大麥稈(gan)粗壯，光滑無毛，直立；葉鞘松弛抱莖，多無毛或基部(bu)具柔毛；葉舌膜質，葉片扁平，穗狀花序，小穗稠密，每節(jie)著(zhu)生三(san)枚發育(yu)的小穗，小穗均(jun)無柄；穎線(xian)狀披(pi)針形(xing)，外被短(duan)柔毛；穎果熟時粘著(zhu)于(yu)稃內，不(bu)脫出。種下(xia)主要分為青(qing)(qing)稞和藏青(qing)(qing)稞兩個變種。
中國科學院昆明(ming)植(zhi)物(wu)研究所認(ren)為，大麥(mai)作物(wu)傳播到中國的時間(jian)要早(zao)于絲綢之路。早(zao)在(zai)新石器(qi)時代中期就已(yi)經(jing)有栽培，距今(jin)已(yi)有五千年的歷史。大麥(mai)如今(jin)在(zai)全球(qiu)范圍(wei)內廣泛栽種。
大麥(mai)(mai)是(shi)中國主要作(zuo)物之一。大麥(mai)(mai)的成熟果實經發芽干燥所形(xing)成的炮制加工(gong)品可以(yi)用作(zuo)中藥稱為麥(mai)(mai)芽，具有行氣消食、健脾開胃、回乳消脹(zhang)的作(zuo)用。此(ci)外，大麥(mai)(mai)還是(shi)生產啤酒和威士忌的最佳原料，也可以(yi)將裸(luo)大麥(mai)(mai)（青稞(ke)）炒熟后研(yan)磨成粉，制成中國藏族人民(min)的主食品——糌粑。
大麥的生長環境(jing)很廣，而且(qie)具有春(chun)，冬(dong)生長習性。
大(da)麥的(de)適應性很強，如今是溫帶和熱帶地區的(de)主(zhu)要作物之(zhi)一。中(zhong)國南北各(ge)地均有(you)栽培。
莖(jing)：大麥稈(gan)粗壯，光滑無(wu)毛(mao)，直立，高(gao)50~100厘米。
葉(xie)：大麥葉(xie)鞘(qiao)松弛抱(bao)莖(jing)，多無(wu)毛(mao)(mao)或基部具柔(rou)毛(mao)(mao)；兩側有兩披針形葉(xie)耳(er)；葉(xie)舌膜(mo)質，長1~2毫米；葉(xie)片長9~20厘米，寬7~20毫米，扁平。
花：穗(sui)狀(zhuang)花序長(chang)3~8厘米(mi)(mi)（芒除(chu)外），徑約(yue)1.5厘米(mi)(mi)，小(xiao)穗(sui)稠密(mi)，每節著生三枚(mei)發育(yu)的小(xiao)穗(sui)；小(xiao)穗(sui)均(jun)無柄(bing)，長(chang)1~1.5厘米(mi)(mi)（芒除(chu)外）；穎線狀(zhuang)披針形，外被短柔(rou)毛，先端常延伸為8~14毫米(mi)(mi)的芒；外稃具(ju)5脈，先端延伸成(cheng)芒，芒長(chang)8~15厘米(mi)(mi)，邊(bian)棱具(ju)細刺；內稃與外稃幾等長(chang)。穎果熟時粘著于稃內，不脫出。
精選良(liang)種(zhong)：挑(tiao)(tiao)選適合(he)麥草專用型或兼(jian)用型大麥品(pin)種(zhong)，如：閩麥2號、福大麥1號、福大麥2號。播(bo)種(zhong)前精選種(zhong)子(zi)，挑(tiao)(tiao)選飽滿、色澤(ze)好的(de)種(zhong)子(zi)，去除病粒、癟粒、爛粒，并選晴(qing)天(tian)曬種(zhong)1~2天(tian)。播(bo)種(zhong)用種(zhong)的(de)種(zhong)子(zi)純度為≥99.0%，凈(jing)度≥99.0%，發芽率≥85，水分(fen)≤13.0%。
土(tu)(tu)壤(rang)選擇(ze)：選擇(ze)地(di)勢平坦、耕作(zuo)層深(shen)厚肥沃，活土(tu)(tu)層25厘米以上，且土(tu)(tu)地(di)結構良好，無(wu)耕作(zuo)障(zhang)礙因子。選擇(ze)種(zhong)植的地(di)塊不存在重金屬超標。
適(shi)時播種：在福建(jian)省的氣候條件下，當土(tu)壤溫度在10~20℃皆(jie)適(shi)宜播種。若(ruo)土(tu)壤濕度小，播種后必須澆灌(guan)1次出苗水。
合理密(mi)植：播種(zhong)(zhong)量(liang)一般為135~180千克(ke)/公頃，基(ji)本(ben)苗(miao)控制(zhi)在225萬/公頃左右為宜(yi)，有利(li)于麥(mai)苗(miao)較早蔽(bi)土，優化麥(mai)苗(miao)的(de)(de)種(zhong)(zhong)植空(kong)間。這有利(li)于抑制(zhi)雜草的(de)(de)生長(chang)，同時(shi)又可提高麥(mai)草的(de)(de)產(chan)量(liang)和質量(liang)。實際播種(zhong)(zhong)量(liang)還應根據播種(zhong)(zhong)方(fang)式、施肥(fei)方(fang)式、地力(li)條件(jian)等因素而調(diao)整，通常(chang)采取低畦開溝條播為主(zhu)。
合理施肥(fei)(fei)(fei)：在肥(fei)(fei)(fei)力中等的(de)田塊，建議施肥(fei)(fei)(fei)量(liang)為(wei)純氮肥(fei)(fei)(fei)285千克(ke)/公頃(qing)、五氧化二(er)磷120千克(ke)/公頃(qing)、氧化鉀285千克(ke)/公頃(qing)，要施足基肥(fei)(fei)(fei)，促(cu)進麥(mai)苗(miao)(miao)(miao)能早生快發(fa)，構(gou)建良好的(de)麥(mai)苗(miao)(miao)(miao)群體。考慮到麥(mai)苗(miao)(miao)(miao)的(de)質量(liang)和再生能力，必須多施有機肥(fei)(fei)(fei)。對保肥(fei)(fei)(fei)性差的(de)土(tu)壤，要多次(ci)追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)，一般(ban)在割麥(mai)苗(miao)(miao)(miao)后追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)，即每(mei)割1次(ci)就需追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)1次(ci)，以(yi)滿(man)足麥(mai)苗(miao)(miao)(miao)的(de)營養生長。
適時割苗(miao)：一般(ban)在大麥分蘗盛期(qi)割苗(miao)為好，此期(qi)大麥苗(miao)與幼苗(miao)相比較其營養下降少(shao)，同時具有較高的生(sheng)物產量(liang)，且麥樁的再生(sheng)能力強。通常只要在適宜的環境條件下，大概20天左(zuo)右再次收(shou)割，一般(ban)大麥苗(miao)生(sheng)產期(qi)間可(ke)以收(shou)割3次。
適(shi)時(shi)除(chu)草(cao)(cao)(cao)：為(wei)了保(bao)證麥草(cao)(cao)(cao)的(de)食用安全，一般(ban)不建議施用除(chu)草(cao)(cao)(cao)劑(ji)。在(zai)正常的(de)環(huan)境條件下，麥草(cao)(cao)(cao)的(de)生長勢(shi)比(bi)雜(za)草(cao)(cao)(cao)強，個別生長快的(de)雜(za)草(cao)(cao)(cao)可以人工拔除(chu)。
田間管理：麥(mai)苗生(sheng)產需水量較大，要(yao)盡(jin)量保持(chi)田間處于濕(shi)(shi)潤(run)狀態(tai)，尤(you)其(qi)是在割苗后，要(yao)保持(chi)土壤(rang)濕(shi)(shi)潤(run)，若此時土壤(rang)比較干必(bi)須澆灌(guan)，以滿足麥(mai)苗再次生(sheng)長(chang)對水分的需求。
大麥主要(yao)以種子種植。
中(zhong)國明朝藥學家李時珍，在其《本草(cao)綱目(mu)》中(zhong)記(ji)載大麥(mai)的性味為：“咸，溫、微寒，無毒(du)。為五(wu)谷(gu)長(chang)，令人(ren)多(duo)熱(re)。”主治“消渴除熱(re)，益(yi)氣調中(zhong)。補虛劣，壯血(xue)脈，益(yi)顏(yan)色，實五(wu)臟，化谷(gu)食，止泄，不動(dong)風氣。久食，令人(ren)肥(fei)白，滑肌(ji)膚。”?
大(da)麥經(jing)過炮制形成(cheng)的中藥為(wei)麥芽，其具有行氣消(xiao)食、健(jian)脾開胃(wei)、回乳消(xiao)脹的作用。
麥芽
麥(mai)(mai)芽是一種(zhong)(zhong)高淀粉(fen)酶(mei)添(tian)加(jia)(jia)劑，加(jia)(jia)入(ru)淀粉(fen)酶(mei)活性(xing)低的面包(bao)粉(fen)內可(ke)改進(jin)烘焙性(xing)質；也可(ke)作(zuo)(zuo)為風(feng)味(wei)添(tian)加(jia)(jia)劑，制作(zuo)(zuo)各(ge)種(zhong)(zhong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)。利(li)用(yong)(yong)(yong)麥(mai)(mai)芽粉(fen)可(ke)以(yi)生(sheng)產高蛋白麥(mai)(mai)芽粉(fen)，用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)制造高級營養食(shi)品(pin)(pin)(pin)和低蛋白麥(mai)(mai)芽粉(fen)（釀造啤酒(jiu)）。也可(ke)以(yi)生(sheng)產糖(tang)(tang)化或非糖(tang)(tang)化的麥(mai)(mai)精（用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)糖(tang)(tang)果、蜜餞，作(zuo)(zuo)為制藥的合適載(zai)體(ti)），谷物糖(tang)(tang)漿(jiang)等(deng)產品(pin)(pin)(pin)，用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)焙烤食(shi)品(pin)(pin)(pin)、早餐(can)食(shi)品(pin)(pin)(pin)、嬰兒(er)食(shi)品(pin)(pin)(pin)和康復(fu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)等(deng)。還可(ke)以(yi)生(sheng)產各(ge)種(zhong)(zhong)類型的酒(jiu)、啤酒(jiu)和麥(mai)(mai)芽醋等(deng)嗜好性(xing)食(shi)品(pin)(pin)(pin)。
淀粉
大麥含有(you)55%~65%的(de)(de)淀(dian)粉(fen)，是(shi)最(zui)便宜(yi)的(de)(de)淀(dian)粉(fen)來源之一。主要用于食品(pin)(pin)和(he)非食品(pin)(pin)，是(shi)制作天(tian)然淀(dian)粉(fen)、淀(dian)粉(fen)衍生物、果(guo)葡糖漿等的(de)(de)主要原料。此外，大麥還是(shi)生產啤(pi)酒和(he)威士忌的(de)(de)最(zui)佳原料。總之，大麥營(ying)養豐富，又有(you)保健療(liao)效，是(shi)加工大眾化、經濟型(xing)(xing)、方便型(xing)(xing)、食療(liao)型(xing)(xing)食品(pin)(pin)的(de)(de)理(li)想原料。
大麥仁
大(da)麥(mai)仁可用珠形大(da)麥(mai)仁、糙大(da)麥(mai)仁或(huo)原料大(da)麥(mai)加工而成。
德國生產(chan)的(de)珠形大麥(mai)仁，主(zhu)要用于做湯、加(jia)入(ru)調(diao)料可制成膨化食品(pin)和速食早餐食品(pin)。在(zai)日本(ben)和朝鮮(xian)，大麥(mai)仁常與大米(mi)(mi)混在(zai)一(yi)起使用，用作大米(mi)(mi)的(de)代用品(pin)，可改善蒸煮(zhu)后大米(mi)(mi)的(de)粘稠度。
大麥粉
大(da)麥(mai)粉是大(da)麥(mai)仁切斷(duan)工序(xu)和(he)磨光工序(xu)的(de)副產品(pin)。將大(da)麥(mai)仁蒸(zheng)汽處理后再磨成粉，并添加維生素和(he)礦物質(zhi)，可(ke)制成嬰兒方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)和(he)特種食(shi)品(pin)。
大(da)(da)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)可(ke)作(zuo)為焙烤(kao)食(shi)(shi)品(pin)的原料。如英國、韓國，在(zai)小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)摻入15%~30%大(da)(da)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)作(zuo)面包，有(you)特殊(shu)風味。在(zai)瑞典，將(jiang)丁香粉(fen)(fen)、燕麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)搭配(pei)摻和在(zai)大(da)(da)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)來焙烤(kao)制(zhi)(zhi)成(cheng)薄烤(kao)餅(bing)。在(zai)中(zhong)(zhong)東(dong)，大(da)(da)麥(mai)(mai)粗粉(fen)(fen)被廣(guang)泛地單(dan)獨(du)使用(yong)(yong)，或(huo)同(tong)蔬(shu)菜、肉配(pei)合(he)使用(yong)(yong)。大(da)(da)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)經擠壓(ya)、膨化(hua)、粉(fen)(fen)碎后(hou)可(ke)以加工成(cheng)即食(shi)(shi)膨化(hua)粉(fen)(fen)，可(ke)作(zuo)為老年人(ren)的保健食(shi)(shi)品(pin)。大(da)(da)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)可(ke)以制(zhi)(zhi)作(zuo)高(gao)纖維面條，可(ke)改善面條煮后(hou)易(yi)斷、易(yi)糊、口(kou)感粗糙等(deng)缺點。大(da)(da)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)與薏(yi)米粉(fen)(fen)等(deng)配(pei)合(he)制(zhi)(zhi)成(cheng)仿咖啡風味的產品(pin)。
大麥片
用(yong)(yong)大(da)麥(mai)(mai)仁經蒸烘、再用(yong)(yong)大(da)直徑的(de)滾筒軋片(pian)而成(cheng)(cheng)。大(da)麥(mai)(mai)片(pian)可(ke)以作為(wei)一種即食(shi)早餐食(shi)品(pin)(pin)，可(ke)用(yong)(yong)來煮麥(mai)(mai)片(pian)粥，風味獨特。在麥(mai)(mai)片(pian)中添(tian)加(jia)各種蔬菜汁、葉(xie)片(pian)、水果碎粒，可(ke)制(zhi)成(cheng)(cheng)營(ying)(ying)養均衡的(de)即食(shi)方便食(shi)品(pin)(pin)；在麥(mai)(mai)片(pian)中添(tian)加(jia)鈣、鋅等成(cheng)(cheng)分，可(ke)制(zhi)成(cheng)(cheng)營(ying)(ying)養強化食(shi)品(pin)(pin)。美國用(yong)(yong)珠形(xing)大(da)麥(mai)(mai)仁加(jia)工成(cheng)(cheng)麥(mai)(mai)片(pian)，作為(wei)風味添(tian)加(jia)劑，制(zhi)成(cheng)(cheng)特種面包。
大麥茶
大(da)麥(mai)焙烤后制成大(da)麥(mai)茶或咖(ka)啡的替(ti)代品(pin)，這種產品(pin)沖泡(pao)后呈褐色，有濃(nong)郁的香味(wei)。
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