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大麥是禾本科大麥屬一年生草(cao)本植(zhi)物，在(zai)全球范圍內廣泛栽種。大麥成熟(shu)果實經發芽(ya)干燥所形成的(de)炮制加工品稱為(wei)麥芽(ya)，是生產啤酒和威士(shi)忌的(de)最(zui)佳原料，有(you)青稞和藏青稞兩個變種，炒熟(shu)后研(yan)磨成粉，制成中國藏族人民的(de)主食(shi)品——糌粑(ba)。大麥不(bu)(bu)僅是重要的(de)五谷(gu)雜糧，還有(you)藥用(yong)價(jia)值，具有(you)行氣(qi)消食(shi)、健脾開胃、回乳消脹的(de)作用(yong)。《本草(cao)綱目》中記載大麥的(de)性味為(wei)：“咸，溫、微寒(han)，無毒(du)。為(wei)五谷(gu)長，令人多熱。”主治(zhi)“消渴除熱，益氣(qi)調中。補虛劣(lie)，壯血脈，益顏色，實五臟(zang)，化(hua)谷(gu)食(shi)，止泄，不(bu)(bu)動(dong)風氣(qi)。久食(shi)，令人肥白，滑(hua)肌膚。”