一、四川麻辣火鍋起源于哪里

四川麻辣火鍋在全(quan)國各(ge)地(di)都有，它(ta)是起源于四川地(di)區的(de)一種美食，不過對于麻(ma)辣火鍋具(ju)體的(de)起源地(di)，一直(zhi)眾說紛紜，主要(yao)有三種起源說法：

1、瀘州起源說

四川麻辣火(huo)鍋起(qi)源于(yu)四川瀘州的(de)小(xiao)米灘，因(yin)為以(yi)前(qian)長江(jiang)邊上(shang)的(de)船(chuan)工(gong)跑船(chuan)常宿于(yu)瀘州小(xiao)米灘，經(jing)常用(yong)瓦罐(guan)盛湯做飯，在其中加入各(ge)種菜，又添以(yi)海椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)祛濕(shi)，有驅除寒冷的(de)效果，久而久之在長江(jiang)的(de)各(ge)個碼頭都流傳了(le)起(qi)來(lai)。

2、自貢起源說

在沈濤所著的(de)(de)《四(si)川(chuan)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)火鍋起源地(di)(di)辨析》文(wen)章中提到了麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)火鍋的(de)(de)另一個發源地(di)(di)：自貢(gong)。據文(wen)章所述(shu)，自貢(gong)之所以(yi)是麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)火鍋發源地(di)(di)，是因其(qi)過去乃是有(you)名的(de)(de)鹽地(di)(di)，當地(di)(di)用牛甚多，四(si)川(chuan)名菜(cai)水(shui)(shui)煮(zhu)牛肉便是自當地(di)(di)起源。鹽工將牛肉用鹽巴、辣(la)(la)椒、花椒做佐料加水(shui)(shui)煮(zhu)成，麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)風味十足。

3、重慶起源說

民國時(shi)期，重慶有(you)許多回(hui)(hui)民聚集一處，形成(cheng)(cheng)回(hui)(hui)民街。回(hui)(hui)民對牛肉消耗量大(da)，許多牛販(fan)便趕牛前往，在(zai)如(ru)今(jin)南紀門江邊的宰房街交(jiao)由回(hui)(hui)民宰殺。毛(mao)肚、牛血旺這些回(hui)(hui)民不(bu)吃的牛下雜則由小(xiao)攤小(xiao)販(fan)廉價(jia)購得，最(zui)終(zhong)經他們加入辣椒(jiao)花椒(jiao)牛油等物，煮成(cheng)(cheng)一鍋，成(cheng)(cheng)為(wei)麻辣火鍋最(zui)初(chu)的模樣。當(dang)時(shi)的重慶仍屬四川，將麻辣火鍋稱之(zhi)為(wei)四川火鍋也并無(wu)不(bu)妥(tuo)。

如今(jin)，關(guan)于麻(ma)(ma)辣火(huo)鍋(guo)的(de)發源地(di)之爭依(yi)舊激烈，各方(fang)秉持著自(zi)己的(de)理由(you)互不相讓，畢竟，麻(ma)(ma)辣火(huo)鍋(guo)作為如今(jin)流行于全國的(de)美食，其歸(gui)屬代表著深厚的(de)文化底蘊(yun)和榮譽。各位在品嘗(chang)火(huo)鍋(guo)之余，不妨談談你(ni)的(de)看(kan)法，聊聊麻(ma)(ma)辣火(huo)鍋(guo)的(de)發源地(di)究竟在何處？

二、四川火鍋的起源和歷史

四川火鍋的(de)起源(yuan)有多種(zhong)說法，一般認(ren)為(wei)四川火鍋在清代的(de)道光年(nian)間（1821-1851）就已經出現了，其發(fa)源(yuan)地是長(chang)江之濱(bin)--酒城瀘州的(de)小米灘（現高壩(ba)二五廠）。炊具僅(jin)一瓦罐(guan)，罐(guan)中盛水(shui)（湯(tang)），加(jia)(jia)以各種(zhong)蔬菜(cai)，再(zai)添加(jia)(jia)辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)祛濕（因為(wei)有“菜(cai)當三分糧，辣(la)椒(jiao)(jiao)當衣裳”之說）。

當時，長(chang)江邊(bian)上的(de)船工們跑船常宿于小米(mi)灘（小米(mi)灘在(zai)當時是四川境(jing)內長(chang)江邊(bian)上的(de)一(yi)個很適中的(de)碼(ma)頭）。停(ting)船即生火(huo)做飯驅寒(han)，船工們吃后，美不(bu)可言（在(zai)他(ta)們心中），就這樣一(yi)傳十，十傳百，在(zai)長(chang)江邊(bian)各碼(ma)頭傳開了(le)。

當(dang)時的(de)(de)重慶卻是(shi)水路交(jiao)通(tong)要(yao)道(dao)，比起瀘州(zhou)就(jiu)大(da)多(duo)了(le)(le)。這(zhe)(zhe)種(zhong)食(shi)俗(su)沿襲而(er)下，傳至重慶后(hou)(hou)，就(jiu)又(you)(you)有(you)一(yi)(yi)番變(bian)革了(le)(le)。當(dang)時一(yi)(yi)些苦(ku)力（“棒棒”）見到(dao)(dao)這(zhe)(zhe)種(zhong)吃法后(hou)(hou)，就(jiu)跑到(dao)(dao)殺牛場撿一(yi)(yi)些被人(ren)(ren)丟掉的(de)(de)牛內臟到(dao)(dao)長江里(li)洗凈，切(qie)成小塊，和(he)船工(gong)們(men)一(yi)(yi)起吃。大(da)家都覺得非(fei)常(chang)美味，又(you)(you)能(neng)(neng)填飽(bao)肚子(zi)，又(you)(you)能(neng)(neng)驅寒。再(zai)后(hou)(hou)來(lai)就(jiu)有(you)人(ren)(ren)干脆用一(yi)(yi)挑（兩個）籮筐，一(yi)(yi)頭放些牛雜(za)（以毛肚為主）、小菜，一(yi)(yi)頭放一(yi)(yi)泥爐子(zi)，用一(yi)(yi)口分了(le)(le)格(ge)的(de)(de)“大(da)洋(yang)鐵盆(pen)”放在爐子(zi)上，盆(pen)內沸騰翻滾著(zhu)一(yi)(yi)種(zhong)又(you)(you)麻又(you)(you)辣又(you)(you)咸(xian)又(you)(you)香的(de)(de)鹵汁，每天就(jiu)在河邊、橋(qiao)頭或走街串巷的(de)(de)叫賣。于是(shi)這(zhe)(zhe)些船工(gong)、苦(ku)力（棒棒）們(men)也不(bu)再(zai)自己生火煮了(le)(le)，各人(ren)(ren)認定一(yi)(yi)格(ge)，即燙即吃，直至吃飽(bao)，還花費不(bu)了(le)(le)多(duo)少(shao)錢，既(ji)經濟，又(you)(you)方(fang)便，又(you)(you)能(neng)(neng)增加熱量。除了(le)(le)那(nei)些苦(ku)力外，來(lai)圍著(zhu)挑擔子(zi)的(de)(de)吃的(de)(de)人(ren)(ren)也越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)。

到(dao)了民國時期，有人把(ba)它搬(ban)進(jin)了小(xiao)飯(fan)店，把(ba)這(zhe)(zhe)些(xie)擔頭移(yi)到(dao)桌(zhuo)上(shang)，泥爐依(yi)然，只是(shi)(shi)將(jiang)分了格(ge)的鐵(tie)盆換成了赤銅(tong)小(xiao)鍋，鹵汁、蘸汁由食客自行配(pei)合(he)，以求干凈而適合(he)眾人的口味，慢慢地這(zhe)(zhe)種小(xiao)飯(fan)店越開越多，在重(zhong)慶對岸(an)江北的一條(tiao)小(xiao)街(jie)上(shang)幾乎全都是(shi)(shi)這(zhe)(zhe)種飯(fan)店，并且吃的人相當多，這(zhe)(zhe)就是(shi)(shi)“重(zhong)慶毛肚火鍋”的起源(yuan)。后來人們(men)為(wei)了記(ji)住這(zhe)(zhe)種吃法是(shi)(shi)從小(xiao)米(mi)灘傳過來的，就干脆把(ba)這(zhe)(zhe)條(tiao)街(jie)稱作“小(xiao)米(mi)街(jie)”。

到了抗日戰爭時期，四川火鍋日益興盛(sheng)，官場要(yao)員、金(jin)融巨頭、商(shang)人、記者等以吃(chi)火鍋為(wei)榮，有人還把(ba)這種(zhong)火鍋店高尚化。到(dao)了今(jin)天，四川火鍋逐漸發展到(dao)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)乃(nai)至世界，成為(wei)川菜的代表美食(shi)之一。