一、江西米粉是用什么材料做的

江西米粉歷史悠久(jiu)，是江西省著名的傳統小吃食材。主要(yao)制作原(yuan)料是優質晚米(mi)，經過浸米(mi)、磨漿(jiang)、濾干、采漿(jiang)等多(duo)道工(gong)序制作而成。米(mi)粉中富(fu)含淀(dian)粉、礦物質、各種人體所需維生素等，具有(you)細(xi)嫩(nen)、久(jiu)漂(piao)不(bu)爛、久(jiu)炒不(bu)碎的特點(dian)，口感韌而有(you)嚼勁、爽滑可口。

二、江西米粉的制作方法

江西米(mi)粉(fen)的制作繁瑣(suo)，要經過11道工序：洗米(mi)、浸(jin)泡、粉(fen)碎、擠糯、蒸糯、成型、拉絲、老化、晾曬、分割、裝包。

1、洗米

去除糙米(mi)中的雜質，增(zeng)加淀粉凝膠強(qiang)(qiang)度和米(mi)粉條(tiao)的韌性，減少(shao)斷條(tiao)率，加強(qiang)(qiang)米(mi)粉條(tiao)光澤度、透明度。

2、浸泡（潤米）

為(wei)了(le)軟化米粉的堅(jian)固組織。

3、粉碎

為擠壓(ya)成(cheng)型蒸料工序打(da)基礎，有利于(yu)水分的平衡。其原理是錘片飛速旋轉的過程(cheng)中，帶動米粒(li)與錘片，米粒(li)與米粒(li)之間(jian)撞擊、剪切(qie)、摩擦而使(shi)米粒(li)粉碎成(cheng)所需粉末的粗細度(du)。

4、擠粿

是為蒸粿的順利進行打下(xia)基(ji)礎，也是米(mi)粉(fen)質(zhi)量好壞至要(yao)關鍵(jian)點。

5、蒸粿

是大米淀粉糊化的過程，其確定因素是水分、溫度和時間，是米粉生產中的關鍵控制部位。江西米粉(fen)的(de)韌性口感全取決于(yu)這道費時的(de)工序，有些商(shang)家(jia)為了提高產能會大大壓縮蒸制(zhi)的(de)時間，添加明礬起到韌性口感。

6、成型、拉絲

將已蒸好的(de)米(mi)粿進(jin)行壓(ya)榨擠壓(ya)成(cheng)型，就變成(cheng)潔白細長的(de)米(mi)粉。

7、老化

是(shi)米(mi)粉(fen)制作過(guo)程重(zhong)要工藝，米(mi)粉(fen)老化(hua)實質是(shi)米(mi)粉(fen)淀粉(fen)老化(hua)，是(shi)糊化(hua)后的淀粉(fen)在一定(ding)條件(jian)自動排(pai)列，使淀粉(fen)具有硬(ying)性的整體(ti)結構。

8、曬制

老化好后的(de)米粉(fen)(fen)，太陽(yang)晾曬，使水分減少，利于保存。利用天然曬干需要(yao)天氣的(de)配合，從而(er)手工米粉(fen)(fen)的(de)產量不穩定，但顯(xian)于更(geng)加(jia)珍貴(gui)。

9、包裝

晾干后的江西米粉需(xu)要進行包裝，以保持其(qi)口感和質量。包裝的方(fang)式可以使用透(tou)明塑料袋或者紙袋，同時需(xu)要將其(qi)存放在陰(yin)涼干(gan)燥(zao)的地方(fang)，以免潮濕(shi)變(bian)質。