在中(zhong)(zhong)國，掛(gua)面(mian)可謂歷史悠(you)久(jiu)。唐代，宋代是(shi)面(mian)條真正成(cheng)(cheng)“條”的時期。元(yuan)代，明代已經有掛(gua)面(mian)的問(wen)世。掛(gua)面(mian)生產在元(yuan)代開始了，當時主要采用(yong)太陽曬干(gan)(gan)。直到(dao)新中(zhong)(zhong)國建立前，均為大量的手工制(zhi)作(zuo)掛(gua)面(mian)，僅少數采用(yong)機械(xie)(xie)制(zhi)作(zuo)。建國后(hou)(hou)制(zhi)面(mian)業才迅速得(de)到(dao)發(fa)展，掛(gua)面(mian)生產線的機械(xie)(xie)化程度日(ri)益提高(gao)，室內(nei)烘(hong)干(gan)(gan)技術較為普遍地(di)推廣。掛(gua)面(mian)發(fa)展到(dao)今天，品(pin)種繁多，制(zhi)作(zuo)技術各異，可以分為兩大類(lei)：一類(lei)是(shi)以中(zhong)(zhong)國，日(ri)本為代表(biao)的東方(fang)面(mian)條，是(shi)經過多道(dao)壓(ya)輥壓(ya)成(cheng)(cheng)面(mian)帶，切條后(hou)(hou)利用(yong)低溫或中(zhong)(zhong)溫保濕較長時間烘(hong)干(gan)(gan)而成(cheng)(cheng)。全干(gan)(gan)燥(zao)時間一般(ban)為4～8小時；另一類(lei)是(shi)以意大利為代表(biao)的西(xi)方(fang)通心(xin)面(mian)，是(shi)在高(gao)壓(ya)下(xia)用(yong)擠壓(ya)機擠壓(ya)成(cheng)(cheng)條再經中(zhong)(zhong)溫或高(gao)溫烘(hong)干(gan)(gan)而成(cheng)(cheng)。這兩類(lei)產品(pin)都起(qi)源于(yu)我國。

1、養(yang)胃：吃碗溫熱(re)的面條(tiao)最有利于(yu)營(ying)養吸收(shou)。

2、增(zeng)強免疫力(li)：口感筋道的(de)面(mian)條所含(han)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)更(geng)多(duo)，能補充人(ren)體所需的(de)營養(yang)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)是維持(chi)免疫機(ji)能最重要的(de)營養(yang)素，為構成白(bai)血(xue)球和抗體的(de)主要成份(fen)。

3、改(gai)善貧(pin)血：促進人體氣(qi)血運行。

4、易于消化吸收：經過煮沸(fei)的面(mian)條最(zui)為潔凈，可以大(da)大(da)減少腸(chang)胃疾病的發生，因此面(mian)條成為中國最(zui)常見的食品之一(yi)。

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1、應首選品(pin)(pin)牌(pai)知名度較高(gao)的產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，品(pin)(pin)牌(pai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的生產(chan)(chan)(chan)企業(ye)，都具(ju)有一定的生產(chan)(chan)(chan)規模，企業(ye)注重產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質量，強化內部質量管理。

2、從感官上進行粗略判斷。正常掛面(mian)應色(se)澤均勻一致，潔白，稍(shao)帶微黃，無(wu)酸味、霉(mei)味及其他異味；花(hua)色(se)掛面(mian)則應具有(you)添加(jia)輔料的特殊氣味。面(mian)條應無(wu)雜(za)質、無(wu)霉(mei)變、無(wu)蟲(chong)害、無(wu)污染。

3、注意生產(chan)日期(qi)(qi)，購(gou)買(mai)保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)內的產(chan)品。變質(zhi)(zhi)產(chan)品食用后(hou)有可(ke)能(neng)引起嘔(ou)吐(tu)、腹瀉等情況。

4、注意包(bao)裝(zhuang)是否結實，整齊美觀(guan)，名牌廠家(jia)多(duo)數采用(yong)自動包(bao)裝(zhuang)機包(bao)裝(zhuang)，而造假商販為(wei)降低成本，都是在極簡陋的條件(jian)下(xia)，進行手(shou)工包(bao)裝(zhuang)。

5、應注意產(chan)品包裝上(shang)是否標明了廠名、廠址、產(chan)品名稱、生(sheng)產(chan)日期(qi)(qi)(qi)、保質(zhi)期(qi)(qi)(qi)、配料等內容，最好不要購買即無(wu)廠名、廠址又無(wu)產(chan)品名稱、生(sheng)產(chan)日期(qi)(qi)(qi)的白袋包裝的產(chan)品。

6、在烹調時也可(ke)觀察到掛面的(de)質量優(you)劣(lie)。優(you)質的(de)掛面煮熟后不糊(hu)，不渾湯，口(kou)(kou)感不粘，不牙磣，柔軟爽口(kou)(kou)。

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1、準(zhun)備好(hao)面粉、雞蛋、美心蘿卜等材料。

2、美心蘿(luo)卜去皮，用刨(bao)(bao)絲器(qi)刨(bao)(bao)絲。

3、加(jia)入鹽，腌(a)10分(fen)(fen)鐘，腌(a)出水分(fen)(fen)。

4、放入攪(jiao)(jiao)拌機，加入少許清水(shui)，攪(jiao)(jiao)拌成蘿卜(bu)泥。

5、將所需(xu)面粉，放入面條機。

6、加入蘿卜泥和雞蛋(dan)。

7、啟(qi)動面條機和(he)面功能，完(wan)成和(he)面后(hou)醒面10分鐘。

8、重(zhong)新啟動和面程(cheng)序一次，這樣子(zi)做出來(lai)的(de)面條更(geng)有勁道。

9、完成兩次和面后(hou)，啟動出面程序(xu)，即可壓(ya)出自己(ji)喜歡的面條(tiao)。

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1、未開封的(de)掛面存(cun)放于(yu)陰涼干燥處即可(ke)。

2、已開封的(de)掛面(mian)可以存放在冰箱的(de)保鮮中，不過(guo)為避免(mian)串味需(xu)要(yao)將開口扎緊。

3、如(ru)果有吃剩下的薯片桶(tong)，那么將(jiang)其清理干凈可(ke)以直接用來(lai)儲存掛(gua)面。這樣掛(gua)面既不(bu)容易受潮(chao)也不(bu)容易折斷。

4、為(wei)避免掛面吃不完的情況，可以(yi)選擇購買小袋包裝的面條。

5、開封的掛面(mian)最(zui)忌(ji)諱溫度、濕(shi)度過(guo)大。因此只要溫度在20度以下，且(qie)濕(shi)度較(jiao)小的環境下掛面(mian)都能較(jiao)長時間保存。

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Q1：煮掛面需要(yao)注意什么？

1、煮(zhu)掛面(mian)(mian)一(yi)定(ding)要用沸(fei)水下鍋。這個(ge)就(jiu)是很關鍵(jian)的(de)一(yi)個(ge)，很多朋(peng)友在水溫不(bu)夠的(de)時(shi)(shi)候(hou)直(zhi)接就(jiu)煮(zhu)面(mian)(mian)了(le)，這樣(yang)煮(zhu)出(chu)來(lai)的(de)掛面(mian)(mian)是特(te)別黏(nian)的(de)。不(bu)但口感不(bu)好，而且(qie)還特(te)別愛(ai)碎。所以一(yi)定(ding)要注意，必(bi)須在水沸(fei)騰的(de)時(shi)(shi)候(hou)下鍋。

2、注(zhu)意火(huo)(huo)候。很多朋友為(wei)了(le)(le)快都開大(da)火(huo)(huo)去(qu)煮(zhu)，這(zhe)個是大(da)錯特錯的(de)(de)。煮(zhu)掛(gua)(gua)面一定要注(zhu)意必須用小火(huo)(huo)或者是中(zhong)火(huo)(huo)去(qu)煮(zhu)，另(ling)外需要注(zhu)意的(de)(de)就是打(da)涼(liang)水(shui)的(de)(de)煮(zhu)法(fa)。就是等水(shui)開鍋了(le)(le)加涼(liang)水(shui)，再開鍋了(le)(le)再加涼(liang)水(shui)，一共打(da)三(san)次涼(liang)水(shui)，面對三(san)次開鍋叫打(da)三(san)開。其實想煮(zhu)的(de)(de)掛(gua)(gua)面好吃，也是這(zhe)樣的(de)(de)做法(fa)。

3、面條千(qian)萬不(bu)能用熱水(shui)捂(wu)熟(shu)(shu)(shu)。很多朋友(you)都(dou)有(you)這樣的(de)(de)一個毛病(bing)，面條煮(zhu)的(de)(de)差不(bu)多的(de)(de)時候就(jiu)關火(huo)了(le)(le)。然后嘗一口(kou)覺(jue)得(de)不(bu)太熟(shu)(shu)(shu)，然后也不(bu)去(qu)開火(huo)煮(zhu)了(le)(le)，使(shi)用鍋中熱水(shui)捂(wu)面條的(de)(de)方法把面條捂(wu)熟(shu)(shu)(shu)。其實(shi)這個辦(ban)法也不(bu)是(shi)不(bu)可以，但是(shi)真的(de)(de)很不(bu)好吃。捂(wu)熟(shu)(shu)(shu)的(de)(de)面條不(bu)勁道，有(you)的(de)(de)甚(shen)至一夾就(jiu)碎了(le)(le)。

Q2：食用掛面(mian)的注意(yi)事項？

1、要溫(wen)乎乎地吃。掛面(mian)的(de)吃法多(duo)種多(duo)樣，有過(guo)水涼面(mian)，也有溫(wen)度(du)極高的(de)油潑面(mian)。太(tai)熱的(de)面(mian)對食道(dao)會造成一定(ding)的(de)損傷，太(tai)涼則不利于消(xiao)化吸收，因此在大部(bu)分時候，吃一碗溫(wen)乎乎的(de)掛面(mian)最合適。

2、不宜(yi)與(yu)田螺搭配(pei)(pei)食(shi)(shi)用(yong)。食(shi)(shi)用(yong)掛面時不宜(yi)與(yu)田螺搭配(pei)(pei)同(tong)食(shi)(shi)，否則(ze)可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食(shi)(shi)物中(zhong)毒(du)癥狀。

3、不宜晚(wan)上(shang)食(shi)用。掛面(mian)(mian)含有豐富的碳水化合物，能(neng)夠(gou)提供足(zu)夠(gou)的能(neng)量，而且在煮的過(guo)程(cheng)中會吸收大(da)量的水，100克(ke)掛面(mian)(mian)煮熟后就會變(bian)成(cheng)400克(ke)，因此能(neng)產生較強的飽腹感。晚(wan)上(shang)食(shi)用時，一旦多吃就有可能(neng)造成(cheng)消(xiao)化吸收困難，故不宜在晚(wan)上(shang)食(shi)用掛面(mian)(mian)。

Q3：掛面過(guo)期了還能吃嗎？

理論上，過期(qi)的(de)(de)食(shi)物在長時間內(nei)會分解(jie)、產生出對人(ren)體有害(hai)的(de)(de)物質(zhi)，所以不建議吃。雖(sui)然掛面(mian)是(shi)一(yi)種耐存(cun)、耐煮的(de)(de)手工面(mian)食(shi)，但(dan)是(shi)一(yi)旦過期(qi)仍然不建議食(shi)用(yong)。

Q4：掛面變質(zhi)了還能吃嗎？

掛(gua)面(mian)變(bian)質一(yi)般(ban)是發(fa)霉，發(fa)霉的(de)(de)掛(gua)面(mian)會含(han)有大量的(de)(de)黃曲(qu)霉素(su)(su)，黃曲(qu)霉素(su)(su)耐高溫，一(yi)般(ban)要200以(yi)上的(de)(de)高溫才能(neng)將其殺(sha)滅，就算(suan)是將發(fa)霉的(de)(de)面(mian)條(tiao)(tiao)高溫煮熟了黃曲(qu)霉素(su)(su)依(yi)然存在。所以(yi)，不建議(yi)將發(fa)霉的(de)(de)面(mian)條(tiao)(tiao)煮熟后(hou)食用。

Q5：掛面熱(re)量(liang)高嗎？

每100克的(de)掛面所含有的(de)熱量為346大卡，需要跳(tiao)接近兩個小時的(de)健美操才能消耗掉。

Q6：怎(zen)樣自制手工掛(gua)面？

1、和面

先一天的(de)(de)(de)晚上和(he)面，這樣做出來的(de)(de)(de)面會更加筋道。在過年(nian)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)時候，加入適量的(de)(de)(de)鹽(yan)。

2、切面

第二天早上開(kai)始切(qie)面，先將面稍(shao)微搟(xian)成(cheng)大餅(bing)狀，之后(hou)用刀切(qie)，一圈一圈地切(qie)成(cheng)粗(cu)大的(de)面條(tiao)。

3、盤條

將粗大(da)條的面(mian)拉至細面(mian)，然(ran)后放(fang)在兩個搟面(mian)杖上。盤成(cheng)∽形，再將面(mian)放(fang)到醒面(mian)箱。

4、醒面

盤好的(de)面放在(zai)醒面箱5~6小時。

5、拉面

將(jiang)面(mian)掛起來(lai)，拉(la)得細細的(de)，長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)，醒過的(de)面(mian)還沒有(you)干，彈性很好。可(ke)以拉(la)的(de)很長(chang)(chang)。

6、曬面

將(jiang)拉(la)好的面曬干，包裝，手工掛面就做成了(le)。

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