紅燒乳鴿的做法：

【主料(liao)】：乳鴿2只

【輔料】：13香適(shi)量(liang)，生抽適(shi)量(liang)，老抽適(shi)量(liang)，麻(ma)油適(shi)量(liang)

步驟：

1.乳鴿買回來清洗干凈(jing)，把胸腔里面的內臟(zang)，脖子的喉管都通通清除干凈(jing)

2.鍋中燒熱水(shui)(shui)，燒開(kai)后放(fang)入(ru)乳(ru)鴿焯(zhuo)水(shui)(shui)，焯(zhuo)水(shui)(shui)后順便把(ba)還有殘留的體毛臟(zang)東西(xi)都拔掉~

3.煮好以(yi)后，馬上冷水沖(chong)洗(xi)干(gan)凈，包括臟東(dong)西的浮沫。瀝干(gan)水分備用(yong)

4.13香適(shi)量加水煮(zhu)開，加入稍微多的生抽，適(shi)量的鹽，稍微咸一點

5.放(fang)乳鴿(ge)入鹵水中，煮開(kai)，煮的差不多時(shi)翻身

6.借(jie)助勺(shao)子把(ba)鹵汁倒入鴿(ge)子的胸腔內入味

7.一邊煮(zhu)，一邊澆灌(guan)，一邊不時地翻身(shen)，讓鴿子(zi)充分(fen)吸收鹵(lu)汁

8.加入老抽上色，同樣(yang)不停(ting)地澆(jiao)灌

9.大約煮了(le)15-20分(fen)鐘(zhong)后，讓乳鴿浸泡(pao)在(zai)鹵水中。每隔一段時間翻身，讓它上色(se)均勻

10.待2個小時左(zuo)右撈起，滴干汁液(ye)備用

11.鍋(guo)里燒開(kai)熱油，鴿(ge)子要保證沒有汁液流出，盡可能干身

12.油(you)溫約8-9成(cheng)熱，放入(ru)鴿子，借助湯勺(shao)澆灌鴿子，讓(rang)它充分受(shou)油(you)熱

13.兩面都均勻的(de)受(shou)熱油炸過，直到乳鴿變成金黃(huang)色(se)

14.撈出乳鴿(ge)，根據(ju)自己的習慣(guan)斬成一(yi)塊塊即可(ke)

小貼士：

1、先鹵(lu)后炸最重要的一點是要腌制鹵(lu)水到(dao)位(wei)，這(zhe)樣才(cai)夠味，而(er)且鹵(lu)水適合略咸一點點，否則不夠入(ru)味

2、油(you)淋，或者油(you)炸，都需要掌握(wo)好油(you)溫，油(you)溫要高，淋的話比(bi)較好掌握(wo)，表(biao)明金黃脆亮即(ji)可

3、記得把(ba)胸腔里的(de)內(nei)臟都(dou)掏干凈(jing)，店家有(you)時(shi)候未必處理干凈(jing)給(gei)你(ni)

4、乳鴿下鍋炸的(de)時候，記得擦干汁液水分再放鍋里，小心油炸開