一、江西米粉是用什么材料做的

江西米粉歷史悠久(jiu)(jiu)，是江西省著名的傳統小(xiao)吃食材。主要制(zhi)作原(yuan)料是優(you)質晚米，經過(guo)浸米、磨漿、濾干、采(cai)漿等多道工序(xu)制(zhi)作而成。米粉中富含淀粉、礦物質、各(ge)種人(ren)體所需(xu)維生素等，具有(you)細嫩、久(jiu)(jiu)漂不(bu)爛、久(jiu)(jiu)炒不(bu)碎的特點，口(kou)感韌而有(you)嚼勁、爽滑可口(kou)。

二、江西米粉的制作方法

江西米(mi)粉的(de)制(zhi)作(zuo)繁瑣(suo)，要經(jing)過11道(dao)工序：洗米(mi)、浸泡、粉碎、擠糯(nuo)、蒸糯(nuo)、成型、拉絲、老化、晾曬、分割、裝包。

1、洗米

去除糙米(mi)中的雜質，增加淀粉(fen)凝膠(jiao)強(qiang)度和米(mi)粉(fen)條(tiao)的韌性，減少(shao)斷(duan)條(tiao)率，加強(qiang)米(mi)粉(fen)條(tiao)光(guang)澤(ze)度、透明度。

2、浸泡（潤米）

為了軟化米粉的(de)堅固組織。

3、粉碎

為(wei)擠壓成型蒸(zheng)料工(gong)序打基礎，有利于(yu)水(shui)分(fen)的平衡。其原理是錘(chui)片飛速(su)旋轉(zhuan)的過(guo)程(cheng)中，帶動米(mi)粒與錘(chui)片，米(mi)粒與米(mi)粒之(zhi)間(jian)撞擊、剪切、摩擦(ca)而使米(mi)粒粉(fen)碎成所(suo)需粉(fen)末的粗細度。

4、擠粿

是為蒸粿(guo)的順利(li)進(jin)行打下基礎，也是米(mi)粉質量(liang)好(hao)壞至要關鍵點。

5、蒸粿

是大米淀粉糊化的過程，其確定因素是水分、溫度和時間，是米粉生產中的關鍵控制部位。江(jiang)西(xi)米粉的(de)韌性口(kou)感(gan)全取決于(yu)這道費時(shi)(shi)的(de)工(gong)序，有些商(shang)家為了提(ti)高(gao)產能會大(da)大(da)壓縮(suo)蒸制(zhi)的(de)時(shi)(shi)間，添加明礬起到韌性口(kou)感(gan)。

6、成型、拉絲

將已蒸好的米粿(guo)進行壓榨擠壓成(cheng)型，就變成(cheng)潔白細長(chang)的米粉。

7、老化

是米(mi)(mi)粉(fen)制作過程重要工藝，米(mi)(mi)粉(fen)老化實質是米(mi)(mi)粉(fen)淀(dian)粉(fen)老化，是糊化后(hou)的(de)淀(dian)粉(fen)在一定(ding)條件自動排(pai)列(lie)，使(shi)淀(dian)粉(fen)具有硬性的(de)整(zheng)體結(jie)構。

8、曬制

老化好后的(de)(de)米(mi)(mi)粉，太陽(yang)晾曬，使水分(fen)減少(shao)，利于保存(cun)。利用(yong)天然(ran)曬干需(xu)要天氣的(de)(de)配合，從而手工米(mi)(mi)粉的(de)(de)產量不穩定，但(dan)顯于更加珍貴(gui)。

9、包裝

晾干后的江西米粉需要進行包(bao)裝，以(yi)保持(chi)其(qi)口感和質(zhi)量。包(bao)裝的(de)(de)方式可以(yi)使用透明塑料(liao)袋或者紙袋，同時需要將其(qi)存放在陰涼干燥的(de)(de)地(di)方，以(yi)免潮濕變質(zhi)。