一、四川麻辣火鍋起源于哪里

四川麻辣火鍋在(zai)全國各地(di)都有(you)(you)，它是起(qi)(qi)源于(yu)四川地(di)區的(de)一(yi)種美(mei)食(shi)，不過對于(yu)麻辣火鍋具體的(de)起(qi)(qi)源地(di)，一(yi)直眾說紛紜，主(zhu)要有(you)(you)三種起(qi)(qi)源說法：

1、瀘州起源說

四川麻(ma)辣火(huo)鍋起(qi)源于四川瀘州的小米灘，因為以前長(chang)(chang)江(jiang)邊上的船(chuan)工跑船(chuan)常(chang)宿(su)于瀘州小米灘，經常(chang)用(yong)瓦罐盛湯(tang)做(zuo)飯，在其中加入各種菜，又添以海椒(jiao)、花椒(jiao)祛濕，有驅除(chu)寒冷的效果，久而(er)久之在長(chang)(chang)江(jiang)的各個碼頭都(dou)流傳了起(qi)來。

2、自貢起源說

在沈濤所(suo)著的(de)(de)《四川(chuan)麻(ma)辣(la)火鍋起源(yuan)(yuan)地(di)辨析》文(wen)(wen)章(zhang)中提到了麻(ma)辣(la)火鍋的(de)(de)另一個發源(yuan)(yuan)地(di)：自貢。據文(wen)(wen)章(zhang)所(suo)述，自貢之(zhi)所(suo)以是(shi)(shi)(shi)麻(ma)辣(la)火鍋發源(yuan)(yuan)地(di)，是(shi)(shi)(shi)因(yin)其(qi)過(guo)去乃是(shi)(shi)(shi)有名(ming)的(de)(de)鹽(yan)(yan)地(di)，當地(di)用牛甚多，四川(chuan)名(ming)菜水煮牛肉便是(shi)(shi)(shi)自當地(di)起源(yuan)(yuan)。鹽(yan)(yan)工將牛肉用鹽(yan)(yan)巴(ba)、辣(la)椒、花(hua)椒做(zuo)佐(zuo)料加(jia)水煮成(cheng)，麻(ma)辣(la)風(feng)味十足。

3、重慶起源說

民(min)(min)國時(shi)期，重慶有許多(duo)回(hui)(hui)民(min)(min)聚(ju)集一處，形成回(hui)(hui)民(min)(min)街。回(hui)(hui)民(min)(min)對牛(niu)(niu)肉(rou)消耗量大，許多(duo)牛(niu)(niu)販(fan)便趕牛(niu)(niu)前(qian)往(wang)，在如今南紀門(men)江邊的宰房(fang)街交由回(hui)(hui)民(min)(min)宰殺。毛肚、牛(niu)(niu)血旺(wang)這些回(hui)(hui)民(min)(min)不吃的牛(niu)(niu)下雜則由小(xiao)攤小(xiao)販(fan)廉價購(gou)得，最(zui)(zui)終經他們(men)加入辣(la)椒(jiao)(jiao)花椒(jiao)(jiao)牛(niu)(niu)油(you)等物，煮成一鍋，成為麻辣(la)火(huo)鍋最(zui)(zui)初的模樣(yang)。當時(shi)的重慶仍屬四(si)川(chuan)，將麻辣(la)火(huo)鍋稱之為四(si)川(chuan)火(huo)鍋也并無不妥。

如(ru)今(jin)，關于麻(ma)辣火(huo)(huo)鍋(guo)的發源(yuan)地之(zhi)爭依舊激烈(lie)，各方秉持著(zhu)自己的理由互不相讓，畢竟，麻(ma)辣火(huo)(huo)鍋(guo)作為如(ru)今(jin)流行于全國(guo)的美食，其歸屬代表著(zhu)深(shen)厚(hou)的文化底蘊和(he)榮譽。各位在品嘗(chang)火(huo)(huo)鍋(guo)之(zhi)余，不妨談談你(ni)的看法，聊聊麻(ma)辣火(huo)(huo)鍋(guo)的發源(yuan)地究竟在何處？

二、四川火鍋的起源和歷史

四川火鍋的起源(yuan)有多種說(shuo)法，一般認為四川火鍋在清(qing)代的道光年間（1821-1851）就已經(jing)出現了(le)，其發(fa)源(yuan)地是長江(jiang)之濱(bin)--酒城瀘州的小米(mi)灘（現高壩二(er)五廠）。炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加以各種蔬菜(cai)，再添加辣椒(jiao)、花椒(jiao)祛濕（因(yin)為有“菜(cai)當三(san)分糧，辣椒(jiao)當衣(yi)裳”之說(shuo)）。

當時(shi)(shi)，長(chang)(chang)江(jiang)邊上的(de)船工(gong)們跑船常宿于小米灘(tan)（小米灘(tan)在(zai)當時(shi)(shi)是四川境內長(chang)(chang)江(jiang)邊上的(de)一(yi)個很適中的(de)碼(ma)頭(tou)）。停船即生火做飯(fan)驅(qu)寒，船工(gong)們吃(chi)后，美不(bu)可(ke)言（在(zai)他們心中），就這樣一(yi)傳(chuan)(chuan)十(shi)，十(shi)傳(chuan)(chuan)百，在(zai)長(chang)(chang)江(jiang)邊各碼(ma)頭(tou)傳(chuan)(chuan)開了。

當(dang)時的(de)(de)(de)重慶卻是水(shui)路交通要(yao)道，比(bi)起(qi)瀘州就(jiu)(jiu)(jiu)大(da)多(duo)了(le)。這種(zhong)食俗沿襲而下，傳至(zhi)(zhi)重慶后(hou)(hou)(hou)，就(jiu)(jiu)(jiu)又(you)有一(yi)(yi)(yi)(yi)番變革了(le)。當(dang)時一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)苦力（“棒棒”）見到(dao)這種(zhong)吃(chi)法(fa)后(hou)(hou)(hou)，就(jiu)(jiu)(jiu)跑到(dao)殺牛(niu)場撿(jian)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)被人(ren)丟掉的(de)(de)(de)牛(niu)內臟到(dao)長(chang)江里洗凈，切(qie)成小塊，和(he)船(chuan)工(gong)們一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)吃(chi)。大(da)家都覺得(de)非常(chang)美(mei)味，又(you)能(neng)填(tian)飽肚子(zi)，又(you)能(neng)驅寒。再后(hou)(hou)(hou)來(lai)就(jiu)(jiu)(jiu)有人(ren)干脆用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)挑(tiao)(tiao)（兩(liang)個(ge)）籮筐，一(yi)(yi)(yi)(yi)頭(tou)放(fang)些(xie)牛(niu)雜（以(yi)毛肚為主(zhu)）、小菜，一(yi)(yi)(yi)(yi)頭(tou)放(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)泥爐(lu)子(zi)，用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)口分了(le)格的(de)(de)(de)“大(da)洋鐵盆”放(fang)在爐(lu)子(zi)上，盆內沸(fei)騰翻滾著(zhu)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)又(you)麻又(you)辣又(you)咸又(you)香(xiang)的(de)(de)(de)鹵汁，每天(tian)就(jiu)(jiu)(jiu)在河邊、橋頭(tou)或走街串巷的(de)(de)(de)叫賣。于是這些(xie)船(chuan)工(gong)、苦力（棒棒）們也(ye)不再自己生火煮了(le)，各人(ren)認定一(yi)(yi)(yi)(yi)格，即燙即吃(chi)，直(zhi)至(zhi)(zhi)吃(chi)飽，還花費不了(le)多(duo)少錢(qian)，既經(jing)濟(ji)，又(you)方便，又(you)能(neng)增加熱量。除了(le)那些(xie)苦力外，來(lai)圍著(zhu)挑(tiao)(tiao)擔子(zi)的(de)(de)(de)吃(chi)的(de)(de)(de)人(ren)也(ye)越來(lai)越多(duo)。

到了(le)民國時期，有人(ren)把(ba)它(ta)搬進(jin)了(le)小(xiao)(xiao)飯店，把(ba)這(zhe)些(xie)擔頭移到桌上(shang)，泥爐(lu)依然，只是將(jiang)分了(le)格的(de)鐵盆(pen)換成(cheng)了(le)赤銅小(xiao)(xiao)鍋，鹵汁(zhi)、蘸汁(zhi)由食客自行配(pei)合(he)，以求(qiu)干凈而適(shi)合(he)眾人(ren)的(de)口(kou)味(wei)，慢(man)慢(man)地這(zhe)種(zhong)小(xiao)(xiao)飯店越開(kai)越多，在重(zhong)慶對岸(an)江(jiang)北的(de)一(yi)條(tiao)(tiao)小(xiao)(xiao)街上(shang)幾乎全都是這(zhe)種(zhong)飯店，并且吃的(de)人(ren)相當多，這(zhe)就是“重(zhong)慶毛(mao)肚火鍋”的(de)起源。后(hou)來(lai)人(ren)們為了(le)記住這(zhe)種(zhong)吃法是從小(xiao)(xiao)米灘(tan)傳過(guo)來(lai)的(de)，就干脆把(ba)這(zhe)條(tiao)(tiao)街稱作“小(xiao)(xiao)米街”。

到了抗日戰爭時期，四川火鍋日(ri)益興盛，官場要員(yuan)、金融巨頭、商人、記者(zhe)等以吃火鍋為(wei)榮，有人還(huan)把這(zhe)種火鍋店高尚化。到了今天，四川火鍋逐漸發展(zhan)到全國各(ge)地(di)乃至世界，成為(wei)川菜的(de)代表美(mei)食之(zhi)一。