大麥稈粗壯，光滑無(wu)(wu)毛(mao)(mao)，直立；葉(xie)(xie)鞘松(song)弛抱(bao)莖，多無(wu)(wu)毛(mao)(mao)或基部具柔毛(mao)(mao)；葉(xie)(xie)舌膜質，葉(xie)(xie)片扁平，穗(sui)狀(zhuang)(zhuang)花序，小穗(sui)稠密(mi)，每節著生三(san)枚(mei)發育(yu)的小穗(sui)，小穗(sui)均無(wu)(wu)柄；穎線狀(zhuang)(zhuang)披針形，外被(bei)短柔毛(mao)(mao)；穎果熟時粘著于稃內，不脫出。種下主要分(fen)為青(qing)稞和藏青(qing)稞兩(liang)個變(bian)種。
中國(guo)科學院昆明(ming)植物研究所認為(wei)，大麥作物傳播到中國(guo)的時間要(yao)早(zao)于絲綢之路。早(zao)在新(xin)石器時代中期就已經有栽培，距今(jin)已有五(wu)千年的歷史。大麥如(ru)今(jin)在全球范(fan)圍內廣(guang)泛(fan)栽種。
大麥(mai)是(shi)中國(guo)主要作(zuo)物(wu)之一。大麥(mai)的成熟(shu)果(guo)實經發芽干燥所形成的炮制加工品可以用(yong)作(zuo)中藥稱為麥(mai)芽，具有行(xing)氣消食、健脾開胃、回乳(ru)消脹的作(zuo)用(yong)。此外，大麥(mai)還是(shi)生產(chan)啤(pi)酒和威士(shi)忌的最佳原料，也可以將(jiang)裸(luo)大麥(mai)（青稞）炒熟(shu)后研(yan)磨(mo)成粉，制成中國(guo)藏族人民的主食品——糌(zan)粑。
大麥的生長(chang)環境很廣，而且具有春，冬生長(chang)習性。
大麥(mai)的適應性(xing)很強，如今是溫帶(dai)(dai)和熱帶(dai)(dai)地區的主要(yao)作物之一(yi)。中國南北各(ge)地均(jun)有栽培。
莖：大麥稈粗壯，光滑無毛，直立，高(gao)50~100厘(li)米。
葉(xie)：大麥葉(xie)鞘松弛(chi)抱莖(jing)，多無毛或基部具柔毛；兩(liang)側(ce)有兩(liang)披針形葉(xie)耳；葉(xie)舌(she)膜質，長1~2毫米；葉(xie)片長9~20厘米，寬(kuan)7~20毫米，扁平。
花：穗(sui)狀花序長3~8厘(li)米(mi)（芒(mang)除(chu)外(wai)(wai)），徑約1.5厘(li)米(mi)，小穗(sui)稠密，每節著(zhu)生三枚發育的(de)小穗(sui)；小穗(sui)均無柄(bing)，長1~1.5厘(li)米(mi)（芒(mang)除(chu)外(wai)(wai)）；穎線狀披(pi)針形，外(wai)(wai)被短柔毛，先端常延(yan)伸(shen)為8~14毫米(mi)的(de)芒(mang)；外(wai)(wai)稃具5脈，先端延(yan)伸(shen)成(cheng)芒(mang)，芒(mang)長8~15厘(li)米(mi)，邊棱具細刺；內稃與外(wai)(wai)稃幾等長。穎果(guo)熟時粘著(zhu)于稃內，不脫出(chu)。
精(jing)選(xuan)良種：挑選(xuan)適(shi)合(he)麥(mai)(mai)草專(zhuan)用型或(huo)兼用型大(da)麥(mai)(mai)品種，如(ru)：閩麥(mai)(mai)2號(hao)、福(fu)大(da)麥(mai)(mai)1號(hao)、福(fu)大(da)麥(mai)(mai)2號(hao)。播種前精(jing)選(xuan)種子，挑選(xuan)飽(bao)滿、色(se)澤(ze)好(hao)的種子，去除病粒(li)、癟(bie)粒(li)、爛粒(li)，并選(xuan)晴(qing)天曬種1~2天。播種用種的種子純度為≥99.0%，凈度≥99.0%，發芽率≥85，水(shui)分≤13.0%。
土壤選擇(ze)(ze)：選擇(ze)(ze)地(di)勢平坦、耕(geng)作層深厚(hou)肥沃，活土層25厘米以上，且土地(di)結構良好，無(wu)耕(geng)作障礙(ai)因子(zi)。選擇(ze)(ze)種植(zhi)的地(di)塊不存在重金屬超標。
適時播種(zhong)：在福建省的氣候條件下，當土壤溫度在10~20℃皆適宜播種(zhong)。若土壤濕度小(xiao)，播種(zhong)后必須澆灌1次出苗水。
合(he)理(li)密植：播(bo)種(zhong)量一般為135~180千克/公(gong)頃(qing)，基本苗(miao)控制在225萬/公(gong)頃(qing)左右為宜，有利(li)于麥(mai)(mai)苗(miao)較(jiao)早蔽土，優化麥(mai)(mai)苗(miao)的種(zhong)植空間(jian)。這有利(li)于抑制雜草的生(sheng)長，同時又可提高麥(mai)(mai)草的產量和質量。實際播(bo)種(zhong)量還(huan)應根據(ju)播(bo)種(zhong)方式、施肥方式、地力(li)條(tiao)件等因素而調整(zheng)，通常采取低畦開溝(gou)條(tiao)播(bo)為主(zhu)。
合理施肥(fei)：在肥(fei)力中(zhong)等的(de)田塊，建議施肥(fei)量(liang)為純氮(dan)肥(fei)285千(qian)克/公頃(qing)、五氧(yang)化(hua)二磷120千(qian)克/公頃(qing)、氧(yang)化(hua)鉀285千(qian)克/公頃(qing)，要(yao)施足(zu)基(ji)肥(fei)，促進麥(mai)苗(miao)能(neng)早生快發(fa)，構建良好的(de)麥(mai)苗(miao)群體。考慮到麥(mai)苗(miao)的(de)質量(liang)和(he)再生能(neng)力，必須多施有機(ji)肥(fei)。對保(bao)肥(fei)性差的(de)土壤，要(yao)多次(ci)追肥(fei)，一般在割麥(mai)苗(miao)后追肥(fei)，即每(mei)割1次(ci)就需(xu)追肥(fei)1次(ci)，以滿足(zu)麥(mai)苗(miao)的(de)營養生長。
適時割苗：一般(ban)在大(da)麥分蘗盛(sheng)期(qi)割苗為好，此期(qi)大(da)麥苗與(yu)幼苗相比較其營養下降少，同時具(ju)有較高(gao)的(de)生(sheng)物產(chan)量，且麥樁的(de)再生(sheng)能(neng)力強。通常只要(yao)在適宜的(de)環境條件下，大(da)概20天左右再次收割，一般(ban)大(da)麥苗生(sheng)產(chan)期(qi)間可以收割3次。
適(shi)時除(chu)草(cao)：為了保證麥(mai)草(cao)的食用安(an)全，一般不建議施用除(chu)草(cao)劑。在(zai)正常的環境條件下，麥(mai)草(cao)的生長(chang)勢比雜草(cao)強(qiang)，個別生長(chang)快的雜草(cao)可以(yi)人工拔除(chu)。
田(tian)間管理：麥苗(miao)生(sheng)產(chan)需(xu)水(shui)量較大，要(yao)盡量保持(chi)田(tian)間處于濕潤(run)狀(zhuang)態，尤其(qi)是在割苗(miao)后(hou)，要(yao)保持(chi)土壤濕潤(run)，若(ruo)此時土壤比較干(gan)必須澆(jiao)灌，以滿足麥苗(miao)再次生(sheng)長對水(shui)分(fen)的需(xu)求。
大麥(mai)主要以種子(zi)種植。
中(zhong)(zhong)國明朝(chao)藥學家李時珍(zhen)，在(zai)其《本草綱目》中(zhong)(zhong)記(ji)載大(da)麥的性味(wei)為：“咸，溫、微寒，無毒。為五(wu)谷長，令(ling)人多(duo)熱。”主治“消渴除熱，益氣調中(zhong)(zhong)。補虛劣，壯血(xue)脈，益顏(yan)色，實五(wu)臟，化(hua)谷食，止(zhi)泄，不動風(feng)氣。久食，令(ling)人肥白，滑肌(ji)膚。”?
大麥經過炮(pao)制(zhi)形成的中(zhong)藥為麥芽(ya)，其具(ju)有行氣(qi)消食、健脾開胃、回乳消脹的作用。
麥芽
麥(mai)(mai)(mai)芽是一種高淀粉(fen)酶(mei)添加(jia)劑(ji)，加(jia)入淀粉(fen)酶(mei)活性(xing)(xing)低(di)的面包(bao)粉(fen)內可改進烘焙(bei)(bei)性(xing)(xing)質(zhi)；也可作為風味添加(jia)劑(ji)，制作各種食(shi)(shi)品(pin)(pin)。利用麥(mai)(mai)(mai)芽粉(fen)可以生產(chan)(chan)高蛋白麥(mai)(mai)(mai)芽粉(fen)，用于(yu)制造高級(ji)營養食(shi)(shi)品(pin)(pin)和(he)低(di)蛋白麥(mai)(mai)(mai)芽粉(fen)（釀造啤(pi)酒(jiu)）。也可以生產(chan)(chan)糖(tang)化(hua)或非糖(tang)化(hua)的麥(mai)(mai)(mai)精(jing)（用于(yu)糖(tang)果、蜜餞(jian)，作為制藥的合適載體），谷(gu)物糖(tang)漿(jiang)等(deng)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，用于(yu)焙(bei)(bei)烤食(shi)(shi)品(pin)(pin)、早餐食(shi)(shi)品(pin)(pin)、嬰兒食(shi)(shi)品(pin)(pin)和(he)康(kang)復食(shi)(shi)品(pin)(pin)等(deng)。還(huan)可以生產(chan)(chan)各種類型的酒(jiu)、啤(pi)酒(jiu)和(he)麥(mai)(mai)(mai)芽醋等(deng)嗜好(hao)性(xing)(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。
淀粉
大麥含(han)有(you)55%~65%的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)，是最便宜的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)來源(yuan)之(zhi)一。主要用于食品和非食品，是制作天然淀(dian)(dian)粉(fen)、淀(dian)(dian)粉(fen)衍生(sheng)(sheng)物、果葡糖漿等的(de)主要原料(liao)。此外，大麥還是生(sheng)(sheng)產啤酒和威士(shi)忌(ji)的(de)最佳原料(liao)。總之(zhi)，大麥營養豐(feng)富(fu)，又有(you)保健療效，是加工(gong)大眾化、經(jing)濟(ji)型、方(fang)便型、食療型食品的(de)理想(xiang)原料(liao)。
大麥仁
大(da)麥仁(ren)(ren)可用珠形大(da)麥仁(ren)(ren)、糙大(da)麥仁(ren)(ren)或原(yuan)料大(da)麥加工而成。
德國(guo)生產的珠形大(da)麥仁(ren)，主(zhu)要用(yong)于做湯、加入調料可制成(cheng)膨化(hua)食(shi)品(pin)和(he)速食(shi)早餐食(shi)品(pin)。在(zai)日本和(he)朝鮮，大(da)麥仁(ren)常與大(da)米(mi)(mi)混在(zai)一起使用(yong)，用(yong)作大(da)米(mi)(mi)的代用(yong)品(pin)，可改善蒸煮后(hou)大(da)米(mi)(mi)的粘稠(chou)度。
大麥粉
大麥(mai)粉是大麥(mai)仁(ren)切斷(duan)工(gong)序(xu)和(he)(he)磨(mo)光工(gong)序(xu)的副產品(pin)(pin)。將大麥(mai)仁(ren)蒸汽處理后再磨(mo)成(cheng)粉，并添加維生素和(he)(he)礦物質，可制成(cheng)嬰兒方便(bian)食(shi)品(pin)(pin)和(he)(he)特種食(shi)品(pin)(pin)。
大麥粉(fen)(fen)可(ke)作(zuo)(zuo)為(wei)焙烤食(shi)品的原料。如英國、韓國，在(zai)小麥粉(fen)(fen)中(zhong)摻入15%~30%大麥粉(fen)(fen)作(zuo)(zuo)面(mian)包(bao)，有特(te)殊風味。在(zai)瑞典，將丁香粉(fen)(fen)、燕(yan)麥粉(fen)(fen)搭配(pei)摻和在(zai)大麥粉(fen)(fen)中(zhong)，用來焙烤制(zhi)成(cheng)薄烤餅。在(zai)中(zhong)東，大麥粗粉(fen)(fen)被廣泛地單獨使用，或同蔬菜(cai)、肉配(pei)合使用。大麥粉(fen)(fen)經擠(ji)壓、膨(peng)化(hua)、粉(fen)(fen)碎后可(ke)以(yi)加工成(cheng)即食(shi)膨(peng)化(hua)粉(fen)(fen)，可(ke)作(zuo)(zuo)為(wei)老年人的保健食(shi)品。大麥粉(fen)(fen)可(ke)以(yi)制(zhi)作(zuo)(zuo)高纖(xian)維(wei)面(mian)條，可(ke)改善面(mian)條煮后易斷、易糊、口感粗糙等缺(que)點。大麥粉(fen)(fen)與薏米粉(fen)(fen)等配(pei)合制(zhi)成(cheng)仿咖(ka)啡風味的產(chan)品。
大麥片
用(yong)(yong)大麥(mai)(mai)仁經蒸烘、再用(yong)(yong)大直徑的滾筒(tong)軋片(pian)(pian)而成(cheng)。大麥(mai)(mai)片(pian)(pian)可(ke)(ke)以作(zuo)為(wei)一種即食(shi)早餐食(shi)品(pin)，可(ke)(ke)用(yong)(yong)來煮麥(mai)(mai)片(pian)(pian)粥(zhou)，風(feng)味獨特。在麥(mai)(mai)片(pian)(pian)中添加(jia)各(ge)種蔬菜汁、葉(xie)片(pian)(pian)、水果碎(sui)粒(li)，可(ke)(ke)制成(cheng)營養均衡的即食(shi)方便(bian)食(shi)品(pin)；在麥(mai)(mai)片(pian)(pian)中添加(jia)鈣、鋅等成(cheng)分，可(ke)(ke)制成(cheng)營養強化食(shi)品(pin)。美(mei)國(guo)用(yong)(yong)珠形大麥(mai)(mai)仁加(jia)工成(cheng)麥(mai)(mai)片(pian)(pian)，作(zuo)為(wei)風(feng)味添加(jia)劑，制成(cheng)特種面(mian)包。
大麥茶
大(da)(da)麥(mai)焙(bei)烤后制成(cheng)大(da)(da)麥(mai)茶或咖啡的替代品，這種(zhong)產品沖(chong)泡后呈褐色，有(you)濃郁的香味。
愛吃不(bu)胖(pang)
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