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老婆餅行業簡介

一、老婆餅的做法

老婆餅是我國廣東潮洲地區的傳統特色名點，是由老冬瓜、豬油、細砂糖、熟瓜子仁、熟芝麻、糯米粉等原材料制成的，其屬于油酥糕點的一種。老婆餅的做法并不難，但比較費功夫，首先要制作水油皮、油酥和糯米餡，正宗老婆餅用的是冬瓜茸餡，冬瓜蒸熟后攪打成茸，然后加糖放入鍋中，與少量豬油一起翻炒，加入熟瓜子仁、熟芝麻制成。油皮油酥則是用面粉、豬油和清水制成。油皮油酥制成后，等量均分，水油皮包裹油酥，卷成條狀，將油皮壓成餅狀，搟成面皮，放入糯米餡，壓成盤狀，刷上蛋液，撒上白芝麻，放入烤箱烤熟即可。如果覺得麻煩，也可以通過一些好的老婆餅品牌店(dian)購買成品的老婆餅。

二、老婆餅的由來

老(lao)婆(po)(po)(po)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)由來有(you)兩種(zhong)說法(fa)：一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)元末明初，朱(zhu)元璋的(de)(de)(de)(de)妻子馬氏為(wei)了(le)(le)方便軍(jun)士攜帶(dai)干糧用小麥、冬(dong)瓜等可以吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)東西和在一(yi)起，磨成(cheng)粉，做(zuo)成(cheng)了(le)(le)餅(bing)(bing)，分發給(gei)軍(jun)士，后(hou)(hou)來經(jing)過(guo)改(gai)良就(jiu)有(you)了(le)(le)現(xian)在的(de)(de)(de)(de)老(lao)婆(po)(po)(po)餅(bing)(bing)。另(ling)一(yi)種(zhong)說法(fa)是(shi)(shi)廣州(zhou)一(yi)家(jia)茶(cha)樓(lou)(lou)里一(yi)位來自潮(chao)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)點心(xin)(xin)師(shi)傅，帶(dai)了(le)(le)店里各式各樣的(de)(de)(de)(de)招(zhao)牌(pai)茶(cha)點回家(jia)給(gei)老(lao)婆(po)(po)(po)吃(chi)(chi)，想不(bu)到他老(lao)婆(po)(po)(po)吃(chi)(chi)了(le)(le)之后(hou)(hou)嫌棄還沒有(you)娘家(jia)的(de)(de)(de)(de)點心(xin)(xin)冬(dong)瓜角(jiao)好(hao)吃(chi)(chi)，師(shi)傅讓老(lao)婆(po)(po)(po)做(zuo)出來，發現(xian)確實很(hen)好(hao)吃(chi)(chi)，帶(dai)回去后(hou)(hou)茶(cha)樓(lou)(lou)的(de)(de)(de)(de)同(tong)事(shi)也說很(hen)好(hao)吃(chi)(chi)，茶(cha)樓(lou)(lou)老(lao)板吃(chi)(chi)完后(hou)(hou)更是(shi)(shi)贊不(bu)絕口，問是(shi)(shi)誰做(zuo)的(de)(de)(de)(de)，師(shi)傅們說是(shi)(shi)潮(chao)州(zhou)老(lao)婆(po)(po)(po)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)，于是(shi)(shi)就(jiu)稱之為(wei)潮(chao)洲老(lao)婆(po)(po)(po)餅(bing)(bing)。

三、老婆餅的餡料是什么

正宗的(de)老婆餅(bing)(bing)是潮州老婆餅(bing)(bing)，一(yi)(yi)般(ban)用(yong)(yong)的(de)是冬茸餡(xian)(xian)(xian)，除了冬茸餡(xian)(xian)(xian)以(yi)外，老婆餅(bing)(bing)常(chang)用(yong)(yong)的(de)餡(xian)(xian)(xian)有(you)紅豆沙餡(xian)(xian)(xian)、紫薯餡(xian)(xian)(xian)、紫米餡(xian)(xian)(xian)、奶(nai)黃餡(xian)(xian)(xian)、糖餡(xian)(xian)(xian)、椰蓉餡(xian)(xian)(xian)、棗泥餡(xian)(xian)(xian)等甜餡(xian)(xian)(xian)；還有(you)一(yi)(yi)些咸味的(de)老婆餅(bing)(bing)用(yong)(yong)的(de)是肉松或南(nan)乳。

四、老婆餅可以存放幾天

市面(mian)上(shang)的老婆餅添加有防(fang)腐劑(ji)等食品添加劑(ji)，并(bing)且(qie)餡(xian)心都(dou)做得(de)很干(gan)，這樣能(neng)延(yan)長保存(cun)時間，一般(ban)保質期在15天左右；而自制(zhi)(zhi)的手工老婆餅制(zhi)(zhi)作時不添加防(fang)腐劑(ji)，而且(qie)餡(xian)心會做的更(geng)滋潤軟滑一些，保質期一般(ban)不超過2天，夏季還會更(geng)短。保存(cun)時敞口晾(liang)涼(liang)后，放(fang)進結實的硬紙盒裝好，放(fang)到干(gan)燥(zao)陰(yin)涼(liang)處(chu)即可(ke)。