運輸設備要求

冷(leng)凍食(shi)品運(yun)輸設備(bei)應具備(bei)一定的制冷(leng)能(neng)力以(yi)及(ji)良好的隔熱保溫(wen)性能(neng)，確保運(yun)輸期間(jian)廂(xiang)體達到-18℃及(ji)以(yi)下的溫(wen)度要求。可采用冷(leng)藏(zang)車(che)、冷(leng)藏(zang)集裝箱、冷(leng)藏(zang)船、冷(leng)藏(zang)列(lie)車(che)和附帶蓄冷(leng)設施的運(yun)輸設備(bei)。

運輸設備廂體應(ying)符合國家有關法(fa)規和(he)標(biao)準對食品(pin)容器的(de)規定，應(ying)清潔、衛生、無(wu)毒、無(wu)害(hai)、無(wu)污染、無(wu)異(yi)味。廂體內(nei)壁使用光滑(hua)、防水、防銹、耐腐(fu)蝕的(de)材(cai)料(liao)。

冷凍(dong)食品(pin)運輸設(she)備(bei)性(xing)能(neng)應符合國家法規和標準對(dui)食品(pin)冷鏈運輸設(she)備(bei)性(xing)能(neng)要(yao)求，定(ding)期對(dui)制冷設(she)備(bei)進行(xing)保養(yang)和融霜，發現(xian)設(she)備(bei)異常應停止(zhi)使(shi)用，及時維修。

裝卸操作規范

在運輸裝載前應(ying)對運輸設備內(nei)壁用符(fu)合食品安全要(yao)求的消(xiao)毒劑進(jin)行(xing)清潔消(xiao)毒。

運輸設備廂體應(ying)當在裝載(zai)(zai)前預冷到10℃以下(xia)，并(bing)根據裝載(zai)(zai)的(de)時間(jian)、期間(jian)的(de)能量消耗以及裝載(zai)(zai)區域的(de)溫度和(he)濕度，在裝載(zai)(zai)前進(jin)行除(chu)(chu)霜循(xun)環。車廂內(nei)的(de)積霜應(ying)在預冷前清除(chu)(chu)干凈(jing)。

冷凍(dong)食品(pin)裝載時，貨(huo)物(wu)(wu)堆(dui)積(ji)要(yao)緊密，與(yu)廂壁(bi)周圍應留有縫隙，貨(huo)物(wu)(wu)與(yu)后門之間(jian)宜保留至(zhi)少(shao)10cm距離，天花板和貨(huo)物(wu)(wu)之間(jian)宜留出至(zhi)少(shao)25cm距離，用(yong)支(zhi)架、柵欄(lan)或其他裝置來(lai)防(fang)止貨(huo)物(wu)(wu)移動，保持冷氣循環(huan)。

完成運輸(shu)作(zuo)(zuo)業后，應立即對(dui)運輸(shu)工具廂體進(jin)行嚴格(ge)的清(qing)洗、消毒和晾干，才(cai)可進(jin)行新(xin)的運輸(shu)作(zuo)(zuo)業。

溫度控制和記錄

冷凍食品(pin)運輸途中廂體(ti)溫度應保持在-18℃以下，裝卸(xie)時(shi)短(duan)期升溫溫度不應高于(yu)-15℃，并在裝卸(xie)后盡快降低(di)至-18℃以下；產(chan)品(pin)運送到銷(xiao)售(shou)點時(shi)，產(chan)品(pin)溫度不應高于(yu)-12℃。

在裝卸(xie)和運(yun)輸(shu)全程(cheng)中，應(ying)按規定控制和記(ji)錄運(yun)輸(shu)設備廂體內(nei)部(bu)溫度，運(yun)輸(shu)溫度記(ji)錄應(ying)保持1年以(yi)上。

裝(zhuang)卸時(shi)的溫度測量，宜(yi)針(zhen)對(dui)運輸貨(huo)物的同一(yi)相對(dui)位置，或針(zhen)對(dui)同一(yi)樣品，且在冷藏環境條件下進(jin)行。