一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常只適合用于火鍋中，那(nei)么為什么牛油容易(yi)凝固呢？

一(yi)(yi)般來(lai)說(shuo)，油(you)脂凝(ning)固(gu)就(jiu)(jiu)像(xiang)水(shui)遇冷結(jie)冰一(yi)(yi)樣，是一(yi)(yi)種(zhong)物理(li)現象，因為食用(yong)油(you)中含有飽和脂肪酸(suan)(suan)，而飽和脂肪酸(suan)(suan)在較低的(de)溫度(du)下就(jiu)(jiu)可能出凝(ning)結(jie)現象，食用(yong)油(you)中的(de)飽和脂肪酸(suan)(suan)含量(liang)越高(gao)，油(you)就(jiu)(jiu)越容易(yi)凝(ning)固(gu)。

牛油(you)屬于動(dong)物油(you)脂(zhi)，它的飽(bao)和脂(zhi)肪酸含量非常(chang)高(gao)，達(da)(da)54%，比豬油(you)（42%）還要高(gao)，因此很容易(yi)凝固，常(chang)溫下牛油(you)一般都是固體(ti)，加熱達(da)(da)到(dao)熔點后才會融(rong)化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精煉牛油(you)是一種很容(rong)易(yi)凝(ning)固的(de)油(you)脂，那么牛油(you)的(de)凝(ning)固點(dian)是多少度呢(ni)？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就會(hui)凝(ning)固；也正因(yin)為如此，平時炒菜用牛(niu)油(you)的話，如果不盡快吃完，就會(hui)發現上(shang)面有白色的顆粒物，這就是凝(ning)固的牛(niu)油(you)。

另外，由(you)于(yu)牛油的熔(rong)點高于(yu)體溫，所以不容(rong)易被消化(hua)(hua)，大家食(shi)用牛油時一定要注(zhu)意控制食(shi)用量，消化(hua)(hua)功能不好(hao)的朋友(you)不建議食(shi)用牛油。