一、棕櫚油用途廣泛

棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的，它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史。棕櫚油在世界上被廣泛應用于烹飪和食品制造。它被當作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。從棕櫚油的組合成分來看，它的高固體性質甘油三脂含量讓食物避免氧化而保持穩定。另外，棕櫚油也適合炎熱的氣候，因而成為面包和糕點的良好佐料，受(shou)到食品(pin)制造(zao)業的喜愛(ai)。此外，棕櫚油還可用來制造(zao)肥(fei)皂(zao)以(yi)及其他許多種類(lei)的產品(pin)。

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二、棕櫚油使用有標準

棕櫚油有幾種標準分別用于不同的領域：四五十攝氏度的高溶點棕櫚油適用于肥皂、化妝品等工業；三十(shi)來(lai)攝(she)(she)氏度溶(rong)點(dian)的(de)(de)(de)棕(zong)(zong)櫚油適(shi)用(yong)于人(ren)造奶油、代可可脂；24攝(she)(she)氏度溶(rong)點(dian)的(de)(de)(de)棕(zong)(zong)櫚油一(yi)般用(yong)于餅干、泡(pao)面及(ji)其他副食品的(de)(de)(de)煎炸(zha)；12攝(she)(she)氏度及(ji)更低溶(rong)點(dian)的(de)(de)(de)棕(zong)(zong)櫚油，是有一(yi)定(ding)營養價值(zhi)的(de)(de)(de)食用(yong)油。不過(guo)目前(qian)市(shi)場上(shang)的(de)(de)(de)棕(zong)(zong)櫚油一(yi)般是24攝(she)(she)氏度溶(rong)點(dian)的(de)(de)(de)棕(zong)(zong)櫚油，不適(shi)合長期(qi)家(jia)庭使用(yong)。

三、常吃棕櫚油有害處

棕櫚(lv)油(you)(you)飽和脂(zhi)肪酸(suan)的含量超(chao)過50%，營養品(pin)質比豬(zhu)油(you)(you)還(huan)差(cha)。當溫度降低時，它會與(yu)豬(zhu)油(you)(you)一樣凝結(jie)成白(bai)色固體(ti)。長期(qi)食用棕櫚(lv)油(you)(you)會造成人(ren)體(ti)血清飽和脂(zhi)肪酸(suan)攝(she)入過量，導致膽固醇、甘油(you)(you)三(san)酯、低密(mi)度脂(zhi)蛋白(bai)升高，從(cong)而引發心腦血管(guan)疾病。

脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)主要(yao)分為(wei)(wei)飽(bao)(bao)(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、單不飽(bao)(bao)(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)及多(duo)不飽(bao)(bao)(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)三大類。動物油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)和(he)植物油(you)(you)中都含(han)(han)有(you)(you)飽(bao)(bao)(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。它的(de)(de)“低密度脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)膽固醇”及“甘油(you)(you)三脂(zhi)(zhi)(zhi)”是導致(zhi)高(gao)血(xue)壓和(he)動脈粥樣(yang)硬化(hua)的(de)(de)主要(yao)成分。棕(zong)櫚油(you)(you)是所有(you)(you)大宗植物油(you)(you)中品質最差(cha)的(de)(de)，之所以這樣(yang)說是因(yin)為(wei)(wei)它的(de)(de)飽(bao)(bao)(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量是最高(gao)的(de)(de)，比(bi)豬油(you)(you)(43%)的(de)(de)還(huan)高(gao)。而其他(ta)植物油(you)(you)飽(bao)(bao)(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含(han)(han)量比(bi)棕(zong)櫚油(you)(you)的(de)(de)低多(duo)了，葵花油(you)(you)為(wei)(wei)11%，黃豆油(you)(you)為(wei)(wei)15%，花生油(you)(you)為(wei)(wei)19%，而低芥酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)籽油(you)(you)的(de)(de)僅(jin)為(wei)(wei)7%，是植物油(you)(you)中飽(bao)(bao)(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量最低的(de)(de)。飽(bao)(bao)(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量越高(gao)，營(ying)養價值越低。

四、如何識別油品質量

辨認食用油中是否含棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)的方法非常簡單，可以利用其不耐低溫的特性，在夏天時，將食(shi)用油(you)(you)放入冰箱冷(leng)藏室(shi)(shi)(低于10度(du)(du))，一旦發現有(you)白色凝固體，說明食(shi)用油(you)(you)里就含有(you)棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)；冬天室(shi)(shi)外溫度(du)(du)較低，如(ru)果(guo)出現了凝固體，也(ye)說明油(you)(you)里摻(chan)有(you)棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)。一些賣(mai)食(shi)用油(you)(you)的商(shang)家(jia)在天氣快變冷(leng)時打(da)折銷售，就是怕摻(chan)有(you)棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)的食(shi)用油(you)(you)(調(diao)和油(you)(you)居多)隨(sui)著溫度(du)(du)降低而露餡(xian)兒(er)。