一、南昌拌粉好吃嗎
南(nan)(nan)粉(fen)北面，在南(nan)(nan)方人(ren)心目中，米粉(fen)是(shi)無法舍棄的(de)心頭好，對于南(nan)(nan)昌人(ren)來說，拌粉(fen)可能是(shi)你從小(xiao)到(dao)大到(dao)老吃得最多的(de)一種食物。
南昌拌粉用的(de)是(shi)江西米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，一碗(wan)正宗(zong)的(de)南(nan)昌(chang)拌粉(fen)(fen)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)足夠勁道，且輔料“有(you)味”，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)決定(ding)口(kou)(kou)感，輔料影響口(kou)(kou)味，看似簡簡單單的(de)一份南(nan)昌(chang)拌粉(fen)(fen)，風味卻難以復制，油鹽辣椒的(de)比例，需(xu)要(yao)多年練就的(de)老手才能掌(zhang)控得當，最后加入的(de)小蘿卜丁和花生米(mi)(mi)是(shi)點睛之筆，使得整碗(wan)粉(fen)(fen)在粉(fen)(fen)屆脫穎而出。
南昌拌粉不是(shi)什么(me)山珍海味，但對南昌人來說(shuo)，那(nei)是(shi)“生活”和(he)“家鄉”的味道。清晨一碗拌粉，是(shi)對生活最高的敬(jing)畏(wei)。
二、南昌拌粉的做法及調料拌法
1、南昌拌粉的做法
（1）準備干(gan)米粉，質量好的米粉沒有(you)(you)雜(za)質，口感(gan)好，有(you)(you)韌性，一般超市都有(you)(you)賣的。
（2）準備配料：大(da)蒜、生姜、大(da)蔥(cong)、干(gan)辣椒(jiao)，姜、蔥(cong)、蒜切末，干(gan)辣椒(jiao)切小段。
（3）酸菜買回來洗凈，切(qie)成細末待用(yong)，燒適宜開水，將(jiang)米粉浸泡(pao)在(zai)開水中，要沒過，半(ban)小時左(zuo)右(you)（適粉泡(pao)發程度調整時間，要達到沒有硬芯）。
（4）米粉(fen)入鍋用水煮，煮的時候(hou)要用筷子翻動(dong)，不然容易粘鍋（因(yin)泡發過，故煮的時間很短，2到3分鐘即可(ke)）。
（5）起鍋(guo)放少許油，爆香蔥(cong)、姜(jiang)、蒜末和干辣椒段炒香，倒入2勺(shao)生(sheng)抽，1勺(shao)油，加鹽適量，這個是拌料(liao)汁，味道可以適當咸(xian)一點，再調入1勺(shao)辣椒粉(fen)和2鍋(guo)鏟水(shui)，燒(shao)開關火。
（6）把做好(hao)的拌(ban)料(liao)汁倒入碗(wan)里(li)冷卻(que)，再(zai)和米粉一起拌(ban)勻(yun)，加入蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里(li)蕻菜沫(mo)、油炸花生米等輔菜，一碗(wan)南昌(chang)拌(ban)粉就做好(hao)了。
2、南昌拌粉的調料拌法
南昌(chang)拌(ban)粉分涼拌(ban)粉和熱拌(ban)粉兩種拌(ban)法：
（1）涼拌法：涼拌粉夏季吃得較多，直接(jie)用煮好冷卻的米(mi)粉拌，口感會更加干爽，由(you)于(yu)冷卻的米(mi)粉容(rong)易(yi)結在一起，所以拌起來也費(fei)力(li)一些(xie)，這“拌”的功夫要是不(bu)到位，就很(hen)容(rong)易(yi)有的太咸，有的沒味。新手入門建議(yi)多拌幾下再食(shi)用。
（2）熱(re)拌(ban)法：熱(re)拌(ban)粉的拌(ban)法和涼(liang)拌(ban)粉差不多，不過(guo)在加料之前會多一道“過(guo)熱(re)水”的步驟，過(guo)完水的米(mi)粉拌(ban)起來會更加輕(qing)松(song)，口感也更加順(shun)滑(hua)。
