一、吃四川火鍋有什么講究

四川火(huo)鍋的(de)吃法不同于中(zhong)餐菜，不是將(jiang)已(yi)烹調(diao)好的(de)菜肴(yao)端(duan)到桌子上直接食(shi)(shi)用(yong)(yong)，而是把一些(xie)半(ban)成品(pin)的(de)食(shi)(shi)材端(duan)到桌上，由食(shi)(shi)客親(qin)手(shou)操(cao)作，自(zi)燙自(zi)食(shi)(shi)；菜品(pin)燙（煮(zhu)）的(de)火(huo)候，全(quan)憑食(shi)(shi)客自(zi)己的(de)喜好，因此(ci)，我(wo)們需(xu)要了解一下食(shi)(shi)用(yong)(yong)川味火(huo)鍋都(dou)有哪些(xie)講究：

1、講究1：涮著吃

即(ji)(ji)將(jiang)用料夾好，在鍋中燙(tang)熟，其要(yao)訣是：首先要(yao)區別各種(zhong)用料。不(bu)是所有食(shi)材都是燙(tang)一下(xia)就能吃的。一般(ban)來說，質(zhi)地嫩脆、頃刻即(ji)(ji)熟的食(shi)材適于燙(tang)（涮）食(shi)，如(ru)鴨腸、腰片(pian)、肝(gan)片(pian)、豌豆(dou)苗、菠菜等(deng)；而質(zhi)地細(xi)密，不(bu)易熟的食(shi)材，要(yao)多燙(tang)一會兒才(cai)能食(shi)用，如(ru)毛肚、菌肝(gan)、牛肉片(pian)等(deng)。

其(qi)次，要觀察湯鹵(lu)的變化。當湯鹵(lu)滾(gun)沸(fei)(fei)、不(bu)斷翻滾(gun)，并且湯鹵(lu)上油脂充(chong)足時，最(zui)適宜下料(liao)燙食，味美又可保(bao)溫(wen)，而湯汁(zhi)沒有(you)滾(gun)沸(fei)(fei)時則不(bu)宜下料(liao)。再次，要注意(yi)控制火(huo)候。火(huo)候過頭，食物則變老(lao)，火(huo)候不(bu)到，食物則是生(sheng)的。第四，燙食時必(bi)須(xu)夾穩食物，否(fou)則掉(diao)入鍋中不(bu)易(yi)夾起(qi)，食物就容易(yi)煮老(lao)、煮化。

2、講究2：煮著吃

即把(ba)食(shi)(shi)材(cai)投入湯中煮熟后食(shi)(shi)用(yong)(yong)。其要(yao)訣(jue)是：首先要(yao)選擇(ze)可煮的用(yong)(yong)料(liao)，如帶魚、肉丸(wan)、香菇等(deng)這些質(zhi)地緊(jin)密、必須經過(guo)長(chang)時間(jian)加熱(re)才能食(shi)(shi)用(yong)(yong)的原料(liao)；其次，要(yao)掌握火候，有(you)的食(shi)(shi)材(cai)煮得過(guo)久也(ye)會被煮散(san)、煮化。

3、講究3：先葷后素

食(shi)(shi)(shi)材(cai)燙(tang)(tang)食(shi)(shi)(shi)的順序，一(yi)般是(shi)先葷后(hou)素，各(ge)種葷菜先下鍋，湯鹵變得(de)更加鮮美(mei)，最后(hou)再下素菜，更別有一(yi)番風(feng)味(wei)。燙(tang)(tang)食(shi)(shi)(shi)時(shi)湯汁一(yi)定(ding)要(yao)滾開，要(yao)將食(shi)(shi)(shi)材(cai)全部浸(jin)入湯汁中(zhong)燙(tang)(tang)熟食(shi)(shi)(shi)用。要(yao)靈活調節麻辣味(wei)，喜(xi)麻辣者，可在火鍋邊上紅油浮起處燙(tang)(tang)食(shi)(shi)(shi)，反之則在中(zhong)間沸騰處燙(tang)(tang)食(shi)(shi)(shi)。最后(hou)就是(shi)吃火鍋時(shi)，可以(yi)(yi)配一(yi)杯茶，以(yi)(yi)開胃消食(shi)(shi)(shi)、解油去膩，減輕麻辣之感(gan)。

二、吃成都火鍋有哪些注意事項

川(chuan)味(wei)火(huo)鍋(guo)是很受歡迎的(de)，去成都旅(lv)游的(de)朋友(you)絕大(da)部分(fen)都會嘗試一下(xia)當地的(de)四川(chuan)麻辣火(huo)鍋(guo)，不過吃四川(chuan)火(huo)鍋(guo)的(de)時候要注意：

1、忌吃太急

人(ren)的(de)口腔和消化(hua)道對溫(wen)度的(de)承受度是有限制的(de)，茶水和食物的(de)溫(wen)度應該保持在35-40℃，最好不(bu)超過45℃。但翻滾的(de)火(huo)鍋濃湯溫(wen)度可達(da)110℃以上，所以剛從火(huo)鍋里撈出的(de)食材(cai)是過燙的(de)。如果吃的(de)太急，難免會損傷消化(hua)道粘膜和口腔，頻(pin)繁(fan)如此(ci)容易(yi)引發潰瘍和炎癥(zheng)。

2、忌生熟不分

涮火(huo)鍋時，筷子常常肩接(jie)觸(chu)生(sheng)(sheng)、熟兩種食(shi)材。有的人甚至剛把生(sheng)(sheng)肉夾(jia)進火(huo)鍋，就用同(tong)一雙(shuang)筷子夾(jia)菜進食(shi)，這(zhe)樣容易(yi)把生(sheng)(sheng)食(shi)中的細菌(jun)帶入口中。

3、忌貪圖鮮嫩

有的朋友吃四川火鍋時(shi)，為了鮮嫩的(de)(de)口感(gan)，很多(duo)人(ren)往往把生(sheng)肉片往鍋(guo)里一燙就立即(ji)撈出吃，完全不(bu)注(zhu)意(yi)是否煮熟。其實，海(hai)鮮、生(sheng)肉等是很容易(yi)被微生(sheng)物(wu)及(ji)寄生(sheng)蟲感(gan)染的(de)(de)，所以(yi)必須在(zai)鍋(guo)里煮熟煮透，從而防止或減(jian)少消化(hua)道炎癥及(ji)腸寄生(sheng)蟲病的(de)(de)發生(sheng)。

4、忌喝冰凍冷飲

吃(chi)(chi)麻辣火鍋，常常讓人大汗淋漓，有人就喜歡邊吃(chi)(chi)火鍋邊喝(he)冰(bing)鎮(zhen)酒飲，用(yong)來(lai)解(jie)辣解(jie)熱(re)。但這種吃(chi)(chi)法，“嘴(zui)上一時(shi)爽，腸胃易遭殃”，吃(chi)(chi)火鍋喝(he)冰(bing)飲會刺(ci)激胃部血管收縮，減少(shao)消(xiao)化(hua)液分泌，同時(shi)消(xiao)化(hua)酶活性下降，阻礙消(xiao)化(hua)。

5、忌吃的時間過長

涮火(huo)鍋的(de)(de)時(shi)候肉類是(shi)少不了的(de)(de)，但是(shi)煮的(de)(de)時(shi)間也相對較長，時(shi)間一長，湯底就會因為涮過各種食材的(de)(de)緣故，食物中的(de)(de)嘌呤有些溶解在火(huo)鍋湯里，對人(ren)體帶來很大(da)的(de)(de)傷(shang)害。