紅(hong)茶屬全發(fa)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為(wei)原(yuan)料，經萎(wei)(wei)凋、揉捻（切）、發(fa)酵、干(gan)燥等一(yi)系(xi)列工藝過程精制(zhi)(zhi)而成的茶。萎(wei)(wei)凋是紅(hong)茶初制(zhi)(zhi)的重要工藝，紅(hong)茶在初制(zhi)(zhi)時稱(cheng)為(wei)“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后(hou)的茶湯和葉底色呈(cheng)紅色而(er)得名。中國(guo)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)品種(zhong)主要有：日照紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)、祁紅(hong)(hong)(hong)、昭(zhao)平(ping)紅(hong)(hong)(hong)、霍紅(hong)(hong)(hong)、滇紅(hong)(hong)(hong)、越紅(hong)(hong)(hong)、泉城紅(hong)(hong)(hong)、泉城綠、蘇(su)紅(hong)(hong)(hong)、川紅(hong)(hong)(hong)、英(ying)紅(hong)(hong)(hong)、東江(jiang)楚云仙紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)等(deng)，尤(you)以祁(qi)門紅茶(cha)最為著名。

按加工的方法與出品的茶形分類

小(xiao)種紅茶(cha)：最古老的(de)紅茶(cha)，也是(shi)其(qi)(qi)它紅茶(cha)的(de)鼻(bi)祖，其(qi)(qi)他(ta)紅茶都是(shi)從小(xiao)種紅茶演(yan)變而來的。它分為正山(shan)(shan)小(xiao)種和(he)外(wai)山(shan)(shan)小(xiao)種，均原產于武夷山(shan)(shan)地區。

紅碎(sui)(sui)茶(cha)：紅碎(sui)(sui)茶(cha)按(an)其(qi)外形又可(ke)細分(fen)為葉茶(cha)、碎(sui)(sui)茶(cha)、片(pian)茶、末(mo)茶，產(chan)地分布較廣(guang)，遍于(yu)云南(nan)、廣(guang)東、海南(nan)、廣(guang)西(xi)，主要供(gong)出(chu)口。

速溶紅(hong)茶(cha)：速溶紅(hong)茶(cha)是(shi)茶(cha)葉的一種(zhong)加工品，用純天(tian)然茶葉(xie)原料，通過現代生物科技，將茶葉(xie)中的精華成(cheng)分萃(cui)取濃縮，再(zai)經(jing)干燥噴霧(wu)而成(cheng)的納米(mi)級顆粒狀(zhuang)固體(ti)，能迅速溶解于水(shui)中的固體(ti)飲品。有時候也被稱(cheng)為紅茶茶珍(zhen)、即溶(rong)紅茶。

馬邊功夫(fu)：馬邊功夫(fu)為紅(hong)茶新貴，由(you)四川馬邊金星茶廠(chang)創制。選(xuan)用海(hai)拔1200-1500米的四川小葉種為原(yuan)料(liao)，結(jie)合(he)各地功夫紅茶工(gong)藝精制(zhi)而成。

按規格分類

白毫、碎白毫、片茶、小種、茶粉、切碎-撕(si)裂-卷曲紅茶(cha)

提神消疲：紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考(kao)力(li)集中，進而使思維反應更加敏銳，記憶(yi)力(li)增強。

生津清熱：茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chan)生(sheng)化學反應，且剌激唾(tuo)液分泌，導致口腔覺(jue)得滋潤，并且產(chan)生(sheng)清涼感。

利尿：在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。

消炎殺菌：紅茶中的多酚類化合物具有消炎(yan)的效果，再經(jing)由實驗發(fa)現，兒茶(cha)素類能與單細(xi)胞的細(xi)菌(jun)結合，使(shi)蛋白質凝固沉淀，藉此抑制和(he)消滅(mie)病(bing)原(yuan)菌(jun)。

解毒：紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。

強壯骨骼：紅茶中的多酚類有抑制破壞骨細胞物質的活力，在(zai)紅(hong)茶中也可加上各種水果(guo)，能起協(xie)同作用(yong)。

抗衰老：紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多，尤其是對心臟更是有益。

養胃護胃：紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

舒張血管：研究發現，心臟病患者每天喝4杯紅(hong)茶，血管舒張度(du)可以從6%增加到10%。常人(ren)在受刺激后(hou)，則舒張度(du)會增加13%。

喝紅茶的好處

紅茶性屬溫(wen)和，紅茶中含有多(duo)種的水溶性維(wei)生素(su)，微量元素(su)鉀(jia)；而且沖泡后(hou)紅茶中的鉀(jia)有70%溶(rong)解(jie)于水(shui)中。紅茶的好處有強健骨(gu)骼、提(ti)神醒腦、血液循環、清熱解(jie)毒(du)、生津止渴、利尿祛濕等；

喝紅茶的壞處

興奮作用

紅茶是有提神醒腦(nao)的好處(chu)，但并(bing)非每個人都(dou)能喝的(de)。若是患有心臟病的(de)人(ren)喝，咖(ka)啡堿(jian)可能會導致病人(ren)的(de)心律失常(chang)，嚴重的(de)可能會死(si)亡。

新(xin)茶并(bing)非好

越是新(xin)的紅茶越不好，因沒有經過發酵的茶中，有過多(duo)物質成分還(huan)沒(mei)開始氧化，雖然對(dui)人(ren)(ren)體沒(mei)有太大的害處(chu)；可對(dui)有腸(chang)胃病的人(ren)(ren)來說就是大害處(chu)了。

胃酸多(duo)、惡(e)心

紅(hong)茶(cha)在飯后喝多了，紅(hong)茶(cha)會把體內的脂肪刮掉，令(ling)你的覺得腹空、寡，所以才會胃反(fan)酸(suan)，惡心。紅(hong)茶傷胃，不宜喝多。

無法入睡(shui)

若神經(jing)衰(shuai)弱者(zhe)在晚上喝(he)紅茶(cha)，可(ke)能會(hui)被茶(cha)中的(de)咖(ka)啡堿令你(ni)腦袋漲痛，又或者(zhe)令你(ni)一夜都在翻來覆(fu)去的(de)睡(shui)不(bu)著(zhu)。

泡茶方法

置具潔器

飲紅茶前(qian)，不論采用何(he)種飲法，都(dou)得先準備好茶具(ju)，如煮水(shui)的(de)壺，盛茶的(de)杯或(huo)盞等。同時，還(huan)需用潔凈的(de)水(shui)，一一加(jia)以(yi)清潔，以(yi)免污染(ran)。

量茶入杯(bei)

每杯只放入(ru)3-5克(ke)的(de)紅(hong)茶，或1-2包袋泡(pao)茶。若用(yong)壺(hu)(hu)煮，將適量的(de)茶加入(ru)茶壺(hu)(hu)中，再立刻(ke)注入(ru)沸騰的(de)開水。水溫宜維持在90至(zhi)100度的(de)水溫，在此(ci)同時，將茶壺(hu)(hu)與茶杯用(yong)熱(re)水燙過(guo)，這道手續稱為溫壺(hu)(hu)（杯）。

烹水沏茶

當(dang)量茶入杯(bei)后(hou)，然后(hou)就沖入沸水(shui)。如果是高檔紅茶，那(nei)么(me)，以選用(yong)白瓷杯(bei)為宜(yi)，以便觀其(qi)色澤(ze)。通常沖水(shui)至(zhi)八分滿為止。如果用(yong)壺煮(zhu)(zhu)，那(nei)么(me)，先應(ying)將水(shui)煮(zhu)(zhu)沸，而后(hou)放茶配料。

若用壺(hu)煮，則是放入(ru)茶(cha)葉，注入(ru)熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣(qi)與味道能充分的在(zai)熱水中釋放出來。葉片細小者(zhe)約浸泡(pao)2至3分(fen)(fen)鐘(zhong)，葉(xie)片較大則宜悶(men)置3至5分(fen)(fen)鐘(zhong)，當茶葉(xie)綻(zhan)開(kai)，沉在(zai)壺底(di)，并(bing)不再(zai)翻滾時，即可享用(yong)。

品飲技巧

聞香觀色

紅(hong)茶經沖泡后，通常經3分鐘后，即可(ke)先聞(wen)其香，再觀(guan)察紅(hong)茶的湯色。

品飲嘗味(wei)

待茶湯冷(leng)熱(re)適口時(shi)，可(ke)舉(ju)杯品味。如果品飲(yin)的紅茶屬條形茶，一般可(ke)沖(chong)泡2-3次。如果(guo)是紅碎(sui)茶，通常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。

1.結(jie)石病人(ren)和腫瘤患的人(ren)。結(jie)石患者一般不(bu)允許飲(yin)紅(hong)茶(cha)。

2.有貧血的、有精(jing)神衰弱失眠的人(ren)。紅茶的提神醒腦功效會使(shi)得(de)他們失眠癥狀加重。

3.平(ping)時(shi)情緒(xu)容易激動或(huo)比較敏感、睡眠狀況欠佳和(he)身體較弱(ruo)的人。因為紅(hong)茶(cha)具有很好的提神作用。

4.胃熱的人。因為紅(hong)茶(cha)是溫(wen)性茶(cha),起到暖胃的作用。

5.舌胎厚者、口臭(chou)者、易生痘者、雙目赤紅的人。紅茶屬于“熱性(xing)”，怕上火的(de)人不宜(yi)喝紅茶。

6.正在(zai)服藥的人。紅茶(cha)會(hui)破壞(huai)藥效。

7.經(jing)期(qi)的女(nv)性(xing)，因為經(jing)期(qi)會大(da)量消耗體內鐵質，紅茶中(zhong)的鞣酸會妨礙人體對食(shi)物中(zhong)鐵的吸(xi)收。

8.孕(yun)期女(nv)性(xing)，因為紅茶中的咖啡堿會增加孕(yun)婦(fu)心、腎(shen)的負荷(he)，會(hui)造成孕婦的不適(shi)。

9.哺(bu)乳期女性，因為紅茶中的鞣(rou)酸影(ying)響乳腺(xian)的血液循(xun)環，會(hui)抑制乳汁(zhi)的分(fen)泌，影(ying)響哺(bu)乳質量。

10.更年(nian)期(qi)女性，因為紅茶(cha)中的茶(cha)多酚(fen)可能會(hui)使更年期出現(xian)心跳(tiao)加快、睡眠(mian)質(zhi)量差(cha)等現(xian)象。