一、四川火鍋用什么辣椒

辣椒是四川火鍋的靈魂，多少人因為辣椒對四川火鍋一見鐘情，正宗的四川火鍋對辣(la)椒要求是很高的，一般常用的主要有(you)四(si)種辣(la)椒：

1、二荊條辣椒——香

二荊條(tiao)辣椒是川(chuan)蜀食神(shen)們最(zui)喜(xi)歡調味品之(zhi)一。外形(xing)椒角細長，椒尖有“J”形(xing)彎鉤，新鮮(xian)椒果外形(xing)美觀(guan)、晶(jing)瑩碧綠(lv)。它特點在(zai)微辣且香(xiang)，椒香(xiang)味濃郁(yu)，口(kou)味香(xiang)辣回甜，色澤(ze)紅艷，非(fei)常適合川(chuan)菜(cai)、火(huo)鍋底料、干辣椒、辣椒粉等(deng)。

2、子彈頭辣椒——辣

子(zi)彈(dan)(dan)(dan)頭(tou)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)是朝天椒(jiao)(jiao)(jiao)的一(yi)種，因(yin)為形狀長得像子(zi)彈(dan)(dan)(dan)頭(tou)所以叫子(zi)彈(dan)(dan)(dan)頭(tou)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，不挑出身環境，全(quan)國都有種植，但(dan)屬貴州(zhou)出品的最好。子(zi)彈(dan)(dan)(dan)頭(tou)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)辣(la)(la)味(wei)比二(er)荊條(tiao)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)強烈，但(dan)是香味(wei)和色澤卻(que)比不過(guo)二(er)荊條(tiao)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，同(tong)樣在火鍋底(di)料、干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、泡菜(cai)、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油的制作(zuo)中都有一(yi)席之地。

3、七星椒——辣

它也是朝天(tian)椒(jiao)(jiao)的一(yi)(yi)種，是國(guo)內最辣(la)的辣(la)椒(jiao)(jiao)之一(yi)(yi)，其辣(la)度可達七(qi)星(xing)(xing)(xing)級，故名(ming)七(qi)星(xing)(xing)(xing)椒(jiao)(jiao)，主要(yao)產于(yu)四川威遠、內江、自貢等(deng)地。皮薄肉(rou)厚(hou)、辣(la)味純香、口感良好、營養(yang)豐富(fu)。七(qi)星(xing)(xing)(xing)椒(jiao)(jiao)子彈頭辣(la)椒(jiao)(jiao)更辣(la)，適合制作干辣(la)椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、辣(la)椒(jiao)(jiao)油等(deng)。普遍(bian)用于(yu)火鍋的鹵汁中，極富(fu)刺激性。

4、小米辣——辣

原產于(yu)云南(nan)的(de)(de)一(yi)種很小但(dan)很辣(la)(la)(la)的(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)，辣(la)(la)(la)味(wei)是(shi)以上介紹的(de)(de)幾種辣(la)(la)(la)椒(jiao)中(zhong)最辣(la)(la)(la)的(de)(de)，口味(wei)辛烈，觸到皮膚就(jiu)能夠使人幾天都(dou)有(you)火燒(shao)一(yi)般(ban)的(de)(de)灼(zhuo)痛感。就(jiu)連嗜(shi)辣(la)(la)(la)的(de)(de)人，都(dou)要(yao)望(wang)而生畏。但(dan)小米(mi)辣(la)(la)(la)是(shi)香(xiang)味(wei)一(yi)般(ban)，適合制作泡菜、干辣(la)(la)(la)椒(jiao)、辣(la)(la)(la)椒(jiao)粉(fen)、辣(la)(la)(la)椒(jiao)油等。在火鍋飲食里(li)，扮(ban)演油碟里(li)的(de)(de)重要(yao)角色，怕辣(la)(la)(la)的(de)(de)人慎吃辣(la)(la)(la)椒(jiao)，特別要(yao)慎吃小米(mi)辣(la)(la)(la)。

二、四川火鍋糍粑辣椒怎么做

四川火(huo)鍋(guo)傳統的做(zuo)法是(shi)(shi)用(yong)郫縣豆(dou)(dou)瓣，但是(shi)(shi)使(shi)(shi)用(yong)郫縣豆(dou)(dou)瓣做(zuo)火(huo)鍋(guo)湯底的時候容(rong)易使(shi)(shi)火(huo)鍋(guo)湯鹵發渾發黑(hei)，隨(sui)著火(huo)鍋(guo)改進工藝后，炒制(zhi)火(huo)鍋(guo)底料時不再用(yong)郫縣豆(dou)(dou)瓣，轉而(er)使(shi)(shi)用(yong)糍(ci)粑辣椒來制(zhi)作。

糍粑用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品，而糍粑辣椒之所以叫糍粑辣椒也是因為它是辣椒搗碎后的產物，它在火鍋中實力擔當紅亮顏色和飄香味道，糍粑辣椒角色之重要，直接影響著四川火鍋的(de)風味(wei)。糍粑辣椒(jiao)的(de)做(zuo)法是：

1、準備(bei)原料：燈籠辣椒、石(shi)柱紅(hong)椒、花溪辣椒、二(er)荊(jing)條(tiao)、生姜、蒜瓣、食用(yong)油、食鹽(yan)。

2、先剪去辣(la)椒帽子，然(ran)后把辣(la)椒的灰(hui)塵洗凈，生姜刨皮(pi)洗干凈，大(da)蒜剝(bo)皮(pi)洗凈，擂盅里(li)面放(fang)入姜蒜。

3、用清水(shui)把備(bei)好的(de)辣(la)椒(jiao)浸泡(pao)2小時以上(shang)，讓干(gan)辣(la)椒(jiao)吸收水(shui)分，泡(pao)到(dao)辣(la)椒(jiao)皮肉有飽滿(man)的(de)效果，然后取一個(ge)(ge)鍋加入水(shui)，把辣(la)椒(jiao)煮(zhu)軟，捏起來肉乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的(de)，這(zhe)個(ge)(ge)過程(cheng)10分鐘左右即可，量多(duo)(duo)就(jiu)多(duo)(duo)煮(zhu)一會兒（不想煮(zhu)就(jiu)泡(pao)溫(wen)水(shui)里面）。

4、把煮(zhu)好(hao)的(de)辣(la)椒撈(lao)(lao)起自然(ran)控干水(shui)分然(ran)后晾涼，同時(shi)也可以將煮(zhu)脹的(de)辣(la)椒撈(lao)(lao)出，使用猛火將其(qi)蒸1個小時(shi)，然(ran)后攤開(kai)使其(qi)水(shui)分稍干、肉質粑軟即可，接著準備(bei)好(hao)石臼，姜蒜一(yi)起放入用木槌(chui)搗(dao)碎至成(cheng)泥狀即可。

溫馨提示：燈籠辣(la)椒(jiao)(jiao)、石柱紅椒(jiao)(jiao)、花(hua)溪(xi)辣(la)椒(jiao)(jiao)、二(er)荊條、朝天椒(jiao)(jiao)、子彈頭(tou)等這些(xie)都可以用(yong)來做糍(ci)粑辣(la)椒(jiao)(jiao)，糍(ci)粑辣(la)椒(jiao)(jiao)最好選用(yong)幾個地方(fang)幾個品種的辣(la)椒(jiao)(jiao)混(hun)合起來一起做，因為有些(xie)辣(la)椒(jiao)(jiao)辣(la)而不(bu)香，有些(xie)香而不(bu)辣(la)，有些(xie)很(hen)猛，有些(xie)很(hen)溫(wen)和，所(suo)以經(jing)過混(hun)合制作(zuo)的糍(ci)粑辣(la)椒(jiao)(jiao)味道更完美。