一、南昌拌粉好吃嗎
南(nan)粉北(bei)面，在南(nan)方人心目中，米粉是(shi)無法舍棄(qi)的心頭好，對于南(nan)昌人來說，拌粉可能是(shi)你從小到(dao)大到(dao)老吃得最多的一種食物(wu)。
南昌拌粉用的(de)是江西米(mi)(mi)粉，一(yi)碗正(zheng)宗的(de)南昌拌(ban)粉米(mi)(mi)粉足(zu)夠(gou)勁(jing)道，且輔料“有味”，米(mi)(mi)粉決定口(kou)感，輔料影響口(kou)味，看似簡簡單(dan)(dan)單(dan)(dan)的(de)一(yi)份南昌拌(ban)粉，風味卻難以復制(zhi)，油鹽辣椒(jiao)的(de)比例，需要多年練(lian)就的(de)老手才能掌控得當，最(zui)后加入的(de)小蘿卜丁和花生米(mi)(mi)是點睛(jing)之筆，使得整碗粉在粉屆脫穎(ying)而(er)出(chu)。
南昌拌粉(fen)(fen)不是(shi)什么山(shan)珍海味，但對南昌人來說，那是(shi)“生活”和“家(jia)鄉”的味道。清晨一碗拌粉(fen)(fen)，是(shi)對生活最高的敬畏。
二、南昌拌粉的做法及調料拌法
1、南昌拌粉的做法
（1）準備(bei)干米(mi)粉，質(zhi)量好的(de)米(mi)粉沒有(you)雜質(zhi)，口感好，有(you)韌性，一般超(chao)市都有(you)賣(mai)的(de)。
（2）準備配料：大蒜(suan)、生(sheng)姜、大蔥(cong)、干辣椒，姜、蔥(cong)、蒜(suan)切末(mo)，干辣椒切小段(duan)。
（3）酸(suan)菜買回來洗(xi)凈，切(qie)成細末待用，燒(shao)適(shi)宜開(kai)水，將米粉浸泡(pao)在開(kai)水中，要(yao)沒過，半小(xiao)時(shi)左右（適(shi)粉泡(pao)發程度調整(zheng)時(shi)間，要(yao)達到沒有硬芯）。
（4）米粉入鍋(guo)用(yong)水(shui)煮(zhu)，煮(zhu)的(de)時候(hou)要用(yong)筷(kuai)子翻動，不(bu)然容易粘鍋(guo)（因(yin)泡發(fa)過，故煮(zhu)的(de)時間很短，2到(dao)3分鐘(zhong)即(ji)可）。
（5）起鍋(guo)放(fang)少許(xu)油(you)，爆香蔥(cong)、姜、蒜(suan)末(mo)和干辣(la)椒(jiao)(jiao)段(duan)炒香，倒入2勺(shao)生抽，1勺(shao)油(you)，加鹽適量，這(zhe)個是拌料汁，味道(dao)可(ke)以適當咸一點，再(zai)調入1勺(shao)辣(la)椒(jiao)(jiao)粉和2鍋(guo)鏟水，燒開關火(huo)。
（6）把(ba)做(zuo)好的(de)拌(ban)料汁倒入(ru)碗(wan)(wan)里冷(leng)卻，再和(he)米粉一起拌(ban)勻，加入(ru)蒜末、蔥花(hua)、咸蘿卜干、雪(xue)里蕻菜沫、油炸(zha)花(hua)生米等輔(fu)菜，一碗(wan)(wan)南昌拌(ban)粉就做(zuo)好了。
2、南昌拌粉的調料拌法
南昌拌(ban)(ban)(ban)粉分(fen)涼拌(ban)(ban)(ban)粉和熱拌(ban)(ban)(ban)粉兩種拌(ban)(ban)(ban)法：
（1）涼(liang)拌(ban)法：涼(liang)拌(ban)粉夏(xia)季吃(chi)得較多，直接(jie)用煮好冷(leng)卻的(de)(de)米粉拌(ban)，口感會更加(jia)干爽，由于冷(leng)卻的(de)(de)米粉容(rong)易(yi)結在一起(qi)，所(suo)以拌(ban)起(qi)來也費力一些，這“拌(ban)”的(de)(de)功夫要是不(bu)到位(wei)，就很容(rong)易(yi)有的(de)(de)太咸(xian)，有的(de)(de)沒味。新(xin)手入(ru)門建議(yi)多拌(ban)幾下再食用。
（2）熱(re)拌法：熱(re)拌粉(fen)的拌法和涼拌粉(fen)差不(bu)多(duo)，不(bu)過在加(jia)料之前(qian)會多(duo)一道“過熱(re)水(shui)”的步驟，過完水(shui)的米粉(fen)拌起來會更加(jia)輕松，口感(gan)也更加(jia)順(shun)滑。
