一、南昌拌粉好吃嗎
南粉(fen)北面，在南方人心目(mu)中(zhong)，米粉(fen)是(shi)無法舍(she)棄的心頭好，對于(yu)南昌人來說，拌(ban)粉(fen)可(ke)能是(shi)你從小(xiao)到(dao)大到(dao)老(lao)吃得最多的一種(zhong)食物。
南昌拌粉用的是(shi)江西米(mi)粉(fen)(fen)，一(yi)碗正宗的南昌拌粉(fen)(fen)米(mi)粉(fen)(fen)足夠(gou)勁(jing)道，且輔料“有(you)味(wei)”，米(mi)粉(fen)(fen)決(jue)定口感，輔料影響口味(wei)，看(kan)似(si)簡簡單單的一(yi)份南昌拌粉(fen)(fen)，風味(wei)卻難(nan)以復制，油鹽辣椒的比(bi)例，需要(yao)多年(nian)練就的老手(shou)才(cai)能掌控(kong)得當，最(zui)后加入的小蘿卜丁和花生米(mi)是(shi)點睛之(zhi)筆，使得整(zheng)碗粉(fen)(fen)在(zai)粉(fen)(fen)屆脫穎而出。
南(nan)昌拌(ban)粉(fen)不(bu)是什么山珍海(hai)味(wei)，但對(dui)南(nan)昌人來說，那是“生活(huo)”和“家鄉”的味(wei)道。清晨(chen)一(yi)碗(wan)拌(ban)粉(fen)，是對(dui)生活(huo)最高的敬畏。
二、南昌拌粉的做法及調料拌法
1、南昌拌粉的做法
（1）準(zhun)備干米粉(fen)，質量(liang)好(hao)的米粉(fen)沒有(you)雜質，口感好(hao)，有(you)韌性，一(yi)般(ban)超市都有(you)賣的。
（2）準備配(pei)料(liao)：大蒜、生(sheng)姜、大蔥、干辣(la)椒，姜、蔥、蒜切末，干辣(la)椒切小段。
（3）酸菜買(mai)回來(lai)洗凈，切成(cheng)細末待(dai)用(yong)，燒適(shi)宜(yi)開水(shui)，將米粉浸泡在開水(shui)中，要(yao)沒過，半小時(shi)左(zuo)右（適(shi)粉泡發程度調整時(shi)間，要(yao)達到沒有硬芯）。
（4）米粉(fen)入(ru)鍋(guo)用水煮(zhu)，煮(zhu)的時(shi)候要用筷子翻(fan)動，不然容易粘鍋(guo)（因泡(pao)發過，故煮(zhu)的時(shi)間很短，2到3分鐘(zhong)即可）。
（5）起(qi)鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和干辣椒段炒香，倒入2勺(shao)(shao)生抽，1勺(shao)(shao)油，加鹽適量，這個是拌料汁(zhi)，味道可以適當咸一點，再調入1勺(shao)(shao)辣椒粉和2鍋鏟水(shui)，燒(shao)開關火。
（6）把做好的(de)拌(ban)料汁(zhi)倒入(ru)碗里(li)冷卻，再(zai)和(he)米(mi)粉一起拌(ban)勻，加入(ru)蒜末、蔥花、咸蘿卜干(gan)、雪(xue)里(li)蕻菜(cai)沫、油炸花生(sheng)米(mi)等輔菜(cai)，一碗南(nan)昌拌(ban)粉就做好了。
2、南昌拌粉的調料拌法
南昌(chang)拌(ban)粉(fen)分涼拌(ban)粉(fen)和(he)熱拌(ban)粉(fen)兩種拌(ban)法：
（1）涼拌(ban)法：涼拌(ban)粉夏季吃得較多(duo)，直接用煮好(hao)冷卻的(de)米粉拌(ban)，口(kou)感會更加干爽，由于冷卻的(de)米粉容(rong)易結(jie)在一起，所以拌(ban)起來(lai)也費(fei)力一些，這“拌(ban)”的(de)功夫要是(shi)不到位(wei)，就(jiu)很容(rong)易有的(de)太咸，有的(de)沒味。新手(shou)入(ru)門建(jian)議多(duo)拌(ban)幾下再食(shi)用。
（2）熱(re)拌法(fa)：熱(re)拌粉(fen)的(de)拌法(fa)和涼(liang)拌粉(fen)差不多，不過(guo)在加(jia)料之前會(hui)多一道“過(guo)熱(re)水”的(de)步驟，過(guo)完(wan)水的(de)米粉(fen)拌起來會(hui)更加(jia)輕松，口(kou)感也更加(jia)順滑。
