金絲蝦卷的做法：

【主料】：大蝦(xia)適(shi)量(liang)，土豆1個

【輔料】：沙拉醬適(shi)量，黑(hei)胡椒粉適(shi)量，料酒適(shi)量，生抽(chou)適(shi)量

步驟：

1、把蝦去(qu)掉(diao)頭部，去(qu)殼，但最(zui)后(hou)一節的殼不要(yao)去(qu)掉(diao)，輕微開背去(qu)蝦線(xian)。

2、蝦(xia)全部處理好以后(hou)用料酒、生抽(chou)、黑(hei)胡椒粉(fen)腌制(zhi)十五分鐘。

3、將土豆(dou)切成超(chao)薄(bo)的片(pian)，再切成非常細且均勻的絲。

4、將(jiang)土豆絲清洗(xi)幾(ji)次完(wan)全(quan)洗(xi)掉淀粉(fen)，撈(lao)起來控干水(shui)分備用。

5、起鍋熱(re)油，油燒熱(re)后改(gai)小火，把完全控干水分的土豆(dou)絲放進去用筷子劃拉開，小火慢慢炸。

6、炸(zha)(zha)至干枯金(jin)黃就可以(yi)了(le)；火(huo)候(hou)一(yi)定要控(kong)制(zhi)好(hao)，火(huo)候(hou)不夠的話，土豆絲會不脆；火(huo)太(tai)大或(huo)者(zhe)炸(zha)(zha)太(tai)久，顏色會太(tai)深或(huo)者(zhe)炸(zha)(zha)糊。

7、撈起(qi)來放到吸油紙上(shang)面備(bei)用。

8、將腌制好的蝦(xia)放進油(you)鍋(guo)里面炸熟，這里也要把握好時間，炸久(jiu)了(le)口感會有點(dian)老；變(bian)色了(le)就行了(le)，最(zui)好用筷(kuai)子夾住蝦(xia)尾巴(ba)，尾巴(ba)一炸黃就行了(le)，這樣(yang)更美觀一點(dian)。

9、再把炸好的蝦涂滿沙拉醬，裹上土(tu)豆絲擺盤即可(ke)完成。

小貼士：

蝦如果煎炸時，可以插竹(zhu)簽，這樣(yang)煎好的蝦就是直立的。