一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉是利(li)用(yong)濕(shi)法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序(xu)加工制成的。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普(pu)通牛(niu)(niu)油就是(shi)用牛(niu)(niu)的(de)脂(zhi)肪(fang)組織為原料加熱提煉(lian)(lian)出的(de)油脂(zhi)，精(jing)煉(lian)(lian)牛(niu)(niu)油在(zai)此基礎上經過(guo)了(le)精(jing)煉(lian)(lian)處理，相比較起來，除了(le)制(zhi)作過(guo)程不(bu)同外，精(jing)煉(lian)(lian)牛(niu)(niu)油和普(pu)通牛(niu)(niu)油還主(zhu)要在(zai)以(yi)下幾個(ge)方面存在(zai)區別：

1、顏色區別

精煉(lian)牛油呈現(xian)出白色，而(er)普通(tong)牛油略帶微(wei)黃。

2、口感區別

精(jing)煉牛油(you)的(de)(de)(de)味(wei)道相對較純，是在(zai)精(jing)煉的(de)(de)(de)過(guo)程中損失了(le)牛油(you)的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)的(de)(de)(de)香味(wei)；普通牛油(you)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)香味(wei)更香，而(er)且(qie)保留了(le)天然的(de)(de)(de)奶香味(wei)。

3、成分區別

精(jing)煉牛(niu)(niu)油經(jing)過(guo)脫色(se)和過(guo)濾等工(gong)藝處理后，去(qu)除了顏色(se)、淀粉和牛(niu)(niu)油酸(suan)等成分，成分相對純粹；普通牛(niu)(niu)油中可能含有一些(xie)化學成分，如碳(tan)酸(suan)、磷酸(suan)、乳酸(suan)、醇酸(suan)等。

4、保存時間區別

精(jing)煉牛油的保(bao)質期相(xiang)對較長，普通牛油含有紫外線和(he)氧氣會導致脂質分(fen)解而產生的脂肪酸和(he)酸價等，保(bao)質期相(xiang)對較短(duan)。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉牛油和普通牛油對比起(qi)來，各(ge)有(you)各(ge)的(de)優勢：

普通牛(niu)油(you)(you)的油(you)(you)脂香味比精(jing)(jing)煉牛(niu)油(you)(you)更香，吃到(dao)嘴里口(kou)味厚重，不(bu)過(guo)也(ye)有人覺(jue)得未精(jing)(jing)煉的普通牛(niu)油(you)(you)顏色深不(bu)清澈，牛(niu)膻味也(ye)重，不(bu)太能(neng)接受；精(jing)(jing)煉牛(niu)油(you)(you)清澈透亮、脂香濃郁，而且(qie)保質(zhi)期比較長，比較適合(he)餐飲行業使用。