運輸設備要求

冷(leng)凍食品運(yun)輸(shu)設(she)備(bei)應具備(bei)一定的(de)(de)制冷(leng)能(neng)力(li)以(yi)及良(liang)好的(de)(de)隔熱(re)保(bao)(bao)溫性(xing)能(neng)，確(que)保(bao)(bao)運(yun)輸(shu)期(qi)間廂(xiang)體達到-18℃及以(yi)下(xia)的(de)(de)溫度要求。可采用冷(leng)藏(zang)(zang)(zang)車、冷(leng)藏(zang)(zang)(zang)集裝箱、冷(leng)藏(zang)(zang)(zang)船、冷(leng)藏(zang)(zang)(zang)列(lie)車和附帶蓄(xu)冷(leng)設(she)施(shi)的(de)(de)運(yun)輸(shu)設(she)備(bei)。

運輸設備廂體(ti)應符合(he)國(guo)家有(you)關法規(gui)和標(biao)準(zhun)對食品容器(qi)的規(gui)定，應清潔、衛生、無(wu)毒(du)、無(wu)害、無(wu)污染、無(wu)異味(wei)。廂體(ti)內壁使用光滑、防水、防銹、耐腐蝕的材(cai)料。

冷凍食品(pin)運輸設(she)備(bei)性能(neng)(neng)應符(fu)合國(guo)家法規和(he)標準對(dui)食品(pin)冷鏈運輸設(she)備(bei)性能(neng)(neng)要求，定期對(dui)制冷設(she)備(bei)進行保(bao)養和(he)融霜(shuang)，發現(xian)設(she)備(bei)異(yi)常應停止(zhi)使用，及時維修。

裝卸操作規范

在運輸(shu)(shu)裝載前(qian)應對運輸(shu)(shu)設(she)備內壁用符(fu)合食品安全要求的消毒劑進(jin)行清潔(jie)消毒。

運輸設備廂體應當在裝(zhuang)載(zai)前(qian)預(yu)冷(leng)到10℃以下，并根據裝(zhuang)載(zai)的時(shi)間(jian)、期間(jian)的能量消(xiao)耗以及(ji)裝(zhuang)載(zai)區(qu)域的溫度和濕度，在裝(zhuang)載(zai)前(qian)進行除霜(shuang)循環。車廂內的積霜(shuang)應在預(yu)冷(leng)前(qian)清除干凈(jing)。

冷凍食品裝載時，貨(huo)物堆積(ji)要緊密，與(yu)廂壁(bi)周圍應留有(you)縫隙，貨(huo)物與(yu)后門之(zhi)(zhi)間(jian)宜(yi)保留至少10cm距離，天花板和貨(huo)物之(zhi)(zhi)間(jian)宜(yi)留出至少25cm距離，用(yong)支架、柵欄(lan)或其他裝置來防止貨(huo)物移動，保持冷氣循環。

完(wan)成(cheng)運輸(shu)作業(ye)后(hou)，應立即(ji)對運輸(shu)工具廂體進行嚴(yan)格的清洗(xi)、消毒和(he)晾干，才可進行新的運輸(shu)作業(ye)。

溫度控制和記錄

冷凍(dong)食品運輸途中廂體(ti)溫(wen)度(du)(du)應保(bao)持(chi)在-18℃以下，裝(zhuang)卸時短期升溫(wen)溫(wen)度(du)(du)不(bu)應高于-15℃，并(bing)在裝(zhuang)卸后(hou)盡快降(jiang)低至-18℃以下；產品運送到銷售點時，產品溫(wen)度(du)(du)不(bu)應高于-12℃。

在(zai)裝卸(xie)和(he)運輸(shu)全(quan)程中，應(ying)按(an)規定控制和(he)記(ji)(ji)錄運輸(shu)設備廂體內部溫度，運輸(shu)溫度記(ji)(ji)錄應(ying)保持(chi)1年以上。

裝卸時的溫度測量，宜針對(dui)運(yun)輸貨物(wu)的同一相對(dui)位置，或(huo)針對(dui)同一樣(yang)品，且在冷藏(zang)環境條件下進(jin)行。