江(jiang)西(xi)(xi)米(mi)粉(fen)是江(jiang)西(xi)(xi)省著名(ming)的(de)(de)傳統小吃，憑(ping)借十足的(de)(de)嚼(jiao)勁、爽口的(de)(de)辣味(wei)征服了廣(guang)大(da)食客，在(zai)江(jiang)西(xi)(xi)、廣(guang)東、湖南、廣(guang)西(xi)(xi)等地(di)都比(bi)較(jiao)流行。江(jiang)西(xi)(xi)米(mi)粉(fen)的(de)(de)做法眾多，常(chang)見(jian)的(de)(de)有以下幾種(zhong)：

1、蛋炒江(jiang)西米粉

（1）米(mi)粉(fen)用(yong)涼(liang)水浸泡(pao)，泡(pao)軟（5小時左(zuo)右），把(ba)水燒開后，加入(ru)浸泡(pao)的米(mi)粉(fen)，煮(zhu)至(zhi)米(mi)粉(fen)可以用(yong)筷子夾斷(duan)為煮(zhu)熟，把(ba)煮(zhu)好的米(mi)粉(fen)用(yong)涼(liang)水沖一下，濾水放置(zhi)待用(yong)。

（2）往(wang)鍋中(zhong)放入(ru)熱油，加入(ru)雞蛋煎好，再加入(ru)前3步(bu)備(bei)好的米粉，加入(ru)食(shi)鹽、五香(xiang)粉、辣椒末、醬油、香(xiang)蔥等調味料，翻炒幾遍即可食(shi)用(yong)。

2、煮江西米粉

（1）第一步的(de)步驟(zou)與蛋炒粉相同。

（2）把放涼的米粉放入(ru)熱水中熱一下，撈出放入(ru)碗中，加入(ru)熱湯（排骨湯、雞湯、牛肉湯等），加入(ru)食鹽、香(xiang)油(you)、香(xiang)蔥等即(ji)可食用。

3、拌江西米粉

（1）第一步的(de)步驟還是相同。

（2）把米粉(fen)放入(ru)熱水中熱一下，撈出放入(ru)碗(wan)中，加入(ru)牛肉醬、咸(xian)菜、辣椒、醬油(you)、香油(you)、食鹽(yan)等(deng)調料，拌勻即(ji)可食用。