死(si)蟹

螃(pang)(pang)蟹屬(shu)于食腐(fu)動物，其(qi)食物繁雜多(duo)樣(yang)，大多(duo)數螃(pang)(pang)蟹體內(nei)都(dou)存在(zai)毒(du)素和寄(ji)(ji)生蟲(chong)，因(yin)此(ci)，螃(pang)(pang)蟹在(zai)死亡之后的(de)十幾(ji)分鐘內(nei)就會被毒(du)素和寄(ji)(ji)生蟲(chong)侵(qin)蝕，這種螃(pang)(pang)蟹再蒸熟，就會出現(xian)蟹黃淤(yu)黑的(de)現(xian)象，不(bu)適合食用。

母蟹待產

還有部分人是吃(chi)母蟹才會出現(xian)(xian)蟹黃變黑的現(xian)(xian)象(xiang)，這種有些是正常的，螃蟹受精(jing)卵在(zai)母蟹體內發育一段時間，在(zai)即將排出體外時整(zheng)個蟹黃都會出現(xian)(xian)變色(se)，一般為黑色(se)或灰色(se)，這種蟹黃可以食用。

環境污染

螃(pang)蟹的(de)養(yang)殖對水(shui)的(de)要(yao)求很高，很多(duo)養(yang)殖戶為(wei)了利益(yi)，將螃(pang)蟹養(yang)在(zai)池塘、稻田里等(deng)淤(yu)泥較(jiao)多(duo)的(de)地方，螃(pang)蟹自身受到(dao)嚴重(zhong)的(de)污染，蟹黃是螃(pang)蟹體內(nei)的(de)臟器和分(fen)泌腺之一，也會(hui)被(bei)輕微的(de)感(gan)染，出現蟹黃顏色(se)變(bian)黃，這種螃(pang)蟹不適合食用。

蟹胃

還有(you)一些(xie)蟹(xie)友在吃(chi)蟹(xie)黃(huang)時候吃(chi)到(dao)一個黑色的東(dong)西，這種是(shi)蟹(xie)胃(wei)，中間還包含有(you)砂石、昆蟲、水草等(deng)食物殘渣，很(hen)不(bu)干(gan)凈衛生，不(bu)建(jian)議食用(yong)；但這些(xie)物質在胃(wei)內(nei)，將蟹(xie)胃(wei)去掉，并不(bu)影響(xiang)蟹(xie)黃(huang)的食用(yong)。

軟殼內膜

螃蟹隨(sui)著生長發(fa)育，隔一段(duan)時間(jian)就要(yao)蛻一次(ci)殼(ke)，在(zai)(zai)前一段(duan)時間(jian)，在(zai)(zai)硬殼(ke)和蟹黃(huang)之(zhi)間(jian)會(hui)形成一層黑色(se)(se)的(de)膜(mo)狀物質，這(zhe)(zhe)種內膜(mo)在(zai)(zai)蒸熟(shu)之(zhi)后就會(hui)覆蓋在(zai)(zai)蟹黃(huang)上，給人(ren)一種蟹黃(huang)變(bian)黑的(de)錯覺，其實這(zhe)(zhe)種黑色(se)(se)的(de)蟹黃(huang)還(huan)可以食用。