一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常只適合用于火鍋中，那么為(wei)什么牛油容易(yi)凝(ning)固(gu)呢？

一般(ban)來說，油(you)(you)脂(zhi)凝固就像水遇冷結冰一樣，是一種物理現象(xiang)，因為食(shi)用油(you)(you)中含(han)有飽和脂(zhi)肪酸(suan)，而飽和脂(zhi)肪酸(suan)在較(jiao)低(di)的溫度下就可能出凝結現象(xiang)，食(shi)用油(you)(you)中的飽和脂(zhi)肪酸(suan)含(han)量(liang)越高，油(you)(you)就越容(rong)易(yi)凝固。

牛油(you)屬于動物油(you)脂，它(ta)的飽(bao)和(he)脂肪酸含量(liang)非(fei)常高，達54%，比豬(zhu)油(you)（42%）還要高，因此很容易凝固，常溫下牛油(you)一般都是固體，加(jia)熱達到熔點后(hou)才(cai)會融化(hua)。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精(jing)煉牛油(you)是一(yi)種(zhong)很容易凝(ning)固的(de)油(you)脂，那么(me)牛油(you)的(de)凝(ning)固點(dian)是多(duo)少(shao)度呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就(jiu)會凝固；也正因為(wei)如(ru)此，平時炒菜用牛油的話(hua)，如(ru)果不盡快吃完，就(jiu)會發現上(shang)面(mian)有白色的顆粒物，這就(jiu)是(shi)凝固的牛油。

另外(wai)，由于牛(niu)油(you)的熔點高于體溫，所(suo)以不容易被消化，大(da)家(jia)食用牛(niu)油(you)時一(yi)定(ding)要注意(yi)控制食用量，消化功(gong)能不好的朋友不建(jian)議食用牛(niu)油(you)。