一、江西米粉是用什么材料做的

江西米粉歷史悠(you)久，是江西(xi)省著(zhu)名的(de)傳統小吃食材。主要制(zhi)作原料是優(you)質(zhi)晚米(mi)，經過(guo)浸(jin)米(mi)、磨漿、濾干、采漿等(deng)多道(dao)工(gong)序(xu)制(zhi)作而(er)成。米(mi)粉(fen)中(zhong)富含淀(dian)粉(fen)、礦物質(zhi)、各種人體所需維(wei)生素等(deng)，具有(you)細嫩、久漂不爛、久炒不碎的(de)特點(dian)，口感韌而(er)有(you)嚼勁、爽(shuang)滑可口。

二、江西米粉的制作方法

江西米粉(fen)的(de)制作(zuo)繁(fan)瑣，要經(jing)過11道工序：洗米、浸泡、粉(fen)碎(sui)、擠糯、蒸糯、成型(xing)、拉絲、老化、晾(liang)曬、分(fen)割、裝包。

1、洗米

去除糙米中的雜質，增加(jia)淀粉凝膠(jiao)強度(du)和米粉條(tiao)的韌性，減少斷條(tiao)率，加(jia)強米粉條(tiao)光澤(ze)度(du)、透明度(du)。

2、浸泡（潤米）

為(wei)了(le)軟化米(mi)粉的堅固組織。

3、粉碎

為(wei)擠壓成(cheng)型蒸料工(gong)序打基礎，有利于水分的平衡。其原(yuan)理(li)是錘(chui)片(pian)飛(fei)速旋轉的過(guo)程中，帶動米(mi)粒與錘(chui)片(pian)，米(mi)粒與米(mi)粒之間撞擊、剪(jian)切、摩擦而使(shi)米(mi)粒粉(fen)碎(sui)成(cheng)所需(xu)粉(fen)末的粗(cu)細度。

4、擠粿

是為蒸粿的順(shun)利進行打(da)下基礎，也(ye)是米粉質量(liang)好(hao)壞至要關鍵點。

5、蒸粿

是大米淀粉糊化的過程，其確定因素是水分、溫度和時間，是米粉生產中的關鍵控制部位。江西米粉的韌性口(kou)感(gan)全取決于這(zhe)道費時的工序，有些商(shang)家為了提高產能會(hui)大大壓(ya)縮(suo)蒸制的時間，添(tian)加明礬起到韌性口(kou)感(gan)。

6、成型、拉絲

將已(yi)蒸好的米粿(guo)進行壓榨擠壓成(cheng)(cheng)型，就變成(cheng)(cheng)潔白細長(chang)的米粉。

7、老化

是米粉制作(zuo)過程重要工藝，米粉老(lao)(lao)化(hua)實質(zhi)是米粉淀粉老(lao)(lao)化(hua)，是糊化(hua)后的淀粉在一定條件自動排列，使淀粉具有硬(ying)性的整體(ti)結構。

8、曬制

老化好(hao)后(hou)的米粉(fen)，太陽(yang)晾曬(shai)，使水分減少，利于保(bao)存。利用天(tian)然曬(shai)干需要天(tian)氣的配合，從而(er)手工米粉(fen)的產量不穩定，但顯(xian)于更加珍貴(gui)。

9、包裝

晾干后的江西米粉需(xu)要進行包(bao)裝，以(yi)保持(chi)其口感和(he)質量。包(bao)裝的方(fang)式可以(yi)使用透(tou)明塑料袋或(huo)者紙袋，同時需(xu)要將其存放(fang)在(zai)陰涼干燥的地(di)方(fang)，以(yi)免潮濕變(bian)質。