一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉是利(li)用濕法工(gong)藝(yi)，經(jing)脫(tuo)膠、脫(tuo)酸等二十幾道工(gong)序(xu)加工(gong)制成(cheng)的。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普通(tong)牛油就是用(yong)牛的(de)(de)脂肪組織為(wei)原料加熱(re)提煉(lian)出的(de)(de)油脂，精(jing)煉(lian)牛油在此基礎上經過了精(jing)煉(lian)處理，相比較起來，除了制作過程不同外，精(jing)煉(lian)牛油和普通(tong)牛油還主要在以下幾個方面存在區別：

1、顏色區別

精(jing)煉牛油(you)呈現(xian)出白色，而(er)普(pu)通牛油(you)略帶(dai)微黃。

2、口感區別

精煉牛油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道相(xiang)對較純，是在精煉的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)損失了牛油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)脂的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)；普(pu)通牛油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)脂香(xiang)味(wei)(wei)更香(xiang)，而且(qie)保留了天(tian)然的(de)(de)(de)(de)奶香(xiang)味(wei)(wei)。

3、成分區別

精煉牛(niu)油(you)經過脫色和過濾等工藝處理后，去除了顏色、淀粉(fen)和牛(niu)油(you)酸(suan)(suan)等成(cheng)分(fen)，成(cheng)分(fen)相對純粹；普通牛(niu)油(you)中可能含有一些化學成(cheng)分(fen)，如碳酸(suan)(suan)、磷酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)、醇(chun)酸(suan)(suan)等。

4、保存時間區別

精煉牛油的(de)保質(zhi)期相對(dui)較長，普通牛油含有紫外線(xian)和(he)氧氣會導(dao)致脂(zhi)質(zhi)分解而產生的(de)脂(zhi)肪酸和(he)酸價等(deng)，保質(zhi)期相對(dui)較短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉牛油和(he)普通牛油對比起來，各(ge)有(you)各(ge)的優勢：

普通牛油(you)的油(you)脂(zhi)香味(wei)比(bi)精煉牛油(you)更香，吃到嘴里口(kou)味(wei)厚重，不(bu)過也有人覺得未精煉的普通牛油(you)顏色深不(bu)清澈(che)，牛膻味(wei)也重，不(bu)太能接受；精煉牛油(you)清澈(che)透亮、脂(zhi)香濃郁(yu)，而且保質(zhi)期比(bi)較(jiao)長，比(bi)較(jiao)適合(he)餐(can)飲行業(ye)使用。