一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通(tong)常只(zhi)適合用于(yu)火鍋中，那么為什么牛油容(rong)易凝固(gu)呢？

一(yi)般(ban)來說，油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)凝固就(jiu)像水(shui)遇冷結(jie)冰一(yi)樣(yang)，是一(yi)種物理現象(xiang)，因為食(shi)用油(you)(you)(you)(you)中含(han)有飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，而飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)在較低的溫度下就(jiu)可能(neng)出凝結(jie)現象(xiang)，食(shi)用油(you)(you)(you)(you)中的飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)含(han)量越(yue)高，油(you)(you)(you)(you)就(jiu)越(yue)容(rong)易凝固。

牛油(you)屬于(yu)動物油(you)脂，它的飽(bao)和脂肪酸含量非(fei)常高，達(da)54%，比豬油(you)（42%）還要(yao)高，因此很容易凝(ning)固(gu)(gu)，常溫(wen)下牛油(you)一般都是固(gu)(gu)體(ti)，加熱(re)達(da)到熔點后才會融化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精煉(lian)牛油(you)是一種很容易凝固的(de)油(you)脂，那么(me)牛油(you)的(de)凝固點是多少度呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就(jiu)(jiu)會凝固；也正因(yin)為如此，平時炒菜用牛油的話，如果不盡快吃完，就(jiu)(jiu)會發現上面(mian)有白色(se)的顆(ke)粒物(wu)，這就(jiu)(jiu)是凝固的牛油。

另外，由于牛油(you)的熔點高于體溫(wen)，所以不容易被消(xiao)化，大家食用(yong)牛油(you)時一定要注(zhu)意控制食用(yong)量，消(xiao)化功能不好的朋友(you)不建議食用(yong)牛油(you)。