一、重慶火鍋的正確吃法

重慶火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解重慶火鍋的吃法：

1、首先要區別各種(zhong)用(yong)(yong)料，不(bu)是各種(zhong)用(yong)(yong)料都是能燙(tang)(tang)食的(de)(de)。一(yi)般來說，質(zhi)地嫩脆(cui)，頃刻(ke)即(ji)熟的(de)(de)用(yong)(yong)料涮：即(ji)將用(yong)(yong)料夾(jia)好適用(yong)(yong)于燙(tang)(tang)（涮）食，如鴨腸、腰片(pian)、肝(gan)片(pian)、豌豆苗(miao)、菠菜等；而質(zhi)地稍密一(yi)些，頃刻(ke)不(bu)易(yi)熟的(de)(de)，要多(duo)燙(tang)(tang)一(yi)會兒，如毛肚、菌肝(gan)、牛肉片(pian)等；其(qi)次要觀(guan)察湯鹵變化(hua)，當湯鹵滾(gun)沸、不(bu)斷翻滾(gun)、并(bing)且湯鹵上油脂充足時(shi)，燙(tang)(tang)食味美又可保溫；再次，要控制(zhi)火(huo)候(hou)(hou)(hou)，火(huo)候(hou)(hou)(hou)過(guo)頭，食物則變老(lao)，火(huo)候(hou)(hou)(hou)不(bu)到，則是生的(de)(de)；第四，燙(tang)(tang)時(shi)必須夾(jia)穩食物，否則掉入鍋(guo)中，則易(yi)煮老(lao)、煮化(hua)。

2、除了燙(tang)食外，很多火(huo)鍋(guo)配(pei)菜需要煮(zhu)久一點才能(neng)吃(chi)，如(ru)帶魚、肉丸、香菇(gu)等這些質(zhi)地較(jiao)緊(jin)密的(de)，必須經(jing)過長時間加熱(re)才能(neng)食用的(de)原(yuan)料，這種食材在火(huo)鍋(guo)里煮(zhu)要注意掌握火(huo)候，有的(de)煮(zhu)久了要煮(zhu)散、煮(zhu)化。

3、吃重慶火(huo)鍋的經驗應(ying)是(shi)(shi)先葷后(hou)素，燙食(shi)時湯(tang)(tang)汁(zhi)一(yi)定要(yao)滾開(kai)，要(yao)全部(bu)浸入湯(tang)(tang)汁(zhi)中(zhong)(zhong)燙食(shi)；其次(ci)是(shi)(shi)調節麻辣味，方法是(shi)(shi)：喜麻辣者，可(ke)從(cong)火(huo)鍋邊上(shang)油處燙食(shi)；反之則(ze)從(cong)中(zhong)(zhong)間沸騰處燙食(shi)；再次(ci)就是(shi)(shi)吃火(huo)鍋時，必須配(pei)一(yi)杯茶，以開(kai)胃消食(shi)，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

二、吃重慶老火鍋的常見誤區

重(zhong)慶火(huo)鍋(guo)很多人都愛(ai)吃(chi)，不過對于不太了解重(zhong)慶老(lao)火(huo)鍋(guo)的(de)朋友來說，吃(chi)的(de)時候可能會陷入下面(mian)幾個誤區：

1、一開始就倒入全部食材

像這樣的(de)(de)(de) “亂(luan)燉(dun)”現象，在重慶火鍋(guo)店(dian)時有發生，顧客為圖便利，將一(yi)切(qie)的(de)(de)(de)菜品一(yi)次性放入(ru)(ru)油(you)鍋(guo)煮，這樣簡單形成食(shi)物老嫩不一(yi)，進而(er)影響口感(gan)。正確的(de)(de)(de)吃(chi)法是：等到(dao)開(kai)鍋(guo)一(yi)兩分鐘，待泡沫(mo)完全散去(qu)后(hou)，再將菜放入(ru)(ru)“九宮(gong)格”；隨后(hou)將火調小(xiao)至只要中(zhong)心(xin)一(yi)格沸騰，再在外圍的(de)(de)(de)格子里放入(ru)(ru)耐(nai)煮的(de)(de)(de)肉類；這時，就可在沸騰的(de)(de)(de)主格里燙(tang)比如毛肚、鴨(ya)腸等夾(jia)燙(tang)菜；等夾(jia)燙(tang)菜吃(chi)完，本來煮在外圍的(de)(de)(de)肉類吃(chi)起來口感(gan)正佳。

2、永遠開著大火持續沸騰

全程(cheng)大火(huo)(huo)把(ba)水(shui)熬(ao)(ao)干，是(shi)(shi)吃老火(huo)(huo)鍋(guo)的大忌，在火(huo)(huo)鍋(guo)燒開(kai)后，待(dai)泡(pao)沫(mo)全部消(xiao)失，就需用小火(huo)(huo)慢熬(ao)(ao)，這樣水(shui)分才(cai)不(bu)會(hui)蒸(zheng)發太快(kuai)，鍋(guo)內也不(bu)用頻繁加(jia)(jia)水(shui)，避免煳鍋(guo)。他強調，在煮的過程(cheng)中(zhong)不(bu)重(zhong)新(xin)加(jia)(jia)水(shui)，熬(ao)(ao)出(chu)來的味(wei)道才(cai)是(shi)(shi)最(zui)好的，一(yi)(yi)旦(dan)加(jia)(jia)入新(xin)水(shui)或(huo)煳鍋(guo)了，口感(gan)必然會(hui)受(shou)到(dao)很大影響。如是(shi)(shi)新(xin)端上來的湯底，小火(huo)(huo)熬(ao)(ao)一(yi)(yi)個小時(shi)，味(wei)道才(cai)最(zui)好。

3、油碟加蠔油香菜等作料

油碟中加入蠔油、香菜、蔥花等調料，不符合老火鍋吃法。因為這些調味料的味道都比較濃厚，食用時會將原來老火鍋的香味覆蓋，因此吃老火鍋時，建議只用傳統調料。另外，吃重慶火鍋時不(bu)要(yao)一(yi)開(kai)始(shi)就(jiu)放調(diao)味鹽，要(yao)根據自(zi)身(shen)的情(qing)況而定，不(bu)然吃到后面會越吃越咸。

4、點很多冰凍水產品

重慶老火鍋一般以(yi)鮮菜(cai)為主，會吃(chi)的(de)門客都會挑選(xuan)當天的(de)新鮮食(shi)材作為 “主打”，凍(dong)菜(cai)則(ze)點(dian)得比較(jiao)少(shao)。這樣點(dian)菜(cai)，一是可確保(bao)食(shi)物的(de)口感比較(jiao)新鮮；二(er)是不會增加鍋里的(de)水(shui)分(fen)，在確保(bao)原有湯底的(de)情況下，會越煮(zhu)越香(xiang)。