一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂(zhi)肪是什么脂(zhi)肪呢？

據了(le)解，牛油中的脂(zhi)肪(fang)主要是(shi)高(gao)級飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)（固(gu)態脂(zhi)肪(fang)酸(suan)），不(bu)含低級飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，還含有少量的不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)（液(ye)態），如(ru)油酸(suan)和(he)亞油酸(suan)。

二、牛油的脂肪酸組成

一般純牛(niu)油中的脂(zhi)肪酸(suan)組成為：豆蔻(kou)酸(suan)2%~8%，軟脂(zhi)酸(suan)24%~32%，硬脂(zhi)酸(suan)14%~28%，油酸(suan)39%~50%，亞(ya)油酸(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說(shuo)起脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，很(hen)多朋友(you)都聽(ting)說(shuo)過反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)對(dui)人體有害，反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，全(quan)稱是“反(fan)式不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸”，是一(yi)大類(lei)含有反(fan)式雙鍵的不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸的簡稱，它是一(yi)種很(hen)“壞”的脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，長(chang)期、過量攝入對(dui)健康的隱患(huan)不(bu)小，很(hen)多人聽(ting)說(shuo)牛油含有反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，這是真(zhen)的嗎(ma)？

一般來說，食用牛油確實含有(you)少(shao)量反式(shi)脂肪(fang)(fang)，因為牛(niu)是反芻動(dong)物(wu)，在它的胃里有(you)很(hen)多細菌參與消化(hua)過程(cheng)，會(hui)(hui)(hui)發酵產(chan)生反式(shi)脂肪(fang)(fang)，這些反式(shi)脂肪(fang)(fang)會(hui)(hui)(hui)進入牛(niu)的體內(nei)，所(suo)以牛(niu)肉、牛(niu)奶、牛(niu)油都會(hui)(hui)(hui)含有(you)少(shao)量反式(shi)脂肪(fang)(fang)，大約占到總脂肪(fang)(fang)的2%-5%。

按(an)照世界(jie)衛生組織(zhi)（WHO）的建議，反(fan)式脂肪(fang)的供能比應低于(yu)1%，這對于(yu)一(yi)個每天(tian)需要攝(she)入8400千焦(jiao)能量的成年(nian)人大約相當于(yu)吃2.2克反(fan)式脂肪(fang)，因此大家食用(yong)牛(niu)油要注(zhu)意控制(zhi)攝(she)入量。