一、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主要用牛(niu)板油(you)、牛(niu)肚(du)油(you)、牛(niu)腸油(you)、牛(niu)下(xia)腳(jiao)料等牛(niu)脂肪(fang)部(bu)位，四種部(bu)位提煉出的牛(niu)油(you)在風味感官方面有所(suo)差異：

1、腰油(you)是純(chun)凈單一的(de)(de)、形狀大(da)且完整、厚實的(de)(de)脂肪，有濃(nong)郁、純(chun)凈的(de)(de)牛脂香味(wei)，香純(chun)但是不膩，口感香濃(nong)。

2、肚油(you)是(shi)包(bao)裹牛整個腹腔的脂肪組織，薄(bo)薄(bo)一層(ceng)，像一張網(wang)布，牛脂香(xiang)味明(ming)顯(xian)，有(you)一定的膻味和(he)腥味，滋味突出(chu)，口感順(shun)滑(hua)，唇齒留香(xiang)。

3、分割(ge)(ge)油(you)是(shi)經(jing)過分割(ge)(ge)、剔除(chu)下(xia)的零碎(sui)皮下(xia)組織(zhi)、肥膘的匯總，一塊一塊的，大小不(bu)均勻、較為零碎(sui)的牛脂(zhi)肪（通(tong)常帶有瘦肉組織(zhi)和(he)血液）。分割(ge)(ge)油(you)是(shi)肉香、脂(zhi)香、膻香、奶(nai)香、油(you)渣香等多(duo)種香味(wei)的綜(zong)合體，具有特(te)殊且不(bu)可替代(dai)的風味(wei)。

4、牛腸(chang)油主要由牛腸(chang)上(shang)的脂肪(fang)組(zu)(zu)織、結締組(zu)(zu)織和肌(ji)肉組(zu)(zu)織為原料提(ti)煉制成，這種油異味(wei)重(zhong)，出油率低(di)，香味(wei)也不(bu)夠(gou)濃(nong)，一般不(bu)作為食用油。

二、牛油是怎么提煉出來的

工業生產中提煉牛油的流程步驟如下：

1、原材料準備

制(zhi)造牛油的(de)原(yuan)(yuan)材料包括牛板油、牛下腳料等牛脂肪部位(wei)。這(zhe)些原(yuan)(yuan)材料需要(yao)被收集和(he)儲(chu)存(cun)，以(yi)便(bian)后續制(zhi)作。在收集和(he)儲(chu)存(cun)的(de)過程中，需要(yao)注意保持原(yuan)(yuan)材料的(de)新鮮度和(he)衛(wei)生。通常，原(yuan)(yuan)材料需要(yao)先(xian)進行(xing)清洗和(he)去除雜質，然后切成(cheng)小塊或(huo)刨(bao)成(cheng)薄片，以(yi)便(bian)后續熬(ao)煉。

2、熬煉工段

熬(ao)煉(lian)(lian)(lian)(lian)是制(zhi)造牛油(you)的關鍵步驟。在這(zhe)個(ge)過(guo)程中，牛脂肪被加熱并融化(hua)，使(shi)其分離出油(you)脂。熬(ao)煉(lian)(lian)(lian)(lian)的溫度和時間(jian)(jian)需要根據原材料的品質和工藝要求進行調整。通(tong)常(chang)，熬(ao)煉(lian)(lian)(lian)(lian)需要使(shi)用熬(ao)煉(lian)(lian)(lian)(lian)鍋或熬(ao)煉(lian)(lian)(lian)(lian)缸等設備。熬(ao)煉(lian)(lian)(lian)(lian)鍋通(tong)常(chang)由不銹鋼制(zhi)成，具有加熱和攪拌功能，可以(yi)(yi)控(kong)制(zhi)熬(ao)煉(lian)(lian)(lian)(lian)的溫度和時間(jian)(jian)，以(yi)(yi)確保油(you)脂的分離效果。

3、過濾工段

過(guo)(guo)濾是將融化(hua)的牛脂肪(fang)通(tong)過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾器(qi)過(guo)(guo)濾，去除(chu)雜質和(he)不純(chun)物質。過(guo)(guo)濾器(qi)可(ke)以(yi)是濾網或濾紙等設(she)(she)備(bei)。過(guo)(guo)濾的目的是提高(gao)牛油(you)(you)(you)的純(chun)度和(he)質量。通(tong)常(chang)，過(guo)(guo)濾需要使用專(zhuan)門的過(guo)(guo)濾設(she)(she)備(bei)，如過(guo)(guo)濾機、壓濾機等設(she)(she)備(bei)。過(guo)(guo)濾機通(tong)常(chang)由(you)不銹鋼制成，具有(you)過(guo)(guo)濾和(he)分離功能，可(ke)以(yi)去除(chu)油(you)(you)(you)脂中(zhong)的雜質和(he)不純(chun)物質，提高(gao)牛油(you)(you)(you)的純(chun)度和(he)質量。

4、冷卻和凝固

將過濾(lv)后的牛油(you)進行冷(leng)卻(que)(que)和(he)(he)凝(ning)(ning)固(gu)，使其形(xing)成固(gu)態。這個步驟可(ke)以使用冷(leng)卻(que)(que)器(qi)(qi)或冷(leng)卻(que)(que)室等設(she)備(bei)。在冷(leng)卻(que)(que)和(he)(he)凝(ning)(ning)固(gu)的過程(cheng)中，需要控制(zhi)溫度和(he)(he)時(shi)(shi)間，以確(que)保(bao)牛油(you)的質量(liang)和(he)(he)口感。通常，冷(leng)卻(que)(que)和(he)(he)凝(ning)(ning)固(gu)需要使用專門的冷(leng)卻(que)(que)設(she)備(bei)，如冷(leng)卻(que)(que)器(qi)(qi)、冷(leng)卻(que)(que)室等設(she)備(bei)。冷(leng)卻(que)(que)器(qi)(qi)通常由不(bu)銹(xiu)鋼制(zhi)成，具有(you)冷(leng)卻(que)(que)和(he)(he)控溫功能，可(ke)以控制(zhi)牛油(you)的溫度和(he)(he)時(shi)(shi)間，以確(que)保(bao)其質量(liang)和(he)(he)口感。

5、包裝和貯存

將制成的牛油進(jin)行(xing)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)和(he)貯存，以保(bao)持其(qi)新鮮度(du)和(he)品質(zhi)。這(zhe)個(ge)步驟(zou)可(ke)(ke)以使用包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)器或貯存罐等設備。在包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)和(he)貯存的過程(cheng)中，需(xu)要注(zhu)意衛生和(he)防(fang)潮防(fang)曬，以延長牛油的保(bao)質(zhi)期。通(tong)常，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)需(xu)要使用專門的包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)設備，如(ru)灌裝(zhuang)(zhuang)機(ji)、封口機(ji)等設備。灌裝(zhuang)(zhuang)機(ji)通(tong)常由不(bu)銹(xiu)鋼制(zhi)成，具有自動灌裝(zhuang)(zhuang)和(he)計量功能(neng)，可(ke)(ke)以進(jin)行(xing)快速包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。貯存罐通(tong)常由不(bu)銹(xiu)鋼制(zhi)成，具有密(mi)封和(he)防(fang)潮功能(neng)，可(ke)(ke)以保(bao)持牛油的新鮮度(du)和(he)品質(zhi)。