一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉(lian)是(shi)利用濕法工(gong)藝(yi)，經脫膠、脫酸等二十(shi)幾道工(gong)序加工(gong)制成的(de)。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普通(tong)牛油就是用牛的(de)脂肪組(zu)織為(wei)原料加熱(re)提煉(lian)出的(de)油脂，精(jing)煉(lian)牛油在(zai)(zai)此(ci)基礎上經過(guo)了精(jing)煉(lian)處理(li)，相比較起來(lai)，除(chu)了制作過(guo)程不同外，精(jing)煉(lian)牛油和普通(tong)牛油還主要在(zai)(zai)以下(xia)幾個方(fang)面存在(zai)(zai)區別(bie)：

1、顏色區別

精煉牛油(you)呈(cheng)現出白色，而普(pu)通牛油(you)略帶(dai)微(wei)黃(huang)。

2、口感區別

精煉(lian)牛(niu)油的(de)味道相對較(jiao)純，是在(zai)精煉(lian)的(de)過程中(zhong)損失了(le)牛(niu)油的(de)油脂的(de)香(xiang)味；普通牛(niu)油的(de)的(de)油脂香(xiang)味更(geng)香(xiang)，而且保留了(le)天然的(de)奶香(xiang)味。

3、成分區別

精煉(lian)牛(niu)油經過(guo)脫色和過(guo)濾等工藝處理后，去除(chu)了顏色、淀粉和牛(niu)油酸(suan)等成分，成分相對純粹；普通牛(niu)油中可能含有一些化學成分，如碳(tan)酸(suan)、磷酸(suan)、乳(ru)酸(suan)、醇(chun)酸(suan)等。

4、保存時間區別

精煉牛(niu)油(you)的(de)保(bao)質期相對(dui)較長，普通牛(niu)油(you)含有紫(zi)外線和氧(yang)氣會導致脂質分解而產(chan)生的(de)脂肪酸和酸價等，保(bao)質期相對(dui)較短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉牛油和(he)普(pu)通牛油對比(bi)起(qi)來，各有各的優勢：

普通牛(niu)油(you)的油(you)脂香(xiang)味(wei)比(bi)精煉牛(niu)油(you)更香(xiang)，吃到嘴里(li)口味(wei)厚(hou)重，不(bu)過也有人覺得未精煉的普通牛(niu)油(you)顏色深(shen)不(bu)清澈(che)，牛(niu)膻味(wei)也重，不(bu)太能接受；精煉牛(niu)油(you)清澈(che)透亮(liang)、脂香(xiang)濃郁(yu)，而且保質期比(bi)較(jiao)(jiao)長，比(bi)較(jiao)(jiao)適合(he)餐(can)飲行業使(shi)用。