一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常只適合用于火鍋中，那么(me)(me)為什么(me)(me)牛油容易凝(ning)固呢？

一(yi)(yi)般來說(shuo)，油(you)脂(zhi)(zhi)凝固(gu)就像水遇冷(leng)結冰一(yi)(yi)樣(yang)，是一(yi)(yi)種物理現象，因為食用油(you)中(zhong)含有飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，而飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸在較低(di)的(de)溫(wen)度下就可(ke)能(neng)出凝結現象，食用油(you)中(zhong)的(de)飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸含量越高，油(you)就越容易凝固(gu)。

牛油屬于(yu)動物油脂，它的飽和脂肪酸含量非常高(gao)，達54%，比豬油（42%）還要高(gao)，因此很容易凝固(gu)，常溫下(xia)牛油一(yi)般都(dou)是固(gu)體(ti)，加熱達到熔(rong)點后(hou)才(cai)會融(rong)化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精(jing)煉(lian)牛油(you)(you)(you)是一(yi)種很容易凝(ning)(ning)固的(de)油(you)(you)(you)脂，那么牛油(you)(you)(you)的(de)凝(ning)(ning)固點是多少度呢(ni)？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就會凝固(gu)；也正(zheng)因為(wei)如(ru)此，平時炒菜用牛(niu)油的話，如(ru)果不盡快吃完，就會發現上面有白色的顆(ke)粒(li)物，這就是凝固(gu)的牛(niu)油。

另(ling)外，由于牛油的熔點高于體溫，所以(yi)不(bu)(bu)容易被消化，大(da)家(jia)食用牛油時(shi)一(yi)定要注(zhu)意(yi)控(kong)制食用量，消化功(gong)能不(bu)(bu)好的朋友不(bu)(bu)建議(yi)食用牛油。