一、江西米粉是冷水煮還是熱水煮

煮江西米粉建(jian)議熱水(shui)下鍋(guo)。一(yi)般來說，煮江(jiang)西(xi)米(mi)(mi)粉(fen)要(yao)分(fen)干的還是濕的，干的江(jiang)西(xi)米(mi)(mi)粉(fen)買回來需要(yao)用冷水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)，如果不浸(jin)泡(pao)(pao)直接(jie)煮，會導致(zhi)口感十分(fen)差，等江(jiang)西(xi)米(mi)(mi)粉(fen)泡(pao)(pao)至松(song)軟后(hou)再放入開水(shui)中(zhong)煮制3-5分(fen)鐘即可。

二、江西米粉怎么煮好吃

煮(zhu)鍋內放清水澆滾(gun)，放適量（按(an)家人(ren)的使用(yong)量）泡發的江西米(mi)粉(fen)(fen)(fen)下去煮(zhu)，邊煮(zhu)邊攪動，煮(zhu)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)時容(rong)易糊(hu)底，所以要不斷用(yong)勺子(zi)從鍋底把米(mi)粉(fen)(fen)(fen)推開。待米(mi)粉(fen)(fen)(fen)煮(zhu)軟后(hou)，用(yong)筷(kuai)子(zi)挑一根嘗嘗，看是不是軟硬適中，米(mi)粉(fen)(fen)(fen)煮(zhu)好(hao)后(hou)，撈起，用(yong)涼水沖(chong)洗，瀝干水，待用(yong)。

1、南昌炒粉（家庭版）

食材：江西米(mi)粉適(shi)量、小(xiao)青菜(cai)適(shi)量、豬肉適(shi)量、紅辣椒（不吃辣的可以不放(fang)）。

輔(fu)料：蒜蓉、醬(jiang)油(you)適量、生抽（用味極鮮也(ye)可）適量。

方法：

（1）將青(qing)菜洗凈，紅(hong)辣椒切絲，裝盤(pan)備用。

（2）豬肉(rou)切(qie)絲(si)，裝盤備用。

（3）米(mi)粉下鍋，煮5-10分鐘，撈出過(guo)涼水。

（4）鍋中倒(dao)油，油多放點(dian)，米(mi)粉易(yi)糊鍋底。下(xia)肉絲翻炒至變(bian)色，加(jia)入蒜蓉炒出香(xiang)味(wei)，加(jia)入醬油、生抽翻炒。

（5）加入青菜(cai)炒(chao)勻后，加入米(mi)粉(fen)翻炒(chao)拌勻即(ji)可。

2、南昌湯粉（家庭版）

食材：江西米粉適量(liang)、蔥花適量(liang)、火腿(tui)一(yi)小(xiao)塊(kuai)。

輔料：食用鹽、排骨湯（別的湯也(ye)行，沒有(you)湯用清水也(ye)可以(yi)）。

方法：

（1）米(mi)粉下鍋，煮(zhu)5-10分鐘，撈出(chu)過(guo)涼水(shui)，待用(yong)。

（2）火腿切薄片，裝盤(pan)備用(yong)。

（3）將排(pai)骨湯倒入鍋內，煮沸，加入火腿(tui)片，稍煮一會兒。

（4）把米粉倒進(jin)去，煮滾(gun)，嘗下粉，是(shi)否軟硬適中，口(kou)感正(zheng)好。

（5）關火(huo)，加(jia)鹽(yan)調味，嘗嘗咸淡，盛(sheng)出，灑上一(yi)些蔥(cong)花，即可端(duan)上桌(zhuo)食用。