南京鴨血粉絲的做法 鴨血粉絲介紹

鴨血粉絲介紹

南京鴨血粉絲(si)，屬于(yu)地道的(de)江南小吃(chi)。

其配料為(wei)：粉絲、鴨(ya)肫、鴨(ya)肝、鴨(ya)腸、豆(dou)腐等(deng)。

由清湯變(bian)成了(le)高湯至煮沸(fei)騰，味道就(jiu)濃郁(yu)了(le)許(xu)多。

鴨(ya)(ya)血切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)薄薄的(de)小方塊(kuai)，鴨(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)腸過(guo)沸(fei)水撈(lao)出來，鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)肫切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小片狀，腸斷成(cheng)(cheng)小節，粉(fen)(fen)絲溫水燙軟(ruan)備用；先把鴨(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)腸先加入煮(zhu)開(kai)的(de)鴨(ya)(ya)湯(tang)里(li)，燒到(dao)湯(tang)沸(fei)成(cheng)(cheng)朵朵花兒，再加入鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)血、粉(fen)(fen)絲、水豆腐幾小塊(kuai)、姜汁、榨菜(cai)(cai)少許、白(bai)醋和料酒各幾滴，旺(wang)火煮(zhu)上幾分(fen)鐘(zhong)即可；起鍋盛到(dao)大湯(tang)碗里(li)，最后撒上切(qie)(qie)碎的(de)小蔥(cong)和香菜(cai)(cai)、胡椒粉(fen)(fen)輕輕一(yi)攪，熱氣(qi)(qi)升(sheng)騰，香氣(qi)(qi)就隨之在(zai)小小廚房(fang)內游走。

鴨血的(de)紫紅(hong)、香菜的(de)青綠，就(jiu)那么自然貼切(qie)地和睦相處(chu)和顏悅(yue)色，沒有(you)紅(hong)配綠的(de)俗氣(qi)，沒有(you)葷配素的(de)糟糕，卻(que)有(you)一份桃紅(hong)柳(liu)(liu)綠的(de)素雅。特別(bie)是那團粉絲，你(ni)用筷子挑起(qi)來，沾著一些香菜末，就(jiu)像(xiang)風(feng)吹(chui)楊柳(liu)(liu)萬(wan)千條，又像(xiang)“清(qing)明時節(jie)雨(yu)紛紛”，你(ni)還(huan)沒有(you)吃，就(jiu)有(you)一種(zhong)煙雨(yu)江南(nan)的(de)滋味在(zai)心頭彌漫。

鴨血、香菜、粉絲、青花瓷(ci)碗，每一點都對應一個江南的(de)(de)(de)(de)(de)節拍，讓我們聯想蘆葦蕩、烏篷(peng)船(chuan)，還有掃(sao)葉(xie)樓的(de)(de)(de)(de)(de)落葉(xie)、秦(qin)淮(huai)河的(de)(de)(de)(de)(de)柔波，錫劇(ju)《雙珠鳳(feng)》和揚劇(ju)《探(tan)紅梅》的(de)(de)(de)(de)(de)胡琴聲。仿佛(fo)默誦一首李煜的(de)(de)(de)(de)(de)《虞(yu)美人》，或重讀一回(hui)蘇童的(de)(de)(de)(de)(de)《楓楊樹山歌(ge)》，它們的(de)(de)(de)(de)(de)滋味(wei)是(shi)一脈相承的(de)(de)(de)(de)(de)，都是(shi)江南的(de)(de)(de)(de)(de)滋味(wei)，金陵的(de)(de)(de)(de)(de)滋味(wei)。

南京鴨血粉絲的做法

主料

綠豆(dou)粉絲(si)一份(fen)、鴨(ya)血(xue)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、豆(dou)腐(fu)泡適(shi)量(liang)(liang)(liang)、小油菜一把(ba)、老鴨(ya)湯(tang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)香(xiang)菜兩根、豆(dou)干適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鴨(ya)肝適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鴨(ya)腸適(shi)量(liang)(liang)(liang)

輔料

鹽適(shi)量(liang)(liang)、白胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)(liang)、醋(cu)適(shi)量(liang)(liang)、蒜汁適(shi)量(liang)(liang)、辣醬(jiang)油適(shi)量(liang)(liang)

制作過程

1、綠豆(dou)粉絲(si)一(yi)份（幾(ji)個人食(shi)用準備幾(ji)把），鴨血一(yi)盒、小油(you)菜(cai)一(yi)把、香菜(cai)兩根(gen)，鴨腸(chang)、鴨肝、豆(dou)腐泡(pao)和豆(dou)干適量。

2、粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨(ya)血表面沖水切(qie)成細條或小(xiao)塊，豆(dou)腐泡中(zhong)間切(qie)開，豆(dou)干切(qie)小(xiao)段(duan)(duan)，鴨(ya)腸(chang)切(qie)小(xiao)段(duan)(duan)、鴨(ya)肝切(qie)片，小(xiao)油菜(cai)、香菜(cai)洗凈備用。

3、把提(ti)前燉好的老鴨湯準(zhun)備好。（用鴨架小火熬制成湯，沒有的話可(ke)用其他湯料代替）

4、鍋(guo)(guo)中(zhong)倒入(ru)適量老鴨湯，中(zhong)火煮開(kai)。鍋(guo)(guo)開(kai)后(hou)放(fang)入(ru)準備好的(de)鴨血。

5、再把(ba)豆(dou)腐(fu)泡和豆(dou)干放(fang)入(ru)鍋中。鍋開后滾上兩滾，放(fang)入(ru)小油菜。

6、再(zai)把泡開(kai)的粉絲放(fang)入鍋中(zhong)，大火煮開(kai)。放(fang)入適量鹽和白胡椒粉。

7、關火(huo)盛入碗中(zhong)，放入鴨腸、鴨肝，點(dian)綴適量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。

注意事項

南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店里食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉松餡兒，而無餡兒的則分咸甜兩種。燒餅在缸爐里現烤，外酥里松，潤而不膩。