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炸雞腿行業簡介

一、炸雞腿的做法

食材(cai)：雞腿(tui)8個、奧(ao)爾良腌制料(liao)、面(mian)包糠(kang)、裹粉等。

步驟：

1、首(shou)先要把買回來(lai)的(de)(de)雞腿(tui)處理干(gan)凈(jing)，用(yong)冷水泡過之后用(yong)溫水清洗，這樣可以去除雞腿(tui)的(de)(de)腥味兒。接著用(yong)牙(ya)簽在雞腿(tui)上扎(zha)入各種孔(kong)洞，使得雞腿(tui)在煮的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)更(geng)為入味，控干(gan)雞腿(tui)中(zhong)的(de)(de)水分。

2、在鍋(guo)中加入(ru)蔥姜大料(liao)過(guo)(guo)油(you)炒熟，這時把晾(liang)干(gan)水(shui)分的雞(ji)腿(tui)(tui)兒，放入(ru)油(you)中煎(jian)制(zhi)一下(xia)，兩面稍稍煎(jian)制(zhi)變色即可。在鍋(guo)中加入(ru)蠔油(you)生抽及料(liao)酒(jiu)，使得雞(ji)腿(tui)(tui)上色入(ru)味。鍋(guo)中添水(shui)，水(shui)沒(mei)過(guo)(guo)雞(ji)腿(tui)(tui)就(jiu)可以，水(shui)開(kai)之后加入(ru)咸(xian)鹽調味，大火(huo)煮沸小火(huo)燜制(zhi)十(shi)分鐘左右。炸(zha)雞(ji)腿(tui)(tui)，一定要多(duo)加這一步，否(fou)則炸(zha)出(chu)的雞(ji)腿(tui)(tui)又(you)干(gan)又(you)柴(chai)，很多(duo)人還(huan)不(bu)知道。

3、趁雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)煮熟的這個時(shi)間可以準備其余調(diao)料，取兩個雞(ji)(ji)(ji)蛋在(zai)碗(wan)中(zhong)(zhong)打散面包糠倒入(ru)盤子中(zhong)(zhong)。煮熟的雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)兒撈(lao)出之(zhi)后控干水分(fen)，加入(ru)裹(guo)粉(fen)隨后放入(ru)蛋液中(zhong)(zhong)，使(shi)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)整個融(rong)入(ru)蛋液再(zai)撈(lao)出，裹(guo)粉(fen)不要(yao)太多薄薄一層即可。再(zai)把雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)放入(ru)成面包糠的碗(wan)中(zhong)(zhong)，把雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)全(quan)部都(dou)裹(guo)上面包糠油炸的時(shi)候(hou)更為(wei)酥脆(cui)。雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)全(quan)部裹(guo)上面包糠之(zhi)后，放在(zai)盤中(zhong)(zhong)備用。

4、在鍋(guo)中加入食用油(you)(you)，感覺(jue)食用油(you)(you)可(ke)以沒過雞(ji)腿(tui)即可(ke)，開火(huo)燒油(you)(you)，油(you)(you)溫達(da)到五六成熱就可(ke)以，太熱的時(shi)候直接下雞(ji)腿(tui)表(biao)(biao)面(mian)(mian)會變成焦黑色。油(you)(you)溫五成熱之(zhi)后下入裹好面(mian)(mian)包(bao)糠的雞(ji)腿(tui)，下入雞(ji)腿(tui)后即可(ke)轉成中火(huo)，慢慢炸(zha)制(zhi)使得(de)表(biao)(biao)面(mian)(mian)全(quan)部變為微金色，隨后調大火(huo)炸(zha)至(zhi)金黃色撈出，炸(zha)完(wan)的雞(ji)腿(tui)可(ke)蘸番(fan)茄醬(jiang)吃(chi)。

二、炸雞排的做法

食(shi)材：雞胸(xiong)肉、紫(zi)甘藍、生(sheng)抽、淀粉、檸檬、包菜(cai)、白芝(zhi)麻、黑(hei)胡(hu)椒(jiao)粉、番茄醬、面包屑。

步驟：

1、雞胸肉切到自(zi)己想要的厚(hou)度，用生抽、淀(dian)粉、黑胡椒粉適量腌(a)半小時(shi)左右。

2、涂上面粉。

3、雞蛋打勻，雞胸肉兩面均勻沾上(shang)蛋液。

4、裹(guo)上面包屑(xie)。

5、4分鐘左右，炸至金黃色(se)撈出，切成段，裝盤即可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉(fen)200克、色拉油(you)適量(liang)(liang)、食鹽適量(liang)(liang)、醬(jiang)油(you)15克(ke)、料酒5克(ke)、花椒粉少(shao)許。

步驟：

1、將雞(ji)胸肉洗凈(jing)剃去(qu)筋膜。

2、將雞胸(xiong)肉(rou)片成兩大片，在每一片上(shang)都用刀背輕輕地砸一遍(bian)（這(zhe)樣腌的更入(ru)味(wei)），然后切成小手指粗細(xi)的條。

3、將切(qie)好(hao)的(de)雞肉條放入所有腌肉料（味極(ji)鮮(xian)醬油15克(ke)(ke)、料酒5克(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)、色拉油5克(ke)(ke)、花(hua)椒粉(fen)(fen)少(shao)許(xu)）抓勻(yun)，喜(xi)歡吃(chi)辣的(de)可以在腌肉料里加上適量(liang)的(de)辣椒粉(fen)(fen)，腌制(zhi)20分(fen)鐘，可以用保鮮(xian)盒多腌一些放冷藏(zang)保存(cun)（大(da)約可以保存(cun)5天(tian)），吃(chi)的(de)時候幾分(fen)鐘就能搞定(ding)，非(fei)常的(de)方便(bian)。

4、將所(suo)有的干(gan)淀(dian)(dian)粉都倒入腌好的雞條(tiao)中用(yong)手拌勻，要保證每一(yi)(yi)個(ge)幾條(tiao)都完全沾滿干(gan)淀(dian)(dian)粉（如果沒有辦法量(liang)原料(liao)的重量(liang)，可(ke)以一(yi)(yi)勺勺的分(fen)幾次放(fang)(fang)干(gan)淀(dian)(dian)粉，邊放(fang)(fang)邊拌，雞肉都裹上淀(dian)(dian)粉就可(ke)以了）。

5、靜置5分鐘后，開始(shi)炸(zha)至。

6、講鍋倒油(you)燒熱，用手放在油(you)面(mian)(mian)上方，可(ke)以(yi)感覺到很熱，也(ye)可(ke)以(yi)扔(reng)(reng)一根(gen)雞肉條試一下(xia)油(you)溫，如果扔(reng)(reng)進去(qu)會有(you)密(mi)集的泡(pao)泡(pao)就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)，千萬不能燒到油(you)冒煙，這樣(yang)原料一下(xia)去(qu)表(biao)面(mian)(mian)就(jiu)糊掉了(le)而里面(mian)(mian)還(huan)是生(sheng)的。

7、將裹(guo)好干淀(dian)粉的(de)雞(ji)肉條輕(qing)輕(qing)抖掉上(shang)面的(de)浮粉，一根根的(de)放進去，中火(huo)炸(zha)至表面金(jin)黃(huang)即可，雞(ji)肉很好熟，不(bu)要炸(zha)長時間，那樣雞(ji)肉會很干很老。

8、將(jiang)炸好的(de)雞(ji)柳(liu)放(fang)在盆(pen)中趁熱撒(sa)(sa)上花椒(jiao)粉和鹽，撒(sa)(sa)的(de)時候(hou)要(yao)邊撒(sa)(sa)邊用手顛盆(pen)讓雞(ji)柳(liu)在盆(pen)中上下(xia)翻動(dong)，這樣調料(liao)撒(sa)(sa)的(de)勻，腌過(guo)的(de)雞(ji)柳(liu)已經(jing)有輕微的(de)鹽味(wei)了，所以撒(sa)(sa)鹽之前一定要(yao)嘗一下(xia)，另外(wai)喜(xi)歡吃辣的(de)還可以撒(sa)(sa)上一些辣椒(jiao)粉或咖(ka)喱粉。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適(shi)量(liang)、雞精(jing)適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將雞翅洗凈，用鹽、醬油(you)、耗(hao)油(you)、雞精、大料(liao)、蔥、料(liao)酒(jiu)腌制2小時。

2、雞蛋打碎，面包糠、淀粉(fen)準備好。

3、鍋內倒入適量的油，以沒過雞翅為標準。

4、雞翅沾淀粉(fen)。

5、沾(zhan)上淀粉的雞(ji)翅再(zai)沾(zhan)上蛋液。

6、雞翅再裹上面包糠。

7、中火入鍋炸5分鐘即可。

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