紅燒乳鴿的做法：

【主料】：乳鴿2只

【輔料】：13香適量，生抽適量，老抽適量，麻油適量

步驟：

1.乳鴿買回來清洗干凈，把胸(xiong)腔(qiang)里(li)面的內臟，脖子的喉管都(dou)通(tong)通(tong)清除干凈

2.鍋中燒(shao)熱(re)水，燒(shao)開(kai)后放入(ru)乳鴿(ge)焯(zhuo)水，焯(zhuo)水后順(shun)便(bian)把還有殘留的體毛臟東西都(dou)拔(ba)掉~

3.煮好以(yi)后，馬(ma)上(shang)冷(leng)水沖洗干(gan)凈(jing)，包括臟東(dong)西的浮(fu)沫(mo)。瀝干(gan)水分備(bei)用

4.13香適量加(jia)水(shui)煮(zhu)開，加(jia)入稍微(wei)多的生抽，適量的鹽，稍微(wei)咸一點

5.放乳(ru)鴿(ge)入(ru)鹵水中，煮開，煮的差不多時(shi)翻(fan)身

6.借助勺子(zi)把鹵汁倒(dao)入(ru)鴿子(zi)的胸腔內(nei)入(ru)味(wei)

7.一邊(bian)煮，一邊(bian)澆灌，一邊(bian)不時地翻身，讓鴿(ge)子(zi)充(chong)分吸收鹵汁

8.加入老抽(chou)上色，同樣(yang)不停地澆灌

9.大(da)約煮(zhu)了15-20分鐘后，讓乳鴿浸泡在(zai)鹵水中(zhong)。每隔一段時間翻身，讓它上色(se)均勻

10.待(dai)2個(ge)小時(shi)左右撈(lao)起，滴干(gan)汁液備(bei)用(yong)

11.鍋(guo)里燒(shao)開(kai)熱油(you)，鴿子要保(bao)證(zheng)沒有汁液流出(chu)，盡可能干身

12.油溫(wen)約8-9成熱(re)，放入鴿(ge)子，借助湯勺(shao)澆灌鴿(ge)子，讓它充分受(shou)油熱(re)

13.兩面都均勻(yun)的(de)受熱油炸過，直到乳鴿(ge)變成金黃色

14.撈出(chu)乳鴿(ge)，根據自己(ji)的習慣斬(zhan)成(cheng)一塊塊即可

小貼士：

1、先鹵后炸最重要的一點(dian)是要腌制(zhi)鹵水(shui)到位，這樣才夠(gou)(gou)味，而且鹵水(shui)適合略(lve)咸(xian)一點(dian)點(dian)，否則(ze)不夠(gou)(gou)入(ru)味

2、油淋(lin)，或者油炸，都需(xu)要掌握(wo)好油溫(wen)，油溫(wen)要高，淋(lin)的話比(bi)較好掌握(wo)，表明金黃脆亮即(ji)可

3、記得把胸(xiong)腔里的內臟都掏(tao)干凈，店家(jia)有時(shi)候未(wei)必處理干凈給你

4、乳(ru)鴿(ge)下鍋炸的時(shi)候(hou)，記得擦干汁液水分再放鍋里，小心(xin)油炸開