炒花甲的做法:
【主料】:花甲500G;
【輔料(liao)】:油適量;鹽適量;辣椒適量;大蒜適量;生(sheng)姜適量;料(liao)酒適量
步驟:
1、買花甲的時(shi)候要老板(ban)裝些冰水(shui)拿回(hui)家,加(jia)入適(shi)量鹽一起養上幾(ji)小時(shi)去沙
2、準備好材料
3、把(ba)調(diao) 料切(qie)好備(bei)用(yong)
4、把(ba)(ba)水燒(shao)開把(ba)(ba)花甲倒入煮至(zhi)完全開口
5、然后用(yong)水清洗幾次至(zhi)沒有沙(sha)
6、把調(diao) 料用(yong)油(you)爆(bao)香
7、加入適量鹽
8、把(ba)花甲(jia)放到辣椒(jiao)中一(yi)起翻炒,并加入少量(liang)料酒去(qu)腥,數秒鐘即(ji)裝鍋,太久會把(ba)肉(rou)質越炒越小的
9、裝盤完成
小竅門:
1.關于去沙(sha)問題(ti),最后(hou)是用買(mai)回來的(de)時候(hou)加入鹽養(yang)幾小時,然(ran)后(hou)燒(shao)開水把花甲煮至張口,然(ran)后(hou)把沙(sha)清洗干(gan)凈
2.海(hai)鮮所(suo)以盡量原味好,只(zhi)需加入少(shao)量鹽
3.翻炒的時候盡量(liang)時間快,不然會(hui)炒老,肉會(hui)變很(hen)小的