【豆腐干選購】豆腐干質量優劣鑒別 如何辨別豆腐干好壞

色澤鑒別：

良質豆腐干——呈乳白色(se)(se)或淺(qian)黃色(se)(se)，有光澤(ze)。

次質(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)干——比正常豆(dou)腐(fu)(fu)干的顏色深。

劣(lie)質(zhi)豆腐干——色澤(ze)呈深黃色略(lve)微發紅或發綠，無光澤(ze)或光澤(ze)不均勻。

組織狀態鑒別：

先取樣品進行外(wai)部觀(guan)察，然后(hou)用刀切開(kai)后(hou)再仔細觀(guan)察，最后(hou)用手按(an)壓以感知(zhi)其彈性。

良(liang)質豆腐干——質地(di)細膩，邊角整齊(qi)，有一(yi)定的彈(dan)性(xing)，切開處擠壓不出水，無雜(za)質。

次質豆腐干——質地(di)粗糙，邊角不齊(qi)或(huo)缺損，彈性(xing)差且易被(bei)折粘，切口處可擠壓(ya)出水珠。

劣(lie)質(zhi)豆腐(fu)干(gan)——質(zhi)地粗(cu)糙無彈性(xing)，表面粘(zhan)滑，切開時(shi)粘(zhan)刀，切口擠壓時(shi)有(you)水流出。

氣味鑒別：

良質豆(dou)(dou)腐干(gan)——具(ju)有豆(dou)(dou)腐干(gan)特有的清香(xiang)氣味，無其他異(yi)味。

次質豆(dou)腐干——豆(dou)腐干的特有(you)香氣平(ping)淡(dan)。

劣質豆腐(fu)干——有餿(sou)味、腐(fu)臭味等(deng)不良(liang)氣(qi)味。

滋味鑒別：

良質豆腐干——滋味純(chun)正，咸淡適口(kou)。

次質豆腐(fu)干——豆腐(fu)干本身滋味平淡，偏(pian)咸或(huo)偏(pian)淡。

劣(lie)質(zhi)豆腐干——有酸味、苦澀味及其他不(bu)良滋(zi)味。

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