江西米(mi)粉(fen)的(de)制作繁瑣，要(yao)經過11道工序：洗米(mi)、浸(jin)泡、粉(fen)碎(sui)、擠糯(nuo)、蒸糯(nuo)、成(cheng)型、拉絲、老(lao)化(hua)、晾曬(shai)、分割、裝包。

1、洗米

去(qu)除糙(cao)米(mi)中的雜(za)質，增加淀粉凝膠強度和米(mi)粉條(tiao)的韌性，減少斷條(tiao)率，加強米(mi)粉條(tiao)光澤度、透(tou)明度。

2、浸泡（潤米）

為了軟(ruan)化米粉的堅(jian)固組織(zhi)。

3、粉碎

為(wei)擠壓成型(xing)蒸(zheng)料工序打基礎，有利于水(shui)分的(de)平(ping)衡。其原理是(shi)錘片飛速旋轉的(de)過(guo)程中，帶動米(mi)粒與錘片，米(mi)粒與米(mi)粒之間撞擊、剪切、摩擦(ca)而(er)使米(mi)粒粉(fen)(fen)碎成所需粉(fen)(fen)末的(de)粗細度。

4、擠粿

是為(wei)蒸粿的順利進行打下基(ji)礎(chu)，也(ye)是米粉質量好壞(huai)至要關鍵點(dian)。

5、蒸粿

是大(da)米淀粉(fen)(fen)糊(hu)化的(de)過程，其(qi)確(que)定因素是水分、溫度和時間，是米粉(fen)(fen)生產(chan)中的(de)關鍵控制部(bu)位。江西米粉(fen)(fen)的(de)韌(ren)性口(kou)感(gan)(gan)全取(qu)決于這道費時的(de)工序，有(you)些商(shang)家為了提高產(chan)能會大(da)大(da)壓縮蒸制的(de)時間，添加明礬起(qi)到韌(ren)性口(kou)感(gan)(gan)。

6、成型、拉絲

將已蒸好的米(mi)粿進行壓(ya)榨擠壓(ya)成(cheng)型，就變成(cheng)潔(jie)白細長的米(mi)粉(fen)。

7、老化

是(shi)米(mi)粉(fen)制作(zuo)過程重要工藝，米(mi)粉(fen)老化(hua)實質是(shi)米(mi)粉(fen)淀(dian)粉(fen)老化(hua)，是(shi)糊化(hua)后的淀(dian)粉(fen)在一定(ding)條件自動排列，使淀(dian)粉(fen)具有硬(ying)性的整體結構。

8、曬制

老(lao)化好后的(de)米粉，太陽晾曬(shai)，使水分減少(shao)，利于保存。利用天然曬(shai)干(gan)需要天氣的(de)配合，從(cong)而手工(gong)米粉的(de)產量不穩(wen)定，但顯于更加珍貴。

9、包裝

晾干(gan)后的江(jiang)西米粉需要(yao)進行包裝，以保持其口感和質量。包裝的方(fang)式可以使用透(tou)明塑料(liao)袋或者紙袋，同時需要(yao)將其存放在陰(yin)涼干(gan)燥的地方(fang)，以免潮濕變質。