死蟹

螃蟹屬于(yu)食(shi)腐動物，其(qi)食(shi)物繁雜多樣，大多數(shu)螃蟹體內(nei)都存在(zai)毒(du)素和(he)寄(ji)生蟲(chong)，因此，螃蟹在(zai)死亡之(zhi)后的(de)十(shi)幾分(fen)鐘內(nei)就會(hui)被毒(du)素和(he)寄(ji)生蟲(chong)侵蝕，這種螃蟹再蒸(zheng)熟(shu)，就會(hui)出現蟹黃淤黑的(de)現象，不適合食(shi)用。

母蟹待產

還有(you)部分人(ren)是(shi)(shi)吃(chi)母(mu)蟹(xie)(xie)才會出現(xian)蟹(xie)(xie)黃(huang)變黑(hei)的(de)現(xian)象(xiang)，這(zhe)種有(you)些(xie)是(shi)(shi)正常(chang)的(de)，螃蟹(xie)(xie)受精卵在(zai)母(mu)蟹(xie)(xie)體內發(fa)育一段時間，在(zai)即將排出體外時整個蟹(xie)(xie)黃(huang)都(dou)會出現(xian)變色，一般為黑(hei)色或灰(hui)色，這(zhe)種蟹(xie)(xie)黃(huang)可以食(shi)用。

環境污染

螃(pang)(pang)(pang)蟹的(de)(de)養殖(zhi)對水的(de)(de)要求很高，很多(duo)養殖(zhi)戶為了利益，將(jiang)螃(pang)(pang)(pang)蟹養在池塘、稻田里等淤泥較多(duo)的(de)(de)地方，螃(pang)(pang)(pang)蟹自身(shen)受到嚴重的(de)(de)污(wu)染，蟹黃(huang)是螃(pang)(pang)(pang)蟹體(ti)內(nei)的(de)(de)臟器和分泌腺之(zhi)一，也會(hui)被(bei)輕(qing)微的(de)(de)感染，出現蟹黃(huang)顏色(se)變黃(huang)，這種螃(pang)(pang)(pang)蟹不適合食用。

蟹胃

還有一些(xie)(xie)蟹(xie)(xie)友在吃(chi)蟹(xie)(xie)黃(huang)時候吃(chi)到一個(ge)黑色的東(dong)西，這(zhe)種是蟹(xie)(xie)胃(wei)，中(zhong)間還包含有砂石、昆蟲、水草等食物殘渣(zha)，很不(bu)干凈衛生(sheng)，不(bu)建(jian)議食用；但這(zhe)些(xie)(xie)物質(zhi)在胃(wei)內，將(jiang)蟹(xie)(xie)胃(wei)去(qu)掉，并不(bu)影響蟹(xie)(xie)黃(huang)的食用。

軟殼內膜

螃蟹(xie)(xie)隨著(zhu)生長發育，隔一(yi)段(duan)時間(jian)就(jiu)要蛻一(yi)次殼，在(zai)前一(yi)段(duan)時間(jian)，在(zai)硬殼和蟹(xie)(xie)黃之間(jian)會形成一(yi)層黑(hei)色的膜狀物(wu)質(zhi)，這種內膜在(zai)蒸熟之后就(jiu)會覆蓋在(zai)蟹(xie)(xie)黃上，給人一(yi)種蟹(xie)(xie)黃變黑(hei)的錯覺，其實這種黑(hei)色的蟹(xie)(xie)黃還(huan)可以(yi)食用。