1、湖(hu)南米粉

湖(hu)南(nan)(nan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，指的(de)是湖(hu)南(nan)(nan)省的(de)特(te)色米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。雖然湖(hu)南(nan)(nan)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)都(dou)叫湖(hu)南(nan)(nan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，但就(jiu)算在湖(hu)南(nan)(nan)，不同(tong)地方(fang)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)都(dou)有較大的(de)分(fen)(fen)別，這其中根(gen)據地域分(fen)(fen)為了各大流(liu)派：長沙(sha)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、常德(de)牛肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、衡(heng)陽碎肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、棲風渡魚粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、邵陽米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、懷化鴨子粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、沅陵(ling)豬腳(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、湘潭肉絲粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、永州東(dong)安雞粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等。

另(ling)外(wai)，湖(hu)南人對粉(fen)(fen)的形狀也有(you)(you)要求。湖(hu)南米粉(fen)(fen)從(cong)形狀上來說有(you)(you)兩個大類：圓(yuan)粉(fen)(fen)和扁粉(fen)(fen)。其中圓(yuan)粉(fen)(fen)又有(you)(you)粗細之分，扁粉(fen)(fen)亦(yi)有(you)(you)寬窄厚薄(bo)之別。湖(hu)南米粉(fen)(fen)特別講究配料，也是常(chang)說的“澆頭”或者“蓋碼”，常(chang)見的有(you)(you)蓋碼一般分為肉(rou)(rou)絲、紅燒肉(rou)(rou)、排骨、牛肉(rou)(rou)、牛雜、牛腩、墨魚等，可以選擇(ze)的非常(chang)豐富。

2、江西米粉

江(jiang)西米粉(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)江(jiang)西省著名的(de)傳統小吃食材，江(jiang)西米粉(fen)(fen)種類非常多(duo)，但是(shi)(shi)(shi)米粉(fen)(fen)的(de)形狀都是(shi)(shi)(shi)一樣的(de)，都是(shi)(shi)(shi)圓而細的(de)條(tiao)狀粉(fen)(fen)。江(jiang)西米粉(fen)(fen)最大(da)特色就是(shi)(shi)(shi)精(jing)選(xuan)優質(zhi)的(de)晚大(da)米作為(wei)制作米粉(fen)(fen)的(de)主要用(yong)料，這樣制作出來(lai)的(de)米粉(fen)(fen)不(bu)僅(jin)白皙(xi)嫩滑，而且(qie)久煮不(bu)爛(lan)，非常的(de)有韌性。

在江西，人們對(dui)于米(mi)粉(fen)(fen)的食(shi)用方式一般(ban)有三種，分別是炒米(mi)粉(fen)(fen)、拌(ban)米(mi)粉(fen)(fen)、煮米(mi)粉(fen)(fen)。在口感上，炒米(mi)粉(fen)(fen)更加(jia)有韌性(xing)，涼拌(ban)粉(fen)(fen)一般(ban)是比較爽(shuang)口的，而湯粉(fen)(fen)則是口感更加(jia)順滑。

江(jiang)西米(mi)粉(fen)的流(liu)派眾多(duo)，南昌(chang)拌粉(fen)、新余腌粉(fen)、景德鎮冷(leng)粉(fen)、鷹潭牛肉粉(fen)、撫州(zhou)泡粉(fen)、萍鄉炒粉(fen)、宜春扎粉(fen)、九江(jiang)炒粉(fen)、贛州(zhou)三鮮(xian)粉(fen)、上饒鉛山燙粉(fen)、吉安峽江(jiang)貢粉(fen)等。

3、廣西米粉

廣(guang)西(xi)是(shi)中國米(mi)粉種類(lei)和制作(zuo)方式(shi)最多的省份。做法從無湯干撈到濃(nong)湯重(zhong)味，從生榨(zha)現(xian)煮到干粉發制，種類(lei)繁多，味道迥異(yi)。

廣(guang)西米粉(fen)(fen)有細粉(fen)(fen)也有寬(kuan)(kuan)粉(fen)(fen)，除此之(zhi)外還(huan)有酸粉(fen)(fen)。寬(kuan)(kuan)粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)和細粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)的(de)口感也是有很(hen)大(da)差別的(de)，寬(kuan)(kuan)粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)一(yi)般(ban)放的(de)調(diao)料(liao)比(bi)較多，口味比(bi)較重，但細粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)的(de)吃法就比(bi)較清淡(dan)了，一(yi)般(ban)都是水煮(zhu)米粉(fen)(fen)，再加(jia)上各種新鮮(xian)的(de)熟肉，放上蔥(cong)蒜等各種調(diao)料(liao)，不(bu)僅味道(dao)好，還(huan)很(hen)營(ying)養(yang)。

廣(guang)西米粉(fen)(fen)(fen)(fen)主(zhu)要(yao)有：柳州(zhou)螺螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)、桂林米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、南(nan)寧(ning)老友粉(fen)(fen)(fen)(fen)、欽州(zhou)豬腳(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、桂中濾(lv)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、武鳴生榨(zha)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、玉林牛巴粉(fen)(fen)(fen)(fen)、賓陽酸粉(fen)(fen)(fen)(fen)、羅城(cheng)大頭粉(fen)(fen)(fen)(fen)、橋(qiao)圩鴨(ya)肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、百色燒鴨(ya)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、平果卷粉(fen)(fen)(fen)(fen)、全州(zhou)紅(hong)油(you)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、蒲廟生榨(zha)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、羅秀米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、天等雞(ji)肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、河池鮮(xian)肉煮粉(fen)(fen)(fen)(fen)。