江(jiang)西(xi)米粉是(shi)江(jiang)西(xi)省著(zhu)名的(de)(de)傳統小吃(chi)，憑借(jie)十足的(de)(de)嚼勁、爽口的(de)(de)辣味征服了廣大食(shi)客(ke)，在(zai)江(jiang)西(xi)、廣東、湖南、廣西(xi)等地都比較流行(xing)。江(jiang)西(xi)米粉的(de)(de)做(zuo)法眾多(duo)，常見(jian)的(de)(de)有以下幾種：

1、蛋炒江西米粉

（1）米(mi)粉(fen)用(yong)(yong)涼水浸泡(pao)，泡(pao)軟（5小時(shi)左右），把(ba)水燒開后，加入浸泡(pao)的米(mi)粉(fen)，煮(zhu)至米(mi)粉(fen)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)筷(kuai)子夾斷(duan)為煮(zhu)熟，把(ba)煮(zhu)好的米(mi)粉(fen)用(yong)(yong)涼水沖一(yi)下，濾水放置待用(yong)(yong)。

（2）往(wang)鍋(guo)中放(fang)入(ru)熱(re)油，加入(ru)雞蛋煎好(hao)，再加入(ru)前3步備(bei)好(hao)的米粉(fen)，加入(ru)食鹽、五香粉(fen)、辣椒末、醬油、香蔥等調味料，翻炒(chao)幾(ji)遍即可食用。

2、煮江西米粉

（1）第一步的步驟與蛋炒粉相同。

（2）把放(fang)(fang)涼的米粉放(fang)(fang)入(ru)熱水中(zhong)(zhong)熱一下(xia)，撈(lao)出放(fang)(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)熱湯(tang)（排骨湯(tang)、雞(ji)湯(tang)、牛肉湯(tang)等），加(jia)入(ru)食鹽、香油(you)、香蔥等即可食用。

3、拌江西米粉

（1）第一(yi)步的步驟(zou)還是相同。

（2）把米(mi)粉放入(ru)熱(re)(re)水中(zhong)熱(re)(re)一(yi)下，撈出放入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)牛(niu)肉(rou)醬(jiang)、咸菜、辣椒、醬(jiang)油(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)、食(shi)鹽(yan)等調(diao)料，拌勻即可食(shi)用。