江西(xi)米粉的制作繁瑣，要經(jing)過(guo)11道(dao)工序(xu)：洗米、浸泡、粉碎(sui)、擠糯、蒸糯、成型、拉絲、老化(hua)、晾曬、分割、裝(zhuang)包。

1、洗米

去(qu)除糙米中的(de)雜質(zhi)，增加淀粉凝膠強(qiang)度(du)和(he)米粉條的(de)韌(ren)性，減少斷條率，加強(qiang)米粉條光澤(ze)度(du)、透(tou)明度(du)。

2、浸泡（潤米）

為了軟化米粉的堅固組織(zhi)。

3、粉碎

為(wei)擠壓(ya)成型(xing)蒸料(liao)工序打基礎(chu)，有利于水分(fen)的(de)平衡。其原理是錘片飛速旋轉的(de)過程(cheng)中，帶動(dong)米(mi)粒與(yu)錘片，米(mi)粒與(yu)米(mi)粒之間(jian)撞(zhuang)擊、剪切、摩擦而使米(mi)粒粉碎成所需粉末(mo)的(de)粗細度。

4、擠粿

是為蒸(zheng)粿的(de)順利(li)進行打下基礎，也是米粉(fen)質量好(hao)壞至要關鍵點。

5、蒸粿

是(shi)大(da)(da)米淀(dian)粉糊化的(de)(de)過程(cheng)，其確(que)定因素是(shi)水(shui)分、溫度和時間(jian)，是(shi)米粉生產(chan)中的(de)(de)關鍵控制部位(wei)。江(jiang)西米粉的(de)(de)韌(ren)性(xing)(xing)口感全取(qu)決于這道費時的(de)(de)工序，有些商(shang)家為了(le)提(ti)高產(chan)能會大(da)(da)大(da)(da)壓縮蒸制的(de)(de)時間(jian)，添加明礬(fan)起到韌(ren)性(xing)(xing)口感。

6、成型、拉絲

將已蒸好的(de)米粿進行壓榨(zha)擠壓成(cheng)型(xing)，就(jiu)變成(cheng)潔白細長的(de)米粉(fen)。

7、老化

是(shi)(shi)米粉(fen)(fen)制作過程重(zhong)要工藝，米粉(fen)(fen)老(lao)化實質是(shi)(shi)米粉(fen)(fen)淀(dian)粉(fen)(fen)老(lao)化，是(shi)(shi)糊(hu)化后的(de)淀(dian)粉(fen)(fen)在一(yi)定條件自動排列(lie)，使淀(dian)粉(fen)(fen)具有硬性(xing)的(de)整(zheng)體結構。

8、曬制

老化好后(hou)的米(mi)粉，太陽晾曬，使水分減少，利于保存。利用天(tian)然曬干需要天(tian)氣的配合，從而手工米(mi)粉的產量不穩定，但顯于更加珍貴。

9、包裝

晾干(gan)后(hou)的(de)江西米(mi)粉需要進(jin)行包(bao)裝，以(yi)保持其口(kou)感和(he)質量。包(bao)裝的(de)方式可以(yi)使用透明塑(su)料袋或者紙袋，同時需要將其存放在陰涼干(gan)燥(zao)的(de)地(di)方，以(yi)免潮濕變質。