一、四川麻辣火鍋起源于哪里

四川麻辣火鍋在全國(guo)各地都有，它(ta)是起(qi)源(yuan)于四川(chuan)地區(qu)的(de)一種(zhong)美食，不(bu)過(guo)對于麻辣(la)火(huo)鍋具(ju)體(ti)的(de)起(qi)源(yuan)地，一直眾說(shuo)紛紜，主要有三種(zhong)起(qi)源(yuan)說(shuo)法：

1、瀘州起源說

四(si)川(chuan)麻辣(la)火(huo)鍋(guo)起(qi)源(yuan)于(yu)(yu)四(si)川(chuan)瀘(lu)州(zhou)的(de)小(xiao)米(mi)(mi)灘，因為以(yi)前長江(jiang)邊上的(de)船(chuan)工跑船(chuan)常宿于(yu)(yu)瀘(lu)州(zhou)小(xiao)米(mi)(mi)灘，經(jing)常用瓦罐盛湯做飯，在其中加入各(ge)種菜，又添(tian)以(yi)海椒、花椒祛濕，有驅(qu)除寒冷的(de)效(xiao)果，久而久之(zhi)在長江(jiang)的(de)各(ge)個碼頭(tou)都流傳了起(qi)來。

2、自貢起源說

在(zai)沈濤所著的《四川(chuan)麻(ma)辣火鍋(guo)起源(yuan)(yuan)(yuan)地(di)辨析》文章中提(ti)到了麻(ma)辣火鍋(guo)的另一個發(fa)源(yuan)(yuan)(yuan)地(di)：自貢。據文章所述，自貢之所以是(shi)麻(ma)辣火鍋(guo)發(fa)源(yuan)(yuan)(yuan)地(di)，是(shi)因其過(guo)去(qu)乃是(shi)有名的鹽地(di)，當地(di)用牛(niu)甚多(duo)，四川(chuan)名菜(cai)水(shui)煮牛(niu)肉便是(shi)自當地(di)起源(yuan)(yuan)(yuan)。鹽工將(jiang)牛(niu)肉用鹽巴(ba)、辣椒、花椒做佐(zuo)料加(jia)水(shui)煮成，麻(ma)辣風味十足。

3、重慶起源說

民(min)國時期，重慶有許多(duo)回(hui)(hui)民(min)聚集一處，形成(cheng)回(hui)(hui)民(min)街(jie)。回(hui)(hui)民(min)對牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉消耗量大(da)，許多(duo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)販便趕牛(niu)(niu)(niu)(niu)前往，在如今(jin)南(nan)紀門江邊的(de)(de)宰房街(jie)交由回(hui)(hui)民(min)宰殺。毛肚、牛(niu)(niu)(niu)(niu)血旺這些回(hui)(hui)民(min)不吃的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)下雜則由小攤(tan)小販廉價購得，最終經(jing)他們加入辣(la)椒(jiao)花椒(jiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)油等物，煮成(cheng)一鍋，成(cheng)為麻辣(la)火鍋最初(chu)的(de)(de)模樣(yang)。當時的(de)(de)重慶仍屬四川，將麻辣(la)火鍋稱之為四川火鍋也并無不妥。

如今，關于麻辣火鍋(guo)的(de)發源(yuan)地之爭依舊激烈，各方秉持(chi)著自己的(de)理由(you)互不相讓，畢竟，麻辣火鍋(guo)作為如今流(liu)行于全國(guo)的(de)美食，其歸屬(shu)代表著深厚的(de)文化底蘊(yun)和榮譽。各位在(zai)品(pin)嘗火鍋(guo)之余，不妨談談你(ni)的(de)看法，聊聊麻辣火鍋(guo)的(de)發源(yuan)地究竟在(zai)何處(chu)？

二、四川火鍋的起源和歷史

四川(chuan)火(huo)鍋(guo)的(de)起源有多(duo)種說(shuo)法(fa)，一般認(ren)為(wei)四川(chuan)火(huo)鍋(guo)在清代(dai)的(de)道光年間（1821-1851）就已經出現(xian)了，其發源地(di)是(shi)長江之濱(bin)--酒城瀘州的(de)小(xiao)米灘(tan)（現(xian)高壩二五廠）。炊具僅一瓦(wa)罐(guan)，罐(guan)中盛水（湯），加(jia)以各種蔬菜(cai)，再添加(jia)辣椒、花(hua)椒祛濕（因為(wei)有“菜(cai)當(dang)三分糧，辣椒當(dang)衣裳(shang)”之說(shuo)）。

當時，長(chang)江邊上的(de)船(chuan)工們跑船(chuan)常宿于小米(mi)灘(tan)（小米(mi)灘(tan)在(zai)當時是(shi)四川(chuan)境內長(chang)江邊上的(de)一個(ge)很適中(zhong)的(de)碼頭）。停(ting)船(chuan)即生火做飯驅寒，船(chuan)工們吃(chi)后，美(mei)不可言(yan)（在(zai)他(ta)們心中(zhong)），就這(zhe)樣一傳(chuan)十，十傳(chuan)百，在(zai)長(chang)江邊各碼頭傳(chuan)開了(le)。

當(dang)時(shi)的(de)(de)重(zhong)慶(qing)卻是水路交(jiao)通要(yao)道，比起瀘(lu)州(zhou)就大多了。這種(zhong)食俗沿(yan)襲(xi)而下，傳至重(zhong)慶(qing)后，就又(you)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)番(fan)變革(ge)了。當(dang)時(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)苦力(li)(li)（“棒棒”）見到(dao)(dao)這種(zhong)吃法后，就跑到(dao)(dao)殺牛(niu)場(chang)撿一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)被人丟掉的(de)(de)牛(niu)內臟到(dao)(dao)長江里(li)洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)小塊，和(he)船工(gong)們一(yi)(yi)(yi)(yi)起吃。大家都(dou)覺得(de)非常(chang)美味，又(you)能(neng)填飽肚子(zi)，又(you)能(neng)驅寒(han)。再(zai)后來就有(you)(you)人干(gan)脆用一(yi)(yi)(yi)(yi)挑(tiao)（兩(liang)個）籮筐，一(yi)(yi)(yi)(yi)頭放(fang)些(xie)(xie)牛(niu)雜(za)（以毛(mao)肚為主）、小菜，一(yi)(yi)(yi)(yi)頭放(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)泥爐子(zi)，用一(yi)(yi)(yi)(yi)口分(fen)了格的(de)(de)“大洋鐵盆”放(fang)在爐子(zi)上，盆內沸騰翻滾(gun)著(zhu)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)又(you)麻又(you)辣又(you)咸又(you)香(xiang)的(de)(de)鹵汁，每天(tian)就在河(he)邊(bian)、橋頭或走街串巷的(de)(de)叫賣。于(yu)是這些(xie)(xie)船工(gong)、苦力(li)(li)（棒棒）們也不(bu)再(zai)自己生(sheng)火煮了，各人認定一(yi)(yi)(yi)(yi)格，即燙即吃，直至吃飽，還花費不(bu)了多少錢，既經濟，又(you)方便，又(you)能(neng)增加熱量。除(chu)了那些(xie)(xie)苦力(li)(li)外，來圍著(zhu)挑(tiao)擔(dan)子(zi)的(de)(de)吃的(de)(de)人也越(yue)來越(yue)多。

到了(le)(le)民國時期，有(you)人(ren)(ren)(ren)把它搬進了(le)(le)小(xiao)(xiao)飯店，把這(zhe)些擔(dan)頭移到桌上，泥爐(lu)依然，只(zhi)是(shi)將分了(le)(le)格的(de)(de)鐵盆換成(cheng)了(le)(le)赤銅(tong)小(xiao)(xiao)鍋，鹵汁(zhi)、蘸汁(zhi)由食客自行(xing)配合(he)，以求(qiu)干凈而適合(he)眾(zhong)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)口味，慢(man)慢(man)地這(zhe)種(zhong)小(xiao)(xiao)飯店越開越多(duo)，在重慶對岸江(jiang)北的(de)(de)一條小(xiao)(xiao)街上幾乎全都是(shi)這(zhe)種(zhong)飯店，并且吃(chi)(chi)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)相當多(duo)，這(zhe)就是(shi)“重慶毛(mao)肚(du)火鍋”的(de)(de)起源。后(hou)來人(ren)(ren)(ren)們為了(le)(le)記住(zhu)這(zhe)種(zhong)吃(chi)(chi)法是(shi)從小(xiao)(xiao)米(mi)灘傳(chuan)過來的(de)(de)，就干脆把這(zhe)條街稱作“小(xiao)(xiao)米(mi)街”。

到了抗日戰爭時期，四川火鍋日益(yi)興盛(sheng)，官(guan)場要員、金(jin)融巨(ju)頭、商(shang)人、記者(zhe)等以吃火鍋為榮，有人還(huan)把這種火鍋店高尚化。到(dao)了今天，四川(chuan)火鍋逐(zhu)漸發展到(dao)全國(guo)各地乃至世界(jie)，成為川(chuan)菜(cai)的代表美食之一(yi)。