1、湖南米粉

湖(hu)(hu)南(nan)(nan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，指的(de)是(shi)湖(hu)(hu)南(nan)(nan)省(sheng)的(de)特色米(mi)(mi)粉(fen)(fen)。雖然湖(hu)(hu)南(nan)(nan)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)都(dou)叫湖(hu)(hu)南(nan)(nan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，但就算在湖(hu)(hu)南(nan)(nan)，不同地方(fang)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)都(dou)有較(jiao)大(da)的(de)分(fen)(fen)別，這(zhe)其中根據地域(yu)分(fen)(fen)為了(le)各大(da)流(liu)派(pai)：長沙米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、常德(de)牛肉粉(fen)(fen)、衡陽碎肉粉(fen)(fen)、棲風(feng)渡魚粉(fen)(fen)、邵陽米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、懷化鴨子粉(fen)(fen)、沅陵豬腳粉(fen)(fen)、湘潭(tan)肉絲(si)粉(fen)(fen)、永州(zhou)東安雞粉(fen)(fen)等。

另外，湖(hu)南人對粉(fen)的形狀(zhuang)也(ye)有(you)要求。湖(hu)南米(mi)粉(fen)從形狀(zhuang)上來說有(you)兩(liang)個大類(lei)：圓(yuan)粉(fen)和(he)扁(bian)粉(fen)。其(qi)中圓(yuan)粉(fen)又有(you)粗細(xi)之分(fen)，扁(bian)粉(fen)亦有(you)寬(kuan)窄厚薄之別。湖(hu)南米(mi)粉(fen)特別講究配料，也(ye)是常說的“澆頭”或者“蓋碼”，常見(jian)的有(you)蓋碼一般分(fen)為肉(rou)(rou)絲、紅燒(shao)肉(rou)(rou)、排骨、牛肉(rou)(rou)、牛雜、牛腩(nan)、墨魚(yu)等，可以選擇(ze)的非常豐富。

2、江西米粉

江西米(mi)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)江西省著名(ming)的(de)傳統小吃食材，江西米(mi)粉(fen)(fen)種類非(fei)(fei)常(chang)多，但是(shi)(shi)米(mi)粉(fen)(fen)的(de)形狀都是(shi)(shi)一樣(yang)的(de)，都是(shi)(shi)圓(yuan)而細的(de)條狀粉(fen)(fen)。江西米(mi)粉(fen)(fen)最(zui)大特色就是(shi)(shi)精選(xuan)優(you)質的(de)晚大米(mi)作(zuo)為制(zhi)作(zuo)米(mi)粉(fen)(fen)的(de)主要用料，這樣(yang)制(zhi)作(zuo)出(chu)來的(de)米(mi)粉(fen)(fen)不(bu)僅白(bai)皙(xi)嫩滑(hua)，而且久煮不(bu)爛，非(fei)(fei)常(chang)的(de)有韌性。

在(zai)江西，人們(men)對(dui)于米(mi)(mi)粉的食用方(fang)式(shi)一(yi)般有三種，分(fen)別是炒米(mi)(mi)粉、拌米(mi)(mi)粉、煮米(mi)(mi)粉。在(zai)口感(gan)上，炒米(mi)(mi)粉更加(jia)有韌性(xing)，涼拌粉一(yi)般是比較爽口的，而湯粉則是口感(gan)更加(jia)順滑。

江(jiang)西米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的流(liu)派(pai)眾多，南昌拌粉(fen)(fen)(fen)、新余腌(a)粉(fen)(fen)(fen)、景德鎮冷粉(fen)(fen)(fen)、鷹潭牛肉粉(fen)(fen)(fen)、撫州泡粉(fen)(fen)(fen)、萍鄉炒粉(fen)(fen)(fen)、宜(yi)春(chun)扎粉(fen)(fen)(fen)、九江(jiang)炒粉(fen)(fen)(fen)、贛州三鮮粉(fen)(fen)(fen)、上饒鉛山燙粉(fen)(fen)(fen)、吉(ji)安峽江(jiang)貢粉(fen)(fen)(fen)等(deng)。

3、廣西米粉

廣西是中國(guo)米(mi)粉種(zhong)類和(he)制作方式最(zui)多的(de)省份。做法從無湯干撈到(dao)濃湯重味(wei)，從生榨(zha)現煮到(dao)干粉發制，種(zhong)類繁多，味(wei)道迥異(yi)。

廣西米粉(fen)(fen)有細(xi)粉(fen)(fen)也(ye)有寬粉(fen)(fen)，除(chu)此之外還有酸粉(fen)(fen)。寬粉(fen)(fen)條(tiao)和細(xi)粉(fen)(fen)條(tiao)的(de)(de)口(kou)(kou)感也(ye)是有很大差別的(de)(de)，寬粉(fen)(fen)條(tiao)一(yi)般放(fang)的(de)(de)調料比較多(duo)，口(kou)(kou)味(wei)比較重，但細(xi)粉(fen)(fen)條(tiao)的(de)(de)吃(chi)法就比較清淡了，一(yi)般都是水(shui)煮米粉(fen)(fen)，再加上(shang)(shang)各種新鮮的(de)(de)熟肉，放(fang)上(shang)(shang)蔥蒜等各種調料，不(bu)僅味(wei)道(dao)好，還很營養。

廣西米粉(fen)(fen)(fen)(fen)主要有：柳州螺螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)、桂(gui)林米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、南寧老(lao)友粉(fen)(fen)(fen)(fen)、欽(qin)州豬腳(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、桂(gui)中(zhong)濾粉(fen)(fen)(fen)(fen)、武鳴(ming)生榨粉(fen)(fen)(fen)(fen)、玉林牛巴粉(fen)(fen)(fen)(fen)、賓陽酸粉(fen)(fen)(fen)(fen)、羅(luo)城(cheng)大頭(tou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、橋圩鴨肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、百色燒鴨粉(fen)(fen)(fen)(fen)、平果卷粉(fen)(fen)(fen)(fen)、全州紅油粉(fen)(fen)(fen)(fen)、蒲廟生榨粉(fen)(fen)(fen)(fen)、羅(luo)秀(xiu)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、天(tian)等(deng)雞(ji)肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、河池鮮肉煮粉(fen)(fen)(fen)(fen)。