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草木灰腌蛋怎么配鹽的 草木灰咸鴨蛋的腌制方法

本文章由注冊用戶 飲食養生記 上傳提供 2023-03-09 評論 0
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材料:
鴨蛋、草木灰、水、鹽
做法:
1、按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料,先將食鹽溶于水中倒入草木灰攪拌,直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。
2、驗料方法是將手放入灰漿中,取出后皮膚呈黑色、發亮,灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜,灰漿放入盆內不起泡。灰漿達到這種標準,放置一夜到次日即可使用。
3、將已挑選好的原料蛋,放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下,使蛋殼表面均勻地粘上灰漿,使鮮蛋表面濕漿達到約2毫米厚。再經過裹灰或滾灰,即使包有濕料的蛋,在濕灰料的外面,再附以一層干草灰,使裹灰也達到約2毫米厚。
裹灰須注意干草灰不可敷得過厚或過薄,如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分,影響咸蛋腌制成熟時間;過薄則使蛋殼外面灰料發濕,易造成蛋與蛋之間互相粘連。裹灰后還要捏灰,即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要松緊適宜,滾搓光滑,厚度均勻一致,無凹凸不平或厚薄不均現象,入缸。
4、向缸內放蛋時,必須輕拿輕放,放穩放平,最后將蓋蓋好,用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。一般情況下,成熟期夏季需20~30天,春秋季需40~50天,冬季需60天。

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