一、重慶火鍋的正確吃法

重慶火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解重慶火鍋的吃法：

1、首(shou)先要區(qu)別各(ge)種(zhong)用(yong)料(liao)(liao)，不是各(ge)種(zhong)用(yong)料(liao)(liao)都(dou)是能燙食(shi)(shi)的(de)(de)。一般(ban)來說，質地嫩脆，頃刻即熟的(de)(de)用(yong)料(liao)(liao)涮：即將用(yong)料(liao)(liao)夾(jia)好(hao)適用(yong)于燙（涮）食(shi)(shi)，如(ru)鴨腸、腰(yao)片、肝片、豌豆苗、菠菜等(deng)；而質地稍密一些，頃刻不易熟的(de)(de)，要多燙一會兒(er)，如(ru)毛肚、菌肝、牛肉(rou)片等(deng)；其次(ci)(ci)要觀察(cha)湯(tang)鹵(lu)變(bian)化，當湯(tang)鹵(lu)滾(gun)沸、不斷(duan)翻滾(gun)、并且(qie)湯(tang)鹵(lu)上油脂充足時(shi)(shi)，燙食(shi)(shi)味美又(you)可保溫；再次(ci)(ci)，要控(kong)制火(huo)候，火(huo)候過頭，食(shi)(shi)物則(ze)(ze)(ze)變(bian)老(lao)，火(huo)候不到(dao)，則(ze)(ze)(ze)是生的(de)(de)；第四，燙時(shi)(shi)必須夾(jia)穩食(shi)(shi)物，否則(ze)(ze)(ze)掉入鍋中，則(ze)(ze)(ze)易煮(zhu)老(lao)、煮(zhu)化。

2、除(chu)了(le)燙食外，很多火鍋配菜需要(yao)煮(zhu)久一點(dian)才能吃(chi)，如帶(dai)魚、肉丸、香菇等這(zhe)些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料，這(zhe)種(zhong)食材(cai)在(zai)火鍋里煮(zhu)要(yao)注意(yi)掌握(wo)火候，有的煮(zhu)久了(le)要(yao)煮(zhu)散(san)、煮(zhu)化。

3、吃重(zhong)慶火鍋(guo)的經驗應是(shi)先葷后素，燙(tang)(tang)食(shi)時湯汁一(yi)定要(yao)滾開(kai)，要(yao)全部(bu)浸(jin)入湯汁中(zhong)燙(tang)(tang)食(shi)；其次是(shi)調(diao)節(jie)麻辣味(wei)，方法是(shi)：喜麻辣者，可從火鍋(guo)邊上油處(chu)燙(tang)(tang)食(shi)；反(fan)之則從中(zhong)間(jian)沸騰處(chu)燙(tang)(tang)食(shi)；再次就是(shi)吃火鍋(guo)時，必須配一(yi)杯茶，以開(kai)胃消食(shi)，解油去膩，換換口(kou)味(wei)，減(jian)輕麻辣之感。

二、吃重慶老火鍋的常見誤區

重慶火(huo)鍋(guo)很多(duo)人都愛吃，不(bu)過對(dui)于不(bu)太了(le)解重慶老火(huo)鍋(guo)的朋友來說，吃的時(shi)候可(ke)能會陷(xian)入下面幾個誤(wu)區：

1、一開始就倒入全部食材

像(xiang)這樣的 “亂燉”現象，在(zai)重慶(qing)火鍋店時(shi)有發生，顧客(ke)為圖便(bian)利，將一切的菜品一次性放(fang)(fang)入油鍋煮，這樣簡單(dan)形成(cheng)食物老(lao)嫩不一，進而影(ying)響口感。正確的吃(chi)法是：等(deng)到開(kai)鍋一兩分鐘，待泡沫完(wan)全散去后(hou)，再(zai)將菜放(fang)(fang)入“九(jiu)宮格”；隨后(hou)將火調(diao)小至(zhi)只(zhi)要中心(xin)一格沸騰，再(zai)在(zai)外(wai)圍的格子(zi)里放(fang)(fang)入耐煮的肉(rou)類；這時(shi)，就(jiu)可在(zai)沸騰的主格里燙(tang)比如毛肚、鴨(ya)腸等(deng)夾燙(tang)菜；等(deng)夾燙(tang)菜吃(chi)完(wan)，本來煮在(zai)外(wai)圍的肉(rou)類吃(chi)起(qi)來口感正佳。

2、永遠開著大火持續沸騰

全(quan)程大火把水熬(ao)(ao)干，是(shi)(shi)吃老火鍋(guo)的大忌，在火鍋(guo)燒開后，待泡沫全(quan)部消失(shi)，就需用(yong)小(xiao)火慢熬(ao)(ao)，這(zhe)樣水分才不(bu)會蒸發太快，鍋(guo)內也不(bu)用(yong)頻繁(fan)加(jia)(jia)水，避免煳(hu)鍋(guo)。他強調，在煮的過程中不(bu)重新加(jia)(jia)水，熬(ao)(ao)出來的味道才是(shi)(shi)最好的，一旦加(jia)(jia)入新水或煳(hu)鍋(guo)了，口(kou)感必然會受(shou)到很大影響(xiang)。如(ru)是(shi)(shi)新端上(shang)來的湯底(di)，小(xiao)火熬(ao)(ao)一個小(xiao)時，味道才最好。

3、油碟加蠔油香菜等作料

油碟中加入蠔油、香菜、蔥花等調料，不符合老火鍋吃法。因為這些調味料的味道都比較濃厚，食用時會將原來老火鍋的香味覆蓋，因此吃老火鍋時，建議只用傳統調料。另外，吃重慶火鍋時不(bu)要一開始就放調味鹽，要根據自身的情況而定，不(bu)然吃(chi)到后面會越吃(chi)越咸。

4、點很多冰凍水產品

重慶老火鍋一般以(yi)鮮(xian)菜(cai)(cai)為主，會吃的門客都會挑選(xuan)當(dang)天的新鮮(xian)食(shi)材作(zuo)為 “主打”，凍菜(cai)(cai)則點得比較少。這樣點菜(cai)(cai)，一是可(ke)確(que)保食(shi)物(wu)的口感(gan)比較新鮮(xian)；二是不會增(zeng)加鍋里的水分，在(zai)確(que)保原有湯底的情況下，會越(yue)煮越(yue)香。