南京鴨血粉絲的做法 鴨血粉絲介紹

鴨血粉絲介紹

南京鴨血粉(fen)絲，屬于地道的(de)江(jiang)南小(xiao)吃。

其(qi)配料(liao)為：粉絲、鴨肫、鴨肝、鴨腸、豆腐等。

由清湯(tang)變成了(le)高(gao)湯(tang)至煮(zhu)沸騰，味道就濃(nong)郁了(le)許多。

鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)血(xue)切成(cheng)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)小(xiao)(xiao)方塊(kuai)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腸(chang)過沸水(shui)撈出(chu)來，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肫切成(cheng)小(xiao)(xiao)片狀，腸(chang)斷成(cheng)小(xiao)(xiao)節，粉(fen)絲溫(wen)水(shui)燙軟(ruan)備用；先把鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腸(chang)先加入煮開的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)湯里，燒到湯沸成(cheng)朵朵花兒(er)，再加入鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)血(xue)、粉(fen)絲、水(shui)豆腐幾小(xiao)(xiao)塊(kuai)、姜汁、榨菜少許、白醋和(he)料酒各幾滴，旺火煮上幾分鐘即(ji)可；起鍋盛到大湯碗(wan)里，最后(hou)撒上切碎的(de)(de)小(xiao)(xiao)蔥和(he)香(xiang)(xiang)菜、胡椒(jiao)粉(fen)輕(qing)輕(qing)一攪，熱氣升騰，香(xiang)(xiang)氣就隨之在(zai)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)廚(chu)房內游(you)走。

鴨血的(de)紫(zi)紅(hong)(hong)、香菜的(de)青(qing)綠，就那么自然貼(tie)切(qie)地和(he)睦(mu)相處和(he)顏悅色，沒(mei)有(you)紅(hong)(hong)配綠的(de)俗(su)氣，沒(mei)有(you)葷配素的(de)糟糕(gao)，卻有(you)一(yi)份(fen)桃紅(hong)(hong)柳綠的(de)素雅。特別(bie)是(shi)那團粉絲，你用筷子挑起來，沾著一(yi)些香菜末，就像(xiang)風吹楊柳萬千條(tiao)，又(you)像(xiang)“清(qing)明時節(jie)雨(yu)紛(fen)紛(fen)”，你還(huan)沒(mei)有(you)吃，就有(you)一(yi)種煙雨(yu)江南的(de)滋味(wei)在心頭彌漫。

鴨血、香菜、粉絲、青花瓷碗，每一(yi)(yi)點都(dou)對應一(yi)(yi)個江(jiang)南的(de)節(jie)拍(pai)，讓我們聯想(xiang)蘆葦蕩(dang)、烏篷船，還(huan)有掃葉樓的(de)落(luo)葉、秦淮(huai)河(he)的(de)柔波，錫劇《雙珠鳳》和(he)揚劇《探紅梅》的(de)胡琴聲。仿佛默誦(song)一(yi)(yi)首李煜(yu)的(de)《虞美人(ren)》，或重(zhong)讀一(yi)(yi)回蘇(su)童(tong)的(de)《楓(feng)楊樹山歌》，它們的(de)滋(zi)味(wei)是一(yi)(yi)脈相承(cheng)的(de)，都(dou)是江(jiang)南的(de)滋(zi)味(wei)，金陵的(de)滋(zi)味(wei)。

南京鴨血粉絲的做法

主料

綠豆(dou)粉絲一份、鴨血適(shi)量(liang)(liang)、豆(dou)腐泡(pao)適(shi)量(liang)(liang)、小油菜一把、老鴨湯適(shi)量(liang)(liang)香菜兩根、豆(dou)干適(shi)量(liang)(liang)、鴨肝適(shi)量(liang)(liang)、鴨腸適(shi)量(liang)(liang)

輔料

鹽適量、白胡椒粉(fen)適量、醋(cu)適量、蒜汁適量、辣醬(jiang)油(you)適量

制作過程

1、綠豆粉絲(si)一份（幾(ji)個人食用準備幾(ji)把），鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根，鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆干適量。

2、粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表面沖水切(qie)(qie)成細條(tiao)或小(xiao)塊，豆(dou)腐泡中間切(qie)(qie)開，豆(dou)干切(qie)(qie)小(xiao)段，鴨腸(chang)切(qie)(qie)小(xiao)段、鴨肝切(qie)(qie)片，小(xiao)油菜、香菜洗凈備用。

3、把(ba)提前燉好的(de)老鴨(ya)湯(tang)(tang)準備(bei)好。（用鴨(ya)架小火熬制(zhi)成湯(tang)(tang)，沒有的(de)話可用其他湯(tang)(tang)料代替）

4、鍋(guo)中倒入(ru)適量老鴨湯，中火煮開。鍋(guo)開后放入(ru)準備好的鴨血。

5、再把豆腐泡和豆干放入鍋中。鍋開后滾(gun)(gun)上兩滾(gun)(gun)，放入小油菜。

6、再把泡開的粉(fen)絲(si)放入(ru)鍋中(zhong)，大火煮開。放入(ru)適(shi)量(liang)鹽和白胡椒粉(fen)。

7、關(guan)火(huo)盛入碗中，放(fang)入鴨(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)肝，點綴適(shi)量香菜，加入蒜(suan)汁、醋和辣椒油即可。

注意事項

南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店里食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉松餡兒，而無餡兒的則分咸甜兩種。燒餅在缸爐里現烤，外酥里松，潤而不膩。