大麥稈粗(cu)壯(zhuang)，光(guang)滑無(wu)毛(mao)，直立；葉(xie)鞘松(song)弛抱莖，多無(wu)毛(mao)或(huo)基部(bu)具(ju)柔毛(mao)；葉(xie)舌膜質，葉(xie)片(pian)扁平，穗(sui)(sui)狀花序，小穗(sui)(sui)稠密，每節著生三枚發育的小穗(sui)(sui)，小穗(sui)(sui)均無(wu)柄；穎線狀披(pi)針形，外被短柔毛(mao)；穎果(guo)熟時(shi)粘著于稃內，不脫出。種下主要分(fen)為青(qing)稞和(he)藏(zang)青(qing)稞兩(liang)個變種。
中國科(ke)學院昆明植物(wu)研究所(suo)認為，大麥(mai)(mai)作物(wu)傳播到中國的時(shi)(shi)間要早于絲綢之路。早在(zai)新石器時(shi)(shi)代中期就已經有(you)栽培，距今(jin)已有(you)五千年的歷史。大麥(mai)(mai)如今(jin)在(zai)全球(qiu)范圍內廣泛栽種。
大麥是中國主要作(zuo)物之一。大麥的成(cheng)熟(shu)果實經發芽干(gan)燥(zao)所形成(cheng)的炮制加工品可以用(yong)(yong)作(zuo)中藥稱為(wei)麥芽，具(ju)有行(xing)氣消食(shi)(shi)、健脾(pi)開胃、回乳消脹的作(zuo)用(yong)(yong)。此外(wai)，大麥還是生產啤酒和威士忌的最佳原(yuan)料，也可以將(jiang)裸大麥（青稞(ke)）炒熟(shu)后研磨成(cheng)粉，制成(cheng)中國藏族(zu)人民的主食(shi)(shi)品——糌(zan)粑。
大麥的生長(chang)環境很(hen)廣，而(er)且具有春，冬生長(chang)習性(xing)。
大(da)麥的(de)適應性很強(qiang)，如今是溫帶(dai)和(he)熱帶(dai)地區的(de)主要作物之一。中國南北各(ge)地均有栽培(pei)。
莖(jing)：大麥稈(gan)粗壯，光滑(hua)無毛，直立，高50~100厘米。
葉(xie)：大麥葉(xie)鞘(qiao)松(song)弛抱(bao)莖，多無毛或基部具柔(rou)毛；兩(liang)(liang)側有(you)兩(liang)(liang)披針形葉(xie)耳；葉(xie)舌膜(mo)質(zhi)，長(chang)1~2毫(hao)米(mi)；葉(xie)片長(chang)9~20厘(li)米(mi)，寬7~20毫(hao)米(mi)，扁平(ping)。
花：穗(sui)(sui)狀(zhuang)花序長(chang)(chang)3~8厘(li)米(mi)(mi)（芒(mang)除外(wai)），徑(jing)約1.5厘(li)米(mi)(mi)，小(xiao)穗(sui)(sui)稠密，每(mei)節著生三枚發育(yu)的(de)(de)小(xiao)穗(sui)(sui)；小(xiao)穗(sui)(sui)均無柄，長(chang)(chang)1~1.5厘(li)米(mi)(mi)（芒(mang)除外(wai)）；穎(ying)線狀(zhuang)披(pi)針形，外(wai)被短柔毛(mao)，先端(duan)常延(yan)伸為8~14毫米(mi)(mi)的(de)(de)芒(mang)；外(wai)稃(fu)具5脈，先端(duan)延(yan)伸成芒(mang)，芒(mang)長(chang)(chang)8~15厘(li)米(mi)(mi)，邊棱具細刺；內稃(fu)與外(wai)稃(fu)幾等長(chang)(chang)。穎(ying)果(guo)熟(shu)時粘著于(yu)稃(fu)內，不(bu)脫出。
精選(xuan)良(liang)種(zhong)(zhong)：挑選(xuan)適(shi)合麥(mai)草專用(yong)(yong)型(xing)或兼(jian)用(yong)(yong)型(xing)大(da)麥(mai)品種(zhong)(zhong)，如：閩麥(mai)2號(hao)、福大(da)麥(mai)1號(hao)、福大(da)麥(mai)2號(hao)。播種(zhong)(zhong)前精選(xuan)種(zhong)(zhong)子(zi)，挑選(xuan)飽滿(man)、色澤好的(de)種(zhong)(zhong)子(zi)，去除病粒、癟粒、爛粒，并選(xuan)晴(qing)天曬種(zhong)(zhong)1~2天。播種(zhong)(zhong)用(yong)(yong)種(zhong)(zhong)的(de)種(zhong)(zhong)子(zi)純度為≥99.0%，凈度≥99.0%，發芽(ya)率≥85，水分(fen)≤13.0%。
土(tu)壤(rang)選擇：選擇地(di)勢(shi)平坦、耕(geng)作(zuo)層(ceng)深厚肥沃(wo)，活土(tu)層(ceng)25厘米以上(shang)，且土(tu)地(di)結構良好，無(wu)耕(geng)作(zuo)障礙(ai)因子。選擇種植的地(di)塊不存在重(zhong)金屬超標。
適(shi)(shi)時播(bo)(bo)種：在(zai)福建省的氣(qi)候條(tiao)件(jian)下，當(dang)土壤溫度在(zai)10~20℃皆適(shi)(shi)宜(yi)播(bo)(bo)種。若土壤濕度小，播(bo)(bo)種后必(bi)須澆(jiao)灌1次出苗水。
合理密植(zhi)：播(bo)(bo)種量一般為135~180千克/公頃(qing)，基本苗控制(zhi)在225萬/公頃(qing)左右為宜，有利(li)于(yu)麥苗較早蔽土，優化麥苗的種植(zhi)空間。這(zhe)有利(li)于(yu)抑制(zhi)雜草的生長，同時又可提高麥草的產量和質量。實(shi)際播(bo)(bo)種量還(huan)應根(gen)據(ju)播(bo)(bo)種方(fang)式、施肥方(fang)式、地(di)力條(tiao)(tiao)件等因素(su)而調整，通常(chang)采(cai)取低畦開溝條(tiao)(tiao)播(bo)(bo)為主。
合(he)理施肥(fei)(fei)(fei)(fei)：在肥(fei)(fei)(fei)(fei)力中等(deng)的田塊，建(jian)議施肥(fei)(fei)(fei)(fei)量為純(chun)氮肥(fei)(fei)(fei)(fei)285千(qian)克(ke)/公(gong)頃、五氧化二磷(lin)120千(qian)克(ke)/公(gong)頃、氧化鉀285千(qian)克(ke)/公(gong)頃，要(yao)施足基肥(fei)(fei)(fei)(fei)，促進麥苗(miao)能早生(sheng)快發(fa)，構建(jian)良好的麥苗(miao)群體(ti)。考慮到麥苗(miao)的質量和(he)再生(sheng)能力，必須多施有機肥(fei)(fei)(fei)(fei)。對(dui)保肥(fei)(fei)(fei)(fei)性差的土壤，要(yao)多次(ci)(ci)追(zhui)(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)，一般(ban)在割(ge)麥苗(miao)后追(zhui)(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)，即每割(ge)1次(ci)(ci)就(jiu)需追(zhui)(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)1次(ci)(ci)，以滿足麥苗(miao)的營(ying)養生(sheng)長。
適(shi)時(shi)割(ge)苗(miao)(miao)：一般(ban)在(zai)大麥(mai)(mai)分(fen)蘗盛(sheng)期(qi)割(ge)苗(miao)(miao)為(wei)好，此期(qi)大麥(mai)(mai)苗(miao)(miao)與(yu)幼苗(miao)(miao)相比較其營養下降少，同時(shi)具有(you)較高(gao)的(de)(de)生物(wu)產(chan)量，且麥(mai)(mai)樁的(de)(de)再生能力強。通常只(zhi)要(yao)在(zai)適(shi)宜的(de)(de)環境(jing)條件下，大概20天左右再次收割(ge)，一般(ban)大麥(mai)(mai)苗(miao)(miao)生產(chan)期(qi)間可以收割(ge)3次。
適時(shi)除(chu)草：為了保證麥(mai)草的食用(yong)安全，一般不建議施(shi)用(yong)除(chu)草劑(ji)。在正(zheng)常的環境(jing)條(tiao)件下，麥(mai)草的生(sheng)長勢比雜(za)草強(qiang)，個別(bie)生(sheng)長快的雜(za)草可以人工拔除(chu)。
田間管理：麥苗(miao)生產(chan)需水(shui)量較(jiao)(jiao)大，要盡量保持田間處于濕(shi)潤狀態，尤其是在割苗(miao)后(hou)，要保持土壤濕(shi)潤，若此時土壤比較(jiao)(jiao)干必須澆灌，以滿(man)足(zu)麥苗(miao)再次生長對(dui)水(shui)分的需求(qiu)。
大(da)麥(mai)主要(yao)以種子(zi)種植(zhi)。
中(zhong)(zhong)國明朝藥學家李(li)時珍，在其《本草綱目(mu)》中(zhong)(zhong)記載大麥的性(xing)味為：“咸，溫、微寒，無(wu)毒。為五(wu)谷(gu)長，令人多熱。”主(zhu)治“消(xiao)渴除熱，益(yi)氣調中(zhong)(zhong)。補(bu)虛劣，壯血脈，益(yi)顏色，實五(wu)臟，化谷(gu)食，止(zhi)泄(xie)，不動風氣。久食，令人肥白，滑肌(ji)膚。”?
大麥經(jing)過炮制形(xing)成的中藥為麥芽，其(qi)具有(you)行氣消食、健脾開(kai)胃、回乳消脹的作用。
麥芽
麥(mai)(mai)(mai)芽是一(yi)種(zhong)高淀粉(fen)酶添加(jia)劑(ji)(ji)，加(jia)入(ru)淀粉(fen)酶活性低的面包粉(fen)內(nei)可(ke)(ke)(ke)(ke)改進(jin)烘焙性質；也可(ke)(ke)(ke)(ke)作為(wei)風味(wei)添加(jia)劑(ji)(ji)，制作各種(zhong)食品(pin)(pin)(pin)。利用(yong)(yong)麥(mai)(mai)(mai)芽粉(fen)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)生產(chan)高蛋白(bai)麥(mai)(mai)(mai)芽粉(fen)，用(yong)(yong)于制造(zao)(zao)高級營養食品(pin)(pin)(pin)和(he)(he)低蛋白(bai)麥(mai)(mai)(mai)芽粉(fen)（釀造(zao)(zao)啤(pi)酒(jiu)(jiu)）。也可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)生產(chan)糖(tang)(tang)化或(huo)非糖(tang)(tang)化的麥(mai)(mai)(mai)精（用(yong)(yong)于糖(tang)(tang)果、蜜餞，作為(wei)制藥(yao)的合適載體），谷物糖(tang)(tang)漿等產(chan)品(pin)(pin)(pin)，用(yong)(yong)于焙烤食品(pin)(pin)(pin)、早餐食品(pin)(pin)(pin)、嬰(ying)兒食品(pin)(pin)(pin)和(he)(he)康復食品(pin)(pin)(pin)等。還(huan)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)生產(chan)各種(zhong)類型的酒(jiu)(jiu)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)和(he)(he)麥(mai)(mai)(mai)芽醋等嗜(shi)好性食品(pin)(pin)(pin)。
淀粉
大(da)麥含有55%~65%的(de)(de)(de)淀粉(fen)(fen)，是(shi)(shi)最便(bian)(bian)宜的(de)(de)(de)淀粉(fen)(fen)來源之一。主(zhu)要用于食(shi)(shi)品和非(fei)食(shi)(shi)品，是(shi)(shi)制作(zuo)天然淀粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)衍(yan)生物、果葡糖漿等的(de)(de)(de)主(zhu)要原料。此外，大(da)麥還是(shi)(shi)生產(chan)啤酒和威士忌的(de)(de)(de)最佳原料。總(zong)之，大(da)麥營養豐富(fu)，又(you)有保健(jian)療(liao)效(xiao)，是(shi)(shi)加工大(da)眾化、經濟(ji)型、方便(bian)(bian)型、食(shi)(shi)療(liao)型食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)理(li)想原料。
大麥仁
大(da)(da)麥(mai)仁(ren)(ren)(ren)可用珠形大(da)(da)麥(mai)仁(ren)(ren)(ren)、糙大(da)(da)麥(mai)仁(ren)(ren)(ren)或原(yuan)料大(da)(da)麥(mai)加(jia)工而成。
德國生(sheng)產(chan)的珠形大(da)麥仁，主要用(yong)于(yu)做(zuo)湯、加入調料可(ke)制(zhi)成膨化食(shi)(shi)品(pin)和速食(shi)(shi)早餐食(shi)(shi)品(pin)。在日本和朝(chao)鮮，大(da)麥仁常與大(da)米混在一(yi)起使用(yong)，用(yong)作大(da)米的代用(yong)品(pin)，可(ke)改善蒸煮后大(da)米的粘稠度。
大麥粉
大(da)麥(mai)粉(fen)(fen)是大(da)麥(mai)仁切斷工(gong)序和磨(mo)光工(gong)序的副產品。將大(da)麥(mai)仁蒸汽(qi)處理后再(zai)磨(mo)成粉(fen)(fen)，并添加維(wei)生素和礦物質，可(ke)制(zhi)成嬰兒方便食品和特種食品。
大(da)麥粉可作為(wei)焙(bei)烤食(shi)品的(de)原料。如英國、韓國，在(zai)(zai)(zai)小麥粉中(zhong)摻入(ru)15%~30%大(da)麥粉作面包(bao)，有(you)特殊風(feng)味。在(zai)(zai)(zai)瑞典(dian)，將丁(ding)香(xiang)粉、燕麥粉搭配(pei)摻和在(zai)(zai)(zai)大(da)麥粉中(zhong)，用(yong)來焙(bei)烤制(zhi)成薄烤餅。在(zai)(zai)(zai)中(zhong)東(dong)，大(da)麥粗粉被(bei)廣泛地單獨使用(yong)，或同蔬(shu)菜、肉(rou)配(pei)合(he)使用(yong)。大(da)麥粉經擠(ji)壓、膨(peng)化(hua)、粉碎后可以加工(gong)成即食(shi)膨(peng)化(hua)粉，可作為(wei)老年(nian)人(ren)的(de)保健食(shi)品。大(da)麥粉可以制(zhi)作高纖維面條，可改善面條煮后易斷、易糊、口(kou)感粗糙(cao)等缺(que)點。大(da)麥粉與薏(yi)米粉等配(pei)合(he)制(zhi)成仿咖啡風(feng)味的(de)產品。
大麥片
用大麥(mai)(mai)仁經蒸烘、再用大直徑(jing)的滾筒軋片(pian)(pian)而(er)成(cheng)(cheng)。大麥(mai)(mai)片(pian)(pian)可以作(zuo)為一(yi)種即食(shi)早(zao)餐食(shi)品，可用來煮麥(mai)(mai)片(pian)(pian)粥，風味(wei)獨(du)特。在麥(mai)(mai)片(pian)(pian)中(zhong)添加(jia)各(ge)種蔬菜汁(zhi)、葉(xie)片(pian)(pian)、水果碎粒，可制(zhi)成(cheng)(cheng)營養均(jun)衡的即食(shi)方便食(shi)品；在麥(mai)(mai)片(pian)(pian)中(zhong)添加(jia)鈣、鋅等成(cheng)(cheng)分(fen)，可制(zhi)成(cheng)(cheng)營養強化食(shi)品。美國(guo)用珠形大麥(mai)(mai)仁加(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)麥(mai)(mai)片(pian)(pian)，作(zuo)為風味(wei)添加(jia)劑，制(zhi)成(cheng)(cheng)特種面包(bao)。
大麥茶
大麥(mai)焙(bei)烤后制成大麥(mai)茶或咖(ka)啡的替(ti)代品(pin)，這種產品(pin)沖泡后呈(cheng)褐色，有濃郁的香味。
愛吃不胖
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