法國牛角面包的做法：

【主料】：高筋面(mian)粉400g，低筋面(mian)粉100g，黃油(you)50g（室溫軟化）

【輔料】：鹽10g，糖50g，牛奶200ml，冷水100ml，酵母8g，雞蛋(dan)1只，酥油250g，蛋(dan)黃液（1只雞蛋(dan)加半只蛋(dan)黃）

步驟：

1.高(gao)筋面(mian)粉和低筋面(mian)粉分(fen)別(bie)過篩，并加入酵母、糖、牛奶、雞蛋和水

2.攪拌面(mian)團揉至(zhi)稍(shao)光滑后，加(jia)入(ru)鹽和黃油

3.揉(rou)至面團完全(quan)光滑可拉出手套膜后，搟成長(chang)形

4.用油紙鋪(pu)好或用保鮮膜包(bao)好放進(jin)冰箱冷(leng)藏至面(mian)團稍變(bian)硬(ying)

5.酥油蓋上(shang)(shang)油紙稍拍打(da)下，然后(hou)把長方形的(de)面團(tuan)攤在撒有(you)面粉的(de)桌面上(shang)(shang)

6.把酥油放(fang)在(zai)面團的正中央(yang)，分(fen)別將酥油兩邊的面團折過來蓋住酥油

7.四角也(ye)要用手輕按，使酥油完(wan)全被包裹，然(ran)后蓋上(shang)保鮮膜冷藏約15分(fen)鐘(zhong)

8.拿(na)出面團，用搟面杖從中間(jian)開(kai)始(shi)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)拍打，讓面團變得松弛后搟成長方形

9.用小刀把邊角多余的面團修(xiu)去，并折(zhe)成3折(zhe)后蓋(gai)上保(bao)鮮膜冷藏約15分鐘

10.再次拿(na)出面團(tuan)，重復把面團(tuan)輕拍打、搟成長方形、折3折并(bing)冷(leng)藏(zang)的步(bu)驟再做2次

11.完成3次(ci)3折后，把面(mian)團攤在(zai)撒有面(mian)粉的桌面(mian)

12.拍打均勻后分次慢慢搟至(zhi)約0.7厘米厚的(de)長方(fang)形

13.把面(mian)團平均(jun)切割成等(deng)邊三角形

14.用小刀在每個三角形的底(di)部中(zhong)央畫一(yi)道約2cm的縫，然后將兩邊向上翻起(qi)，慢慢向上卷

15.把頂端尖部盡量拉長，最后卷(juan)至(zhi)收口(kou)向(xiang)下放進烤盤

16.烤(kao)箱放一盤60度左右的熱水進行發酵

17.面團發至1到1.5倍大(da)時取(qu)出，均勻刷上兩遍蛋液(ye)

18.烤(kao)箱預熱后，用220度(du)(du)烤(kao)約(yue)12分(fen)(fen)鐘至面(mian)包上(shang)色(se)后，關上(shang)火(huo)或加蓋錫紙轉160度(du)(du)再烤(kao)約(yue)17分(fen)(fen)鐘即可

小貼士：

1、此(ci)配方(fang)面團和酥油的比(bi)例(li)是3:1，折疊的方(fang)式是3折x3次

2、搟面(mian)團時，應當分次慢慢把(ba)面(mian)團兩面(mian)搟開(kai)，每搟一次等(deng)面(mian)團松弛(chi)后再繼續搟，避免面(mian)團開(kai)裂

3、刷(shua)蛋(dan)液時(shi)要(yao)注意等(deng)第(di)一遍(bian)刷(shua)的(de)蛋(dan)液干了再刷(shua)第(di)二遍(bian)

4、牛角(jiao)包如果(guo)不是馬上吃，可(ke)以整好型后(hou)放(fang)冰(bing)箱冷藏，要吃的(de)時候再提前拿(na)出(chu)發酵和烤制(zhi)

5、酥油在網上就可以購(gou)買到(dao)