一、江西米粉是用什么材料做的

江西米粉歷史悠久，是江西(xi)省著名的(de)傳統小吃食(shi)材(cai)。主要制作原料是優質晚米，經(jing)過(guo)浸(jin)米、磨(mo)漿、濾干、采漿等(deng)多道工序制作而成。米粉中富(fu)含淀粉、礦物質、各(ge)種人體所需(xu)維生素等(deng)，具有細嫩、久漂不爛、久炒不碎的(de)特點，口感韌(ren)而有嚼勁(jing)、爽滑可(ke)口。

二、江西米粉的制作方法

江西米粉的制作繁(fan)瑣，要經過11道工序：洗米、浸泡、粉碎、擠糯、蒸糯、成型、拉(la)絲、老化、晾曬、分(fen)割、裝包。

1、洗米

去(qu)除糙(cao)米(mi)(mi)中的(de)雜(za)質，增加淀粉凝膠強(qiang)(qiang)度(du)和米(mi)(mi)粉條(tiao)的(de)韌性，減少斷條(tiao)率，加強(qiang)(qiang)米(mi)(mi)粉條(tiao)光澤(ze)度(du)、透明度(du)。

2、浸泡（潤米）

為了軟化米粉的堅固組織。

3、粉碎

為擠壓成型蒸料工(gong)序打基礎，有利于水分的平衡。其原理是錘片(pian)飛速(su)旋(xuan)轉(zhuan)的過程中(zhong)，帶(dai)動米(mi)粒(li)與(yu)錘片(pian)，米(mi)粒(li)與(yu)米(mi)粒(li)之間(jian)撞(zhuang)擊、剪切、摩擦(ca)而(er)使米(mi)粒(li)粉(fen)碎成所需(xu)粉(fen)末的粗細度。

4、擠粿

是(shi)為(wei)蒸粿的順利進行(xing)打下(xia)基礎，也(ye)是(shi)米粉質量(liang)好壞至要關鍵點(dian)。

5、蒸粿

是大米淀粉糊化的過程，其確定因素是水分、溫度和時間，是米粉生產中的關鍵控制部位。江西米粉(fen)的韌(ren)性(xing)口感(gan)全取決于這道費時的工(gong)序，有些商家為了提高(gao)產能會大大壓縮蒸(zheng)制(zhi)的時間，添加明(ming)礬起到韌(ren)性(xing)口感(gan)。

6、成型、拉絲

將已蒸好的米粿進行(xing)壓榨擠壓成型，就變(bian)成潔白細長的米粉(fen)。

7、老化

是(shi)米(mi)粉(fen)制作過程重要工藝(yi)，米(mi)粉(fen)老化實質(zhi)是(shi)米(mi)粉(fen)淀(dian)(dian)粉(fen)老化，是(shi)糊化后的淀(dian)(dian)粉(fen)在一定條件自動排列，使淀(dian)(dian)粉(fen)具(ju)有硬性的整(zheng)體結構。

8、曬制

老化好后的米(mi)粉(fen)，太陽(yang)晾曬，使水(shui)分減少(shao)，利(li)于保(bao)存。利(li)用天然曬干(gan)需(xu)要天氣的配合，從(cong)而手(shou)工米(mi)粉(fen)的產(chan)量(liang)不穩定(ding)，但(dan)顯(xian)于更加珍貴。

9、包裝

晾干后的江西米粉需要(yao)進(jin)行包裝，以(yi)保持(chi)其(qi)口感和(he)質量。包裝的(de)方式可以(yi)使用透明塑料袋(dai)或者(zhe)紙袋(dai)，同時需要(yao)將其(qi)存放在陰涼干燥的(de)地方，以(yi)免潮濕(shi)變質。