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炸雞腿行業簡介

一、炸雞腿的做法

食(shi)材(cai)：雞腿8個、奧爾良腌制料、面(mian)包糠、裹粉等。

步驟：

1、首先要把買回來的雞(ji)腿處理干凈(jing)，用冷水(shui)泡過之后用溫水(shui)清洗，這樣可以去除雞(ji)腿的腥味(wei)兒。接(jie)著用牙簽(qian)在(zai)雞(ji)腿上扎入各種孔洞，使得雞(ji)腿在(zai)煮的過程中更為入味(wei)，控干雞(ji)腿中的水(shui)分。

2、在(zai)鍋(guo)(guo)中加入(ru)蔥姜大料過(guo)油炒熟，這(zhe)時把(ba)晾干水(shui)分的(de)雞(ji)(ji)(ji)腿兒(er)，放入(ru)油中煎制一下，兩面稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)煎制變色(se)即可(ke)。在(zai)鍋(guo)(guo)中加入(ru)蠔油生(sheng)抽(chou)及料酒，使得雞(ji)(ji)(ji)腿上色(se)入(ru)味。鍋(guo)(guo)中添水(shui)，水(shui)沒過(guo)雞(ji)(ji)(ji)腿就可(ke)以，水(shui)開之后加入(ru)咸(xian)鹽調(diao)味，大火煮沸小火燜制十分鐘(zhong)左右(you)。炸雞(ji)(ji)(ji)腿，一定要多加這(zhe)一步，否則炸出的(de)雞(ji)(ji)(ji)腿又(you)(you)干又(you)(you)柴(chai)，很多人還不(bu)知道。

3、趁雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)煮(zhu)熟的這個(ge)時間可(ke)以準備(bei)其(qi)余調料，取兩個(ge)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)在(zai)(zai)碗(wan)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)打散面(mian)包(bao)(bao)糠倒入(ru)盤子中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。煮(zhu)熟的雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)兒撈(lao)出(chu)之后(hou)控干水分，加入(ru)裹粉(fen)隨后(hou)放(fang)入(ru)蛋(dan)(dan)液中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，使雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)整個(ge)融入(ru)蛋(dan)(dan)液再(zai)撈(lao)出(chu)，裹粉(fen)不(bu)要太(tai)多(duo)薄薄一層即可(ke)。再(zai)把(ba)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)放(fang)入(ru)成面(mian)包(bao)(bao)糠的碗(wan)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，把(ba)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)全部都裹上(shang)面(mian)包(bao)(bao)糠油炸的時候(hou)更(geng)為酥脆。雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)全部裹上(shang)面(mian)包(bao)(bao)糠之后(hou)，放(fang)在(zai)(zai)盤中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)備(bei)用。

4、在鍋中加(jia)入(ru)食(shi)用(yong)油(you)(you)，感覺食(shi)用(yong)油(you)(you)可(ke)(ke)(ke)以沒過雞腿(tui)(tui)即可(ke)(ke)(ke)，開火(huo)燒油(you)(you)，油(you)(you)溫達到五(wu)六成(cheng)熱就可(ke)(ke)(ke)以，太(tai)熱的時候直接下(xia)雞腿(tui)(tui)表面(mian)會變(bian)成(cheng)焦黑色。油(you)(you)溫五(wu)成(cheng)熱之后下(xia)入(ru)裹好面(mian)包糠的雞腿(tui)(tui)，下(xia)入(ru)雞腿(tui)(tui)后即可(ke)(ke)(ke)轉成(cheng)中火(huo)，慢慢炸制使得(de)表面(mian)全部變(bian)為微金色，隨后調大火(huo)炸至金黃色撈(lao)出，炸完的雞腿(tui)(tui)可(ke)(ke)(ke)蘸番(fan)茄醬吃(chi)。

二、炸雞排的做法

食材：雞胸肉、紫甘(gan)藍、生抽、淀(dian)粉、檸檬(meng)、包(bao)菜、白芝麻、黑胡(hu)椒(jiao)粉、番茄醬、面包(bao)屑。

步驟：

1、雞胸肉切到自己想要的厚度，用生(sheng)抽、淀粉、黑胡椒粉適量腌半小時左右。

2、涂上面粉。

3、雞(ji)蛋打(da)勻(yun)，雞(ji)胸肉兩面(mian)均勻(yun)沾上蛋液。

4、裹上面包(bao)屑。

5、4分鐘(zhong)左右，炸至金(jin)黃色(se)撈(lao)出，切成段(duan)，裝盤即可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉200克、色(se)拉(la)油適(shi)量、食鹽適(shi)量、醬(jiang)油15克、料(liao)酒5克、花椒粉少許。

步驟：

1、將雞胸肉洗凈剃去筋膜(mo)。

2、將(jiang)雞(ji)胸肉片(pian)(pian)成兩大片(pian)(pian)，在(zai)每一(yi)片(pian)(pian)上都用刀背輕(qing)輕(qing)地砸一(yi)遍（這樣(yang)腌的更入味），然后(hou)切成小(xiao)手指(zhi)粗細的條(tiao)。

3、將切(qie)好的雞肉條放入所有(you)腌肉料(liao)（味(wei)極鮮醬油(you)15克(ke)、料(liao)酒5克(ke)、鹽(yan)1克(ke)、色(se)拉(la)油(you)5克(ke)、花椒(jiao)粉少許）抓勻，喜歡吃辣的可(ke)(ke)以在腌肉料(liao)里加(jia)上適量的辣椒(jiao)粉，腌制20分鐘，可(ke)(ke)以用(yong)保(bao)鮮盒(he)多腌一些(xie)放冷藏(zang)保(bao)存（大約(yue)可(ke)(ke)以保(bao)存5天），吃的時候幾分鐘就能搞定，非常的方(fang)便。

4、將(jiang)所(suo)有的(de)干淀粉都(dou)倒(dao)入(ru)腌(a)好的(de)雞條中用(yong)手(shou)拌(ban)勻，要保證每(mei)一個幾條都(dou)完全沾滿干淀粉（如果沒有辦法量原料的(de)重量，可(ke)以一勺(shao)(shao)勺(shao)(shao)的(de)分幾次放干淀粉，邊(bian)放邊(bian)拌(ban)，雞肉都(dou)裹上(shang)淀粉就(jiu)可(ke)以了）。

5、靜置5分鐘(zhong)后，開(kai)始炸至。

6、講鍋倒油(you)燒熱，用(yong)手放在油(you)面上方，可以感覺到(dao)(dao)很(hen)熱，也(ye)可以扔一根(gen)雞肉條試一下(xia)(xia)油(you)溫，如(ru)果扔進(jin)去會有(you)密集(ji)的(de)泡泡就可以了，千萬不能燒到(dao)(dao)油(you)冒煙，這樣原料一下(xia)(xia)去表面就糊掉(diao)了而里面還是生的(de)。

7、將裹好干淀粉(fen)的雞(ji)肉(rou)條輕輕抖(dou)掉(diao)上面的浮粉(fen)，一根根的放進(jin)去，中(zhong)火炸至表(biao)面金黃即可，雞(ji)肉(rou)很(hen)(hen)好熟(shu)，不要炸長時(shi)間，那(nei)樣雞(ji)肉(rou)會很(hen)(hen)干很(hen)(hen)老。

8、將炸(zha)好的雞柳(liu)放在盆(pen)中趁熱撒(sa)上(shang)(shang)花椒粉(fen)(fen)和鹽(yan)(yan)，撒(sa)的時候要(yao)邊撒(sa)邊用手顛盆(pen)讓(rang)雞柳(liu)在盆(pen)中上(shang)(shang)下翻動(dong)，這(zhe)樣調料撒(sa)的勻(yun)，腌過的雞柳(liu)已(yi)經(jing)有輕微的鹽(yan)(yan)味了，所以(yi)撒(sa)鹽(yan)(yan)之(zhi)前(qian)一(yi)(yi)定要(yao)嘗一(yi)(yi)下，另外喜歡吃辣(la)的還可以(yi)撒(sa)上(shang)(shang)一(yi)(yi)些辣(la)椒粉(fen)(fen)或咖(ka)喱(li)粉(fen)(fen)。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥(cong)適(shi)量(liang)、雞(ji)精適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將雞(ji)翅洗(xi)凈(jing)，用鹽、醬油、耗(hao)油、雞(ji)精、大料(liao)、蔥、料(liao)酒腌(a)制2小(xiao)時。

2、雞蛋打碎(sui)，面包糠(kang)、淀(dian)粉準備好。

3、鍋內倒入適量的油(you)，以沒過雞翅為標準。

4、雞翅沾淀粉。

5、沾上淀粉的雞翅再沾上蛋液。

6、雞翅再(zai)裹上面包糠。

7、中火(huo)入鍋炸5分鐘(zhong)即(ji)可。

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