江(jiang)西米(mi)粉的制(zhi)作繁瑣，要(yao)經(jing)過11道(dao)工序：洗(xi)米(mi)、浸泡、粉碎、擠糯(nuo)、蒸糯(nuo)、成型、拉絲、老化、晾(liang)曬、分割、裝包。

1、洗米

去(qu)除糙米(mi)中(zhong)的(de)雜質，增加(jia)淀粉(fen)凝膠強度(du)和米(mi)粉(fen)條(tiao)的(de)韌性(xing)，減少斷條(tiao)率，加(jia)強米(mi)粉(fen)條(tiao)光澤度(du)、透明(ming)度(du)。

2、浸泡（潤米）

為了軟化(hua)米(mi)粉的(de)堅固組(zu)織。

3、粉碎

為(wei)擠(ji)壓成(cheng)型蒸(zheng)料工序打基礎，有利于水(shui)分的平(ping)衡。其原理是錘片(pian)飛速(su)旋轉的過(guo)程中，帶動米粒與錘片(pian)，米粒與米粒之間撞擊、剪切、摩擦(ca)而使米粒粉(fen)碎成(cheng)所需粉(fen)末的粗細(xi)度。

4、擠粿

是為蒸粿的順利進行打(da)下基礎(chu)，也是米(mi)粉質量(liang)好(hao)壞至要關鍵(jian)點。

5、蒸粿

是(shi)(shi)大(da)米淀(dian)粉糊化的(de)(de)(de)過程，其(qi)確定因素是(shi)(shi)水分(fen)、溫度和(he)時間，是(shi)(shi)米粉生產(chan)中的(de)(de)(de)關(guan)鍵控制(zhi)部位。江西米粉的(de)(de)(de)韌(ren)性口(kou)感(gan)全取(qu)決于這道(dao)費時的(de)(de)(de)工序，有(you)些商(shang)家為了提高產(chan)能(neng)會大(da)大(da)壓縮(suo)蒸制(zhi)的(de)(de)(de)時間，添加明礬起到(dao)韌(ren)性口(kou)感(gan)。

6、成型、拉絲

將(jiang)已蒸好的米粿進行壓榨擠(ji)壓成(cheng)型，就變成(cheng)潔白細長的米粉。

7、老化

是米粉(fen)(fen)制作過程重要(yao)工(gong)藝，米粉(fen)(fen)老(lao)(lao)化(hua)實質是米粉(fen)(fen)淀(dian)粉(fen)(fen)老(lao)(lao)化(hua)，是糊化(hua)后的淀(dian)粉(fen)(fen)在一定條件自動排(pai)列，使淀(dian)粉(fen)(fen)具(ju)有硬性的整體結構。

8、曬制

老化好后的(de)米(mi)粉，太(tai)陽晾曬，使(shi)水分減少(shao)，利于(yu)保存(cun)。利用天然曬干(gan)需要天氣的(de)配合，從而手工(gong)米(mi)粉的(de)產量(liang)不穩定，但顯于(yu)更加珍貴。

9、包裝

晾干后的(de)江西米粉(fen)需要進行(xing)包裝，以保持其口(kou)感(gan)和質量(liang)。包裝的(de)方(fang)式(shi)可以使用(yong)透明塑料袋或者(zhe)紙袋，同時需要將其存放在陰涼(liang)干燥的(de)地方(fang)，以免(mian)潮濕(shi)變質。