1、簡單純粹的(de)香油+蒜泥(ni)

在老四(si)川人的(de)眼里，火鍋(guo)蘸(zhan)料只需要香油和蒜(suan)泥，他(ta)們(men)用這(zhe)樣的(de)搭配(pei)方(fang)式吃了幾十年了火鍋(guo)，這(zhe)種吃法(fa)之(zhi)所以受到四(si)川人的(de)普(pu)遍認可(ke)，是因為(wei)它能最大程度(du)地品嘗到火鍋(guo)的(de)本味(wei)，同時濃(nong)厚(hou)的(de)蒜(suan)香味(wei)，又為(wei)食物又增添了一分香。

2、濃香的芝麻蘸(zhan)醬(jiang)

南北方的蘸料調(diao)法有(you)(you)很大(da)的差(cha)異(yi)，北方人吃火(huo)鍋(guo)往(wang)往(wang)鐘(zhong)愛濃(nong)香(xiang)的芝(zhi)麻蘸醬。把燙(tang)好(hao)的食物(wu)往(wang)蘸料里一放，濃(nong)濃(nong)的芝(zhi)麻香(xiang)四溢，食物(wu)立刻(ke)被香(xiang)味包(bao)圍，還(huan)有(you)(you)不少人會(hui)往(wang)里添加(jia)一些腐(fu)乳增味，別有(you)(you)一番(fan)風味。

3、辣力十足(zu)的小(xiao)米椒蘸料

小(xiao)米(mi)椒蘸料(liao)是指小(xiao)米(mi)椒+醋(cu)+蔥花+香菜+蠔油，但是這種(zhong)火鍋調法并不(bu)是人人都能接受的(de)(de)，只有愛吃(chi)辣(la)(la)，且抗辣(la)(la)的(de)(de)人才能承受，畢竟小(xiao)米(mi)椒的(de)(de)辣(la)(la)度(du)是普通辣(la)(la)椒的(de)(de)幾倍，不(bu)吃(chi)辣(la)(la)的(de)(de)人不(bu)建(jian)議采用這種(zhong)調料(liao)。

4、滋味加倍的干(gan)油碟

目前干油碟逐(zhu)漸走上(shang)(shang)了(le)火鍋的桌(zhuo)上(shang)(shang)，用(yong)它(ta)拌肉吃會更加(jia)香辣，將(jiang)燙好的肉裹上(shang)(shang)一(yi)層厚厚的調料，麻辣有嚼勁，滋味(wei)加(jia)倍。

5、酸味十足(zu)的注醋醬

醋(cu)(cu)(cu)醬這(zhe)種說(shuo)法可(ke)能(neng)很少有人聽說(shuo)過，但卻是不少人的心頭好(hao)，醋(cu)(cu)(cu)具(ju)有降辣的作用，因此為了抵消火鍋帶來的辛辣感受，不少人會(hui)往蘸料里添(tian)加過多的醋(cu)(cu)(cu)，吃上(shang)去酸(suan)辣混(hun)合，味道巴(ba)適(shi)。

6、“全家福”式蘸(zhan)料

還有一種蘸料(liao)(liao)調(diao)法(fa)比較(jiao)隨意也比較(jiao)大眾，那就是所有調(diao)料(liao)(liao)各(ge)加一點(dian)，湊成(cheng)了“全(quan)家福(fu)”式蘸料(liao)(liao)。這種蘸料(liao)(liao)吃起來味(wei)道豐富(fu)，但(dan)是過(guo)重的調(diao)料(liao)(liao)味(wei)容易掩蓋火鍋的味(wei)道。