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炸雞腿行業簡介

一、炸雞腿的做法

食材：雞腿8個、奧(ao)爾良腌制(zhi)料、面包糠、裹粉等。

步驟：

1、首先(xian)要(yao)把(ba)買回來的(de)雞腿(tui)處理干凈(jing)，用冷(leng)水泡過(guo)(guo)之后用溫(wen)水清(qing)洗，這(zhe)樣可以(yi)去除(chu)雞腿(tui)的(de)腥味(wei)兒。接(jie)著用牙簽(qian)在雞腿(tui)上扎入各種孔洞(dong)，使(shi)得雞腿(tui)在煮的(de)過(guo)(guo)程中更(geng)為入味(wei)，控干雞腿(tui)中的(de)水分。

2、在鍋中(zhong)加(jia)入(ru)蔥姜大料過油炒(chao)熟，這(zhe)時把晾(liang)干水(shui)(shui)分的雞(ji)(ji)腿兒(er)，放入(ru)油中(zhong)煎(jian)制(zhi)一(yi)(yi)(yi)下，兩面(mian)稍(shao)稍(shao)煎(jian)制(zhi)變色(se)即可。在鍋中(zhong)加(jia)入(ru)蠔油生抽及料酒，使得雞(ji)(ji)腿上(shang)色(se)入(ru)味。鍋中(zhong)添水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沒過雞(ji)(ji)腿就可以，水(shui)(shui)開之后(hou)加(jia)入(ru)咸鹽調味，大火(huo)煮(zhu)沸小火(huo)燜(men)制(zhi)十分鐘左右。炸(zha)雞(ji)(ji)腿，一(yi)(yi)(yi)定要多(duo)加(jia)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)步，否則炸(zha)出的雞(ji)(ji)腿又(you)干又(you)柴，很多(duo)人(ren)還不知道。

3、趁雞腿(tui)(tui)煮熟的(de)(de)這個時間(jian)可(ke)以準備其余調料(liao)，取兩個雞蛋在(zai)碗中(zhong)打散面(mian)包糠倒入盤(pan)子(zi)中(zhong)。煮熟的(de)(de)雞腿(tui)(tui)兒撈(lao)出之后控(kong)干水分，加入裹(guo)(guo)(guo)粉隨(sui)后放入蛋液中(zhong)，使雞腿(tui)(tui)整(zheng)個融入蛋液再撈(lao)出，裹(guo)(guo)(guo)粉不要太多薄薄一層即可(ke)。再把(ba)雞腿(tui)(tui)放入成面(mian)包糠的(de)(de)碗中(zhong)，把(ba)雞腿(tui)(tui)全(quan)部都(dou)裹(guo)(guo)(guo)上(shang)面(mian)包糠油炸的(de)(de)時候更為酥脆。雞腿(tui)(tui)全(quan)部裹(guo)(guo)(guo)上(shang)面(mian)包糠之后，放在(zai)盤(pan)中(zhong)備用。

4、在(zai)鍋(guo)中(zhong)加入(ru)食用(yong)油(you)(you)，感覺食用(yong)油(you)(you)可(ke)以沒過雞(ji)腿即(ji)可(ke)，開(kai)火(huo)(huo)燒(shao)油(you)(you)，油(you)(you)溫(wen)達到五(wu)(wu)六成(cheng)(cheng)熱(re)就可(ke)以，太熱(re)的時候直接下雞(ji)腿表面會變(bian)成(cheng)(cheng)焦黑色。油(you)(you)溫(wen)五(wu)(wu)成(cheng)(cheng)熱(re)之(zhi)后下入(ru)裹好(hao)面包糠(kang)的雞(ji)腿，下入(ru)雞(ji)腿后即(ji)可(ke)轉成(cheng)(cheng)中(zhong)火(huo)(huo)，慢慢炸制使(shi)得表面全部變(bian)為微金色，隨后調(diao)大(da)火(huo)(huo)炸至金黃色撈(lao)出，炸完的雞(ji)腿可(ke)蘸番茄醬吃。

二、炸雞排的做法

食材：雞胸肉、紫甘藍、生抽、淀粉、檸檬(meng)、包菜、白(bai)芝麻、黑胡椒(jiao)粉、番茄醬、面包屑。

步驟：

1、雞(ji)胸肉切到自己(ji)想要的(de)厚度，用生抽、淀粉、黑(hei)胡椒粉適量腌半小時左(zuo)右(you)。

2、涂上面粉。

3、雞蛋打勻，雞胸肉兩面均勻沾上(shang)蛋液。

4、裹上面(mian)包屑(xie)。

5、4分鐘(zhong)左右(you)，炸至(zhi)金(jin)黃(huang)色撈出，切成(cheng)段，裝盤即可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉200克、色(se)拉油適(shi)量、食鹽適(shi)量、醬油15克、料酒5克、花椒粉少許。

步驟：

1、將雞胸肉洗凈(jing)剃去(qu)筋膜。

2、將雞(ji)胸肉片(pian)成兩大片(pian)，在每一(yi)片(pian)上(shang)都(dou)用刀背輕輕地砸一(yi)遍（這(zhe)樣腌的(de)(de)更入味），然后切成小(xiao)手指粗細(xi)的(de)(de)條。

3、將切好的(de)雞肉條放入所有腌(a)(a)肉料(liao)（味極鮮醬油15克、料(liao)酒5克、鹽1克、色拉油5克、花椒(jiao)粉少許(xu)）抓勻，喜(xi)歡吃辣的(de)可以(yi)在腌(a)(a)肉料(liao)里加上(shang)適量的(de)辣椒(jiao)粉，腌(a)(a)制20分鐘(zhong)，可以(yi)用保鮮盒多腌(a)(a)一些放冷藏保存（大約可以(yi)保存5天），吃的(de)時候幾分鐘(zhong)就能搞定，非常的(de)方(fang)便。

4、將所有的干(gan)淀(dian)粉(fen)(fen)都(dou)(dou)倒入腌好的雞條(tiao)中用手拌勻(yun)，要(yao)保證每(mei)一個幾條(tiao)都(dou)(dou)完全沾滿干(gan)淀(dian)粉(fen)(fen)（如果(guo)沒有辦法量原料的重量，可以一勺勺的分幾次(ci)放(fang)干(gan)淀(dian)粉(fen)(fen)，邊放(fang)邊拌，雞肉(rou)都(dou)(dou)裹上淀(dian)粉(fen)(fen)就可以了）。

5、靜置(zhi)5分鐘后(hou)，開(kai)始炸至。

6、講(jiang)鍋倒油燒熱，用手放在(zai)油面上(shang)方(fang)，可(ke)以感覺(jue)到很熱，也可(ke)以扔一根雞(ji)肉條試一下(xia)油溫，如果扔進去會有密集的泡泡就可(ke)以了，千萬不能燒到油冒煙，這樣(yang)原料一下(xia)去表面就糊(hu)掉了而里面還是(shi)生的。

7、將裹好(hao)干(gan)淀粉(fen)的(de)雞肉(rou)條(tiao)輕(qing)輕(qing)抖(dou)掉上面的(de)浮粉(fen)，一根(gen)根(gen)的(de)放進去，中火(huo)炸(zha)至表面金黃即(ji)可，雞肉(rou)很好(hao)熟(shu)，不要炸(zha)長時間，那樣(yang)雞肉(rou)會很干(gan)很老。

8、將炸好的(de)雞(ji)柳(liu)放在(zai)盆(pen)中趁熱撒上花椒(jiao)粉(fen)和(he)鹽，撒的(de)時候要(yao)邊(bian)撒邊(bian)用手顛(dian)盆(pen)讓雞(ji)柳(liu)在(zai)盆(pen)中上下翻(fan)動，這樣(yang)調料撒的(de)勻，腌過的(de)雞(ji)柳(liu)已經有(you)輕(qing)微的(de)鹽味(wei)了(le)，所以(yi)撒鹽之前一定要(yao)嘗一下，另外喜歡(huan)吃辣的(de)還可以(yi)撒上一些(xie)辣椒(jiao)粉(fen)或咖喱粉(fen)。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥(cong)適量(liang)、雞精適量(liang)、料酒適量(liang)。

步驟：

1、將雞(ji)翅洗(xi)凈，用鹽、醬油(you)、耗油(you)、雞(ji)精、大料(liao)、蔥、料(liao)酒腌(a)制2小時。

2、雞蛋打碎，面(mian)包糠、淀粉準備好。

3、鍋內(nei)倒入適量的油，以沒過雞翅為標準。

4、雞翅沾淀(dian)粉。

5、沾上淀粉的(de)雞(ji)翅再(zai)沾上蛋液。

6、雞翅再裹(guo)上(shang)面包糠。

7、中火入鍋炸5分鐘即可(ke)。

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