炒花甲的做法：

【主料】：花甲500G；

【輔料(liao)】：油適(shi)量；鹽(yan)適(shi)量；辣椒適(shi)量；大蒜適(shi)量；生姜適(shi)量；料(liao)酒適(shi)量

步驟：

1、買花(hua)甲的(de)時候要老板裝些冰水拿回家(jia)，加入適量鹽一起養上幾小(xiao)時去沙(sha)

2、準備好材料

3、把調 料(liao)切好(hao)備用(yong)

4、把水燒開把花甲倒入煮至完全開口

5、然(ran)后用水清洗幾次(ci)至沒(mei)有沙

6、把調(diao) 料用油爆香(xiang)

7、加入適量鹽

8、把(ba)花(hua)甲放到辣椒(jiao)中一起翻炒，并加入(ru)少量料酒去腥，數秒鐘即裝鍋，太久會把(ba)肉質越(yue)(yue)炒越(yue)(yue)小的

9、裝盤完成

小竅門：

1.關于去沙問題，最后(hou)是用(yong)買回來的時(shi)候(hou)加入(ru)鹽養幾小時(shi)，然后(hou)燒開(kai)水把(ba)花(hua)甲煮至(zhi)張口，然后(hou)把(ba)沙清洗(xi)干凈

2.海鮮所以盡量原味好，只需加入(ru)少量鹽(yan)

3.翻炒的(de)時(shi)候盡(jin)量時(shi)間快，不然會炒老，肉會變很(hen)小的(de)