金絲蝦卷的做法：

【主(zhu)料】：大(da)蝦(xia)適(shi)量，土豆1個

【輔料(liao)(liao)】：沙拉醬適(shi)量(liang)(liang)，黑胡(hu)椒粉適(shi)量(liang)(liang)，料(liao)(liao)酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)，生抽適(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、把(ba)蝦去掉頭部，去殼，但(dan)最后一節的殼不要去掉，輕微開背去蝦線。

2、蝦(xia)全(quan)部(bu)處(chu)理好以后(hou)用料酒(jiu)、生抽、黑胡椒粉腌制十五分(fen)鐘。

3、將土豆切成(cheng)超薄的片，再切成(cheng)非(fei)常細(xi)且均勻的絲。

4、將土豆(dou)絲(si)清洗幾(ji)次(ci)完全洗掉(diao)淀(dian)粉，撈起來控干水分(fen)備(bei)用。

5、起鍋熱油，油燒熱后改小火，把完全控干水分的(de)土豆絲放進(jin)去用筷子劃拉開，小火慢慢炸。

6、炸(zha)至干枯金黃(huang)就可以了；火(huo)(huo)候一定要(yao)控制好，火(huo)(huo)候不夠(gou)的話，土豆絲會(hui)不脆；火(huo)(huo)太(tai)(tai)大或者(zhe)炸(zha)太(tai)(tai)久，顏色會(hui)太(tai)(tai)深或者(zhe)炸(zha)糊。

7、撈起來放到(dao)吸油紙上面備用(yong)。

8、將(jiang)腌制好(hao)(hao)的蝦放進油鍋里面(mian)炸(zha)熟，這里也要把握好(hao)(hao)時(shi)間，炸(zha)久了(le)(le)口(kou)感會有點(dian)老；變色了(le)(le)就(jiu)行了(le)(le)，最好(hao)(hao)用筷子夾住蝦尾巴(ba)，尾巴(ba)一(yi)炸(zha)黃(huang)就(jiu)行了(le)(le)，這樣更美觀一(yi)點(dian)。

9、再把炸好(hao)的蝦涂滿沙拉醬，裹上土豆絲擺(bai)盤即(ji)可完成。

小貼士：

蝦如果煎炸時，可以插竹簽，這樣(yang)煎好(hao)的(de)蝦就是直立的(de)。