一、吃四川火鍋有什么講究

四川火鍋(guo)的吃法(fa)不同(tong)于中餐菜(cai)，不是將已烹調好的菜(cai)肴端(duan)到(dao)桌(zhuo)子上(shang)直(zhi)接食(shi)用(yong)，而(er)是把一些(xie)半成(cheng)品的食(shi)材端(duan)到(dao)桌(zhuo)上(shang)，由(you)食(shi)客(ke)親手(shou)操作，自(zi)(zi)燙自(zi)(zi)食(shi)；菜(cai)品燙（煮）的火候(hou)，全憑食(shi)客(ke)自(zi)(zi)己的喜好，因此，我們需要了(le)解一下食(shi)用(yong)川味火鍋(guo)都有哪些(xie)講究：

1、講究1：涮著吃

即將(jiang)用料夾好(hao)，在鍋(guo)中燙熟，其要訣是(shi)：首先要區(qu)別各種(zhong)用料。不(bu)是(shi)所有食(shi)(shi)材都是(shi)燙一(yi)(yi)下就能吃的。一(yi)(yi)般來說(shuo)，質地嫩脆、頃(qing)刻(ke)即熟的食(shi)(shi)材適(shi)于燙（涮(shuan)）食(shi)(shi)，如鴨腸(chang)、腰(yao)片、肝(gan)片、豌(wan)豆(dou)苗、菠菜等；而質地細密(mi)，不(bu)易熟的食(shi)(shi)材，要多(duo)燙一(yi)(yi)會兒才(cai)能食(shi)(shi)用，如毛肚、菌肝(gan)、牛肉片等。

其(qi)次，要觀察湯(tang)鹵(lu)的變化(hua)。當湯(tang)鹵(lu)滾沸、不(bu)斷翻(fan)滾，并(bing)且湯(tang)鹵(lu)上油脂充足時(shi)，最適(shi)宜下料(liao)燙食(shi)，味美又可保溫，而湯(tang)汁(zhi)沒有滾沸時(shi)則不(bu)宜下料(liao)。再次，要注意(yi)控(kong)制火候。火候過(guo)頭(tou)，食(shi)物(wu)則變老，火候不(bu)到(dao)，食(shi)物(wu)則是(shi)生(sheng)的。第四(si)，燙食(shi)時(shi)必(bi)須夾穩食(shi)物(wu)，否則掉入鍋中(zhong)不(bu)易夾起，食(shi)物(wu)就(jiu)容易煮老、煮化(hua)。

2、講究2：煮著吃

即把食(shi)材投入湯中煮熟后食(shi)用。其要(yao)訣是(shi)：首先要(yao)選擇可煮的(de)(de)用料，如帶魚(yu)、肉丸、香菇等這些質(zhi)地緊(jin)密、必須經過長時(shi)間加熱才能食(shi)用的(de)(de)原(yuan)料；其次，要(yao)掌握火(huo)候，有的(de)(de)食(shi)材煮得過久(jiu)也(ye)會被煮散、煮化(hua)。

3、講究3：先葷后素

食(shi)材燙(tang)食(shi)的順序，一般是先(xian)葷后(hou)素，各種葷菜先(xian)下(xia)鍋，湯(tang)鹵變得(de)更(geng)加鮮美(mei)，最(zui)后(hou)再下(xia)素菜，更(geng)別有(you)一番風味(wei)。燙(tang)食(shi)時(shi)湯(tang)汁一定要滾(gun)開，要將(jiang)食(shi)材全部浸入湯(tang)汁中燙(tang)熟食(shi)用。要靈活調節麻(ma)辣(la)味(wei)，喜麻(ma)辣(la)者，可(ke)在(zai)火鍋邊上(shang)紅油浮起(qi)處燙(tang)食(shi)，反之(zhi)則在(zai)中間沸騰處燙(tang)食(shi)。最(zui)后(hou)就是吃(chi)火鍋時(shi)，可(ke)以配一杯茶，以開胃消食(shi)、解油去膩，減(jian)輕麻(ma)辣(la)之(zhi)感。

二、吃成都火鍋有哪些注意事項

川(chuan)味火鍋是很(hen)受歡迎的(de)(de)，去成(cheng)都旅游(you)的(de)(de)朋友(you)絕大(da)部(bu)分(fen)都會嘗試一下當地的(de)(de)四川(chuan)麻辣火鍋，不過吃四川(chuan)火鍋的(de)(de)時候要注意：

1、忌吃太急

人的(de)(de)口(kou)腔(qiang)和消化道(dao)對溫(wen)度的(de)(de)承受度是(shi)有限制的(de)(de)，茶(cha)水和食(shi)物的(de)(de)溫(wen)度應(ying)該保持在35-40℃，最好不超過45℃。但翻滾的(de)(de)火鍋濃湯(tang)溫(wen)度可(ke)達110℃以(yi)上(shang)，所以(yi)剛從火鍋里撈出的(de)(de)食(shi)材(cai)是(shi)過燙的(de)(de)。如果吃的(de)(de)太急(ji)，難免(mian)會損傷消化道(dao)粘膜和口(kou)腔(qiang)，頻繁如此容易引發潰瘍(yang)和炎癥。

2、忌生熟不分

涮火(huo)(huo)鍋(guo)時，筷子(zi)常常肩接觸生(sheng)、熟(shu)兩種食(shi)(shi)材。有的人甚至剛把(ba)生(sheng)肉夾(jia)進火(huo)(huo)鍋(guo)，就用同一雙筷子(zi)夾(jia)菜(cai)進食(shi)(shi)，這樣容易把(ba)生(sheng)食(shi)(shi)中的細(xi)菌帶入口(kou)中。

3、忌貪圖鮮嫩

有的朋友吃四川火鍋時，為了(le)鮮(xian)(xian)嫩的口感，很多人(ren)往(wang)往(wang)把生(sheng)肉片往(wang)鍋(guo)里一燙就(jiu)立即(ji)撈出吃，完(wan)全不(bu)注意是否煮(zhu)熟。其(qi)實，海鮮(xian)(xian)、生(sheng)肉等是很容易被微(wei)生(sheng)物及(ji)寄生(sheng)蟲(chong)感染的，所以必須(xu)在(zai)鍋(guo)里煮(zhu)熟煮(zhu)透，從而防止或(huo)減少消化道炎癥及(ji)腸寄生(sheng)蟲(chong)病(bing)的發生(sheng)。

4、忌喝冰凍冷飲

吃(chi)(chi)麻辣(la)火(huo)鍋，常常讓人(ren)大(da)汗淋漓，有(you)人(ren)就喜歡邊(bian)吃(chi)(chi)火(huo)鍋邊(bian)喝(he)冰鎮(zhen)酒飲，用來解辣(la)解熱。但這(zhe)種吃(chi)(chi)法，“嘴上一時(shi)爽，腸胃易遭殃”，吃(chi)(chi)火(huo)鍋喝(he)冰飲會(hui)刺激胃部血管收縮(suo)，減少消(xiao)化液分泌，同時(shi)消(xiao)化酶(mei)活性(xing)下降，阻礙消(xiao)化。

5、忌吃的時間過長

涮火(huo)鍋的(de)時候肉類(lei)是少不了的(de)，但(dan)是煮的(de)時間也(ye)相對(dui)較長(chang)，時間一(yi)長(chang)，湯底就(jiu)會(hui)因(yin)為涮過各種食(shi)(shi)材的(de)緣故(gu)，食(shi)(shi)物中的(de)嘌呤有些溶解在火(huo)鍋湯里，對(dui)人(ren)體帶來很大的(de)傷害。