大麥稈粗壯(zhuang)，光滑無毛，直立；葉鞘松弛抱(bao)莖，多無毛或基部具(ju)柔毛；葉舌膜質，葉片扁平，穗狀(zhuang)花序，小(xiao)(xiao)穗稠(chou)密，每節著生三枚發(fa)育的小(xiao)(xiao)穗，小(xiao)(xiao)穗均無柄；穎線狀(zhuang)披針形(xing)，外被短柔毛；穎果熟時粘著于稃內，不脫出。種(zhong)下主要(yao)分為(wei)青稞(ke)和藏(zang)青稞(ke)兩個變(bian)種(zhong)。
中(zhong)國(guo)(guo)科(ke)學(xue)院昆明植物研究所認為，大麥(mai)作物傳播到中(zhong)國(guo)(guo)的時間要早于絲綢(chou)之路。早在新石器時代中(zhong)期就已經(jing)有栽培，距今已有五千年的歷史。大麥(mai)如今在全球范圍內廣泛栽種(zhong)。
大(da)麥(mai)(mai)是中(zhong)(zhong)國主要作物之一。大(da)麥(mai)(mai)的(de)成(cheng)熟果實(shi)經發芽干燥所形成(cheng)的(de)炮制加工品(pin)可以(yi)用作中(zhong)(zhong)藥稱(cheng)為麥(mai)(mai)芽，具有(you)行氣消(xiao)食、健脾(pi)開胃、回乳消(xiao)脹的(de)作用。此外(wai)，大(da)麥(mai)(mai)還是生產啤(pi)酒和威士忌的(de)最佳原料，也可以(yi)將裸(luo)大(da)麥(mai)(mai)（青稞）炒(chao)熟后研(yan)磨成(cheng)粉，制成(cheng)中(zhong)(zhong)國藏族人民的(de)主食品(pin)——糌粑(ba)。
大麥的(de)生長環境很廣，而且具有春，冬生長習性。
大麥(mai)的適應性很強，如(ru)今是溫(wen)帶(dai)(dai)和熱(re)帶(dai)(dai)地(di)區的主要(yao)作物之(zhi)一。中國南(nan)北各(ge)地(di)均有栽(zai)培。
莖(jing)：大(da)麥稈粗(cu)壯(zhuang)，光滑無(wu)毛，直立，高(gao)50~100厘米(mi)。
葉：大麥葉鞘松(song)弛(chi)抱莖，多無毛(mao)或基(ji)部具柔毛(mao)；兩(liang)側(ce)有兩(liang)披針(zhen)形葉耳；葉舌膜質，長1~2毫(hao)米(mi)；葉片長9~20厘米(mi)，寬7~20毫(hao)米(mi)，扁平。
花：穗狀花序長(chang)3~8厘米(mi)（芒除外(wai)(wai)(wai)），徑約(yue)1.5厘米(mi)，小穗稠密(mi)，每節著(zhu)生三枚發育(yu)的(de)小穗；小穗均無(wu)柄，長(chang)1~1.5厘米(mi)（芒除外(wai)(wai)(wai)）；穎線狀披針(zhen)形，外(wai)(wai)(wai)被(bei)短(duan)柔毛，先端(duan)常延(yan)伸(shen)為8~14毫(hao)米(mi)的(de)芒；外(wai)(wai)(wai)稃(fu)(fu)具5脈，先端(duan)延(yan)伸(shen)成(cheng)芒，芒長(chang)8~15厘米(mi)，邊棱具細刺；內稃(fu)(fu)與(yu)外(wai)(wai)(wai)稃(fu)(fu)幾等長(chang)。穎果熟時粘著(zhu)于稃(fu)(fu)內，不脫出。
精選(xuan)良種(zhong)(zhong)：挑(tiao)選(xuan)適合麥(mai)草專用(yong)型或兼用(yong)型大麥(mai)品(pin)種(zhong)(zhong)，如(ru)：閩麥(mai)2號(hao)(hao)、福大麥(mai)1號(hao)(hao)、福大麥(mai)2號(hao)(hao)。播(bo)種(zhong)(zhong)前精選(xuan)種(zhong)(zhong)子，挑(tiao)選(xuan)飽(bao)滿、色澤好的種(zhong)(zhong)子，去除病(bing)粒(li)、癟粒(li)、爛(lan)粒(li)，并選(xuan)晴(qing)天(tian)曬種(zhong)(zhong)1~2天(tian)。播(bo)種(zhong)(zhong)用(yong)種(zhong)(zhong)的種(zhong)(zhong)子純度為(wei)≥99.0%，凈度≥99.0%，發芽率≥85，水(shui)分≤13.0%。
土壤選擇(ze)：選擇(ze)地勢平坦、耕作層深厚肥沃(wo)，活土層25厘米(mi)以上(shang)，且土地結構良好(hao)，無耕作障礙因(yin)子。選擇(ze)種植的地塊不存(cun)在重金屬超(chao)標。
適時(shi)播種(zhong)：在福(fu)建(jian)省的氣(qi)候條(tiao)件下，當(dang)土(tu)壤(rang)溫(wen)度在10~20℃皆(jie)適宜播種(zhong)。若土(tu)壤(rang)濕(shi)度小，播種(zhong)后必須澆灌1次出苗(miao)水。
合理密植：播(bo)(bo)種(zhong)量(liang)一(yi)般為(wei)135~180千克/公(gong)頃，基(ji)本苗(miao)(miao)控制在225萬/公(gong)頃左右(you)為(wei)宜，有利于(yu)麥(mai)苗(miao)(miao)較早蔽土，優化麥(mai)苗(miao)(miao)的(de)(de)種(zhong)植空(kong)間(jian)。這有利于(yu)抑制雜草的(de)(de)生(sheng)長，同時又可提高麥(mai)草的(de)(de)產量(liang)和質量(liang)。實際播(bo)(bo)種(zhong)量(liang)還(huan)應(ying)根據播(bo)(bo)種(zhong)方(fang)式、施肥方(fang)式、地力條件等因素而(er)調整(zheng)，通常采(cai)取低畦(qi)開溝條播(bo)(bo)為(wei)主。
合理施(shi)肥(fei)：在(zai)肥(fei)力(li)中等的田塊，建(jian)議施(shi)肥(fei)量為純氮肥(fei)285千(qian)(qian)(qian)克(ke)/公頃、五氧(yang)化二磷120千(qian)(qian)(qian)克(ke)/公頃、氧(yang)化鉀285千(qian)(qian)(qian)克(ke)/公頃，要施(shi)足基肥(fei)，促(cu)進(jin)麥(mai)苗(miao)能(neng)早(zao)生(sheng)快發，構建(jian)良好(hao)的麥(mai)苗(miao)群體。考慮到麥(mai)苗(miao)的質(zhi)量和(he)再生(sheng)能(neng)力(li)，必須(xu)多施(shi)有(you)機肥(fei)。對(dui)保(bao)肥(fei)性差的土壤，要多次追肥(fei)，一般在(zai)割(ge)麥(mai)苗(miao)后追肥(fei)，即每割(ge)1次就需(xu)追肥(fei)1次，以滿足麥(mai)苗(miao)的營養(yang)生(sheng)長。
適時(shi)割苗(miao)(miao)：一(yi)般在(zai)大(da)(da)麥(mai)分蘗(bo)盛(sheng)期割苗(miao)(miao)為好，此期大(da)(da)麥(mai)苗(miao)(miao)與幼苗(miao)(miao)相比(bi)較其營(ying)養下(xia)降少，同時(shi)具有較高的生(sheng)物產量，且麥(mai)樁(zhuang)的再生(sheng)能力強。通(tong)常(chang)只要在(zai)適宜的環境條件下(xia)，大(da)(da)概20天(tian)左右再次收割，一(yi)般大(da)(da)麥(mai)苗(miao)(miao)生(sheng)產期間可以收割3次。
適時(shi)除草(cao)：為了(le)保證(zheng)麥草(cao)的(de)(de)食用安(an)全，一(yi)般不(bu)建議施(shi)用除草(cao)劑。在正常的(de)(de)環境條件下，麥草(cao)的(de)(de)生長勢比(bi)雜草(cao)強(qiang)，個(ge)別生長快的(de)(de)雜草(cao)可以人工拔除。
田間(jian)管理：麥(mai)苗生產需(xu)(xu)水(shui)量較(jiao)大(da)，要盡量保持(chi)田間(jian)處于濕潤狀態，尤其是在割苗后，要保持(chi)土(tu)壤濕潤，若此時土(tu)壤比(bi)較(jiao)干必(bi)須澆灌，以滿足(zu)麥(mai)苗再次生長(chang)對水(shui)分的需(xu)(xu)求(qiu)。
大麥主要以(yi)種(zhong)子(zi)種(zhong)植。
中(zhong)國明朝藥學家李時珍，在其《本草(cao)綱目(mu)》中(zhong)記載大麥的性味為(wei)：“咸，溫(wen)、微寒，無毒。為(wei)五(wu)谷(gu)(gu)長，令人多熱。”主(zhu)治“消渴(ke)除熱，益(yi)氣調中(zhong)。補虛(xu)劣，壯血脈，益(yi)顏色(se)，實五(wu)臟，化谷(gu)(gu)食(shi)(shi)，止泄，不動(dong)風氣。久食(shi)(shi)，令人肥白(bai)，滑肌(ji)膚。”?
大麥經過(guo)炮(pao)制(zhi)形成(cheng)的(de)中藥為(wei)麥芽，其具有行氣(qi)消(xiao)食、健脾開(kai)胃(wei)、回乳消(xiao)脹的(de)作用。
麥芽
麥(mai)芽(ya)是一種(zhong)高淀粉(fen)酶(mei)(mei)添(tian)加(jia)(jia)劑，加(jia)(jia)入淀粉(fen)酶(mei)(mei)活性(xing)低的面(mian)包粉(fen)內(nei)可(ke)(ke)改進烘焙(bei)性(xing)質；也可(ke)(ke)作(zuo)(zuo)為風味(wei)添(tian)加(jia)(jia)劑，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)各種(zhong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。利用麥(mai)芽(ya)粉(fen)可(ke)(ke)以生產(chan)高蛋(dan)白麥(mai)芽(ya)粉(fen)，用于(yu)制(zhi)(zhi)造(zao)高級營養食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)和(he)(he)低蛋(dan)白麥(mai)芽(ya)粉(fen)（釀(niang)造(zao)啤(pi)酒）。也可(ke)(ke)以生產(chan)糖化或非(fei)糖化的麥(mai)精（用于(yu)糖果(guo)、蜜(mi)餞，作(zuo)(zuo)為制(zhi)(zhi)藥的合適載體），谷(gu)物糖漿等產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，用于(yu)焙(bei)烤食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、早餐食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、嬰兒(er)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)和(he)(he)康復食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等。還可(ke)(ke)以生產(chan)各種(zhong)類(lei)型的酒、啤(pi)酒和(he)(he)麥(mai)芽(ya)醋等嗜好(hao)性(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。
淀粉
大(da)(da)(da)麥含有(you)55%~65%的淀(dian)粉(fen)，是(shi)最便宜的淀(dian)粉(fen)來源之一。主要(yao)用(yong)于食(shi)品和非(fei)食(shi)品，是(shi)制作天然淀(dian)粉(fen)、淀(dian)粉(fen)衍(yan)生(sheng)物(wu)、果葡(pu)糖漿等(deng)的主要(yao)原(yuan)料。此(ci)外，大(da)(da)(da)麥還是(shi)生(sheng)產啤酒和威(wei)士忌的最佳原(yuan)料。總之，大(da)(da)(da)麥營養豐(feng)富，又有(you)保健(jian)療效，是(shi)加工(gong)大(da)(da)(da)眾(zhong)化、經濟(ji)型、方便型、食(shi)療型食(shi)品的理想(xiang)原(yuan)料。
大麥仁
大麥仁(ren)可(ke)用珠形大麥仁(ren)、糙大麥仁(ren)或原料大麥加(jia)工而(er)成(cheng)。
德(de)國生產的(de)(de)珠形大麥仁(ren)，主(zhu)要用(yong)于做湯、加入調料(liao)可(ke)制成膨(peng)化食品和(he)速食早餐(can)食品。在日本和(he)朝鮮(xian)，大麥仁(ren)常與大米(mi)混在一起(qi)使用(yong)，用(yong)作(zuo)大米(mi)的(de)(de)代用(yong)品，可(ke)改善蒸(zheng)煮(zhu)后(hou)大米(mi)的(de)(de)粘稠度。
大麥粉
大麥粉(fen)(fen)是(shi)大麥仁切斷工序和磨(mo)光工序的(de)副產(chan)品(pin)。將大麥仁蒸汽處理(li)后再(zai)磨(mo)成粉(fen)(fen)，并添加維生素和礦物質，可制(zhi)成嬰兒方便食品(pin)和特種食品(pin)。
大麥(mai)粉(fen)可(ke)作(zuo)為焙(bei)烤食品(pin)(pin)的原(yuan)料。如英國、韓國，在小麥(mai)粉(fen)中(zhong)摻(chan)入15%~30%大麥(mai)粉(fen)作(zuo)面(mian)包，有特殊(shu)風味(wei)。在瑞典，將丁(ding)香(xiang)粉(fen)、燕麥(mai)粉(fen)搭配(pei)(pei)摻(chan)和(he)在大麥(mai)粉(fen)中(zhong)，用(yong)來(lai)焙(bei)烤制(zhi)成(cheng)薄(bo)烤餅。在中(zhong)東(dong)，大麥(mai)粗粉(fen)被廣泛地單獨使(shi)(shi)用(yong)，或同(tong)蔬菜、肉配(pei)(pei)合(he)使(shi)(shi)用(yong)。大麥(mai)粉(fen)經擠壓、膨化(hua)、粉(fen)碎后(hou)可(ke)以加(jia)工成(cheng)即食膨化(hua)粉(fen)，可(ke)作(zuo)為老年人(ren)的保健食品(pin)(pin)。大麥(mai)粉(fen)可(ke)以制(zhi)作(zuo)高纖維面(mian)條，可(ke)改善面(mian)條煮后(hou)易斷(duan)、易糊、口感粗糙等缺點。大麥(mai)粉(fen)與薏米粉(fen)等配(pei)(pei)合(he)制(zhi)成(cheng)仿咖啡風味(wei)的產品(pin)(pin)。
大麥片
用(yong)(yong)大麥仁(ren)經(jing)蒸烘、再用(yong)(yong)大直徑的(de)滾(gun)筒軋(ya)片(pian)而成。大麥片(pian)可(ke)以作為一(yi)種即(ji)食(shi)(shi)早(zao)餐(can)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，可(ke)用(yong)(yong)來煮麥片(pian)粥，風味獨特。在麥片(pian)中添(tian)加(jia)各種蔬菜汁、葉片(pian)、水(shui)果碎粒，可(ke)制成營(ying)養(yang)均衡的(de)即(ji)食(shi)(shi)方(fang)便食(shi)(shi)品(pin)(pin)；在麥片(pian)中添(tian)加(jia)鈣(gai)、鋅等(deng)成分，可(ke)制成營(ying)養(yang)強化食(shi)(shi)品(pin)(pin)。美國用(yong)(yong)珠形大麥仁(ren)加(jia)工成麥片(pian)，作為風味添(tian)加(jia)劑，制成特種面包。
大麥茶
大麥焙烤后制(zhi)成大麥茶(cha)或(huo)咖啡的替(ti)代品(pin)(pin)，這種產品(pin)(pin)沖泡(pao)后呈褐色(se)，有濃(nong)郁的香味。
愛(ai)吃不胖
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