死蟹

螃(pang)蟹(xie)屬于食腐動物(wu)，其食物(wu)繁雜多樣，大多數螃(pang)蟹(xie)體內(nei)都(dou)存在毒素(su)和寄(ji)(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)，因此(ci)，螃(pang)蟹(xie)在死亡之(zhi)后(hou)的十幾分(fen)鐘內(nei)就會(hui)被毒素(su)和寄(ji)(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)侵蝕(shi)，這種螃(pang)蟹(xie)再蒸熟，就會(hui)出現(xian)(xian)蟹(xie)黃淤黑的現(xian)(xian)象，不(bu)適合(he)食用。

母蟹待產

還有部(bu)分人是吃母蟹(xie)(xie)才(cai)會(hui)出現(xian)蟹(xie)(xie)黃變黑的現(xian)象，這種有些是正常(chang)的，螃蟹(xie)(xie)受精(jing)卵在(zai)母蟹(xie)(xie)體內發育一(yi)段時間，在(zai)即將排出體外時整個蟹(xie)(xie)黃都會(hui)出現(xian)變色(se)，一(yi)般為(wei)黑色(se)或灰(hui)色(se)，這種蟹(xie)(xie)黃可以食(shi)用。

環境污染

螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)養殖(zhi)對(dui)水的(de)(de)要求很高(gao)，很多養殖(zhi)戶(hu)為(wei)了利益，將螃蟹(xie)(xie)(xie)養在池塘、稻田里等淤泥較多的(de)(de)地方，螃蟹(xie)(xie)(xie)自身受(shou)到嚴重的(de)(de)污染，蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)是螃蟹(xie)(xie)(xie)體內的(de)(de)臟器和分(fen)泌(mi)腺(xian)之一(yi)，也會被(bei)輕微的(de)(de)感染，出現蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)顏色變(bian)黃(huang)，這種螃蟹(xie)(xie)(xie)不適合食用。

蟹胃

還(huan)有一些蟹(xie)友在吃蟹(xie)黃時候吃到一個黑色(se)的(de)東(dong)西，這(zhe)種(zhong)是蟹(xie)胃(wei)，中間還(huan)包含有砂石、昆(kun)蟲、水(shui)草等食物殘渣(zha)，很不(bu)干凈衛生，不(bu)建議食用；但這(zhe)些物質在胃(wei)內，將蟹(xie)胃(wei)去(qu)掉，并不(bu)影響蟹(xie)黃的(de)食用。

軟殼內膜

螃(pang)蟹隨著生長(chang)發育，隔(ge)一段時間(jian)(jian)就要蛻一次殼，在前一段時間(jian)(jian)，在硬(ying)殼和蟹黃之間(jian)(jian)會形成一層黑(hei)色(se)(se)的膜狀物質(zhi)，這(zhe)種(zhong)內膜在蒸熟之后就會覆(fu)蓋在蟹黃上，給人一種(zhong)蟹黃變黑(hei)的錯覺，其實這(zhe)種(zhong)黑(hei)色(se)(se)的蟹黃還可以食(shi)用。