紅燒乳鴿的做法：

【主料】：乳鴿2只(zhi)

【輔料(liao)】：13香適(shi)量，生抽適(shi)量，老抽適(shi)量，麻(ma)油適(shi)量

步驟：

1.乳鴿(ge)買回來清洗干凈，把胸(xiong)腔里面的內臟，脖子的喉管都通(tong)通(tong)清除(chu)干凈

2.鍋中燒熱水(shui)，燒開后放入(ru)乳鴿焯水(shui)，焯水(shui)后順便把(ba)還有殘(can)留的(de)體毛臟東西都拔掉~

3.煮好以后，馬上(shang)冷水沖洗(xi)干凈，包(bao)括臟東西(xi)的浮沫。瀝干水分備用

4.13香適(shi)量(liang)加(jia)水煮開(kai)，加(jia)入稍(shao)微多的(de)生抽，適(shi)量(liang)的(de)鹽(yan)，稍(shao)微咸(xian)一點

5.放乳鴿入(ru)鹵(lu)水中(zhong)，煮開，煮的差不多時翻身

6.借(jie)助勺子把鹵汁倒(dao)入鴿子的胸腔內入味(wei)

7.一(yi)邊煮，一(yi)邊澆灌(guan)，一(yi)邊不時地(di)翻身，讓鴿子(zi)充分吸(xi)收(shou)鹵(lu)汁

8.加入(ru)老抽上色，同(tong)樣不停地澆(jiao)灌(guan)

9.大約煮了15-20分(fen)鐘(zhong)后，讓(rang)乳(ru)鴿浸泡在(zai)鹵水中。每隔一(yi)段時(shi)間翻(fan)身，讓(rang)它上色均勻

10.待2個小時左右撈起，滴(di)干汁液備(bei)用(yong)

11.鍋里燒開熱油，鴿子要保證沒(mei)有汁液流出，盡可能干身

12.油溫約(yue)8-9成熱，放(fang)入鴿子，借助湯勺(shao)澆灌鴿子，讓它充分受油熱

13.兩面都均勻的(de)受(shou)熱油炸(zha)過，直到乳(ru)鴿變成金黃色

14.撈出乳鴿，根據自己的習慣斬成一塊塊即(ji)可

小貼士：

1、先鹵后炸最重要(yao)(yao)的一點(dian)(dian)是(shi)要(yao)(yao)腌制鹵水(shui)到位(wei)，這樣才夠(gou)味，而且鹵水(shui)適合(he)略咸一點(dian)(dian)點(dian)(dian)，否(fou)則不夠(gou)入味

2、油(you)淋，或者油(you)炸，都需要掌握好油(you)溫，油(you)溫要高，淋的話比較(jiao)好掌握，表(biao)明金黃(huang)脆亮即可

3、記得把胸(xiong)腔里的內臟都掏(tao)干(gan)凈，店家有時候(hou)未必(bi)處理干(gan)凈給你(ni)

4、乳鴿下鍋炸的(de)時候，記得擦干汁液水(shui)分再放鍋里(li)，小心油炸開