一、四川老火鍋有什么特色

四川火鍋以麻辣鮮香著稱，是起源于民間的美食，作為四川的美食代表，四川老火鍋備受歡迎。四川火鍋的特點主要有：

1、鮮香味美

在(zai)火力作用下(xia)，火鍋中的(de)湯(tang)鹵處(chu)于(yu)滾沸狀(zhuang)態，食者(zhe)邊燙邊食，熱與味(wei)結(jie)合，“一熱當(dang)之鮮(xian)”；加之湯(tang)鹵調制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在(zai)湯(tang)鹵中相互作用，產生十分誘人的(de)鮮(xian)香味(wei)；再加上選用上乘(cheng)的(de)調料，新鮮(xian)的(de)菜品(pin)、味(wei)碟，真是鮮(xian)上加鮮(xian)，回味(wei)無窮。

2、口味大眾化

四川火鍋在品種和風味(wei)上實行了多樣(yang)化，可以滿足不(bu)同食客的需求(qiu)；再加(jia)上幾十(shi)種不(bu)同的味(wei)碟的調配(pei)，其適應(ying)性更加(jia)廣(guang)泛，適合(he)大眾化之口味(wei)。

3、用料廣泛

以(yi)(yi)傳統(tong)的(de)毛肚火鍋(guo)(guo)的(de)"牛雜"到今天的(de)飛禽、走獸、山珍、海味(wei)等原料的(de)增加，四川火鍋(guo)(guo)的(de)品種可以(yi)(yi)說數(shu)不盡(jin)數(shu)了；用一句話概括就(jiu)是，凡是能吃的(de)食物都可以(yi)(yi)在火鍋(guo)(guo)中(zhong)煮或燙食。

4、制作精細

從(cong)調味(wei)的選(xuan)用必(bi)須(xu)是上(shang)乘(cheng)外(wai)，湯料(liao)(liao)的熬制，原料(liao)(liao)的加(jia)工，味(wei)碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都(dou)十(shi)分的講(jiang)究。

5、簡單方便

火鍋(guo)之樂(le)，在于(yu)意趣(qu)，親朋好(hao)友，賓(bin)客同伴，圍(wei)著火鍋(guo)，邊煮邊燙，邊吃邊聊(liao)，可豐(feng)可儉，其樂(le)無(wu)窮。

6、養身健體

由于用料的作用，對身(shen)體十分有(you)益。如(ru)(ru)吃(chi)得大(da)汗淋(lin)漓，對于治感冒有(you)一定(ding)的療效，可祛風濕，特(te)別是含營養(yang)較高(gao)的食(shi)品(pin)。如(ru)(ru)：魚(yu)頭、甲魚(yu)等，還(huan)有(you)吃(chi)藥膳火鍋(guo)，對保健強身(shen)，輔助(zhu)治療某些疾病也有(you)一定(ding)的作用。

二、四川火鍋有多少種

四川火鍋風味(wei)獨(du)特(te)，在全國各地都(dou)備受歡迎，在四川地區，很多城市都(dou)有屬(shu)于自己城市的(de)特(te)色火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，除(chu)了有代表性的(de)成都(dou)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，包括鴛鴦火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、肥牛火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、鴨(ya)腸火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、毛肚(du)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、海鮮火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、牛雜火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、粥底火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、滋補火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、蛇肉火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等以外，還有瀘州的(de)三色火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、川南湯火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，達州的(de)酒鴨(ya)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、海馬火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，內江(jiang)的(de)鰱魚(yu)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，宜賓的(de)燒(shao)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，長寧的(de)竹(zhu)蓀火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，秀山的(de)狗(gou)肉火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，溫江(jiang)的(de)豆(dou)花火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，新(xin)津的(de)魚(yu)頭火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，西昌的(de)酸湯雞(ji)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等，均很有地方特(te)色。