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炸雞腿行業簡介

一、炸雞腿的做法

食材：雞腿(tui)8個、奧爾良腌(a)制料、面包糠、裹粉等。

步驟：

1、首(shou)先要把買回來的(de)(de)雞(ji)(ji)腿處理(li)干(gan)凈，用冷水泡過(guo)(guo)之后用溫水清洗(xi)，這樣可以去除雞(ji)(ji)腿的(de)(de)腥味(wei)兒。接著用牙簽(qian)在雞(ji)(ji)腿上扎(zha)入(ru)各種孔洞(dong)，使得(de)雞(ji)(ji)腿在煮的(de)(de)過(guo)(guo)程中更為入(ru)味(wei)，控干(gan)雞(ji)(ji)腿中的(de)(de)水分。

2、在(zai)鍋中(zhong)加入(ru)(ru)蔥(cong)姜大(da)料(liao)過油炒(chao)熟，這(zhe)時把晾(liang)干水分(fen)的雞(ji)腿(tui)兒，放入(ru)(ru)油中(zhong)煎(jian)制一下，兩面稍稍煎(jian)制變色(se)即(ji)可(ke)。在(zai)鍋中(zhong)加入(ru)(ru)蠔油生抽及料(liao)酒，使得雞(ji)腿(tui)上色(se)入(ru)(ru)味(wei)。鍋中(zhong)添水，水沒過雞(ji)腿(tui)就(jiu)可(ke)以，水開之后加入(ru)(ru)咸鹽(yan)調味(wei)，大(da)火(huo)煮沸(fei)小火(huo)燜制十分(fen)鐘左右。炸雞(ji)腿(tui)，一定要多加這(zhe)一步，否則(ze)炸出的雞(ji)腿(tui)又干又柴，很多人還不知道(dao)。

3、趁雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)(tui)煮熟(shu)的這個(ge)時(shi)間可(ke)以(yi)準(zhun)備(bei)其余調(diao)料，取(qu)兩個(ge)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)在碗中打散面(mian)包糠(kang)倒入(ru)(ru)盤子中。煮熟(shu)的雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)(tui)兒撈出之后控干水分，加入(ru)(ru)裹粉(fen)隨(sui)后放入(ru)(ru)蛋(dan)液中，使雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)(tui)整(zheng)個(ge)融(rong)入(ru)(ru)蛋(dan)液再撈出，裹粉(fen)不要太多(duo)薄薄一層即(ji)可(ke)。再把雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)(tui)放入(ru)(ru)成面(mian)包糠(kang)的碗中，把雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)(tui)全(quan)部(bu)都裹上(shang)(shang)面(mian)包糠(kang)油炸的時(shi)候更(geng)為酥(su)脆。雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)(tui)全(quan)部(bu)裹上(shang)(shang)面(mian)包糠(kang)之后，放在盤中備(bei)用。

4、在(zai)鍋中(zhong)加入(ru)食用(yong)油(you)，感覺食用(yong)油(you)可以沒過(guo)雞(ji)腿(tui)(tui)即(ji)可，開火燒(shao)油(you)，油(you)溫達到五六成熱就可以，太熱的時候直接(jie)下(xia)雞(ji)腿(tui)(tui)表(biao)面會變成焦黑色。油(you)溫五成熱之(zhi)后下(xia)入(ru)裹好面包(bao)糠的雞(ji)腿(tui)(tui)，下(xia)入(ru)雞(ji)腿(tui)(tui)后即(ji)可轉成中(zhong)火，慢慢炸(zha)制使(shi)得表(biao)面全部變為(wei)微金色，隨后調(diao)大火炸(zha)至金黃色撈出，炸(zha)完的雞(ji)腿(tui)(tui)可蘸番茄醬(jiang)吃。

二、炸雞排的做法

食材(cai)：雞胸肉(rou)、紫甘藍、生抽、淀粉、檸檬(meng)、包菜、白芝麻、黑胡椒粉、番茄醬、面(mian)包屑。

步驟：

1、雞胸肉(rou)切到自(zi)己(ji)想要(yao)的厚度，用生抽、淀粉(fen)(fen)、黑(hei)胡椒粉(fen)(fen)適量腌半(ban)小時左右(you)。

2、涂上面粉。

3、雞蛋打勻，雞胸肉兩面(mian)均勻沾上蛋液。

4、裹上面包屑(xie)。

5、4分鐘左右，炸至金黃色撈(lao)出，切成段(duan)，裝(zhuang)盤即(ji)可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉200克、色拉油適量、食鹽適量、醬油15克、料(liao)酒5克、花椒粉(fen)少許(xu)。

步驟：

1、將雞胸肉(rou)洗凈剃去(qu)筋膜(mo)。

2、將雞(ji)胸肉片成兩大片，在每(mei)一片上都用刀背輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地砸一遍（這樣腌的更入(ru)味），然(ran)后切成小手指粗細的條。

3、將(jiang)切(qie)好(hao)的雞肉(rou)(rou)(rou)條放入所(suo)有腌肉(rou)(rou)(rou)料(liao)(liao)（味(wei)極鮮醬油15克(ke)、料(liao)(liao)酒5克(ke)、鹽1克(ke)、色(se)拉油5克(ke)、花椒粉少許）抓勻，喜歡吃(chi)辣(la)的可(ke)(ke)以(yi)(yi)在(zai)腌肉(rou)(rou)(rou)料(liao)(liao)里加上(shang)適量的辣(la)椒粉，腌制(zhi)20分鐘，可(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)保(bao)鮮盒多腌一些放冷(leng)藏保(bao)存(cun)（大約可(ke)(ke)以(yi)(yi)保(bao)存(cun)5天），吃(chi)的時候幾分鐘就能搞(gao)定，非常的方便(bian)。

4、將所(suo)有的(de)干淀粉(fen)都倒入腌好的(de)雞(ji)(ji)條中用手拌(ban)勻(yun)，要保證每一(yi)個幾條都完全(quan)沾滿干淀粉(fen)（如(ru)果(guo)沒有辦法量原料的(de)重量，可(ke)以一(yi)勺勺的(de)分幾次放干淀粉(fen)，邊放邊拌(ban)，雞(ji)(ji)肉都裹(guo)上淀粉(fen)就可(ke)以了）。

5、靜置(zhi)5分(fen)鐘后(hou)，開(kai)始炸至。

6、講鍋倒(dao)油(you)(you)燒熱，用手放(fang)在油(you)(you)面(mian)上方，可(ke)以(yi)感覺到很熱，也(ye)可(ke)以(yi)扔一根雞肉條試一下油(you)(you)溫，如果扔進去會(hui)有密集的泡泡就(jiu)可(ke)以(yi)了，千萬不能燒到油(you)(you)冒煙(yan)，這樣原料一下去表面(mian)就(jiu)糊掉(diao)了而(er)里面(mian)還是(shi)生的。

7、將裹好(hao)干淀(dian)粉的雞(ji)肉(rou)(rou)條輕(qing)輕(qing)抖掉上(shang)面的浮粉，一(yi)根根的放進去，中火炸至表面金黃即可，雞(ji)肉(rou)(rou)很好(hao)熟，不要炸長時間，那樣雞(ji)肉(rou)(rou)會很干很老。

8、將炸好的(de)(de)雞(ji)柳(liu)放在(zai)盆中趁熱撒(sa)上花(hua)椒粉(fen)和鹽(yan)，撒(sa)的(de)(de)時候要(yao)邊撒(sa)邊用手顛(dian)盆讓雞(ji)柳(liu)在(zai)盆中上下(xia)翻動，這樣調料(liao)撒(sa)的(de)(de)勻，腌過的(de)(de)雞(ji)柳(liu)已經有輕微(wei)的(de)(de)鹽(yan)味了，所(suo)以撒(sa)鹽(yan)之前一(yi)定要(yao)嘗一(yi)下(xia)，另(ling)外(wai)喜歡吃辣(la)的(de)(de)還可以撒(sa)上一(yi)些辣(la)椒粉(fen)或咖(ka)喱粉(fen)。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適(shi)量(liang)、雞精適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將雞(ji)翅(chi)洗凈，用鹽(yan)、醬油(you)、耗油(you)、雞(ji)精、大料、蔥、料酒腌(a)制2小(xiao)時。

2、雞蛋打(da)碎，面包糠、淀粉準備好。

3、鍋(guo)內倒入適量的油，以沒過雞翅(chi)為標準。

4、雞(ji)翅沾(zhan)淀粉。

5、沾(zhan)上淀粉的雞翅再沾(zhan)上蛋液。

6、雞翅再(zai)裹上面(mian)包糠(kang)。

7、中火(huo)入(ru)鍋炸5分鐘(zhong)即可。

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