【豆腐干選購】豆腐干質量優劣鑒別 如何辨別豆腐干好壞

色澤鑒別：

良質豆腐干——呈乳白(bai)色或淺黃色，有光澤。

次質豆腐干——比正(zheng)常(chang)豆腐干的顏色深(shen)。

劣質豆腐干——色澤呈深黃(huang)色略微發紅或發綠(lv)，無(wu)光澤或光澤不均(jun)勻。

組織狀態鑒別：

先取樣(yang)品進(jin)行外部觀察，然后用刀切開后再仔細觀察，最(zui)后用手按壓以感(gan)知(zhi)其彈性。

良質豆腐(fu)干——質地細膩，邊(bian)角(jiao)整(zheng)齊，有一(yi)定的彈性，切開處(chu)擠壓不出(chu)水，無(wu)雜質。

次質豆腐干——質地粗糙(cao)，邊角(jiao)不齊或(huo)缺損，彈性差且易被折粘，切口處可擠壓出(chu)水珠(zhu)。

劣質豆腐干——質地粗糙無彈性，表面(mian)粘滑，切(qie)開時粘刀，切(qie)口(kou)擠壓(ya)時有(you)水流出。

氣味鑒別：

良質豆腐干——具有豆腐干特有的清香氣味，無其他異味。

次質(zhi)豆腐干——豆腐干的特有(you)香氣(qi)平淡(dan)。

劣質豆腐(fu)干——有(you)餿味(wei)(wei)、腐(fu)臭(chou)味(wei)(wei)等不(bu)良氣味(wei)(wei)。

滋味鑒別：

良質豆腐干——滋(zi)味(wei)純正，咸淡(dan)適口。

次質豆(dou)腐干——豆(dou)腐干本(ben)身(shen)滋味平(ping)淡，偏咸(xian)或(huo)偏淡。

劣質豆腐干——有酸味、苦澀味及(ji)其他不良滋味。

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