金絲蝦卷的做法：

【主料】：大蝦適量(liang)，土豆1個

【輔料】：沙(sha)拉醬適量(liang)，黑胡椒(jiao)粉(fen)適量(liang)，料酒適量(liang)，生(sheng)抽適量(liang)

步驟：

1、把蝦(xia)去掉頭部，去殼，但最(zui)后一(yi)節的(de)殼不要去掉，輕微開背去蝦(xia)線。

2、蝦全(quan)部處(chu)理好以后用料酒、生抽、黑胡椒(jiao)粉腌制十五分鐘(zhong)。

3、將土豆切(qie)成(cheng)(cheng)超薄(bo)的片，再(zai)切(qie)成(cheng)(cheng)非常細且均勻的絲。

4、將土豆(dou)絲清洗幾(ji)次完(wan)全洗掉淀粉，撈起(qi)來控(kong)干水分備用(yong)。

5、起鍋熱油(you)，油(you)燒熱后改小(xiao)火，把完(wan)全控干水(shui)分的土豆絲放進去用(yong)筷(kuai)子(zi)劃拉開，小(xiao)火慢慢炸(zha)。

6、炸(zha)至干枯(ku)金黃就可以(yi)了(le)；火候(hou)(hou)一定要控制好，火候(hou)(hou)不夠(gou)的話，土豆(dou)絲會不脆；火太大或者炸(zha)太久，顏色會太深(shen)或者炸(zha)糊。

7、撈(lao)起來(lai)放到(dao)吸油(you)紙上面備用。

8、將腌(a)制好(hao)的蝦(xia)放進油鍋(guo)里面炸(zha)熟，這里也要把握好(hao)時間，炸(zha)久了口感會有點(dian)老；變色了就(jiu)行了，最好(hao)用(yong)筷子夾住(zhu)蝦(xia)尾(wei)巴，尾(wei)巴一炸(zha)黃就(jiu)行了，這樣(yang)更美觀一點(dian)。

9、再把(ba)炸好的蝦涂滿沙拉(la)醬，裹上(shang)土豆絲擺盤即可完(wan)成(cheng)。

小貼士：

蝦如(ru)果煎(jian)炸時(shi)，可以插竹(zhu)簽，這(zhe)樣煎(jian)好(hao)的蝦就(jiu)是(shi)直立的。