江西米粉和湖南米粉、廣西米粉的區別

1、湖南米粉

湖南米粉，指的是湖南省的特色米粉。雖然湖南的米粉都叫湖南米粉(fen)(fen)(fen)，但(dan)就算在(zai)湖南，不同地(di)(di)方的(de)米粉(fen)(fen)(fen)都有較大的(de)分別，這其中根(gen)據地(di)(di)域分為了各大流派：長(chang)沙米粉(fen)(fen)(fen)、常德牛肉粉(fen)(fen)(fen)、衡陽碎肉粉(fen)(fen)(fen)、棲風渡魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)、邵陽米粉(fen)(fen)(fen)、懷化鴨子粉(fen)(fen)(fen)、沅陵豬腳粉(fen)(fen)(fen)、湘潭肉絲粉(fen)(fen)(fen)、永州(zhou)東安雞粉(fen)(fen)(fen)等。

另外，湖(hu)南人對粉(fen)的(de)形狀也有(you)要求(qiu)。湖(hu)南米(mi)粉(fen)從形狀上來說(shuo)有(you)兩個大類(lei)：圓粉(fen)和扁粉(fen)。其(qi)中圓粉(fen)又有(you)粗細之分，扁粉(fen)亦有(you)寬窄厚薄(bo)之別。湖(hu)南米(mi)粉(fen)特(te)別講究配料，也是常(chang)說(shuo)的(de)“澆(jiao)頭”或者(zhe)“蓋碼”，常(chang)見的(de)有(you)蓋碼一般分為肉絲、紅燒肉、排(pai)骨(gu)、牛肉、牛雜、牛腩、墨魚等，可以選(xuan)擇的(de)非(fei)常(chang)豐富。

2、江西米粉

江西米粉是(shi)(shi)江(jiang)(jiang)西(xi)(xi)省著名的(de)(de)傳統(tong)小吃食材，江(jiang)(jiang)西(xi)(xi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)種(zhong)類非(fei)(fei)常多(duo)，但是(shi)(shi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)形(xing)狀都是(shi)(shi)一樣的(de)(de)，都是(shi)(shi)圓(yuan)而(er)細的(de)(de)條狀粉(fen)(fen)。江(jiang)(jiang)西(xi)(xi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)最大(da)特(te)色就是(shi)(shi)精選優質的(de)(de)晚大(da)米(mi)(mi)作為制作米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)主要(yao)用料，這樣制作出來的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)不僅(jin)白皙嫩滑，而(er)且久煮不爛，非(fei)(fei)常的(de)(de)有韌性。

在江西，人們(men)對于米粉(fen)的(de)食(shi)用方式一(yi)般有三種，分(fen)別是(shi)炒米粉(fen)、拌米粉(fen)、煮米粉(fen)。在口感(gan)上，炒米粉(fen)更(geng)加有韌性，涼拌粉(fen)一(yi)般是(shi)比較爽口的(de)，而湯粉(fen)則是(shi)口感(gan)更(geng)加順滑。

江(jiang)(jiang)西米粉(fen)(fen)(fen)的流派眾多，南昌拌粉(fen)(fen)(fen)、新余腌粉(fen)(fen)(fen)、景(jing)德鎮冷粉(fen)(fen)(fen)、鷹潭牛(niu)肉粉(fen)(fen)(fen)、撫州泡粉(fen)(fen)(fen)、萍鄉炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)、宜春扎粉(fen)(fen)(fen)、九(jiu)江(jiang)(jiang)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)、贛州三鮮粉(fen)(fen)(fen)、上饒鉛山燙粉(fen)(fen)(fen)、吉安峽江(jiang)(jiang)貢(gong)粉(fen)(fen)(fen)等。

3、廣西米粉

廣西是中國米粉(fen)種(zhong)(zhong)類和制作(zuo)方式最多(duo)的省份。做法從無(wu)湯(tang)干撈(lao)到濃湯(tang)重味，從生榨現(xian)煮到干粉(fen)發(fa)制，種(zhong)(zhong)類繁多(duo)，味道迥(jiong)異。

廣西米粉(fen)(fen)有(you)細粉(fen)(fen)也有(you)寬粉(fen)(fen)，除此之外還有(you)酸粉(fen)(fen)。寬粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)和細粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)的口感也是(shi)有(you)很大(da)差別的，寬粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)一(yi)般(ban)(ban)放的調料比(bi)(bi)較(jiao)多，口味(wei)比(bi)(bi)較(jiao)重，但細粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)的吃(chi)法就比(bi)(bi)較(jiao)清淡(dan)了，一(yi)般(ban)(ban)都是(shi)水煮米粉(fen)(fen)，再(zai)加上(shang)各種(zhong)新鮮的熟肉(rou)，放上(shang)蔥(cong)蒜等各種(zhong)調料，不僅味(wei)道好，還很營養。

廣西米粉主要有：柳州螺螄粉、桂林米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、南寧(ning)老友粉(fen)(fen)(fen)(fen)、欽州豬腳粉(fen)(fen)(fen)(fen)、桂中濾(lv)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、武鳴生(sheng)榨粉(fen)(fen)(fen)(fen)、玉林牛巴粉(fen)(fen)(fen)(fen)、賓(bin)陽酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、羅城大頭粉(fen)(fen)(fen)(fen)、橋(qiao)圩鴨肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、百色燒鴨粉(fen)(fen)(fen)(fen)、平(ping)果卷粉(fen)(fen)(fen)(fen)、全州紅油粉(fen)(fen)(fen)(fen)、蒲廟生(sheng)榨粉(fen)(fen)(fen)(fen)、羅秀米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、天(tian)等(deng)雞肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、河池(chi)鮮肉(rou)煮粉(fen)(fen)(fen)(fen)。