一、四川火鍋配菜有哪些

說起火(huo)鍋，四(si)(si)川火(huo)鍋讓(rang)大家(jia)印象深刻，翻騰的鍋底，冒著熱(re)氣的紅油，麻辣鮮香直沖腦(nao)門，那(nei)味道，光是聞著就很上頭了。在翻騰鍋底中隨心所欲的加上自己喜歡吃(chi)的配(pei)菜(cai)更是回味無窮，那(nei)么吃(chi)四(si)(si)川火(huo)鍋有哪些好(hao)吃(chi)的配(pei)菜(cai)呢？

1、毛肚

毛肚(du)也被(bei)叫做牛百葉，是(shi)四川(chuan)(chuan)火鍋的一(yi)道必點配菜(cai)，也可以(yi)說是(shi)四川(chuan)(chuan)火鍋的前(qian)菜(cai)之(zhi)一(yi)。毛肚(du)片薄易熟，只需在滾燙的紅油鍋底(di)中(zhong)涮上(shang)15秒左(zuo)右就能食(shi)用(yong)，嚼(jiao)起來又香(xiang)又脆。

2、肥牛

紅白相間，錯落(luo)有(you)致的肥牛(niu)應該是(shi)四川火鍋(guo)中的必點(dian)配菜之一(yi)了，也可以說(shuo)是(shi)為火鍋(guo)量身定制(zhi)的一(yi)道菜。在紅油鍋(guo)底中涮過的肥牛(niu)，在味碟中滾上(shang)一(yi)圈，入口便香而(er)不膩，滿是(shi)麻(ma)辣鮮(xian)香。

3、鵝腸

四(si)川火鍋的配(pei)菜中，往(wang)往(wang)不會缺(que)少各種內臟類食物(wu)，尤其是鵝(e)(e)腸。肉(rou)質(zhi)粉嫩的新鮮鵝(e)(e)腸跟毛肚一(yi)樣，遵循(xun)“七上八下”的原則，一(yi)分(fen)鐘不到便(bian)可涮(shuan)至微卷狀(zhuang)態，此時肉(rou)質(zhi)老嫩適中，入口爽脆(cui)、鮮香。

4、酥肉

酥(su)肉本身就是(shi)四(si)川當(dang)地的特色(se)小(xiao)吃(chi)之(zhi)一(yi)，也可(ke)(ke)以和四(si)川火(huo)鍋搭配，成(cheng)(cheng)為必點配菜之(zhi)一(yi)。酥(su)肉一(yi)般精選新鮮的五花(hua)肉，切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊狀，表(biao)面裹上紅薯粉、生粉、吉士粉等，用熱油炸制而成(cheng)(cheng)。酥(su)肉顏色(se)金黃、吃(chi)起來香酥(su)可(ke)(ke)口，可(ke)(ke)直(zhi)接吃(chi)，也可(ke)(ke)燙(tang)火(huo)鍋，是(shi)非常方便、美(mei)味(wei)的食物。

5、鴨血

鴨血是四川火(huo)鍋(guo)的配菜之(zhi)一，一般(ban)都是新(xin)鮮的鴨血凝固(gu)之(zhi)后，切(qie)成塊狀(zhuang)，就(jiu)可以(yi)直接放入火(huo)鍋(guo)中，涮(shuan)熟(shu)(shu)之(zhi)后可以(yi)直接吃。涮(shuan)熟(shu)(shu)之(zhi)后的鴨血會吸收火(huo)鍋(guo)鍋(guo)底的麻辣味(wei)道(dao)，味(wei)道(dao)不僅鮮美嫩(nen)滑，而且(qie)麻辣美味(wei)。

6、豆皮

豆制品在(zai)四川火鍋(guo)配菜中一定不會(hui)少，尤(you)其是(shi)色澤金黃(huang)的豆皮。豆皮表面油(you)光發(fa)亮(liang)，而且(qie)質地更(geng)加細密，放入紅(hong)油(you)鍋(guo)中涮熟，也不會(hui)過多吸收(shou)鍋(guo)底(di)中的油(you)膩(ni)，但卻可以沾(zhan)染鍋(guo)底(di)獨有的香味，入口鮮(xian)美，柔嫩爽(shuang)口，幾乎吃不膩(ni)，可以說是(shi)四川火鍋(guo)配菜的上品。

7、豬腦花

豬(zhu)(zhu)(zhu)腦(nao)(nao)(nao)花(hua)(hua)是(shi)鮮少人會點(dian)(dian)的(de)一道菜，但是(shi)卻是(shi)資(zi)深四川火(huo)鍋愛好(hao)者必(bi)點(dian)(dian)的(de)一道菜。鮮嫩的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)腦(nao)(nao)(nao)花(hua)(hua)，放于鍋中煮至(zhi)10—20分鐘，直到豬(zhu)(zhu)(zhu)腦(nao)(nao)(nao)里的(de)血絲完全消(xiao)失，方才(cai)可以食用(yong)。并且(qie)，由于豬(zhu)(zhu)(zhu)腦(nao)(nao)(nao)花(hua)(hua)質地的(de)特殊性(xing)，建議(yi)將火(huo)調(diao)至(zhi)中火(huo)慢(man)慢(man)煨煮，這樣腦(nao)(nao)(nao)花(hua)(hua)才(cai)不(bu)會被(bei)煮散。用(yong)火(huo)鍋煮熟的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)腦(nao)(nao)(nao)花(hua)(hua)，吃(chi)起(qi)來(lai)口感與(yu)豆(dou)腐(fu)有點(dian)(dian)相似，比較軟綿，但是(shi)又不(bu)同于豆(dou)腐(fu)的(de)口感，因為豬(zhu)(zhu)(zhu)腦(nao)(nao)(nao)花(hua)(hua)多一絲脂香氣，吃(chi)起(qi)來(lai)味(wei)道才(cai)濃郁(yu)生香。

8、耗兒魚

魚(yu)類食材經常下火(huo)鍋，對于四川火(huo)鍋來說，肥碩(shuo)的(de)耗(hao)兒魚(yu)是比較推(tui)薦的(de)，耗(hao)兒魚(yu)個頭(tou)較大，肉質肥碩(shuo)，一口氣吃掉半條魚(yu)的(de)感覺，簡直不要太爽，并且，雖然魚(yu)肉質稍(shao)粗，但是無腥(xing)無刺，整(zheng)個魚(yu)身只有一條主刺，挑刺取(qu)肉十分便捷(jie)，適合(he)老人小孩(hai)食用。

除(chu)了上面8種常(chang)見(jian)的配(pei)菜(cai)外(wai)，四(si)川火鍋的常(chang)見(jian)配(pei)菜(cai)還(huan)有土豆洋(yang)芋、苕粉、金(jin)針菇(gu)、藕片、方竹筍、木耳(er)、黃瓜、各(ge)種丸子(zi)等(deng)等(deng)，與(yu)此同時，還(huan)有各(ge)種生菜(cai)、菠(bo)菜(cai)、豌(wan)豆苗等(deng)各(ge)類綠(lv)葉蔬菜(cai)作為搭(da)配(pei)。

二、四川火鍋下菜順序是什么

吃四川火鍋，配菜有很多，吃的時候一股腦下進火鍋里不是老饕的做法，正確的下菜順序是先葷后素，因為素菜較為吸油，開吃便吃不僅很快會被辣到降低食欲，而且鍋底也容易變渾，影響后續食材口味；另一方面，素菜大多不容易漲肚，放在吃得半飽的用餐后半段，也有助于消化，避免過分漲肚。吃四川火鍋時，常規的下菜順序一般是：

1、先下肉(rou)(rou)(rou)(rou)類食材，肉(rou)(rou)(rou)(rou)類包(bao)括牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)，雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，魚等。將(jiang)這(zhe)些成分放入鍋(guo)中(zhong)時，這(zhe)些成分的鮮味(wei)將(jiang)被摻入湯中(zhong)，具有增強香味(wei)的作用。

2、在添(tian)加肉類時，將木耳成(cheng)分放(fang)入火鍋(guo)中。真菌成(cheng)分是(shi)最好的(de)天然調味劑。常用的(de)有香菇和牡蠣蘑菇。真菌的(de)另一個優點(dian)是(shi)，它們(men)不會長(chang)時間腐爛，而且煮(zhu)得越多(duo)，香味就越濃。

3、接下來要(yao)涮的是(shi)動物器官，例如多毛的腹部，鴨腸，黃喉，大腸等。這些成分似乎味道濃(nong)郁，但是(shi)煮沸(fei)的時間很短，不會破壞新(xin)鮮的食(shi)物和湯底(di)的味道。

4、再然后(hou)是(shi)大豆制(zhi)品(pin)，丸子和干食(shi)品(pin)。它們的(de)(de)特點是(shi)烹飪時間更(geng)長(chang)，可以吸收火鍋(guo)湯的(de)(de)味道。

5、蔬(shu)菜是最后的(de)(de)，它們(men)是最吸油的(de)(de)，將它們(men)放(fang)太早會減弱湯的(de)(de)味(wei)道(dao)，因此將它們(men)放(fang)到最后。像土豆、紅薯之類(lei)的(de)(de)淀粉食材也建議放(fang)到后面(mian)，過早放(fang)會使湯變濃并容易(yi)粘在鍋上。