江西米粉和湖南米粉、廣西米粉的區別

1、湖南米粉

湖南米粉，指的是湖南省的特色米粉。雖然湖南的米粉都(dou)(dou)叫(jiao)湖南(nan)(nan)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，但就算在湖南(nan)(nan)，不同地方(fang)的米粉(fen)(fen)(fen)(fen)都(dou)(dou)有較大(da)的分別(bie)，這其(qi)中根據(ju)地域(yu)分為(wei)了(le)各大(da)流派：長沙米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、常(chang)德(de)牛肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、衡陽碎肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、棲風渡魚粉(fen)(fen)(fen)(fen)、邵陽米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、懷化(hua)鴨(ya)子(zi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、沅陵豬腳粉(fen)(fen)(fen)(fen)、湘潭肉(rou)絲粉(fen)(fen)(fen)(fen)、永州東安雞粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。

另外，湖(hu)南(nan)人對粉(fen)的(de)形(xing)狀也(ye)(ye)有(you)(you)要求。湖(hu)南(nan)米(mi)粉(fen)從形(xing)狀上來說有(you)(you)兩個大類：圓(yuan)粉(fen)和扁粉(fen)。其中圓(yuan)粉(fen)又有(you)(you)粗細之(zhi)分，扁粉(fen)亦有(you)(you)寬窄厚薄之(zhi)別。湖(hu)南(nan)米(mi)粉(fen)特別講究(jiu)配料，也(ye)(ye)是常說的(de)“澆頭”或(huo)者“蓋碼”，常見(jian)的(de)有(you)(you)蓋碼一般分為肉(rou)絲、紅燒(shao)肉(rou)、排骨、牛(niu)肉(rou)、牛(niu)雜、牛(niu)腩(nan)、墨魚等(deng)，可以選擇的(de)非(fei)常豐富。

2、江西米粉

江西米粉是(shi)江(jiang)西(xi)省(sheng)著名(ming)的(de)(de)傳統小吃食材，江(jiang)西(xi)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)種(zhong)類非常(chang)多，但是(shi)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)形狀都(dou)是(shi)一樣(yang)的(de)(de)，都(dou)是(shi)圓而細的(de)(de)條狀粉(fen)(fen)(fen)。江(jiang)西(xi)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)最大特色就是(shi)精選優質的(de)(de)晚大米(mi)作為制作米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)主(zhu)要用料，這(zhe)樣(yang)制作出來的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)不僅白(bai)皙嫩(nen)滑，而且久煮不爛，非常(chang)的(de)(de)有韌(ren)性。

在(zai)江西(xi)，人們(men)對于米(mi)粉(fen)(fen)的食用方式一般有(you)三(san)種，分別是炒(chao)米(mi)粉(fen)(fen)、拌(ban)(ban)米(mi)粉(fen)(fen)、煮米(mi)粉(fen)(fen)。在(zai)口(kou)感上，炒(chao)米(mi)粉(fen)(fen)更加有(you)韌性，涼拌(ban)(ban)粉(fen)(fen)一般是比較爽口(kou)的，而湯粉(fen)(fen)則是口(kou)感更加順(shun)滑。

江西(xi)米粉(fen)(fen)的流派(pai)眾多，南昌拌粉(fen)(fen)、新余腌粉(fen)(fen)、景德鎮冷粉(fen)(fen)、鷹潭牛肉粉(fen)(fen)、撫州泡粉(fen)(fen)、萍鄉(xiang)炒粉(fen)(fen)、宜(yi)春扎(zha)粉(fen)(fen)、九江炒粉(fen)(fen)、贛州三鮮粉(fen)(fen)、上饒鉛(qian)山燙(tang)粉(fen)(fen)、吉安峽江貢粉(fen)(fen)等。

3、廣西米粉

廣西是中(zhong)國米粉種(zhong)類(lei)和制作方式最(zui)多的省份(fen)。做(zuo)法從(cong)無湯干(gan)撈到(dao)濃(nong)湯重味(wei)，從(cong)生榨現煮到(dao)干(gan)粉發制，種(zhong)類(lei)繁多，味(wei)道迥異。

廣西米粉(fen)(fen)(fen)有(you)(you)細(xi)粉(fen)(fen)(fen)也(ye)有(you)(you)寬(kuan)(kuan)粉(fen)(fen)(fen)，除此之外還有(you)(you)酸粉(fen)(fen)(fen)。寬(kuan)(kuan)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)和細(xi)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)的(de)口(kou)感也(ye)是有(you)(you)很(hen)大差別(bie)的(de)，寬(kuan)(kuan)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)一(yi)般(ban)放的(de)調料(liao)比較(jiao)多，口(kou)味(wei)比較(jiao)重，但細(xi)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)的(de)吃法就比較(jiao)清淡了，一(yi)般(ban)都是水煮米粉(fen)(fen)(fen)，再加上(shang)(shang)各(ge)種新(xin)鮮的(de)熟(shu)肉(rou)，放上(shang)(shang)蔥蒜等各(ge)種調料(liao)，不僅味(wei)道好(hao)，還很(hen)營養。

廣西米粉主要有：柳州螺螄粉、桂林米粉(fen)、南(nan)寧老友粉(fen)、欽州(zhou)豬腳粉(fen)、桂中濾粉(fen)、武鳴(ming)生榨粉(fen)、玉林牛巴粉(fen)、賓陽酸粉(fen)、羅城大頭粉(fen)、橋圩鴨肉(rou)粉(fen)、百色燒鴨粉(fen)、平果卷(juan)粉(fen)、全州(zhou)紅油粉(fen)、蒲廟生榨粉(fen)、羅秀米粉(fen)、天等(deng)雞肉(rou)粉(fen)、河池鮮肉(rou)煮粉(fen)。