一、重慶火鍋的正確吃法

重慶火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解重慶火鍋的吃法：

1、首(shou)先要(yao)(yao)區別各種用(yong)(yong)(yong)料，不(bu)(bu)是(shi)各種用(yong)(yong)(yong)料都(dou)是(shi)能燙(tang)(tang)(tang)食的(de)(de)(de)。一般(ban)來說，質(zhi)地嫩脆，頃刻即熟的(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)料涮：即將(jiang)用(yong)(yong)(yong)料夾好適用(yong)(yong)(yong)于燙(tang)(tang)(tang)（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌(wan)豆(dou)苗、菠菜等(deng)；而質(zhi)地稍密一些，頃刻不(bu)(bu)易(yi)熟的(de)(de)(de)，要(yao)(yao)多(duo)燙(tang)(tang)(tang)一會兒，如毛肚(du)、菌肝、牛肉片等(deng)；其次要(yao)(yao)觀察湯(tang)(tang)鹵變(bian)化，當湯(tang)(tang)鹵滾沸、不(bu)(bu)斷(duan)翻滾、并且湯(tang)(tang)鹵上油脂充足時(shi)，燙(tang)(tang)(tang)食味美又可保(bao)溫；再(zai)次，要(yao)(yao)控(kong)制火候(hou)，火候(hou)過頭，食物(wu)則(ze)變(bian)老(lao)，火候(hou)不(bu)(bu)到，則(ze)是(shi)生的(de)(de)(de)；第(di)四，燙(tang)(tang)(tang)時(shi)必須夾穩食物(wu)，否(fou)則(ze)掉入鍋中，則(ze)易(yi)煮(zhu)老(lao)、煮(zhu)化。

2、除了燙食外，很多火(huo)鍋配菜需要煮(zhu)久一點才能吃，如(ru)帶魚、肉丸(wan)、香菇等這些質地較(jiao)緊密的(de)，必須(xu)經(jing)過(guo)長時間加熱才能食用的(de)原(yuan)料，這種食材在火(huo)鍋里煮(zhu)要注意掌握火(huo)候，有的(de)煮(zhu)久了要煮(zhu)散(san)、煮(zhu)化。

3、吃重慶火鍋(guo)的(de)經驗(yan)應是先(xian)葷后素，燙(tang)食(shi)時湯汁一定要(yao)滾(gun)開，要(yao)全部浸(jin)入湯汁中燙(tang)食(shi)；其次是調節麻辣味(wei)，方法(fa)是：喜麻辣者，可(ke)從火鍋(guo)邊上油處(chu)(chu)燙(tang)食(shi)；反之(zhi)則從中間沸騰處(chu)(chu)燙(tang)食(shi)；再次就是吃火鍋(guo)時，必(bi)須配一杯茶，以開胃消食(shi)，解油去膩，換換口味(wei)，減輕麻辣之(zhi)感。

二、吃重慶老火鍋的常見誤區

重慶(qing)火(huo)鍋很多(duo)人都愛(ai)吃(chi)，不過對于不太了解重慶(qing)老(lao)火(huo)鍋的朋友來說，吃(chi)的時候可能會(hui)陷(xian)入下面幾個誤區：

1、一開始就倒入全部食材

像這(zhe)樣的 “亂燉”現象，在重慶火(huo)鍋店時有發(fa)生(sheng)，顧客為圖便利(li)，將(jiang)一(yi)切的菜(cai)品一(yi)次性(xing)放入油鍋煮(zhu)，這(zhe)樣簡單形成食物(wu)老嫩不一(yi)，進而影響口感(gan)。正確的吃(chi)法是：等到(dao)開鍋一(yi)兩(liang)分鐘，待(dai)泡沫(mo)完全散(san)去后，再將(jiang)菜(cai)放入“九宮(gong)格(ge)(ge)”；隨(sui)后將(jiang)火(huo)調小至只要(yao)中心一(yi)格(ge)(ge)沸騰，再在外(wai)圍的格(ge)(ge)子里放入耐(nai)煮(zhu)的肉(rou)類；這(zhe)時，就可在沸騰的主格(ge)(ge)里燙比如毛肚、鴨腸(chang)等夾(jia)燙菜(cai)；等夾(jia)燙菜(cai)吃(chi)完，本來煮(zhu)在外(wai)圍的肉(rou)類吃(chi)起來口感(gan)正佳。

2、永遠開著大火持續沸騰

全程大(da)火(huo)(huo)把水(shui)熬(ao)干，是(shi)吃老(lao)火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)大(da)忌，在火(huo)(huo)鍋(guo)燒開(kai)后，待泡(pao)沫全部消失，就需用小(xiao)火(huo)(huo)慢熬(ao)，這(zhe)樣水(shui)分才(cai)(cai)不會蒸發(fa)太(tai)快，鍋(guo)內也不用頻繁加水(shui)，避免煳鍋(guo)。他強調，在煮的(de)(de)過程中不重新(xin)加水(shui)，熬(ao)出來(lai)的(de)(de)味道才(cai)(cai)是(shi)最好的(de)(de)，一旦加入新(xin)水(shui)或煳鍋(guo)了，口感必然會受到很大(da)影(ying)響。如是(shi)新(xin)端上來(lai)的(de)(de)湯底，小(xiao)火(huo)(huo)熬(ao)一個(ge)小(xiao)時，味道才(cai)(cai)最好。

3、油碟加蠔油香菜等作料

油碟中加入蠔油、香菜、蔥花等調料，不符合老火鍋吃法。因為這些調味料的味道都比較濃厚，食用時會將原來老火鍋的香味覆蓋，因此吃老火鍋時，建議只用傳統調料。另外，吃重慶火鍋時不(bu)要(yao)一開始就放調味鹽，要(yao)根(gen)據(ju)自身的情況而定，不(bu)然吃到(dao)后面會(hui)越(yue)吃越(yue)咸。

4、點很多冰凍水產品

重慶老火鍋(guo)一般以鮮菜(cai)為(wei)主，會吃的(de)(de)門(men)客都會挑(tiao)選當天的(de)(de)新(xin)鮮食(shi)材(cai)作為(wei) “主打”，凍菜(cai)則點得比(bi)較(jiao)少。這樣點菜(cai)，一是(shi)可確保(bao)食(shi)物的(de)(de)口感比(bi)較(jiao)新(xin)鮮；二是(shi)不會增加鍋(guo)里的(de)(de)水(shui)分，在確保(bao)原有湯底(di)的(de)(de)情況下，會越煮越香。