一、南昌拌粉好吃嗎
南(nan)粉(fen)北面，在(zai)南(nan)方人心目中，米粉(fen)是無法舍(she)棄(qi)的心頭好，對(dui)于南(nan)昌人來說，拌(ban)粉(fen)可(ke)能是你從小(xiao)到大到老吃得最多的一(yi)種食物。
南昌拌粉用(yong)的是江西米粉(fen)，一(yi)碗(wan)正宗的南(nan)(nan)昌(chang)拌粉(fen)米粉(fen)足(zu)夠(gou)勁道，且輔(fu)料(liao)(liao)“有味(wei)”，米粉(fen)決定口(kou)感，輔(fu)料(liao)(liao)影響口(kou)味(wei)，看似簡簡單單的一(yi)份南(nan)(nan)昌(chang)拌粉(fen)，風味(wei)卻(que)難以復制(zhi)，油(you)鹽辣椒的比例，需要多年練就的老手才能掌控(kong)得(de)當，最后(hou)加入的小蘿(luo)卜(bu)丁和花(hua)生(sheng)米是點(dian)睛之筆(bi)，使(shi)得(de)整碗(wan)粉(fen)在粉(fen)屆脫穎而出。
南昌拌(ban)(ban)粉(fen)不(bu)是(shi)什(shen)么山(shan)珍海味，但對(dui)南昌人來說，那是(shi)“生(sheng)活(huo)”和“家(jia)鄉”的(de)(de)味道。清晨一(yi)碗拌(ban)(ban)粉(fen)，是(shi)對(dui)生(sheng)活(huo)最高的(de)(de)敬(jing)畏。
二、南昌拌粉的做法及調料拌法
1、南昌拌粉的做法
（1）準備干米粉，質(zhi)量好的(de)米粉沒有雜質(zhi)，口感好，有韌性，一般(ban)超市都有賣的(de)。
（2）準備(bei)配料：大蒜(suan)、生姜、大蔥(cong)、干辣椒，姜、蔥(cong)、蒜(suan)切(qie)末(mo)，干辣椒切(qie)小(xiao)段。
（3）酸菜買(mai)回來(lai)洗凈，切成細末待用，燒適宜開(kai)水，將米粉(fen)浸泡在開(kai)水中(zhong)，要(yao)沒過(guo)，半小時(shi)左右（適粉(fen)泡發程度調整時(shi)間，要(yao)達到沒有硬芯）。
（4）米粉入鍋用水煮，煮的(de)時候(hou)要(yao)用筷子翻(fan)動，不(bu)然容易粘(zhan)鍋（因泡發過，故煮的(de)時間很短，2到(dao)3分鐘(zhong)即可）。
（5）起鍋(guo)放少許(xu)油，爆香蔥、姜、蒜末和(he)干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)段(duan)炒香，倒入2勺生抽(chou)，1勺油，加鹽適(shi)量，這個是拌料汁，味道可以(yi)適(shi)當咸一點(dian)，再調入1勺辣(la)(la)椒(jiao)粉和(he)2鍋(guo)鏟水，燒開關(guan)火。
（6）把做好(hao)(hao)的拌(ban)料汁倒入碗里冷卻，再和(he)米粉一(yi)起拌(ban)勻，加入蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，一(yi)碗南昌拌(ban)粉就(jiu)做好(hao)(hao)了。
2、南昌拌粉的調料拌法
南昌(chang)拌(ban)粉分涼拌(ban)粉和熱拌(ban)粉兩種拌(ban)法：
（1）涼(liang)拌(ban)法：涼(liang)拌(ban)粉(fen)夏季吃(chi)得較多(duo)，直接(jie)用煮好冷(leng)卻(que)的(de)米(mi)粉(fen)拌(ban)，口感會(hui)更加干爽，由于冷(leng)卻(que)的(de)米(mi)粉(fen)容易結在一(yi)起(qi)，所以拌(ban)起(qi)來也費力(li)一(yi)些，這“拌(ban)”的(de)功夫要是不(bu)到位，就很(hen)容易有的(de)太咸，有的(de)沒味(wei)。新手入門建議(yi)多(duo)拌(ban)幾下再食用。
（2）熱拌(ban)法：熱拌(ban)粉的拌(ban)法和涼拌(ban)粉差不(bu)(bu)多(duo)，不(bu)(bu)過(guo)(guo)(guo)在加(jia)料之前(qian)會(hui)多(duo)一道“過(guo)(guo)(guo)熱水(shui)”的步驟，過(guo)(guo)(guo)完(wan)水(shui)的米粉拌(ban)起來會(hui)更加(jia)輕松，口感也更加(jia)順滑。
