金絲蝦卷的做法：

【主料】：大蝦適量，土豆1個

【輔料(liao)】：沙拉(la)醬適量，黑胡椒(jiao)粉(fen)適量，料(liao)酒(jiu)適量，生抽適量

步驟：

1、把蝦(xia)去掉(diao)頭部，去殼(ke)，但最后一(yi)節的(de)殼(ke)不要去掉(diao)，輕(qing)微(wei)開背去蝦(xia)線。

2、蝦全部處理好以后用(yong)料(liao)酒、生抽、黑胡椒粉腌制十五分鐘。

3、將(jiang)土豆切(qie)成超薄的片，再切(qie)成非常細且均勻的絲(si)。

4、將土豆絲清洗幾次完全洗掉淀(dian)粉(fen)，撈起來控干水分備用。

5、起(qi)鍋熱油，油燒熱后改小(xiao)火，把完全控干水分的土豆絲放進去用(yong)筷子劃(hua)拉開，小(xiao)火慢(man)慢(man)炸(zha)。

6、炸(zha)至干枯金黃就可以了；火候一定要控制好，火候不夠(gou)的話，土豆絲會不脆(cui)；火太(tai)大或者(zhe)(zhe)炸(zha)太(tai)久(jiu)，顏色會太(tai)深或者(zhe)(zhe)炸(zha)糊。

7、撈起來放(fang)到吸油紙上(shang)面備用。

8、將腌制好的蝦放進(jin)油(you)鍋里面炸(zha)熟(shu)，這里也要把握好時間(jian)，炸(zha)久了(le)口(kou)感會有(you)點老(lao)；變色了(le)就行(xing)了(le)，最(zui)好用筷(kuai)子夾住蝦尾(wei)巴，尾(wei)巴一炸(zha)黃就行(xing)了(le)，這樣更美觀一點。

9、再把炸好(hao)的蝦涂滿沙拉醬，裹上土豆絲擺盤即可完成。

小貼士：

蝦如果煎炸(zha)時(shi)，可(ke)以插竹簽，這樣煎好的(de)蝦就是直(zhi)立的(de)。