紅燒乳鴿的做法：

【主料】：乳(ru)鴿2只

【輔料(liao)】：13香適(shi)量(liang)，生抽適(shi)量(liang)，老抽適(shi)量(liang)，麻(ma)油(you)適(shi)量(liang)

步驟：

1.乳鴿買回來清(qing)洗(xi)干凈，把胸腔里面的內臟，脖子的喉管都通(tong)通(tong)清(qing)除干凈

2.鍋中(zhong)燒熱水，燒開后放(fang)入乳鴿焯水，焯水后順(shun)便把還有(you)殘留的體(ti)毛臟東西都拔掉~

3.煮好以后，馬上冷水(shui)沖洗干凈，包括臟(zang)東西的浮沫。瀝干水(shui)分備用(yong)

4.13香適量加水煮開，加入稍(shao)微(wei)(wei)多的生抽，適量的鹽，稍(shao)微(wei)(wei)咸一點(dian)

5.放乳鴿入鹵水中，煮(zhu)開，煮(zhu)的差不多時翻身(shen)

6.借助勺(shao)子把鹵汁倒入(ru)鴿子的胸腔內入(ru)味

7.一(yi)(yi)邊煮，一(yi)(yi)邊澆灌，一(yi)(yi)邊不時地(di)翻(fan)身，讓鴿子充分吸收鹵(lu)汁

8.加入老抽(chou)上色，同樣不停地澆灌

9.大約煮(zhu)了(le)15-20分鐘后(hou)，讓(rang)乳(ru)鴿浸(jin)泡在鹵水中(zhong)。每隔(ge)一段時間翻身，讓(rang)它(ta)上色(se)均勻

10.待2個小時左右撈起，滴(di)干汁(zhi)液備用

11.鍋里(li)燒(shao)開熱油，鴿子要保證沒有(you)汁液流(liu)出，盡(jin)可能干身

12.油(you)溫約8-9成熱，放入(ru)鴿子，借(jie)助湯(tang)勺澆灌(guan)鴿子，讓(rang)它充分(fen)受(shou)油(you)熱

13.兩面都(dou)均勻的受熱油炸過(guo)，直到(dao)乳鴿(ge)變成金黃色

14.撈(lao)出乳鴿，根(gen)據自己的習慣(guan)斬成一塊(kuai)塊(kuai)即可(ke)

小貼士：

1、先鹵后炸最重要(yao)(yao)的一(yi)點(dian)是要(yao)(yao)腌制鹵水到位，這樣才夠味，而且鹵水適合略咸一(yi)點(dian)點(dian)，否則不夠入味

2、油淋，或者油炸，都需要掌(zhang)握好油溫(wen)，油溫(wen)要高，淋的話(hua)比較好掌(zhang)握，表明金(jin)黃脆(cui)亮(liang)即可

3、記得(de)把胸(xiong)腔(qiang)里的內臟都掏(tao)干凈，店(dian)家有時候未(wei)必處(chu)理干凈給你

4、乳鴿下鍋炸(zha)的時候(hou)，記得擦干(gan)汁液水分再(zai)放鍋里(li)，小心油炸(zha)開(kai)