1、容易便秘(mi)

不吃蔬菜(cai)(cai)，纖維素攝取不足，對腸壁的(de)(de)刺激(ji)性小(xiao)，致使腸肌(ji)蠕動減弱(ruo)，便便在腸道停(ting)留的(de)(de)時間過長(chang)。因而很(hen)容易產生(sheng)便秘，并將便便中的(de)(de)有毒成分吸收(shou)，影(ying)響正常(chang)的(de)(de)新陳代(dai)謝，容易生(sheng)玻多(duo)吃蔬菜(cai)(cai)可以防止便秘等(deng)多(duo)種疾病，增加(jia)免疫力(li)(li)和抵抗力(li)(li)。

2、破(po)壞腸道環境(jing)

蔬菜中(zhong)的纖維(wei)素可促進(jin)腸道中(zhong)有(you)益菌生長(chang)，抑制有(you)害菌繁殖。蔬菜吃得太少，容(rong)易破壞(huai)腸道內有(you)益菌的生長(chang)環境，影響腸道對營養(yang)的吸收功能。

3、維生素C攝入(ru)不(bu)足

蔬(shu)菜是維(wei)生素(su)C的(de)主要(yao)來源，而維(wei)生素(su)C對人的(de)發育有很(hen)大影響。它可促使鈣質沉(chen)積，是牙齒(chi)及骨(gu)骼健全發育的(de)必需營養素(su)。不經(jing)常吃蔬(shu)菜，容易出(chu)現(xian)牙髓出(chu)血(xue)、牙髓炎，骨(gu)骼松軟(ruan)、易斷以及皮下出(chu)血(xue)和身體(ti)感(gan)染等(deng)表現(xian)。

4、維生素(su)A攝入(ru)不足(zu)

黃綠色(se)蔬菜(cai)是(shi)β-胡蘿卜(bu)素的豐富來源(yuan)，β-胡蘿卜(bu)素可在人體(ti)內轉變為維生素A。缺(que)乏維生素A，會(hui)影響人的視力、皮(pi)膚、黏膜(mo)等(deng)功(gong)能，以致發(fa)生夜盲癥、皮(pi)炎或反復呼吸(xi)道感染。