一、四川火鍋配菜有哪些

說起火鍋(guo)，四川火鍋(guo)讓大(da)家印象(xiang)深刻，翻騰的(de)(de)(de)鍋(guo)底，冒著(zhu)熱(re)氣(qi)的(de)(de)(de)紅油，麻辣鮮香直沖腦(nao)門，那味道，光是(shi)聞著(zhu)就很上頭了。在翻騰鍋(guo)底中隨心所欲的(de)(de)(de)加(jia)上自己喜歡吃(chi)的(de)(de)(de)配菜更是(shi)回(hui)味無窮，那么(me)吃(chi)四川火鍋(guo)有(you)哪些好吃(chi)的(de)(de)(de)配菜呢(ni)？

1、毛肚

毛(mao)肚(du)也被叫做牛百(bai)葉，是(shi)四(si)川火(huo)鍋(guo)的(de)一(yi)道必點配(pei)菜(cai)，也可以說是(shi)四(si)川火(huo)鍋(guo)的(de)前菜(cai)之一(yi)。毛(mao)肚(du)片(pian)薄易熟，只需在滾燙(tang)的(de)紅油(you)鍋(guo)底中涮上15秒(miao)左(zuo)右就能(neng)食用，嚼(jiao)起來又(you)香又(you)脆。

2、肥牛

紅白相(xiang)間(jian)，錯落有致的肥(fei)牛(niu)(niu)應該(gai)是(shi)四川火鍋(guo)中的必(bi)點配菜之一(yi)了(le)，也可以說是(shi)為火鍋(guo)量身定制的一(yi)道菜。在(zai)紅油鍋(guo)底(di)中涮過的肥(fei)牛(niu)(niu)，在(zai)味碟中滾(gun)上一(yi)圈，入口便香(xiang)而不膩，滿是(shi)麻辣鮮香(xiang)。

3、鵝腸

四川(chuan)火鍋的(de)配菜(cai)中，往往不會缺少各種(zhong)內臟類(lei)食物，尤其是鵝(e)腸(chang)。肉(rou)質粉嫩的(de)新鮮鵝(e)腸(chang)跟毛肚一樣，遵循“七上八下(xia)”的(de)原(yuan)則，一分(fen)鐘不到便可涮至(zhi)微(wei)卷(juan)狀態，此時肉(rou)質老嫩適中，入口(kou)爽脆、鮮香(xiang)。

4、酥肉

酥(su)(su)肉本身就是(shi)四(si)(si)川當地(di)的特色(se)小(xiao)吃(chi)之(zhi)一(yi)，也(ye)可以(yi)和四(si)(si)川火鍋(guo)搭(da)配(pei)，成(cheng)為必點配(pei)菜之(zhi)一(yi)。酥(su)(su)肉一(yi)般精選新鮮的五花肉，切成(cheng)小(xiao)塊狀，表(biao)面裹上紅薯粉、生粉、吉士粉等，用熱(re)油炸制(zhi)而成(cheng)。酥(su)(su)肉顏色(se)金黃、吃(chi)起來香酥(su)(su)可口，可直接吃(chi)，也(ye)可燙火鍋(guo)，是(shi)非常方便、美味的食物。

5、鴨血

鴨(ya)血(xue)是(shi)四川火鍋(guo)的配菜之(zhi)(zhi)一，一般都是(shi)新鮮的鴨(ya)血(xue)凝固之(zhi)(zhi)后(hou)，切成塊狀，就(jiu)可(ke)以直接(jie)放入火鍋(guo)中，涮(shuan)熟之(zhi)(zhi)后(hou)可(ke)以直接(jie)吃。涮(shuan)熟之(zhi)(zhi)后(hou)的鴨(ya)血(xue)會吸(xi)收火鍋(guo)鍋(guo)底的麻辣味道，味道不(bu)僅鮮美(mei)嫩滑，而且麻辣美(mei)味。

6、豆皮

豆制品(pin)在四川(chuan)火鍋(guo)配(pei)菜中一定不(bu)會少，尤其是色澤金黃的豆皮(pi)。豆皮(pi)表面油(you)(you)光發亮，而且質地(di)更加細(xi)密，放入(ru)紅油(you)(you)鍋(guo)中涮熟(shu)，也不(bu)會過多(duo)吸收鍋(guo)底中的油(you)(you)膩，但卻可(ke)以沾染鍋(guo)底獨(du)有的香味，入(ru)口鮮美，柔(rou)嫩(nen)爽口，幾乎吃不(bu)膩，可(ke)以說是四川(chuan)火鍋(guo)配(pei)菜的上品(pin)。

7、豬腦花

豬(zhu)腦(nao)(nao)花是(shi)(shi)鮮少人(ren)會點(dian)的(de)一(yi)道菜(cai)，但是(shi)(shi)卻(que)是(shi)(shi)資深四(si)川(chuan)火鍋(guo)(guo)愛好(hao)者(zhe)必點(dian)的(de)一(yi)道菜(cai)。鮮嫩的(de)豬(zhu)腦(nao)(nao)花，放于鍋(guo)(guo)中煮(zhu)至10—20分鐘(zhong)，直(zhi)到豬(zhu)腦(nao)(nao)里的(de)血絲(si)完(wan)全消失，方才可以食用。并且(qie)，由于豬(zhu)腦(nao)(nao)花質地(di)的(de)特(te)殊性，建議將(jiang)火調至中火慢(man)慢(man)煨煮(zhu)，這樣腦(nao)(nao)花才不(bu)會被煮(zhu)散。用火鍋(guo)(guo)煮(zhu)熟的(de)豬(zhu)腦(nao)(nao)花，吃起來口(kou)感與豆腐(fu)有(you)點(dian)相似，比(bi)較軟綿，但是(shi)(shi)又不(bu)同于豆腐(fu)的(de)口(kou)感，因為豬(zhu)腦(nao)(nao)花多(duo)一(yi)絲(si)脂(zhi)香(xiang)氣，吃起來味(wei)道才濃郁生香(xiang)。

8、耗兒魚

魚(yu)(yu)類(lei)食(shi)材經常下火(huo)鍋，對(dui)于(yu)四川火(huo)鍋來說，肥碩(shuo)的耗(hao)兒魚(yu)(yu)是(shi)比較(jiao)推(tui)薦的，耗(hao)兒魚(yu)(yu)個(ge)頭較(jiao)大，肉質肥碩(shuo)，一(yi)口氣吃掉半(ban)條魚(yu)(yu)的感覺，簡直(zhi)不(bu)要太爽，并(bing)且，雖然魚(yu)(yu)肉質稍粗，但是(shi)無(wu)腥無(wu)刺(ci)(ci)，整個(ge)魚(yu)(yu)身只有一(yi)條主刺(ci)(ci)，挑刺(ci)(ci)取(qu)肉十分便捷，適合(he)老人小孩食(shi)用。

除了(le)上面8種常見(jian)的(de)配菜(cai)外，四川火鍋的(de)常見(jian)配菜(cai)還有土豆(dou)洋芋、苕粉、金針菇、藕片(pian)、方竹(zhu)筍、木耳、黃(huang)瓜、各(ge)種丸(wan)子等(deng)(deng)等(deng)(deng)，與(yu)此同時，還有各(ge)種生(sheng)菜(cai)、菠菜(cai)、豌(wan)豆(dou)苗等(deng)(deng)各(ge)類綠葉蔬菜(cai)作為搭配。

二、四川火鍋下菜順序是什么

吃四川火鍋，配菜有很多，吃的時候一股腦下進火鍋里不是老饕的做法，正確的下菜順序是先葷后素，因為素菜較為吸油，開吃便吃不僅很快會被辣到降低食欲，而且鍋底也容易變渾，影響后續食材口味；另一方面，素菜大多不容易漲肚，放在吃得半飽的用餐后半段，也有助于消化，避免過分漲肚。吃四川火鍋時(shi)，常規的下菜順序一般是：

1、先下肉(rou)類食材，肉(rou)類包(bao)括(kuo)牛(niu)肉(rou)，羊肉(rou)，豬肉(rou)，雞肉(rou)，魚等。將這些成分放入鍋中(zhong)時，這些成分的鮮味(wei)將被(bei)摻(chan)入湯中(zhong)，具(ju)有(you)增(zeng)強(qiang)香味(wei)的作用。

2、在添(tian)加肉類時，將(jiang)木耳成(cheng)分放入火鍋中。真菌成(cheng)分是最好(hao)的天然調味劑。常用的有香菇(gu)和牡蠣(li)蘑菇(gu)。真菌的另一個優點是，它們不會長時間腐(fu)爛，而且煮得越多，香味就越濃。

3、接下來要(yao)涮的是動物器官，例如(ru)多(duo)毛的腹部(bu)，鴨腸，黃喉，大腸等。這(zhe)些成分(fen)似乎味道濃郁，但是煮沸的時間(jian)很短，不會破壞新(xin)鮮的食物和湯(tang)底(di)的味道。

4、再然后(hou)是大豆制(zhi)品，丸(wan)子(zi)和(he)干食(shi)品。它們的(de)特點是烹(peng)飪時間更長，可以吸收火鍋湯(tang)的(de)味道。

5、蔬菜是(shi)最(zui)后的(de)，它(ta)們(men)是(shi)最(zui)吸油的(de)，將它(ta)們(men)放太早會減弱湯的(de)味道(dao)，因此(ci)將它(ta)們(men)放到(dao)最(zui)后。像土豆、紅薯之類的(de)淀粉食材也建議放到(dao)后面，過早放會使(shi)湯變濃(nong)并(bing)容易粘在鍋上(shang)。