、毛肚火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、海(hai)鮮火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、牛雜火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、粥(zhou)底火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、滋補火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、蛇(she)肉火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等以外(wai)，還有(you)瀘州的(de)(de)(de)(de)(de)三色(se)(se)(se)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、川南湯(tang)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，達(da)州的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)鴨(ya)(ya)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、海(hai)馬(ma)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，內江的(de)(de)(de)(de)(de)鰱魚火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，宜賓的(de)(de)(de)(de)(de)燒火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，長寧的(de)(de)(de)(de)(de)竹蓀火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，秀山的(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)肉火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，溫江的(de)(de)(de)(de)(de)豆花火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，新津的(de)(de)(de)(de)(de)魚頭(tou)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，西昌的(de)(de)(de)(de)(de)酸湯(tang)雞火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等，均(jun)很有(you)地方特(te)色(se)(se)(se)。