江西米粉和湖南米粉、廣西米粉的區別

1、湖南米粉

湖南米粉，指的是湖南省的特色米粉。雖然湖南的米粉都(dou)叫湖(hu)南(nan)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，但就算(suan)在湖(hu)南(nan)，不同地方的米粉(fen)(fen)(fen)(fen)都(dou)有(you)較大的分別，這其(qi)中根(gen)據地域分為(wei)了各大流派(pai)：長沙米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、常德牛肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、衡陽(yang)碎肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、棲(qi)風渡魚粉(fen)(fen)(fen)(fen)、邵陽(yang)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、懷化(hua)鴨子粉(fen)(fen)(fen)(fen)、沅陵(ling)豬腳粉(fen)(fen)(fen)(fen)、湘潭肉絲(si)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、永州(zhou)東安雞粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。

另外(wai)，湖南人對粉(fen)(fen)的(de)形狀也(ye)有(you)要求。湖南米(mi)粉(fen)(fen)從形狀上來說(shuo)有(you)兩個大類：圓粉(fen)(fen)和扁粉(fen)(fen)。其中圓粉(fen)(fen)又有(you)粗細之(zhi)分，扁粉(fen)(fen)亦有(you)寬窄(zhai)厚薄之(zhi)別(bie)。湖南米(mi)粉(fen)(fen)特別(bie)講究配料，也(ye)是(shi)常(chang)說(shuo)的(de)“澆(jiao)頭”或者(zhe)“蓋碼(ma)(ma)”，常(chang)見的(de)有(you)蓋碼(ma)(ma)一般分為肉(rou)絲、紅燒肉(rou)、排骨、牛(niu)肉(rou)、牛(niu)雜、牛(niu)腩、墨魚等，可以選擇的(de)非常(chang)豐(feng)富(fu)。

2、江西米粉

江西米粉是江(jiang)西(xi)省(sheng)著名的(de)(de)傳統小(xiao)吃(chi)食(shi)材(cai)，江(jiang)西(xi)米粉種類非常多(duo)，但是米粉的(de)(de)形狀(zhuang)都是一樣的(de)(de)，都是圓(yuan)而(er)細的(de)(de)條狀(zhuang)粉。江(jiang)西(xi)米粉最大特(te)色就是精選(xuan)優(you)質的(de)(de)晚大米作為制作米粉的(de)(de)主要(yao)用料，這樣制作出來(lai)的(de)(de)米粉不(bu)僅白(bai)皙嫩滑(hua)，而(er)且久煮(zhu)不(bu)爛，非常的(de)(de)有(you)韌性。

在江西(xi)，人們對于米(mi)(mi)粉的食用方式一(yi)般有三種(zhong)，分別(bie)是(shi)(shi)炒(chao)米(mi)(mi)粉、拌米(mi)(mi)粉、煮米(mi)(mi)粉。在口(kou)感上，炒(chao)米(mi)(mi)粉更(geng)加有韌性(xing)，涼拌粉一(yi)般是(shi)(shi)比較爽口(kou)的，而湯(tang)粉則是(shi)(shi)口(kou)感更(geng)加順滑。

江(jiang)西米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的流派眾多，南昌拌粉(fen)(fen)(fen)、新余腌(a)粉(fen)(fen)(fen)、景德鎮冷粉(fen)(fen)(fen)、鷹(ying)潭牛肉粉(fen)(fen)(fen)、撫州泡粉(fen)(fen)(fen)、萍鄉炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)、宜春扎(zha)粉(fen)(fen)(fen)、九江(jiang)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)、贛州三(san)鮮粉(fen)(fen)(fen)、上饒鉛山燙粉(fen)(fen)(fen)、吉(ji)安峽(xia)江(jiang)貢粉(fen)(fen)(fen)等。

3、廣西米粉

廣西(xi)是中(zhong)國米(mi)粉(fen)(fen)種(zhong)類和制作方式(shi)最多(duo)的省份。做法從無湯(tang)(tang)干撈(lao)到濃(nong)湯(tang)(tang)重(zhong)味(wei)，從生榨現(xian)煮到干粉(fen)(fen)發制，種(zhong)類繁多(duo)，味(wei)道迥異。

廣西米粉(fen)(fen)有(you)細(xi)粉(fen)(fen)也有(you)寬(kuan)粉(fen)(fen)，除(chu)此(ci)之外還有(you)酸粉(fen)(fen)。寬(kuan)粉(fen)(fen)條(tiao)和細(xi)粉(fen)(fen)條(tiao)的口感也是有(you)很大差(cha)別的，寬(kuan)粉(fen)(fen)條(tiao)一般放的調料(liao)比(bi)較多，口味比(bi)較重，但細(xi)粉(fen)(fen)條(tiao)的吃法就比(bi)較清淡了，一般都是水(shui)煮米粉(fen)(fen)，再加上(shang)各種新鮮的熟(shu)肉，放上(shang)蔥蒜(suan)等各種調料(liao)，不僅味道好，還很營養。

廣西米粉主要有：柳州螺螄粉、桂(gui)林(lin)米粉(fen)(fen)(fen)、南寧老友粉(fen)(fen)(fen)、欽州豬腳粉(fen)(fen)(fen)、桂(gui)中(zhong)濾粉(fen)(fen)(fen)、武鳴生榨粉(fen)(fen)(fen)、玉林(lin)牛巴粉(fen)(fen)(fen)、賓陽酸粉(fen)(fen)(fen)、羅城(cheng)大頭粉(fen)(fen)(fen)、橋(qiao)圩鴨肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)、百色燒鴨粉(fen)(fen)(fen)、平果卷粉(fen)(fen)(fen)、全(quan)州紅(hong)油粉(fen)(fen)(fen)、蒲廟生榨粉(fen)(fen)(fen)、羅秀(xiu)米粉(fen)(fen)(fen)、天等雞肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)、河池鮮肉(rou)(rou)煮粉(fen)(fen)(fen)。