一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂(zhi)肪是什(shen)么脂(zhi)肪呢？

據了解，牛油(you)中的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪主要(yao)是高級飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸（固(gu)態脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸），不(bu)含低級飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸，還(huan)含有少量的不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸（液態），如油(you)酸和(he)亞油(you)酸。

二、牛油的脂肪酸組成

一般(ban)純牛油中的脂(zhi)肪酸(suan)組成為：豆蔻酸(suan)2%~8%，軟脂(zhi)酸(suan)24%~32%，硬脂(zhi)酸(suan)14%~28%，油酸(suan)39%~50%，亞油酸(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說(shuo)起脂(zhi)(zhi)肪，很多朋友都聽(ting)說(shuo)過(guo)反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪對(dui)人體(ti)有(you)(you)害，反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，全稱是“反式(shi)(shi)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)”，是一大類含有(you)(you)反式(shi)(shi)雙鍵(jian)的(de)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的(de)簡(jian)稱，它是一種(zhong)很“壞”的(de)脂(zhi)(zhi)肪，長期、過(guo)量攝入對(dui)健康的(de)隱患(huan)不小，很多人聽(ting)說(shuo)牛油(you)含有(you)(you)反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪，這是真的(de)嗎？

一般來說，食用牛油確實含(han)有(you)(you)少量反式脂(zhi)肪(fang)(fang)，因為牛(niu)是反芻動物，在它的胃里有(you)(you)很多(duo)細菌參(can)與消化(hua)過程，會(hui)發(fa)酵產生反式脂(zhi)肪(fang)(fang)，這(zhe)些(xie)反式脂(zhi)肪(fang)(fang)會(hui)進入牛(niu)的體內(nei)，所以牛(niu)肉、牛(niu)奶、牛(niu)油(you)都(dou)會(hui)含(han)有(you)(you)少量反式脂(zhi)肪(fang)(fang)，大約占(zhan)到(dao)總(zong)脂(zhi)肪(fang)(fang)的2%-5%。

按照世(shi)界衛生組織（WHO）的建(jian)議，反(fan)式脂(zhi)肪的供能比(bi)應低(di)于(yu)1%，這對(dui)于(yu)一個(ge)每天需要攝(she)入8400千焦能量的成年人大約相當于(yu)吃2.2克反(fan)式脂(zhi)肪，因此(ci)大家食(shi)用(yong)牛油(you)要注(zhu)意控制攝(she)入量。