一、南昌拌粉好吃嗎
南粉(fen)北面，在南方人心目中，米粉(fen)是(shi)無法(fa)舍棄的(de)心頭(tou)好，對于南昌人來說，拌粉(fen)可能(neng)是(shi)你從(cong)小到大到老吃得最多的(de)一種(zhong)食物。
南昌拌粉用(yong)的是江西(xi)米粉，一(yi)(yi)碗正(zheng)宗的南昌(chang)拌(ban)粉米粉足夠勁道，且輔(fu)料“有味(wei)(wei)(wei)”，米粉決定口感，輔(fu)料影響口味(wei)(wei)(wei)，看(kan)似簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)的一(yi)(yi)份南昌(chang)拌(ban)粉，風(feng)味(wei)(wei)(wei)卻難以復制，油鹽辣(la)椒(jiao)的比例(li)，需(xu)要多年練就的老手才能掌控(kong)得當，最后加入的小蘿卜丁和花生米是點(dian)睛之筆，使得整碗粉在粉屆(jie)脫穎而(er)出。
南(nan)昌拌(ban)粉不是什么山(shan)珍海(hai)味(wei)(wei)，但對南(nan)昌人來說，那是“生(sheng)活”和“家鄉”的味(wei)(wei)道(dao)。清晨一碗拌(ban)粉，是對生(sheng)活最(zui)高的敬畏。
二、南昌拌粉的做法及調料拌法
1、南昌拌粉的做法
（1）準備(bei)干米(mi)粉，質量好(hao)(hao)的(de)米(mi)粉沒有雜質，口感好(hao)(hao)，有韌性，一般超市都(dou)有賣的(de)。
（2）準(zhun)備配料：大蒜、生姜(jiang)、大蔥、干辣(la)椒(jiao)，姜(jiang)、蔥、蒜切(qie)末，干辣(la)椒(jiao)切(qie)小段。
（3）酸菜買回來洗凈，切成細末待用，燒(shao)適(shi)宜(yi)開水，將米粉浸泡在開水中，要(yao)沒(mei)過，半小時(shi)左(zuo)右（適(shi)粉泡發程度(du)調整時(shi)間(jian)，要(yao)達到沒(mei)有(you)硬芯(xin)）。
（4）米(mi)粉(fen)入鍋用(yong)水(shui)煮，煮的(de)時(shi)候要用(yong)筷子翻動，不(bu)然容易(yi)粘(zhan)鍋（因泡發過，故煮的(de)時(shi)間很(hen)短，2到3分鐘即可）。
（5）起鍋(guo)放少許油(you)，爆香蔥、姜(jiang)、蒜末和干辣椒(jiao)段炒香，倒入(ru)2勺生(sheng)抽，1勺油(you)，加鹽適量，這(zhe)個是拌料汁，味道可以適當咸一點，再調入(ru)1勺辣椒(jiao)粉(fen)和2鍋(guo)鏟水，燒開關火。
（6）把做(zuo)好(hao)的(de)拌料汁倒入(ru)碗(wan)里(li)冷卻，再和米(mi)(mi)粉(fen)一起拌勻，加入(ru)蒜(suan)末(mo)、蔥(cong)花(hua)、咸蘿(luo)卜干、雪里(li)蕻菜沫、油炸花(hua)生米(mi)(mi)等輔菜，一碗(wan)南昌(chang)拌粉(fen)就做(zuo)好(hao)了。
2、南昌拌粉的調料拌法
南昌(chang)拌(ban)(ban)粉(fen)分涼拌(ban)(ban)粉(fen)和(he)熱拌(ban)(ban)粉(fen)兩種(zhong)拌(ban)(ban)法：
（1）涼拌法：涼拌粉(fen)夏(xia)季吃得較多(duo)，直接用煮好冷卻的(de)(de)(de)米粉(fen)拌，口感(gan)會(hui)更加干爽，由于冷卻的(de)(de)(de)米粉(fen)容易(yi)結在(zai)一起(qi)，所以拌起(qi)來也費力(li)一些，這(zhe)“拌”的(de)(de)(de)功夫要是不到位(wei)，就(jiu)很容易(yi)有(you)的(de)(de)(de)太咸，有(you)的(de)(de)(de)沒味(wei)。新手(shou)入門(men)建議多(duo)拌幾下再食用。
（2）熱(re)拌法：熱(re)拌粉(fen)的拌法和涼拌粉(fen)差不(bu)多，不(bu)過在加料(liao)之前(qian)會多一(yi)道(dao)“過熱(re)水(shui)”的步驟(zou)，過完水(shui)的米粉(fen)拌起(qi)來會更(geng)加輕松，口感(gan)也更(geng)加順滑。
