1、簡單純粹(cui)的(de)香油(you)+蒜泥

在老(lao)四(si)川(chuan)人的(de)眼里，火鍋蘸(zhan)料只(zhi)需要香(xiang)油和蒜泥(ni)，他(ta)們用(yong)這樣的(de)搭配方式吃了幾十(shi)年了火鍋，這種吃法(fa)之所(suo)以受到四(si)川(chuan)人的(de)普遍認可，是(shi)因(yin)為(wei)它能最大程度地品嘗(chang)到火鍋的(de)本味，同時濃厚(hou)的(de)蒜香(xiang)味，又(you)為(wei)食物又(you)增添了一分香(xiang)。

2、濃香的芝麻蘸醬

南北方的(de)蘸料(liao)調(diao)法(fa)有(you)很大的(de)差(cha)異，北方人(ren)吃火鍋往(wang)往(wang)鐘愛濃(nong)香(xiang)(xiang)的(de)芝(zhi)麻蘸醬。把(ba)燙好的(de)食(shi)物(wu)(wu)往(wang)蘸料(liao)里一(yi)(yi)放，濃(nong)濃(nong)的(de)芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)四溢(yi)，食(shi)物(wu)(wu)立刻被(bei)香(xiang)(xiang)味(wei)包圍(wei)，還(huan)有(you)不少人(ren)會往(wang)里添加一(yi)(yi)些(xie)腐乳增味(wei)，別有(you)一(yi)(yi)番風味(wei)。

3、辣力十(shi)足的(de)小(xiao)米椒蘸料

小(xiao)米(mi)椒(jiao)(jiao)蘸料是(shi)(shi)指(zhi)小(xiao)米(mi)椒(jiao)(jiao)+醋+蔥花+香(xiang)菜+蠔油(you)，但是(shi)(shi)這種火(huo)鍋調(diao)(diao)法并(bing)不(bu)是(shi)(shi)人(ren)人(ren)都(dou)能接受的(de)，只有愛吃辣(la)，且抗辣(la)的(de)人(ren)才(cai)能承(cheng)受，畢竟(jing)小(xiao)米(mi)椒(jiao)(jiao)的(de)辣(la)度是(shi)(shi)普通辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)幾倍，不(bu)吃辣(la)的(de)人(ren)不(bu)建(jian)議采用這種調(diao)(diao)料。

4、滋味加倍的干油(you)碟

目前(qian)干油碟逐漸走上了火鍋的(de)(de)桌上，用它(ta)拌肉(rou)吃會更加(jia)香辣，將燙好(hao)的(de)(de)肉(rou)裹上一層厚(hou)厚(hou)的(de)(de)調料，麻辣有嚼(jiao)勁，滋味加(jia)倍(bei)。

5、酸(suan)味十足的注醋醬

醋(cu)醬這種(zhong)說(shuo)(shuo)法(fa)可能(neng)很少有(you)人聽說(shuo)(shuo)過，但卻是不少人的(de)(de)心頭好，醋(cu)具(ju)有(you)降辣(la)的(de)(de)作用，因此為了(le)抵(di)消火鍋帶來的(de)(de)辛辣(la)感受，不少人會(hui)往蘸料里(li)添加過多的(de)(de)醋(cu)，吃(chi)上(shang)去酸辣(la)混(hun)合，味(wei)道巴適。

6、“全家福”式蘸料

還(huan)有一(yi)種蘸(zhan)料調法比較隨意(yi)也比較大(da)眾，那就是所有調料各加(jia)一(yi)點，湊成了“全家福”式蘸(zhan)料。這種蘸(zhan)料吃起(qi)來味道(dao)豐(feng)富，但是過重的調料味容易掩(yan)蓋火鍋的味道(dao)。