一、江西米粉是用什么材料做的

江西米粉歷史悠久(jiu)，是江西省著名的傳統小吃食材。主(zhu)要制作(zuo)原(yuan)料是優(you)質晚米(mi)，經(jing)過浸米(mi)、磨漿、濾干(gan)、采漿等多道(dao)工序制作(zuo)而(er)成。米(mi)粉(fen)中(zhong)富(fu)含淀粉(fen)、礦物質、各(ge)種人體所需維(wei)生素等，具有(you)細(xi)嫩、久(jiu)漂不(bu)爛、久(jiu)炒不(bu)碎的特點，口(kou)感(gan)韌而(er)有(you)嚼勁、爽(shuang)滑可口(kou)。

二、江西米粉的制作方法

江(jiang)西米粉(fen)的制作繁瑣，要(yao)經(jing)過11道工(gong)序(xu)：洗米、浸泡(pao)、粉(fen)碎(sui)、擠糯、蒸(zheng)糯、成型、拉絲、老化(hua)、晾曬、分割、裝包(bao)。

1、洗米

去除糙米(mi)中的雜質，增加淀(dian)粉凝膠強(qiang)度和米(mi)粉條的韌性，減少(shao)斷條率，加強(qiang)米(mi)粉條光澤度、透明度。

2、浸泡（潤米）

為了軟化米粉的堅固組織。

3、粉碎

為擠(ji)壓成(cheng)型蒸料工序打基礎，有利于水分的平衡。其原理是錘片飛速旋轉的過程中，帶動米粒與錘片，米粒與米粒之間撞擊、剪切、摩擦而使(shi)米粒粉(fen)碎(sui)成(cheng)所(suo)需(xu)粉(fen)末(mo)的粗細(xi)度。

4、擠粿

是為蒸粿的順(shun)利(li)進(jin)行打下基(ji)礎，也(ye)是米粉質量好壞至要關鍵點。

5、蒸粿

是大米淀粉糊化的過程，其確定因素是水分、溫度和時間，是米粉生產中的關鍵控制部位。江西米粉的(de)韌(ren)性口感全取決于這道費(fei)時的(de)工序，有些商家為了提(ti)高產(chan)能會大大壓縮蒸制的(de)時間，添加明礬起(qi)到韌(ren)性口感。

6、成型、拉絲

將已蒸好的(de)米(mi)粿進行壓榨擠(ji)壓成(cheng)(cheng)型，就(jiu)變成(cheng)(cheng)潔白細長的(de)米(mi)粉。

7、老化

是米粉(fen)制作過程(cheng)重要工藝，米粉(fen)老化實質是米粉(fen)淀(dian)粉(fen)老化，是糊化后的淀(dian)粉(fen)在一定(ding)條件自動(dong)排列(lie)，使淀(dian)粉(fen)具有硬性的整體結構。

8、曬制

老化好(hao)后的(de)(de)米粉(fen)(fen)，太(tai)陽晾(liang)曬，使水(shui)分減少(shao)，利于保存。利用天然(ran)曬干需要天氣的(de)(de)配合，從(cong)而(er)手工米粉(fen)(fen)的(de)(de)產(chan)量不穩定，但(dan)顯于更加珍(zhen)貴(gui)。

9、包裝

晾干后的江西米粉需(xu)要進行包裝(zhuang)，以保持其口感和質(zhi)量。包裝(zhuang)的方式(shi)可以使用(yong)透明塑料袋或者紙袋，同(tong)時需(xu)要將其存放在陰涼干燥的地方，以免潮濕變質(zhi)。