1、容易便秘(mi)

不(bu)吃蔬(shu)菜，纖維素攝取(qu)不(bu)足，對腸壁的刺激(ji)性小，致(zhi)使腸肌蠕動減(jian)弱，便(bian)便(bian)在腸道停留的時間過長(chang)。因而很容易產生(sheng)便(bian)秘，并(bing)將便(bian)便(bian)中的有毒成分吸收，影(ying)響正常的新陳代謝(xie)，容易生(sheng)玻多吃蔬(shu)菜可以(yi)防止便(bian)秘等多種疾病(bing)，增加免(mian)疫力和抵抗(kang)力。

2、破壞(huai)腸道環境(jing)

蔬菜(cai)(cai)中的纖維(wei)素可(ke)促(cu)進腸道(dao)(dao)中有(you)益(yi)菌(jun)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)，抑制(zhi)有(you)害(hai)菌(jun)繁殖(zhi)。蔬菜(cai)(cai)吃得(de)太少，容易破壞腸道(dao)(dao)內有(you)益(yi)菌(jun)的生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)環境，影響(xiang)腸道(dao)(dao)對營養的吸收功(gong)能。

3、維生素C攝(she)入(ru)不足

蔬(shu)菜是維生素C的(de)主(zhu)要來源，而維生素C對人(ren)的(de)發育(yu)有很大(da)影響(xiang)。它可(ke)促使(shi)鈣質(zhi)沉積，是牙齒及骨骼健全發育(yu)的(de)必需營(ying)養素。不經常吃蔬(shu)菜，容易出現牙髓出血、牙髓炎，骨骼松軟(ruan)、易斷以及皮下出血和身(shen)體感染等(deng)表現。

4、維生素A攝入不足

黃綠(lv)色蔬菜是β-胡蘿卜(bu)素的豐富來源，β-胡蘿卜(bu)素可在(zai)人(ren)體內轉變為維生素A。缺乏維生素A，會影響人(ren)的視(shi)力、皮(pi)膚、黏膜等功能，以致發生夜(ye)盲癥、皮(pi)炎或反復呼吸道感染。