江西(xi)(xi)米(mi)粉(fen)(fen)是江西(xi)(xi)省著名(ming)的傳統小吃，憑(ping)借十(shi)足的嚼勁、爽口的辣味征服了(le)廣(guang)大食(shi)客，在(zai)江西(xi)(xi)、廣(guang)東、湖南、廣(guang)西(xi)(xi)等(deng)地都比較流行。江西(xi)(xi)米(mi)粉(fen)(fen)的做法眾(zhong)多，常(chang)見(jian)的有以下幾種：

1、蛋炒江(jiang)西米粉(fen)

（1）米粉(fen)用(yong)(yong)涼水浸泡(pao)，泡(pao)軟(ruan)（5小時左右），把(ba)水燒(shao)開(kai)后，加入浸泡(pao)的米粉(fen)，煮至米粉(fen)可以(yi)用(yong)(yong)筷(kuai)子夾斷為煮熟，把(ba)煮好的米粉(fen)用(yong)(yong)涼水沖一下，濾(lv)水放置待(dai)用(yong)(yong)。

（2）往(wang)鍋(guo)中放入熱油，加入雞蛋煎好(hao)，再加入前3步備好(hao)的(de)米粉，加入食(shi)鹽、五香粉、辣椒末、醬(jiang)油、香蔥等(deng)調味料，翻炒幾遍(bian)即可食(shi)用(yong)。

2、煮江西米粉

（1）第一步(bu)的步(bu)驟(zou)與蛋炒粉相同。

（2）把(ba)放涼的米粉(fen)放入熱水中熱一下，撈出放入碗中，加(jia)入熱湯（排(pai)骨湯、雞(ji)湯、牛肉(rou)湯等），加(jia)入食(shi)鹽、香油、香蔥等即可食(shi)用。

3、拌江西米粉

（1）第(di)一步的步驟(zou)還是相同。

（2）把米粉放(fang)入(ru)熱水(shui)中熱一下，撈出放(fang)入(ru)碗中，加入(ru)牛肉(rou)醬(jiang)、咸菜、辣椒、醬(jiang)油、香(xiang)油、食鹽等調料，拌勻即可食用。