一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常(chang)只適合用于火鍋中，那么為什(shen)么牛油容易(yi)凝固呢(ni)？

一般來說，油(you)脂凝固就(jiu)像水(shui)遇冷結冰(bing)一樣，是一種物理現象，因為食(shi)用油(you)中(zhong)含有飽(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)，而飽(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)在較低(di)的(de)溫度下就(jiu)可能出凝結現象，食(shi)用油(you)中(zhong)的(de)飽(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)含量(liang)越高，油(you)就(jiu)越容易(yi)凝固。

牛油(you)屬于動物油(you)脂，它的飽和脂肪酸含(han)量非常(chang)高(gao)(gao)，達(da)54%，比(bi)豬油(you)（42%）還要高(gao)(gao)，因此(ci)很容(rong)易凝固，常(chang)溫(wen)下牛油(you)一般都是固體，加熱達(da)到熔點后才(cai)會融化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精(jing)煉牛油是(shi)一種(zhong)很容易凝固(gu)的(de)油脂，那么牛油的(de)凝固(gu)點是(shi)多少度呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就(jiu)(jiu)會凝固；也正因(yin)為(wei)如此，平時(shi)炒菜用牛(niu)油(you)的(de)話，如果不盡快吃完，就(jiu)(jiu)會發現(xian)上面有白色的(de)顆粒物，這就(jiu)(jiu)是凝固的(de)牛(niu)油(you)。

另外，由于牛油(you)(you)的熔點高(gao)于體溫，所以不(bu)容易被消化(hua)，大家(jia)食(shi)用牛油(you)(you)時一(yi)定要注意控制食(shi)用量，消化(hua)功(gong)能不(bu)好(hao)的朋友不(bu)建議食(shi)用牛油(you)(you)。