滕州地(di)處微山湖畔,為暖(nuan)溫帶季(ji)風型大陸(lu)性(xing)氣候,四(si)季(ji)分明,雨熱同(tong)季(ji),適(shi)宜農業(ye)、副業(ye)、漁業(ye)等發展,湖內的麻鴨所產鴨蛋營(ying)養豐富(fu)、綠色原(yuan)生態,為松花蛋制作技(ji)藝提供了(le)優質的原(yuan)材料(liao),便捷的交通條(tiao)件(jian)促(cu)進了(le)該技(ji)藝的對外(wai)傳播與出口推廣。
滕州松(song)花蛋(dan)(dan)不(bu)僅是美味佳肴,而且還有(you)一定的藥(yao)用價值。中醫認(ren)為(wei)皮(pi)蛋(dan)(dan)性涼,可治眼疼(teng)(teng)、牙疼(teng)(teng),高血壓(ya),耳鳴(ming)眩暈(yun)等疾病。李店松(song)花蛋(dan)(dan)采(cai)用無(wu)鉛工藝,從(cong)源頭上控制鴨蛋(dan)(dan)質量,每道工序環(huan)環(huan)相扣,經過多次檢驗,符合當下人們(men)的健康飲食標準,深受群眾喜愛,目前已開拓了國內外(wai)(wai)市場,遠(yuan)銷(xiao)海外(wai)(wai),成為(wei)齊魯飲食文(wen)化對外(wai)(wai)交流的特色名片。
滕(teng)州(zhou)松(song)花(hua)蛋(dan)精選優質微山湖麻鴨蛋為原料,通過特殊的加工方式,將鴨蛋由原來液態變成固態,成品去殼后蛋體外觀呈墨綠色或深褐色,晶瑩光亮、有彈性,表面松針狀花紋清晰,剖開后內部五彩層次分明,略有溏心。其制作步驟分為選蛋、消毒、裝缸、包裹等。先由人工挑選鴨蛋,用紫外線照射消毒;然后把選好的鴨蛋,放進大沙缸里用食用堿、紅茶末、生石灰、100度開水等按一定比例合成的(de)料(liao)液在(zai)25℃條件下浸泡50天(tian)左右;鴨蛋(dan)出缸后陰干,用浸泡鴨蛋(dan)的料(liao)(liao)(liao)液加無(wu)水分生黃(huang)土(tu)和成的料(liao)(liao)(liao)泥包裹,再放(fang)到谷糠里(li),使之(zhi)表面被完全覆蓋,裝進(jin)塑(su)料(liao)(liao)(liao)袋封口,放(fang)入大(da)木箱內存放(fang)30天,讓鴨蛋充分(fen)吸收料泥(ni)上的物質。
鮮辣松花蛋
用料:新鮮香菇300克、松花蛋4個(ge)、紅辣椒(jiao)1個、青(qing)辣(la)椒1個、大蒜3瓣(ban)、食用油30克、香(xiang)油2小匙、醬油(you)1小匙、白糖1/2小匙
做法:
1.香菇洗凈、去蒂(di),每朵對切成4等份后(hou)瀝干水分,再放鍋內干炒2分鐘后(hou)盛出;蒜洗凈切(qie)末;辣椒洗凈切(qie)成環狀(zhuang);
2.再往鍋里加入(ru)(ru)適量食用油,燒熱后下蒜(suan)末、辣椒(jiao)煸炒幾(ji)下,然后放入(ru)(ru)香菇(gu)(gu),先(xian)用大火炒,再改(gai)小火慢(man)慢(man)煨(wei),直(zhi)到香菇(gu)(gu)不(bu)再出(chu)水,微呈干縮狀時關(guan)火,盛(sheng)盤;
3.將皮蛋剝(bo)殼、切片,放入盛(sheng)香菇的盤(pan)內(nei),放入醬油、糖、香油調(diao)勻(yun)即可(ke)。
滕(teng)州(zhou)李(li)店松(song)花蛋自(zi)清乾(qian)隆(long)年間便有(you)記載,乾(qian)隆(long)皇(huang)帝下江南時在(zai)微山湖畔住下,曾品嘗李(li)家店制作的松(song)花蛋,對其(qi)贊(zan)不絕口。