鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉性平味甘，補氣養陰，暖胃生津，祛風濕，防衰老，是營養不良，身體虛弱，氣血不足人群食療的佳品。詳細>>

鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

鵝肉營養豐富，含有豐富無機鹽(yan)、維生(sheng)素和(he)微量元素，鵝肉能補(bu)虛益氣，主治中氣不足，消瘦(shou)乏力等癥。適宜身體虛弱、氣血不足，營養不良之(zhi)人(ren)食用。

鵝肉中含有大量的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，并(bing)且多屬于優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)，分解之(zhi)后可(ke)補充(chong)大量的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，為(wei)自(zi)身體內免疫(yi)蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)合(he)成提供(gong)充(chong)足的(de)(de)(de)原料，能(neng)增強人體的(de)(de)(de)體液免疫(yi)。

鵝肉中脂肪(fang)(fang)含量(liang)較低(di)，但是(shi)它所含有(you)的(de)脂肪(fang)(fang)中有(you)大(da)部分屬于(yu)不飽(bao)(bao)和脂肪(fang)(fang)酸，占比高(gao)達在66.3％，不飽(bao)(bao)和脂肪(fang)(fang)酸是(shi)人(ren)體血液中重要的(de)抗氧化(hua)成(cheng)分，對減少低(di)密度(du)脂蛋白的(de)合(he)成(cheng)十分有(you)效，還(huan)能促(cu)進血栓的(de)分解，對高(gao)血脂、腦血栓等有(you)一(yi)定(ding)的(de)預防作用。

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鵝肉(rou)(rou)(rou)：脂(zhi)肪含量較少，所以如(ru)果做得不好會顯得干(gan)柴，但如(ru)果料理(li)的恰到好處(chu)，鵝肉(rou)(rou)(rou)吃起來會富有(you)嚼勁，且能帶出鵝肉(rou)(rou)(rou)獨特的清香甘甜。

鴨肉：鴨肉通常(chang)口(kou)感較鵝(e)肉柴，吃起(qi)來嫩(nen)而軟(ruan)爛，較沒有(you)肉香味(wei)，土味(wei)也較鵝(e)肉重。

鴨肉：鴨子由于本身(shen)肉質(zhi)的原因(yin)，口(kou)(kou)感也(ye)不是很好，比(bi)較硬(ying)，后來(lai)鴨肉大(da)多是做成烤鴨，醬鹵(lu)制品，熏制品，所以(yi)總體來(lai)說，油脂比(bi)較大(da)，口(kou)(kou)味比(bi)較重。

鵝(e)(e)肉：鵝(e)(e)肉鮮嫩(nen)松軟(ruan)，清香不膩，多用來做(zuo)湯，也(ye)可熏、蒸、烤、燒、醬、等(deng)(deng)。其中鵝(e)(e)肉燉蘿卜、鵝(e)(e)肉燉冬瓜等(deng)(deng)，都是"秋冬養陰"的良菜(cai)佳肴(yao)。

鵝(e)肉與鴨肉從營(ying)養(yang)價值上(shang)來(lai)說，并沒有很大的區別(bie)，二者都(dou)屬于紅肉，都(dou)富含蛋白質，對人體有比(bi)較大的好處。

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準備鵝骨一斤；黃(huang)酒二(er)錢(qian)；嫩生姜五錢(qian)；精鹽三分(fen)；蔥(cong)(cong)一根；味精二(er)分(fen)；蒜瓣五錢(qian)；濕(shi)淀粉(fen)二(er)錢(qian)；醬(jiang)油(you)三錢(qian)；食油(you)一兩(liang)五錢(qian)；白糖一錢(qian)。將鵝剁成八分(fen)見方的(de)塊(kuai)；嫩姜洗凈(jing)去(qu)皮(pi)，切成片(pian)；蔥(cong)(cong)白切段，蔥(cong)(cong)葉打結(jie)。鍋放爐火上，放入(ru)(ru)食油(you)燒熱，先放入(ru)(ru)姜片(pian)略炸后，再放入(ru)(ru)鵝塊(kuai)煸炒至皮(pi)肉緊縮，放入(ru)(ru)白糖煸至色黃(huang)時，加入(ru)(ru)黃(huang)酒、醬(jiang)油(you)、蔥(cong)(cong)結(jie)、水適量，燒開后蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約十五分(fen)鐘(zhong)，加入(ru)(ru)蒜瓣、蔥(cong)(cong)白段，即(ji)可。

準(zhun)備凈鵝肉(rou)400克(ke)，白(bai)芝(zhi)麻50克(ke)，雞(ji)蛋1個。調料(liao)：生(sheng)姜(jiang)5片(pian)，蔥(cong)(cong)3段，紹酒、干淀(dian)粉(fen)各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生(sheng)油(you)1000克(ke)。將(jiang)(jiang)鵝肉(rou)片(pian)成(cheng)長約4cm、寬3cm的肉(rou)脯(fu)，橫直刻(ke)上(shang)井字紋，用姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)(cong)段，精鹽腌好。煎(jian)炸前(qian)將(jiang)(jiang)腌好的鵝脯(fu)去掉(diao)姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)(cong)段，加(jia)入雞(ji)蛋、干淀(dian)粉(fen)拌勻，然后每(mei)件(jian)鵝脯(fu)沾(zhan)上(shang)白(bai)芝(zhi)麻。炒鍋內放(fang)入花生(sheng)油(you)搪鍋后，把油(you)倒入油(you)缸，再將(jiang)(jiang)鵝脯(fu)逐片(pian)排(pai)放(fang)在鍋中，用中火(huo)煎(jian)至金黃色，邊(bian)煎(jian)邊(bian)加(jia)油(you)，兩面煎(jian)熟后倒漏勺中瀝去油(you)，裝(zhuang)盤(pan)排(pai)好即成(cheng)。

準備光鵝(e)1只、酸梅250克(ke)(ke)(ke)(ke)、麻醬50克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖150克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)茸15克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)末(mo)(mo)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)末(mo)(mo)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)(fen)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、白醋10克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油10克(ke)(ke)(ke)(ke)、生油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)（耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)）、水(shui)(shui)淀粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)。鵝(e)斬去(qu)腳(jiao)和(he)翼尖，剖腹(fu)取出(chu)內(nei)(nei)(nei)臟，洗凈血水(shui)(shui)，抹(mo)(mo)干水(shui)(shui)分。上(shang)(shang)述調料拌勻，傾入鵝(e)肚內(nei)(nei)(nei)，洞口(kou)用線絞穿，皮上(shang)(shang)先用白醋10克(ke)(ke)(ke)(ke)抹(mo)(mo)勻，再(zai)用醬油6克(ke)(ke)(ke)(ke)抹(mo)(mo)勻。燒熱鍋(guo)，放入生油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，待油燒至八成(cheng)熱時，將鵝(e)下(xia)鍋(guo)炸至金紅色(se)時取出(chu)，盛入燉盆(pen)內(nei)(nei)(nei)。另用少許上(shang)(shang)湯，加入醬油4克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)，調和(he)成(cheng)紅色(se)湯汁，澆在鵝(e)內(nei)(nei)(nei)，上(shang)(shang)籠蒸熟(shu)后取出(chu)，潷出(chu)原法(fa)，鵝(e)肉改(gai)刀斬件裝原法(fa)下(xia)鍋(guo)燒透后，用水(shui)(shui)淀粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)勾薄芡，淋(lin)在鵝(e)肉面上(shang)(shang)即成(cheng)。

準備鵝半只、酸(suan)(suan)菜(cai)500克(ke)、蔥(cong)10克(ke)、八角2顆(ke)、料(liao)酒20克(ke)、香(xiang)菜(cai)200克(ke)、紅辣(la)(la)椒50克(ke)、生抽(chou)30克(ke)、色拉油(you)250克(ke)、鹽(yan)10克(ke)、香(xiang)葉(xie)2片、姜(jiang)15克(ke)、蒜2瓣(ban)。首先將半只鵝剁成小塊(kuai)，用(yong)加(jia)了姜(jiang)片、料(liao)酒的水(shui)(shui)(shui)飛過(guo)，控水(shui)(shui)(shui)待(dai)用(yong)。酸(suan)(suan)菜(cai)用(yong)清水(shui)(shui)(shui)泡一會兒，多(duo)洗兩遍、攥凈水(shui)(shui)(shui)份，裝(zhuang)盤待(dai)用(yong)。起油(you)鍋(guo)，入(ru)姜(jiang)片、蔥(cong)段、蒜瓣(ban)、八角，用(yong)小火(huo)慢(man)慢(man)煸(bian)出香(xiang)味。倒入(ru)鵝肉中(zhong)(zhong)火(huo)煸(bian)炒至(zhi)(zhi)皮泛黃色，加(jia)生抽(chou)、料(liao)酒、小火(huo)繼續(xu)翻(fan)(fan)炒一會兒，撥至(zhi)(zhi)鍋(guo)邊或盛出，下酸(suan)(suan)菜(cai)中(zhong)(zhong)火(huo)翻(fan)(fan)炒出水(shui)(shui)(shui)份，倒入(ru)適量開水(shui)(shui)(shui)末過(guo)食材，放入(ru)香(xiang)葉(xie)、辣(la)(la)椒，燒開后倒入(ru)砂鍋(guo)中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)小火(huo)燉(dun)30分左右，加(jia)鹽(yan)調味，撒上香(xiang)菜(cai)碎(sui)即可(ke)。

準備(bei)鵝(e)1只，黃芪、黨參、山藥、大棗(zao)各30克。將(jiang)原(yuan)料裝(zhuang)入鵝(e)腹，以線縫(feng)合(he)，用(yong)小火煨(wei)燉，略加食鹽調味。煮熟后，將(jiang)鵝(e)撈起，取出藥物，飲湯吃肉。

【鵝肉做法大全>>】

1、鵝肉+雞蛋：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。

2、鵝肉+鴨梨：鴨(ya)梨糖度較低，清(qing)甜爽口，但鵝(e)肉(rou)與鴨(ya)梨不(bu)可同食，同食產(chan)生不(bu)良生化反應(ying)，傷及腎臟。

3、鵝肉+茶葉：茶葉與(yu)鵝(e)肉(rou)同食(shi)，鵝(e)肉(rou)中豐富的蛋白(bai)質(zhi)和鐵與(yu)茶葉中的鞣(rou)酸會(hui)形成不易消化吸收的物質(zhi)，可能引發惡心(xin)、嘔吐、腹痛(tong)。

4、鵝肉+柿子：柿子與(yu)鵝肉同時(shi)食用會(hui)食物中毒，嚴(yan)重(zhong)時(shi)會(hui)導(dao)致人體(ti)死亡，綠豆水煎(jian)服可以緩解癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)。若癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)很嚴(yan)重(zhong)則需要及時(shi)就醫。

5、鵝肉+香榧：由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。詳細>>

1、患有痄腮的小孩子不適宜吃鵝肉：痄腮根(gen)源為熱毒(du)，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發物，會(hui)導致病情更加嚴重，造(zao)成不良的后果(guo)發生。

2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉：MAIGOO編輯提醒大家，高血壓(ya)病、血脂血癥患者也(ye)不能吃鵝(e)(e)肉(rou)，鵝(e)(e)肉(rou)含有豐富的(de)蛋白(bai)質、維生素、煙酸、糖(tang)等多種營養元素，因此(ci)一旦食用會導(dao)致病情加重。

3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉：鵝肉氣味俱厚，發(fa)風發(fa)瘡，容易誘發(fa)舊疾(ji)，這類人(ren)一旦食用鵝肉的話，會讓(rang)過敏更加(jia)嚴重。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉：鵝肉(rou)有益氣補虛、和胃止渴、止咳化(hua)痰(tan)等作(zuo)用，但(dan)腸(chang)胃虛弱(ruo)、動脈硬化(hua)的(de)人吃鵝肉(rou)，會(hui)導(dao)致自己的(de)腸(chang)胃功(gong)能(neng)受損(sun)，傷及腎臟(zang)，損(sun)脾(pi)傷胃等，從而(er)加重(zhong)病癥。

5、過敏體質者不適宜吃鵝肉：鵝肉(rou)(rou)氣味俱(ju)厚，發(fa)風發(fa)瘡，屬(shu)于發(fa)物。而(er)且鵝肉(rou)(rou)中蛋(dan)白質(zhi)含(han)量很高，并且還有(you)部分屬(shu)于過(guo)敏原，因此過(guo)敏體質(zhi)的人不適合食用(yong)鵝肉(rou)(rou)。詳細>>

1、挑部位：應(ying)選擇白(bai)鵝之(zhi)肉(rou)，鵝翼肉(rou)應(ying)該(gai)比(bi)較肥厚，鵝尾部(bu)肉(rou)應(ying)該(gai)柔軟，鵝胸(xiong)部(bu)肉(rou)應(ying)該(gai)光(guang)澤(ze)有(you)彈(dan)性(xing)。

2、聞味道：新(xin)鮮(xian)的(de)(de)鵝肉有點腥(xing)，有些(xie)霉味或者臭味的(de)(de)就不能買。

3、摸肉體：應選擇表皮干燥(zao)、不(bu)黏手的(de)鵝(e)肉，用(yong)手壓肉后的(de)凹陷能立即恢(hui)復。不(bu)要挑選肉和皮的(de)表面比較(jiao)干，或者水較(jiao)多(duo)、脂肪稀松的(de)肉。

4、看顏色：應選擇白(bai)色或淡黃色并帶淺紅(hong)(hong)色的(de)鵝肉(rou)，肉(rou)色呈(cheng)新鮮(xian)紅(hong)(hong)色、血水不會滲出太多(duo)的(de)才新鮮(xian)。如果肉(rou)色已呈(cheng)暗紅(hong)(hong)，就不太新鮮(xian)了(le)。

5、現場宰殺：選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。詳細>>

雛(chu)(chu)鵝(e)是指4周齡以(yi)內的(de)鵝(e)苗。鵝(e)苗應選注射過小(xiao)鵝(e)瘟疫苗的(de)母鵝(e)的(de)群體后(hou)代，選擇體質健壯活潑，眼睛靈活有神，個體大(da)，收腹好、無(wu)血臍(qi)、硬臍(qi)，口鼻肛門干凈，全身毛絨黃松潔凈，趾(zhi)爪無(wu)彎(wan)曲損傷。瘦弱、殘次雛(chu)(chu)鵝(e)應盡早淘(tao)汰。運(yun)(yun)輸要(yao)平穩快(kuai)捷，注意保溫(wen)。雛(chu)(chu)鵝(e)出殼后(hou)就要(yao)運(yun)(yun)輸，最好在(zai)出殼后(hou)10小(xiao)時(shi)進入育雛(chu)(chu)室，育室的(de)溫(wen)度要(yao)保持在(zai)31～33℃。

1、雛鵝在(zai)(zai)出殼24小時內(nei)，應(ying)將(jiang)0.02%高(gao)錳酸鉀水盛入小盆或器具內(nei)，將(jiang)鵝頭壓下調教幾次(ci)，就會自如(ru)飲水。先飲水后開食(shi)，同時喂(wei)(wei)切碎的綠(lv)飼(si)料，喂(wei)(wei)精料要用泡過的米(mi)飯或開水浸過的碎米(mi)加青料，撒在(zai)(zai)洗凈的物件(jian)上(shang)(shang)讓其自由(you)采食(shi)，隨吃隨加，日喂(wei)(wei)6次(ci)，白天喂(wei)(wei)4次(ci)，晚上(shang)(shang)喂(wei)(wei)2次(ci)，每次(ci)讓雛鵝吃8分飽(bao)。

2、10日齡后(hou)喂配(pei)合飼料，可趕出采食青嫩草葉(xie)，時間不超過30分鐘，以后(hou)逐漸延長放牧時間，注意(yi)防雨淋曝曬(shai)。

3、幼鵝舍要保持(chi)清潔(jie)干燥(zao)、保溫。供給充(chong)足清潔(jie)的飲(yin)水。

4、料(liao)槽及用(yong)具避免沾染葷腥，油膩(ni)，因為鵝雛(chu)的消化機能尚不健全，容(rong)易引起(qi)雛(chu)鵝死亡。

1、雛鵝飼養，1月齡(ling)進入青年期(qi)，這時要(yao)全(quan)天(tian)放牧，出(chu)牧和(he)歸(gui)牧要(yao)定時定點，但要(yao)防寒防暑，雨天(tian)待露水(shui)干后(hou)再外出(chu)放牧。

2、要(yao)避(bi)免農藥中毒和到(dao)疫病流行區(qu)域放(fang)牧。

3、1月(yue)齡(ling)后日喂(wei)2次，晚上補喂(wei)1次精料(liao)。精青料(liao)的比例為1:1。

4、在飼(si)養(yang)中應喂全價顆粒飼(si)料(liao)，這(zhe)樣(yang)既可(ke)(ke)滿足(zu)(zu)營養(yang)需(xu)要，又便于采食，減少(shao)浪費。隨著肉鵝日齡的(de)增長(chang)，可(ke)(ke)逐(zhu)步降低(di)粗蛋白(bai)的(de)含量，節約(yue)飼(si)養(yang)成本(ben)。喂料(liao)要定時(shi)，飲水要充足(zu)(zu)。

1～5日(ri)(ri)齡為(wei)30～28℃，6～10日(ri)(ri)齡28～26℃，11～15日(ri)(ri)齡24～22oC，16～20日(ri)(ri)齡22～20oC，21日(ri)(ri)齡以(yi)后(hou)室溫(wen)應保持(chi)在18℃以(yi)上(shang)，溫(wen)度(du)偏低(di)，雛鵝出現(xian)歸堆(dui)，易(yi)造成(cheng)死亡。超過35℃，雛鵝出現(xian)張口喘氣，尖叫出汗，突(tu)遇涼(liang)風，易(yi)患感冒。溫(wen)度(du)要適宜，保持(chi)舍內空氣清新(xin)，促進快(kuai)速生長。