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老婆餅行業簡介

一、老婆餅的做法

老婆餅是我國廣東潮洲地區的傳統特色名點，是由老冬瓜、豬油、細砂糖、熟瓜子仁、熟芝麻、糯米粉等原材料制成的，其屬于油酥糕點的一種。老婆餅的做法并不難，但比較費功夫，首先要制作水油皮、油酥和糯米餡，正宗老婆餅用的是冬瓜茸餡，冬瓜蒸熟后攪打成茸，然后加糖放入鍋中，與少量豬油一起翻炒，加入熟瓜子仁、熟芝麻制成。油皮油酥則是用面粉、豬油和清水制成。油皮油酥制成后，等量均分，水油皮包裹油酥，卷成條狀，將油皮壓成餅狀，搟成面皮，放入糯米餡，壓成盤狀，刷上蛋液，撒上白芝麻，放入烤箱烤熟即可。如果覺得麻煩，也可以通過一些好的老婆餅品牌店購買(mai)成品的老婆餅。

二、老婆餅的由來

老(lao)(lao)婆(po)餅的由(you)來(lai)(lai)有兩種(zhong)說法：一(yi)種(zhong)是元末明初，朱元璋的妻子馬氏(shi)為了方便軍士攜帶干糧用小麥、冬(dong)(dong)瓜等可(ke)以吃(chi)的的東西和在(zai)一(yi)起，磨成(cheng)粉(fen)，做(zuo)成(cheng)了餅，分發(fa)給軍士，后來(lai)(lai)經過改良就(jiu)有了現(xian)(xian)在(zai)的老(lao)(lao)婆(po)餅。另一(yi)種(zhong)說法是廣州(zhou)一(yi)家(jia)茶樓里(li)一(yi)位(wei)來(lai)(lai)自潮州(zhou)的點心(xin)師(shi)傅，帶了店里(li)各式(shi)各樣的招(zhao)牌茶點回(hui)家(jia)給老(lao)(lao)婆(po)吃(chi)，想不到他老(lao)(lao)婆(po)吃(chi)了之(zhi)后嫌棄還沒有娘家(jia)的點心(xin)冬(dong)(dong)瓜角好(hao)(hao)吃(chi)，師(shi)傅讓(rang)老(lao)(lao)婆(po)做(zuo)出(chu)來(lai)(lai)，發(fa)現(xian)(xian)確實很(hen)好(hao)(hao)吃(chi)，帶回(hui)去后茶樓的同事也說很(hen)好(hao)(hao)吃(chi)，茶樓老(lao)(lao)板吃(chi)完后更是贊不絕口，問是誰做(zuo)的，師(shi)傅們(men)說是潮州(zhou)老(lao)(lao)婆(po)做(zuo)的，于是就(jiu)稱之(zhi)為潮洲(zhou)老(lao)(lao)婆(po)餅。

三、老婆餅的餡料是什么

正宗的(de)老婆(po)餅(bing)是(shi)潮州老婆(po)餅(bing)，一(yi)(yi)般用(yong)(yong)的(de)是(shi)冬(dong)茸(rong)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，除了冬(dong)茸(rong)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)以外，老婆(po)餅(bing)常用(yong)(yong)的(de)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)有(you)紅豆沙(sha)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、紫(zi)薯餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、紫(zi)米餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、奶黃餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、糖(tang)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、椰蓉(rong)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、棗泥餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)等甜(tian)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)；還有(you)一(yi)(yi)些(xie)咸味的(de)老婆(po)餅(bing)用(yong)(yong)的(de)是(shi)肉松或南乳(ru)。

四、老婆餅可以存放幾天

市面(mian)上(shang)的(de)(de)老(lao)婆餅添(tian)加有防腐劑等食品(pin)添(tian)加劑，并且餡(xian)心都做得很干(gan)，這樣能延長保(bao)存時(shi)間，一(yi)般保(bao)質期(qi)在15天左右(you)；而自制的(de)(de)手工老(lao)婆餅制作時(shi)不(bu)添(tian)加防腐劑，而且餡(xian)心會做的(de)(de)更(geng)滋潤軟滑一(yi)些(xie)，保(bao)質期(qi)一(yi)般不(bu)超過2天，夏(xia)季還會更(geng)短(duan)。保(bao)存時(shi)敞口晾涼后，放(fang)進結實的(de)(de)硬紙盒(he)裝好(hao)，放(fang)到(dao)干(gan)燥陰涼處即可。