一、江西米粉是冷水煮還是熱水煮

煮江西米粉建(jian)議熱(re)水(shui)下鍋(guo)。一般來說，煮江(jiang)西(xi)(xi)米粉(fen)要(yao)(yao)分干的(de)(de)還是濕(shi)的(de)(de)，干的(de)(de)江(jiang)西(xi)(xi)米粉(fen)買回來需要(yao)(yao)用冷水(shui)浸泡(pao)，如果(guo)不(bu)浸泡(pao)直(zhi)接煮，會導致口感十分差，等江(jiang)西(xi)(xi)米粉(fen)泡(pao)至松軟(ruan)后再放入開水(shui)中(zhong)煮制3-5分鐘即可。

二、江西米粉怎么煮好吃

煮(zhu)鍋內放清水(shui)澆滾，放適(shi)量（按家人的(de)使用(yong)量）泡發的(de)江西米(mi)粉(fen)下去煮(zhu)，邊煮(zhu)邊攪動，煮(zhu)米(mi)粉(fen)時容易糊底，所以(yi)要不斷(duan)用(yong)勺子從鍋底把(ba)米(mi)粉(fen)推(tui)開(kai)。待米(mi)粉(fen)煮(zhu)軟后(hou)，用(yong)筷(kuai)子挑一根嘗(chang)嘗(chang)，看是不是軟硬適(shi)中，米(mi)粉(fen)煮(zhu)好后(hou)，撈(lao)起，用(yong)涼水(shui)沖洗，瀝干水(shui)，待用(yong)。

1、南昌炒粉（家庭版）

食(shi)材：江(jiang)西米粉適(shi)量、小青菜(cai)適(shi)量、豬肉適(shi)量、紅辣椒(jiao)（不吃辣的可以不放）。

輔(fu)料：蒜蓉、醬油適(shi)量(liang)、生抽(chou)（用味極鮮也可）適(shi)量(liang)。

方法：

（1）將青菜洗凈，紅(hong)辣(la)椒切絲，裝盤(pan)備用。

（2）豬(zhu)肉(rou)切絲，裝(zhuang)盤備用。

（3）米(mi)粉下(xia)鍋，煮(zhu)5-10分鐘，撈出過涼水。

（4）鍋中倒(dao)油，油多放點(dian)，米粉易(yi)糊鍋底。下肉絲翻(fan)炒至變色，加入蒜蓉炒出(chu)香味，加入醬油、生抽翻(fan)炒。

（5）加入青菜炒勻后，加入米粉翻炒拌(ban)勻即可。

2、南昌湯粉（家庭版）

食材：江西米粉適量(liang)、蔥(cong)花適量(liang)、火腿一小塊(kuai)。

輔(fu)料(liao)：食用鹽、排骨湯（別的湯也行，沒有(you)湯用清水也可以）。

方法：

（1）米粉下(xia)鍋，煮5-10分鐘，撈出過涼水，待用。

（2）火腿切(qie)薄(bo)片(pian)，裝盤備用。

（3）將排(pai)骨(gu)湯(tang)倒入鍋內，煮(zhu)沸，加入火腿片，稍煮(zhu)一會兒(er)。

（4）把米粉(fen)倒進去，煮(zhu)滾，嘗下粉(fen)，是否(fou)軟硬適中，口感正好(hao)。

（5）關火，加鹽調味，嘗嘗咸淡，盛出，灑上(shang)一(yi)些(xie)蔥花，即可端上(shang)桌食用。