在中(zhong)國(guo)(guo)，掛面(mian)可謂歷史悠(you)久。唐代(dai)(dai)，宋(song)代(dai)(dai)是(shi)面(mian)條真(zhen)正成(cheng)(cheng)“條”的(de)(de)時期。元代(dai)(dai)，明(ming)代(dai)(dai)已經有掛面(mian)的(de)(de)問世。掛面(mian)生產在元代(dai)(dai)開始了(le)，當時主要采(cai)用太(tai)陽曬干。直到新(xin)中(zhong)國(guo)(guo)建立前(qian)，均為大量的(de)(de)手工制作(zuo)掛面(mian)，僅少(shao)數采(cai)用機械制作(zuo)。建國(guo)(guo)后制面(mian)業才(cai)迅速得到發展(zhan)，掛面(mian)生產線的(de)(de)機械化程度日益提高，室內烘(hong)(hong)干技術較為普(pu)遍地推廣。掛面(mian)發展(zhan)到今天，品種繁多，制作(zuo)技術各(ge)異(yi)，可以(yi)分為兩大類：一(yi)類是(shi)以(yi)中(zhong)國(guo)(guo)，日本為代(dai)(dai)表的(de)(de)東方(fang)面(mian)條，是(shi)經過多道壓(ya)輥(gun)壓(ya)成(cheng)(cheng)面(mian)帶，切條后利用低溫(wen)或中(zhong)溫(wen)保(bao)濕較長時間烘(hong)(hong)干而(er)成(cheng)(cheng)。全干燥時間一(yi)般為4～8小時；另一(yi)類是(shi)以(yi)意大利為代(dai)(dai)表的(de)(de)西方(fang)通心(xin)面(mian)，是(shi)在高壓(ya)下(xia)用擠壓(ya)機擠壓(ya)成(cheng)(cheng)條再經中(zhong)溫(wen)或高溫(wen)烘(hong)(hong)干而(er)成(cheng)(cheng)。這兩類產品都起(qi)源于我國(guo)(guo)。

1、養胃：吃碗溫熱的面條最有(you)利于(yu)營養吸收。

2、增強(qiang)免(mian)疫(yi)力：口感筋(jin)道的面條所含的蛋白(bai)質(zhi)更多(duo)，能補充(chong)人體所需的營養。蛋白(bai)質(zhi)是維持免疫機能最重要(yao)的營養素，為構(gou)成白(bai)血(xue)球和抗體的主(zhu)要(yao)成份(fen)。

3、改善貧血：促進人(ren)體氣血運行。

4、易于消(xiao)化吸收：經過(guo)煮沸的面條(tiao)最(zui)為(wei)潔凈，可(ke)以大大減少腸(chang)胃疾(ji)病的發生，因此面條(tiao)成為(wei)中(zhong)國最(zui)常(chang)見的食品之(zhi)一。

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1、應首選(xuan)品(pin)牌(pai)知名(ming)度較(jiao)高(gao)的產(chan)品(pin)，品(pin)牌(pai)產(chan)品(pin)的生(sheng)產(chan)企(qi)業，都具有一(yi)定的生(sheng)產(chan)規(gui)模，企(qi)業注重產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)，強(qiang)化內部質(zhi)量(liang)管(guan)理。

2、從感(gan)官(guan)上進(jin)行粗略(lve)判(pan)斷(duan)。正常(chang)掛面(mian)(mian)應(ying)色(se)澤均勻一致(zhi)，潔白，稍帶微黃，無(wu)酸味、霉(mei)(mei)味及(ji)其他(ta)異味；花色(se)掛面(mian)(mian)則應(ying)具有添加輔料的特殊氣味。面(mian)(mian)條應(ying)無(wu)雜(za)質、無(wu)霉(mei)(mei)變、無(wu)蟲害、無(wu)污(wu)染(ran)。

3、注意生(sheng)產日期(qi)，購買保質期(qi)內的產品。變(bian)質產品食用(yong)后有可能引起嘔吐、腹瀉等情況。

4、注意包(bao)裝是(shi)(shi)否(fou)結實，整齊美觀(guan)，名牌廠家多數采(cai)用自動(dong)包(bao)裝機包(bao)裝，而造假(jia)商販為降低(di)成本，都是(shi)(shi)在極簡陋的條件下，進行手(shou)工包(bao)裝。

5、應(ying)注(zhu)意產品包裝(zhuang)(zhuang)上是否(fou)標明了廠(chang)名(ming)、廠(chang)址、產品名(ming)稱、生產日(ri)期(qi)、保質期(qi)、配料等(deng)內容(rong)，最好不要購買(mai)即無廠(chang)名(ming)、廠(chang)址又無產品名(ming)稱、生產日(ri)期(qi)的白(bai)袋包裝(zhuang)(zhuang)的產品。

6、在烹調時也可觀察到掛面的質(zhi)(zhi)量優(you)(you)劣。優(you)(you)質(zhi)(zhi)的掛面煮熟后不糊，不渾湯(tang)，口感不粘，不牙磣(chen)，柔軟爽(shuang)口。

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1、準備(bei)好面粉、雞蛋(dan)、美心(xin)蘿卜等(deng)材料。

2、美心(xin)蘿卜去皮，用刨(bao)絲器刨(bao)絲。

3、加入鹽，腌10分鐘，腌出(chu)水(shui)分。

4、放入攪拌(ban)機，加入少許清水，攪拌(ban)成蘿卜(bu)泥。

5、將(jiang)所需面(mian)粉，放入面(mian)條機。

6、加(jia)入蘿卜(bu)泥和雞蛋。

7、啟動(dong)面(mian)條機和面(mian)功能，完成(cheng)和面(mian)后醒面(mian)10分鐘(zhong)。

8、重新(xin)啟(qi)動和面(mian)(mian)程序一次，這樣子做(zuo)出來(lai)的面(mian)(mian)條更有(you)勁道。

9、完(wan)成兩次和面后，啟動出面程序，即可壓(ya)出自(zi)己喜歡的面條。

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1、未開封的掛面存(cun)放于陰涼(liang)干(gan)燥(zao)處(chu)即可。

2、已開封的掛面可以存(cun)放在冰箱的保鮮中，不過(guo)為(wei)避(bi)免串味需要將(jiang)開口扎緊(jin)。

3、如果有吃剩下的(de)薯片桶，那么將其(qi)清理(li)干凈(jing)可以直接(jie)用(yong)來儲存掛(gua)面。這樣掛(gua)面既不容易受潮(chao)也(ye)不容易折斷。

4、為避免掛面(mian)吃不(bu)完的情況，可以選擇購(gou)買小(xiao)袋包裝的面(mian)條。

5、開封的掛(gua)面最忌諱(hui)溫度、濕(shi)度過大(da)。因此(ci)只要溫度在20度以下(xia)，且濕(shi)度較小的環境下(xia)掛(gua)面都能較長時(shi)間保(bao)存(cun)。

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Q1：煮(zhu)掛面需要(yao)注(zhu)意(yi)什么(me)？

1、煮(zhu)(zhu)掛(gua)面(mian)一定(ding)要用沸水(shui)(shui)下鍋(guo)。這(zhe)個(ge)就(jiu)是很(hen)關鍵的(de)一個(ge)，很(hen)多朋(peng)友在水(shui)(shui)溫(wen)不夠的(de)時候直接就(jiu)煮(zhu)(zhu)面(mian)了，這(zhe)樣(yang)煮(zhu)(zhu)出來的(de)掛(gua)面(mian)是特(te)別黏(nian)的(de)。不但口(kou)感(gan)不好(hao)，而且還特(te)別愛(ai)碎(sui)。所以一定(ding)要注意，必須在水(shui)(shui)沸騰的(de)時候下鍋(guo)。

2、注(zhu)意火候(hou)。很多(duo)朋友為(wei)了(le)(le)快(kuai)都開(kai)大(da)火去(qu)煮(zhu)，這(zhe)個是(shi)大(da)錯(cuo)特錯(cuo)的(de)(de)。煮(zhu)掛面(mian)一定要注(zhu)意必須(xu)用小火或者是(shi)中火去(qu)煮(zhu)，另外需要注(zhu)意的(de)(de)就(jiu)是(shi)打涼(liang)水的(de)(de)煮(zhu)法。就(jiu)是(shi)等(deng)水開(kai)鍋(guo)了(le)(le)加涼(liang)水，再開(kai)鍋(guo)了(le)(le)再加涼(liang)水，一共(gong)打三(san)(san)次涼(liang)水，面(mian)對三(san)(san)次開(kai)鍋(guo)叫(jiao)打三(san)(san)開(kai)。其實想(xiang)煮(zhu)的(de)(de)掛面(mian)好吃，也是(shi)這(zhe)樣的(de)(de)做法。

3、面(mian)條(tiao)千萬不(bu)(bu)能(neng)用(yong)(yong)熱水捂熟(shu)。很多朋友都(dou)有(you)這(zhe)樣的一個毛病，面(mian)條(tiao)煮(zhu)(zhu)的差不(bu)(bu)多的時候就關(guan)火了(le)。然后嘗一口覺得不(bu)(bu)太熟(shu)，然后也不(bu)(bu)去開火煮(zhu)(zhu)了(le)，使用(yong)(yong)鍋(guo)中熱水捂面(mian)條(tiao)的方法把(ba)面(mian)條(tiao)捂熟(shu)。其(qi)實這(zhe)個辦法也不(bu)(bu)是(shi)不(bu)(bu)可以，但(dan)是(shi)真的很不(bu)(bu)好吃(chi)。捂熟(shu)的面(mian)條(tiao)不(bu)(bu)勁道，有(you)的甚至一夾(jia)就碎了(le)。

Q2：食用掛面的注意事(shi)項？

1、要溫(wen)乎(hu)乎(hu)地(di)吃。掛面的(de)(de)(de)吃法多(duo)種多(duo)樣(yang)，有過水涼(liang)面，也有溫(wen)度極(ji)高的(de)(de)(de)油潑面。太(tai)熱的(de)(de)(de)面對食道會造成(cheng)一定的(de)(de)(de)損傷，太(tai)涼(liang)則(ze)不利于消化吸收，因此在大部分時候(hou)，吃一碗溫(wen)乎(hu)乎(hu)的(de)(de)(de)掛面最(zui)合(he)適。

2、不宜(yi)與田螺(luo)搭配(pei)食用。食用掛面時不宜(yi)與田螺(luo)搭配(pei)同食，否則(ze)可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀(zhuang)。

3、不(bu)宜晚上食用(yong)。掛面(mian)(mian)含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)碳水(shui)(shui)化合物，能(neng)(neng)夠提供足夠的(de)能(neng)(neng)量，而且在煮(zhu)的(de)過程中(zhong)會吸收大量的(de)水(shui)(shui)，100克掛面(mian)(mian)煮(zhu)熟后(hou)就會變成(cheng)400克，因(yin)此能(neng)(neng)產生(sheng)較強(qiang)的(de)飽(bao)腹(fu)感。晚上食用(yong)時，一旦(dan)多吃就有(you)(you)可能(neng)(neng)造成(cheng)消(xiao)化吸收困(kun)難，故不(bu)宜在晚上食用(yong)掛面(mian)(mian)。

Q3：掛面過(guo)期(qi)了還能吃嗎？

理論(lun)上，過期的食物(wu)在長時間(jian)內會(hui)分解(jie)、產生出對人體有害(hai)的物(wu)質，所(suo)以(yi)不建議吃(chi)。雖(sui)然(ran)掛(gua)面是(shi)一(yi)種耐存、耐煮的手工面食，但(dan)是(shi)一(yi)旦過期仍(reng)然(ran)不建議食用。

Q4：掛面變(bian)質了還(huan)能(neng)吃嗎？

掛面變質(zhi)一(yi)般(ban)是(shi)發霉(mei)，發霉(mei)的掛面會含有(you)大量的黃(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)素，黃(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)素耐(nai)高(gao)溫，一(yi)般(ban)要200以上的高(gao)溫才能將(jiang)其殺(sha)滅，就算是(shi)將(jiang)發霉(mei)的面條(tiao)高(gao)溫煮熟了黃(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)素依然(ran)存在。所以，不(bu)建議將(jiang)發霉(mei)的面條(tiao)煮熟后食用。

Q5：掛面熱量高嗎？

每(mei)100克的(de)掛面所含有的(de)熱量為346大卡，需(xu)要(yao)跳(tiao)接近(jin)兩(liang)個(ge)小(xiao)時的(de)健美操才能消耗掉(diao)。

Q6：怎樣自制(zhi)手工掛(gua)面？

1、和面

先一天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)晚上和(he)面，這(zhe)樣做出來的(de)(de)(de)(de)(de)面會更加(jia)(jia)筋道。在過(guo)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)時候，加(jia)(jia)入適量的(de)(de)(de)(de)(de)鹽。

2、切面

第二天早上開始切面(mian)，先(xian)將面(mian)稍微搟成大餅狀，之后用刀切，一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)地(di)切成粗大的面(mian)條。

3、盤條

將粗大條的面拉(la)至細(xi)面，然后放在兩個搟面杖上(shang)。盤成(cheng)∽形，再將面放到醒面箱。

4、醒面

盤好的面放在醒(xing)面箱5~6小(xiao)時。

5、拉面

將面掛起來，拉得細細的(de)，長(chang)長(chang)的(de)，醒過的(de)面還沒有干，彈性(xing)很好。可以(yi)拉的(de)很長(chang)。

6、曬面

將拉好的面(mian)曬干，包裝，手工掛面(mian)就做(zuo)成了。

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