一、江西米粉是用什么材料做的

江西米粉歷史悠久(jiu)，是江西省(sheng)著名的(de)(de)傳統小吃食材。主要制作原料是優質(zhi)晚米，經過浸米、磨(mo)漿、濾干、采漿等(deng)多道工序制作而成。米粉(fen)中富含淀(dian)粉(fen)、礦物質(zhi)、各種人體所需維生素(su)等(deng)，具(ju)有細嫩(nen)、久(jiu)漂不(bu)爛、久(jiu)炒(chao)不(bu)碎的(de)(de)特點(dian)，口感韌而有嚼勁、爽滑可口。

二、江西米粉的制作方法

江西米(mi)粉的制(zhi)作繁瑣，要經過11道工序(xu)：洗米(mi)、浸泡、粉碎、擠糯(nuo)、蒸糯(nuo)、成型(xing)、拉絲、老化、晾曬、分割、裝(zhuang)包。

1、洗米

去除糙(cao)米(mi)(mi)中的雜質，增加淀粉(fen)凝膠(jiao)強(qiang)度和米(mi)(mi)粉(fen)條(tiao)(tiao)的韌性，減(jian)少斷(duan)條(tiao)(tiao)率，加強(qiang)米(mi)(mi)粉(fen)條(tiao)(tiao)光澤度、透(tou)明度。

2、浸泡（潤米）

為了軟化米粉的堅(jian)固組織。

3、粉碎

為擠壓(ya)成(cheng)型(xing)蒸料工(gong)序打(da)基礎，有利于水(shui)分的平衡。其(qi)原(yuan)理是錘(chui)片飛速旋轉的過程(cheng)中(zhong)，帶動米(mi)粒與錘(chui)片，米(mi)粒與米(mi)粒之(zhi)間撞(zhuang)擊(ji)、剪切、摩擦而使米(mi)粒粉(fen)碎成(cheng)所需粉(fen)末的粗細度。

4、擠粿

是為蒸(zheng)粿的順利(li)進行(xing)打下基礎，也是米粉質(zhi)量好壞(huai)至要關鍵點。

5、蒸粿

是大米淀粉糊化的過程，其確定因素是水分、溫度和時間，是米粉生產中的關鍵控制部位。江西米(mi)粉的(de)韌性口感(gan)全取決于這道費時(shi)的(de)工序(xu)，有些商(shang)家為了(le)提(ti)高產能會大大壓(ya)縮(suo)蒸制的(de)時(shi)間(jian)，添加明礬起到韌性口感(gan)。

6、成型、拉絲

將已蒸好(hao)的(de)米粿進(jin)行壓榨擠壓成型，就變成潔白細長的(de)米粉。

7、老化

是(shi)米粉制(zhi)作(zuo)過程重要工藝，米粉老化實質是(shi)米粉淀(dian)(dian)(dian)粉老化，是(shi)糊(hu)化后的(de)淀(dian)(dian)(dian)粉在(zai)一(yi)定條件(jian)自動排列，使淀(dian)(dian)(dian)粉具有(you)硬性的(de)整體結(jie)構。

8、曬制

老化好后的(de)米粉(fen)，太陽(yang)晾曬，使水(shui)分減少，利于(yu)保(bao)存。利用(yong)天(tian)然曬干需要(yao)天(tian)氣的(de)配合，從而手(shou)工(gong)米粉(fen)的(de)產(chan)量不穩定，但顯于(yu)更(geng)加珍貴(gui)。

9、包裝

晾干后的江西米粉需(xu)要進行包裝，以保持其(qi)口感和質(zhi)量。包裝的方(fang)(fang)式可(ke)以使(shi)用透明塑料袋或者(zhe)紙袋，同時需(xu)要將其(qi)存放(fang)在陰涼干燥的地方(fang)(fang)，以免潮濕變質(zhi)。