一、四川麻辣火鍋起源于哪里

四川麻辣火鍋在全國(guo)各地(di)都有，它是(shi)起源(yuan)于四川地(di)區的一種美(mei)食，不(bu)過對于麻辣火鍋具(ju)體的起源(yuan)地(di)，一直(zhi)眾說紛紜，主要有三種起源(yuan)說法：

1、瀘州起源說

四川麻辣火(huo)鍋起源于四川瀘州的(de)小(xiao)米灘(tan)，因為以(yi)前長江(jiang)邊上的(de)船(chuan)工跑(pao)船(chuan)常宿于瀘州小(xiao)米灘(tan)，經常用(yong)瓦罐盛湯做飯，在其中(zhong)加入各種菜，又添以(yi)海椒、花椒祛濕，有驅除(chu)寒冷(leng)的(de)效果，久而(er)久之在長江(jiang)的(de)各個碼(ma)頭都流傳了起來。

2、自貢起源說

在沈濤(tao)所著的《四川(chuan)麻(ma)(ma)辣(la)火(huo)鍋(guo)起源(yuan)地辨析》文章(zhang)中(zhong)提到了(le)麻(ma)(ma)辣(la)火(huo)鍋(guo)的另一個發源(yuan)地：自(zi)貢。據文章(zhang)所述，自(zi)貢之所以是麻(ma)(ma)辣(la)火(huo)鍋(guo)發源(yuan)地，是因其(qi)過去(qu)乃(nai)是有(you)名(ming)的鹽地，當(dang)地用牛甚(shen)多，四川(chuan)名(ming)菜(cai)水(shui)煮牛肉(rou)(rou)便是自(zi)當(dang)地起源(yuan)。鹽工將(jiang)牛肉(rou)(rou)用鹽巴(ba)、辣(la)椒、花椒做佐料(liao)加水(shui)煮成，麻(ma)(ma)辣(la)風味十足。

3、重慶起源說

民(min)國(guo)時期，重(zhong)慶有許多(duo)回(hui)民(min)聚集一(yi)處，形成(cheng)回(hui)民(min)街(jie)。回(hui)民(min)對(dui)牛肉消耗量大(da)，許多(duo)牛販(fan)便(bian)趕(gan)牛前往，在如今南紀門江邊的(de)宰(zai)房街(jie)交(jiao)由回(hui)民(min)宰(zai)殺。毛肚、牛血(xue)旺這些回(hui)民(min)不吃的(de)牛下(xia)雜則由小攤小販(fan)廉(lian)價購(gou)得，最終經(jing)他們加入辣(la)椒(jiao)花椒(jiao)牛油(you)等物，煮成(cheng)一(yi)鍋(guo)，成(cheng)為麻辣(la)火(huo)(huo)鍋(guo)最初的(de)模樣(yang)。當時的(de)重(zhong)慶仍屬四(si)川，將麻辣(la)火(huo)(huo)鍋(guo)稱(cheng)之為四(si)川火(huo)(huo)鍋(guo)也并無不妥。

如(ru)今，關于(yu)麻辣(la)(la)火(huo)鍋(guo)的發源(yuan)地之爭(zheng)依(yi)舊激烈，各方秉持著自己的理由互不(bu)相讓，畢(bi)竟，麻辣(la)(la)火(huo)鍋(guo)作(zuo)為如(ru)今流行于(yu)全(quan)國的美食，其歸屬代表著深厚的文(wen)化底蘊和(he)榮譽。各位(wei)在品(pin)嘗火(huo)鍋(guo)之余，不(bu)妨談談你的看法，聊聊麻辣(la)(la)火(huo)鍋(guo)的發源(yuan)地究(jiu)竟在何處？

二、四川火鍋的起源和歷史

四川(chuan)火(huo)鍋(guo)的起源有多(duo)種(zhong)說(shuo)法，一(yi)般(ban)認為四川(chuan)火(huo)鍋(guo)在清代的道光年間(jian)（1821-1851）就已經(jing)出現了，其發源地是長江之濱(bin)--酒城瀘(lu)州的小米灘（現高(gao)壩二五廠）。炊(chui)具僅一(yi)瓦罐，罐中(zhong)盛水（湯），加(jia)以各種(zhong)蔬菜(cai)，再添加(jia)辣椒、花椒祛濕（因為有“菜(cai)當三分糧，辣椒當衣裳”之說(shuo)）。

當時，長江邊上的(de)船(chuan)工們跑船(chuan)常宿于小(xiao)(xiao)米灘(tan)（小(xiao)(xiao)米灘(tan)在當時是(shi)四川(chuan)境內長江邊上的(de)一個(ge)很(hen)適中(zhong)(zhong)的(de)碼(ma)頭）。停船(chuan)即生(sheng)火做飯驅寒，船(chuan)工們吃后，美(mei)不可言（在他們心中(zhong)(zhong)），就(jiu)這樣一傳(chuan)十(shi)，十(shi)傳(chuan)百，在長江邊各碼(ma)頭傳(chuan)開了。

當時(shi)的(de)重慶(qing)卻是(shi)水路(lu)交(jiao)通要道(dao)，比(bi)起(qi)瀘(lu)州就(jiu)大(da)多(duo)了。這種食俗沿襲(xi)而下，傳至重慶(qing)后(hou)，就(jiu)又(you)(you)(you)有一(yi)番(fan)變革(ge)了。當時(shi)一(yi)些(xie)(xie)苦(ku)力（“棒棒”）見到(dao)這種吃(chi)法后(hou)，就(jiu)跑到(dao)殺牛場(chang)撿一(yi)些(xie)(xie)被人(ren)丟掉的(de)牛內臟到(dao)長江里洗凈，切成小(xiao)(xiao)塊，和船(chuan)工們一(yi)起(qi)吃(chi)。大(da)家都(dou)覺得非常(chang)美味(wei)，又(you)(you)(you)能(neng)(neng)填飽肚(du)子，又(you)(you)(you)能(neng)(neng)驅寒。再后(hou)來(lai)就(jiu)有人(ren)干脆(cui)用(yong)一(yi)挑（兩(liang)個）籮筐，一(yi)頭(tou)放些(xie)(xie)牛雜（以毛肚(du)為主）、小(xiao)(xiao)菜，一(yi)頭(tou)放一(yi)泥(ni)爐(lu)子，用(yong)一(yi)口(kou)分了格的(de)“大(da)洋鐵盆”放在(zai)爐(lu)子上，盆內沸騰翻(fan)滾(gun)著一(yi)種又(you)(you)(you)麻又(you)(you)(you)辣(la)又(you)(you)(you)咸又(you)(you)(you)香的(de)鹵汁，每天就(jiu)在(zai)河邊、橋頭(tou)或走街串巷的(de)叫賣。于是(shi)這些(xie)(xie)船(chuan)工、苦(ku)力（棒棒）們也(ye)不再自己生火煮了，各人(ren)認定一(yi)格，即(ji)燙即(ji)吃(chi)，直至吃(chi)飽，還花(hua)費不了多(duo)少錢(qian)，既經濟，又(you)(you)(you)方(fang)便(bian)，又(you)(you)(you)能(neng)(neng)增加熱量。除了那些(xie)(xie)苦(ku)力外，來(lai)圍著挑擔(dan)子的(de)吃(chi)的(de)人(ren)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)。

到(dao)(dao)了(le)民國時期，有人把它搬進了(le)小(xiao)(xiao)(xiao)飯(fan)店(dian)，把這(zhe)些擔頭移到(dao)(dao)桌上，泥爐依(yi)然，只(zhi)是(shi)(shi)(shi)將分了(le)格的(de)(de)鐵盆換成(cheng)了(le)赤銅小(xiao)(xiao)(xiao)鍋，鹵汁、蘸汁由(you)食客自行配合(he)，以(yi)求干(gan)凈而(er)適合(he)眾人的(de)(de)口味，慢慢地這(zhe)種(zhong)小(xiao)(xiao)(xiao)飯(fan)店(dian)越(yue)開(kai)越(yue)多，在重慶(qing)對岸江(jiang)北(bei)的(de)(de)一條(tiao)小(xiao)(xiao)(xiao)街(jie)(jie)上幾乎全(quan)都是(shi)(shi)(shi)這(zhe)種(zhong)飯(fan)店(dian)，并且吃的(de)(de)人相當多，這(zhe)就是(shi)(shi)(shi)“重慶(qing)毛肚火(huo)鍋”的(de)(de)起(qi)源。后(hou)來人們為了(le)記住(zhu)這(zhe)種(zhong)吃法是(shi)(shi)(shi)從小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)灘傳過來的(de)(de)，就干(gan)脆把這(zhe)條(tiao)街(jie)(jie)稱作“小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)街(jie)(jie)”。

到了抗日戰爭時期，四川火鍋日(ri)益興盛(sheng)，官場要(yao)員(yuan)、金融巨頭、商人(ren)(ren)、記者等以吃(chi)火(huo)鍋為(wei)榮，有(you)人(ren)(ren)還把這種火(huo)鍋店高尚化(hua)。到(dao)了(le)今(jin)天，四川火(huo)鍋逐(zhu)漸發展到(dao)全國各地乃至世(shi)界，成為(wei)川菜的代表美食(shi)之一(yi)。