大麥稈粗壯,光滑(hua)無(wu)毛,直立;葉鞘松弛抱莖,多無(wu)毛或基部具柔(rou)毛;葉舌膜質,葉片(pian)扁平,穗(sui)狀花序,小穗(sui)稠(chou)密,每節著(zhu)生三枚發育的小穗(sui),小穗(sui)均無(wu)柄;穎(ying)線狀披(pi)針形,外被短柔(rou)毛;穎(ying)果熟時粘著(zhu)于稃(fu)內,不脫出。種下主要分為青稞和藏青稞兩個變種。
中國(guo)科學院昆明植(zhi)物研究所認為,大麥(mai)作物傳播到中國(guo)的(de)時間要早于絲綢之(zhi)路。早在新石(shi)器時代(dai)中期(qi)就已(yi)(yi)經(jing)有栽(zai)培(pei),距今已(yi)(yi)有五千年的(de)歷史。大麥(mai)如(ru)今在全球范圍內廣(guang)泛栽(zai)種。
大(da)麥(mai)是(shi)中國主(zhu)要作(zuo)物(wu)之(zhi)一。大(da)麥(mai)的成(cheng)(cheng)熟果實經發(fa)芽(ya)干燥(zao)所形成(cheng)(cheng)的炮制(zhi)加工(gong)品可以用(yong)作(zuo)中藥稱為麥(mai)芽(ya),具有行(xing)氣消食、健脾開(kai)胃、回乳消脹(zhang)的作(zuo)用(yong)。此外,大(da)麥(mai)還(huan)是(shi)生產啤酒和威士忌的最佳(jia)原料,也可以將裸大(da)麥(mai)(青稞)炒熟后(hou)研磨成(cheng)(cheng)粉,制(zhi)成(cheng)(cheng)中國藏族(zu)人(ren)民的主(zhu)食品——糌粑。
大(da)麥(mai)的(de)生長環境很廣,而且具有(you)春,冬生長習性。
大麥的適應性很強,如今是溫帶和(he)熱帶地區的主要作(zuo)物之一。中國(guo)南(nan)北各地均(jun)有栽培(pei)。
莖(jing):大(da)麥稈粗(cu)壯,光滑無毛,直立,高50~100厘(li)米。
葉(xie)(xie):大麥(mai)葉(xie)(xie)鞘松弛(chi)抱莖,多無毛(mao)或基部具柔毛(mao);兩(liang)側有兩(liang)披(pi)針形葉(xie)(xie)耳;葉(xie)(xie)舌(she)膜質,長1~2毫(hao)米(mi);葉(xie)(xie)片長9~20厘(li)米(mi),寬7~20毫(hao)米(mi),扁平。
花:穗狀花序長(chang)3~8厘(li)(li)米(芒(mang)除(chu)(chu)外),徑約1.5厘(li)(li)米,小穗稠密,每節著生三枚發(fa)育的小穗;小穗均無(wu)柄(bing),長(chang)1~1.5厘(li)(li)米(芒(mang)除(chu)(chu)外);穎(ying)線(xian)狀披針形,外被短柔毛(mao),先端常延伸(shen)為(wei)8~14毫(hao)米的芒(mang);外稃(fu)(fu)具5脈,先端延伸(shen)成芒(mang),芒(mang)長(chang)8~15厘(li)(li)米,邊棱具細刺;內稃(fu)(fu)與外稃(fu)(fu)幾等長(chang)。穎(ying)果熟時粘著于稃(fu)(fu)內,不脫(tuo)出。
精選(xuan)良種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong):挑選(xuan)適合麥(mai)(mai)草(cao)專用(yong)型(xing)或兼(jian)用(yong)型(xing)大麥(mai)(mai)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong),如:閩麥(mai)(mai)2號、福大麥(mai)(mai)1號、福大麥(mai)(mai)2號。播種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)前精選(xuan)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi),挑選(xuan)飽(bao)滿、色澤好的種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi),去除病粒(li)、癟(bie)粒(li)、爛(lan)粒(li),并選(xuan)晴天曬種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)1~2天。播種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)用(yong)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)純度為≥99.0%,凈度≥99.0%,發芽率(lv)≥85,水(shui)分≤13.0%。
土(tu)壤(rang)選(xuan)擇(ze)(ze):選(xuan)擇(ze)(ze)地(di)勢平坦、耕作(zuo)層(ceng)深厚肥沃,活土(tu)層(ceng)25厘(li)米以上,且土(tu)地(di)結構良好(hao),無耕作(zuo)障礙因子。選(xuan)擇(ze)(ze)種(zhong)植的地(di)塊不存在重金(jin)屬超(chao)標。
適(shi)時播(bo)種(zhong):在福建(jian)省(sheng)的氣候條件下(xia),當土壤溫(wen)度(du)(du)在10~20℃皆適(shi)宜播(bo)種(zhong)。若(ruo)土壤濕(shi)度(du)(du)小,播(bo)種(zhong)后必須(xu)澆灌1次出苗水。
合理密植(zhi):播(bo)種(zhong)(zhong)量(liang)(liang)(liang)一(yi)般為(wei)135~180千克(ke)/公頃,基本苗控制在225萬/公頃左右為(wei)宜,有(you)利于麥(mai)苗較(jiao)早蔽土,優化麥(mai)苗的種(zhong)(zhong)植(zhi)空間。這有(you)利于抑制雜草的生(sheng)長,同時又可提高麥(mai)草的產量(liang)(liang)(liang)和質(zhi)量(liang)(liang)(liang)。實(shi)際播(bo)種(zhong)(zhong)量(liang)(liang)(liang)還應(ying)根據(ju)播(bo)種(zhong)(zhong)方(fang)式(shi)、施肥(fei)方(fang)式(shi)、地力條(tiao)件等因素(su)而調整,通常采(cai)取低畦開溝條(tiao)播(bo)為(wei)主。
合理施肥(fei):在肥(fei)力中(zhong)等(deng)的(de)(de)田塊,建議(yi)施肥(fei)量為純氮肥(fei)285千克/公頃、五氧化二(er)磷120千克/公頃、氧化鉀285千克/公頃,要(yao)(yao)施足基肥(fei),促進麥苗(miao)能早生(sheng)快發,構建良(liang)好的(de)(de)麥苗(miao)群體。考(kao)慮(lv)到麥苗(miao)的(de)(de)質量和再生(sheng)能力,必(bi)須多施有(you)機肥(fei)。對保肥(fei)性差的(de)(de)土壤,要(yao)(yao)多次(ci)(ci)追肥(fei),一般(ban)在割(ge)麥苗(miao)后(hou)追肥(fei),即(ji)每割(ge)1次(ci)(ci)就需追肥(fei)1次(ci)(ci),以滿足麥苗(miao)的(de)(de)營養(yang)生(sheng)長。
適時割(ge)苗:一(yi)般在(zai)大(da)麥分蘗盛期(qi)割(ge)苗為好,此期(qi)大(da)麥苗與幼苗相比較其營養下(xia)降少,同時具(ju)有較高的生(sheng)物(wu)產(chan)量,且(qie)麥樁的再生(sheng)能力(li)強。通常只要在(zai)適宜的環境條(tiao)件下(xia),大(da)概20天(tian)左右再次收割(ge),一(yi)般大(da)麥苗生(sheng)產(chan)期(qi)間可以收割(ge)3次。
適時除(chu)(chu)草(cao):為了保證麥(mai)草(cao)的(de)食用安全,一般不建議施用除(chu)(chu)草(cao)劑(ji)。在正常的(de)環境(jing)條(tiao)件下,麥(mai)草(cao)的(de)生長勢比雜(za)草(cao)強,個別生長快的(de)雜(za)草(cao)可以人工拔除(chu)(chu)。
田間管(guan)理:麥(mai)苗生產需水量較大,要盡量保(bao)持田間處于(yu)濕潤狀態,尤其是在割苗后(hou),要保(bao)持土壤濕潤,若(ruo)此時土壤比較干必須(xu)澆灌,以滿足麥(mai)苗再次生長對水分的需求。
大麥主要(yao)以種子種植。
中國明朝藥學家(jia)李時珍,在其《本(ben)草綱目》中記載(zai)大麥的性味(wei)為(wei):“咸,溫、微寒(han),無毒。為(wei)五(wu)谷長,令人多熱(re)。”主治“消(xiao)渴(ke)除熱(re),益氣調中。補虛劣,壯血脈(mo),益顏色,實(shi)五(wu)臟(zang),化谷食(shi),止泄,不動風氣。久(jiu)食(shi),令人肥(fei)白,滑肌膚。”?
大麥經過炮制形成的(de)中藥為麥芽,其具有行氣消食、健脾開胃、回(hui)乳消脹(zhang)的(de)作用(yong)。
麥芽
麥(mai)(mai)芽是一種高(gao)淀(dian)粉(fen)酶添加劑,加入淀(dian)粉(fen)酶活性(xing)低的(de)面包粉(fen)內可(ke)(ke)(ke)改進烘焙性(xing)質;也可(ke)(ke)(ke)作(zuo)為風味添加劑,制作(zuo)各種食(shi)品(pin)(pin)(pin)。利用麥(mai)(mai)芽粉(fen)可(ke)(ke)(ke)以生產高(gao)蛋白(bai)麥(mai)(mai)芽粉(fen),用于(yu)制造(zao)高(gao)級營(ying)養食(shi)品(pin)(pin)(pin)和(he)低蛋白(bai)麥(mai)(mai)芽粉(fen)(釀(niang)造(zao)啤(pi)酒)。也可(ke)(ke)(ke)以生產糖化或非糖化的(de)麥(mai)(mai)精(用于(yu)糖果、蜜餞,作(zuo)為制藥(yao)的(de)合適載體),谷物糖漿等(deng)產品(pin)(pin)(pin),用于(yu)焙烤食(shi)品(pin)(pin)(pin)、早餐食(shi)品(pin)(pin)(pin)、嬰兒食(shi)品(pin)(pin)(pin)和(he)康復食(shi)品(pin)(pin)(pin)等(deng)。還(huan)可(ke)(ke)(ke)以生產各種類型的(de)酒、啤(pi)酒和(he)麥(mai)(mai)芽醋(cu)等(deng)嗜(shi)好(hao)性(xing)食(shi)品(pin)(pin)(pin)。
淀粉
大麥(mai)含(han)有(you)55%~65%的(de)淀粉(fen),是最(zui)便宜的(de)淀粉(fen)來(lai)源(yuan)之一。主要用(yong)于食(shi)(shi)品和非食(shi)(shi)品,是制(zhi)作天然(ran)淀粉(fen)、淀粉(fen)衍生(sheng)物、果葡(pu)糖漿等的(de)主要原料。此外,大麥(mai)還是生(sheng)產啤酒(jiu)和威士忌的(de)最(zui)佳原料。總之,大麥(mai)營養(yang)豐富,又有(you)保健療效,是加工大眾化、經(jing)濟(ji)型、方便型、食(shi)(shi)療型食(shi)(shi)品的(de)理想原料。
大麥仁
大(da)(da)(da)麥仁可用珠(zhu)形大(da)(da)(da)麥仁、糙大(da)(da)(da)麥仁或原(yuan)料(liao)大(da)(da)(da)麥加工(gong)而成。
德國(guo)生產(chan)的(de)珠形(xing)大(da)(da)麥仁,主要用于做湯(tang)、加入調料可制成膨化(hua)食品和(he)速(su)食早(zao)餐食品。在(zai)日本和(he)朝(chao)鮮,大(da)(da)麥仁常與大(da)(da)米(mi)(mi)混在(zai)一(yi)起使用,用作大(da)(da)米(mi)(mi)的(de)代(dai)用品,可改(gai)善(shan)蒸煮后大(da)(da)米(mi)(mi)的(de)粘稠度。
大麥粉
大(da)麥粉是大(da)麥仁(ren)(ren)切斷工(gong)序和(he)磨光(guang)工(gong)序的副產品(pin)。將大(da)麥仁(ren)(ren)蒸汽(qi)處理(li)后再磨成粉,并添加維生素和(he)礦物質,可制成嬰兒方(fang)便食(shi)(shi)品(pin)和(he)特種(zhong)食(shi)(shi)品(pin)。
大(da)(da)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)可(ke)(ke)作(zuo)為(wei)焙(bei)烤(kao)食(shi)品的(de)原料。如英國(guo)、韓(han)國(guo),在(zai)小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中摻入15%~30%大(da)(da)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)作(zuo)面(mian)(mian)包,有特殊風味(wei)。在(zai)瑞典,將丁(ding)香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、燕麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)搭配摻和在(zai)大(da)(da)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中,用(yong)(yong)來焙(bei)烤(kao)制(zhi)成薄烤(kao)餅(bing)。在(zai)中東,大(da)(da)麥(mai)(mai)粗粉(fen)(fen)(fen)(fen)被廣(guang)泛地單獨使用(yong)(yong),或同蔬菜、肉配合使用(yong)(yong)。大(da)(da)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)經擠(ji)壓(ya)、膨化、粉(fen)(fen)(fen)(fen)碎(sui)后可(ke)(ke)以加工(gong)成即食(shi)膨化粉(fen)(fen)(fen)(fen),可(ke)(ke)作(zuo)為(wei)老年人的(de)保健食(shi)品。大(da)(da)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)可(ke)(ke)以制(zhi)作(zuo)高(gao)纖(xian)維面(mian)(mian)條,可(ke)(ke)改善面(mian)(mian)條煮后易斷(duan)、易糊(hu)、口(kou)感粗糙(cao)等缺點(dian)。大(da)(da)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)與(yu)薏米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等配合制(zhi)成仿咖(ka)啡風味(wei)的(de)產(chan)品。
大麥片
用(yong)大(da)麥(mai)仁(ren)經蒸烘、再用(yong)大(da)直(zhi)徑的(de)滾筒軋(ya)片(pian)而(er)成(cheng)(cheng)。大(da)麥(mai)片(pian)可以作(zuo)為一種即食(shi)(shi)(shi)早餐(can)食(shi)(shi)(shi)品(pin),可用(yong)來煮麥(mai)片(pian)粥,風味獨特。在(zai)麥(mai)片(pian)中(zhong)添加(jia)各(ge)種蔬菜汁、葉片(pian)、水果碎粒,可制成(cheng)(cheng)營(ying)養(yang)均衡的(de)即食(shi)(shi)(shi)方便食(shi)(shi)(shi)品(pin);在(zai)麥(mai)片(pian)中(zhong)添加(jia)鈣(gai)、鋅等成(cheng)(cheng)分(fen),可制成(cheng)(cheng)營(ying)養(yang)強化(hua)食(shi)(shi)(shi)品(pin)。美國用(yong)珠(zhu)形(xing)大(da)麥(mai)仁(ren)加(jia)工成(cheng)(cheng)麥(mai)片(pian),作(zuo)為風味添加(jia)劑,制成(cheng)(cheng)特種面包。
大麥茶
大(da)麥焙烤后制成大(da)麥茶或咖啡的(de)替代品(pin),這種產(chan)品(pin)沖泡后呈(cheng)褐色,有濃郁的(de)香味(wei)。