鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉性平味甘，補氣養陰，暖胃生津，祛風濕，防衰老，是營養不良，身體虛弱，氣血不足人群食療的佳品。詳細>>

鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

鵝肉營養豐富，含有豐富無機(ji)鹽、維生素(su)和微量(liang)元素(su)，鵝肉能補虛益氣，主治中氣不(bu)足，消瘦乏力等癥。適宜身(shen)體虛弱、氣血不(bu)足，營養不(bu)良之人食用(yong)。

鵝肉中含有大量的(de)蛋(dan)白(bai)質，并且多屬于優質蛋(dan)白(bai)，分解之后可補充大量的(de)蛋(dan)白(bai)質，為自(zi)身體(ti)內(nei)免疫蛋(dan)白(bai)的(de)合(he)成提(ti)供充足的(de)原料，能增強人體(ti)的(de)體(ti)液(ye)免疫。

鵝(e)肉(rou)中(zhong)脂肪含量較低，但是它所含有(you)的(de)脂肪中(zhong)有(you)大部分(fen)屬于不(bu)飽和脂肪酸，占比高達在66.3％，不(bu)飽和脂肪酸是人體血液中(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)抗氧化成(cheng)(cheng)分(fen)，對減少低密(mi)度脂蛋白的(de)合成(cheng)(cheng)十分(fen)有(you)效，還能促(cu)進血栓(shuan)的(de)分(fen)解，對高血脂、腦血栓(shuan)等有(you)一(yi)定的(de)預防作用。

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鵝(e)(e)肉(rou)：脂肪含量(liang)較少，所(suo)以如(ru)果(guo)做得不好會(hui)顯得干(gan)柴，但如(ru)果(guo)料理的恰到好處，鵝(e)(e)肉(rou)吃起來會(hui)富(fu)有嚼勁，且能帶出鵝(e)(e)肉(rou)獨(du)特的清香(xiang)甘甜(tian)。

鴨(ya)肉(rou)：鴨(ya)肉(rou)通常(chang)口感較(jiao)鵝肉(rou)柴(chai)，吃起來嫩而軟爛(lan)，較(jiao)沒有肉(rou)香味，土味也較(jiao)鵝肉(rou)重。

鴨肉：鴨子(zi)由于本身肉質的原(yuan)因，口(kou)感也不是很好，比(bi)較硬，后來鴨肉大多是做成烤鴨，醬鹵(lu)制品(pin)，熏制品(pin)，所以總體來說，油脂比(bi)較大，口(kou)味比(bi)較重(zhong)。

鵝(e)(e)肉(rou)：鵝(e)(e)肉(rou)鮮嫩松軟(ruan)，清香不膩，多用來做(zuo)湯，也可(ke)熏(xun)、蒸(zheng)、烤、燒(shao)、醬(jiang)、等。其中鵝(e)(e)肉(rou)燉蘿卜、鵝(e)(e)肉(rou)燉冬瓜等，都(dou)是"秋冬養陰"的良菜佳肴。

鵝肉(rou)與鴨(ya)肉(rou)從(cong)營養(yang)價值(zhi)上來說，并沒有很(hen)大(da)的區(qu)別，二者都屬于紅肉(rou)，都富含蛋白質，對(dui)人體有比較(jiao)大(da)的好處。

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準備鵝骨一(yi)斤；黃酒二錢(qian)；嫩生(sheng)姜五錢(qian)；精鹽(yan)三(san)分(fen)；蔥(cong)(cong)一(yi)根；味精二分(fen)；蒜(suan)瓣五錢(qian)；濕淀粉二錢(qian)；醬油(you)(you)三(san)錢(qian)；食油(you)(you)一(yi)兩五錢(qian)；白糖一(yi)錢(qian)。將鵝剁成八分(fen)見方(fang)的塊(kuai)；嫩姜洗凈去皮，切成片；蔥(cong)(cong)白切段，蔥(cong)(cong)葉打結。鍋放爐火上(shang)(shang)，放入食油(you)(you)燒(shao)(shao)(shao)熱，先放入姜片略(lve)炸(zha)后，再放入鵝塊(kuai)煸(bian)炒至皮肉緊縮(suo)，放入白糖煸(bian)至色黃時(shi)，加(jia)入黃酒、醬油(you)(you)、蔥(cong)(cong)結、水(shui)適(shi)量，燒(shao)(shao)(shao)開(kai)后蓋上(shang)(shang)鍋蓋，改用(yong)小火燒(shao)(shao)(shao)烤約(yue)十五分(fen)鐘，加(jia)入蒜(suan)瓣、蔥(cong)(cong)白段，即可。

準備凈鵝(e)肉(rou)400克(ke)，白(bai)芝(zhi)(zhi)麻50克(ke)，雞蛋1個。調料：生(sheng)姜5片，蔥(cong)3段，紹酒、干(gan)(gan)淀(dian)粉(fen)各0.5湯(tang)匙(chi)，精鹽2.5茶匙(chi)，花生(sheng)油(you)(you)1000克(ke)。將鵝(e)肉(rou)片成長約4cm、寬3cm的肉(rou)脯，橫直(zhi)刻上井字紋(wen)，用姜片、蔥(cong)段，精鹽腌好(hao)。煎(jian)炸前將腌好(hao)的鵝(e)脯去掉姜片、蔥(cong)段，加入(ru)雞蛋、干(gan)(gan)淀(dian)粉(fen)拌(ban)勻(yun)，然后(hou)每(mei)件鵝(e)脯沾上白(bai)芝(zhi)(zhi)麻。炒鍋內放入(ru)花生(sheng)油(you)(you)搪(tang)鍋后(hou)，把油(you)(you)倒入(ru)油(you)(you)缸，再(zai)將鵝(e)脯逐片排(pai)(pai)放在鍋中，用中火煎(jian)至金黃(huang)色，邊煎(jian)邊加油(you)(you)，兩面煎(jian)熟后(hou)倒漏勺(shao)中瀝去油(you)(you)，裝(zhuang)盤(pan)排(pai)(pai)好(hao)即成。

準備光(guang)鵝1只、酸梅250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、麻(ma)醬(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜茸15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)末10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥末5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)(fen)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)醋10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、水淀粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。鵝斬去腳(jiao)和翼尖(jian)，剖腹取出(chu)(chu)內(nei)臟，洗凈血水，抹干水分。上述調料拌勻(yun)，傾入(ru)鵝肚內(nei)，洞口用線絞穿，皮上先(xian)用白(bai)醋10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)抹勻(yun)，再(zai)用醬(jiang)油(you)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)抹勻(yun)。燒熱鍋(guo)，放入(ru)生(sheng)油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，待油(you)燒至八(ba)成熱時，將鵝下鍋(guo)炸至金紅色時取出(chu)(chu)，盛入(ru)燉盆內(nei)。另(ling)用少許(xu)上湯，加入(ru)醬(jiang)油(you)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，調和成紅色湯汁，澆在鵝內(nei)，上籠蒸熟后取出(chu)(chu)，潷出(chu)(chu)原法(fa)，鵝肉改刀(dao)斬件裝(zhuang)原法(fa)下鍋(guo)燒透后，用水淀粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)勾(gou)薄芡，淋(lin)在鵝肉面上即成。

準備鵝半只、酸(suan)(suan)菜(cai)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)2顆(ke)、料(liao)酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜(cai)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紅辣椒(jiao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生抽(chou)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、色(se)拉油(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉2片、姜(jiang)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)2瓣(ban)。首先將(jiang)半只鵝剁成小塊，用加(jia)了姜(jiang)片、料(liao)酒的水(shui)飛(fei)過，控水(shui)待(dai)用。酸(suan)(suan)菜(cai)用清水(shui)泡一會(hui)兒(er)，多洗兩遍(bian)、攥凈(jing)水(shui)份，裝盤待(dai)用。起(qi)油(you)鍋(guo)，入(ru)(ru)姜(jiang)片、蔥段、蒜(suan)瓣(ban)、八角(jiao)，用小火慢慢煸(bian)出香(xiang)味。倒入(ru)(ru)鵝肉(rou)中(zhong)火煸(bian)炒至皮泛黃色(se)，加(jia)生抽(chou)、料(liao)酒、小火繼續翻(fan)炒一會(hui)兒(er)，撥至鍋(guo)邊或盛(sheng)出，下酸(suan)(suan)菜(cai)中(zhong)火翻(fan)炒出水(shui)份，倒入(ru)(ru)適量開(kai)水(shui)末(mo)過食材(cai)，放(fang)入(ru)(ru)香(xiang)葉、辣椒(jiao)，燒開(kai)后倒入(ru)(ru)砂鍋(guo)中(zhong)，中(zhong)小火燉30分左右(you)，加(jia)鹽調味，撒(sa)上香(xiang)菜(cai)碎即(ji)可。

準備(bei)鵝(e)1只，黃芪、黨參、山藥(yao)、大棗(zao)各30克。將(jiang)原料(liao)裝入鵝(e)腹，以線縫合，用(yong)小火(huo)煨燉(dun)，略加食鹽調(diao)味(wei)。煮熟后(hou)，將(jiang)鵝(e)撈(lao)起，取(qu)出藥(yao)物，飲湯吃(chi)肉。

【鵝肉做法大全>>】

1、鵝肉+雞蛋：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。

2、鵝肉+鴨梨：鴨梨糖度較低，清甜爽口，但鵝肉與鴨梨不可同食，同食產生(sheng)不良生(sheng)化反(fan)應，傷及腎臟。

3、鵝肉+茶葉：茶葉(xie)與(yu)鵝(e)肉同食，鵝(e)肉中(zhong)豐富的蛋白(bai)質和鐵與(yu)茶葉(xie)中(zhong)的鞣酸會形成(cheng)不易消(xiao)化吸收的物質，可能引發惡(e)心、嘔吐、腹痛。

4、鵝肉+柿子：柿(shi)子與鵝(e)肉同(tong)時(shi)食用會(hui)食物中毒，嚴重時(shi)會(hui)導致人體死亡，綠豆水煎服(fu)可以緩解癥狀。若癥狀很嚴重則(ze)需要及時(shi)就醫(yi)。

5、鵝肉+香榧：由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。詳細>>

1、患有痄腮的小孩子不適宜吃鵝肉：痄腮根源為熱毒，所(suo)以(yi)配上鵝肉或鵝蛋(dan)這類(lei)發物，會(hui)導致病情更加嚴重(zhong)，造成(cheng)不良的(de)后果發生。

2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉：MAIGOO編輯提醒大家，高血(xue)壓(ya)病(bing)、血(xue)脂血(xue)癥患者也(ye)不能(neng)吃鵝(e)肉，鵝(e)肉含(han)有豐(feng)富的蛋白(bai)質、維生素、煙酸、糖等多種營養元(yuan)素，因(yin)此一旦(dan)食(shi)用會導(dao)致病(bing)情(qing)加重。

3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉：鵝肉氣味(wei)俱厚，發風發瘡(chuang)，容易(yi)誘發舊疾，這類人一旦(dan)食用鵝肉的話，會讓過(guo)敏更加嚴重。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉：鵝肉有(you)益(yi)氣補虛(xu)、和胃止渴、止咳化痰等(deng)作用(yong)，但(dan)腸(chang)胃虛(xu)弱、動脈硬化的人吃鵝肉，會導(dao)致(zhi)自己的腸(chang)胃功能受損，傷及腎臟(zang)，損脾傷胃等(deng)，從而加重病(bing)癥。

5、過敏體質者不適宜吃鵝肉：鵝(e)肉氣味(wei)俱(ju)厚，發(fa)風發(fa)瘡，屬(shu)于發(fa)物。而且鵝(e)肉中蛋白質含量很高(gao)，并(bing)且還(huan)有部分屬(shu)于過敏原，因此過敏體(ti)質的人不適(shi)合食用鵝(e)肉。詳細>>

1、挑部位：應(ying)選擇白鵝(e)之肉，鵝(e)翼(yi)肉應(ying)該(gai)比較肥厚，鵝(e)尾部肉應(ying)該(gai)柔軟(ruan)，鵝(e)胸部肉應(ying)該(gai)光(guang)澤有彈性(xing)。

2、聞味道：新鮮(xian)的(de)鵝肉(rou)有點(dian)腥(xing)，有些霉味或者臭味的(de)就不能買(mai)。

3、摸肉體：應選擇(ze)表皮干(gan)(gan)燥、不(bu)(bu)黏手的(de)鵝肉(rou)，用手壓肉(rou)后的(de)凹(ao)陷能立即(ji)恢復。不(bu)(bu)要(yao)挑選肉(rou)和皮的(de)表面比(bi)較(jiao)干(gan)(gan)，或者水較(jiao)多、脂肪稀松(song)的(de)肉(rou)。

4、看顏色：應選擇白色或淡黃色并(bing)帶(dai)淺紅色的鵝肉(rou)，肉(rou)色呈(cheng)(cheng)新鮮(xian)紅色、血水不(bu)會滲出太多的才新鮮(xian)。如果肉(rou)色已呈(cheng)(cheng)暗紅，就不(bu)太新鮮(xian)了。

5、現場宰殺：選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。詳細>>

雛鵝是(shi)指4周齡(ling)以內的(de)鵝苗(miao)。鵝苗(miao)應(ying)(ying)選注(zhu)射過小鵝瘟(wen)疫苗(miao)的(de)母鵝的(de)群體后代(dai)，選擇體質健(jian)壯活(huo)潑，眼睛(jing)靈活(huo)有神(shen)，個體大，收(shou)腹好(hao)、無血臍、硬臍，口鼻肛(gang)門干(gan)凈，全身毛(mao)絨黃松潔凈，趾爪無彎曲損(sun)傷。瘦(shou)弱(ruo)、殘次雛鵝應(ying)(ying)盡早淘(tao)汰。運(yun)輸要平穩快捷，注(zhu)意保溫。雛鵝出(chu)(chu)殼后就要運(yun)輸，最(zui)好(hao)在(zai)出(chu)(chu)殼后10小時進(jin)入育(yu)雛室，育(yu)室的(de)溫度要保持(chi)在(zai)31～33℃。

1、雛鵝(e)在出殼24小時(shi)內，應(ying)將0.02%高(gao)錳酸鉀水(shui)盛入(ru)小盆(pen)或器具內，將鵝(e)頭壓下調教幾次(ci)(ci)，就會自如飲(yin)水(shui)。先(xian)飲(yin)水(shui)后開(kai)食，同時(shi)喂切碎(sui)的(de)綠飼料(liao)，喂精(jing)料(liao)要用泡過的(de)米(mi)飯(fan)或開(kai)水(shui)浸過的(de)碎(sui)米(mi)加青料(liao)，撒(sa)在洗(xi)凈的(de)物件上(shang)讓其(qi)自由(you)采食，隨(sui)吃隨(sui)加，日喂6次(ci)(ci)，白天喂4次(ci)(ci)，晚上(shang)喂2次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)讓雛鵝(e)吃8分飽(bao)。

2、10日齡后喂配(pei)合(he)飼料，可趕(gan)出采(cai)食(shi)青嫩草葉，時(shi)(shi)間不超過(guo)30分鐘，以后逐漸(jian)延(yan)長放牧時(shi)(shi)間，注意(yi)防雨淋曝曬。

3、幼鵝(e)舍要保持(chi)清(qing)潔(jie)干燥(zao)、保溫。供給充足清(qing)潔(jie)的飲水。

4、料槽(cao)及用具(ju)避免沾(zhan)染葷腥，油膩，因為鵝雛的(de)消化機(ji)能尚不(bu)健全，容易引起雛鵝死亡。

1、雛鵝(e)飼養(yang)，1月齡進入青年(nian)期，這時要全天(tian)放(fang)牧，出牧和歸(gui)牧要定時定點，但要防寒(han)防暑，雨(yu)天(tian)待(dai)露水干后再外出放(fang)牧。

2、要(yao)避免農藥(yao)中毒和到疫病流(liu)行區域放牧(mu)。

3、1月齡后日喂2次，晚上補喂1次精料(liao)。精青(qing)料(liao)的比(bi)例為1:1。

4、在飼(si)養(yang)中(zhong)應喂全價(jia)顆(ke)粒飼(si)料，這樣既可滿足營養(yang)需要，又便于采食(shi)，減少浪費。隨(sui)著肉鵝日齡的增長，可逐步降低粗蛋白的含量，節約飼(si)養(yang)成(cheng)本。喂料要定時(shi)，飲水(shui)要充(chong)足。

1～5日(ri)齡為(wei)30～28℃，6～10日(ri)齡28～26℃，11～15日(ri)齡24～22oC，16～20日(ri)齡22～20oC，21日(ri)齡以后室溫應保(bao)持在18℃以上，溫度偏低，雛鵝(e)出現歸堆，易造成死(si)亡。超過35℃，雛鵝(e)出現張口喘氣(qi)，尖(jian)叫出汗，突遇涼(liang)風(feng)，易患感冒。溫度要適宜(yi)，保(bao)持舍內空氣(qi)清(qing)新(xin)，促進快速生長(chang)。