紅(hong)茶(cha)(cha)屬全發酵茶(cha)(cha)，是以適宜的(de)茶(cha)(cha)樹新(xin)牙葉為原料(liao)，經萎凋(diao)(diao)、揉(rou)捻(nian)（切(qie)）、發酵、干燥等一系列工藝過程(cheng)精制而成(cheng)的(de)茶(cha)(cha)。萎凋(diao)(diao)是紅(hong)茶(cha)(cha)初(chu)制的(de)重要工藝，紅(hong)茶(cha)(cha)在(zai)初(chu)制時稱(cheng)為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的(de)茶湯和葉底色呈(cheng)紅色而得名(ming)。中國紅(hong)茶(cha)品種(zhong)主要有：日照紅(hong)茶(cha)、祁(qi)紅(hong)、昭(zhao)平(ping)紅(hong)、霍紅(hong)、滇紅(hong)、越紅(hong)、泉城(cheng)紅(hong)、泉城(cheng)綠、蘇紅(hong)、川紅(hong)、英紅(hong)、東江楚云仙紅(hong)茶(cha)等，尤(you)以祁門紅(hong)茶(cha)最為著名。

按加工的方法與出品的茶形分類

小種紅(hong)(hong)茶：最古老(lao)的(de)紅(hong)(hong)茶，也是(shi)其它紅(hong)(hong)茶的(de)鼻祖，其他紅茶(cha)都(dou)是(shi)從小(xiao)種(zhong)(zhong)紅茶(cha)演(yan)變而來的。它分為正山(shan)小(xiao)種(zhong)(zhong)和外山(shan)小(xiao)種(zhong)(zhong)，均(jun)原(yuan)產于武夷山(shan)地(di)區(qu)。

紅碎茶(cha)：紅碎茶(cha)按其外形(xing)又(you)可細分(fen)為葉茶(cha)、碎茶(cha)、片茶、末茶，產地分布(bu)較廣(guang)，遍于云(yun)南(nan)、廣(guang)東、海(hai)南(nan)、廣(guang)西，主(zhu)要供(gong)出口。

速溶紅茶：速溶紅茶是茶葉的一種加(jia)工品(pin)，用純(chun)天然茶(cha)(cha)葉原(yuan)料，通過現代生物(wu)科技(ji)，將(jiang)茶(cha)(cha)葉中(zhong)的(de)(de)精華成分萃取濃縮，再經干燥(zao)噴(pen)霧而(er)成的(de)(de)納米(mi)級顆粒狀固體，能(neng)迅速溶解于水中(zhong)的(de)(de)固體飲品(pin)。有時候(hou)也被稱為(wei)紅(hong)茶茶珍、即溶紅(hong)茶。

馬(ma)邊(bian)(bian)功夫：馬(ma)邊(bian)(bian)功夫為紅茶新貴，由四(si)川馬(ma)邊(bian)(bian)金星茶廠創制(zhi)。選用海拔1200-1500米的(de)四川小葉種為原料，結合各地功夫(fu)紅茶工藝精制而(er)成。

按規格分類

白毫、碎(sui)(sui)白毫、片(pian)茶(cha)、小種、茶(cha)粉、切(qie)碎(sui)(sui)-撕(si)裂-卷(juan)曲紅茶

提神消疲：紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中(zhong)，進(jin)而使(shi)思維(wei)反應更加敏銳，記憶力增強。

生津清熱：茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學(xue)反(fan)應(ying)，且(qie)(qie)剌(la)激唾液分泌，導致(zhi)口腔覺得滋潤，并且(qie)(qie)產生清涼感。

利尿：在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。

消炎殺菌：紅茶中的多酚類(lei)化(hua)合物(wu)具有消炎的效(xiao)果(guo)，再經(jing)由(you)實驗(yan)發(fa)現，兒茶素類(lei)能與單細胞(bao)的細菌(jun)結合，使蛋白質凝固沉淀，藉(jie)此抑制和消滅病原菌(jun)。

解毒：紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。

強壯骨骼：紅茶中的多酚類有抑制破壞骨細胞物質的活力(li)，在(zai)紅茶中(zhong)也可加上各種水果，能(neng)起協同作用。

抗衰老：紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多，尤其是對心臟更是有益。

養胃護胃：紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

舒張血管：研究發現，心臟病患者每天喝4杯紅茶(cha)，血管(guan)舒(shu)張(zhang)度可以從6%增加(jia)到10%。常人在(zai)受(shou)刺激后，則舒(shu)張(zhang)度會增加(jia)13%。

喝紅茶的好處

紅(hong)茶性(xing)屬溫和，紅(hong)茶中含有(you)多(duo)種的水(shui)溶性(xing)維生素(su)，微量元素(su)鉀；而(er)且沖(chong)泡后紅(hong)茶中的鉀有(you)70%溶(rong)解于水中。紅(hong)茶的好(hao)處有強(qiang)健骨(gu)骼、提神醒腦、血液循環、清熱解毒、生津止渴、利尿祛濕等；

喝紅茶的壞處

興奮作用

紅茶是有提(ti)神醒腦的好處，但并非每個(ge)人都(dou)能喝的。若是患有心(xin)臟(zang)病的人喝，咖啡堿可能會導致(zhi)病人的心(xin)律失常，嚴(yan)重的可能會死亡。

新茶并非好

越(yue)(yue)是新的紅茶越(yue)(yue)不好(hao)，因沒(mei)有經(jing)過(guo)發酵的(de)茶中，有過(guo)多(duo)物質(zhi)成分還沒(mei)(mei)開始氧化，雖然對(dui)(dui)人體(ti)沒(mei)(mei)有太(tai)大的(de)害處；可對(dui)(dui)有腸(chang)胃病的(de)人來說(shuo)就是大害處了。

胃酸多、惡(e)心

紅茶(cha)在(zai)飯后(hou)喝(he)多了，紅茶(cha)會把(ba)體(ti)內的脂肪刮掉，令你(ni)的覺得(de)腹空、寡，所以(yi)才會胃(wei)反酸，惡心。紅茶傷(shang)胃(wei)，不宜喝多。

無(wu)法入睡

若神(shen)經衰(shuai)弱者(zhe)在(zai)晚上喝紅茶，可能會被茶中的咖啡堿令你(ni)腦袋漲(zhang)痛，又或(huo)者(zhe)令你(ni)一(yi)夜(ye)都在(zai)翻來覆去的睡不著。

泡茶方法

置具潔器

飲(yin)紅茶前，不論采用(yong)何種(zhong)飲法(fa)，都得先準備(bei)好茶具，如煮水(shui)的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用(yong)潔(jie)凈的水(shui)，一(yi)一(yi)加以清潔(jie)，以免(mian)污染。

量茶(cha)入杯

每杯只放入3-5克的紅茶(cha)，或1-2包袋泡茶(cha)。若用壺(hu)(hu)煮，將適量的茶(cha)加(jia)入茶(cha)壺(hu)(hu)中，再立刻注入沸(fei)騰的開水。水溫宜維(wei)持(chi)在90至100度的水溫，在此同時，將茶(cha)壺(hu)(hu)與茶(cha)杯用熱水燙過，這道手續稱為溫壺(hu)(hu)（杯）。

烹水沏茶

當量茶(cha)(cha)入杯后(hou)，然(ran)后(hou)就沖入沸水(shui)。如果是高(gao)檔紅茶(cha)(cha)，那么，以選(xuan)用白瓷杯為(wei)宜，以便觀其色澤。通(tong)常沖水(shui)至八(ba)分(fen)滿為(wei)止(zhi)。如果用壺煮，那么，先應將水(shui)煮沸，而后(hou)放茶(cha)(cha)配料。

若用壺(hu)煮，則是(shi)放入(ru)茶葉，注入(ru)熱水，將壺蓋(gai)蓋(gai)上，使紅茶的香氣(qi)與味道(dao)能充分的在熱水中(zhong)釋放(fang)出(chu)來。葉(xie)片細小者約浸泡(pao)2至(zhi)(zhi)3分鐘，葉片較(jiao)大則宜悶置3至(zhi)(zhi)5分鐘，當茶葉綻開，沉(chen)在(zai)壺底，并不再翻滾時，即可享用。

品飲技巧

聞(wen)香(xiang)觀色

紅茶經(jing)沖泡后，通常經(jing)3分鐘后，即可先(xian)聞(wen)其香(xiang)，再觀察紅茶(cha)的湯色。

品飲嘗味

待茶湯(tang)冷熱適口時，可舉(ju)杯品(pin)味。如果品(pin)飲的紅茶屬條形茶，一般可沖(chong)泡2-3次。如果(guo)是(shi)紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯(xian)得淡薄了。

1.結石病人(ren)(ren)和腫(zhong)瘤患(huan)(huan)的(de)人(ren)(ren)。結石患(huan)(huan)者一般(ban)不允許飲(yin)紅茶(cha)。

2.有(you)貧血的(de)、有(you)精(jing)神衰(shuai)弱失(shi)眠(mian)的(de)人。紅茶的(de)提神醒(xing)腦功效會(hui)使得他們失(shi)眠(mian)癥(zheng)狀加重。

3.平時情緒(xu)容易激動或(huo)比較敏感、睡眠(mian)狀況欠佳(jia)和身(shen)體較弱的人。因為紅茶具(ju)有很好的提神作用。

4.胃(wei)熱的人。因為紅茶是溫性茶,起到暖胃(wei)的作(zuo)用。

5.舌胎(tai)厚者、口(kou)臭者、易(yi)生痘者、雙目赤紅的(de)人。紅茶屬于(yu)“熱性(xing)”，怕上火的人不宜喝紅茶。

6.正(zheng)在服藥的人。紅(hong)茶會破壞(huai)藥效。

7.經期的女性，因為經期會大(da)量消耗(hao)體(ti)內(nei)鐵質，紅(hong)茶中的鞣酸(suan)會妨(fang)礙人體(ti)對食(shi)物中鐵的吸收。

8.孕期女性，因(yin)為紅茶(cha)中的咖啡(fei)堿會(hui)增(zeng)加(jia)孕婦心(xin)、腎(shen)的(de)負(fu)荷，會造(zao)成孕(yun)婦的(de)不適。

9.哺(bu)乳(ru)期女(nv)性(xing)，因為(wei)紅茶(cha)中的(de)(de)鞣(rou)酸影(ying)響乳(ru)腺的(de)(de)血液循環(huan)，會抑(yi)制乳(ru)汁的(de)(de)分泌，影(ying)響哺(bu)乳(ru)質量。

10.更年(nian)期女性，因(yin)為紅茶中的茶多酚可能會使更年期出(chu)現心(xin)跳加快(kuai)、睡眠質量(liang)差(cha)等(deng)現象。