一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉是利用濕(shi)法工(gong)(gong)藝，經脫膠、脫酸等二十(shi)幾道工(gong)(gong)序加工(gong)(gong)制成的。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普通牛(niu)油(you)(you)就是(shi)用(yong)牛(niu)的脂肪組(zu)織(zhi)為(wei)原(yuan)料加熱提煉(lian)出的油(you)(you)脂，精(jing)煉(lian)牛(niu)油(you)(you)在(zai)(zai)此(ci)基礎上經過(guo)了精(jing)煉(lian)處(chu)理，相比(bi)較起來，除(chu)了制作(zuo)過(guo)程(cheng)不同外，精(jing)煉(lian)牛(niu)油(you)(you)和普通牛(niu)油(you)(you)還主(zhu)要在(zai)(zai)以下幾個方面存在(zai)(zai)區別：

1、顏色區別

精煉牛油(you)呈現出白色，而普通牛油(you)略(lve)帶微黃。

2、口感區別

精(jing)煉(lian)(lian)牛油(you)(you)的(de)味(wei)道相對較純，是在(zai)精(jing)煉(lian)(lian)的(de)過(guo)程中損失了牛油(you)(you)的(de)油(you)(you)脂的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)；普通牛油(you)(you)的(de)的(de)油(you)(you)脂香(xiang)(xiang)味(wei)更香(xiang)(xiang)，而且保留(liu)了天(tian)然的(de)奶香(xiang)(xiang)味(wei)。

3、成分區別

精煉牛油經過脫色(se)和(he)過濾等(deng)工藝處理后，去(qu)除了顏色(se)、淀(dian)粉和(he)牛油酸(suan)等(deng)成(cheng)分(fen)(fen)，成(cheng)分(fen)(fen)相對純粹；普通(tong)牛油中可能含有一些化(hua)學成(cheng)分(fen)(fen)，如碳酸(suan)、磷酸(suan)、乳酸(suan)、醇酸(suan)等(deng)。

4、保存時間區別

精煉牛(niu)油的保質(zhi)期(qi)(qi)相對較(jiao)長(chang)，普通(tong)牛(niu)油含有(you)紫(zi)外線和(he)氧氣會導致脂質(zhi)分解而產生的脂肪酸和(he)酸價等(deng)，保質(zhi)期(qi)(qi)相對較(jiao)短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉牛油和普通牛油對比起來，各有(you)各的優勢：

普通(tong)牛油(you)(you)的(de)油(you)(you)脂(zhi)香(xiang)味(wei)(wei)比精煉(lian)(lian)牛油(you)(you)更香(xiang)，吃到(dao)嘴(zui)里(li)口味(wei)(wei)厚重，不過(guo)也有人覺得未精煉(lian)(lian)的(de)普通(tong)牛油(you)(you)顏色(se)深不清澈(che)，牛膻味(wei)(wei)也重，不太能接受(shou)；精煉(lian)(lian)牛油(you)(you)清澈(che)透亮(liang)、脂(zhi)香(xiang)濃(nong)郁(yu)，而且保質期比較長，比較適合餐飲行業使用。