一、重慶火鍋的正確吃法

重慶火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解重慶火鍋的吃法：

1、首先要區別(bie)各(ge)種用(yong)料(liao)，不(bu)是各(ge)種用(yong)料(liao)都是能燙(tang)(tang)(tang)食(shi)(shi)的。一般來(lai)說，質地嫩脆(cui)，頃刻即熟的用(yong)料(liao)涮：即將用(yong)料(liao)夾好(hao)適用(yong)于燙(tang)(tang)(tang)（涮）食(shi)(shi)，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗(miao)、菠菜等；而質地稍密(mi)一些(xie)，頃刻不(bu)易熟的，要多燙(tang)(tang)(tang)一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次(ci)要觀察湯(tang)(tang)鹵(lu)變化，當湯(tang)(tang)鹵(lu)滾沸、不(bu)斷翻滾、并(bing)且湯(tang)(tang)鹵(lu)上油脂充(chong)足時，燙(tang)(tang)(tang)食(shi)(shi)味美(mei)又可保溫；再次(ci)，要控制(zhi)火(huo)候，火(huo)候過頭，食(shi)(shi)物(wu)則(ze)變老，火(huo)候不(bu)到(dao)，則(ze)是生(sheng)的；第四，燙(tang)(tang)(tang)時必須(xu)夾穩(wen)食(shi)(shi)物(wu)，否則(ze)掉入鍋中，則(ze)易煮老、煮化。

2、除了(le)燙(tang)食(shi)外(wai)，很多火(huo)鍋(guo)配菜需要(yao)(yao)煮(zhu)久(jiu)一(yi)點(dian)才(cai)能吃，如帶魚、肉(rou)丸、香菇(gu)等這些質地(di)較(jiao)緊(jin)密的(de)，必須經過(guo)長時間加熱才(cai)能食(shi)用的(de)原料，這種食(shi)材在火(huo)鍋(guo)里煮(zhu)要(yao)(yao)注(zhu)意掌握火(huo)候，有的(de)煮(zhu)久(jiu)了(le)要(yao)(yao)煮(zhu)散(san)、煮(zhu)化。

3、吃重慶(qing)火(huo)鍋(guo)的經驗(yan)應是先葷后素，燙(tang)食(shi)時湯汁一定要滾(gun)開，要全部(bu)浸(jin)入(ru)湯汁中燙(tang)食(shi)；其次(ci)是調(diao)節麻辣(la)(la)味，方法是：喜麻辣(la)(la)者(zhe)，可(ke)從(cong)火(huo)鍋(guo)邊(bian)上油處(chu)燙(tang)食(shi)；反之則從(cong)中間沸騰處(chu)燙(tang)食(shi)；再次(ci)就是吃火(huo)鍋(guo)時，必須配一杯茶，以開胃消食(shi)，解油去膩，換換口味，減輕(qing)麻辣(la)(la)之感。

二、吃重慶老火鍋的常見誤區

重慶(qing)火鍋很多人都愛吃，不(bu)過(guo)對于不(bu)太了解重慶(qing)老火鍋的朋友來說，吃的時候可(ke)能(neng)會(hui)陷入下(xia)面幾個誤區：

1、一開始就倒入全部食材

像(xiang)這(zhe)樣的(de)(de) “亂燉”現象，在重(zhong)慶火鍋(guo)店時(shi)有發(fa)生(sheng)，顧客為圖便利，將一切的(de)(de)菜(cai)品一次性放(fang)入油(you)鍋(guo)煮(zhu)，這(zhe)樣簡單形成食物老(lao)嫩不(bu)一，進而影(ying)響口感。正確的(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)法是：等到開鍋(guo)一兩分鐘，待泡沫完全散去后(hou)，再(zai)將菜(cai)放(fang)入“九宮(gong)格(ge)”；隨后(hou)將火調小至只要(yao)中心一格(ge)沸騰(teng)，再(zai)在外圍(wei)的(de)(de)格(ge)子里(li)放(fang)入耐煮(zhu)的(de)(de)肉類(lei)(lei)；這(zhe)時(shi)，就可在沸騰(teng)的(de)(de)主格(ge)里(li)燙(tang)比(bi)如毛肚(du)、鴨(ya)腸等夾燙(tang)菜(cai)；等夾燙(tang)菜(cai)吃(chi)(chi)(chi)完，本(ben)來煮(zhu)在外圍(wei)的(de)(de)肉類(lei)(lei)吃(chi)(chi)(chi)起來口感正佳。

2、永遠開著大火持續沸騰

全程(cheng)大火(huo)(huo)(huo)把水(shui)(shui)熬干，是(shi)吃老火(huo)(huo)(huo)鍋的大忌(ji)，在火(huo)(huo)(huo)鍋燒開后(hou)，待泡(pao)沫(mo)全部消(xiao)失，就需用小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)(huo)慢熬，這樣(yang)水(shui)(shui)分才不(bu)會(hui)蒸發太快，鍋內也不(bu)用頻繁(fan)加(jia)水(shui)(shui)，避免煳(hu)鍋。他強調，在煮的過程(cheng)中不(bu)重新加(jia)水(shui)(shui)，熬出來的味(wei)道才是(shi)最好的，一旦(dan)加(jia)入(ru)新水(shui)(shui)或煳(hu)鍋了，口感必然會(hui)受(shou)到很大影響。如(ru)是(shi)新端上來的湯底，小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)(huo)熬一個小(xiao)(xiao)時，味(wei)道才最好。

3、油碟加蠔油香菜等作料

油碟中加入蠔油、香菜、蔥花等調料，不符合老火鍋吃法。因為這些調味料的味道都比較濃厚，食用時會將原來老火鍋的香味覆蓋，因此吃老火鍋時，建議只用傳統調料。另外，吃重慶火鍋時不要一開始就放調(diao)味鹽，要根據自身的情況而定，不然吃到后面會(hui)越(yue)(yue)吃越(yue)(yue)咸。

4、點很多冰凍水產品

重慶(qing)老(lao)火鍋一般以鮮(xian)(xian)菜(cai)為主(zhu)，會吃(chi)的(de)(de)門(men)客都會挑選當天的(de)(de)新鮮(xian)(xian)食(shi)材作(zuo)為 “主(zhu)打”，凍菜(cai)則點(dian)得(de)比較(jiao)少。這樣點(dian)菜(cai)，一是(shi)(shi)可確保食(shi)物的(de)(de)口感(gan)比較(jiao)新鮮(xian)(xian)；二是(shi)(shi)不會增加鍋里的(de)(de)水(shui)分，在確保原有湯底的(de)(de)情況下，會越煮(zhu)越香。