材料(liao)：脫(tuo)皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘(zhan)烤盤紙1張、透(tou)明(ming)糖果紙1包

做法：

1、先把花生用150℃烤到金黃(huang)香脆(cui)，要時(shi)時(shi)翻動(dong)，以免火候不均(jun)勻，約15分鐘(zhong)。

2、把糖(tang)(tang)漿的(de)材料放(fang)在小鍋(guo)里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有(you)溫度計，可把一滴糖(tang)(tang)漿滴入冷水中，能結成(cheng)硬塊即是煮好了。

3、同時把蛋(dan)白(bai)打到(dao)硬(ying)性發泡，再(zai)把煮好的糖倒入，繼續攪(jiao)打。

4、打(da)到糖漿(jiang)表面失(shi)去光澤才可(ke)停止，這樣成品才不容易潮濕(shi)軟化。（下面必(bi)須墊熱(re)水，不然糖很快就凝固(gu)了）加入花生，緩慢攪拌，直(zhi)到用手摸(mo)糖塊時(shi)覺得干而不粘(zhan)手即可(ke)。

5、整個倒(dao)到(dao)烤盤(pan)紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊(kuai)。

6、用菜刀切成長條(tiao)形(xing)，用糖果紙(zhi)包好。

小提示

1、花生一(yi)定要選新(xin)鮮沒有壞掉或蟲蛀的(de)。麥芽糖(tang)要選很濃不(bu)(bu)容易(yi)流動的(de)那種，如果(guo)不(bu)(bu)容易(yi)倒出來，可以(yi)微波爐叮(ding)20秒，就很容易(yi)倒出來了。

2、最好用電(dian)動(dong)攪(jiao)拌機(ji)，手(shou)動(dong)的話，速度不夠快，糖(tang)很快凝結，做(zuo)起(qi)來十分費力。

3、煮糖(tang)漿的時候如果不(bu)到143度，做好的糖(tang)會比較軟。