一、四川火鍋配菜有哪些

說起(qi)火鍋(guo)(guo)，四川火鍋(guo)(guo)讓大(da)家印象深刻，翻騰的鍋(guo)(guo)底(di)(di)，冒著(zhu)熱(re)氣的紅油，麻辣鮮香直(zhi)沖(chong)腦(nao)門，那味(wei)道，光是(shi)聞著(zhu)就(jiu)很上(shang)頭了。在翻騰鍋(guo)(guo)底(di)(di)中(zhong)隨心所欲(yu)的加上(shang)自己喜歡吃的配菜更是(shi)回味(wei)無窮，那么吃四川火鍋(guo)(guo)有哪(na)些好吃的配菜呢？

1、毛肚

毛肚(du)也(ye)被叫做牛(niu)百葉，是四川火(huo)鍋(guo)的(de)(de)一道必點配菜，也(ye)可(ke)以說是四川火(huo)鍋(guo)的(de)(de)前菜之(zhi)一。毛肚(du)片薄易熟，只(zhi)需在滾燙的(de)(de)紅油鍋(guo)底中涮(shuan)上(shang)15秒左右就(jiu)能(neng)食用，嚼(jiao)起(qi)來又香(xiang)又脆。

2、肥牛

紅白(bai)相間，錯(cuo)落有(you)致的肥牛應(ying)該是四(si)川火(huo)鍋中(zhong)(zhong)的必點配菜之一(yi)了(le)，也可(ke)以說是為火(huo)鍋量身定制的一(yi)道(dao)菜。在紅油(you)鍋底中(zhong)(zhong)涮(shuan)過(guo)的肥牛，在味碟中(zhong)(zhong)滾(gun)上(shang)一(yi)圈，入口便香而不膩，滿(man)是麻辣鮮(xian)香。

3、鵝腸

四川(chuan)火鍋的配菜(cai)中，往(wang)往(wang)不(bu)會缺少各種內臟(zang)類食物，尤其是鵝腸。肉(rou)質(zhi)粉嫩的新鮮(xian)(xian)鵝腸跟毛肚一樣，遵循“七上八下”的原則(ze)，一分(fen)鐘(zhong)不(bu)到便(bian)可涮至微(wei)卷狀(zhuang)態，此時肉(rou)質(zhi)老嫩適中，入(ru)口爽脆、鮮(xian)(xian)香。

4、酥肉

酥肉(rou)(rou)本身就是四(si)川當地的特色(se)小(xiao)吃(chi)之(zhi)一，也可以和四(si)川火(huo)鍋搭配，成(cheng)為必點配菜之(zhi)一。酥肉(rou)(rou)一般精選新(xin)鮮(xian)的五花肉(rou)(rou)，切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)狀，表面裹(guo)上紅(hong)薯粉(fen)、生粉(fen)、吉士粉(fen)等，用(yong)熱油炸制而成(cheng)。酥肉(rou)(rou)顏色(se)金黃、吃(chi)起來香酥可口(kou)，可直接吃(chi)，也可燙火(huo)鍋，是非(fei)常(chang)方便、美味的食(shi)物。

5、鴨血

鴨(ya)血是四川火(huo)鍋(guo)的配(pei)菜之(zhi)一，一般(ban)都(dou)是新鮮(xian)的鴨(ya)血凝固(gu)之(zhi)后，切成塊狀，就可以直(zhi)接放入火(huo)鍋(guo)中，涮熟之(zhi)后可以直(zhi)接吃(chi)。涮熟之(zhi)后的鴨(ya)血會吸收火(huo)鍋(guo)鍋(guo)底的麻辣(la)味道，味道不僅鮮(xian)美嫩(nen)滑，而且麻辣(la)美味。

6、豆皮

豆制品在四川火(huo)鍋配(pei)菜中一定不會少，尤(you)其是色(se)澤金黃的(de)豆皮。豆皮表面油光發(fa)亮，而(er)且質地更(geng)加細(xi)密，放入紅油鍋中涮熟，也不會過多(duo)吸(xi)收鍋底(di)中的(de)油膩，但卻(que)可以沾染鍋底(di)獨有(you)的(de)香(xiang)味，入口(kou)鮮(xian)美，柔(rou)嫩爽口(kou)，幾乎(hu)吃不膩，可以說是四川火(huo)鍋配(pei)菜的(de)上品。

7、豬腦花

豬腦花(hua)(hua)是(shi)(shi)鮮少人會(hui)點的(de)(de)(de)一道(dao)菜，但是(shi)(shi)卻是(shi)(shi)資深(shen)四(si)川火鍋(guo)愛好者必點的(de)(de)(de)一道(dao)菜。鮮嫩的(de)(de)(de)豬腦花(hua)(hua)，放于(yu)鍋(guo)中煮至10—20分(fen)鐘，直到豬腦里的(de)(de)(de)血絲完全(quan)消失，方(fang)才(cai)可以(yi)食用。并且，由于(yu)豬腦花(hua)(hua)質(zhi)地的(de)(de)(de)特殊性，建議將火調(diao)至中火慢慢煨(wei)煮，這樣(yang)腦花(hua)(hua)才(cai)不會(hui)被煮散。用火鍋(guo)煮熟的(de)(de)(de)豬腦花(hua)(hua)，吃(chi)起來(lai)口(kou)感與豆腐有點相(xiang)似，比較軟綿，但是(shi)(shi)又(you)不同于(yu)豆腐的(de)(de)(de)口(kou)感，因(yin)為豬腦花(hua)(hua)多一絲脂(zhi)香(xiang)氣(qi)，吃(chi)起來(lai)味道(dao)才(cai)濃(nong)郁(yu)生香(xiang)。

8、耗兒魚

魚(yu)類食(shi)(shi)材(cai)經常下火鍋，對(dui)于四川火鍋來說(shuo)，肥(fei)碩(shuo)的耗(hao)兒(er)魚(yu)是比較推薦的，耗(hao)兒(er)魚(yu)個頭較大，肉質肥(fei)碩(shuo)，一(yi)口氣吃(chi)掉半條魚(yu)的感覺，簡直(zhi)不要(yao)太爽，并且，雖然魚(yu)肉質稍粗，但(dan)是無(wu)(wu)腥(xing)無(wu)(wu)刺，整個魚(yu)身只有(you)一(yi)條主刺，挑刺取肉十分(fen)便捷，適合老(lao)人(ren)小(xiao)孩食(shi)(shi)用。

除了(le)上(shang)面(mian)8種(zhong)常(chang)見的(de)(de)配菜(cai)(cai)外，四川火鍋的(de)(de)常(chang)見配菜(cai)(cai)還有土豆(dou)洋(yang)芋、苕粉、金針菇、藕片、方竹筍、木(mu)耳、黃瓜、各(ge)種(zhong)丸(wan)子(zi)等(deng)等(deng)，與此同時，還有各(ge)種(zhong)生菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、豌豆(dou)苗等(deng)各(ge)類(lei)綠葉蔬菜(cai)(cai)作為(wei)搭配。

二、四川火鍋下菜順序是什么

吃四川火鍋，配菜有很多，吃的時候一股腦下進火鍋里不是老饕的做法，正確的下菜順序是先葷后素，因為素菜較為吸油，開吃便吃不僅很快會被辣到降低食欲，而且鍋底也容易變渾，影響后續食材口味；另一方面，素菜大多不容易漲肚，放在吃得半飽的用餐后半段，也有助于消化，避免過分漲肚。吃四川火鍋時(shi)，常規的下菜順序一般是：

1、先下肉(rou)(rou)類食材，肉(rou)(rou)類包(bao)括牛肉(rou)(rou)，羊肉(rou)(rou)，豬(zhu)肉(rou)(rou)，雞肉(rou)(rou)，魚等(deng)。將這些(xie)成分放入(ru)鍋中時，這些(xie)成分的(de)(de)鮮味將被摻入(ru)湯中，具有增強香味的(de)(de)作用。

2、在添加肉類時，將木耳(er)成分(fen)放入火鍋中。真菌(jun)成分(fen)是最好(hao)的(de)天(tian)然調味劑。常用(yong)的(de)有香(xiang)菇和牡蠣蘑(mo)菇。真菌(jun)的(de)另一個優點是，它們(men)不會長(chang)時間腐爛(lan)，而且煮得越多，香(xiang)味就越濃。

3、接下來(lai)要涮的是動物(wu)器官，例如多毛的腹部，鴨(ya)腸，黃喉，大(da)腸等(deng)。這些(xie)成分似乎味道(dao)濃郁，但(dan)是煮沸(fei)的時(shi)間很(hen)短，不會破壞新鮮的食物(wu)和(he)湯底的味道(dao)。

4、再然后是大豆制品，丸子(zi)和干食品。它們的特點是烹飪時(shi)間更(geng)長，可(ke)以吸收火鍋湯的味道。

5、蔬菜是(shi)最(zui)后的，它(ta)們是(shi)最(zui)吸油的，將它(ta)們放(fang)(fang)太早會減弱湯的味道，因(yin)此將它(ta)們放(fang)(fang)到最(zui)后。像土豆、紅薯(shu)之類的淀粉食材也建議放(fang)(fang)到后面(mian)，過早放(fang)(fang)會使湯變濃并容易粘在鍋上(shang)。