在中(zhong)國(guo)，掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)可(ke)(ke)謂歷史悠久。唐代(dai)，宋代(dai)是面(mian)(mian)(mian)條真正成(cheng)“條”的時期。元代(dai)，明代(dai)已經(jing)有掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)的問世。掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)生產在元代(dai)開(kai)始了(le)，當時主要采(cai)用太陽曬干(gan)(gan)。直到新中(zhong)國(guo)建立前，均(jun)為大(da)量(liang)的手工制作(zuo)(zuo)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)，僅少數采(cai)用機(ji)械制作(zuo)(zuo)。建國(guo)后制面(mian)(mian)(mian)業才迅速得(de)到發(fa)(fa)展(zhan)，掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)生產線的機(ji)械化(hua)程度日益提高，室(shi)內烘干(gan)(gan)技術較為普遍地(di)推廣。掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)發(fa)(fa)展(zhan)到今天，品種繁(fan)多，制作(zuo)(zuo)技術各異，可(ke)(ke)以分為兩大(da)類：一(yi)(yi)類是以中(zhong)國(guo)，日本為代(dai)表的東方(fang)面(mian)(mian)(mian)條，是經(jing)過多道壓(ya)(ya)輥壓(ya)(ya)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)帶(dai)，切條后利用低(di)溫或中(zhong)溫保濕較長時間(jian)烘干(gan)(gan)而成(cheng)。全干(gan)(gan)燥(zao)時間(jian)一(yi)(yi)般為4～8小時；另一(yi)(yi)類是以意(yi)大(da)利為代(dai)表的西(xi)方(fang)通(tong)心(xin)面(mian)(mian)(mian)，是在高壓(ya)(ya)下用擠壓(ya)(ya)機(ji)擠壓(ya)(ya)成(cheng)條再經(jing)中(zhong)溫或高溫烘干(gan)(gan)而成(cheng)。這兩類產品都起源于我國(guo)。

1、養胃：吃碗溫熱(re)的面條最有利于營養吸收。

2、增強免(mian)疫(yi)力(li)：口感筋道的(de)(de)面條所(suo)含的(de)(de)蛋白(bai)質更多，能補充人(ren)體(ti)(ti)所(suo)需的(de)(de)營(ying)養(yang)。蛋白(bai)質是維持免疫機(ji)能最重要的(de)(de)營(ying)養(yang)素，為(wei)構(gou)成白(bai)血球(qiu)和抗體(ti)(ti)的(de)(de)主要成份。

3、改善(shan)貧血：促進人體氣血(xue)運行。

4、易于消化吸(xi)收(shou)：經過煮沸的面條(tiao)最(zui)為潔(jie)凈，可以大(da)大(da)減少腸(chang)胃疾病的發(fa)生，因此面條(tiao)成為中國最(zui)常見的食(shi)品之一(yi)。

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1、應首(shou)選品(pin)牌知名(ming)度較高(gao)的(de)產(chan)品(pin)，品(pin)牌產(chan)品(pin)的(de)生產(chan)企業，都具有一定的(de)生產(chan)規模，企業注重產(chan)品(pin)質(zhi)量，強化內部質(zhi)量管理。

2、從(cong)感官上進(jin)行粗略判斷。正常掛(gua)面應色澤均勻一(yi)致，潔白(bai)，稍帶(dai)微黃，無酸味(wei)、霉(mei)味(wei)及其他異味(wei)；花色掛(gua)面則(ze)應具(ju)有添加(jia)輔料的特殊氣味(wei)。面條應無雜質、無霉(mei)變、無蟲(chong)害、無污染(ran)。

3、注意生產日期，購(gou)買保(bao)質(zhi)期內的產品。變質(zhi)產品食用(yong)后有可能引(yin)起嘔(ou)吐、腹(fu)瀉等情(qing)況(kuang)。

4、注(zhu)意包裝(zhuang)是(shi)否結實(shi)，整齊(qi)美觀，名牌廠家多(duo)數采用自(zi)動包裝(zhuang)機包裝(zhuang)，而造假(jia)商販為(wei)降低成(cheng)本，都(dou)是(shi)在極簡(jian)陋的(de)條件下，進行手(shou)工包裝(zhuang)。

5、應注(zhu)意產(chan)品(pin)(pin)包裝上是否(fou)標明了(le)廠(chang)(chang)(chang)名(ming)、廠(chang)(chang)(chang)址、產(chan)品(pin)(pin)名(ming)稱(cheng)、生產(chan)日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、配料等內(nei)容，最好不要購買即無(wu)廠(chang)(chang)(chang)名(ming)、廠(chang)(chang)(chang)址又無(wu)產(chan)品(pin)(pin)名(ming)稱(cheng)、生產(chan)日期(qi)的白袋包裝的產(chan)品(pin)(pin)。

6、在烹(peng)調時也可觀察到掛面(mian)的質(zhi)(zhi)量優(you)(you)劣。優(you)(you)質(zhi)(zhi)的掛面(mian)煮熟后(hou)不(bu)(bu)糊，不(bu)(bu)渾湯，口感不(bu)(bu)粘，不(bu)(bu)牙磣，柔(rou)軟爽口。

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1、準備好面粉、雞蛋、美心蘿卜等材料。

2、美心(xin)蘿卜去皮，用(yong)刨絲器刨絲。

3、加入鹽，腌10分(fen)鐘(zhong)，腌出水分(fen)。

4、放入攪(jiao)拌機，加入少許清水，攪(jiao)拌成蘿(luo)卜泥。

5、將(jiang)所需面粉(fen)，放入面條機(ji)。

6、加入蘿卜泥和(he)雞蛋。

7、啟動面(mian)條(tiao)機(ji)和面(mian)功能，完(wan)成和面(mian)后醒面(mian)10分鐘(zhong)。

8、重新啟動和面(mian)(mian)程序一(yi)次，這樣子做(zuo)出(chu)來的面(mian)(mian)條更有勁道。

9、完(wan)成(cheng)兩次(ci)和面后，啟(qi)動出面程序(xu)，即可壓出自己(ji)喜歡的面條。

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1、未(wei)開封的掛面存放于陰(yin)涼干燥處即(ji)可(ke)。

2、已開(kai)封的掛(gua)面可(ke)以存放(fang)在冰箱的保鮮中(zhong)，不過為(wei)避免串味需要(yao)將開(kai)口扎緊(jin)。

3、如果有(you)吃剩下的薯片桶(tong)，那么將(jiang)其清(qing)理干凈可(ke)以直接(jie)用(yong)來儲(chu)存掛面。這樣(yang)掛面既(ji)不(bu)(bu)容(rong)易(yi)受潮也不(bu)(bu)容(rong)易(yi)折斷(duan)。

4、為避(bi)免掛(gua)面吃不完的(de)情況，可以選擇購買小袋包裝(zhuang)的(de)面條。

5、開封的(de)掛面(mian)最(zui)忌諱溫(wen)度(du)、濕度(du)過(guo)大。因此只(zhi)要溫(wen)度(du)在20度(du)以下(xia)，且濕度(du)較(jiao)小的(de)環境下(xia)掛面(mian)都能較(jiao)長時間保(bao)存。

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Q1：煮(zhu)掛面需要(yao)注意什么？

1、煮掛面一定要(yao)用沸水(shui)下鍋(guo)(guo)。這個就(jiu)是(shi)很(hen)關鍵的一個，很(hen)多朋友在(zai)水(shui)溫不(bu)夠的時(shi)候直(zhi)接(jie)就(jiu)煮面了，這樣煮出來(lai)的掛面是(shi)特(te)別(bie)黏的。不(bu)但口感不(bu)好，而且還特(te)別(bie)愛(ai)碎(sui)。所(suo)以一定要(yao)注意，必須在(zai)水(shui)沸騰的時(shi)候下鍋(guo)(guo)。

2、注意(yi)火(huo)候。很多朋友為了(le)快都開(kai)大(da)(da)火(huo)去(qu)煮(zhu)，這個是(shi)大(da)(da)錯特錯的。煮(zhu)掛(gua)面(mian)(mian)一定要注意(yi)必須用小(xiao)火(huo)或者是(shi)中(zhong)火(huo)去(qu)煮(zhu)，另外(wai)需要注意(yi)的就(jiu)(jiu)是(shi)打(da)(da)涼(liang)(liang)水的煮(zhu)法(fa)(fa)。就(jiu)(jiu)是(shi)等水開(kai)鍋(guo)了(le)加(jia)涼(liang)(liang)水，再(zai)開(kai)鍋(guo)了(le)再(zai)加(jia)涼(liang)(liang)水，一共打(da)(da)三次涼(liang)(liang)水，面(mian)(mian)對三次開(kai)鍋(guo)叫打(da)(da)三開(kai)。其實想煮(zhu)的掛(gua)面(mian)(mian)好吃(chi)，也(ye)是(shi)這樣的做(zuo)法(fa)(fa)。

3、面(mian)(mian)條千(qian)萬不(bu)(bu)能用熱水捂(wu)熟。很多朋友都有這樣的(de)一(yi)個(ge)毛病，面(mian)(mian)條煮的(de)差不(bu)(bu)多的(de)時(shi)候就關火了。然(ran)后嘗一(yi)口覺得不(bu)(bu)太熟，然(ran)后也不(bu)(bu)去開火煮了，使用鍋中熱水捂(wu)面(mian)(mian)條的(de)方法(fa)(fa)把面(mian)(mian)條捂(wu)熟。其實這個(ge)辦法(fa)(fa)也不(bu)(bu)是不(bu)(bu)可以，但是真的(de)很不(bu)(bu)好吃。捂(wu)熟的(de)面(mian)(mian)條不(bu)(bu)勁道，有的(de)甚至一(yi)夾(jia)就碎了。

Q2：食用掛(gua)面的注意事項(xiang)？

1、要溫(wen)乎乎地(di)吃。掛面(mian)的吃法多(duo)種多(duo)樣(yang)，有過(guo)水(shui)涼面(mian)，也有溫(wen)度極(ji)高(gao)的油潑面(mian)。太熱的面(mian)對(dui)食道(dao)會造成一定的損傷，太涼則不利于消(xiao)化(hua)吸收(shou)，因此在(zai)大部(bu)分時候，吃一碗溫(wen)乎乎的掛面(mian)最(zui)合適。

2、不宜與(yu)田(tian)(tian)螺搭配食(shi)用。食(shi)用掛面時不宜與(yu)田(tian)(tian)螺搭配同食(shi)，否(fou)則可引(yin)起(qi)腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉、嘔吐等食(shi)物中毒癥狀。

3、不宜(yi)(yi)晚(wan)上食(shi)用。掛面含有(you)豐(feng)富的(de)碳水化合物，能(neng)夠提供足夠的(de)能(neng)量，而且在煮(zhu)的(de)過程中(zhong)會(hui)吸收大量的(de)水，100克掛面煮(zhu)熟(shu)后就(jiu)會(hui)變(bian)成400克，因(yin)此能(neng)產生較強的(de)飽腹感。晚(wan)上食(shi)用時，一旦(dan)多吃就(jiu)有(you)可能(neng)造成消化吸收困難，故不宜(yi)(yi)在晚(wan)上食(shi)用掛面。

Q3：掛面過期了還能吃嗎？

理(li)論上，過期(qi)的食(shi)物(wu)(wu)在長時間內會分(fen)解、產(chan)生出對(dui)人體有害的物(wu)(wu)質(zhi)，所以不建議吃。雖然掛面(mian)是一(yi)種耐存、耐煮的手工(gong)面(mian)食(shi)，但(dan)是一(yi)旦(dan)過期(qi)仍然不建議食(shi)用。

Q4：掛(gua)面變質(zhi)了還(huan)能(neng)吃嗎？

掛面(mian)變質一(yi)般是(shi)發霉(mei)(mei)(mei)，發霉(mei)(mei)(mei)的掛面(mian)會含有大量(liang)的黃(huang)(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)素(su)，黃(huang)(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)素(su)耐高溫，一(yi)般要(yao)200以上的高溫才能將(jiang)其殺滅，就算是(shi)將(jiang)發霉(mei)(mei)(mei)的面(mian)條高溫煮熟了黃(huang)(huang)曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)(mei)素(su)依然存在(zai)。所(suo)以，不(bu)建(jian)議將(jiang)發霉(mei)(mei)(mei)的面(mian)條煮熟后食用。

Q5：掛面(mian)熱(re)量(liang)高嗎(ma)？

每100克的(de)掛面所含(han)有的(de)熱量為346大(da)卡，需要跳接近兩個小時的(de)健(jian)美操才能消耗掉。

Q6：怎樣自制手工掛面？

1、和面

先一天的晚上和面，這樣做出來的面會更加筋道(dao)。在過年的的時候，加入適量(liang)的鹽。

2、切面

第(di)二天早(zao)上(shang)開始切面，先將面稍微搟成大餅狀(zhuang)，之后用(yong)刀切，一圈(quan)一圈(quan)地切成粗(cu)大的面條(tiao)。

3、盤條

將(jiang)粗大條的面(mian)(mian)拉至(zhi)細面(mian)(mian)，然后(hou)放(fang)在兩個搟面(mian)(mian)杖上。盤成∽形，再將(jiang)面(mian)(mian)放(fang)到醒面(mian)(mian)箱。

4、醒面

盤好的面放在醒面箱5~6小時。

5、拉面

將(jiang)面(mian)掛起(qi)來，拉得(de)細(xi)(xi)細(xi)(xi)的(de)，長長的(de)，醒過的(de)面(mian)還(huan)沒有(you)干，彈性很好。可以(yi)拉的(de)很長。

6、曬面

將拉好的面曬干，包裝，手工掛面就(jiu)做(zuo)成(cheng)了。

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