1、容易便秘

不吃蔬菜(cai)，纖維素攝取不足(zu)，對腸壁的(de)(de)刺(ci)激性(xing)小(xiao)，致使腸肌(ji)蠕動減弱，便(bian)(bian)(bian)便(bian)(bian)(bian)在(zai)腸道停留的(de)(de)時(shi)間過長。因而很(hen)容(rong)易產生便(bian)(bian)(bian)秘，并將便(bian)(bian)(bian)便(bian)(bian)(bian)中的(de)(de)有毒成分吸收，影(ying)響正常的(de)(de)新陳(chen)代謝，容(rong)易生玻(bo)多吃蔬菜(cai)可以防止(zhi)便(bian)(bian)(bian)秘等多種疾病，增(zeng)加免疫力(li)和抵抗力(li)。

2、破壞(huai)腸道環境

蔬菜(cai)中(zhong)(zhong)的纖維素可促進(jin)腸道中(zhong)(zhong)有(you)(you)益菌(jun)生(sheng)(sheng)長，抑制有(you)(you)害菌(jun)繁殖。蔬菜(cai)吃得太少，容易(yi)破壞腸道內有(you)(you)益菌(jun)的生(sheng)(sheng)長環境，影響腸道對(dui)營養的吸收功能。

3、維生素C攝入不足

蔬菜(cai)是維生(sheng)素C的主要來(lai)源，而維生(sheng)素C對(dui)人(ren)的發(fa)育(yu)有(you)很大影響。它可促使鈣質沉(chen)積(ji)，是牙(ya)齒(chi)及骨(gu)(gu)骼健全發(fa)育(yu)的必需營養(yang)素。不經(jing)常(chang)吃蔬菜(cai)，容易出(chu)現(xian)牙(ya)髓出(chu)血、牙(ya)髓炎(yan)，骨(gu)(gu)骼松軟、易斷(duan)以及皮下出(chu)血和身體感染(ran)等表現(xian)。

4、維生素A攝入不足

黃綠色蔬(shu)菜是(shi)β-胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素的豐富來源(yuan)，β-胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素可在人(ren)體內轉變為維生素A。缺(que)乏維生素A，會影響人(ren)的視力、皮膚(fu)、黏膜等功能，以致發生夜盲癥、皮炎或反(fan)復呼吸道感染。