一、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主要用牛板油、牛肚油、牛腸油、牛下腳料(liao)等牛脂肪部位，四(si)種部位提煉(lian)出(chu)的牛油在(zai)風味感官方面有所差異：

1、腰(yao)油是(shi)純凈單(dan)一的、形狀大(da)且完(wan)整、厚實的脂(zhi)肪，有濃(nong)郁(yu)、純凈的牛脂(zhi)香味(wei)，香純但是(shi)不膩，口(kou)感(gan)香濃(nong)。

2、肚(du)油是(shi)包(bao)裹牛(niu)整個腹腔的(de)脂肪組織，薄(bo)薄(bo)一層，像一張網布，牛(niu)脂香味(wei)明顯，有一定的(de)膻味(wei)和腥味(wei)，滋味(wei)突出，口(kou)感順滑，唇齒留香。

3、分割油(you)(you)是(shi)經(jing)過分割、剔(ti)除下的(de)零碎(sui)皮下組織、肥膘的(de)匯總，一塊(kuai)一塊(kuai)的(de)，大(da)小不(bu)均勻、較為(wei)零碎(sui)的(de)牛脂(zhi)肪（通常帶(dai)有瘦肉組織和血液）。分割油(you)(you)是(shi)肉香、脂(zhi)香、膻(shan)香、奶香、油(you)(you)渣香等多種香味的(de)綜(zong)合體，具有特殊且不(bu)可替代的(de)風味。

4、牛(niu)(niu)腸(chang)油主要由牛(niu)(niu)腸(chang)上(shang)的脂肪組(zu)織(zhi)、結(jie)締組(zu)織(zhi)和肌肉組(zu)織(zhi)為原料(liao)提煉制(zhi)成，這種油異味重，出油率低，香(xiang)味也不(bu)夠(gou)濃(nong)，一般不(bu)作為食用油。

二、牛油是怎么提煉出來的

工業(ye)生產(chan)中(zhong)提煉(lian)牛(niu)油的流(liu)程步驟如下：

1、原材料準備

制(zhi)造牛油的(de)原(yuan)材料(liao)包括牛板油、牛下腳料(liao)等牛脂肪部位。這些原(yuan)材料(liao)需要(yao)被(bei)收(shou)集和儲存，以便后(hou)續制(zhi)作。在收(shou)集和儲存的(de)過(guo)程中，需要(yao)注意(yi)保持原(yuan)材料(liao)的(de)新鮮度和衛(wei)生。通(tong)常，原(yuan)材料(liao)需要(yao)先進行清洗和去除雜質，然(ran)后(hou)切成小塊或刨成薄片，以便后(hou)續熬煉(lian)。

2、熬煉工段

熬煉(lian)是制造(zao)牛(niu)(niu)油的(de)關鍵(jian)步驟。在這個過(guo)程中，牛(niu)(niu)脂肪被加(jia)熱并融(rong)化，使其(qi)分離(li)出油脂。熬煉(lian)的(de)溫(wen)(wen)度和時間(jian)需要(yao)(yao)(yao)根(gen)據(ju)原材料的(de)品(pin)質和工藝要(yao)(yao)(yao)求進行調(diao)整。通常(chang)，熬煉(lian)需要(yao)(yao)(yao)使用(yong)熬煉(lian)鍋或熬煉(lian)缸等設備(bei)。熬煉(lian)鍋通常(chang)由(you)不銹(xiu)鋼制成，具有加(jia)熱和攪拌功能，可以(yi)控制熬煉(lian)的(de)溫(wen)(wen)度和時間(jian)，以(yi)確保(bao)油脂的(de)分離(li)效果。

3、過濾工段

過(guo)濾(lv)(lv)是將融化的(de)牛(niu)脂肪(fang)通過(guo)過(guo)濾(lv)(lv)器過(guo)濾(lv)(lv)，去除雜(za)質和(he)(he)不純(chun)物質。過(guo)濾(lv)(lv)器可以(yi)(yi)是濾(lv)(lv)網或濾(lv)(lv)紙等設(she)備(bei)(bei)。過(guo)濾(lv)(lv)的(de)目的(de)是提高牛(niu)油的(de)純(chun)度和(he)(he)質量。通常，過(guo)濾(lv)(lv)需要使(shi)用專門的(de)過(guo)濾(lv)(lv)設(she)備(bei)(bei)，如(ru)過(guo)濾(lv)(lv)機(ji)、壓濾(lv)(lv)機(ji)等設(she)備(bei)(bei)。過(guo)濾(lv)(lv)機(ji)通常由不銹(xiu)鋼(gang)制成(cheng)，具(ju)有過(guo)濾(lv)(lv)和(he)(he)分(fen)離功能，可以(yi)(yi)去除油脂中的(de)雜(za)質和(he)(he)不純(chun)物質，提高牛(niu)油的(de)純(chun)度和(he)(he)質量。

4、冷卻和凝固

將(jiang)過濾后的(de)(de)牛(niu)油進行冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)和(he)凝(ning)(ning)固，使(shi)(shi)其形成(cheng)(cheng)固態。這個步驟(zou)可以(yi)使(shi)(shi)用(yong)冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)器(qi)(qi)或冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)室等(deng)設備(bei)。在冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)和(he)凝(ning)(ning)固的(de)(de)過程中，需(xu)要控制(zhi)溫(wen)度和(he)時(shi)間，以(yi)確(que)保(bao)牛(niu)油的(de)(de)質(zhi)量和(he)口感(gan)。通常，冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)和(he)凝(ning)(ning)固需(xu)要使(shi)(shi)用(yong)專(zhuan)門的(de)(de)冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)設備(bei)，如冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)器(qi)(qi)、冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)室等(deng)設備(bei)。冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)器(qi)(qi)通常由不銹(xiu)鋼制(zhi)成(cheng)(cheng)，具有冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)和(he)控溫(wen)功能，可以(yi)控制(zhi)牛(niu)油的(de)(de)溫(wen)度和(he)時(shi)間，以(yi)確(que)保(bao)其質(zhi)量和(he)口感(gan)。

5、包裝和貯存

將制成的牛油進(jin)行包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)和貯存，以(yi)(yi)保(bao)持其新鮮(xian)度(du)和品質。這個(ge)步驟可(ke)以(yi)(yi)使用包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)(ji)器或貯存罐(guan)(guan)等設(she)備。在包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)和貯存的(de)(de)過(guo)程(cheng)中，需(xu)要注(zhu)意衛(wei)生和防(fang)(fang)潮防(fang)(fang)曬(shai)，以(yi)(yi)延(yan)長牛油(you)的(de)(de)保(bao)質期。通常，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)需(xu)要使用專門的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)設(she)備，如灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)(ji)、封(feng)口機(ji)(ji)等設(she)備。灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)(ji)通常由不(bu)銹鋼制(zhi)成，具有自動灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)和計量功(gong)能，可(ke)以(yi)(yi)進(jin)行快速包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。貯存罐(guan)(guan)通常由不(bu)銹鋼制(zhi)成，具有密(mi)封(feng)和防(fang)(fang)潮功(gong)能，可(ke)以(yi)(yi)保(bao)持牛油(you)的(de)(de)新鮮(xian)度(du)和品質。