一、吃四川火鍋有什么講究

四川火鍋的(de)吃法(fa)不同于中餐菜，不是(shi)(shi)將已烹調(diao)好的(de)菜肴(yao)端到桌(zhuo)(zhuo)子(zi)上(shang)直(zhi)接(jie)食用，而是(shi)(shi)把(ba)一些半成品的(de)食材端到桌(zhuo)(zhuo)上(shang)，由(you)食客親手操作，自燙自食；菜品燙（煮）的(de)火候，全憑(ping)食客自己(ji)的(de)喜好，因此，我們需要了解(jie)一下食用川味火鍋都有哪些講(jiang)究：

1、講究1：涮著吃

即將用料夾好，在鍋中(zhong)燙熟(shu)，其要訣是：首先要區別各種用料。不是所有食材都是燙一(yi)下就能吃的(de)。一(yi)般來說，質(zhi)地嫩脆、頃刻即熟(shu)的(de)食材適于燙（涮）食，如(ru)鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠(bo)菜等；而(er)質(zhi)地細(xi)密，不易(yi)熟(shu)的(de)食材，要多燙一(yi)會兒才能食用，如(ru)毛肚、菌肝、牛肉片等。

其(qi)次，要觀察湯鹵(lu)的變(bian)化。當湯鹵(lu)滾(gun)沸(fei)、不斷翻滾(gun)，并且湯鹵(lu)上油脂(zhi)充足時(shi)，最(zui)適宜下料(liao)燙(tang)食(shi)，味美又可保溫(wen)，而(er)湯汁沒有滾(gun)沸(fei)時(shi)則不宜下料(liao)。再次，要注意控制火候(hou)(hou)。火候(hou)(hou)過頭，食(shi)物(wu)則變(bian)老(lao)，火候(hou)(hou)不到，食(shi)物(wu)則是生的。第四，燙(tang)食(shi)時(shi)必須夾穩食(shi)物(wu)，否(fou)則掉入(ru)鍋中不易夾起(qi)，食(shi)物(wu)就容易煮(zhu)老(lao)、煮(zhu)化。

2、講究2：煮著吃

即把(ba)食材投入湯(tang)中煮(zhu)(zhu)熟(shu)后食用(yong)。其要(yao)(yao)訣是：首先(xian)要(yao)(yao)選擇可煮(zhu)(zhu)的(de)用(yong)料(liao)，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地緊密、必須經過(guo)長時間加熱才能食用(yong)的(de)原料(liao)；其次，要(yao)(yao)掌握火候(hou)，有的(de)食材煮(zhu)(zhu)得過(guo)久也會被煮(zhu)(zhu)散、煮(zhu)(zhu)化。

3、講究3：先葷后素

食(shi)(shi)(shi)材燙(tang)食(shi)(shi)(shi)的順序，一般是先葷后(hou)素，各種葷菜先下(xia)鍋，湯(tang)鹵變得更加鮮美，最(zui)后(hou)再(zai)下(xia)素菜，更別有一番風(feng)味。燙(tang)食(shi)(shi)(shi)時湯(tang)汁(zhi)(zhi)一定(ding)要(yao)滾開(kai)，要(yao)將食(shi)(shi)(shi)材全部浸入湯(tang)汁(zhi)(zhi)中燙(tang)熟食(shi)(shi)(shi)用。要(yao)靈(ling)活(huo)調節麻(ma)(ma)辣(la)味，喜麻(ma)(ma)辣(la)者，可在(zai)火(huo)鍋邊上紅油(you)浮起處燙(tang)食(shi)(shi)(shi)，反(fan)之則在(zai)中間沸騰處燙(tang)食(shi)(shi)(shi)。最(zui)后(hou)就是吃火(huo)鍋時，可以(yi)配一杯茶，以(yi)開(kai)胃消食(shi)(shi)(shi)、解油(you)去(qu)膩，減(jian)輕麻(ma)(ma)辣(la)之感。

二、吃成都火鍋有哪些注意事項

川(chuan)味火(huo)(huo)鍋(guo)是很受歡迎的，去成都(dou)旅游的朋友絕大部分都(dou)會嘗試一下當地(di)的四川(chuan)麻辣火(huo)(huo)鍋(guo)，不過(guo)吃四川(chuan)火(huo)(huo)鍋(guo)的時候要注意：

1、忌吃太急

人的口(kou)腔(qiang)和消化道對溫(wen)度的承(cheng)受度是(shi)有限制的，茶(cha)水(shui)和食物(wu)的溫(wen)度應該(gai)保持在35-40℃，最好不超過45℃。但翻(fan)滾(gun)的火鍋濃湯溫(wen)度可達110℃以上(shang)，所以剛從(cong)火鍋里撈出(chu)的食材是(shi)過燙(tang)的。如果吃的太(tai)急，難免(mian)會損傷消化道粘膜和口(kou)腔(qiang)，頻繁如此容易引(yin)發(fa)潰瘍(yang)和炎癥。

2、忌生熟不分

涮火鍋時，筷子(zi)常常肩接觸生、熟兩(liang)種食(shi)(shi)材。有的人甚至剛把生肉(rou)夾(jia)進(jin)火鍋，就用同一雙筷子(zi)夾(jia)菜進(jin)食(shi)(shi)，這樣容(rong)易把生食(shi)(shi)中(zhong)的細菌帶入口中(zhong)。

3、忌貪圖鮮嫩

有的朋友吃四川火鍋時，為了鮮嫩的(de)口感(gan)，很多人往往把(ba)生(sheng)肉片往鍋(guo)里一燙就立即撈出(chu)吃，完(wan)全不注意是否煮(zhu)(zhu)(zhu)熟。其實，海鮮、生(sheng)肉等是很容易被微(wei)生(sheng)物及寄生(sheng)蟲(chong)感(gan)染的(de)，所以必須(xu)在鍋(guo)里煮(zhu)(zhu)(zhu)熟煮(zhu)(zhu)(zhu)透(tou)，從而防止或減(jian)少消(xiao)化道(dao)炎癥(zheng)及腸(chang)寄生(sheng)蟲(chong)病(bing)的(de)發生(sheng)。

4、忌喝冰凍冷飲

吃(chi)麻辣火鍋，常常讓人大(da)汗淋漓，有(you)人就喜(xi)歡邊(bian)吃(chi)火鍋邊(bian)喝(he)冰(bing)鎮酒飲，用來解(jie)辣解(jie)熱。但這種吃(chi)法，“嘴上一時(shi)爽，腸(chang)胃(wei)易遭(zao)殃”，吃(chi)火鍋喝(he)冰(bing)飲會刺激胃(wei)部(bu)血管(guan)收縮，減(jian)少(shao)消化液分泌，同(tong)時(shi)消化酶活(huo)性下(xia)降(jiang)，阻礙消化。

5、忌吃的時間過長

涮火鍋的(de)(de)時候肉類是(shi)少不了的(de)(de)，但是(shi)煮的(de)(de)時間(jian)也相對較長(chang)，時間(jian)一(yi)長(chang)，湯底就會因為涮過各種食材的(de)(de)緣故(gu)，食物中(zhong)的(de)(de)嘌呤有(you)些溶解在(zai)火鍋湯里，對人體帶來(lai)很(hen)大的(de)(de)傷害。