紅燒乳鴿的做法：

【主料】：乳(ru)鴿2只

【輔(fu)料】：13香適(shi)量(liang)，生抽(chou)適(shi)量(liang)，老抽(chou)適(shi)量(liang)，麻油(you)適(shi)量(liang)

步驟：

1.乳鴿買回來清(qing)洗(xi)干凈，把胸腔(qiang)里面(mian)的內臟，脖子的喉管(guan)都(dou)通通清(qing)除干凈

2.鍋中燒熱水(shui)，燒開后(hou)(hou)放入乳鴿焯水(shui)，焯水(shui)后(hou)(hou)順便把還(huan)有殘(can)留(liu)的體毛臟東(dong)西都(dou)拔掉~

3.煮好以后，馬上冷水沖洗干凈，包括臟東西的浮沫。瀝干水分備用

4.13香(xiang)適(shi)量加(jia)水煮開，加(jia)入稍微(wei)多的生(sheng)抽，適(shi)量的鹽，稍微(wei)咸一(yi)點

5.放乳鴿入鹵水(shui)中，煮(zhu)開，煮(zhu)的差(cha)不多時翻身

6.借助勺子把鹵汁倒入鴿子的(de)胸腔內入味

7.一(yi)(yi)邊(bian)煮，一(yi)(yi)邊(bian)澆灌(guan)，一(yi)(yi)邊(bian)不(bu)時地翻身(shen)，讓鴿子充分吸(xi)收鹵汁

8.加入老(lao)抽上色，同樣(yang)不(bu)停地(di)澆灌

9.大約煮了15-20分鐘后，讓(rang)(rang)乳鴿浸(jin)泡在鹵水中。每隔一段時(shi)間翻身，讓(rang)(rang)它上(shang)色均(jun)勻

10.待(dai)2個小時左(zuo)右撈(lao)起，滴干汁液備用

11.鍋里(li)燒開熱(re)油(you)，鴿子(zi)要保證沒有汁(zhi)液流出，盡(jin)可能干身

12.油(you)溫約8-9成熱，放入(ru)鴿(ge)子，借助湯勺澆灌鴿(ge)子，讓它(ta)充(chong)分受(shou)油(you)熱

13.兩面(mian)都(dou)均勻的受熱油炸過(guo)，直到乳鴿變成金黃色

14.撈出乳鴿，根據自己的習慣斬成一塊塊即可

小貼士：

1、先鹵(lu)(lu)(lu)后炸最(zui)重要的一點(dian)是要腌(a)制(zhi)鹵(lu)(lu)(lu)水到位，這樣才夠(gou)味，而且鹵(lu)(lu)(lu)水適合略咸一點(dian)點(dian)，否則不(bu)夠(gou)入味

2、油(you)淋，或者油(you)炸，都需要掌握好油(you)溫，油(you)溫要高，淋的(de)話比較好掌握，表(biao)明金黃脆亮即(ji)可

3、記得把(ba)胸腔里的內臟都掏干凈(jing)，店家有時候未必處理(li)干凈(jing)給你

4、乳鴿下鍋(guo)炸(zha)(zha)的時候，記得(de)擦干汁(zhi)液水(shui)分再放鍋(guo)里，小心油炸(zha)(zha)開(kai)