鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉性平味甘，補氣養陰，暖胃生津，祛風濕，防衰老，是營養不良，身體虛弱，氣血不足人群食療的佳品。詳細>>

鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

鵝(e)肉(rou)營(ying)養豐(feng)富，含有豐(feng)富無機鹽、維生素(su)和微量元(yuan)素(su)，鵝(e)肉(rou)能補虛益氣(qi)，主(zhu)治中氣(qi)不(bu)足(zu)，消(xiao)瘦乏力等癥。適宜(yi)身體虛弱、氣(qi)血不(bu)足(zu)，營(ying)養不(bu)良(liang)之人食用(yong)。

鵝肉中含(han)有大量的(de)(de)蛋白質(zhi)，并且多屬(shu)于(yu)優質(zhi)蛋白，分解之(zhi)后(hou)可補(bu)充大量的(de)(de)蛋白質(zhi)，為自(zi)身(shen)體內(nei)免(mian)疫蛋白的(de)(de)合成提供(gong)充足的(de)(de)原料，能增強人體的(de)(de)體液免(mian)疫。

鵝肉中脂肪含量(liang)較(jiao)低，但是它所含有的(de)脂肪中有大部分屬于不飽(bao)和脂肪酸，占(zhan)比高達在(zai)66.3％，不飽(bao)和脂肪酸是人體(ti)血液中重要的(de)抗(kang)氧化成(cheng)分，對減(jian)少低密度脂蛋(dan)白的(de)合成(cheng)十分有效，還能(neng)促(cu)進(jin)血栓(shuan)(shuan)的(de)分解，對高血脂、腦(nao)血栓(shuan)(shuan)等有一定的(de)預防作用。

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鵝肉：脂肪(fang)含量較(jiao)少，所(suo)以(yi)如果(guo)(guo)做得不(bu)好會(hui)顯得干柴(chai)，但如果(guo)(guo)料理的(de)恰(qia)到好處，鵝肉吃(chi)起來會(hui)富有(you)嚼(jiao)勁，且(qie)能帶出鵝肉獨特的(de)清香甘甜(tian)。

鴨肉(rou)(rou)(rou)：鴨肉(rou)(rou)(rou)通常(chang)口感(gan)較鵝肉(rou)(rou)(rou)柴，吃(chi)起來(lai)嫩(nen)而軟爛，較沒有(you)肉(rou)(rou)(rou)香味，土味也較鵝肉(rou)(rou)(rou)重。

鴨(ya)肉：鴨(ya)子(zi)由于本(ben)身(shen)肉質的(de)原(yuan)因，口(kou)感(gan)也不是(shi)很好，比較(jiao)硬，后來(lai)鴨(ya)肉大多是(shi)做成烤鴨(ya)，醬鹵制(zhi)品，熏制(zhi)品，所(suo)以總體來(lai)說，油脂比較(jiao)大，口(kou)味比較(jiao)重。

鵝(e)肉：鵝(e)肉鮮嫩松軟，清(qing)香不膩，多用來做湯，也(ye)可(ke)熏、蒸、烤、燒、醬、等(deng)(deng)。其中鵝(e)肉燉蘿(luo)卜(bu)、鵝(e)肉燉冬瓜等(deng)(deng)，都(dou)是"秋冬養陰(yin)"的良菜佳肴。

鵝肉與鴨肉從營養價值(zhi)上(shang)來(lai)說，并沒有很大的區別，二者都屬于紅肉，都富(fu)含蛋白質，對人(ren)體有比較大的好處。

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準(zhun)備鵝(e)骨一斤；黃酒二錢；嫩(nen)生姜五錢；精鹽(yan)三(san)分；蔥(cong)一根；味精二分；蒜(suan)瓣五錢；濕淀粉二錢；醬(jiang)油三(san)錢；食(shi)油一兩(liang)五錢；白(bai)糖一錢。將鵝(e)剁成(cheng)(cheng)八(ba)分見方的(de)塊；嫩(nen)姜洗(xi)凈(jing)去皮，切成(cheng)(cheng)片(pian)；蔥(cong)白(bai)切段(duan)(duan)，蔥(cong)葉打結。鍋放(fang)爐火(huo)上，放(fang)入(ru)食(shi)油燒熱，先放(fang)入(ru)姜片(pian)略炸后(hou)，再(zai)放(fang)入(ru)鵝(e)塊煸(bian)炒至皮肉緊縮(suo)，放(fang)入(ru)白(bai)糖煸(bian)至色(se)黃時，加(jia)(jia)入(ru)黃酒、醬(jiang)油、蔥(cong)結、水適量，燒開后(hou)蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，改用小火(huo)燒烤約十五分鐘，加(jia)(jia)入(ru)蒜(suan)瓣、蔥(cong)白(bai)段(duan)(duan)，即可。

準備凈鵝(e)(e)肉(rou)(rou)400克(ke)，白芝麻50克(ke)，雞蛋1個。調料：生姜(jiang)5片(pian)，蔥(cong)3段，紹酒(jiu)、干淀(dian)粉(fen)各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花(hua)生油(you)(you)1000克(ke)。將(jiang)鵝(e)(e)肉(rou)(rou)片(pian)成(cheng)長約(yue)4cm、寬3cm的肉(rou)(rou)脯，橫直刻(ke)上井字紋，用(yong)姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)段，精鹽腌好。煎(jian)(jian)炸(zha)前(qian)將(jiang)腌好的鵝(e)(e)脯去(qu)(qu)掉姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)段，加入雞蛋、干淀(dian)粉(fen)拌勻(yun)，然(ran)后(hou)每件鵝(e)(e)脯沾上白芝麻。炒(chao)鍋(guo)內放(fang)入花(hua)生油(you)(you)搪鍋(guo)后(hou)，把油(you)(you)倒入油(you)(you)缸，再將(jiang)鵝(e)(e)脯逐片(pian)排放(fang)在(zai)鍋(guo)中，用(yong)中火煎(jian)(jian)至金黃色，邊煎(jian)(jian)邊加油(you)(you)，兩(liang)面煎(jian)(jian)熟(shu)后(hou)倒漏(lou)勺中瀝去(qu)(qu)油(you)(you)，裝盤排好即成(cheng)。

準備光鵝(e)(e)(e)(e)(e)1只、酸(suan)梅250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、麻醬(jiang)(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖(tang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜茸15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜末10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)末5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白醋(cu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)(jiang)油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、水(shui)淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。鵝(e)(e)(e)(e)(e)斬(zhan)去腳和翼(yi)尖(jian)，剖(pou)腹(fu)取(qu)出內臟，洗凈血水(shui)，抹(mo)干(gan)水(shui)分(fen)。上(shang)述調料拌勻(yun)，傾入鵝(e)(e)(e)(e)(e)肚內，洞口(kou)用(yong)線絞穿，皮上(shang)先用(yong)白醋(cu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)抹(mo)勻(yun)，再用(yong)醬(jiang)(jiang)油(you)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)抹(mo)勻(yun)。燒(shao)熱鍋(guo)(guo)，放入生(sheng)油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，待油(you)燒(shao)至(zhi)(zhi)八成熱時，將鵝(e)(e)(e)(e)(e)下(xia)鍋(guo)(guo)炸至(zhi)(zhi)金紅(hong)色時取(qu)出，盛入燉盆內。另用(yong)少許上(shang)湯(tang)，加入醬(jiang)(jiang)油(you)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，調和成紅(hong)色湯(tang)汁(zhi)，澆在鵝(e)(e)(e)(e)(e)內，上(shang)籠蒸熟后(hou)取(qu)出，潷(bi)出原法(fa)，鵝(e)(e)(e)(e)(e)肉改(gai)刀斬(zhan)件裝(zhuang)原法(fa)下(xia)鍋(guo)(guo)燒(shao)透后(hou)，用(yong)水(shui)淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)勾薄芡，淋(lin)在鵝(e)(e)(e)(e)(e)肉面上(shang)即成。

準備鵝半只、酸菜(cai)(cai)500克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、八角2顆(ke)、料酒20克(ke)(ke)、香(xiang)菜(cai)(cai)200克(ke)(ke)、紅辣椒(jiao)50克(ke)(ke)、生抽30克(ke)(ke)、色拉油250克(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)、香(xiang)葉2片、姜(jiang)15克(ke)(ke)、蒜2瓣(ban)。首先將半只鵝剁成小(xiao)塊，用(yong)加了(le)姜(jiang)片、料酒的(de)水(shui)飛過，控水(shui)待用(yong)。酸菜(cai)(cai)用(yong)清水(shui)泡一會兒，多(duo)洗兩遍、攥凈水(shui)份，裝盤待用(yong)。起油鍋(guo)，入(ru)(ru)姜(jiang)片、蔥段、蒜瓣(ban)、八角，用(yong)小(xiao)火慢(man)慢(man)煸(bian)出(chu)香(xiang)味。倒入(ru)(ru)鵝肉中(zhong)火煸(bian)炒至(zhi)皮泛黃色，加生抽、料酒、小(xiao)火繼續翻(fan)炒一會兒，撥至(zhi)鍋(guo)邊或盛出(chu)，下酸菜(cai)(cai)中(zhong)火翻(fan)炒出(chu)水(shui)份，倒入(ru)(ru)適(shi)量開水(shui)末過食材，放入(ru)(ru)香(xiang)葉、辣椒(jiao)，燒開后倒入(ru)(ru)砂鍋(guo)中(zhong)，中(zhong)小(xiao)火燉30分左右，加鹽調味，撒上香(xiang)菜(cai)(cai)碎即可(ke)。

準備鵝1只，黃芪、黨參、山藥(yao)、大(da)棗(zao)各30克。將原料(liao)裝入(ru)鵝腹，以線(xian)縫合，用(yong)小火煨燉，略加食鹽(yan)調味(wei)。煮熟后，將鵝撈起(qi)，取出藥(yao)物，飲湯吃肉。

【鵝肉做法大全>>】

1、鵝肉+雞蛋：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。

2、鵝肉+鴨梨：鴨(ya)梨(li)糖(tang)度較低，清甜爽(shuang)口，但鵝肉與(yu)鴨(ya)梨(li)不可同食，同食產生不良生化反應，傷及腎(shen)臟(zang)。

3、鵝肉+茶葉：茶葉(xie)與(yu)鵝肉(rou)同食，鵝肉(rou)中(zhong)豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和鐵與(yu)茶葉(xie)中(zhong)的鞣酸會(hui)形成不易消化吸收的物質(zhi)(zhi)，可(ke)能引發惡心、嘔吐、腹痛。

4、鵝肉+柿子：柿子與鵝(e)肉同時(shi)食用會食物中毒，嚴(yan)重時(shi)會導致人(ren)體死(si)亡，綠豆水煎服(fu)可以緩解癥狀。若癥狀很(hen)嚴(yan)重則需要及時(shi)就醫。

5、鵝肉+香榧：由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。詳細>>

1、患有痄腮的小孩子不適宜吃鵝肉：痄腮根(gen)源(yuan)為熱毒，所以配上鵝(e)肉或鵝(e)蛋這類發(fa)物，會(hui)導致病情更加嚴重，造成(cheng)不(bu)良的(de)后果(guo)發(fa)生(sheng)。

2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉：MAIGOO編輯提醒大家(jia)，高(gao)血(xue)(xue)壓病(bing)、血(xue)(xue)脂血(xue)(xue)癥患者也不能吃鵝(e)肉，鵝(e)肉含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質、維(wei)生素、煙酸、糖等多種營養元素，因此一旦食用會(hui)導致病(bing)情(qing)加重。

3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉：鵝肉(rou)氣(qi)味俱厚，發風發瘡，容易誘發舊疾，這類人一(yi)旦食用鵝肉(rou)的(de)話(hua)，會讓過敏更加嚴重。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉：鵝肉有益氣補虛、和(he)胃止(zhi)渴、止(zhi)咳(ke)化痰等作用，但腸胃虛弱、動(dong)脈硬化的人吃鵝肉，會導致自己(ji)的腸胃功(gong)能受(shou)損，傷(shang)及腎(shen)臟，損脾傷(shang)胃等，從而(er)加重病癥(zheng)。

5、過敏體質者不適宜吃鵝肉：鵝(e)肉氣味俱厚，發(fa)風(feng)發(fa)瘡，屬于發(fa)物。而且(qie)鵝(e)肉中蛋白質含量很高，并且(qie)還有部分屬于過敏(min)原，因此過敏(min)體質的人(ren)不(bu)適合(he)食(shi)用鵝(e)肉。詳細>>

1、挑部位：應(ying)(ying)選擇白鵝(e)之肉(rou)，鵝(e)翼肉(rou)應(ying)(ying)該(gai)比較(jiao)肥厚，鵝(e)尾部肉(rou)應(ying)(ying)該(gai)柔(rou)軟(ruan)，鵝(e)胸部肉(rou)應(ying)(ying)該(gai)光澤(ze)有彈性。

2、聞味道：新鮮的(de)鵝(e)肉有點腥，有些霉味(wei)或者臭味(wei)的(de)就不能買。

3、摸肉體：應選擇(ze)表皮(pi)干(gan)燥、不黏手的(de)鵝肉(rou)，用(yong)手壓肉(rou)后(hou)的(de)凹陷能立(li)即恢復。不要挑(tiao)選肉(rou)和皮(pi)的(de)表面比較干(gan)，或者水較多、脂肪稀松的(de)肉(rou)。

4、看顏色：應(ying)選擇白(bai)色(se)(se)或淡黃色(se)(se)并(bing)帶淺紅(hong)色(se)(se)的鵝肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)色(se)(se)呈新鮮紅(hong)色(se)(se)、血(xue)水不會滲出(chu)太(tai)多的才新鮮。如(ru)果肉(rou)(rou)色(se)(se)已呈暗紅(hong)，就不太(tai)新鮮了。

5、現場宰殺：選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。詳細>>

雛(chu)鵝(e)(e)是指4周齡以(yi)內的鵝(e)(e)苗(miao)(miao)。鵝(e)(e)苗(miao)(miao)應選注(zhu)射過(guo)小鵝(e)(e)瘟疫苗(miao)(miao)的母鵝(e)(e)的群體(ti)后代，選擇體(ti)質健壯活(huo)潑，眼睛靈活(huo)有神(shen)，個體(ti)大，收腹好、無(wu)血(xue)臍(qi)、硬臍(qi)，口鼻肛門干凈，全身(shen)毛絨黃(huang)松潔凈，趾爪無(wu)彎曲損傷。瘦弱、殘次雛(chu)鵝(e)(e)應盡(jin)早淘汰。運輸(shu)要平穩快(kuai)捷，注(zhu)意保(bao)溫。雛(chu)鵝(e)(e)出(chu)殼后就(jiu)要運輸(shu)，最好在出(chu)殼后10小時進(jin)入育雛(chu)室(shi)，育室(shi)的溫度要保(bao)持在31～33℃。

1、雛(chu)鵝(e)在(zai)出殼24小時內，應將(jiang)0.02%高錳酸鉀(jia)水(shui)盛入小盆或器(qi)具內，將(jiang)鵝(e)頭壓(ya)下調(diao)教幾次(ci)(ci)，就會自如飲水(shui)。先飲水(shui)后(hou)開(kai)(kai)食，同時喂切碎(sui)的綠(lv)飼料，喂精料要用(yong)泡過的米飯或開(kai)(kai)水(shui)浸(jin)過的碎(sui)米加青料，撒在(zai)洗凈的物件上(shang)讓(rang)其自由(you)采食，隨吃隨加，日(ri)喂6次(ci)(ci)，白天喂4次(ci)(ci)，晚(wan)上(shang)喂2次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)讓(rang)雛(chu)鵝(e)吃8分飽。

2、10日(ri)齡后喂(wei)配合(he)飼料(liao)，可趕出采(cai)食青(qing)嫩草葉(xie)，時間不超過30分鐘(zhong)，以后逐(zhu)漸延(yan)長放牧時間，注意(yi)防雨(yu)淋曝曬。

3、幼鵝舍要(yao)保持(chi)清(qing)潔(jie)干燥(zao)、保溫。供(gong)給充足清(qing)潔(jie)的飲水。

4、料槽(cao)及用(yong)具避(bi)免沾染葷(hun)腥，油膩，因為鵝雛的消化機能尚不(bu)健(jian)全，容易引起雛鵝死亡(wang)。

1、雛鵝飼養(yang)，1月齡進入青年期，這時(shi)要全天放牧(mu)(mu)，出牧(mu)(mu)和歸(gui)牧(mu)(mu)要定時(shi)定點，但要防(fang)寒防(fang)暑，雨(yu)天待露水干后再外出放牧(mu)(mu)。

2、要避(bi)免農藥中毒(du)和到疫病(bing)流行(xing)區域放牧。

3、1月齡后日喂2次，晚上補喂1次精(jing)料(liao)。精(jing)青(qing)料(liao)的比例為(wei)1:1。

4、在飼養(yang)中應喂(wei)全價顆粒飼料(liao)(liao)，這(zhe)樣既(ji)可(ke)滿(man)足營(ying)養(yang)需要，又便于(yu)采食，減少浪費。隨(sui)著肉鵝日齡的增長，可(ke)逐步降低粗蛋(dan)白的含量，節約飼養(yang)成本(ben)。喂(wei)料(liao)(liao)要定時(shi)，飲水要充足。

1～5日齡為30～28℃，6～10日齡28～26℃，11～15日齡24～22oC，16～20日齡22～20oC，21日齡以后室溫應(ying)保(bao)持在(zai)18℃以上，溫度偏低，雛鵝(e)出(chu)(chu)現(xian)歸堆，易造成死亡。超過35℃，雛鵝(e)出(chu)(chu)現(xian)張(zhang)口喘(chuan)氣，尖叫出(chu)(chu)汗(han)，突遇涼風，易患感(gan)冒。溫度要(yao)適宜，保(bao)持舍內空(kong)氣清新，促進快速生長。