一滴馨(xin)香(xiang)入(ru)口，卻是(shi)世間百態。淡(dan)淡(dan)回味卻不(bu)及黃蓮還(huan)未有蜜(mi)糖甘，各中滋味卻是(shi)蘊藏(zang)無窮。咖(ka)啡就(jiu)是(shi)人生，苦與甜都包含其中。這一期的(de)電商(shang)報告(gao)，我們將介紹世界(jie)三大(da)(da)飲(yin)料之一的(de)咖(ka)啡，它在(zai)中國又有怎樣(yang)的(de)大(da)(da)眾(zhong)情(qing)懷？

現在是咖啡最壞的時代，也是咖啡最好的時代。根據，《咖門》與《美團點評研究院》推出第一期飲品行業數據報告顯示：在2018年，中國的咖啡館數量突破了10萬家。在體驗消費時(shi)代，在客(ke)群(qun)年輕化(hua)迭代的(de)今天(tian)，從未有(you)一(yi)個新的(de)品(pin)類，如此(ci)受到年輕人的(de)青睞。它(ta)是一(yi)個符號(hao)，是一(yi)種文化(hua)，更是一(yi)個充滿朝(chao)氣的(de)新興行業。其消費市場(chang)年增長率高達16%，數倍(bei)于世界平均水準(zhun)。但咖啡(fei)市場(chang)競(jing)爭激烈、洗牌速度(du)加劇、開店容易賺錢難，成(cheng)為咖啡(fei)館主們的(de)普遍感受。

咖啡市場發展現狀

在我國咖啡行業中，比較知名的咖啡連鎖系統有星巴克(ke)、上島、兩(liang)岸、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等(deng)，其中以意(yi)式咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)美(mei)式風格(ge)為經營(ying)模(mo)式的(de)星巴(ba)克規模(mo)最(zui)大(da)。星巴(ba)克在(zai)(zai)北京、上(shang)(shang)海(hai)、深圳、廣州等(deng)地設立(li)參股(gu)或控股(gu)的(de)推廣運營(ying)機構，目前在(zai)(zai)我國內地開設的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)店(dian)已(yi)經超過(guo)五百家，且有發(fa)(fa)展更(geng)多(duo)(duo)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)店(dian)的(de)計劃。據星巴(ba)克分析，僅(jin)北京、上(shang)(shang)海(hai)這(zhe)兩個(ge)城市(shi)就(jiu)有2000多(duo)(duo)家咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)店(dian)的(de)市(shi)場(chang)容量(liang)。除了星巴(ba)克之外(wai)，其他(ta)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)連鎖(suo)體系大(da)多(duo)(duo)以“日式”或我國臺灣省背景(jing)的(de)品(pin)牌居(ju)多(duo)(duo)。這(zhe)類“咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)店(dian)”往往是以“咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)”的(de)名義經營(ying)各式簡餐(can)、西餐(can)、扒類食品(pin);在(zai)(zai)飲(yin)品(pin)方面，咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)、茶(cha)、酒(jiu)水等(deng)飲(yin)料在(zai)(zai)店(dian)中均有銷售。這(zhe)些(xie)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)經營(ying)主體，也(ye)力求(qiu)對自身(shen)品(pin)牌與經營(ying)模(mo)式進行更(geng)加明晰(xi)的(de)市(shi)場(chang)定位。目前，星巴(ba)克、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等(deng)意(yi)式咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)在(zai)(zai)我國獲得了迅(xun)速發(fa)(fa)展。

咖啡未來發展趨勢

一、精(jing)品(pin)化：隨著咖(ka)啡文化的(de)普(pu)及，資深的(de)、講究(jiu)的(de)咖(ka)啡行家越來(lai)越多(duo)，自動咖(ka)啡機沖(chong)泡的(de)咖(ka)啡已(yi)經難以滿足他(ta)們的(de)需(xu)求，他(ta)們追求更(geng)個性化、更(geng)高品質的(de)精品咖(ka)啡，熱衷于手沖(chong)、冰(bing)滴(di)、虹吸(xi)等精品咖(ka)啡的(de)制作手法。

二、產品創意：餐飲行業(ye)有一(yi)個28法(fa)則，即80%的(de)銷售額由20%的(de)產(chan)品(pin)來承擔；餐飲業(ye)是個非常容易同(tong)質化(hua)(hua)的(de)業(ye)態，這意味著(zhu)產(chan)品(pin)迭代(dai)升級非常重要。從(cong)Flat White、氮氣沖泡到(dao)Asskicker超濃咖啡(fei)……越來越呈現創(chuang)意化(hua)(hua)。

三、消費外(wai)賣化：咖啡，作為外賣行業的細分領域。在巨頭林立的外賣市場，餓了么、美團、百度糯米等幾大網絡訂餐平臺等早已將其切入外送領域之一。

四、場景消費(fei)多樣(yang)化：餐飲(yin)行業想要創造一個(ge)彈眼落睛(jing)的(de)全新產(chan)品并(bing)不容易，這涉及到(dao)(dao)文化(hua)和大眾對(dui)口(kou)味的(de)接受度，可以試試“創新場(chang)景”，它能帶來意想不到(dao)(dao)的(de)效果。因為競爭激(ji)烈、房租高(gao)等壓力，咖(ka)啡(fei)館正(zheng)越來越小型化(hua)，并(bing)且也能打(da)破傳統咖(ka)啡(fei)館的(de)場(chang)景局限(xian)。