江西米粉和湖南米粉、廣西米粉的區別

1、湖南米粉

湖南米粉，指的是湖南省的特色米粉。雖然湖南的米粉都叫湖南米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，但就算在湖南，不同地方的(de)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)都有較(jiao)大的(de)分別，這其中根(gen)據地域分為(wei)了各大流(liu)派：長沙米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、常德牛肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、衡陽碎肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、棲風渡魚粉(fen)(fen)(fen)(fen)、邵(shao)陽米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、懷化鴨子粉(fen)(fen)(fen)(fen)、沅陵(ling)豬腳粉(fen)(fen)(fen)(fen)、湘(xiang)潭肉絲(si)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、永州東安(an)雞(ji)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。

另(ling)外，湖南(nan)人對粉(fen)的(de)形(xing)(xing)狀也有(you)(you)(you)要求(qiu)。湖南(nan)米(mi)粉(fen)從(cong)形(xing)(xing)狀上來說有(you)(you)(you)兩個大類：圓粉(fen)和扁(bian)粉(fen)。其(qi)中(zhong)圓粉(fen)又有(you)(you)(you)粗(cu)細之(zhi)分，扁(bian)粉(fen)亦(yi)有(you)(you)(you)寬窄(zhai)厚薄之(zhi)別(bie)。湖南(nan)米(mi)粉(fen)特別(bie)講究配料，也是常(chang)說的(de)“澆頭”或(huo)者“蓋(gai)碼”，常(chang)見的(de)有(you)(you)(you)蓋(gai)碼一般分為(wei)肉絲、紅燒肉、排骨、牛肉、牛雜、牛腩、墨魚(yu)等(deng)，可以選擇的(de)非常(chang)豐富。

2、江西米粉

江西米粉是(shi)江(jiang)西(xi)省著名的(de)(de)傳(chuan)統小吃食材，江(jiang)西(xi)米(mi)粉(fen)(fen)種類(lei)非常多，但是(shi)米(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)都(dou)(dou)是(shi)一樣的(de)(de)，都(dou)(dou)是(shi)圓(yuan)而細(xi)的(de)(de)條狀(zhuang)粉(fen)(fen)。江(jiang)西(xi)米(mi)粉(fen)(fen)最大(da)特色就是(shi)精選(xuan)優(you)質的(de)(de)晚大(da)米(mi)作(zuo)為制作(zuo)米(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)主要用料，這(zhe)樣制作(zuo)出來的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)不(bu)僅(jin)白皙嫩滑，而且久煮不(bu)爛，非常的(de)(de)有韌性。

在江(jiang)西(xi)，人們對于米(mi)粉(fen)的食(shi)用方式(shi)一般有(you)三種，分(fen)別是炒米(mi)粉(fen)、拌米(mi)粉(fen)、煮米(mi)粉(fen)。在口感(gan)上，炒米(mi)粉(fen)更(geng)加有(you)韌性，涼拌粉(fen)一般是比較爽(shuang)口的，而湯(tang)粉(fen)則是口感(gan)更(geng)加順滑。

江(jiang)西米粉(fen)(fen)(fen)的流派眾(zhong)多，南昌拌粉(fen)(fen)(fen)、新(xin)余(yu)腌(a)粉(fen)(fen)(fen)、景德(de)鎮冷粉(fen)(fen)(fen)、鷹(ying)潭牛肉粉(fen)(fen)(fen)、撫州(zhou)泡粉(fen)(fen)(fen)、萍鄉炒粉(fen)(fen)(fen)、宜春扎粉(fen)(fen)(fen)、九江(jiang)炒粉(fen)(fen)(fen)、贛州(zhou)三鮮粉(fen)(fen)(fen)、上饒鉛山燙粉(fen)(fen)(fen)、吉安峽江(jiang)貢粉(fen)(fen)(fen)等。

3、廣西米粉

廣西是中國(guo)米粉種類(lei)和制作方式(shi)最多(duo)的(de)省份。做(zuo)法從(cong)無湯(tang)干(gan)撈到濃(nong)湯(tang)重味，從(cong)生榨現煮(zhu)到干(gan)粉發制，種類(lei)繁多(duo)，味道迥異。

廣西米(mi)粉(fen)(fen)(fen)有(you)細粉(fen)(fen)(fen)也有(you)寬粉(fen)(fen)(fen)，除(chu)此之外還有(you)酸粉(fen)(fen)(fen)。寬粉(fen)(fen)(fen)條和細粉(fen)(fen)(fen)條的(de)口(kou)感也是(shi)有(you)很大差(cha)別的(de)，寬粉(fen)(fen)(fen)條一(yi)般(ban)放的(de)調料(liao)(liao)比(bi)較多，口(kou)味(wei)比(bi)較重(zhong)，但細粉(fen)(fen)(fen)條的(de)吃法就比(bi)較清淡了，一(yi)般(ban)都是(shi)水煮米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，再加上(shang)各種(zhong)新鮮(xian)的(de)熟肉(rou)，放上(shang)蔥蒜等各種(zhong)調料(liao)(liao)，不僅味(wei)道好，還很營養。

廣西米粉主要有：柳州螺螄粉、桂(gui)林米(mi)粉(fen)(fen)、南(nan)寧老友(you)粉(fen)(fen)、欽州豬(zhu)腳粉(fen)(fen)、桂(gui)中(zhong)濾粉(fen)(fen)、武鳴生(sheng)榨粉(fen)(fen)、玉林牛巴粉(fen)(fen)、賓(bin)陽酸(suan)粉(fen)(fen)、羅城大頭粉(fen)(fen)、橋圩鴨(ya)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)、百色燒鴨(ya)粉(fen)(fen)、平(ping)果卷粉(fen)(fen)、全州紅油粉(fen)(fen)、蒲廟生(sheng)榨粉(fen)(fen)、羅秀米(mi)粉(fen)(fen)、天等雞肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)、河池鮮肉(rou)(rou)煮粉(fen)(fen)。