一、江西米粉是冷水煮還是熱水煮

煮江西米粉建議熱水下(xia)鍋。一(yi)般來(lai)說，煮江西米(mi)粉要(yao)分(fen)干(gan)的還(huan)是濕的，干(gan)的江西米(mi)粉買(mai)回來(lai)需要(yao)用冷水浸(jin)泡，如果不浸(jin)泡直接(jie)煮，會導致(zhi)口感十分(fen)差，等江西米(mi)粉泡至松軟后再放(fang)入(ru)開水中煮制3-5分(fen)鐘即(ji)可。

二、江西米粉怎么煮好吃

煮(zhu)鍋內放清水澆滾(gun)，放適量(liang)（按家人的(de)使用(yong)量(liang)）泡發的(de)江西米粉(fen)(fen)下(xia)去煮(zhu)，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪動(dong)，煮(zhu)米粉(fen)(fen)時容易糊底，所以要不(bu)斷用(yong)勺子從(cong)鍋底把(ba)米粉(fen)(fen)推開。待(dai)米粉(fen)(fen)煮(zhu)軟后，用(yong)筷(kuai)子挑一(yi)根(gen)嘗嘗，看(kan)是(shi)不(bu)是(shi)軟硬(ying)適中，米粉(fen)(fen)煮(zhu)好(hao)后，撈起，用(yong)涼水沖洗，瀝干水，待(dai)用(yong)。

1、南昌炒粉（家庭版）

食材：江西米粉(fen)適量(liang)、小青菜適量(liang)、豬肉適量(liang)、紅辣椒（不吃辣的可以(yi)不放）。

輔料：蒜蓉、醬油適量、生抽（用味極鮮也可）適量。

方法：

（1）將(jiang)青菜洗凈，紅辣(la)椒切絲，裝盤(pan)備用。

（2）豬肉(rou)切絲，裝(zhuang)盤備(bei)用。

（3）米粉下鍋，煮5-10分鐘，撈出(chu)過涼(liang)水。

（4）鍋(guo)(guo)中(zhong)倒(dao)油，油多放點，米粉易(yi)糊鍋(guo)(guo)底。下肉絲翻(fan)炒(chao)至變色，加入蒜蓉炒(chao)出(chu)香味，加入醬油、生抽翻(fan)炒(chao)。

（5）加(jia)入(ru)青菜炒勻后，加(jia)入(ru)米粉翻炒拌勻即可。

2、南昌湯粉（家庭版）

食材：江西米粉適量(liang)、蔥(cong)花適量(liang)、火腿一小(xiao)塊。

輔料：食用(yong)鹽、排骨湯（別的湯也行，沒有湯用(yong)清水(shui)也可以）。

方法：

（1）米粉下鍋，煮5-10分鐘，撈出過涼水(shui)，待用(yong)。

（2）火腿切(qie)薄片，裝(zhuang)盤(pan)備(bei)用。

（3）將(jiang)排骨湯倒入(ru)鍋內，煮沸，加入(ru)火(huo)腿片，稍(shao)煮一會兒。

（4）把米(mi)粉倒進(jin)去，煮滾，嘗下粉，是(shi)否(fou)軟(ruan)硬(ying)適中，口感(gan)正好。

（5）關(guan)火，加鹽調(diao)味，嘗嘗咸淡，盛(sheng)出，灑上一(yi)些(xie)蔥(cong)花，即可端上桌食用。