金絲蝦卷的做法：

【主料(liao)】：大蝦適(shi)量，土豆1個

【輔料(liao)】：沙拉(la)醬(jiang)適(shi)(shi)量，黑(hei)胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)量，料(liao)酒適(shi)(shi)量，生抽適(shi)(shi)量

步驟：

1、把蝦去(qu)(qu)掉(diao)頭部(bu)，去(qu)(qu)殼，但最后一節的殼不要去(qu)(qu)掉(diao)，輕微開背(bei)去(qu)(qu)蝦線。

2、蝦全部處理好以后用(yong)料酒、生抽、黑(hei)胡椒粉腌制十五分鐘。

3、將土豆切成超薄的片，再(zai)切成非(fei)常細(xi)且均勻的絲。

4、將土豆(dou)絲(si)清(qing)洗(xi)幾次完全洗(xi)掉淀粉(fen)，撈起來控干水分備用。

5、起(qi)鍋熱油，油燒熱后改小(xiao)火(huo)，把(ba)完全控干水分的土豆絲放進(jin)去(qu)用筷子(zi)劃(hua)拉(la)開，小(xiao)火(huo)慢慢炸。

6、炸至干枯(ku)金黃就可以了；火(huo)候(hou)一定(ding)要控制好，火(huo)候(hou)不(bu)夠的話，土(tu)豆絲會不(bu)脆；火(huo)太(tai)大或(huo)者(zhe)(zhe)炸太(tai)久，顏(yan)色會太(tai)深或(huo)者(zhe)(zhe)炸糊(hu)。

7、撈(lao)起來(lai)放到吸油紙上面備用(yong)。

8、將(jiang)腌制(zhi)好(hao)的(de)蝦放進(jin)油鍋(guo)里面炸熟，這里也要(yao)把握好(hao)時間，炸久(jiu)了(le)口感(gan)會有(you)點老(lao)；變色了(le)就行了(le)，最好(hao)用筷(kuai)子夾(jia)住(zhu)蝦尾(wei)巴，尾(wei)巴一炸黃(huang)就行了(le)，這樣更美觀一點。

9、再(zai)把炸好的蝦涂滿沙(sha)拉醬(jiang)，裹上土豆(dou)絲擺盤即可完成。

小貼士：

蝦(xia)如(ru)果煎炸時，可以插竹簽(qian)，這樣煎好的(de)(de)蝦(xia)就(jiu)是直(zhi)立的(de)(de)。