一、四川火鍋用什么辣椒

辣椒是四川火鍋的靈魂，多少人因為辣椒對四川火鍋一見鐘情，正宗的四川火鍋對辣椒(jiao)要求是很高(gao)的，一般常用的主要有四種辣椒(jiao)：

1、二荊條辣椒——香

二荊條辣(la)椒(jiao)是川蜀食神們最喜歡調味品之一(yi)。外形(xing)(xing)椒(jiao)角細(xi)長，椒(jiao)尖有“J”形(xing)(xing)彎鉤，新鮮椒(jiao)果外形(xing)(xing)美觀(guan)、晶瑩碧綠。它(ta)特點在微(wei)辣(la)且香(xiang)，椒(jiao)香(xiang)味濃郁，口味香(xiang)辣(la)回甜，色澤紅艷，非常(chang)適合川菜、火鍋底(di)料、干辣(la)椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)粉等。

2、子彈頭辣椒——辣

子(zi)彈(dan)(dan)頭(tou)辣椒(jiao)是朝天(tian)椒(jiao)的一(yi)種(zhong)，因為(wei)形狀長得(de)像(xiang)子(zi)彈(dan)(dan)頭(tou)所以叫子(zi)彈(dan)(dan)頭(tou)辣椒(jiao)，不挑出身環境，全國都有(you)種(zhong)植，但屬貴(gui)州出品的最好。子(zi)彈(dan)(dan)頭(tou)辣椒(jiao)辣味比二(er)荊條(tiao)辣椒(jiao)強烈，但是香味和色澤(ze)卻比不過二(er)荊條(tiao)辣椒(jiao)，同樣在火鍋(guo)底(di)料、干辣椒(jiao)、泡菜、辣椒(jiao)粉、辣椒(jiao)油的制作中都有(you)一(yi)席之地。

3、七星椒——辣

它也(ye)是(shi)朝天椒(jiao)的(de)一種，是(shi)國(guo)內最辣(la)(la)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)之一，其辣(la)(la)度可(ke)達七星(xing)級(ji)，故名七星(xing)椒(jiao)，主要產于(yu)四川威遠(yuan)、內江、自(zi)貢等地(di)。皮薄肉厚(hou)、辣(la)(la)味純香、口感(gan)良好、營養豐富。七星(xing)椒(jiao)子彈頭辣(la)(la)椒(jiao)更辣(la)(la)，適合制(zhi)作干辣(la)(la)椒(jiao)、辣(la)(la)椒(jiao)粉、辣(la)(la)椒(jiao)油(you)等。普遍(bian)用于(yu)火鍋的(de)鹵汁中，極富刺激(ji)性。

4、小米辣——辣

原產于云南的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)很小但很辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒，辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)味是以(yi)上介紹的(de)(de)(de)幾(ji)種(zhong)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒中最辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)的(de)(de)(de)，口味辛(xin)烈，觸到皮膚就(jiu)能夠使人(ren)幾(ji)天都(dou)有火燒一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)灼痛感。就(jiu)連嗜辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)的(de)(de)(de)人(ren)，都(dou)要(yao)望(wang)而(er)生畏。但小米辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)是香味一(yi)般(ban)，適合制作泡菜、干辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒、辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒粉(fen)、辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒油等。在火鍋飲食里(li)，扮(ban)演(yan)油碟里(li)的(de)(de)(de)重要(yao)角色(se)，怕辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)的(de)(de)(de)人(ren)慎吃辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒，特別要(yao)慎吃小米辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)。

二、四川火鍋糍粑辣椒怎么做

四川火鍋傳(chuan)統的(de)做(zuo)(zuo)法是(shi)用(yong)郫(pi)縣(xian)豆(dou)(dou)瓣，但(dan)是(shi)使(shi)(shi)用(yong)郫(pi)縣(xian)豆(dou)(dou)瓣做(zuo)(zuo)火鍋湯(tang)底的(de)時候容易使(shi)(shi)火鍋湯(tang)鹵發(fa)渾發(fa)黑，隨(sui)著火鍋改進工藝后，炒制火鍋底料時不(bu)再用(yong)郫(pi)縣(xian)豆(dou)(dou)瓣，轉而使(shi)(shi)用(yong)糍粑辣(la)椒(jiao)來(lai)制作(zuo)。

糍粑用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品，而糍粑辣椒之所以叫糍粑辣椒也是因為它是辣椒搗碎后的產物，它在火鍋中實力擔當紅亮顏色和飄香味道，糍粑辣椒角色之重要，直接影響著四川火鍋的風味。糍粑辣椒(jiao)的做(zuo)法(fa)是(shi)：

1、準備原料：燈籠辣椒(jiao)、石柱紅椒(jiao)、花溪辣椒(jiao)、二荊條、生(sheng)姜、蒜瓣、食用油、食鹽。

2、先(xian)剪去辣椒帽子，然后把辣椒的灰(hui)塵洗凈，生(sheng)姜刨皮(pi)洗干凈，大蒜剝(bo)皮(pi)洗凈，擂盅里面放入姜蒜。

3、用(yong)清水把(ba)備好的辣椒浸泡2小(xiao)時以上，讓干(gan)辣椒吸收水分，泡到辣椒皮肉有飽(bao)滿的效果，然后取(qu)一(yi)個(ge)(ge)鍋加入水，把(ba)辣椒煮(zhu)軟，捏起來肉乎乎的，這個(ge)(ge)過程10分鐘左右即可(ke)，量(liang)多就多煮(zhu)一(yi)會兒（不想(xiang)煮(zhu)就泡溫水里面）。

4、把煮(zhu)好的(de)辣(la)椒(jiao)撈起自然(ran)控干(gan)水(shui)分(fen)(fen)然(ran)后晾涼，同時也(ye)可(ke)以(yi)將(jiang)煮(zhu)脹的(de)辣(la)椒(jiao)撈出(chu)，使(shi)用(yong)猛火(huo)將(jiang)其蒸(zheng)1個小時，然(ran)后攤開使(shi)其水(shui)分(fen)(fen)稍干(gan)、肉質粑軟(ruan)即可(ke)，接著準備好石臼(jiu)，姜蒜一起放(fang)入(ru)用(yong)木槌搗碎至成泥狀即可(ke)。

溫馨提示：燈籠(long)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)、石柱紅椒(jiao)(jiao)、花溪(xi)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)、二(er)荊條、朝天椒(jiao)(jiao)、子彈頭等這(zhe)些(xie)都可以(yi)用來做(zuo)糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)最好選用幾個地方幾個品種的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)混(hun)合起來一起做(zuo)，因為(wei)有些(xie)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)辣(la)(la)而(er)不香(xiang)(xiang)，有些(xie)香(xiang)(xiang)而(er)不辣(la)(la)，有些(xie)很猛，有些(xie)很溫和，所以(yi)經過(guo)混(hun)合制作的糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)味道更完美(mei)。