一滴馨香入口，卻是世間百態。淡淡回味(wei)卻不及黃(huang)蓮還未有蜜糖(tang)甘，各中(zhong)滋(zi)味(wei)卻是蘊(yun)藏(zang)無(wu)窮。咖(ka)啡(fei)就是人生，苦與甜都包(bao)含其中(zhong)。這一期的電商報告，我(wo)們將介紹(shao)世界(jie)三(san)大飲料之一的咖(ka)啡(fei)，它在中(zhong)國又有怎樣的大眾(zhong)情懷(huai)？

現在是咖啡最壞的時代，也是咖啡最好的時代。根據，《咖門》與《美團點評研究院》推出第一期飲品行業數據報告顯示：在2018年，中國的咖啡館數量突破了10萬家。在體(ti)驗消(xiao)費(fei)時代(dai)，在客群年輕(qing)化迭(die)代(dai)的(de)今天，從未有一(yi)個新的(de)品類，如(ru)此(ci)受(shou)到年輕(qing)人的(de)青睞。它是(shi)(shi)一(yi)個符號，是(shi)(shi)一(yi)種文(wen)化，更是(shi)(shi)一(yi)個充滿朝氣的(de)新興(xing)行業(ye)。其消(xiao)費(fei)市場(chang)年增長率高達16%，數倍于世界平均水準。但咖啡市場(chang)競爭激烈、洗(xi)牌(pai)速度加劇(ju)、開店容易賺(zhuan)錢難，成(cheng)為咖啡館主們的(de)普遍感受(shou)。

咖啡市場發展現狀

在我國咖啡行業中，比較知名的咖啡連鎖系統有星巴(ba)克、上島、兩岸、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等(deng)(deng)，其(qi)中(zhong)以(yi)意式(shi)(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)美式(shi)(shi)風格為經營(ying)(ying)(ying)模(mo)(mo)式(shi)(shi)的(de)(de)(de)星(xing)(xing)巴(ba)(ba)(ba)克規(gui)模(mo)(mo)最大。星(xing)(xing)巴(ba)(ba)(ba)克在北京(jing)、上(shang)海、深圳、廣州等(deng)(deng)地設(she)立(li)參股(gu)或控股(gu)的(de)(de)(de)推(tui)廣運(yun)營(ying)(ying)(ying)機構，目(mu)前在我(wo)國(guo)(guo)內地開設(she)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)店已經超過五百(bai)家，且有發展更(geng)多咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)店的(de)(de)(de)計劃(hua)。據星(xing)(xing)巴(ba)(ba)(ba)克分析(xi)，僅北京(jing)、上(shang)海這兩個城市(shi)就(jiu)有2000多家咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)店的(de)(de)(de)市(shi)場容量。除了星(xing)(xing)巴(ba)(ba)(ba)克之外，其(qi)他咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)連鎖體系大多以(yi)“日式(shi)(shi)”或我(wo)國(guo)(guo)臺灣省(sheng)背景的(de)(de)(de)品牌居多。這類“咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)店”往往是以(yi)“咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)”的(de)(de)(de)名(ming)義(yi)經營(ying)(ying)(ying)各式(shi)(shi)簡餐、西餐、扒類食品;在飲品方面，咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)、茶、酒水等(deng)(deng)飲料在店中(zhong)均有銷售。這些咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)經營(ying)(ying)(ying)主體，也力求對自身品牌與經營(ying)(ying)(ying)模(mo)(mo)式(shi)(shi)進行更(geng)加明晰的(de)(de)(de)市(shi)場定位(wei)。目(mu)前，星(xing)(xing)巴(ba)(ba)(ba)克、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等(deng)(deng)意式(shi)(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)在我(wo)國(guo)(guo)獲得了迅速(su)發展。

咖啡未來發展趨勢

一、精品(pin)化：隨著咖(ka)啡文化(hua)的(de)普及，資深的(de)、講究的(de)咖(ka)啡行(xing)家(jia)越來越多，自動咖(ka)啡機(ji)沖(chong)泡的(de)咖(ka)啡已經(jing)難以滿(man)足他(ta)們(men)的(de)需求(qiu)，他(ta)們(men)追求(qiu)更個(ge)性化(hua)、更高品(pin)質的(de)精(jing)品(pin)咖(ka)啡，熱(re)衷(zhong)于手沖(chong)、冰滴、虹吸等(deng)精(jing)品(pin)咖(ka)啡的(de)制作手法。

二、產品創意：餐飲(yin)行業有一個(ge)28法則，即80%的銷售額(e)由20%的產(chan)品(pin)來(lai)承擔；餐飲(yin)業是(shi)個(ge)非(fei)常容易同質化的業態(tai)，這意(yi)味著產(chan)品(pin)迭代(dai)升(sheng)級(ji)非(fei)常重要。從Flat White、氮氣沖泡(pao)到Asskicker超濃咖啡……越來(lai)越呈現創意(yi)化。

三、消費外賣化：咖啡，作為外賣行業的細分領域。在巨頭林立的外賣市場，餓了么、美團、百度糯米等幾大網絡訂餐平臺等早已將其切入外送領域之一。

四、場(chang)景消費多樣化：餐(can)飲行(xing)業想要創造一個(ge)彈(dan)眼落睛的(de)(de)全新產品(pin)并不容易，這涉及到文化和大眾對口味(wei)的(de)(de)接受度，可以試試“創新場(chang)景(jing)(jing)”，它能(neng)帶來意想不到的(de)(de)效果。因為競爭激(ji)烈、房租高等壓力，咖(ka)啡館正越來越小型(xing)化，并且也能(neng)打破傳統咖(ka)啡館的(de)(de)場(chang)景(jing)(jing)局限(xian)。