一、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主(zhu)要用牛板油(you)、牛肚油(you)、牛腸油(you)、牛下腳(jiao)料等(deng)牛脂(zhi)肪部位，四種部位提(ti)煉出的牛油(you)在(zai)風味(wei)感官方(fang)面(mian)有所(suo)差異：

1、腰油是純凈單一的、形狀大且(qie)完整、厚實的脂肪(fang)，有濃郁(yu)、純凈的牛(niu)脂香味(wei)，香純但是不膩，口感(gan)香濃。

2、肚油是包裹(guo)牛(niu)整個腹腔(qiang)的(de)脂肪(fang)組(zu)織，薄薄一(yi)層(ceng)，像一(yi)張網布，牛(niu)脂香(xiang)味明(ming)顯(xian)，有一(yi)定(ding)的(de)膻味和腥(xing)味，滋味突出，口感順滑，唇(chun)齒留香(xiang)。

3、分割油是經過分割、剔除下(xia)的零(ling)碎皮(pi)下(xia)組織、肥(fei)膘的匯總，一塊一塊的，大小(xiao)不(bu)均(jun)勻、較為零(ling)碎的牛脂(zhi)肪（通常(chang)帶有瘦(shou)肉組織和血(xue)液）。分割油是肉香、脂(zhi)香、膻(shan)香、奶(nai)香、油渣香等多(duo)種(zhong)香味的綜(zong)合體，具有特殊且不(bu)可替代的風味。

4、牛腸油主要由牛腸上(shang)的脂肪組織(zhi)、結締組織(zhi)和肌肉(rou)組織(zhi)為原料提煉制成，這種(zhong)油異(yi)味重，出油率低(di)，香(xiang)味也不夠(gou)濃，一般不作為食用(yong)油。

二、牛油是怎么提煉出來的

工業生產中提煉(lian)牛油的流程步驟如下：

1、原材料準備

制造牛油(you)(you)的原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)包括(kuo)牛板油(you)(you)、牛下腳(jiao)料(liao)(liao)等(deng)牛脂肪部位。這(zhe)些原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)需要(yao)被收集(ji)和(he)儲存，以(yi)便后續制作(zuo)。在收集(ji)和(he)儲存的過(guo)程中，需要(yao)注(zhu)意保(bao)持原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)的新鮮(xian)度和(he)衛(wei)生。通(tong)常，原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)需要(yao)先進行清(qing)洗和(he)去除雜質，然后切成(cheng)小塊或(huo)刨成(cheng)薄片，以(yi)便后續熬(ao)煉(lian)。

2、熬煉工段

熬煉(lian)是制造牛油的(de)關(guan)鍵步驟。在這個過程(cheng)中，牛脂(zhi)(zhi)肪被加熱并融化，使其分(fen)離出油脂(zhi)(zhi)。熬煉(lian)的(de)溫度和(he)時(shi)間(jian)需要根據原材(cai)料的(de)品質和(he)工藝要求進行(xing)調整。通常(chang)，熬煉(lian)需要使用熬煉(lian)鍋或熬煉(lian)缸等設備。熬煉(lian)鍋通常(chang)由(you)不銹鋼制成，具(ju)有(you)加熱和(he)攪拌功(gong)能(neng)，可(ke)以控制熬煉(lian)的(de)溫度和(he)時(shi)間(jian)，以確保油脂(zhi)(zhi)的(de)分(fen)離效果。

3、過濾工段

過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)是將融化的(de)牛(niu)脂肪通(tong)過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)器過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)，去(qu)除(chu)雜(za)質(zhi)(zhi)和(he)不純(chun)物質(zhi)(zhi)。過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)器可以是濾(lv)(lv)網或濾(lv)(lv)紙等設備(bei)。過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)的(de)目的(de)是提高牛(niu)油(you)(you)的(de)純(chun)度和(he)質(zhi)(zhi)量。通(tong)常，過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)需要使(shi)用專(zhuan)門(men)的(de)過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)設備(bei)，如過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)機(ji)、壓濾(lv)(lv)機(ji)等設備(bei)。過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)機(ji)通(tong)常由不銹(xiu)鋼(gang)制成，具有過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)和(he)分離功能，可以去(qu)除(chu)油(you)(you)脂中的(de)雜(za)質(zhi)(zhi)和(he)不純(chun)物質(zhi)(zhi)，提高牛(niu)油(you)(you)的(de)純(chun)度和(he)質(zhi)(zhi)量。

4、冷卻和凝固

將過濾后的牛(niu)油(you)進行冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)(que)和(he)(he)(he)(he)凝固(gu)，使(shi)(shi)其形成(cheng)固(gu)態。這個步(bu)驟可以(yi)使(shi)(shi)用(yong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)(que)器(qi)或冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)(que)室等設備(bei)。在(zai)冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)(que)和(he)(he)(he)(he)凝固(gu)的過程中，需要(yao)(yao)控制(zhi)溫(wen)度和(he)(he)(he)(he)時間，以(yi)確保(bao)(bao)牛(niu)油(you)的質量和(he)(he)(he)(he)口感。通常，冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)(que)和(he)(he)(he)(he)凝固(gu)需要(yao)(yao)使(shi)(shi)用(yong)專門(men)的冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)(que)設備(bei)，如冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)(que)器(qi)、冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)(que)室等設備(bei)。冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)(que)器(qi)通常由(you)不銹(xiu)鋼制(zhi)成(cheng)，具有(you)冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)(que)和(he)(he)(he)(he)控溫(wen)功(gong)能，可以(yi)控制(zhi)牛(niu)油(you)的溫(wen)度和(he)(he)(he)(he)時間，以(yi)確保(bao)(bao)其質量和(he)(he)(he)(he)口感。

5、包裝和貯存

將制成的牛油進行包(bao)裝和(he)(he)(he)貯存(cun)，以保(bao)(bao)持(chi)其新鮮度和(he)(he)(he)品(pin)質(zhi)。這個步驟可(ke)以使用包(bao)裝機(ji)(ji)器或(huo)貯存(cun)罐(guan)等設備。在包(bao)裝和(he)(he)(he)貯存(cun)的(de)過程(cheng)中，需(xu)要注意(yi)衛生(sheng)和(he)(he)(he)防潮防曬，以延長牛油的(de)保(bao)(bao)質(zhi)期。通常(chang)，包(bao)裝需(xu)要使用專(zhuan)門(men)的(de)包(bao)裝設備，如灌(guan)裝機(ji)(ji)、封口機(ji)(ji)等設備。灌(guan)裝機(ji)(ji)通常(chang)由(you)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)制成，具有自動灌(guan)裝和(he)(he)(he)計量功(gong)能，可(ke)以進行快速包(bao)裝。貯存(cun)罐(guan)通常(chang)由(you)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)制成，具有密(mi)封和(he)(he)(he)防潮功(gong)能，可(ke)以保(bao)(bao)持(chi)牛油的(de)新鮮度和(he)(he)(he)品(pin)質(zhi)。