法國牛角面包的做法：

【主料】：高筋面粉400g，低筋面粉100g，黃油50g（室溫軟化）

【輔料】：鹽10g，糖50g，牛奶200ml，冷水100ml，酵母8g，雞(ji)蛋(dan)1只(zhi)，酥(su)油250g，蛋(dan)黃液(ye)（1只(zhi)雞(ji)蛋(dan)加(jia)半只(zhi)蛋(dan)黃）

步驟：

1.高筋面粉(fen)(fen)和低筋面粉(fen)(fen)分(fen)別(bie)過篩，并加入(ru)酵(jiao)母、糖、牛奶(nai)、雞蛋(dan)和水

2.攪拌面團揉(rou)至(zhi)稍光(guang)滑后(hou)，加入鹽和黃油

3.揉至(zhi)面(mian)團(tuan)完全光滑(hua)可拉(la)出手套膜(mo)后，搟成長形

4.用(yong)油紙(zhi)鋪好(hao)或(huo)用(yong)保鮮膜包好(hao)放(fang)進冰箱冷藏至面(mian)團稍變硬

5.酥(su)油蓋(gai)上(shang)油紙稍拍打下，然后把長(chang)方(fang)形的面(mian)團攤在撒有面(mian)粉的桌(zhuo)面(mian)上(shang)

6.把酥油放在面團的(de)正(zheng)中央，分別(bie)將(jiang)酥油兩邊的(de)面團折過(guo)來蓋住酥油

7.四角也要用手輕按(an)，使酥油完(wan)全被包裹，然后蓋(gai)上(shang)保鮮膜冷藏約15分(fen)鐘(zhong)

8.拿出面團，用(yong)搟面杖從中(zhong)間開始輕輕拍打(da)，讓面團變得松(song)弛后搟成長方形(xing)

9.用小刀把(ba)邊角(jiao)多余的(de)面(mian)團(tuan)修去，并折(zhe)成3折(zhe)后蓋上保(bao)鮮(xian)膜冷藏約15分鐘(zhong)

10.再次拿出(chu)面團，重復(fu)把面團輕拍打、搟成長方形、折3折并冷(leng)藏的步(bu)驟再做2次

11.完成3次3折后，把面(mian)團(tuan)攤在撒(sa)有面(mian)粉的桌面(mian)

12.拍打均(jun)勻(yun)后分(fen)次慢慢搟至約0.7厘米厚的長方形(xing)

13.把面團平均切割成等邊三角形(xing)

14.用小(xiao)刀在每個三角形(xing)的(de)底部中央畫一道約2cm的(de)縫，然后(hou)將兩邊向(xiang)上翻起(qi)，慢(man)(man)慢(man)(man)向(xiang)上卷(juan)

15.把頂端(duan)尖(jian)部(bu)盡量拉長，最后卷(juan)至收口(kou)向(xiang)下放(fang)進(jin)烤盤

16.烤箱放一盤60度左右的熱(re)水進行發酵

17.面團(tuan)發至1到1.5倍大時取出(chu)，均勻刷(shua)上(shang)兩遍蛋液

18.烤(kao)箱預熱(re)后，用(yong)220度烤(kao)約(yue)12分鐘(zhong)至面包上色(se)后，關上火或加蓋(gai)錫(xi)紙轉160度再烤(kao)約(yue)17分鐘(zhong)即可

小貼士：

1、此配方(fang)面團和酥油的(de)比例(li)是3:1，折疊(die)的(de)方(fang)式是3折x3次(ci)

2、搟(xian)面團(tuan)時，應當分(fen)次(ci)慢慢把面團(tuan)兩面搟(xian)開，每搟(xian)一次(ci)等(deng)面團(tuan)松弛后再繼(ji)續搟(xian)，避免面團(tuan)開裂

3、刷蛋(dan)液時要注意等第一遍(bian)刷的蛋(dan)液干了再刷第二遍(bian)

4、牛(niu)角包如果不是馬上吃，可以整好型后(hou)放冰箱冷(leng)藏，要吃的時候再提(ti)前拿出發(fa)酵和烤制

5、酥(su)油在網上就可以購買到