【豆腐干選購】豆腐干質量優劣鑒別 如何辨別豆腐干好壞

色澤鑒別：

良質豆腐干——呈乳白色或淺黃色，有光澤。

次質(zhi)豆腐(fu)干(gan)——比正常豆腐(fu)干(gan)的顏色深。

劣質豆腐干——色澤(ze)(ze)呈深黃色略微(wei)發紅或(huo)發綠，無(wu)光澤(ze)(ze)或(huo)光澤(ze)(ze)不均勻。

組織狀態鑒別：

先取樣(yang)品進行外(wai)部觀察(cha)，然后(hou)用(yong)刀切開后(hou)再仔細觀察(cha)，最后(hou)用(yong)手按(an)壓以感(gan)知(zhi)其彈性(xing)。

良(liang)質豆腐干——質地(di)細膩，邊角整(zheng)齊，有一定(ding)的(de)彈性(xing)，切(qie)開處擠壓不出水，無雜質。

次質(zhi)豆(dou)腐干——質(zhi)地粗(cu)糙，邊角不(bu)齊或缺損，彈性差(cha)且易被折粘，切口處可擠壓出(chu)水珠(zhu)。

劣質(zhi)豆腐(fu)干——質(zhi)地粗糙(cao)無彈性，表面粘滑，切開時粘刀，切口擠壓時有(you)水流出。

氣味鑒別：

良質豆腐干——具有(you)豆腐干特有(you)的清香氣(qi)味，無(wu)其他異(yi)味。

次質豆(dou)腐干(gan)——豆(dou)腐干(gan)的特有(you)香氣平淡(dan)。

劣質豆(dou)腐干——有餿味(wei)、腐臭味(wei)等不良氣(qi)味(wei)。

滋味鑒別：

良質(zhi)豆腐(fu)干——滋味純(chun)正，咸淡適口。

次(ci)質豆(dou)腐干(gan)——豆(dou)腐干(gan)本(ben)身滋味平(ping)淡，偏(pian)咸或偏(pian)淡。

劣質豆腐干——有酸味、苦澀(se)味及其(qi)他不良滋味。

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