一、四川火鍋配菜有哪些

說起火(huo)鍋(guo)，四川(chuan)火(huo)鍋(guo)讓大家印象深刻，翻騰的(de)(de)鍋(guo)底，冒著熱氣的(de)(de)紅油，麻辣鮮香直沖(chong)腦(nao)門，那味(wei)道，光(guang)是聞著就(jiu)很上頭了(le)。在翻騰鍋(guo)底中隨心所欲的(de)(de)加(jia)上自己喜歡吃(chi)的(de)(de)配菜更是回味(wei)無(wu)窮，那么(me)吃(chi)四川(chuan)火(huo)鍋(guo)有哪些好(hao)吃(chi)的(de)(de)配菜呢？

1、毛肚

毛肚(du)也(ye)被叫(jiao)做(zuo)牛百葉，是四川火(huo)鍋的一道必點(dian)配(pei)菜，也(ye)可(ke)以說是四川火(huo)鍋的前菜之一。毛肚(du)片薄(bo)易(yi)熟，只需在滾燙的紅油鍋底中涮上15秒左右就(jiu)能食用，嚼起來又香(xiang)又脆。

2、肥牛

紅白相間，錯落有致(zhi)的肥牛(niu)應該(gai)是四川火鍋中的必點配菜(cai)(cai)之一了，也可以(yi)說是為火鍋量身定(ding)制的一道菜(cai)(cai)。在紅油鍋底(di)中涮過的肥牛(niu)，在味碟中滾(gun)上一圈(quan)，入口便香而不膩，滿是麻(ma)辣鮮香。

3、鵝腸

四川火鍋的(de)配菜中(zhong)，往往不會缺少各(ge)種(zhong)內(nei)臟(zang)類食(shi)物，尤其是鵝腸。肉質粉嫩的(de)新鮮(xian)(xian)鵝腸跟毛肚一樣(yang)，遵(zun)循“七上八下”的(de)原則，一分(fen)鐘(zhong)不到便可涮(shuan)至微卷狀(zhuang)態(tai)，此(ci)時肉質老嫩適(shi)中(zhong)，入口爽(shuang)脆、鮮(xian)(xian)香(xiang)。

4、酥肉

酥肉(rou)本身就是(shi)四川(chuan)當地的特色小吃(chi)(chi)之一，也可(ke)以和四川(chuan)火鍋(guo)搭配，成為必點配菜之一。酥肉(rou)一般精選新(xin)鮮的五花肉(rou)，切成小塊狀，表面裹上紅薯粉、生粉、吉士粉等，用熱(re)油炸制而成。酥肉(rou)顏色金黃(huang)、吃(chi)(chi)起來(lai)香酥可(ke)口(kou)，可(ke)直接吃(chi)(chi)，也可(ke)燙火鍋(guo)，是(shi)非常方便、美味的食物。

5、鴨血

鴨血(xue)是(shi)四川火鍋(guo)的配菜之一，一般都是(shi)新(xin)鮮(xian)的鴨血(xue)凝固之后，切成塊狀(zhuang)，就可(ke)以直接放入火鍋(guo)中，涮(shuan)熟之后可(ke)以直接吃(chi)。涮(shuan)熟之后的鴨血(xue)會吸收(shou)火鍋(guo)鍋(guo)底的麻(ma)辣味(wei)道，味(wei)道不僅鮮(xian)美嫩滑，而且麻(ma)辣美味(wei)。

6、豆皮

豆(dou)制品在四川火鍋(guo)(guo)配菜中一定不會少(shao)，尤其是色澤(ze)金(jin)黃(huang)的(de)豆(dou)皮。豆(dou)皮表面油光(guang)發亮，而且質地更加細密，放(fang)入(ru)(ru)紅油鍋(guo)(guo)中涮(shuan)熟，也不會過多吸收鍋(guo)(guo)底中的(de)油膩，但卻可以沾染鍋(guo)(guo)底獨有的(de)香味，入(ru)(ru)口鮮美，柔嫩爽口，幾乎吃不膩，可以說是四川火鍋(guo)(guo)配菜的(de)上品。

7、豬腦花

豬腦(nao)花是(shi)(shi)鮮(xian)少(shao)人會點(dian)的(de)(de)一道(dao)菜，但(dan)是(shi)(shi)卻是(shi)(shi)資深四(si)川火鍋愛好(hao)者必點(dian)的(de)(de)一道(dao)菜。鮮(xian)嫩的(de)(de)豬腦(nao)花，放于(yu)(yu)鍋中煮至10—20分(fen)鐘，直到豬腦(nao)里的(de)(de)血(xue)絲完(wan)全消失，方才可以食用。并且，由于(yu)(yu)豬腦(nao)花質地(di)的(de)(de)特殊(shu)性，建(jian)議(yi)將火調至中火慢慢煨煮，這樣腦(nao)花才不會被煮散。用火鍋煮熟的(de)(de)豬腦(nao)花，吃(chi)起來口感與豆腐有點(dian)相似，比較軟綿，但(dan)是(shi)(shi)又不同于(yu)(yu)豆腐的(de)(de)口感，因為豬腦(nao)花多一絲脂香(xiang)氣(qi)，吃(chi)起來味道(dao)才濃郁生(sheng)香(xiang)。

8、耗兒魚

魚類食(shi)材經常下火(huo)鍋，對于四(si)川(chuan)火(huo)鍋來說，肥(fei)碩的(de)(de)耗兒(er)魚是比較推薦的(de)(de)，耗兒(er)魚個(ge)頭較大，肉(rou)(rou)質(zhi)肥(fei)碩，一(yi)口(kou)氣吃掉半條魚的(de)(de)感覺，簡直不(bu)要太爽，并且，雖(sui)然(ran)魚肉(rou)(rou)質(zhi)稍粗，但是無腥無刺，整個(ge)魚身只有一(yi)條主刺，挑(tiao)刺取肉(rou)(rou)十分(fen)便捷，適合(he)老人小孩食(shi)用(yong)。

除(chu)了上(shang)面8種(zhong)常見(jian)的配菜(cai)外，四(si)川火鍋的常見(jian)配菜(cai)還有(you)土(tu)豆洋芋、苕粉、金(jin)針菇、藕片、方竹(zhu)筍、木耳、黃瓜、各(ge)(ge)種(zhong)丸子等等，與此同時，還有(you)各(ge)(ge)種(zhong)生(sheng)菜(cai)、菠菜(cai)、豌豆苗等各(ge)(ge)類綠葉蔬菜(cai)作為(wei)搭配。

二、四川火鍋下菜順序是什么

吃四川火鍋，配菜有很多，吃的時候一股腦下進火鍋里不是老饕的做法，正確的下菜順序是先葷后素，因為素菜較為吸油，開吃便吃不僅很快會被辣到降低食欲，而且鍋底也容易變渾，影響后續食材口味；另一方面，素菜大多不容易漲肚，放在吃得半飽的用餐后半段，也有助于消化，避免過分漲肚。吃四川火鍋時，常規的(de)下菜(cai)順序一般是：

1、先下肉(rou)類食材(cai)，肉(rou)類包(bao)括牛肉(rou)，羊肉(rou)，豬肉(rou)，雞肉(rou)，魚等(deng)。將(jiang)這些(xie)成分放入(ru)鍋中(zhong)(zhong)時，這些(xie)成分的鮮味將(jiang)被摻入(ru)湯中(zhong)(zhong)，具(ju)有增強香味的作用。

2、在(zai)添加(jia)肉類時，將木耳(er)成(cheng)分(fen)放入火鍋中。真菌成(cheng)分(fen)是最好(hao)的天然調(diao)味劑。常用的有香菇和牡蠣蘑菇。真菌的另一個優點(dian)是，它們(men)不(bu)會長時間腐爛，而且煮(zhu)得越(yue)多，香味就越(yue)濃。

3、接下(xia)來要涮的(de)是(shi)動物器官，例如多(duo)毛的(de)腹部，鴨腸，黃喉，大(da)腸等。這些成(cheng)分似乎味(wei)道(dao)(dao)濃郁，但是(shi)煮(zhu)沸(fei)的(de)時間很(hen)短，不會破壞(huai)新鮮的(de)食物和湯(tang)底的(de)味(wei)道(dao)(dao)。

4、再然后是(shi)大豆(dou)制品，丸子和干食品。它們的(de)特點是(shi)烹(peng)飪時(shi)間更長，可以吸收火(huo)鍋湯的(de)味道。

5、蔬菜是(shi)最后(hou)(hou)的，它(ta)們(men)是(shi)最吸油的，將(jiang)它(ta)們(men)放太早會減弱湯的味道(dao)，因此(ci)將(jiang)它(ta)們(men)放到最后(hou)(hou)。像土豆、紅薯之(zhi)類的淀粉食材也建議放到后(hou)(hou)面，過早放會使湯變濃(nong)并(bing)容易(yi)粘在鍋上(shang)。