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炸雞腿行業簡介

一、炸雞腿的做法

食材：雞腿8個、奧爾良腌(a)制(zhi)料、面包(bao)糠(kang)、裹粉(fen)等。

步驟：

1、首先要把買回來(lai)的(de)(de)雞腿(tui)處理干凈，用(yong)(yong)冷水泡過之后用(yong)(yong)溫(wen)水清洗，這樣(yang)可以去(qu)除雞腿(tui)的(de)(de)腥味(wei)兒(er)。接著用(yong)(yong)牙簽在雞腿(tui)上扎入各(ge)種孔洞，使得雞腿(tui)在煮的(de)(de)過程(cheng)中更為入味(wei)，控干雞腿(tui)中的(de)(de)水分(fen)。

2、在鍋中(zhong)加(jia)入(ru)蔥姜大料過油(you)炒(chao)熟，這時把晾干水(shui)分(fen)的(de)雞腿(tui)(tui)(tui)兒，放(fang)入(ru)油(you)中(zhong)煎制(zhi)一(yi)下(xia)，兩面稍(shao)稍(shao)煎制(zhi)變(bian)色即可。在鍋中(zhong)加(jia)入(ru)蠔油(you)生(sheng)抽及料酒，使得雞腿(tui)(tui)(tui)上色入(ru)味。鍋中(zhong)添水(shui)，水(shui)沒過雞腿(tui)(tui)(tui)就可以，水(shui)開之后(hou)加(jia)入(ru)咸鹽調味，大火煮(zhu)沸小火燜制(zhi)十分(fen)鐘左右。炸(zha)(zha)雞腿(tui)(tui)(tui)，一(yi)定要多(duo)(duo)加(jia)這一(yi)步(bu)，否則(ze)炸(zha)(zha)出的(de)雞腿(tui)(tui)(tui)又干又柴，很(hen)多(duo)(duo)人(ren)還不知道(dao)。

3、趁雞(ji)腿(tui)(tui)煮熟(shu)的(de)這個(ge)(ge)時(shi)間(jian)可(ke)以準備其(qi)余(yu)調料，取兩個(ge)(ge)雞(ji)蛋(dan)在(zai)碗中(zhong)打(da)散面(mian)(mian)包糠(kang)倒入盤(pan)子中(zhong)。煮熟(shu)的(de)雞(ji)腿(tui)(tui)兒撈出之(zhi)后控干水分，加入裹粉隨后放(fang)入蛋(dan)液中(zhong)，使雞(ji)腿(tui)(tui)整個(ge)(ge)融入蛋(dan)液再撈出，裹粉不要太(tai)多薄薄一層即可(ke)。再把(ba)雞(ji)腿(tui)(tui)放(fang)入成面(mian)(mian)包糠(kang)的(de)碗中(zhong)，把(ba)雞(ji)腿(tui)(tui)全部(bu)都裹上面(mian)(mian)包糠(kang)油炸的(de)時(shi)候更(geng)為酥脆。雞(ji)腿(tui)(tui)全部(bu)裹上面(mian)(mian)包糠(kang)之(zhi)后，放(fang)在(zai)盤(pan)中(zhong)備用。

4、在鍋中(zhong)(zhong)加入食用油，感(gan)覺食用油可以沒(mei)過(guo)雞(ji)腿(tui)即可，開火燒油，油溫(wen)達到五(wu)六成熱(re)就可以，太熱(re)的時候(hou)直接下雞(ji)腿(tui)表面會變(bian)成焦黑色。油溫(wen)五(wu)成熱(re)之后下入裹好面包糠的雞(ji)腿(tui)，下入雞(ji)腿(tui)后即可轉成中(zhong)(zhong)火，慢慢炸制使得表面全部變(bian)為微金(jin)色，隨后調大(da)火炸至(zhi)金(jin)黃(huang)色撈出，炸完的雞(ji)腿(tui)可蘸(zhan)番(fan)茄醬吃。

二、炸雞排的做法

食材(cai)：雞胸肉、紫甘(gan)藍(lan)、生(sheng)抽、淀(dian)粉、檸檬(meng)、包(bao)菜、白芝麻(ma)、黑胡椒粉、番茄醬、面包(bao)屑。

步驟：

1、雞(ji)胸(xiong)肉切(qie)到自己(ji)想(xiang)要的厚度，用生抽(chou)、淀粉(fen)、黑胡椒粉(fen)適量腌半小時左右(you)。

2、涂上面粉。

3、雞蛋打勻，雞胸(xiong)肉兩面均勻沾上蛋液(ye)。

4、裹上面包屑。

5、4分鐘左右，炸至金黃色(se)撈出，切成段(duan)，裝盤即可(ke)。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀(dian)粉200克、色(se)拉油適(shi)量(liang)、食鹽適(shi)量(liang)、醬油15克、料酒5克、花椒粉少許。

步驟：

1、將雞胸肉洗凈剃去筋(jin)膜(mo)。

2、將雞胸肉片成(cheng)兩大片，在每一(yi)(yi)片上都(dou)用刀(dao)背(bei)輕(qing)輕(qing)地砸一(yi)(yi)遍（這樣腌的更(geng)入(ru)味(wei)），然后切(qie)成(cheng)小手指粗細的條。

3、將切好的(de)(de)雞肉(rou)條放(fang)(fang)入所有腌肉(rou)料(liao)(liao)（味極鮮醬(jiang)油15克、料(liao)(liao)酒5克、鹽1克、色拉油5克、花(hua)椒粉(fen)少許）抓勻，喜歡吃辣的(de)(de)可(ke)以在腌肉(rou)料(liao)(liao)里(li)加上(shang)適量的(de)(de)辣椒粉(fen)，腌制20分鐘(zhong)，可(ke)以用保鮮盒多腌一(yi)些放(fang)(fang)冷藏保存（大約可(ke)以保存5天），吃的(de)(de)時候幾分鐘(zhong)就能搞定，非(fei)常的(de)(de)方便。

4、將(jiang)所有的干(gan)淀(dian)粉(fen)(fen)都(dou)倒(dao)入腌好的雞條(tiao)中用手拌勻(yun)，要保證每一個幾(ji)條(tiao)都(dou)完全沾滿干(gan)淀(dian)粉(fen)(fen)（如果沒有辦法量原料的重量，可以一勺(shao)勺(shao)的分(fen)幾(ji)次放(fang)干(gan)淀(dian)粉(fen)(fen)，邊(bian)放(fang)邊(bian)拌，雞肉都(dou)裹(guo)上淀(dian)粉(fen)(fen)就可以了）。

5、靜置5分鐘后(hou)，開始炸(zha)至。

6、講鍋倒油(you)燒(shao)熱(re)，用手放(fang)在油(you)面(mian)上(shang)方，可(ke)以感覺到(dao)很熱(re)，也可(ke)以扔一根雞(ji)肉條試(shi)一下(xia)油(you)溫(wen)，如果(guo)扔進去(qu)會有密集的泡泡就(jiu)可(ke)以了，千萬不能燒(shao)到(dao)油(you)冒煙，這樣原料一下(xia)去(qu)表面(mian)就(jiu)糊掉了而里面(mian)還是生的。

7、將裹好干淀粉(fen)的雞肉條輕(qing)輕(qing)抖掉上面(mian)的浮(fu)粉(fen)，一根根的放進(jin)去，中火炸(zha)至表面(mian)金(jin)黃即(ji)可，雞肉很好熟(shu)，不要炸(zha)長時間，那(nei)樣雞肉會(hui)很干很老。

8、將炸好的(de)(de)(de)雞(ji)柳放在(zai)盆(pen)中趁熱撒(sa)上(shang)花椒粉(fen)和鹽(yan)(yan)，撒(sa)的(de)(de)(de)時候要邊(bian)撒(sa)邊(bian)用手(shou)顛盆(pen)讓雞(ji)柳在(zai)盆(pen)中上(shang)下(xia)翻(fan)動(dong)，這樣調(diao)料撒(sa)的(de)(de)(de)勻，腌(a)過的(de)(de)(de)雞(ji)柳已經(jing)有輕微的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)味了，所以撒(sa)鹽(yan)(yan)之前一定(ding)要嘗一下(xia)，另外喜歡吃辣(la)的(de)(de)(de)還可以撒(sa)上(shang)一些辣(la)椒粉(fen)或咖(ka)喱粉(fen)。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適量、雞(ji)精適量、料酒適量。

步驟：

1、將雞翅(chi)洗凈，用(yong)鹽、醬油(you)、耗油(you)、雞精、大料、蔥、料酒腌制2小時。

2、雞(ji)蛋打(da)碎(sui)，面包糠、淀粉準(zhun)備好。

3、鍋(guo)內(nei)倒入(ru)適量(liang)的油，以沒過雞(ji)翅為(wei)標準。

4、雞翅(chi)沾淀粉(fen)。

5、沾上(shang)淀(dian)粉的雞翅再沾上(shang)蛋液。

6、雞翅再裹(guo)上面包糠。

7、中火(huo)入鍋炸5分鐘即可(ke)。

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