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老婆餅行業簡介

一、老婆餅的做法

老婆餅是我國廣東潮洲地區的傳統特色名點，是由老冬瓜、豬油、細砂糖、熟瓜子仁、熟芝麻、糯米粉等原材料制成的，其屬于油酥糕點的一種。老婆餅的做法并不難，但比較費功夫，首先要制作水油皮、油酥和糯米餡，正宗老婆餅用的是冬瓜茸餡，冬瓜蒸熟后攪打成茸，然后加糖放入鍋中，與少量豬油一起翻炒，加入熟瓜子仁、熟芝麻制成。油皮油酥則是用面粉、豬油和清水制成。油皮油酥制成后，等量均分，水油皮包裹油酥，卷成條狀，將油皮壓成餅狀，搟成面皮，放入糯米餡，壓成盤狀，刷上蛋液，撒上白芝麻，放入烤箱烤熟即可。如果覺得麻煩，也可以通過一些好的老婆餅品牌店(dian)購買成品的老(lao)婆餅(bing)。

二、老婆餅的由來

老(lao)婆餅(bing)的(de)(de)由(you)來有兩種說(shuo)法：一種是(shi)(shi)元(yuan)末明(ming)初，朱元(yuan)璋的(de)(de)妻子馬氏(shi)為了(le)方便軍士(shi)攜帶干糧用(yong)小麥、冬(dong)(dong)瓜等可以吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)的(de)(de)東西和在一起，磨成粉，做(zuo)成了(le)餅(bing)，分(fen)發給軍士(shi)，后(hou)來經(jing)過改良就(jiu)有了(le)現在的(de)(de)老(lao)婆餅(bing)。另一種說(shuo)法是(shi)(shi)廣州一家茶樓(lou)(lou)里一位(wei)來自潮(chao)州的(de)(de)點心(xin)師(shi)傅，帶了(le)店里各式各樣(yang)的(de)(de)招牌茶點回家給老(lao)婆吃(chi)(chi)(chi)(chi)，想不到他老(lao)婆吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)之后(hou)嫌棄還沒有娘家的(de)(de)點心(xin)冬(dong)(dong)瓜角好吃(chi)(chi)(chi)(chi)，師(shi)傅讓老(lao)婆做(zuo)出來，發現確實很好吃(chi)(chi)(chi)(chi)，帶回去后(hou)茶樓(lou)(lou)的(de)(de)同(tong)事也(ye)說(shuo)很好吃(chi)(chi)(chi)(chi)，茶樓(lou)(lou)老(lao)板吃(chi)(chi)(chi)(chi)完后(hou)更是(shi)(shi)贊不絕口，問是(shi)(shi)誰(shui)做(zuo)的(de)(de)，師(shi)傅們說(shuo)是(shi)(shi)潮(chao)州老(lao)婆做(zuo)的(de)(de)，于是(shi)(shi)就(jiu)稱之為潮(chao)洲老(lao)婆餅(bing)。

三、老婆餅的餡料是什么

正宗的(de)老(lao)婆(po)餅(bing)是(shi)潮州老(lao)婆(po)餅(bing)，一(yi)般(ban)用(yong)的(de)是(shi)冬茸餡，除(chu)了(le)冬茸餡以(yi)外，老(lao)婆(po)餅(bing)常用(yong)的(de)餡有(you)紅(hong)豆沙餡、紫(zi)薯餡、紫(zi)米餡、奶黃餡、糖餡、椰蓉餡、棗泥餡等甜餡；還有(you)一(yi)些(xie)咸味的(de)老(lao)婆(po)餅(bing)用(yong)的(de)是(shi)肉松或南(nan)乳。

四、老婆餅可以存放幾天

市(shi)面(mian)上(shang)的老婆餅(bing)(bing)添加(jia)有防腐(fu)劑等食(shi)品添加(jia)劑，并且(qie)餡(xian)心都做得很(hen)干，這樣能延長保(bao)存時(shi)間，一(yi)(yi)般(ban)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)在15天左右(you)；而自(zi)制的手工老婆餅(bing)(bing)制作時(shi)不添加(jia)防腐(fu)劑，而且(qie)餡(xian)心會做的更(geng)滋潤軟滑(hua)一(yi)(yi)些，保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)一(yi)(yi)般(ban)不超過2天，夏季還會更(geng)短。保(bao)存時(shi)敞口(kou)晾涼(liang)(liang)后(hou)，放進(jin)結實的硬紙(zhi)盒裝(zhuang)好(hao)，放到(dao)干燥陰涼(liang)(liang)處即(ji)可。