紅茶(cha)屬(shu)全(quan)發酵(jiao)茶(cha)，是以適宜的茶(cha)樹新牙葉為原料(liao)，經(jing)萎凋(diao)、揉捻（切）、發酵(jiao)、干燥等一(yi)系列工藝過程精(jing)制(zhi)而成的茶(cha)。萎凋(diao)是紅茶(cha)初(chu)制(zhi)的重(zhong)要工藝，紅茶(cha)在初(chu)制(zhi)時稱(cheng)為“烏(wu)茶”。紅茶因其(qi)干茶沖泡后(hou)的茶湯和葉(xie)底色(se)呈紅色(se)而(er)得名。中國紅(hong)(hong)茶(cha)品種主要有：日(ri)照紅(hong)(hong)茶(cha)、祁紅(hong)(hong)、昭平紅(hong)(hong)、霍紅(hong)(hong)、滇紅(hong)(hong)、越紅(hong)(hong)、泉(quan)城紅(hong)(hong)、泉(quan)城綠、蘇紅(hong)(hong)、川紅(hong)(hong)、英紅(hong)(hong)、東江楚云(yun)仙紅(hong)(hong)茶(cha)等，尤以祁門(men)紅茶最(zui)為著名(ming)。

按加工的方法與出品的茶形分類

小種紅茶(cha)：最(zui)古老的紅茶(cha)，也是其它(ta)紅茶(cha)的鼻祖(zu)，其他(ta)紅(hong)茶(cha)都是從小(xiao)種(zhong)(zhong)紅(hong)茶(cha)演變(bian)而來的。它分(fen)為正山(shan)(shan)小(xiao)種(zhong)(zhong)和外(wai)山(shan)(shan)小(xiao)種(zhong)(zhong)，均原產于武夷(yi)山(shan)(shan)地區(qu)。

紅碎茶(cha)(cha)：紅碎茶(cha)(cha)按其(qi)外形又可(ke)細分(fen)為葉茶(cha)(cha)、碎茶(cha)(cha)、片(pian)茶、末茶，產地分布較廣，遍于云(yun)南、廣東、海南、廣西(xi)，主要供出口。

速(su)(su)溶(rong)紅(hong)(hong)茶：速(su)(su)溶(rong)紅(hong)(hong)茶是(shi)茶葉的一種加工品(pin)(pin)，用純天然茶葉原料，通過現(xian)代生物科技，將茶葉中的(de)精華成(cheng)分萃(cui)取濃縮，再經干燥噴霧而成(cheng)的(de)納米級(ji)顆(ke)粒狀固體，能迅速(su)溶(rong)解于水(shui)中的(de)固體飲品(pin)(pin)。有時候(hou)也被(bei)稱為紅茶(cha)茶(cha)珍、即溶紅茶(cha)。

馬邊(bian)(bian)功夫：馬邊(bian)(bian)功夫為紅茶(cha)(cha)新貴，由四川馬邊(bian)(bian)金星(xing)茶(cha)(cha)廠(chang)創制。選用海(hai)拔1200-1500米的四川小(xiao)葉種為原料，結合各(ge)地(di)功夫紅(hong)茶工藝精制而成。

按規格分類

白毫、碎白毫、片茶(cha)、小(xiao)種(zhong)、茶(cha)粉、切碎-撕裂-卷(juan)曲(qu)紅茶

提神消疲：紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思(si)考力集中，進(jin)而使思(si)維反(fan)應更加敏銳，記憶力增強(qiang)。

生津清熱：茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chan)(chan)生(sheng)化學反應(ying)，且(qie)剌激唾液分泌，導致口(kou)腔覺得(de)滋潤，并且(qie)產(chan)(chan)生(sheng)清(qing)涼感(gan)。

利尿：在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。

消炎殺菌：紅茶中的多酚(fen)類化合物具有(you)消炎的效(xiao)果，再經由實驗發現，兒茶(cha)素類能與(yu)單細(xi)胞的細(xi)菌結合，使蛋白質凝(ning)固沉淀，藉此(ci)抑制和消滅病原菌。

解毒：紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。

強壯骨骼：紅茶中的多酚類有抑制破壞骨細胞物質的活力，在紅(hong)茶(cha)中也可加上各(ge)種水果，能(neng)起協同(tong)作用。

抗衰老：紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多，尤其是對心臟更是有益(yi)。

養胃護胃：紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

舒張血管：研究發現，心臟病患者每天喝4杯(bei)紅茶，血管(guan)舒張度可以從(cong)6%增(zeng)加(jia)到10%。常人在受刺激后，則舒張度會增(zeng)加(jia)13%。

喝紅茶的好處

紅(hong)茶性(xing)屬溫和(he)，紅(hong)茶中(zhong)含有(you)多種的(de)(de)水溶性(xing)維生素，微量元(yuan)素鉀(jia)；而且沖泡后紅(hong)茶中(zhong)的(de)(de)鉀(jia)有(you)70%溶(rong)解于水(shui)中。紅茶(cha)的(de)好處有強(qiang)健(jian)骨骼(ge)、提神醒腦、血液循環(huan)、清熱解毒、生(sheng)津止渴、利尿祛濕(shi)等；

喝紅茶的壞處

興奮作(zuo)用

紅茶(cha)是(shi)有提神醒腦的好處，但并非每(mei)個人都(dou)能喝(he)的。若(ruo)是患(huan)有心臟(zang)病(bing)的人(ren)喝，咖啡堿可能會導致(zhi)病(bing)人(ren)的心律(lv)失常，嚴重(zhong)的可能會死亡(wang)。

新(xin)茶并非(fei)好(hao)

越是新(xin)的紅茶越不好，因沒有經過(guo)(guo)發酵(jiao)的(de)茶中(zhong)，有過(guo)(guo)多(duo)物(wu)質成分還沒開始氧(yang)化，雖然對人(ren)體沒有太大(da)的(de)害處；可對有腸胃病(bing)的(de)人(ren)來說就(jiu)是大(da)害處了。

胃酸多(duo)、惡心(xin)

紅茶在飯后喝(he)多了(le)，紅茶會把體內的脂肪刮掉，令你的覺得腹空、寡(gua)，所以才會胃反酸，惡心(xin)。紅茶傷胃，不宜(yi)喝(he)多。

無法(fa)入(ru)睡

若(ruo)神經衰弱者在晚(wan)上喝紅茶，可(ke)能會被茶中的(de)咖啡堿(jian)令你(ni)腦袋漲痛，又(you)或者令你(ni)一(yi)夜都(dou)在翻來(lai)覆(fu)去的(de)睡不著。

泡茶方法

置(zhi)具潔器

飲紅茶(cha)前(qian)，不論采用何種飲法，都得先準備(bei)好茶(cha)具，如煮水的壺，盛茶(cha)的杯或(huo)盞等。同時(shi)，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免(mian)污染。

量茶入杯

每杯只放入3-5克(ke)的(de)紅茶(cha)，或1-2包袋(dai)泡茶(cha)。若(ruo)用壺(hu)煮，將適量的(de)茶(cha)加(jia)入茶(cha)壺(hu)中(zhong)，再立(li)刻注入沸騰的(de)開(kai)水(shui)。水(shui)溫(wen)宜(yi)維持在90至100度的(de)水(shui)溫(wen)，在此(ci)同時，將茶(cha)壺(hu)與茶(cha)杯用熱(re)水(shui)燙過(guo)，這道手(shou)續稱為(wei)溫(wen)壺(hu)（杯）。

烹水沏(qi)茶

當量茶入杯后(hou)(hou)，然(ran)后(hou)(hou)就沖(chong)(chong)入沸水(shui)。如(ru)果是高檔紅茶，那么，以(yi)選(xuan)用(yong)白瓷杯為宜，以(yi)便觀其色澤。通常(chang)沖(chong)(chong)水(shui)至八(ba)分(fen)滿為止(zhi)。如(ru)果用(yong)壺煮(zhu)，那么，先應將水(shui)煮(zhu)沸，而后(hou)(hou)放茶配(pei)料。

若用壺(hu)煮，則是放入茶葉(xie)，注入熱水，將(jiang)壺蓋蓋上，使紅(hong)茶的香氣(qi)與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者(zhe)約(yue)浸泡(pao)2至(zhi)3分鐘(zhong)，葉(xie)片(pian)較(jiao)大則(ze)宜悶置3至(zhi)5分鐘(zhong)，當茶葉(xie)綻開，沉(chen)在壺底，并不再翻滾時，即可享用。

品飲技巧

聞香觀(guan)色

紅茶經沖(chong)泡后，通常經3分鐘(zhong)后，即可(ke)先聞其香，再(zai)觀察紅茶(cha)的湯色(se)。

品飲嘗味

待(dai)茶(cha)湯冷(leng)熱(re)適口時，可(ke)舉(ju)杯品味。如果品飲的紅(hong)茶(cha)屬條形茶(cha)，一般可(ke)沖泡2-3次(ci)(ci)。如果是紅碎(sui)茶，通(tong)常只沖泡一次(ci)(ci)；第二(er)次(ci)(ci)再沖泡，滋味就顯得淡薄了。

1.結(jie)石病人(ren)和腫瘤患的人(ren)。結(jie)石患者一(yi)般不允許飲紅茶。

2.有貧血的、有精神衰弱(ruo)失(shi)眠的人。紅茶的提神醒(xing)腦功效(xiao)會使(shi)得(de)他們失(shi)眠癥狀加重。

3.平時(shi)情緒(xu)容易(yi)激動或比(bi)較敏感、睡眠狀況欠(qian)佳和身體較弱的人。因為紅茶具有很好(hao)的提神(shen)作用。

4.胃(wei)熱(re)的人。因為紅茶(cha)是溫性(xing)茶(cha),起到暖(nuan)胃(wei)的作用(yong)。

5.舌胎(tai)厚者(zhe)、口臭者(zhe)、易(yi)生痘者(zhe)、雙目赤紅(hong)的人(ren)。紅(hong)茶屬于“熱性”，怕上火的人不宜喝紅(hong)茶。

6.正在(zai)服藥(yao)的(de)人。紅(hong)茶(cha)會破壞(huai)藥(yao)效。

7.經(jing)期(qi)的女(nv)性，因為(wei)經(jing)期(qi)會大(da)量(liang)消耗(hao)體(ti)內鐵質，紅茶中的鞣酸會妨(fang)礙人體(ti)對食物中鐵的吸收。

8.孕期女(nv)性，因(yin)為紅茶中(zhong)的咖啡(fei)堿會增加孕婦心、腎的(de)負荷，會(hui)造成孕(yun)婦的(de)不適。

9.哺(bu)乳(ru)期女性，因為紅(hong)茶中(zhong)的鞣酸影(ying)響乳(ru)腺的血液循環，會抑制乳(ru)汁的分泌，影(ying)響哺(bu)乳(ru)質(zhi)量。

10.更年期女(nv)性，因為(wei)紅茶中的茶多酚可能會使更(geng)年期出現心跳加快、睡(shui)眠質量差等現象。