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老婆餅行業簡介

一、老婆餅的做法

老婆餅是我國廣東潮洲地區的傳統特色名點，是由老冬瓜、豬油、細砂糖、熟瓜子仁、熟芝麻、糯米粉等原材料制成的，其屬于油酥糕點的一種。老婆餅的做法并不難，但比較費功夫，首先要制作水油皮、油酥和糯米餡，正宗老婆餅用的是冬瓜茸餡，冬瓜蒸熟后攪打成茸，然后加糖放入鍋中，與少量豬油一起翻炒，加入熟瓜子仁、熟芝麻制成。油皮油酥則是用面粉、豬油和清水制成。油皮油酥制成后，等量均分，水油皮包裹油酥，卷成條狀，將油皮壓成餅狀，搟成面皮，放入糯米餡，壓成盤狀，刷上蛋液，撒上白芝麻，放入烤箱烤熟即可。如果覺得麻煩，也可以通過一些好的老婆餅品牌店購買成品的(de)老婆餅。

二、老婆餅的由來

老婆(po)餅(bing)的(de)由來(lai)(lai)有(you)兩種(zhong)(zhong)說法：一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)元末(mo)明(ming)初，朱元璋的(de)妻(qi)子馬氏(shi)為了(le)(le)方(fang)便軍士攜帶(dai)(dai)干糧用小麥、冬瓜(gua)等可以吃(chi)的(de)的(de)東(dong)西和在一(yi)(yi)起，磨成(cheng)(cheng)粉(fen)，做成(cheng)(cheng)了(le)(le)餅(bing)，分發(fa)給(gei)軍士，后(hou)(hou)來(lai)(lai)經過改良就有(you)了(le)(le)現在的(de)老婆(po)餅(bing)。另(ling)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)說法是(shi)(shi)(shi)廣州一(yi)(yi)家(jia)茶(cha)樓里一(yi)(yi)位來(lai)(lai)自潮州的(de)點心師傅，帶(dai)(dai)了(le)(le)店里各式各樣(yang)的(de)招牌茶(cha)點回家(jia)給(gei)老婆(po)吃(chi)，想不到他老婆(po)吃(chi)了(le)(le)之后(hou)(hou)嫌棄還(huan)沒有(you)娘家(jia)的(de)點心冬瓜(gua)角好吃(chi)，師傅讓老婆(po)做出來(lai)(lai)，發(fa)現確(que)實很好吃(chi)，帶(dai)(dai)回去后(hou)(hou)茶(cha)樓的(de)同事也說很好吃(chi)，茶(cha)樓老板吃(chi)完后(hou)(hou)更是(shi)(shi)(shi)贊不絕口，問是(shi)(shi)(shi)誰做的(de)，師傅們說是(shi)(shi)(shi)潮州老婆(po)做的(de)，于是(shi)(shi)(shi)就稱之為潮洲(zhou)老婆(po)餅(bing)。

三、老婆餅的餡料是什么

正宗的(de)老婆餅是潮州老婆餅，一般用(yong)的(de)是冬(dong)茸餡(xian)(xian)，除了冬(dong)茸餡(xian)(xian)以(yi)外，老婆餅常(chang)用(yong)的(de)餡(xian)(xian)有紅豆(dou)沙餡(xian)(xian)、紫薯餡(xian)(xian)、紫米餡(xian)(xian)、奶黃餡(xian)(xian)、糖餡(xian)(xian)、椰蓉(rong)餡(xian)(xian)、棗泥(ni)餡(xian)(xian)等(deng)甜(tian)餡(xian)(xian)；還有一些咸味(wei)的(de)老婆餅用(yong)的(de)是肉松或(huo)南乳。

四、老婆餅可以存放幾天

市(shi)面(mian)上的老(lao)婆餅添(tian)加有防腐劑等食(shi)品(pin)添(tian)加劑，并且餡心(xin)(xin)都做(zuo)得很干，這(zhe)樣能延長保存時(shi)間，一般保質期在(zai)15天(tian)左右；而(er)自(zi)制的手工老(lao)婆餅制作時(shi)不添(tian)加防腐劑，而(er)且餡心(xin)(xin)會(hui)做(zuo)的更滋潤軟滑一些(xie)，保質期一般不超(chao)過2天(tian)，夏(xia)季還(huan)會(hui)更短(duan)。保存時(shi)敞(chang)口晾涼(liang)后，放進結實(shi)的硬紙(zhi)盒(he)裝好，放到干燥陰(yin)涼(liang)處即可。