材(cai)料：脫皮生花(hua)生800克(ke)、水(shui)1/2杯、細白砂糖400克(ke)、濃麥芽糖400克(ke)、鹽2/3小匙、蛋白2個(ge)、防(fang)粘烤(kao)盤紙1張(zhang)、透明糖果(guo)紙1包

做法：

1、先(xian)把花生用150℃烤到金黃香脆，要時(shi)時(shi)翻(fan)動，以免火候不均勻，約15分鐘(zhong)。

2、把糖(tang)漿(jiang)的材料放在小鍋(guo)里，以中(zhong)火熬煮，煮到(dao)143℃。若沒(mei)有(you)溫度計，可把一滴糖(tang)漿(jiang)滴入冷水中(zhong)，能(neng)結成硬塊即是煮好(hao)了(le)。

3、同時把(ba)蛋白(bai)打到(dao)硬(ying)性發(fa)泡(pao)，再把(ba)煮好的糖倒入，繼續攪打。

4、打到糖漿表面(mian)失去光澤才(cai)可(ke)停止，這樣(yang)成品才(cai)不容易潮(chao)濕軟化。（下面(mian)必須墊熱水，不然糖很快就凝(ning)固(gu)了）加入花生，緩(huan)慢攪拌，直到用手(shou)摸糖塊時覺得干而不粘手(shou)即可(ke)。

5、整個(ge)倒(dao)到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁(bian)方塊。

6、用菜刀切成長條(tiao)形，用糖果(guo)紙(zhi)包好。

小提示

1、花生一定(ding)要選新鮮(xian)沒有壞掉(diao)或蟲蛀的(de)。麥(mai)芽(ya)糖要選很濃不容易(yi)流動(dong)的(de)那種，如果不容易(yi)倒出(chu)來，可以微波爐叮20秒，就很容易(yi)倒出(chu)來了。

2、最好用電動(dong)攪拌機(ji)，手動(dong)的(de)話，速(su)度不夠快(kuai)(kuai)，糖很快(kuai)(kuai)凝結(jie)，做起(qi)來十分費力。

3、煮糖漿(jiang)的時候如果不到143度，做好的糖會(hui)比較軟。