一、四川麻辣火鍋起源于哪里

四川麻辣火鍋在(zai)全國(guo)各地都有，它是起源于(yu)四(si)川地區的一(yi)種美食，不過對于(yu)麻辣火(huo)鍋具體(ti)的起源地，一(yi)直眾(zhong)說(shuo)紛(fen)紜(yun)，主要有三種起源說(shuo)法：

1、瀘州起源說

四川(chuan)麻辣火鍋起源于四川(chuan)瀘州的小(xiao)米灘，因為以前長(chang)江邊上的船工跑船常宿于瀘州小(xiao)米灘，經常用瓦罐盛湯做飯，在(zai)其中加(jia)入各種菜，又添以海椒(jiao)、花椒(jiao)祛濕(shi)，有驅(qu)除寒(han)冷的效果(guo)，久而久之在(zai)長(chang)江的各個(ge)碼頭(tou)都流傳了(le)起來。

2、自貢起源說

在沈濤所著的《四川(chuan)麻辣火鍋起源(yuan)(yuan)地辨(bian)析》文(wen)章中提到了(le)麻辣火鍋的另一個(ge)發源(yuan)(yuan)地：自貢。據文(wen)章所述，自貢之所以(yi)是(shi)麻辣火鍋發源(yuan)(yuan)地，是(shi)因其過去乃是(shi)有名的鹽地，當(dang)地用(yong)牛(niu)甚多，四川(chuan)名菜水煮牛(niu)肉便是(shi)自當(dang)地起源(yuan)(yuan)。鹽工將牛(niu)肉用(yong)鹽巴、辣椒、花椒做佐料加水煮成(cheng)，麻辣風味十足。

3、重慶起源說

民(min)國時(shi)期，重(zhong)(zhong)慶有(you)許(xu)多(duo)回(hui)民(min)聚集一處，形(xing)成(cheng)回(hui)民(min)街。回(hui)民(min)對牛肉(rou)消(xiao)耗量大，許(xu)多(duo)牛販(fan)便趕牛前往，在如今南紀門江邊(bian)的宰房(fang)街交由回(hui)民(min)宰殺。毛肚、牛血旺這些回(hui)民(min)不吃的牛下(xia)雜(za)則由小攤小販(fan)廉價購(gou)得，最終經他們加入辣椒(jiao)花椒(jiao)牛油等物(wu)，煮成(cheng)一鍋(guo)，成(cheng)為(wei)麻辣火鍋(guo)最初(chu)的模樣。當時(shi)的重(zhong)(zhong)慶仍屬(shu)四(si)川，將麻辣火鍋(guo)稱(cheng)之為(wei)四(si)川火鍋(guo)也并無不妥。

如(ru)今(jin)，關于麻(ma)辣(la)火鍋(guo)的(de)發(fa)源地之爭(zheng)依舊激(ji)烈，各(ge)方秉持著(zhu)自己的(de)理由互不相讓，畢竟(jing)，麻(ma)辣(la)火鍋(guo)作(zuo)為如(ru)今(jin)流行于全國的(de)美(mei)食，其歸屬代表(biao)著(zhu)深厚的(de)文化底蘊和榮(rong)譽。各(ge)位在品嘗(chang)火鍋(guo)之余(yu)，不妨談談你的(de)看法(fa)，聊聊麻(ma)辣(la)火鍋(guo)的(de)發(fa)源地究竟(jing)在何處？

二、四川火鍋的起源和歷史

四(si)川火(huo)(huo)鍋(guo)的起源有多(duo)種說法(fa)，一般(ban)認為(wei)四(si)川火(huo)(huo)鍋(guo)在清(qing)代的道光年間（1821-1851）就(jiu)已經(jing)出現(xian)了，其發源地是長江之(zhi)濱--酒城瀘(lu)州的小(xiao)米灘（現(xian)高壩(ba)二五(wu)廠）。炊(chui)具僅一瓦(wa)罐，罐中(zhong)盛(sheng)水（湯），加(jia)以各種蔬菜，再(zai)添加(jia)辣椒、花椒祛濕（因(yin)為(wei)有“菜當三分糧，辣椒當衣裳”之(zhi)說）。

當(dang)時(shi)，長(chang)江(jiang)邊(bian)上(shang)的船工們跑(pao)船常宿于小米(mi)灘（小米(mi)灘在當(dang)時(shi)是四(si)川境內長(chang)江(jiang)邊(bian)上(shang)的一(yi)個很適中(zhong)的碼頭）。停船即生(sheng)火做飯驅寒(han)，船工們吃后，美不可言(yan)（在他們心中(zhong)），就這樣(yang)一(yi)傳(chuan)十(shi)，十(shi)傳(chuan)百(bai)，在長(chang)江(jiang)邊(bian)各(ge)碼頭傳(chuan)開了。

當(dang)時(shi)的(de)(de)(de)重(zhong)慶(qing)卻(que)是水路交通要道，比(bi)起(qi)瀘州就大多(duo)了(le)。這(zhe)種食(shi)俗沿襲(xi)而下，傳至重(zhong)慶(qing)后(hou)，就又(you)(you)有一(yi)(yi)番變(bian)革了(le)。當(dang)時(shi)一(yi)(yi)些(xie)(xie)苦(ku)力(li)（“棒(bang)棒(bang)”）見到這(zhe)種吃(chi)法后(hou)，就跑到殺牛場撿一(yi)(yi)些(xie)(xie)被人丟掉的(de)(de)(de)牛內臟到長江里洗凈，切(qie)成(cheng)小塊，和船(chuan)(chuan)工們(men)一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)。大家都覺(jue)得非常美味，又(you)(you)能填飽肚子(zi)，又(you)(you)能驅寒(han)。再后(hou)來就有人干(gan)脆用一(yi)(yi)挑（兩個）籮筐，一(yi)(yi)頭放些(xie)(xie)牛雜（以毛(mao)肚為主）、小菜，一(yi)(yi)頭放一(yi)(yi)泥(ni)爐子(zi)，用一(yi)(yi)口分了(le)格的(de)(de)(de)“大洋鐵盆(pen)”放在爐子(zi)上，盆(pen)內沸騰翻滾著一(yi)(yi)種又(you)(you)麻又(you)(you)辣又(you)(you)咸又(you)(you)香(xiang)的(de)(de)(de)鹵汁(zhi)，每(mei)天就在河邊(bian)、橋頭或走(zou)街串巷的(de)(de)(de)叫賣(mai)。于是這(zhe)些(xie)(xie)船(chuan)(chuan)工、苦(ku)力(li)（棒(bang)棒(bang)）們(men)也不再自己(ji)生(sheng)火煮(zhu)了(le)，各人認定一(yi)(yi)格，即燙即吃(chi)，直至吃(chi)飽，還花費不了(le)多(duo)少錢，既經濟，又(you)(you)方便，又(you)(you)能增加(jia)熱(re)量(liang)。除了(le)那些(xie)(xie)苦(ku)力(li)外，來圍著挑擔子(zi)的(de)(de)(de)吃(chi)的(de)(de)(de)人也越(yue)來越(yue)多(duo)。

到(dao)(dao)了(le)(le)民國時(shi)期，有(you)人(ren)把它搬進了(le)(le)小(xiao)飯(fan)店(dian)，把這些擔(dan)頭移到(dao)(dao)桌(zhuo)上，泥爐依(yi)然(ran)，只是(shi)將(jiang)分(fen)了(le)(le)格的鐵盆(pen)換成了(le)(le)赤(chi)銅小(xiao)鍋，鹵汁(zhi)、蘸(zhan)汁(zhi)由(you)食(shi)客自(zi)行配合，以(yi)求干(gan)凈而適合眾人(ren)的口味，慢(man)(man)慢(man)(man)地這種小(xiao)飯(fan)店(dian)越開(kai)越多，在重慶(qing)對(dui)岸江北的一條(tiao)小(xiao)街上幾(ji)乎全都是(shi)這種飯(fan)店(dian)，并(bing)且吃的人(ren)相(xiang)當多，這就是(shi)“重慶(qing)毛肚火鍋”的起源。后來人(ren)們為了(le)(le)記(ji)住(zhu)這種吃法是(shi)從小(xiao)米(mi)(mi)灘傳(chuan)過來的，就干(gan)脆把這條(tiao)街稱作“小(xiao)米(mi)(mi)街”。

到了抗日戰爭時期，四川火鍋日益興盛，官(guan)場要(yao)員、金(jin)融(rong)巨(ju)頭、商人(ren)、記者等以吃火(huo)鍋為(wei)榮，有人(ren)還(huan)把這種火(huo)鍋店高(gao)尚化。到了今天，四川(chuan)火(huo)鍋逐漸發(fa)展到全國(guo)各地乃至世界(jie)，成為(wei)川(chuan)菜的代表美食之一。