南京鴨血粉絲的做法 鴨血粉絲介紹

鴨血粉絲介紹

南京鴨血粉(fen)絲，屬于地道的江南小吃。

其配料為：粉絲(si)、鴨(ya)肫、鴨(ya)肝、鴨(ya)腸、豆腐等。

由清湯(tang)變成了(le)高湯(tang)至煮(zhu)沸(fei)騰，味道就濃(nong)郁了(le)許多。

鴨(ya)(ya)血(xue)切成薄(bo)薄(bo)的(de)小(xiao)方塊，鴨(ya)(ya)肫(zhun)、鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)(gan)、鴨(ya)(ya)腸過沸(fei)水(shui)(shui)撈出來，鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)(gan)、鴨(ya)(ya)肫(zhun)切成小(xiao)片狀，腸斷成小(xiao)節，粉(fen)絲溫水(shui)(shui)燙(tang)軟備用；先把鴨(ya)(ya)肫(zhun)、鴨(ya)(ya)腸先加(jia)入(ru)煮(zhu)開的(de)鴨(ya)(ya)湯(tang)里(li)，燒到湯(tang)沸(fei)成朵朵花(hua)兒，再加(jia)入(ru)鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)(gan)、鴨(ya)(ya)血(xue)、粉(fen)絲、水(shui)(shui)豆腐(fu)幾小(xiao)塊、姜汁、榨(zha)菜少許、白醋和料酒各(ge)幾滴，旺火煮(zhu)上幾分鐘即(ji)可；起鍋盛到大湯(tang)碗里(li)，最(zui)后撒上切碎的(de)小(xiao)蔥和香菜、胡椒粉(fen)輕輕一攪，熱氣升騰(teng)，香氣就隨之在小(xiao)小(xiao)廚房(fang)內游走。

鴨血(xue)的(de)紫(zi)紅、香菜的(de)青(qing)綠(lv)，就(jiu)那么(me)自然貼切地和睦相處和顏(yan)悅色(se)，沒有(you)(you)紅配綠(lv)的(de)俗氣(qi)，沒有(you)(you)葷(hun)配素的(de)糟糕，卻有(you)(you)一份桃紅柳綠(lv)的(de)素雅(ya)。特別是那團粉絲(si)，你用筷子挑起來(lai)，沾(zhan)著一些(xie)香菜末，就(jiu)像(xiang)風(feng)吹(chui)楊柳萬千條，又像(xiang)“清(qing)明時(shi)節雨(yu)紛紛”，你還沒有(you)(you)吃，就(jiu)有(you)(you)一種煙雨(yu)江南的(de)滋味在心頭彌漫。

鴨血、香菜、粉絲、青花瓷碗，每一點都對應一個江(jiang)南的(de)(de)(de)節(jie)拍，讓我們聯想蘆葦蕩(dang)、烏篷船，還(huan)有掃葉(xie)樓的(de)(de)(de)落葉(xie)、秦淮河的(de)(de)(de)柔波(bo)，錫劇(ju)《雙(shuang)珠鳳(feng)》和揚劇(ju)《探(tan)紅(hong)梅》的(de)(de)(de)胡琴聲。仿佛默(mo)誦(song)一首李煜的(de)(de)(de)《虞(yu)美人》，或重(zhong)讀一回蘇(su)童的(de)(de)(de)《楓楊(yang)樹山歌(ge)》，它們的(de)(de)(de)滋味(wei)是一脈相(xiang)承的(de)(de)(de)，都是江(jiang)南的(de)(de)(de)滋味(wei)，金陵的(de)(de)(de)滋味(wei)。

南京鴨血粉絲的做法

主料

綠豆(dou)粉(fen)絲一份、鴨血適量(liang)、豆(dou)腐泡適量(liang)、小(xiao)油菜一把、老鴨湯適量(liang)香(xiang)菜兩根、豆(dou)干適量(liang)、鴨肝適量(liang)、鴨腸(chang)適量(liang)

輔料

鹽適(shi)量(liang)、白胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)、醋適(shi)量(liang)、蒜汁適(shi)量(liang)、辣醬油適(shi)量(liang)

制作過程

1、綠豆(dou)(dou)粉絲一(yi)份（幾(ji)個人食用準備幾(ji)把），鴨(ya)血一(yi)盒、小油菜一(yi)把、香菜兩根，鴨(ya)腸(chang)、鴨(ya)肝、豆(dou)(dou)腐泡和豆(dou)(dou)干(gan)適量。

2、粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表(biao)面沖水切(qie)成細條或小塊，豆腐泡中間切(qie)開(kai)，豆干切(qie)小段，鴨腸切(qie)小段、鴨肝切(qie)片，小油(you)菜、香菜洗凈備用。

3、把提前(qian)燉(dun)好的老(lao)鴨(ya)湯準備好。（用鴨(ya)架(jia)小(xiao)火(huo)熬制成(cheng)湯，沒有(you)的話可用其他(ta)湯料代替）

4、鍋中倒入適量老鴨湯，中火煮開。鍋開后放入準備(bei)好的鴨血。

5、再把豆腐泡和豆干放入鍋(guo)中。鍋(guo)開后滾(gun)上兩滾(gun)，放入小油菜。

6、再把泡開的(de)粉絲放入(ru)鍋中(zhong)，大火煮開。放入(ru)適量鹽和白胡椒粉。

7、關火盛(sheng)入(ru)(ru)碗中，放入(ru)(ru)鴨腸(chang)、鴨肝，點綴適量香菜，加入(ru)(ru)蒜(suan)汁、醋和辣椒油即(ji)可(ke)。

注意事項

南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店里食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉松餡兒，而無餡兒的則分咸甜兩種。燒餅在缸爐里現烤，外酥里松，潤而不膩。