一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的(de)脂(zhi)肪(fang)是什么(me)脂(zhi)肪(fang)呢(ni)？

據了解，牛(niu)油中的脂(zhi)(zhi)肪主要是高級飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)（固態(tai)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)），不(bu)含(han)低(di)級飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，還(huan)含(han)有少量的不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)（液態(tai)），如油酸(suan)和(he)亞(ya)油酸(suan)。

二、牛油的脂肪酸組成

一般(ban)純牛(niu)油(you)中的脂肪酸(suan)組(zu)成為：豆(dou)蔻酸(suan)2%~8%，軟脂酸(suan)24%~32%，硬脂酸(suan)14%~28%，油(you)酸(suan)39%~50%，亞(ya)油(you)酸(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說起脂(zhi)肪(fang)，很(hen)多朋友都聽說過反(fan)式脂(zhi)肪(fang)對人體有(you)害，反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，全稱是“反(fan)式不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)”，是一大類(lei)含有(you)反(fan)式雙鍵的(de)(de)(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)簡稱，它(ta)是一種很(hen)“壞”的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)，長(chang)期、過量(liang)攝(she)入(ru)對健康(kang)的(de)(de)(de)隱患不(bu)小，很(hen)多人聽說牛油含有(you)反(fan)式脂(zhi)肪(fang)，這是真(zhen)的(de)(de)(de)嗎？

一般來說，食用牛油確實含有少(shao)量(liang)反式(shi)(shi)脂(zhi)肪，因為牛(niu)(niu)是反芻動(dong)物，在(zai)它的(de)胃(wei)里有很多(duo)細(xi)菌參與消化(hua)過程，會發酵產生反式(shi)(shi)脂(zhi)肪，這些反式(shi)(shi)脂(zhi)肪會進(jin)入牛(niu)(niu)的(de)體內，所(suo)以(yi)牛(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)奶(nai)、牛(niu)(niu)油都會含有少(shao)量(liang)反式(shi)(shi)脂(zhi)肪，大約占(zhan)到總脂(zhi)肪的(de)2%-5%。

按照(zhao)世界衛生組(zu)織（WHO）的(de)(de)建議，反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪的(de)(de)供能比(bi)應低于(yu)1%，這對于(yu)一個每(mei)天需(xu)要(yao)攝(she)入8400千焦能量(liang)的(de)(de)成年人大約相當(dang)于(yu)吃2.2克反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪，因此(ci)大家食用牛油要(yao)注意控制攝(she)入量(liang)。