江西(xi)米粉是江西(xi)省(sheng)著名(ming)的傳統小吃，憑借十足的嚼勁、爽口的辣(la)味征服了廣(guang)(guang)大食客，在江西(xi)、廣(guang)(guang)東、湖南、廣(guang)(guang)西(xi)等地都比較流行。江西(xi)米粉的做(zuo)法眾多(duo)，常見的有以下(xia)幾(ji)種：

1、蛋炒(chao)江西米粉

（1）米(mi)(mi)粉(fen)用(yong)涼水(shui)浸泡，泡軟（5小(xiao)時左右(you)），把水(shui)燒開后，加入浸泡的米(mi)(mi)粉(fen)，煮至(zhi)米(mi)(mi)粉(fen)可以用(yong)筷子夾斷為煮熟，把煮好(hao)的米(mi)(mi)粉(fen)用(yong)涼水(shui)沖(chong)一下，濾水(shui)放置待用(yong)。

（2）往鍋中放入(ru)熱油，加入(ru)雞蛋煎(jian)好，再加入(ru)前3步備好的米粉，加入(ru)食鹽、五香粉、辣椒末、醬(jiang)油、香蔥等調味料，翻炒(chao)幾遍即可食用。

2、煮江西米粉

（1）第一步(bu)的步(bu)驟與蛋炒粉相(xiang)同。

（2）把放(fang)涼的米粉放(fang)入熱水中熱一下(xia)，撈出放(fang)入碗(wan)中，加入熱湯(tang)（排(pai)骨(gu)湯(tang)、雞湯(tang)、牛肉湯(tang)等），加入食(shi)鹽(yan)、香(xiang)油(you)、香(xiang)蔥等即可食(shi)用。

3、拌江西米粉

（1）第一步的(de)步驟還是相同。

（2）把米粉放入熱(re)水中熱(re)一(yi)下(xia)，撈出(chu)放入碗(wan)中，加入牛肉(rou)醬(jiang)、咸菜、辣椒、醬(jiang)油、香(xiang)油、食鹽等調(diao)料，拌勻即可食用。