南京鴨血粉絲的做法 鴨血粉絲介紹

鴨血粉絲介紹

南(nan)京鴨血粉絲(si)，屬于地道的(de)江南(nan)小(xiao)吃。

其(qi)配料為：粉(fen)絲、鴨(ya)肫、鴨(ya)肝、鴨(ya)腸、豆腐等。

由清湯(tang)變(bian)成了(le)高湯(tang)至煮(zhu)沸騰，味道就濃郁了(le)許多。

鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)切成(cheng)薄薄的(de)小方(fang)塊，鴨(ya)(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)腸過沸水撈出來(lai)，鴨(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)肫切成(cheng)小片狀，腸斷成(cheng)小節(jie)，粉絲(si)(si)溫(wen)水燙(tang)軟(ruan)備(bei)用；先(xian)把鴨(ya)(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)(ya)腸先(xian)加入煮開的(de)鴨(ya)(ya)(ya)湯里，燒到湯沸成(cheng)朵(duo)朵(duo)花(hua)兒，再加入鴨(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)、粉絲(si)(si)、水豆(dou)腐幾小塊、姜(jiang)汁、榨菜(cai)(cai)少許、白醋和料酒各幾滴，旺火煮上(shang)幾分鐘(zhong)即可；起鍋盛到大湯碗里，最(zui)后撒上(shang)切碎的(de)小蔥和香(xiang)菜(cai)(cai)、胡椒(jiao)粉輕(qing)輕(qing)一攪，熱氣(qi)升騰，香(xiang)氣(qi)就(jiu)隨之(zhi)在(zai)小小廚房(fang)內游走(zou)。

鴨血的(de)(de)紫(zi)紅(hong)、香菜的(de)(de)青綠，就那(nei)么自然貼切地和睦相(xiang)處和顏悅色(se)，沒(mei)(mei)有(you)(you)紅(hong)配綠的(de)(de)俗氣，沒(mei)(mei)有(you)(you)葷配素的(de)(de)糟糕，卻有(you)(you)一(yi)份(fen)桃紅(hong)柳(liu)綠的(de)(de)素雅。特別(bie)是那(nei)團粉絲，你用筷子挑起來，沾著一(yi)些(xie)香菜末(mo)，就像風吹楊柳(liu)萬千條(tiao)，又(you)像“清(qing)明時(shi)節雨紛(fen)紛(fen)”，你還沒(mei)(mei)有(you)(you)吃(chi)，就有(you)(you)一(yi)種煙雨江(jiang)南的(de)(de)滋(zi)味在心頭(tou)彌漫(man)。

鴨血、香(xiang)菜、粉絲(si)、青花瓷碗，每(mei)一(yi)(yi)點(dian)都(dou)對應一(yi)(yi)個江南的(de)(de)(de)節(jie)拍，讓我(wo)們(men)聯想蘆葦蕩、烏篷(peng)船，還(huan)有掃葉(xie)樓的(de)(de)(de)落葉(xie)、秦淮(huai)河的(de)(de)(de)柔波，錫劇《雙珠(zhu)鳳》和揚劇《探(tan)紅梅》的(de)(de)(de)胡琴聲。仿(fang)佛默誦一(yi)(yi)首李(li)煜的(de)(de)(de)《虞美人》，或重讀一(yi)(yi)回蘇童的(de)(de)(de)《楓(feng)楊樹山歌》，它們(men)的(de)(de)(de)滋味是一(yi)(yi)脈相承的(de)(de)(de)，都(dou)是江南的(de)(de)(de)滋味，金陵的(de)(de)(de)滋味。

南京鴨血粉絲的做法

主料

綠豆(dou)粉絲一份、鴨(ya)血(xue)適(shi)量、豆(dou)腐泡適(shi)量、小油(you)菜一把、老鴨(ya)湯適(shi)量香(xiang)菜兩(liang)根、豆(dou)干適(shi)量、鴨(ya)肝適(shi)量、鴨(ya)腸適(shi)量

輔料

鹽適(shi)(shi)量(liang)、白胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)、醋(cu)適(shi)(shi)量(liang)、蒜(suan)汁(zhi)適(shi)(shi)量(liang)、辣醬油適(shi)(shi)量(liang)

制作過程

1、綠豆(dou)粉絲一(yi)(yi)份（幾個(ge)人食用準備幾把(ba)），鴨(ya)血一(yi)(yi)盒(he)、小油(you)菜(cai)一(yi)(yi)把(ba)、香菜(cai)兩根(gen)，鴨(ya)腸、鴨(ya)肝、豆(dou)腐泡和豆(dou)干適量。

2、粉絲放入冷水中浸泡5分(fen)鐘左右，鴨血表面(mian)沖水切(qie)(qie)成細條(tiao)或(huo)小(xiao)塊，豆腐(fu)泡(pao)中間切(qie)(qie)開，豆干(gan)切(qie)(qie)小(xiao)段，鴨腸切(qie)(qie)小(xiao)段、鴨肝切(qie)(qie)片，小(xiao)油菜(cai)、香菜(cai)洗凈備用。

3、把提前燉好(hao)(hao)的老鴨湯準備好(hao)(hao)。（用鴨架小火熬制成湯，沒有(you)的話(hua)可(ke)用其(qi)他湯料代替）

4、鍋中(zhong)倒(dao)入適量老鴨湯(tang)，中(zhong)火煮開。鍋開后(hou)放入準備(bei)好的(de)鴨血。

5、再把豆腐(fu)泡和豆干放(fang)入鍋(guo)中。鍋(guo)開(kai)后滾上兩(liang)滾，放(fang)入小油菜。

6、再(zai)把泡(pao)開的(de)粉絲放入鍋(guo)中，大(da)火煮開。放入適量鹽和白胡椒粉。

7、關火(huo)盛入碗中(zhong)，放入鴨(ya)腸(chang)、鴨(ya)肝，點綴適量香菜(cai)，加(jia)入蒜汁、醋和辣椒油即可。

注意事項

南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店里食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉松餡兒，而無餡兒的則分咸甜兩種。燒餅在缸爐里現烤，外酥里松，潤而不膩。