一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉是利用濕(shi)法工藝，經脫(tuo)(tuo)膠、脫(tuo)(tuo)酸等二(er)十幾道工序加工制成的(de)。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普(pu)通(tong)牛(niu)油(you)就(jiu)是用牛(niu)的(de)脂(zhi)肪組織為原料加熱(re)提煉出的(de)油(you)脂(zhi)，精(jing)(jing)煉牛(niu)油(you)在(zai)此(ci)基礎(chu)上經過了精(jing)(jing)煉處理，相比(bi)較起來，除了制作過程不(bu)同外(wai)，精(jing)(jing)煉牛(niu)油(you)和(he)普(pu)通(tong)牛(niu)油(you)還主(zhu)要在(zai)以下幾個方面存在(zai)區別：

1、顏色區別

精煉牛(niu)油(you)呈現(xian)出白(bai)色，而普通(tong)牛(niu)油(you)略帶微黃。

2、口感區別

精(jing)煉(lian)牛(niu)(niu)油的味(wei)道相對較純，是在精(jing)煉(lian)的過程中損失了牛(niu)(niu)油的油脂的香味(wei)；普(pu)通牛(niu)(niu)油的的油脂香味(wei)更香，而且(qie)保(bao)留了天然的奶香味(wei)。

3、成分區別

精煉(lian)牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)經過(guo)脫色(se)和過(guo)濾(lv)等工藝處(chu)理后，去除了顏色(se)、淀粉和牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)等成(cheng)(cheng)分(fen)，成(cheng)(cheng)分(fen)相對純(chun)粹；普(pu)通牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)中可能含有一些化學成(cheng)(cheng)分(fen)，如碳酸(suan)(suan)、磷酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)、醇酸(suan)(suan)等。

4、保存時間區別

精煉牛油(you)的保(bao)質期相(xiang)對較(jiao)(jiao)長，普(pu)通(tong)牛油(you)含有紫外線(xian)和氧氣(qi)會(hui)導致(zhi)脂質分解而產生的脂肪(fang)酸和酸價等，保(bao)質期相(xiang)對較(jiao)(jiao)短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉(lian)牛(niu)油(you)和普通牛(niu)油(you)對比起來，各有各的優勢：

普通牛(niu)油(you)(you)的(de)油(you)(you)脂香(xiang)味比精煉(lian)牛(niu)油(you)(you)更香(xiang)，吃到(dao)嘴里口味厚重，不(bu)過也(ye)有人覺(jue)得未精煉(lian)的(de)普通牛(niu)油(you)(you)顏(yan)色深不(bu)清澈，牛(niu)膻味也(ye)重，不(bu)太能接(jie)受；精煉(lian)牛(niu)油(you)(you)清澈透亮、脂香(xiang)濃郁，而且(qie)保質期比較長，比較適合餐(can)飲行業使用。