在中國(guo)(guo)(guo)，掛(gua)(gua)面(mian)(mian)可謂歷史悠久。唐(tang)代(dai)(dai)，宋代(dai)(dai)是面(mian)(mian)條(tiao)真(zhen)正成“條(tiao)”的時(shi)期(qi)。元(yuan)代(dai)(dai)，明代(dai)(dai)已經(jing)有掛(gua)(gua)面(mian)(mian)的問世。掛(gua)(gua)面(mian)(mian)生產(chan)在元(yuan)代(dai)(dai)開始(shi)了(le)，當時(shi)主(zhu)要采(cai)用太陽曬(shai)干。直到新中國(guo)(guo)(guo)建(jian)立前，均為大量的手工制作(zuo)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)，僅少數采(cai)用機械制作(zuo)。建(jian)國(guo)(guo)(guo)后制面(mian)(mian)業才迅速得到發(fa)展，掛(gua)(gua)面(mian)(mian)生產(chan)線(xian)的機械化程(cheng)度日益提(ti)高(gao)，室內烘干技(ji)術較為普遍(bian)地推(tui)廣(guang)。掛(gua)(gua)面(mian)(mian)發(fa)展到今天，品種繁(fan)多，制作(zuo)技(ji)術各(ge)異，可以分為兩(liang)大類(lei)(lei)：一(yi)類(lei)(lei)是以中國(guo)(guo)(guo)，日本為代(dai)(dai)表的東(dong)方面(mian)(mian)條(tiao)，是經(jing)過(guo)多道(dao)壓(ya)(ya)輥(gun)壓(ya)(ya)成面(mian)(mian)帶，切(qie)條(tiao)后利用低(di)溫或中溫保濕較長時(shi)間(jian)(jian)烘干而成。全(quan)干燥(zao)時(shi)間(jian)(jian)一(yi)般為4～8小時(shi)；另一(yi)類(lei)(lei)是以意大利為代(dai)(dai)表的西方通心(xin)面(mian)(mian)，是在高(gao)壓(ya)(ya)下用擠(ji)壓(ya)(ya)機擠(ji)壓(ya)(ya)成條(tiao)再經(jing)中溫或高(gao)溫烘干而成。這兩(liang)類(lei)(lei)產(chan)品都(dou)起源(yuan)于(yu)我國(guo)(guo)(guo)。

1、養胃：吃(chi)碗溫熱的面條最(zui)有(you)利于(yu)營養吸(xi)收。

2、增強免疫力：口感筋道的(de)面條(tiao)所(suo)含的(de)蛋白質更多，能補(bu)充(chong)人體(ti)所(suo)需的(de)營養。蛋白質是維持免(mian)疫機(ji)能最(zui)重要的(de)營養素，為構成(cheng)白血球和(he)抗體(ti)的(de)主要成(cheng)份。

3、改善貧(pin)血：促(cu)進人體氣血運(yun)行。

4、易于(yu)消化吸收：經過煮沸的面(mian)條最為潔凈(jing)，可以大大減少腸(chang)胃疾病的發生，因此面(mian)條成為中國最常見的食品之一(yi)。

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1、應首(shou)選品牌知(zhi)名(ming)度較高的(de)產(chan)品，品牌產(chan)品的(de)生(sheng)產(chan)企業(ye)，都具有一定的(de)生(sheng)產(chan)規模，企業(ye)注重產(chan)品質(zhi)量，強化內部質(zhi)量管理(li)。

2、從感官上進(jin)行粗略判斷。正常(chang)掛(gua)面(mian)應色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無(wu)酸(suan)味、霉味及其他異(yi)味；花色掛(gua)面(mian)則應具有添加輔料的特殊(shu)氣(qi)味。面(mian)條應無(wu)雜質(zhi)、無(wu)霉變、無(wu)蟲害、無(wu)污染。

3、注意生產日期(qi)(qi)，購買保質期(qi)(qi)內的產品。變(bian)質產品食(shi)用(yong)后有(you)可(ke)能引起嘔吐、腹瀉等情況。

4、注意(yi)包(bao)裝(zhuang)是(shi)否結實，整齊(qi)美觀(guan)，名牌廠家(jia)多(duo)數(shu)采用自動包(bao)裝(zhuang)機包(bao)裝(zhuang)，而造假商販為降低(di)成本(ben)，都是(shi)在極簡陋(lou)的條件下(xia)，進行手工包(bao)裝(zhuang)。

5、應(ying)注意產(chan)品包(bao)裝上是否標明了廠(chang)名、廠(chang)址(zhi)、產(chan)品名稱、生(sheng)產(chan)日期(qi)、保質期(qi)、配料等內容，最(zui)好不要購買即(ji)無廠(chang)名、廠(chang)址(zhi)又無產(chan)品名稱、生(sheng)產(chan)日期(qi)的(de)白袋(dai)包(bao)裝的(de)產(chan)品。

6、在烹調(diao)時(shi)也可觀察到掛(gua)面的質量(liang)優劣。優質的掛(gua)面煮熟后不(bu)(bu)糊，不(bu)(bu)渾湯，口感不(bu)(bu)粘，不(bu)(bu)牙(ya)磣，柔(rou)軟爽口。

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1、準備好面粉(fen)、雞蛋、美心蘿卜等材料(liao)。

2、美(mei)心(xin)蘿(luo)卜去皮(pi)，用(yong)刨(bao)絲器刨(bao)絲。

3、加(jia)入鹽(yan)，腌10分鐘，腌出水分。

4、放(fang)入(ru)攪拌(ban)機，加入(ru)少許(xu)清水，攪拌(ban)成蘿卜泥。

5、將所需面粉，放入面條(tiao)機。

6、加入蘿(luo)卜(bu)泥和雞蛋(dan)。

7、啟動(dong)面(mian)(mian)(mian)條機和面(mian)(mian)(mian)功能，完成和面(mian)(mian)(mian)后醒面(mian)(mian)(mian)10分(fen)鐘。

8、重新啟動(dong)和面程(cheng)序一次，這(zhe)樣子做出來的面條更有勁道。

9、完(wan)成(cheng)兩次和面后，啟動出面程序，即可壓出自己喜歡的面條。

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1、未開封(feng)的掛面存放于陰涼(liang)干燥處即可。

2、已開封的掛面可以(yi)存放在冰箱的保鮮中，不(bu)過為避免串(chuan)味(wei)需要(yao)將開口扎緊。

3、如果(guo)有(you)吃剩下(xia)的(de)薯片桶(tong)，那(nei)么將其(qi)清理干凈可以直接用來儲存(cun)掛面。這樣掛面既不(bu)容易受潮也不(bu)容易折斷。

4、為避免掛(gua)面吃不完的情況，可(ke)以選擇(ze)購買小袋包裝的面條。

5、開封的掛面(mian)最忌諱(hui)溫(wen)度、濕(shi)度過大(da)。因此只要溫(wen)度在20度以下，且濕(shi)度較小的環境(jing)下掛面(mian)都能(neng)較長(chang)時間保存(cun)。

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Q1：煮掛面需(xu)要注意什么？

1、煮(zhu)掛面(mian)一(yi)定要用沸水(shui)下鍋。這個(ge)就是(shi)很關鍵的一(yi)個(ge)，很多(duo)朋(peng)友在(zai)水(shui)溫不(bu)(bu)夠的時候直接(jie)就煮(zhu)面(mian)了，這樣(yang)煮(zhu)出來的掛面(mian)是(shi)特別黏的。不(bu)(bu)但(dan)口感不(bu)(bu)好(hao)，而(er)且還特別愛碎。所以一(yi)定要注意，必須在(zai)水(shui)沸騰的時候下鍋。

2、注意火候。很(hen)多朋友(you)為(wei)了(le)快都開大火去煮(zhu)(zhu)(zhu)，這(zhe)個是(shi)(shi)大錯(cuo)特錯(cuo)的。煮(zhu)(zhu)(zhu)掛(gua)面一定要(yao)注意必須(xu)用(yong)小火或者是(shi)(shi)中火去煮(zhu)(zhu)(zhu)，另外需(xu)要(yao)注意的就是(shi)(shi)打涼(liang)水的煮(zhu)(zhu)(zhu)法(fa)。就是(shi)(shi)等(deng)水開鍋了(le)加(jia)涼(liang)水，再(zai)(zai)開鍋了(le)再(zai)(zai)加(jia)涼(liang)水，一共打三(san)次涼(liang)水，面對三(san)次開鍋叫打三(san)開。其實想(xiang)煮(zhu)(zhu)(zhu)的掛(gua)面好吃，也是(shi)(shi)這(zhe)樣的做法(fa)。

3、面條千萬不能(neng)用(yong)熱水捂(wu)熟。很(hen)多(duo)(duo)朋友(you)都有這樣的一(yi)個毛病，面條煮的差不多(duo)(duo)的時(shi)候就關火了(le)。然后嘗一(yi)口覺得(de)不太熟，然后也不去開(kai)火煮了(le)，使用(yong)鍋(guo)中熱水捂(wu)面條的方(fang)法(fa)(fa)把面條捂(wu)熟。其實這個辦法(fa)(fa)也不是(shi)不可以，但(dan)是(shi)真的很(hen)不好吃。捂(wu)熟的面條不勁道，有的甚(shen)至一(yi)夾(jia)就碎了(le)。

Q2：食用(yong)掛(gua)面(mian)的注意事項？

1、要(yao)溫(wen)乎(hu)乎(hu)地吃(chi)。掛面(mian)(mian)的(de)吃(chi)法多(duo)種多(duo)樣，有(you)過(guo)水涼面(mian)(mian)，也有(you)溫(wen)度極高(gao)的(de)油潑面(mian)(mian)。太(tai)(tai)熱的(de)面(mian)(mian)對食(shi)道會造成一(yi)定的(de)損傷，太(tai)(tai)涼則不利于消化吸收，因此在大部分(fen)時(shi)候，吃(chi)一(yi)碗溫(wen)乎(hu)乎(hu)的(de)掛面(mian)(mian)最(zui)合(he)適。

2、不宜與田螺搭配(pei)食用(yong)。食用(yong)掛面(mian)時(shi)不宜與田螺搭配(pei)同食，否則(ze)可引起腹(fu)痛、腹(fu)瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。

3、不宜晚(wan)上(shang)食(shi)用。掛(gua)面含有(you)(you)豐富的碳(tan)水化合(he)物，能夠提供足(zu)夠的能量(liang)，而且(qie)在煮的過程中會(hui)吸(xi)收大量(liang)的水，100克(ke)掛(gua)面煮熟后就會(hui)變成(cheng)400克(ke)，因此(ci)能產生較強(qiang)的飽腹感。晚(wan)上(shang)食(shi)用時，一旦多(duo)吃就有(you)(you)可能造成(cheng)消化吸(xi)收困(kun)難(nan)，故不宜在晚(wan)上(shang)食(shi)用掛(gua)面。

Q3：掛面過期了還能吃嗎？

理論上，過期的食物(wu)在長時間內(nei)會分解(jie)、產生出對人(ren)體有害的物(wu)質，所以不(bu)建議(yi)吃。雖然掛面(mian)是(shi)一種耐(nai)存(cun)、耐(nai)煮的手工面(mian)食，但是(shi)一旦過期仍然不(bu)建議(yi)食用。

Q4：掛面變質了還能吃嗎？

掛面(mian)(mian)(mian)變質(zhi)一般(ban)是(shi)發霉，發霉的掛面(mian)(mian)(mian)會含有大量的黃曲(qu)霉素(su)，黃曲(qu)霉素(su)耐高溫，一般(ban)要200以上的高溫才(cai)能將(jiang)其殺(sha)滅，就(jiu)算是(shi)將(jiang)發霉的面(mian)(mian)(mian)條(tiao)高溫煮熟了黃曲(qu)霉素(su)依然存在。所(suo)以，不(bu)建(jian)議將(jiang)發霉的面(mian)(mian)(mian)條(tiao)煮熟后食(shi)用(yong)。

Q5：掛面熱量高(gao)嗎？

每100克的(de)掛面所含有(you)的(de)熱量為(wei)346大卡，需要跳接近(jin)兩個小時的(de)健美操才能消耗(hao)掉。

Q6：怎樣(yang)自(zi)制手工掛(gua)面？

1、和面

先一天的(de)晚上和面(mian)，這樣(yang)做出來的(de)面(mian)會更加筋道。在過年的(de)的(de)時候，加入適量的(de)鹽。

2、切面

第二天早上開始切(qie)面，先將面稍(shao)微(wei)搟成(cheng)大餅(bing)狀，之后用(yong)刀切(qie)，一(yi)圈一(yi)圈地切(qie)成(cheng)粗大的面條。

3、盤條

將(jiang)粗大條的面(mian)(mian)拉至(zhi)細面(mian)(mian)，然后(hou)放(fang)在兩個搟(xian)面(mian)(mian)杖上。盤成∽形(xing)，再將(jiang)面(mian)(mian)放(fang)到醒(xing)面(mian)(mian)箱。

4、醒面

盤(pan)好的面放在醒面箱5~6小時。

5、拉面

將面掛(gua)起(qi)來，拉(la)得細(xi)細(xi)的，長長的，醒過的面還沒(mei)有干(gan)，彈性很(hen)好。可以拉(la)的很(hen)長。

6、曬面

將拉好的面曬干(gan)，包裝，手工(gong)掛面就做(zuo)成了。

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