1、湖南米粉

湖南米(mi)粉(fen)(fen)，指的(de)是(shi)湖南省的(de)特色米(mi)粉(fen)(fen)。雖(sui)然湖南的(de)米(mi)粉(fen)(fen)都(dou)叫湖南米(mi)粉(fen)(fen)，但就(jiu)算(suan)在湖南，不同地(di)方(fang)的(de)米(mi)粉(fen)(fen)都(dou)有較大(da)的(de)分(fen)別(bie)，這其(qi)中根據地(di)域分(fen)為了各大(da)流派：長沙米(mi)粉(fen)(fen)、常德牛(niu)肉粉(fen)(fen)、衡陽(yang)碎肉粉(fen)(fen)、棲風渡魚粉(fen)(fen)、邵(shao)陽(yang)米(mi)粉(fen)(fen)、懷化鴨子粉(fen)(fen)、沅陵豬腳粉(fen)(fen)、湘潭肉絲粉(fen)(fen)、永州東(dong)安(an)雞粉(fen)(fen)等(deng)。

另外，湖南人(ren)對(dui)粉(fen)的(de)(de)形狀也有要求。湖南米粉(fen)從(cong)形狀上來說有兩個大類：圓(yuan)粉(fen)和扁粉(fen)。其中圓(yuan)粉(fen)又有粗細之(zhi)分，扁粉(fen)亦有寬(kuan)窄厚薄(bo)之(zhi)別。湖南米粉(fen)特(te)別講究(jiu)配料，也是(shi)常說的(de)(de)“澆頭”或(huo)者“蓋碼”，常見(jian)的(de)(de)有蓋碼一般分為肉(rou)絲(si)、紅燒肉(rou)、排骨、牛(niu)肉(rou)、牛(niu)雜、牛(niu)腩、墨魚等，可以選擇的(de)(de)非常豐富。

2、江西米粉

江西(xi)米粉(fen)(fen)是(shi)(shi)江西(xi)省著名(ming)的傳統小吃(chi)食(shi)材，江西(xi)米粉(fen)(fen)種類非(fei)常(chang)多，但是(shi)(shi)米粉(fen)(fen)的形狀都是(shi)(shi)一樣(yang)的，都是(shi)(shi)圓而細的條狀粉(fen)(fen)。江西(xi)米粉(fen)(fen)最大特色就是(shi)(shi)精選(xuan)優(you)質的晚大米作為制作米粉(fen)(fen)的主要用(yong)料，這樣(yang)制作出(chu)來的米粉(fen)(fen)不(bu)僅白皙嫩滑，而且(qie)久煮不(bu)爛，非(fei)常(chang)的有韌性(xing)。

在江西，人們對于米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的食用方式(shi)一般有(you)三(san)種，分別是炒米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、拌(ban)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、煮米(mi)(mi)(mi)粉(fen)。在口感上(shang)，炒米(mi)(mi)(mi)粉(fen)更(geng)加(jia)有(you)韌性(xing)，涼拌(ban)粉(fen)一般是比較爽口的，而湯(tang)粉(fen)則是口感更(geng)加(jia)順(shun)滑。

江(jiang)西米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)流派眾多，南昌(chang)拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)、新余腌粉(fen)(fen)(fen)(fen)、景德鎮冷粉(fen)(fen)(fen)(fen)、鷹潭(tan)牛肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、撫州(zhou)泡粉(fen)(fen)(fen)(fen)、萍(ping)鄉炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、宜春扎粉(fen)(fen)(fen)(fen)、九江(jiang)炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、贛州(zhou)三鮮粉(fen)(fen)(fen)(fen)、上饒鉛山燙粉(fen)(fen)(fen)(fen)、吉(ji)安峽江(jiang)貢(gong)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。

3、廣西米粉

廣西(xi)是中(zhong)國米粉種類和制(zhi)作(zuo)方式最多的省份(fen)。做法從無湯干撈到(dao)濃(nong)湯重味，從生(sheng)榨(zha)現(xian)煮到(dao)干粉發制(zhi)，種類繁多，味道(dao)迥異。

廣西米粉(fen)(fen)(fen)(fen)有細(xi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)也有寬(kuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，除此之外還有酸粉(fen)(fen)(fen)(fen)。寬(kuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)和細(xi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)的口(kou)感(gan)也是(shi)有很大差別的，寬(kuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)一般放的調料比較(jiao)多，口(kou)味比較(jiao)重，但細(xi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)的吃法就比較(jiao)清淡了(le)，一般都是(shi)水煮米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，再(zai)加上各種新鮮的熟肉，放上蔥蒜等各種調料，不(bu)僅味道(dao)好，還很營養。

廣西米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)主要有：柳(liu)州螺螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、桂林(lin)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、南寧(ning)老友粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、欽州豬(zhu)腳粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、桂中濾(lv)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、武(wu)鳴(ming)生榨粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、玉林(lin)牛(niu)巴粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、賓陽酸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、羅(luo)城大頭粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、橋(qiao)圩鴨肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、百色燒(shao)鴨粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、平果卷(juan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、全州紅油粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、蒲(pu)廟生榨粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、羅(luo)秀米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、天(tian)等雞(ji)肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、河池鮮肉煮粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。