在(zai)中(zhong)國，掛面(mian)可(ke)(ke)謂歷(li)史悠久。唐代(dai)(dai)，宋代(dai)(dai)是(shi)面(mian)條(tiao)真正(zheng)成“條(tiao)”的(de)時(shi)期。元代(dai)(dai)，明代(dai)(dai)已經(jing)有掛面(mian)的(de)問世。掛面(mian)生產在(zai)元代(dai)(dai)開(kai)始了，當時(shi)主要采用太陽曬干。直到(dao)新(xin)中(zhong)國建立(li)前，均為(wei)大(da)量(liang)的(de)手(shou)工制作(zuo)掛面(mian)，僅少數采用機械制作(zuo)。建國后制面(mian)業才迅速得到(dao)發展，掛面(mian)生產線的(de)機械化程度日益提高(gao)(gao)，室內烘干技術較為(wei)普遍(bian)地推廣。掛面(mian)發展到(dao)今天，品種繁多，制作(zuo)技術各異(yi)，可(ke)(ke)以(yi)分為(wei)兩大(da)類(lei)：一(yi)類(lei)是(shi)以(yi)中(zhong)國，日本(ben)為(wei)代(dai)(dai)表的(de)東方(fang)(fang)面(mian)條(tiao)，是(shi)經(jing)過多道壓(ya)輥壓(ya)成面(mian)帶，切條(tiao)后利用低(di)溫(wen)或中(zhong)溫(wen)保濕(shi)較長時(shi)間(jian)烘干而(er)成。全(quan)干燥時(shi)間(jian)一(yi)般為(wei)4～8小(xiao)時(shi)；另(ling)一(yi)類(lei)是(shi)以(yi)意大(da)利為(wei)代(dai)(dai)表的(de)西方(fang)(fang)通(tong)心面(mian)，是(shi)在(zai)高(gao)(gao)壓(ya)下(xia)用擠壓(ya)機擠壓(ya)成條(tiao)再經(jing)中(zhong)溫(wen)或高(gao)(gao)溫(wen)烘干而(er)成。這(zhe)兩類(lei)產品都起源于我國。

1、養胃(wei)：吃碗溫(wen)熱的(de)面條最有利(li)于(yu)營(ying)養吸(xi)收。

2、增強免疫力：口感筋(jin)道的(de)(de)面條(tiao)所含的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質更多，能補充(chong)人體(ti)(ti)所需的(de)(de)營(ying)養(yang)。蛋白(bai)(bai)質是(shi)維(wei)持(chi)免疫機(ji)能最重要(yao)的(de)(de)營(ying)養(yang)素，為構(gou)成白(bai)(bai)血球和抗體(ti)(ti)的(de)(de)主要(yao)成份。

3、改(gai)善貧血：促進人體氣血運行。

4、易于消化吸收：經過煮沸的(de)(de)面條(tiao)最為潔凈，可以大(da)大(da)減少腸胃(wei)疾病(bing)的(de)(de)發生(sheng)，因此面條(tiao)成為中國最常(chang)見(jian)的(de)(de)食品之一。

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1、應首選品牌知名度較高的產(chan)品，品牌產(chan)品的生產(chan)企業，都具有(you)一定的生產(chan)規模，企業注重產(chan)品質量(liang)，強化內部(bu)質量(liang)管理。

2、從感官上進(jin)行粗(cu)略判斷。正常(chang)掛面(mian)應(ying)色澤(ze)均勻一(yi)致(zhi)，潔白(bai)，稍帶微黃，無酸味、霉味及其(qi)他異味；花色掛面(mian)則應(ying)具有添加輔料(liao)的(de)特殊(shu)氣(qi)味。面(mian)條應(ying)無雜質、無霉變、無蟲(chong)害、無污染。

3、注意生產日期，購買(mai)保質(zhi)期內的(de)產品。變質(zhi)產品食用后有可能引起嘔(ou)吐(tu)、腹瀉等情況。

4、注意包裝(zhuang)是否結實(shi)，整(zheng)齊美觀，名牌廠家多數(shu)采用自(zi)動包裝(zhuang)機包裝(zhuang)，而造(zao)假商(shang)販為降低成本，都是在極(ji)簡陋的條件下，進行手工(gong)包裝(zhuang)。

5、應注意產品(pin)(pin)包(bao)裝上是(shi)否(fou)標明了廠名、廠址、產品(pin)(pin)名稱(cheng)、生產日期(qi)(qi)、保(bao)質期(qi)(qi)、配料等內容(rong)，最(zui)好(hao)不要購買即無(wu)廠名、廠址又(you)無(wu)產品(pin)(pin)名稱(cheng)、生產日期(qi)(qi)的(de)白袋包(bao)裝的(de)產品(pin)(pin)。

6、在烹調(diao)時也可觀察到掛面的質量優(you)劣。優(you)質的掛面煮熟后不糊(hu)，不渾湯，口感不粘，不牙磣，柔(rou)軟爽口。

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1、準備好面(mian)粉、雞蛋、美心蘿卜等材料。

2、美(mei)心蘿卜去皮，用刨絲(si)器(qi)刨絲(si)。

3、加入鹽，腌10分鐘，腌出(chu)水分。

4、放入攪拌機，加入少許(xu)清水，攪拌成(cheng)蘿卜泥。

5、將所需面粉，放入面條機。

6、加入蘿(luo)卜泥和雞蛋。

7、啟(qi)動面(mian)(mian)條(tiao)機和面(mian)(mian)功(gong)能(neng)，完(wan)成和面(mian)(mian)后醒面(mian)(mian)10分鐘。

8、重新啟動和(he)面程(cheng)序(xu)一次，這樣子(zi)做出(chu)來的面條更有勁道。

9、完(wan)成兩次和面后，啟動(dong)出面程(cheng)序，即可壓出自己喜歡的面條。

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1、未開(kai)封的掛面存放于陰涼干燥處(chu)即可。

2、已開封的(de)掛面可(ke)以存(cun)放在冰箱的(de)保鮮中(zhong)，不過(guo)為(wei)避免串味(wei)需(xu)要將開口扎緊(jin)。

3、如(ru)果有(you)吃剩下的薯片桶(tong)，那么將其清理干(gan)凈可以(yi)直接(jie)用來(lai)儲存掛(gua)面。這樣掛(gua)面既(ji)不容易(yi)(yi)受潮(chao)也不容易(yi)(yi)折斷(duan)。

4、為(wei)避免掛(gua)面吃(chi)不(bu)完的情況，可(ke)以(yi)選(xuan)擇(ze)購買小袋(dai)包裝的面條。

5、開(kai)封的(de)掛面(mian)最(zui)忌(ji)諱溫度、濕(shi)(shi)度過大。因此只要溫度在(zai)20度以(yi)下，且(qie)濕(shi)(shi)度較小(xiao)的(de)環境下掛面(mian)都能較長時(shi)間保(bao)存。

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Q1：煮(zhu)掛(gua)面需(xu)要注意什么？

1、煮掛(gua)面(mian)一定(ding)要用沸水(shui)下鍋。這(zhe)個就是很關(guan)鍵(jian)的(de)(de)(de)一個，很多朋友(you)在水(shui)溫不(bu)夠的(de)(de)(de)時候(hou)直接就煮面(mian)了，這(zhe)樣煮出(chu)來的(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)是特別黏(nian)的(de)(de)(de)。不(bu)但口感不(bu)好，而且還特別愛碎。所以一定(ding)要注意(yi)，必(bi)須在水(shui)沸騰的(de)(de)(de)時候(hou)下鍋。

2、注(zhu)意火(huo)候。很多朋(peng)友為了快都開(kai)大火(huo)去煮，這個是大錯(cuo)特(te)錯(cuo)的。煮掛面一定要注(zhu)意必須用(yong)小火(huo)或者是中火(huo)去煮，另外(wai)需要注(zhu)意的就(jiu)是打(da)涼(liang)(liang)水(shui)的煮法。就(jiu)是等水(shui)開(kai)鍋(guo)了加(jia)涼(liang)(liang)水(shui)，再開(kai)鍋(guo)了再加(jia)涼(liang)(liang)水(shui)，一共打(da)三次涼(liang)(liang)水(shui)，面對三次開(kai)鍋(guo)叫(jiao)打(da)三開(kai)。其(qi)實想煮的掛面好吃(chi)，也是這樣的做法。

3、面(mian)條(tiao)(tiao)千(qian)萬不能用熱水捂熟(shu)(shu)。很多朋友都有這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)一(yi)個毛病，面(mian)條(tiao)(tiao)煮的(de)差(cha)不多的(de)時候就關火(huo)了(le)。然后(hou)嘗一(yi)口覺(jue)得(de)不太(tai)熟(shu)(shu)，然后(hou)也不去(qu)開火(huo)煮了(le)，使用鍋中熱水捂面(mian)條(tiao)(tiao)的(de)方(fang)法把面(mian)條(tiao)(tiao)捂熟(shu)(shu)。其實這(zhe)(zhe)個辦法也不是不可以，但(dan)是真的(de)很不好吃(chi)。捂熟(shu)(shu)的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)不勁道(dao)，有的(de)甚至一(yi)夾就碎了(le)。

Q2：食(shi)用(yong)掛面的注意(yi)事項？

1、要(yao)溫乎(hu)乎(hu)地吃(chi)。掛(gua)面(mian)的(de)(de)吃(chi)法多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)，有(you)過水涼面(mian)，也有(you)溫度(du)極高的(de)(de)油潑面(mian)。太(tai)熱(re)的(de)(de)面(mian)對食道會造成一(yi)定的(de)(de)損傷，太(tai)涼則(ze)不利于消化吸收，因此在大部(bu)分(fen)時候，吃(chi)一(yi)碗溫乎(hu)乎(hu)的(de)(de)掛(gua)面(mian)最合(he)適(shi)。

2、不(bu)宜與(yu)田螺搭配食(shi)用。食(shi)用掛面時不(bu)宜與(yu)田螺搭配同食(shi)，否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食(shi)物中毒癥(zheng)狀。

3、不宜晚(wan)上(shang)食用(yong)。掛(gua)面含有豐(feng)富的(de)碳(tan)水(shui)化合物，能(neng)夠(gou)提供足(zu)夠(gou)的(de)能(neng)量，而且在煮(zhu)的(de)過程中會吸(xi)收大(da)量的(de)水(shui)，100克掛(gua)面煮(zhu)熟(shu)后就會變(bian)成400克，因(yin)此能(neng)產生較強(qiang)的(de)飽腹(fu)感(gan)。晚(wan)上(shang)食用(yong)時，一(yi)旦多吃就有可能(neng)造成消化吸(xi)收困(kun)難(nan)，故不宜在晚(wan)上(shang)食用(yong)掛(gua)面。

Q3：掛(gua)面過期(qi)了還(huan)能(neng)吃嗎？

理論上，過期的食物在長時間內會分(fen)解、產(chan)生出對人體有害的物質，所以不建議吃。雖然掛面是(shi)一種耐存、耐煮的手(shou)工面食，但是(shi)一旦過期仍然不建議食用。

Q4：掛面變質了(le)還能(neng)吃嗎？

掛面(mian)變質(zhi)一(yi)般(ban)(ban)是(shi)發霉(mei)，發霉(mei)的(de)(de)(de)掛面(mian)會(hui)含有(you)大量的(de)(de)(de)黃曲(qu)霉(mei)素，黃曲(qu)霉(mei)素耐(nai)高(gao)溫，一(yi)般(ban)(ban)要(yao)200以(yi)上的(de)(de)(de)高(gao)溫才能將(jiang)其殺滅，就算(suan)是(shi)將(jiang)發霉(mei)的(de)(de)(de)面(mian)條高(gao)溫煮(zhu)熟了黃曲(qu)霉(mei)素依然(ran)存在(zai)。所以(yi)，不建議將(jiang)發霉(mei)的(de)(de)(de)面(mian)條煮(zhu)熟后食(shi)用(yong)。

Q5：掛面熱量高嗎？

每100克(ke)的(de)掛(gua)面所(suo)含有的(de)熱(re)量為(wei)346大卡(ka)，需(xu)要跳接近兩個小時的(de)健美(mei)操(cao)才能消耗掉。

Q6：怎樣自制手工掛面？

1、和面

先(xian)一天的(de)(de)晚(wan)上(shang)和面，這樣做出來的(de)(de)面會更(geng)加筋道。在(zai)過(guo)年的(de)(de)的(de)(de)時候，加入適量(liang)的(de)(de)鹽。

2、切面

第二(er)天早上開始切(qie)面，先將面稍微搟成(cheng)大餅狀，之(zhi)后用刀切(qie)，一圈一圈地切(qie)成(cheng)粗大的(de)面條。

3、盤條

將粗大條(tiao)的面(mian)拉(la)至細面(mian)，然(ran)后放(fang)在兩個搟面(mian)杖(zhang)上。盤成∽形(xing)，再將面(mian)放(fang)到醒面(mian)箱。

4、醒面

盤好的(de)面放在醒面箱5~6小時。

5、拉面

將(jiang)面掛起(qi)來，拉得(de)細細的，長(chang)長(chang)的，醒過的面還沒(mei)有干，彈性很好(hao)。可以拉的很長(chang)。

6、曬面

將(jiang)拉好的面(mian)(mian)曬(shai)干，包裝，手工掛面(mian)(mian)就做(zuo)成了。

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