一滴(di)馨香(xiang)入(ru)口，卻是(shi)世(shi)間百態(tai)。淡淡回味卻不及黃(huang)蓮還未(wei)有(you)(you)蜜糖(tang)甘(gan)，各中(zhong)滋味卻是(shi)蘊藏(zang)無窮。咖(ka)啡(fei)就(jiu)是(shi)人生，苦與甜都(dou)包含其中(zhong)。這一期的電(dian)商(shang)報(bao)告，我(wo)們將介紹世(shi)界三大(da)飲(yin)料之(zhi)一的咖(ka)啡(fei)，它在中(zhong)國又有(you)(you)怎樣的大(da)眾情懷？

現在是咖啡最壞的時代，也是咖啡最好的時代。根據，《咖門》與《美團點評研究院》推出第一期飲品行業數據報告顯示：在2018年，中國的咖啡館數量突破了10萬家。在體驗消(xiao)費時代，在客群年輕化迭代的(de)(de)今天，從未(wei)有一(yi)(yi)個(ge)(ge)新的(de)(de)品(pin)類(lei)，如此受(shou)到年輕人(ren)的(de)(de)青睞。它(ta)是(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)符號，是(shi)一(yi)(yi)種文化，更(geng)是(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)充滿(man)朝氣的(de)(de)新興行(xing)業。其消(xiao)費市場(chang)年增長(chang)率(lv)高達(da)16%，數倍(bei)于世(shi)界(jie)平均(jun)水(shui)準(zhun)。但咖啡市場(chang)競爭(zheng)激烈、洗牌(pai)速度加劇、開店容易賺錢(qian)難，成(cheng)為(wei)咖啡館主(zhu)們的(de)(de)普遍感受(shou)。

咖啡市場發展現狀

在我國咖啡行業中，比較知名的咖啡連鎖系統有星(xing)巴克、上島、兩岸、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等(deng)，其(qi)(qi)中以意式咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)美式風格為經(jing)營(ying)模(mo)式的(de)(de)星(xing)巴(ba)克(ke)規模(mo)最大。星(xing)巴(ba)克(ke)在(zai)(zai)北(bei)京、上海、深圳、廣(guang)州等(deng)地(di)設立(li)參(can)股或控股的(de)(de)推(tui)廣(guang)運(yun)營(ying)機構，目前在(zai)(zai)我國內(nei)地(di)開設的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)店已經(jing)超過五(wu)百家(jia)，且有(you)發展(zhan)更多咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)店的(de)(de)計劃(hua)。據星(xing)巴(ba)克(ke)分析，僅(jin)北(bei)京、上海這兩(liang)個城市就有(you)2000多家(jia)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)店的(de)(de)市場容量。除了(le)星(xing)巴(ba)克(ke)之外，其(qi)(qi)他(ta)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)連(lian)鎖體系大多以“日式”或我國臺灣省背景的(de)(de)品牌居多。這類(lei)“咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)店”往(wang)往(wang)是以“咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)”的(de)(de)名義(yi)經(jing)營(ying)各式簡餐(can)、西餐(can)、扒類(lei)食品;在(zai)(zai)飲品方(fang)面，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)、茶、酒水等(deng)飲料在(zai)(zai)店中均有(you)銷(xiao)售。這些咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)經(jing)營(ying)主體，也力(li)求對自身品牌與經(jing)營(ying)模(mo)式進行更加明晰的(de)(de)市場定(ding)位。目前，星(xing)巴(ba)克(ke)、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等(deng)意式咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)在(zai)(zai)我國獲得(de)了(le)迅速(su)發展(zhan)。

咖啡未來發展趨勢

一、精(jing)品化：隨著咖(ka)(ka)啡(fei)文(wen)化的(de)(de)普及，資深的(de)(de)、講(jiang)究的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)行家越來越多，自(zi)動咖(ka)(ka)啡(fei)機沖(chong)泡的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)已(yi)經(jing)難以滿(man)足他(ta)們的(de)(de)需求，他(ta)們追求更個性化、更高品質的(de)(de)精(jing)品咖(ka)(ka)啡(fei)，熱(re)衷于手(shou)(shou)沖(chong)、冰滴、虹吸等精(jing)品咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)制作手(shou)(shou)法。

二、產品創意：餐飲(yin)行業有一個28法(fa)則，即80%的銷售額由20%的產品(pin)來承擔；餐飲(yin)業是個非(fei)常容(rong)易同(tong)質化的業態，這意(yi)(yi)味著產品(pin)迭代升(sheng)級非(fei)常重要(yao)。從Flat White、氮氣沖泡到Asskicker超濃咖(ka)啡(fei)……越(yue)來越(yue)呈現創(chuang)意(yi)(yi)化。

三、消費外賣化：咖啡，作為外賣行業的細分領域。在巨頭林立的外賣市場，餓了么、美團、百度糯米等幾大網絡訂餐平臺等早已將其切入外送領域之一。

四、場景消(xiao)費(fei)多(duo)樣化(hua)：餐飲行業想要創(chuang)造(zao)一個彈眼落睛的全新產品并不容易(yi)，這涉及到文化和大(da)眾對(dui)口味的接受度，可以(yi)試試“創(chuang)新場景”，它能帶來意想不到的效果(guo)。因為競爭激烈(lie)、房租(zu)高等(deng)壓(ya)力，咖啡(fei)(fei)館(guan)(guan)正越來越小(xiao)型化，并且也能打破傳統咖啡(fei)(fei)館(guan)(guan)的場景局限。