一、四川火鍋配菜有哪些

說起(qi)火(huo)鍋，四(si)川火(huo)鍋讓大家印象深(shen)刻，翻(fan)騰的(de)鍋底(di)(di)，冒(mao)著熱氣的(de)紅油，麻辣(la)鮮香直沖(chong)腦門，那(nei)味道，光是(shi)聞著就很上頭(tou)了。在翻(fan)騰鍋底(di)(di)中隨心所欲(yu)的(de)加上自(zi)己(ji)喜歡吃(chi)(chi)的(de)配(pei)菜(cai)更(geng)是(shi)回味無窮(qiong)，那(nei)么吃(chi)(chi)四(si)川火(huo)鍋有哪些好(hao)吃(chi)(chi)的(de)配(pei)菜(cai)呢？

1、毛肚

毛肚也(ye)被叫做牛(niu)百葉，是(shi)四(si)川火鍋的(de)一道必(bi)點(dian)配菜，也(ye)可(ke)以說是(shi)四(si)川火鍋的(de)前菜之一。毛肚片(pian)薄易熟，只需在滾(gun)燙(tang)的(de)紅油(you)鍋底中涮上15秒左右就(jiu)能食用，嚼起來又香又脆。

2、肥牛

紅白相間，錯落有致(zhi)的(de)肥(fei)牛(niu)應該(gai)是四川火鍋中(zhong)的(de)必點配菜之一了(le)，也可以說是為火鍋量身(shen)定制的(de)一道菜。在紅油鍋底(di)中(zhong)涮過的(de)肥(fei)牛(niu)，在味碟中(zhong)滾上一圈(quan)，入口便香而(er)不膩，滿是麻(ma)辣(la)鮮香。

3、鵝腸

四川火鍋的(de)配菜中(zhong)，往(wang)往(wang)不會(hui)缺少各種(zhong)內(nei)臟(zang)類食物，尤其(qi)是鵝腸(chang)。肉(rou)質粉嫩(nen)的(de)新(xin)鮮鵝腸(chang)跟毛肚一樣，遵循(xun)“七(qi)上八下”的(de)原則，一分鐘(zhong)不到便可涮至微卷狀態，此時肉(rou)質老嫩(nen)適中(zhong)，入口爽脆、鮮香。

4、酥肉

酥(su)(su)肉本身(shen)就是四川當地(di)的特(te)色小吃之一(yi)，也(ye)可以和四川火(huo)鍋搭(da)配，成為必點配菜之一(yi)。酥(su)(su)肉一(yi)般(ban)精(jing)選新鮮的五花肉，切成小塊(kuai)狀，表面裹上(shang)紅薯粉、生粉、吉(ji)士粉等，用(yong)熱油(you)炸制而成。酥(su)(su)肉顏色金黃、吃起來香酥(su)(su)可口(kou)，可直接(jie)吃，也(ye)可燙火(huo)鍋，是非(fei)常方便、美味的食(shi)物。

5、鴨血

鴨(ya)(ya)血是(shi)四(si)川火鍋(guo)的(de)配(pei)菜之一，一般都(dou)是(shi)新鮮的(de)鴨(ya)(ya)血凝固之后，切成塊狀，就可以直接放入火鍋(guo)中，涮熟之后可以直接吃。涮熟之后的(de)鴨(ya)(ya)血會吸收火鍋(guo)鍋(guo)底(di)的(de)麻辣(la)(la)味道(dao)，味道(dao)不僅鮮美(mei)嫩滑(hua)，而且(qie)麻辣(la)(la)美(mei)味。

6、豆皮

豆制品(pin)在四(si)川火鍋(guo)配菜中一定不(bu)(bu)會少，尤其是色(se)澤金黃的豆皮。豆皮表面油光發亮(liang)，而且質地更加(jia)細密，放入紅油鍋(guo)中涮熟，也不(bu)(bu)會過(guo)多吸收鍋(guo)底中的油膩，但(dan)卻可(ke)以沾染鍋(guo)底獨有(you)的香味(wei)，入口鮮美(mei)，柔嫩(nen)爽口，幾乎吃(chi)不(bu)(bu)膩，可(ke)以說是四(si)川火鍋(guo)配菜的上品(pin)。

7、豬腦花

豬(zhu)腦(nao)花(hua)是(shi)(shi)鮮(xian)少人會(hui)點(dian)的(de)一(yi)道菜，但(dan)(dan)是(shi)(shi)卻是(shi)(shi)資深四(si)川火(huo)鍋愛(ai)好者必點(dian)的(de)一(yi)道菜。鮮(xian)嫩(nen)的(de)豬(zhu)腦(nao)花(hua)，放于(yu)鍋中(zhong)煮(zhu)至(zhi)(zhi)10—20分鐘，直到豬(zhu)腦(nao)里的(de)血絲完(wan)全消(xiao)失，方才(cai)可(ke)以(yi)食用(yong)。并且，由于(yu)豬(zhu)腦(nao)花(hua)質地的(de)特殊性，建議將火(huo)調(diao)至(zhi)(zhi)中(zhong)火(huo)慢慢煨煮(zhu)，這樣腦(nao)花(hua)才(cai)不(bu)會(hui)被(bei)煮(zhu)散。用(yong)火(huo)鍋煮(zhu)熟(shu)的(de)豬(zhu)腦(nao)花(hua)，吃(chi)(chi)起來口感與(yu)豆(dou)腐(fu)有點(dian)相似，比較軟綿，但(dan)(dan)是(shi)(shi)又(you)不(bu)同于(yu)豆(dou)腐(fu)的(de)口感，因為豬(zhu)腦(nao)花(hua)多一(yi)絲脂香(xiang)氣，吃(chi)(chi)起來味道才(cai)濃郁生(sheng)香(xiang)。

8、耗兒魚

魚類(lei)食材經常下火鍋，對于四川火鍋來(lai)說，肥(fei)碩(shuo)的耗兒(er)魚是比較推(tui)薦的，耗兒(er)魚個頭較大，肉(rou)質肥(fei)碩(shuo)，一(yi)口(kou)氣(qi)吃掉半條(tiao)魚的感覺(jue)，簡直不要太爽，并(bing)且，雖(sui)然(ran)魚肉(rou)質稍粗(cu)，但是無腥無刺(ci)(ci)，整個魚身只有一(yi)條(tiao)主(zhu)刺(ci)(ci)，挑刺(ci)(ci)取肉(rou)十分便捷，適合(he)老(lao)人小孩(hai)食用。

除了上(shang)面8種(zhong)常(chang)(chang)見的(de)配菜(cai)(cai)外，四川火鍋的(de)常(chang)(chang)見配菜(cai)(cai)還有(you)土豆洋芋(yu)、苕粉、金針菇、藕(ou)片(pian)、方竹筍(sun)、木(mu)耳、黃瓜、各(ge)種(zhong)丸子等(deng)等(deng)，與此同時，還有(you)各(ge)種(zhong)生菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、豌(wan)豆苗等(deng)各(ge)類綠葉蔬菜(cai)(cai)作為搭配。

二、四川火鍋下菜順序是什么

吃四川火鍋，配菜有很多，吃的時候一股腦下進火鍋里不是老饕的做法，正確的下菜順序是先葷后素，因為素菜較為吸油，開吃便吃不僅很快會被辣到降低食欲，而且鍋底也容易變渾，影響后續食材口味；另一方面，素菜大多不容易漲肚，放在吃得半飽的用餐后半段，也有助于消化，避免過分漲肚。吃四川火鍋時，常規的下菜順序(xu)一般是：

1、先下肉類食材，肉類包括牛肉，羊肉，豬肉，雞肉，魚(yu)等。將(jiang)這(zhe)些(xie)(xie)成(cheng)分放入鍋中(zhong)時，這(zhe)些(xie)(xie)成(cheng)分的鮮味將(jiang)被摻入湯中(zhong)，具有增強香味的作(zuo)用。

2、在添加肉類時，將(jiang)木耳成(cheng)分放入火(huo)鍋中。真菌成(cheng)分是(shi)(shi)最好的天然調味(wei)劑。常用的有(you)香菇和牡(mu)蠣蘑菇。真菌的另(ling)一個優點(dian)是(shi)(shi)，它們不會長時間(jian)腐爛(lan)，而且煮得越多，香味(wei)就越濃。

3、接(jie)下來要涮的是動(dong)物器(qi)官，例如多毛的腹部，鴨腸(chang)，黃喉，大(da)腸(chang)等。這些成(cheng)分似乎味道(dao)濃郁，但(dan)是煮(zhu)沸(fei)的時(shi)間(jian)很(hen)短，不會破壞新鮮(xian)的食(shi)物和(he)湯底的味道(dao)。

4、再然后是大豆制(zhi)品，丸子和干(gan)食品。它們(men)的特點(dian)是烹飪時間(jian)更長，可(ke)以吸收(shou)火鍋湯的味道。

5、蔬菜是最(zui)后(hou)的(de)(de)，它(ta)(ta)們(men)是最(zui)吸(xi)油的(de)(de)，將它(ta)(ta)們(men)放太(tai)早(zao)會(hui)減弱(ruo)湯的(de)(de)味道，因此將它(ta)(ta)們(men)放到(dao)最(zui)后(hou)。像土豆(dou)、紅薯之類的(de)(de)淀粉食材也(ye)建(jian)議放到(dao)后(hou)面，過早(zao)放會(hui)使湯變(bian)濃(nong)并容(rong)易粘在鍋上。