鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉性平味甘，補氣養陰，暖胃生津，祛風濕，防衰老，是營養不良，身體虛弱，氣血不足人群食療的佳品。詳細>>

鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

鵝(e)肉營養豐(feng)(feng)富，含(han)有(you)豐(feng)(feng)富無機(ji)鹽(yan)、維生素(su)和微量元素(su)，鵝(e)肉能補虛益氣(qi)，主治中氣(qi)不足，消瘦乏(fa)力等癥。適宜身體虛弱、氣(qi)血不足，營養不良之人食用。

鵝肉中含有大量(liang)的蛋(dan)白(bai)質，并(bing)且多屬(shu)于優質蛋(dan)白(bai)，分(fen)解(jie)之(zhi)后(hou)可(ke)補充(chong)大量(liang)的蛋(dan)白(bai)質，為自身(shen)體內(nei)免(mian)疫蛋(dan)白(bai)的合成提供充(chong)足(zu)的原料，能(neng)增強人(ren)體的體液免(mian)疫。

鵝肉中(zhong)(zhong)脂肪含量較低，但是(shi)它所含有的脂肪中(zhong)(zhong)有大部(bu)分屬于不飽和(he)(he)脂肪酸，占比高達在(zai)66.3％，不飽和(he)(he)脂肪酸是(shi)人體血液中(zhong)(zhong)重要的抗氧化成分，對減少低密度脂蛋白(bai)的合成十(shi)分有效，還能(neng)促進(jin)血栓(shuan)的分解(jie)，對高血脂、腦(nao)血栓(shuan)等有一定的預(yu)防作用(yong)。

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鵝(e)(e)肉(rou)(rou)：脂肪含量(liang)較少，所以如(ru)果做(zuo)得(de)不好(hao)會顯得(de)干(gan)柴，但(dan)如(ru)果料理的(de)恰到好(hao)處，鵝(e)(e)肉(rou)(rou)吃起(qi)來會富有嚼(jiao)勁，且能帶(dai)出鵝(e)(e)肉(rou)(rou)獨特(te)的(de)清香甘甜。

鴨肉(rou)(rou)：鴨肉(rou)(rou)通(tong)常口感較鵝肉(rou)(rou)柴，吃起來嫩而(er)軟(ruan)爛(lan)，較沒有(you)肉(rou)(rou)香味(wei)，土味(wei)也(ye)較鵝肉(rou)(rou)重。

鴨(ya)肉：鴨(ya)子(zi)由于本身肉質的原因，口(kou)感也不是(shi)(shi)很(hen)好，比(bi)(bi)較硬，后來鴨(ya)肉大(da)多是(shi)(shi)做成烤(kao)鴨(ya)，醬鹵制品，熏(xun)制品，所以(yi)總體(ti)來說(shuo)，油(you)脂比(bi)(bi)較大(da)，口(kou)味(wei)比(bi)(bi)較重。

鵝肉(rou)：鵝肉(rou)鮮嫩松軟，清香不膩，多用來做(zuo)湯，也可熏、蒸、烤、燒、醬、等(deng)。其中鵝肉(rou)燉蘿(luo)卜、鵝肉(rou)燉冬瓜等(deng)，都是"秋冬養陰(yin)"的良(liang)菜佳肴。

鵝(e)肉與鴨肉從營養價(jia)值上來(lai)說，并沒有很大(da)的區別，二者都屬于(yu)紅肉，都富含蛋白質(zhi)，對人體有比較大(da)的好處。

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準(zhun)備鵝(e)骨一斤；黃(huang)酒二(er)錢(qian)(qian)；嫩生姜五錢(qian)(qian)；精鹽三(san)分(fen)；蔥(cong)(cong)一根；味精二(er)分(fen)；蒜瓣五錢(qian)(qian)；濕淀粉二(er)錢(qian)(qian)；醬油(you)三(san)錢(qian)(qian)；食(shi)油(you)一兩五錢(qian)(qian)；白(bai)糖一錢(qian)(qian)。將(jiang)鵝(e)剁成八(ba)分(fen)見方的塊；嫩姜洗凈去皮，切(qie)成片；蔥(cong)(cong)白(bai)切(qie)段(duan)，蔥(cong)(cong)葉打結。鍋(guo)放(fang)爐(lu)火(huo)上，放(fang)入(ru)(ru)食(shi)油(you)燒(shao)熱，先放(fang)入(ru)(ru)姜片略炸后，再放(fang)入(ru)(ru)鵝(e)塊煸炒(chao)至皮肉緊(jin)縮(suo)，放(fang)入(ru)(ru)白(bai)糖煸至色(se)黃(huang)時，加入(ru)(ru)黃(huang)酒、醬油(you)、蔥(cong)(cong)結、水適量，燒(shao)開后蓋上鍋(guo)蓋，改用小火(huo)燒(shao)烤約(yue)十五分(fen)鐘，加入(ru)(ru)蒜瓣、蔥(cong)(cong)白(bai)段(duan)，即可。

準(zhun)備(bei)凈鵝肉400克(ke)，白芝麻50克(ke)，雞(ji)蛋(dan)1個。調料：生姜(jiang)5片(pian)，蔥(cong)3段，紹酒、干淀粉(fen)各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花(hua)生油1000克(ke)。將(jiang)鵝肉片(pian)成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫(heng)直刻上井字紋，用(yong)(yong)姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)段，精鹽腌(a)好(hao)。煎炸前將(jiang)腌(a)好(hao)的鵝脯去掉姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)段，加(jia)入雞(ji)蛋(dan)、干淀粉(fen)拌勻，然(ran)后每件鵝脯沾上白芝麻。炒(chao)鍋(guo)內放入花(hua)生油搪鍋(guo)后，把(ba)油倒入油缸，再將(jiang)鵝脯逐片(pian)排(pai)放在鍋(guo)中(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)中(zhong)(zhong)火煎至金黃色，邊(bian)煎邊(bian)加(jia)油，兩面煎熟后倒漏勺中(zhong)(zhong)瀝去油，裝盤(pan)排(pai)好(hao)即(ji)成。

準備光鵝(e)(e)1只(zhi)、酸梅250克(ke)(ke)(ke)、麻醬(jiang)(jiang)50克(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)、糖(tang)150克(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)、蒜茸15克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)末10克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)末5克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)、白醋10克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)、生油(you)(you)(you)1500克(ke)(ke)(ke)（耗150克(ke)(ke)(ke)）、水(shui)淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)。鵝(e)(e)斬去(qu)腳和翼尖，剖(pou)腹取出內(nei)臟，洗凈血水(shui)，抹干(gan)水(shui)分。上述調料(liao)拌勻，傾(qing)入鵝(e)(e)肚內(nei)，洞口用(yong)(yong)線絞穿，皮上先用(yong)(yong)白醋10克(ke)(ke)(ke)抹勻，再用(yong)(yong)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)6克(ke)(ke)(ke)抹勻。燒(shao)熱(re)鍋(guo)，放入生油(you)(you)(you)1500克(ke)(ke)(ke)，待(dai)油(you)(you)(you)燒(shao)至八成熱(re)時，將鵝(e)(e)下鍋(guo)炸至金紅色時取出，盛入燉(dun)盆內(nei)。另(ling)用(yong)(yong)少許上湯，加(jia)入醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)4克(ke)(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)(ke)、糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)，調和成紅色湯汁，澆在鵝(e)(e)內(nei)，上籠蒸熟后取出，潷出原(yuan)(yuan)法(fa)，鵝(e)(e)肉改刀斬件裝(zhuang)原(yuan)(yuan)法(fa)下鍋(guo)燒(shao)透后，用(yong)(yong)水(shui)淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)勾薄(bo)芡，淋(lin)在鵝(e)(e)肉面上即成。

準備鵝半只、酸菜(cai)500克(ke)(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)(ke)、八角2顆、料酒20克(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)200克(ke)(ke)(ke)、紅辣椒(jiao)(jiao)50克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)抽(chou)30克(ke)(ke)(ke)、色(se)拉油(you)250克(ke)(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)(ke)、香葉(xie)2片(pian)(pian)、姜(jiang)15克(ke)(ke)(ke)、蒜2瓣。首先(xian)將(jiang)半只鵝剁成小塊，用(yong)(yong)加了姜(jiang)片(pian)(pian)、料酒的水(shui)飛過(guo)，控水(shui)待(dai)用(yong)(yong)。酸菜(cai)用(yong)(yong)清水(shui)泡一會兒(er)，多洗(xi)兩遍、攥凈(jing)水(shui)份(fen)，裝盤待(dai)用(yong)(yong)。起油(you)鍋(guo)，入(ru)姜(jiang)片(pian)(pian)、蔥段、蒜瓣、八角，用(yong)(yong)小火慢(man)慢(man)煸出香味(wei)。倒(dao)(dao)入(ru)鵝肉中(zhong)(zhong)火煸炒(chao)至皮泛黃(huang)色(se)，加生(sheng)抽(chou)、料酒、小火繼續(xu)翻(fan)炒(chao)一會兒(er)，撥至鍋(guo)邊或盛出，下酸菜(cai)中(zhong)(zhong)火翻(fan)炒(chao)出水(shui)份(fen)，倒(dao)(dao)入(ru)適量(liang)開(kai)水(shui)末過(guo)食材，放入(ru)香葉(xie)、辣椒(jiao)(jiao)，燒開(kai)后倒(dao)(dao)入(ru)砂鍋(guo)中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)小火燉30分左右，加鹽調味(wei)，撒上香菜(cai)碎(sui)即可。

準備(bei)鵝1只，黃芪、黨參、山藥(yao)、大棗各30克。將(jiang)原料裝入鵝腹，以(yi)線縫合，用小火煨燉，略加食鹽(yan)調味。煮熟后，將(jiang)鵝撈起，取(qu)出(chu)藥(yao)物，飲湯吃肉。

【鵝肉做法大全>>】

1、鵝肉+雞蛋：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。

2、鵝肉+鴨梨：鴨梨糖(tang)度較低，清甜爽口(kou)，但鵝肉(rou)與鴨梨不可同(tong)食(shi)，同(tong)食(shi)產生(sheng)不良生(sheng)化反(fan)應，傷(shang)及腎臟。

3、鵝肉+茶葉：茶葉與鵝(e)肉同食，鵝(e)肉中豐(feng)富的蛋白(bai)質(zhi)和鐵與茶葉中的鞣(rou)酸會(hui)形成不易消化吸(xi)收的物質(zhi)，可能引(yin)發惡心、嘔吐、腹痛。

4、鵝肉+柿子：柿子與鵝(e)肉同時(shi)食用會食物中毒(du)，嚴(yan)重時(shi)會導致人體(ti)死亡，綠豆水煎服可(ke)以緩解癥狀。若癥狀很嚴(yan)重則需要及時(shi)就(jiu)醫。

5、鵝肉+香榧：由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。詳細>>

1、患有痄腮的小孩子不適宜吃鵝肉：痄腮根源為熱(re)毒，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發物(wu)，會導致病情(qing)更加嚴重，造成(cheng)不良(liang)的后果發生。

2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉：MAIGOO編輯提醒大家，高血(xue)壓(ya)病、血(xue)脂血(xue)癥患者也不(bu)能吃鵝肉，鵝肉含有(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、維(wei)生(sheng)素、煙酸、糖等(deng)多種營養元素，因(yin)此一旦食用(yong)會導致病情加(jia)重。

3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉：鵝(e)肉氣味俱厚，發風發瘡(chuang)，容易誘發舊(jiu)疾(ji)，這類人一旦食(shi)用鵝(e)肉的話，會讓過敏更(geng)加嚴重。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉：鵝(e)肉有益氣補虛、和胃(wei)止(zhi)渴(ke)、止(zhi)咳化痰等作(zuo)用，但腸(chang)胃(wei)虛弱、動脈硬化的(de)人(ren)吃鵝(e)肉，會導致自己的(de)腸(chang)胃(wei)功能(neng)受損，傷(shang)及(ji)腎(shen)臟(zang)，損脾傷(shang)胃(wei)等，從而加重病癥。

5、過敏體質者不適宜吃鵝肉：鵝(e)肉(rou)氣味俱厚，發風發瘡，屬于(yu)發物(wu)。而(er)且(qie)鵝(e)肉(rou)中蛋(dan)白質含(han)量(liang)很高，并且(qie)還有部(bu)分屬于(yu)過敏原，因此過敏體(ti)質的人不適合食用鵝(e)肉(rou)。詳細>>

1、挑部位：應(ying)選擇白鵝(e)(e)(e)之(zhi)肉，鵝(e)(e)(e)翼肉應(ying)該(gai)比較肥(fei)厚，鵝(e)(e)(e)尾部肉應(ying)該(gai)柔軟，鵝(e)(e)(e)胸部肉應(ying)該(gai)光(guang)澤有彈性(xing)。

2、聞味道：新鮮(xian)的(de)鵝肉有(you)點(dian)腥(xing)，有(you)些(xie)霉味(wei)或者臭味(wei)的(de)就(jiu)不能(neng)買。

3、摸肉體：應(ying)選擇表皮干燥、不黏手的(de)(de)鵝肉(rou)(rou)，用手壓肉(rou)(rou)后的(de)(de)凹陷(xian)能立即恢復。不要挑選肉(rou)(rou)和皮的(de)(de)表面比較干，或者水較多、脂(zhi)肪稀(xi)松的(de)(de)肉(rou)(rou)。

4、看顏色：應選擇白色(se)(se)或(huo)淡黃色(se)(se)并帶淺(qian)紅(hong)色(se)(se)的鵝(e)肉，肉色(se)(se)呈新鮮(xian)紅(hong)色(se)(se)、血水不會滲出太多的才新鮮(xian)。如(ru)果肉色(se)(se)已(yi)呈暗(an)紅(hong)，就不太新鮮(xian)了。

5、現場宰殺：選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。詳細>>

雛鵝(e)是指4周齡(ling)以內(nei)的(de)鵝(e)苗。鵝(e)苗應選(xuan)(xuan)注(zhu)射過小(xiao)鵝(e)瘟疫苗的(de)母(mu)鵝(e)的(de)群體(ti)后代，選(xuan)(xuan)擇(ze)體(ti)質(zhi)健(jian)壯(zhuang)活(huo)潑，眼睛靈活(huo)有神，個體(ti)大(da)，收腹好(hao)、無血臍(qi)、硬(ying)臍(qi)，口鼻肛門干凈(jing)，全身(shen)毛(mao)絨黃松潔凈(jing)，趾爪無彎(wan)曲損傷。瘦弱(ruo)、殘次雛鵝(e)應盡早淘汰。運輸(shu)要平穩快捷，注(zhu)意(yi)保溫(wen)。雛鵝(e)出殼后就(jiu)要運輸(shu)，最好(hao)在出殼后10小(xiao)時(shi)進(jin)入育(yu)雛室，育(yu)室的(de)溫(wen)度(du)要保持在31～33℃。

1、雛鵝(e)在(zai)出(chu)殼24小時(shi)內，應(ying)將0.02%高錳酸(suan)鉀水盛入小盆或(huo)器(qi)具內，將鵝(e)頭壓下調(diao)教(jiao)幾(ji)次，就會(hui)自(zi)如飲(yin)水。先飲(yin)水后開(kai)食(shi)，同時(shi)喂(wei)切碎的綠飼料，喂(wei)精料要用泡過(guo)的米飯或(huo)開(kai)水浸(jin)過(guo)的碎米加(jia)青料，撒在(zai)洗凈的物件上讓其自(zi)由采食(shi)，隨吃隨加(jia)，日喂(wei)6次，白天喂(wei)4次，晚上喂(wei)2次，每次讓雛鵝(e)吃8分飽。

2、10日齡后喂配合飼料，可趕出(chu)采食青(qing)嫩草葉，時間(jian)不超過30分鐘，以(yi)后逐漸(jian)延長放牧時間(jian)，注(zhu)意防雨淋曝曬。

3、幼鵝(e)舍要保(bao)(bao)持清潔干(gan)燥、保(bao)(bao)溫。供(gong)給充足清潔的飲水。

4、料槽及用具避免(mian)沾(zhan)染葷(hun)腥，油膩，因為鵝(e)雛(chu)的消化機能尚(shang)不健全，容易引(yin)起雛(chu)鵝(e)死亡。

1、雛鵝飼養(yang)，1月齡進(jin)入(ru)青(qing)年期，這時要(yao)全天(tian)(tian)放牧(mu)，出(chu)牧(mu)和歸牧(mu)要(yao)定(ding)時定(ding)點，但(dan)要(yao)防寒防暑，雨天(tian)(tian)待露(lu)水干后再外出(chu)放牧(mu)。

2、要避免(mian)農(nong)藥中毒和到疫(yi)病流行(xing)區域放牧(mu)。

3、1月齡后日喂2次，晚上補喂1次精料(liao)。精青料(liao)的(de)比例為1:1。

4、在飼養(yang)中應喂全價顆粒(li)飼料(liao)(liao)，這樣既可滿足(zu)營(ying)養(yang)需要(yao)(yao)，又便于采食，減(jian)少(shao)浪費。隨著(zhu)肉(rou)鵝(e)日齡的增長，可逐步降低(di)粗蛋(dan)白的含量，節(jie)約飼養(yang)成本。喂料(liao)(liao)要(yao)(yao)定時，飲(yin)水要(yao)(yao)充足(zu)。

1～5日(ri)(ri)齡(ling)為30～28℃，6～10日(ri)(ri)齡(ling)28～26℃，11～15日(ri)(ri)齡(ling)24～22oC，16～20日(ri)(ri)齡(ling)22～20oC，21日(ri)(ri)齡(ling)以(yi)(yi)后室溫應保(bao)持在18℃以(yi)(yi)上，溫度偏低，雛(chu)鵝(e)出(chu)現(xian)歸堆(dui)，易造成死亡。超過(guo)35℃，雛(chu)鵝(e)出(chu)現(xian)張口(kou)喘氣(qi)，尖叫出(chu)汗，突遇涼風，易患感(gan)冒。溫度要(yao)適宜，保(bao)持舍(she)內空(kong)氣(qi)清(qing)新，促進快速生長。