一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂肪(fang)是(shi)什么脂肪(fang)呢？

據(ju)了解，牛油(you)中的脂肪(fang)主要是高(gao)級(ji)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)（固態脂肪(fang)酸(suan)(suan)），不含(han)低(di)級(ji)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)，還含(han)有少量的不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)（液態），如油(you)酸(suan)(suan)和(he)亞油(you)酸(suan)(suan)。

二、牛油的脂肪酸組成

一般(ban)純牛油(you)中的脂肪酸(suan)組成為：豆蔻酸(suan)2%~8%，軟脂酸(suan)24%~32%，硬脂酸(suan)14%~28%，油(you)酸(suan)39%~50%，亞(ya)油(you)酸(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說起脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，很多(duo)朋友都(dou)聽(ting)(ting)說過反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)對人(ren)體(ti)有(you)害，反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，全稱是“反式(shi)(shi)不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸”，是一(yi)大類含有(you)反式(shi)(shi)雙鍵的不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸的簡(jian)稱，它是一(yi)種很“壞”的脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，長期(qi)、過量攝入(ru)對健康(kang)的隱患不(bu)小(xiao)，很多(duo)人(ren)聽(ting)(ting)說牛(niu)油含有(you)反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，這是真的嗎？

一般來說，食用牛油確(que)實含有(you)(you)少(shao)量反式(shi)脂肪(fang)，因(yin)為牛(niu)是反芻動物，在它的(de)(de)胃(wei)里有(you)(you)很多細(xi)菌參(can)與(yu)消化過程(cheng)，會(hui)發酵產生反式(shi)脂肪(fang)，這(zhe)些反式(shi)脂肪(fang)會(hui)進入牛(niu)的(de)(de)體內(nei)，所以牛(niu)肉、牛(niu)奶、牛(niu)油(you)都會(hui)含有(you)(you)少(shao)量反式(shi)脂肪(fang)，大約(yue)占到總脂肪(fang)的(de)(de)2%-5%。

按照世界衛生組織(zhi)（WHO）的建議，反式脂(zhi)肪的供(gong)能(neng)(neng)比應低于(yu)1%，這對于(yu)一個每天需要攝(she)入8400千焦能(neng)(neng)量(liang)的成年(nian)人大(da)(da)約相(xiang)當于(yu)吃2.2克反式脂(zhi)肪，因此大(da)(da)家食用牛(niu)油要注(zhu)意控(kong)制攝(she)入量(liang)。