一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂肪(fang)是什么脂肪(fang)呢(ni)？

據了解，牛油(you)中的脂(zhi)肪(fang)主要是高級飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)（固(gu)態脂(zhi)肪(fang)酸(suan)），不含(han)低(di)級飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，還含(han)有少量(liang)的不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)（液態），如(ru)油(you)酸(suan)和亞油(you)酸(suan)。

二、牛油的脂肪酸組成

一般純牛(niu)油(you)中的脂(zhi)(zhi)肪酸組成為：豆蔻(kou)酸2%~8%，軟(ruan)脂(zhi)(zhi)酸24%~32%，硬脂(zhi)(zhi)酸14%~28%，油(you)酸39%~50%，亞油(you)酸1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說(shuo)起脂(zhi)肪(fang)，很(hen)(hen)(hen)多(duo)朋友(you)都聽(ting)說(shuo)過(guo)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)對(dui)人體(ti)有(you)害，反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸，全稱是“反(fan)式(shi)不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸”，是一大類含有(you)反(fan)式(shi)雙鍵的(de)不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸的(de)簡稱，它(ta)是一種很(hen)(hen)(hen)“壞”的(de)脂(zhi)肪(fang)，長期、過(guo)量攝入對(dui)健康的(de)隱(yin)患不小，很(hen)(hen)(hen)多(duo)人聽(ting)說(shuo)牛油含有(you)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)，這(zhe)是真的(de)嗎？

一般來說，食用牛油確實含有少量(liang)反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，因為牛(niu)是反(fan)(fan)芻(chu)動物，在它(ta)的胃里(li)有很多細菌參與消(xiao)化過程，會(hui)發酵(jiao)產(chan)生反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，這(zhe)些(xie)反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)會(hui)進入(ru)牛(niu)的體內，所(suo)以牛(niu)肉(rou)、牛(niu)奶、牛(niu)油(you)都會(hui)含有少量(liang)反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，大約占到(dao)總(zong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)的2%-5%。

按(an)照世界(jie)衛生組織（WHO）的(de)建議，反式(shi)脂肪(fang)的(de)供能(neng)(neng)比應低(di)于1%，這對(dui)于一個每天需(xu)要(yao)(yao)攝入8400千焦能(neng)(neng)量的(de)成年人(ren)大(da)約(yue)相當于吃2.2克反式(shi)脂肪(fang)，因此大(da)家食用牛油要(yao)(yao)注(zhu)意控(kong)制攝入量。