一、吃四川火鍋有什么講究

四川火鍋(guo)的(de)吃法不同于中餐菜，不是(shi)將已烹調好的(de)菜肴端(duan)到(dao)桌子上直接食(shi)(shi)用，而是(shi)把一些半成(cheng)品的(de)食(shi)(shi)材端(duan)到(dao)桌上，由食(shi)(shi)客(ke)親手操作，自燙自食(shi)(shi)；菜品燙（煮）的(de)火候，全憑食(shi)(shi)客(ke)自己的(de)喜好，因此，我們需要了解(jie)一下食(shi)(shi)用川味火鍋(guo)都有哪些講究：

1、講究1：涮著吃

即(ji)將用(yong)料夾(jia)好，在鍋中燙(tang)熟(shu)(shu)，其要(yao)訣是：首先要(yao)區別各種用(yong)料。不(bu)(bu)是所有食材都是燙(tang)一下(xia)就能(neng)吃(chi)的(de)。一般來說，質(zhi)地嫩脆、頃刻即(ji)熟(shu)(shu)的(de)食材適(shi)于燙(tang)（涮）食，如鴨腸(chang)、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等(deng)；而質(zhi)地細密(mi)，不(bu)(bu)易熟(shu)(shu)的(de)食材，要(yao)多燙(tang)一會兒才(cai)能(neng)食用(yong)，如毛(mao)肚、菌肝、牛肉(rou)片等(deng)。

其次(ci)，要(yao)觀察湯(tang)鹵的變(bian)化(hua)。當湯(tang)鹵滾沸(fei)、不斷翻(fan)滾，并且湯(tang)鹵上油脂充足時(shi)(shi)，最適(shi)宜下(xia)料(liao)燙食，味美(mei)又可保溫(wen)，而湯(tang)汁沒有滾沸(fei)時(shi)(shi)則(ze)不宜下(xia)料(liao)。再次(ci)，要(yao)注(zhu)意控制火(huo)候。火(huo)候過頭，食物(wu)則(ze)變(bian)老，火(huo)候不到，食物(wu)則(ze)是生(sheng)的。第(di)四，燙食時(shi)(shi)必須(xu)夾(jia)穩食物(wu)，否則(ze)掉入鍋(guo)中不易夾(jia)起，食物(wu)就容易煮(zhu)(zhu)老、煮(zhu)(zhu)化(hua)。

2、講究2：煮著吃

即(ji)把食材投入(ru)湯中煮熟后食用(yong)。其要訣是：首先要選擇可煮的用(yong)料(liao)，如帶魚(yu)、肉丸、香(xiang)菇等這些質(zhi)地緊密、必(bi)須經過長時間(jian)加熱才能食用(yong)的原料(liao)；其次，要掌握火候，有的食材煮得過久也會被煮散、煮化(hua)。

3、講究3：先葷后素

食(shi)材燙(tang)(tang)食(shi)的順序，一般是(shi)先葷后(hou)素，各種葷菜(cai)先下(xia)鍋(guo)，湯鹵變得更(geng)加鮮美，最后(hou)再下(xia)素菜(cai)，更(geng)別有一番(fan)風味。燙(tang)(tang)食(shi)時湯汁一定要滾(gun)開，要將食(shi)材全(quan)部浸入湯汁中(zhong)燙(tang)(tang)熟食(shi)用。要靈活調節麻辣味，喜麻辣者，可在火鍋(guo)邊(bian)上紅(hong)油(you)(you)浮起處(chu)燙(tang)(tang)食(shi)，反之(zhi)則在中(zhong)間沸(fei)騰處(chu)燙(tang)(tang)食(shi)。最后(hou)就是(shi)吃火鍋(guo)時，可以配一杯(bei)茶，以開胃消食(shi)、解油(you)(you)去膩，減輕麻辣之(zhi)感。

二、吃成都火鍋有哪些注意事項

川(chuan)味火鍋是很受(shou)歡迎的(de)，去成(cheng)都旅游的(de)朋友(you)絕大部分都會(hui)嘗試一下當地的(de)四川(chuan)麻辣火鍋，不過吃四川(chuan)火鍋的(de)時候要注意(yi)：

1、忌吃太急

人的(de)(de)口(kou)腔和(he)消化(hua)道對溫(wen)度(du)(du)的(de)(de)承受度(du)(du)是有限制(zhi)的(de)(de)，茶水和(he)食物的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)應(ying)該保持在35-40℃，最好不(bu)超過45℃。但翻滾(gun)的(de)(de)火(huo)鍋濃湯溫(wen)度(du)(du)可達110℃以上，所以剛從(cong)火(huo)鍋里(li)撈出的(de)(de)食材是過燙(tang)的(de)(de)。如果(guo)吃的(de)(de)太急，難免(mian)會損傷消化(hua)道粘膜和(he)口(kou)腔，頻(pin)繁(fan)如此容易(yi)引發潰瘍和(he)炎癥。

2、忌生熟不分

涮火鍋時，筷子常常肩接觸生、熟(shu)兩種(zhong)食材(cai)。有的人(ren)甚至剛把生肉夾(jia)進火鍋，就用同一雙(shuang)筷子夾(jia)菜進食，這樣容易把生食中的細(xi)菌帶入口(kou)中。

3、忌貪圖鮮嫩

有的朋友吃四川火鍋時，為了(le)鮮(xian)嫩的口感，很(hen)多(duo)人往往把生(sheng)肉(rou)(rou)片往鍋(guo)里一(yi)燙(tang)就立(li)即撈出吃，完全不注意(yi)是(shi)否煮熟(shu)。其實，海(hai)鮮(xian)、生(sheng)肉(rou)(rou)等是(shi)很(hen)容易被(bei)微(wei)生(sheng)物及寄生(sheng)蟲(chong)感染的，所以必(bi)須(xu)在(zai)鍋(guo)里煮熟(shu)煮透(tou)，從(cong)而(er)防止(zhi)或減少消化道炎癥及腸寄生(sheng)蟲(chong)病的發生(sheng)。

4、忌喝冰凍冷飲

吃麻辣(la)火鍋(guo)，常(chang)常(chang)讓人大汗淋漓(li)，有人就(jiu)喜歡(huan)邊(bian)吃火鍋(guo)邊(bian)喝冰(bing)鎮酒飲，用來解辣(la)解熱(re)。但(dan)這種吃法(fa)，“嘴上一時爽，腸胃易遭殃”，吃火鍋(guo)喝冰(bing)飲會刺激胃部血管收(shou)縮，減少消(xiao)化(hua)液分泌，同(tong)時消(xiao)化(hua)酶活性下降，阻礙消(xiao)化(hua)。

5、忌吃的時間過長

涮火鍋的時(shi)候肉類是少不了的，但是煮的時(shi)間也相(xiang)對(dui)較長，時(shi)間一長，湯(tang)底就(jiu)會因(yin)為(wei)涮過各種食(shi)材的緣故，食(shi)物中(zhong)的嘌呤有些(xie)溶解在火鍋湯(tang)里，對(dui)人體(ti)帶(dai)來很大的傷害。