炒花甲的做法：

【主料(liao)】：花(hua)甲500G；

【輔料】：油適量(liang)(liang)；鹽適量(liang)(liang)；辣(la)椒(jiao)適量(liang)(liang)；大蒜適量(liang)(liang)；生姜適量(liang)(liang)；料酒適量(liang)(liang)

步驟：

1、買花甲的(de)時(shi)候要老板裝些(xie)冰水拿(na)回家(jia)，加入(ru)適量鹽一起(qi)養上幾小時(shi)去沙

2、準備好材料

3、把調 料切好備(bei)用

4、把水燒開把花甲倒入煮至完全開口(kou)

5、然后用水清洗(xi)幾次至(zhi)沒有沙

6、把(ba)調 料用油爆(bao)香

7、加入適量鹽

8、把花甲放(fang)到辣(la)椒中(zhong)一起翻炒，并加入少量料酒去腥，數秒鐘(zhong)即裝(zhuang)鍋，太久會把肉質越炒越小(xiao)的

9、裝盤完成

小竅門：

1.關于去沙問題，最(zui)后(hou)是(shi)用買回來的(de)時候加入(ru)鹽養幾小時，然后(hou)燒開水(shui)把花(hua)甲(jia)煮(zhu)至張口，然后(hou)把沙清洗干凈(jing)

2.海鮮所(suo)以盡量原味好(hao)，只需加(jia)入(ru)少量鹽

3.翻炒(chao)的(de)(de)時候(hou)盡量時間(jian)快，不然(ran)會(hui)炒(chao)老，肉會(hui)變(bian)很小的(de)(de)