一、四川老火鍋有什么特色

四川火鍋以麻辣鮮香著稱，是起源于民間的美食，作為四川的美食代表，四川老火鍋備受歡迎。四川火鍋的特點主要有：

1、鮮香味美

在火力作用(yong)下(xia)，火鍋中的(de)湯(tang)鹵處于滾沸狀(zhuang)態，食(shi)(shi)者邊(bian)燙邊(bian)食(shi)(shi)，熱與味(wei)結合，“一(yi)熱當之鮮(xian)”；加之湯(tang)鹵調(diao)制十分講究，含有多種(zhong)谷(gu)氨酸(suan)和核甘酸(suan)在湯(tang)鹵中相互作用(yong)，產生十分誘人的(de)鮮(xian)香味(wei)；再加上選(xuan)用(yong)上乘的(de)調(diao)料，新(xin)鮮(xian)的(de)菜(cai)品、味(wei)碟，真是鮮(xian)上加鮮(xian)，回味(wei)無窮(qiong)。

2、口味大眾化

四川(chuan)火鍋(guo)在品(pin)種(zhong)和(he)風(feng)味(wei)(wei)上實行(xing)了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種(zhong)不同的味(wei)(wei)碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾(zhong)化之口(kou)味(wei)(wei)。

3、用料廣泛

以傳統的(de)毛肚(du)火(huo)鍋(guo)的(de)"牛雜"到今天的(de)飛禽、走獸、山珍、海味(wei)等原料的(de)增加，四川火(huo)鍋(guo)的(de)品種可以說數不盡數了；用一句(ju)話概括就(jiu)是，凡是能吃的(de)食(shi)物都可以在火(huo)鍋(guo)中煮或燙(tang)食(shi)。

4、制作精細

從調味(wei)的選用必須是上乘外，湯料(liao)的熬(ao)制，原料(liao)的加工，味(wei)碟的配備，菜(cai)品的擺放，燙食(shi)的藝術都(dou)十分的講究。

5、簡單方便

火鍋之樂，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著(zhu)火鍋，邊(bian)煮邊(bian)燙，邊(bian)吃邊(bian)聊，可(ke)豐(feng)可(ke)儉，其樂無窮。

6、養身健體

由(you)于用(yong)(yong)料的(de)作用(yong)(yong)，對身體十分有(you)益(yi)。如(ru)吃得大(da)汗淋漓，對于治感(gan)冒有(you)一(yi)定的(de)療(liao)效(xiao)，可祛風濕，特(te)別是含營養較高(gao)的(de)食品。如(ru)：魚頭、甲(jia)魚等(deng)，還有(you)吃藥膳火鍋，對保健(jian)強身，輔助治療(liao)某些疾病也(ye)有(you)一(yi)定的(de)作用(yong)(yong)。

二、四川火鍋有多少種

四川火鍋風味獨特(te)(te)，在全國(guo)各地(di)都(dou)(dou)備受歡迎(ying)，在四川(chuan)地(di)區(qu)，很多(duo)城(cheng)市(shi)都(dou)(dou)有(you)屬于(yu)自(zi)己城(cheng)市(shi)的(de)(de)特(te)(te)色火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，除(chu)了有(you)代(dai)表性的(de)(de)成都(dou)(dou)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，包括鴛鴦火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、肥牛火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、鴨腸火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、毛(mao)肚(du)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、海鮮火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、牛雜火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、粥(zhou)底火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、滋(zi)補火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、蛇肉火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)等以外，還有(you)瀘州(zhou)的(de)(de)三色火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、川(chuan)南湯火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，達州(zhou)的(de)(de)酒鴨火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、海馬火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，內江的(de)(de)鰱魚火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，宜賓(bin)的(de)(de)燒火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，長(chang)寧的(de)(de)竹蓀火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，秀山(shan)的(de)(de)狗肉火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，溫江的(de)(de)豆花(hua)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，新津的(de)(de)魚頭火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，西昌的(de)(de)酸湯雞火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)等，均(jun)很有(you)地(di)方特(te)(te)色。