1、湖南(nan)米粉

湖南(nan)(nan)米(mi)(mi)粉(fen)，指的(de)(de)是湖南(nan)(nan)省的(de)(de)特色米(mi)(mi)粉(fen)。雖然湖南(nan)(nan)的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)都叫(jiao)湖南(nan)(nan)米(mi)(mi)粉(fen)，但(dan)就算在湖南(nan)(nan)，不同地(di)方的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)都有較大的(de)(de)分別(bie)，這(zhe)其(qi)中(zhong)根據(ju)地(di)域分為了各大流(liu)派：長沙米(mi)(mi)粉(fen)、常(chang)德牛肉粉(fen)、衡陽碎肉粉(fen)、棲風渡魚粉(fen)、邵陽米(mi)(mi)粉(fen)、懷化鴨子(zi)粉(fen)、沅(yuan)陵豬腳(jiao)粉(fen)、湘潭肉絲粉(fen)、永(yong)州東安(an)雞粉(fen)等。

另外，湖南人對(dui)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)形狀(zhuang)也有(you)(you)(you)要(yao)求。湖南米粉(fen)(fen)(fen)從形狀(zhuang)上來說有(you)(you)(you)兩個大類：圓粉(fen)(fen)(fen)和(he)扁粉(fen)(fen)(fen)。其中圓粉(fen)(fen)(fen)又有(you)(you)(you)粗細之(zhi)分，扁粉(fen)(fen)(fen)亦有(you)(you)(you)寬窄厚薄(bo)之(zhi)別。湖南米粉(fen)(fen)(fen)特別講(jiang)究配料，也是常說的(de)(de)“澆頭”或者(zhe)“蓋碼(ma)”，常見的(de)(de)有(you)(you)(you)蓋碼(ma)一般分為肉絲(si)、紅燒肉、排(pai)骨、牛肉、牛雜、牛腩、墨(mo)魚(yu)等，可以選擇的(de)(de)非常豐富(fu)。

2、江西米粉

江(jiang)西米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)是(shi)江(jiang)西省著名的(de)傳(chuan)統小吃食材，江(jiang)西米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)種類非常多，但(dan)是(shi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)形狀都(dou)是(shi)一樣(yang)的(de)，都(dou)是(shi)圓而細(xi)的(de)條狀粉(fen)。江(jiang)西米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)最(zui)大特(te)色就是(shi)精選優質的(de)晚大米(mi)(mi)(mi)(mi)作(zuo)為制(zhi)作(zuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)主要用(yong)料，這樣(yang)制(zhi)作(zuo)出(chu)來的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)不(bu)(bu)僅白(bai)皙(xi)嫩(nen)滑，而且(qie)久煮不(bu)(bu)爛，非常的(de)有韌性。

在(zai)江西，人們(men)對(dui)于米(mi)(mi)粉(fen)的食用方式一般有三種，分別是炒米(mi)(mi)粉(fen)、拌米(mi)(mi)粉(fen)、煮(zhu)米(mi)(mi)粉(fen)。在(zai)口(kou)感上，炒米(mi)(mi)粉(fen)更(geng)加(jia)(jia)有韌性，涼拌粉(fen)一般是比較爽口(kou)的，而湯(tang)粉(fen)則(ze)是口(kou)感更(geng)加(jia)(jia)順滑(hua)。

江西米粉(fen)(fen)(fen)的流派(pai)眾多，南昌拌粉(fen)(fen)(fen)、新余腌粉(fen)(fen)(fen)、景德鎮冷粉(fen)(fen)(fen)、鷹潭牛(niu)肉粉(fen)(fen)(fen)、撫(fu)州(zhou)泡(pao)粉(fen)(fen)(fen)、萍鄉炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)、宜春(chun)扎粉(fen)(fen)(fen)、九(jiu)江炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)、贛州(zhou)三鮮粉(fen)(fen)(fen)、上饒(rao)鉛山燙粉(fen)(fen)(fen)、吉安峽江貢粉(fen)(fen)(fen)等。

3、廣西米粉

廣西是中國(guo)米粉種(zhong)類和制作方(fang)式(shi)最多的省份。做法從無湯干(gan)撈(lao)到(dao)濃湯重味，從生榨現煮到(dao)干(gan)粉發制，種(zhong)類繁多，味道迥異。

廣西米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)有細(xi)(xi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)也有寬粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，除此之外還有酸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。寬粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條和細(xi)(xi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條的(de)口(kou)感也是有很大差別(bie)的(de)，寬粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條一(yi)般(ban)放的(de)調料比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)多，口(kou)味比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)重，但細(xi)(xi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條的(de)吃法(fa)就比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)清淡了(le)，一(yi)般(ban)都是水煮(zhu)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，再加上各種新鮮(xian)的(de)熟肉，放上蔥蒜等各種調料，不僅味道好，還很營養。

廣西米粉(fen)(fen)主要有：柳州螺螄粉(fen)(fen)、桂林(lin)米粉(fen)(fen)、南(nan)寧老(lao)友(you)粉(fen)(fen)、欽州豬腳粉(fen)(fen)、桂中濾(lv)粉(fen)(fen)、武鳴生榨粉(fen)(fen)、玉林(lin)牛巴(ba)粉(fen)(fen)、賓陽酸(suan)粉(fen)(fen)、羅(luo)城大頭粉(fen)(fen)、橋圩鴨肉粉(fen)(fen)、百(bai)色燒(shao)鴨粉(fen)(fen)、平(ping)果卷粉(fen)(fen)、全州紅油粉(fen)(fen)、蒲廟生榨粉(fen)(fen)、羅(luo)秀米粉(fen)(fen)、天等雞肉粉(fen)(fen)、河池鮮肉煮粉(fen)(fen)。