一、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主要用牛(niu)板油(you)、牛(niu)肚油(you)、牛(niu)腸油(you)、牛(niu)下(xia)腳料等牛(niu)脂肪部位，四種部位提煉出的牛(niu)油(you)在(zai)風味感官方(fang)面有所差異：

1、腰(yao)油是(shi)純(chun)(chun)凈單一(yi)的(de)、形狀大且完整、厚實的(de)脂(zhi)肪，有濃郁、純(chun)(chun)凈的(de)牛(niu)脂(zhi)香(xiang)味(wei)，香(xiang)純(chun)(chun)但是(shi)不膩，口感香(xiang)濃。

2、肚油(you)是包(bao)裹牛整個腹腔(qiang)的脂(zhi)肪組織，薄薄一(yi)層，像一(yi)張網(wang)布，牛脂(zhi)香味明顯，有一(yi)定(ding)的膻味和(he)腥味，滋(zi)味突出，口感順(shun)滑，唇齒留(liu)香。

3、分割油是經過分割、剔除下(xia)的零(ling)碎皮下(xia)組織、肥膘的匯總(zong)，一塊(kuai)一塊(kuai)的，大(da)小不均勻、較為零(ling)碎的牛脂肪（通常帶(dai)有瘦肉組織和血(xue)液）。分割油是肉香(xiang)、脂香(xiang)、膻香(xiang)、奶香(xiang)、油渣(zha)香(xiang)等多種香(xiang)味(wei)的綜合體(ti)，具(ju)有特殊且不可替代(dai)的風味(wei)。

4、牛腸(chang)油(you)主要由(you)牛腸(chang)上的脂肪組織(zhi)(zhi)、結締組織(zhi)(zhi)和(he)肌肉組織(zhi)(zhi)為原料提煉制(zhi)成，這(zhe)種油(you)異(yi)味重，出(chu)油(you)率低(di)，香味也不(bu)夠濃，一般不(bu)作為食用油(you)。

二、牛油是怎么提煉出來的

工業生產中提煉牛油的流程步(bu)驟如下：

1、原材料準備

制造(zao)牛(niu)(niu)油(you)的原材(cai)料(liao)包(bao)括牛(niu)(niu)板(ban)油(you)、牛(niu)(niu)下腳(jiao)料(liao)等牛(niu)(niu)脂肪部位(wei)。這些(xie)原材(cai)料(liao)需要被收集(ji)和(he)(he)儲(chu)存，以便后(hou)續(xu)制作。在(zai)收集(ji)和(he)(he)儲(chu)存的過程(cheng)中，需要注意保持原材(cai)料(liao)的新鮮度和(he)(he)衛生(sheng)。通常(chang)，原材(cai)料(liao)需要先(xian)進行(xing)清洗和(he)(he)去除雜質，然(ran)后(hou)切(qie)成小塊或刨成薄片(pian)，以便后(hou)續(xu)熬煉(lian)。

2、熬煉工段

熬煉(lian)(lian)(lian)是制造牛油的(de)關鍵步(bu)驟。在這(zhe)個過程中，牛脂(zhi)(zhi)肪被加(jia)熱(re)并融化，使其分離出油脂(zhi)(zhi)。熬煉(lian)(lian)(lian)的(de)溫度和(he)(he)時間(jian)需要(yao)根據(ju)原(yuan)材料的(de)品(pin)質和(he)(he)工(gong)藝要(yao)求進行調整。通(tong)常，熬煉(lian)(lian)(lian)需要(yao)使用熬煉(lian)(lian)(lian)鍋或(huo)熬煉(lian)(lian)(lian)缸等(deng)設備。熬煉(lian)(lian)(lian)鍋通(tong)常由(you)不銹鋼制成，具(ju)有加(jia)熱(re)和(he)(he)攪拌功能，可(ke)以控制熬煉(lian)(lian)(lian)的(de)溫度和(he)(he)時間(jian)，以確保油脂(zhi)(zhi)的(de)分離效(xiao)果(guo)。

3、過濾工段

過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)是將融化的(de)牛脂肪通(tong)過(guo)(guo)(guo)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)器過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)，去除雜質(zhi)(zhi)(zhi)和不純(chun)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)。過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)器可以是濾(lv)(lv)網或(huo)濾(lv)(lv)紙等設備。過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)的(de)目的(de)是提高牛油(you)的(de)純(chun)度和質(zhi)(zhi)(zhi)量。通(tong)常，過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)需要使(shi)用專門的(de)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)設備，如過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)機(ji)、壓濾(lv)(lv)機(ji)等設備。過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)機(ji)通(tong)常由不銹鋼制成，具(ju)有過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)和分離(li)功能，可以去除油(you)脂中的(de)雜質(zhi)(zhi)(zhi)和不純(chun)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，提高牛油(you)的(de)純(chun)度和質(zhi)(zhi)(zhi)量。

4、冷卻和凝固

將過濾后(hou)的牛(niu)(niu)油進行冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)和(he)凝(ning)固(gu)，使其形成(cheng)固(gu)態。這個步驟可(ke)以使用(yong)冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)器(qi)(qi)或冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)室(shi)等設備。在冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)和(he)凝(ning)固(gu)的過程中(zhong)，需(xu)要(yao)控制溫(wen)度和(he)時間，以確保牛(niu)(niu)油的質量和(he)口感。通常，冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)和(he)凝(ning)固(gu)需(xu)要(yao)使用(yong)專門的冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)設備，如冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)器(qi)(qi)、冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)室(shi)等設備。冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)器(qi)(qi)通常由不(bu)銹鋼制成(cheng)，具有(you)冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)和(he)控溫(wen)功能，可(ke)以控制牛(niu)(niu)油的溫(wen)度和(he)時間，以確保其質量和(he)口感。

5、包裝和貯存

將制成的牛油進行(xing)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)和(he)(he)貯存，以保(bao)持(chi)其新鮮度和(he)(he)品(pin)質。這個步驟可(ke)以使用包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機器或貯存罐等(deng)設備(bei)。在包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)和(he)(he)貯存的(de)(de)過程中，需(xu)要注意衛生和(he)(he)防潮(chao)防曬，以延長牛(niu)油(you)的(de)(de)保(bao)質期。通(tong)常(chang)，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)需(xu)要使用專(zhuan)門(men)的(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)設備(bei)，如灌裝(zhuang)(zhuang)機、封口(kou)機等(deng)設備(bei)。灌裝(zhuang)(zhuang)機通(tong)常(chang)由不銹鋼制成，具有自(zi)動灌裝(zhuang)(zhuang)和(he)(he)計(ji)量功(gong)能，可(ke)以進行(xing)快速(su)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。貯存罐通(tong)常(chang)由不銹鋼制成，具有密封和(he)(he)防潮(chao)功(gong)能，可(ke)以保(bao)持(chi)牛(niu)油(you)的(de)(de)新鮮度和(he)(he)品(pin)質。