一、四川老火鍋有什么特色

四川火鍋以麻辣鮮香著稱，是起源于民間的美食，作為四川的美食代表，四川老火鍋備受歡迎。四川火鍋的特點主要有：

1、鮮香味美

在(zai)(zai)火力作(zuo)用下，火鍋中的湯鹵(lu)處于滾(gun)沸狀態，食者邊(bian)燙邊(bian)食，熱與味結合，“一熱當(dang)之鮮”；加之湯鹵(lu)調制十分講究，含有多種谷氨(an)酸(suan)和核甘酸(suan)在(zai)(zai)湯鹵(lu)中相互作(zuo)用，產生十分誘人的鮮香味；再(zai)加上選用上乘的調料(liao)，新鮮的菜品(pin)、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。

2、口味大眾化

四(si)川火鍋在品種和風味上實(shi)行了多樣化(hua)，可以(yi)滿足(zu)不(bu)同食客的需(xu)求；再加上幾十種不(bu)同的味碟的調配，其適應性更加廣泛(fan)，適合大眾化(hua)之口(kou)味。

3、用料廣泛

以(yi)(yi)(yi)傳統的(de)(de)毛肚火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)"牛(niu)雜"到(dao)今天的(de)(de)飛禽(qin)、走獸、山珍、海味等原料的(de)(de)增(zeng)加，四川(chuan)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)品種可(ke)以(yi)(yi)(yi)說(shuo)數(shu)(shu)不盡數(shu)(shu)了(le)；用(yong)一句話(hua)概括就是，凡(fan)是能(neng)吃的(de)(de)食(shi)物都(dou)可(ke)以(yi)(yi)(yi)在火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)中煮或燙食(shi)。

4、制作精細

從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬制(zhi)，原料的加工，味碟(die)的配備，菜(cai)品(pin)的擺放，燙食的藝術都十分的講(jiang)究。

5、簡單方便

火(huo)(huo)鍋(guo)之樂(le)，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍(wei)著火(huo)(huo)鍋(guo)，邊(bian)煮邊(bian)燙，邊(bian)吃邊(bian)聊，可(ke)豐可(ke)儉，其樂(le)無(wu)窮(qiong)。

6、養身健體

由于(yu)(yu)用料的作(zuo)用，對(dui)身體十分(fen)有(you)益。如吃得大汗(han)淋漓，對(dui)于(yu)(yu)治感冒有(you)一(yi)定的療效，可祛(qu)風(feng)濕(shi)，特別是含營養較(jiao)高的食(shi)品。如：魚(yu)頭、甲魚(yu)等，還有(you)吃藥(yao)膳火鍋(guo)，對(dui)保健強(qiang)身，輔助治療某些(xie)疾病(bing)也有(you)一(yi)定的作(zuo)用。

二、四川火鍋有多少種

四川火鍋風(feng)味(wei)獨特(te)(te)，在(zai)全國各地都備受歡迎，在(zai)四川地區，很多城市(shi)都有屬于自己(ji)城市(shi)的(de)特(te)(te)色(se)(se)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，除(chu)了有代表性的(de)成都火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，包括鴛鴦火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、肥牛火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、鴨腸火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、毛肚火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、海鮮火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、牛雜火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、粥底火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、滋補(bu)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、蛇肉(rou)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)等以外，還有瀘州的(de)三(san)色(se)(se)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、川南湯(tang)(tang)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，達州的(de)酒鴨火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)、海馬火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，內江的(de)鰱魚(yu)(yu)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，宜賓的(de)燒(shao)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，長(chang)寧的(de)竹蓀火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，秀山的(de)狗肉(rou)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，溫江的(de)豆花火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，新(xin)津的(de)魚(yu)(yu)頭火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，西昌的(de)酸湯(tang)(tang)雞火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)等，均(jun)很有地方特(te)(te)色(se)(se)。