一、江西米粉是冷水煮還是熱水煮

煮江西米粉建議熱(re)水(shui)(shui)下鍋(guo)。一般來說，煮(zhu)江(jiang)西米(mi)粉(fen)(fen)要分干(gan)的(de)還是濕(shi)的(de)，干(gan)的(de)江(jiang)西米(mi)粉(fen)(fen)買回來需要用冷(leng)水(shui)(shui)浸泡，如果不(bu)浸泡直接(jie)煮(zhu)，會導致口(kou)感(gan)十分差(cha)，等江(jiang)西米(mi)粉(fen)(fen)泡至松軟后再放入(ru)開水(shui)(shui)中煮(zhu)制3-5分鐘即可。

二、江西米粉怎么煮好吃

煮(zhu)鍋內放清(qing)水澆滾，放適(shi)量（按(an)家人(ren)的(de)使用(yong)(yong)量）泡(pao)發的(de)江西米(mi)粉(fen)下去(qu)煮(zhu)，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪動，煮(zhu)米(mi)粉(fen)時(shi)容易糊底，所以(yi)要(yao)不斷用(yong)(yong)勺子從鍋底把米(mi)粉(fen)推(tui)開。待米(mi)粉(fen)煮(zhu)軟(ruan)(ruan)后(hou)，用(yong)(yong)筷子挑一根嘗嘗，看是不是軟(ruan)(ruan)硬適(shi)中，米(mi)粉(fen)煮(zhu)好后(hou)，撈(lao)起，用(yong)(yong)涼(liang)水沖洗，瀝干水，待用(yong)(yong)。

1、南昌炒粉（家庭版）

食材(cai)：江西(xi)米粉適量(liang)、小青菜適量(liang)、豬肉適量(liang)、紅辣(la)椒(jiao)（不吃(chi)辣(la)的可以不放）。

輔料：蒜蓉、醬油(you)適量、生抽（用(yong)味極(ji)鮮也可）適量。

方法：

（1）將青(qing)菜洗凈(jing)，紅(hong)辣椒(jiao)切絲，裝(zhuang)盤備用。

（2）豬肉切絲，裝盤(pan)備用。

（3）米(mi)粉下鍋，煮5-10分鐘(zhong)，撈(lao)出過涼水。

（4）鍋中倒油(you)，油(you)多放(fang)點，米粉易(yi)糊鍋底。下肉絲翻炒至變色(se)，加(jia)入(ru)蒜蓉炒出香(xiang)味(wei)，加(jia)入(ru)醬油(you)、生抽翻炒。

（5）加入(ru)青(qing)菜(cai)炒勻后，加入(ru)米(mi)粉翻(fan)炒拌勻即(ji)可。

2、南昌湯粉（家庭版）

食材：江西米粉適量、蔥花適量、火腿一小塊。

輔(fu)料：食(shi)用鹽、排(pai)骨湯(tang)（別的(de)湯(tang)也行，沒(mei)有湯(tang)用清水也可以(yi)）。

方法：

（1）米粉下鍋，煮(zhu)5-10分鐘，撈出過(guo)涼水，待用。

（2）火腿切薄(bo)片，裝盤備用。

（3）將排骨湯倒入鍋內，煮沸，加(jia)入火(huo)腿片，稍(shao)煮一會兒。

（4）把米粉倒進去，煮滾，嘗下粉，是否軟硬適中，口感(gan)正好。

（5）關火，加鹽(yan)調味，嘗(chang)嘗(chang)咸(xian)淡，盛出，灑上(shang)一(yi)些蔥花，即(ji)可端(duan)上(shang)桌食(shi)用。