南京鴨血粉絲的做法 鴨血粉絲介紹

鴨血粉絲介紹

南京鴨(ya)血(xue)粉絲(si)，屬于地道的江南小吃。

其配(pei)料為：粉絲、鴨(ya)肫、鴨(ya)肝、鴨(ya)腸、豆腐等。

由(you)清湯變成了高湯至(zhi)煮沸騰，味道就濃(nong)郁了許(xu)多。

鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)切(qie)成(cheng)(cheng)薄薄的小(xiao)方塊(kuai)，鴨(ya)(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)(ya)腸過(guo)沸(fei)水(shui)撈出來，鴨(ya)(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)(ya)肫切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)片狀，腸斷成(cheng)(cheng)小(xiao)節(jie)，粉絲(si)溫水(shui)燙(tang)軟備用(yong)；先把鴨(ya)(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)(ya)腸先加入(ru)煮開的鴨(ya)(ya)(ya)湯里，燒到湯沸(fei)成(cheng)(cheng)朵(duo)朵(duo)花兒，再(zai)加入(ru)鴨(ya)(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)、粉絲(si)、水(shui)豆(dou)腐幾小(xiao)塊(kuai)、姜(jiang)汁、榨菜少許、白(bai)醋和(he)料酒各幾滴(di)，旺火煮上幾分鐘即(ji)可；起鍋盛到大湯碗里，最后撒上切(qie)碎(sui)的小(xiao)蔥和(he)香(xiang)菜、胡椒粉輕輕一攪，熱氣升騰(teng)，香(xiang)氣就(jiu)隨(sui)之在小(xiao)小(xiao)廚房內游走。

鴨血的(de)紫紅、香菜的(de)青(qing)綠(lv)(lv)，就那(nei)么自(zi)然(ran)貼切地和(he)睦相處和(he)顏悅(yue)色，沒(mei)有(you)(you)紅配綠(lv)(lv)的(de)俗氣，沒(mei)有(you)(you)葷配素(su)的(de)糟(zao)糕，卻有(you)(you)一(yi)份桃紅柳(liu)綠(lv)(lv)的(de)素(su)雅(ya)。特別是那(nei)團粉絲，你用筷子挑(tiao)起來，沾著一(yi)些(xie)香菜末(mo)，就像風(feng)吹楊柳(liu)萬(wan)千條，又像“清明時節(jie)雨紛紛”，你還沒(mei)有(you)(you)吃，就有(you)(you)一(yi)種煙(yan)雨江南的(de)滋味(wei)在(zai)心(xin)頭(tou)彌漫。

鴨血(xue)、香菜、粉絲、青花(hua)瓷碗(wan)，每一(yi)(yi)(yi)點(dian)都(dou)對應(ying)一(yi)(yi)(yi)個江南的(de)(de)節拍，讓我們(men)(men)聯想蘆葦蕩、烏篷船，還有掃(sao)葉樓的(de)(de)落葉、秦淮(huai)河的(de)(de)柔波，錫劇《雙珠鳳》和揚劇《探紅梅》的(de)(de)胡琴聲。仿(fang)佛(fo)默誦一(yi)(yi)(yi)首(shou)李(li)煜(yu)的(de)(de)《虞美人》，或重讀一(yi)(yi)(yi)回蘇童的(de)(de)《楓楊樹山歌》，它們(men)(men)的(de)(de)滋味(wei)(wei)是(shi)一(yi)(yi)(yi)脈相承的(de)(de)，都(dou)是(shi)江南的(de)(de)滋味(wei)(wei)，金(jin)陵的(de)(de)滋味(wei)(wei)。

南京鴨血粉絲的做法

主料

綠豆粉絲一份(fen)、鴨(ya)血適(shi)量、豆腐泡(pao)適(shi)量、小油(you)菜一把、老(lao)鴨(ya)湯適(shi)量香菜兩根(gen)、豆干適(shi)量、鴨(ya)肝適(shi)量、鴨(ya)腸適(shi)量

輔料

鹽(yan)適量(liang)、白胡椒粉適量(liang)、醋適量(liang)、蒜汁(zhi)適量(liang)、辣醬(jiang)油適量(liang)

制作過程

1、綠豆(dou)粉絲(si)一份(fen)（幾(ji)個人食用(yong)準(zhun)備幾(ji)把），鴨血(xue)一盒、小油菜(cai)一把、香菜(cai)兩根，鴨腸、鴨肝(gan)、豆(dou)腐泡和豆(dou)干適(shi)量。

2、粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血(xue)表面沖(chong)水切(qie)成細條或小塊，豆腐(fu)泡中(zhong)間切(qie)開，豆干切(qie)小段，鴨腸切(qie)小段、鴨肝(gan)切(qie)片(pian)，小油(you)菜(cai)、香菜(cai)洗凈備(bei)用。

3、把提前燉好的(de)老鴨湯準備好。（用鴨架小火熬(ao)制成湯，沒有的(de)話(hua)可用其(qi)他湯料代替）

4、鍋(guo)中倒入適量老鴨湯，中火(huo)煮(zhu)開(kai)(kai)。鍋(guo)開(kai)(kai)后放入準(zhun)備(bei)好的(de)鴨血。

5、再把豆腐泡和豆干(gan)放入鍋(guo)中。鍋(guo)開后(hou)滾上(shang)兩滾，放入小油菜(cai)。

6、再(zai)把(ba)泡開的(de)粉絲(si)放(fang)入鍋中(zhong)，大火煮開。放(fang)入適量鹽和白胡椒粉。

7、關火(huo)盛入碗中，放入鴨腸、鴨肝，點(dian)綴(zhui)適量香(xiang)菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即(ji)可。

注意事項

南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店里食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉松餡兒，而無餡兒的則分咸甜兩種。燒餅在缸爐里現烤，外酥里松，潤而不膩。