一、炸雞腿的做法
食材：雞腿8個、奧爾良腌制料、面(mian)包糠、裹(guo)粉等(deng)。
步驟：
1、首先要把買回來的(de)(de)雞腿處理干凈，用冷水(shui)泡過(guo)之后(hou)用溫(wen)水(shui)清(qing)洗，這樣可以去除雞腿的(de)(de)腥味兒。接(jie)著用牙簽在(zai)雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在(zai)煮的(de)(de)過(guo)程中更為(wei)入味，控干雞腿中的(de)(de)水(shui)分。
2、在鍋中(zhong)(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥姜大料過油炒熟，這時把晾干(gan)水(shui)分(fen)的雞(ji)腿(tui)(tui)兒，放入(ru)(ru)油中(zhong)(zhong)(zhong)煎制一(yi)下(xia)，兩面稍(shao)稍(shao)煎制變色(se)即可。在鍋中(zhong)(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入(ru)(ru)蠔油生(sheng)抽及料酒(jiu)，使得雞(ji)腿(tui)(tui)上色(se)入(ru)(ru)味。鍋中(zhong)(zhong)(zhong)添水(shui)，水(shui)沒過雞(ji)腿(tui)(tui)就(jiu)可以，水(shui)開(kai)之后加(jia)(jia)入(ru)(ru)咸鹽調味，大火煮沸小火燜制十(shi)分(fen)鐘左右。炸雞(ji)腿(tui)(tui)，一(yi)定要(yao)多(duo)加(jia)(jia)這一(yi)步，否則炸出的雞(ji)腿(tui)(tui)又干(gan)又柴，很多(duo)人還(huan)不知道。
3、趁雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)煮熟(shu)的(de)這個(ge)時間可以(yi)準備其余調料，取兩個(ge)雞(ji)(ji)蛋在(zai)碗中(zhong)打散面(mian)包糠(kang)倒入(ru)(ru)(ru)盤子中(zhong)。煮熟(shu)的(de)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)兒(er)撈(lao)出(chu)之后(hou)控(kong)干水分，加入(ru)(ru)(ru)裹(guo)(guo)粉隨后(hou)放入(ru)(ru)(ru)蛋液(ye)中(zhong)，使(shi)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)整個(ge)融入(ru)(ru)(ru)蛋液(ye)再撈(lao)出(chu)，裹(guo)(guo)粉不要太多薄薄一層即可。再把雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)放入(ru)(ru)(ru)成(cheng)面(mian)包糠(kang)的(de)碗中(zhong)，把雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)全(quan)部(bu)都裹(guo)(guo)上面(mian)包糠(kang)油炸的(de)時候(hou)更(geng)為酥脆。雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)全(quan)部(bu)裹(guo)(guo)上面(mian)包糠(kang)之后(hou)，放在(zai)盤中(zhong)備用。
4、在鍋中加入(ru)食用油，感覺(jue)食用油可(ke)(ke)以(yi)沒(mei)過雞腿(tui)(tui)即可(ke)(ke)，開火(huo)燒油，油溫達到五六成(cheng)熱(re)就可(ke)(ke)以(yi)，太(tai)熱(re)的(de)時候直接(jie)下(xia)雞腿(tui)(tui)表面會變(bian)成(cheng)焦黑(hei)色(se)。油溫五成(cheng)熱(re)之(zhi)后下(xia)入(ru)裹好面包糠的(de)雞腿(tui)(tui)，下(xia)入(ru)雞腿(tui)(tui)后即可(ke)(ke)轉成(cheng)中火(huo)，慢慢炸制使得表面全部變(bian)為微(wei)金色(se)，隨(sui)后調大(da)火(huo)炸至(zhi)金黃(huang)色(se)撈出，炸完的(de)雞腿(tui)(tui)可(ke)(ke)蘸番茄醬吃。
二、炸雞排的做法
食(shi)材：雞胸肉(rou)、紫(zi)甘藍、生抽(chou)、淀粉、檸(ning)檬、包菜(cai)、白芝麻、黑胡椒(jiao)粉、番(fan)茄醬、面包屑。
步驟：
1、雞胸肉切到自己想要(yao)的(de)厚(hou)度，用生(sheng)抽、淀粉(fen)、黑(hei)胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)腌半小(xiao)時(shi)左(zuo)右。
2、涂上面粉。
3、雞(ji)蛋打勻，雞(ji)胸肉兩面均勻沾上蛋液。
4、裹(guo)上面包屑(xie)。
5、4分鐘(zhong)左(zuo)右，炸(zha)至金黃色撈(lao)出，切成段，裝(zhuang)盤(pan)即可。
三、炸雞柳的做法
食材：雞胸脯肉2塊、淀(dian)粉200克、色拉(la)油(you)適(shi)(shi)量(liang)、食(shi)鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、醬油(you)15克、料酒(jiu)5克、花椒(jiao)粉少許。
步驟：
1、將雞胸(xiong)肉(rou)洗凈剃去筋膜。
2、將雞胸肉片成兩大片，在每(mei)一片上都用刀(dao)背輕(qing)輕(qing)地(di)砸一遍（這樣腌(a)的更入味），然后切成小手指粗細的條(tiao)。
3、將切好(hao)的雞肉條放入所有腌(a)肉料(liao)（味極(ji)鮮醬油15克、料(liao)酒5克、鹽1克、色拉油5克、花椒(jiao)粉(fen)少許）抓勻，喜歡吃辣的可以(yi)在(zai)腌(a)肉料(liao)里加上(shang)適量(liang)的辣椒(jiao)粉(fen)，腌(a)制20分鐘(zhong)，可以(yi)用保鮮盒(he)多腌(a)一些放冷藏(zang)保存（大約可以(yi)保存5天），吃的時候(hou)幾分鐘(zhong)就能搞(gao)定，非常的方(fang)便。
4、將所有(you)的干(gan)(gan)淀粉都倒入腌好的雞(ji)條中(zhong)用手拌(ban)勻，要(yao)保證(zheng)每一個幾(ji)條都完全(quan)沾滿干(gan)(gan)淀粉（如果沒有(you)辦法量(liang)原料的重量(liang)，可以一勺勺的分幾(ji)次放干(gan)(gan)淀粉，邊放邊拌(ban)，雞(ji)肉都裹上(shang)淀粉就可以了）。
5、靜置5分鐘后，開始炸至。
6、講鍋倒油(you)燒(shao)(shao)熱(re)，用手放在油(you)面上方(fang)，可(ke)以(yi)感覺(jue)到很熱(re)，也(ye)可(ke)以(yi)扔一(yi)(yi)根雞(ji)肉條試一(yi)(yi)下油(you)溫，如果扔進去會有密集(ji)的泡泡就可(ke)以(yi)了，千萬(wan)不能燒(shao)(shao)到油(you)冒煙，這(zhe)樣原料(liao)一(yi)(yi)下去表面就糊掉了而里面還是生(sheng)的。
7、將裹好(hao)干(gan)淀粉(fen)的(de)雞(ji)肉(rou)條輕輕抖掉上面(mian)的(de)浮粉(fen)，一根(gen)根(gen)的(de)放進去，中火炸至表面(mian)金黃即可，雞(ji)肉(rou)很(hen)好(hao)熟，不要(yao)炸長時間，那樣雞(ji)肉(rou)會很(hen)干(gan)很(hen)老。
8、將炸(zha)好的雞(ji)柳(liu)放在盆中(zhong)趁(chen)熱(re)撒(sa)(sa)上花椒粉(fen)和鹽(yan)，撒(sa)(sa)的時候(hou)要邊(bian)(bian)撒(sa)(sa)邊(bian)(bian)用手顛盆讓雞(ji)柳(liu)在盆中(zhong)上下(xia)翻動，這樣調料撒(sa)(sa)的勻，腌過的雞(ji)柳(liu)已經有輕微的鹽(yan)味了，所(suo)以撒(sa)(sa)鹽(yan)之(zhi)前一(yi)定要嘗(chang)一(yi)下(xia)，另外喜歡吃(chi)辣的還(huan)可以撒(sa)(sa)上一(yi)些辣椒粉(fen)或咖喱(li)粉(fen)。
四、炸雞翅的做法
食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥(cong)適量、雞精適量、料(liao)酒適量。
步驟：
1、將雞翅洗凈，用(yong)鹽、醬油、耗油、雞精、大料、蔥、料酒腌制2小時。
2、雞(ji)蛋打碎(sui)，面包(bao)糠、淀粉準備好。
3、鍋內倒入適量的油，以(yi)沒過雞翅為標準。
4、雞翅沾淀粉。
5、沾(zhan)上(shang)淀粉(fen)的雞翅再沾(zhan)上(shang)蛋液(ye)。
6、雞翅再裹上面包(bao)糠(kang)。
7、中火入鍋炸5分鐘即(ji)可。
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