一、南昌拌粉好吃嗎
南(nan)(nan)粉北面(mian)，在南(nan)(nan)方人(ren)心目中(zhong)，米粉是無法舍棄的心頭好(hao)，對于南(nan)(nan)昌人(ren)來說(shuo)，拌粉可能是你(ni)從小到(dao)大到(dao)老(lao)吃得最多(duo)的一(yi)種食物。
南昌拌粉用(yong)的是江西米(mi)粉(fen)(fen)，一碗(wan)(wan)正宗的南昌(chang)拌粉(fen)(fen)米(mi)粉(fen)(fen)足夠勁道，且輔料“有味”，米(mi)粉(fen)(fen)決定口感，輔料影響口味，看(kan)似簡簡單單的一份南昌(chang)拌粉(fen)(fen)，風味卻難以復制，油鹽辣椒的比例(li)，需要多年(nian)練就的老手才能(neng)掌控得(de)(de)當，最后加入的小蘿(luo)卜丁和花生米(mi)是點(dian)睛之筆(bi)，使得(de)(de)整碗(wan)(wan)粉(fen)(fen)在粉(fen)(fen)屆脫穎而出。
南昌拌粉(fen)不是什(shen)么山珍海味，但對(dui)南昌人來說，那是“生活”和(he)“家鄉”的(de)味道。清晨一碗(wan)拌粉(fen)，是對(dui)生活最(zui)高的(de)敬畏(wei)。
二、南昌拌粉的做法及調料拌法
1、南昌拌粉的做法
（1）準備(bei)干米粉(fen)，質量好的(de)米粉(fen)沒有(you)雜質，口感好，有(you)韌性，一(yi)般超市都有(you)賣(mai)的(de)。
（2）準備配料(liao)：大(da)蒜、生(sheng)姜(jiang)、大(da)蔥(cong)、干辣椒，姜(jiang)、蔥(cong)、蒜切末，干辣椒切小段。
（3）酸菜買回來(lai)洗凈，切成細末待用，燒適宜(yi)開水，將(jiang)米粉浸泡(pao)在(zai)開水中，要沒(mei)過，半小時左右（適粉泡(pao)發程度調(diao)整時間(jian)，要達(da)到沒(mei)有硬(ying)芯）。
（4）米粉入鍋用水煮，煮的時(shi)候要用筷子翻動(dong)，不然容(rong)易粘鍋（因泡發過，故煮的時(shi)間很短(duan)，2到3分鐘即(ji)可）。
（5）起鍋(guo)放少許油，爆(bao)香蔥、姜、蒜末和干(gan)辣椒段(duan)炒香，倒入(ru)2勺生抽，1勺油，加(jia)鹽適量，這個是(shi)拌料汁(zhi)，味道可以適當(dang)咸一(yi)點(dian)，再調入(ru)1勺辣椒粉(fen)和2鍋(guo)鏟水，燒開關火(huo)。
（6）把做好的拌料(liao)汁倒入(ru)碗里(li)冷(leng)卻(que)，再和(he)米(mi)粉一(yi)起拌勻，加(jia)入(ru)蒜(suan)末、蔥(cong)花、咸蘿卜干、雪里(li)蕻菜沫、油炸花生(sheng)米(mi)等輔菜，一(yi)碗南昌(chang)拌粉就做好了。
2、南昌拌粉的調料拌法
南昌拌(ban)(ban)粉分涼拌(ban)(ban)粉和熱拌(ban)(ban)粉兩(liang)種拌(ban)(ban)法：
（1）涼拌(ban)(ban)法：涼拌(ban)(ban)粉(fen)(fen)夏(xia)季(ji)吃得(de)較多，直接用煮好(hao)冷卻的(de)米粉(fen)(fen)拌(ban)(ban)，口感會更加干爽，由于冷卻的(de)米粉(fen)(fen)容(rong)易(yi)(yi)結在一起，所以拌(ban)(ban)起來也費(fei)力一些，這(zhe)“拌(ban)(ban)”的(de)功夫(fu)要是不到位，就很容(rong)易(yi)(yi)有的(de)太咸，有的(de)沒味(wei)。新手(shou)入(ru)門建議多拌(ban)(ban)幾下再食用。
（2）熱拌(ban)法：熱拌(ban)粉的拌(ban)法和涼拌(ban)粉差不(bu)多，不(bu)過在加料之前會多一道(dao)“過熱水”的步驟，過完水的米粉拌(ban)起來會更加輕松(song)，口(kou)感(gan)也更加順滑。
