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蝴蝶臘豬頭的名稱由來

蝴蝶(die)(die)(die)臘豬(zhu)(zhu)頭這(zhe)個名字是(shi)因為其造(zao)型而來，在制(zhi)作時用小棒將槽(cao)頭部撐開(kai)，使(shi)口(kou)條自(zi)然(ran)垂一下，這(zhe)樣(yang)，豬(zhu)(zhu)頭烘成后，撐開(kai)的槽(cao)頭和雙(shuang)耳似蝶(die)(die)(die)翅，口(kou)條似蝶(die)(die)(die)肚，拱嘴似蝶(die)(die)(die)頭，使(shi)成蝶(die)(die)(die)形，故名“蝴蝶(die)(die)(die)豬(zhu)(zhu)頭”。

蝴蝶臘豬頭的做法

原料：

鮮(xian)豬頭50千克(ke)(ke)、精鹽4千克(ke)(ke)、花椒粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)、沙姜粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)、八角粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)、白(bai)酒150克(ke)(ke)、土硝(xiao)25克(ke)(ke)、香料適量。

做法：

1、原料整(zheng)理：選用健康(kang)無病，無傷(shang)殘(can)的豬(zhu)頭(tou)，要求頭(tou)部豐(feng)滿，大小(xiao)適度，耳鼻嘴完整(zheng)無損(sun)。

2、剝頭(tou)皮(pi)：將(jiang)屠宰后的豬頭(tou)切下，剔(ti)除頭(tou)骨，拔凈頭(tou)皮(pi)絨毛(mao)、殘毛(mao)和(he)毛(mao)根，要盡(jin)量(liang)保持(chi)豬頭(tou)軟組(zu)織完好無損(sun)，口條不掉，以利成形。

3、漂刮：用40℃的溫(wen)熱水漂洗，并用刨子刮去殘毛、血污(wu)、雜(za)質等，直到(dao)清潔(jie)白(bai)凈為(wei)止。

4、腌制(zhi)：將(jiang)洗凈瀝干后(hou)的豬(zhu)頭(tou)用配料(liao)涂抹(mo)均勻(yun)，放(fang)在瓦(wa)缸(gang)內腌制(zhi)7～9天(tian)，中間翻缸(gang)一次，做到各種配料(liao)浸(jin)入均勻(yun)。

5、撐板：從缸內取(qu)出腌制的豬頭(tou)，用竹片將頭(tou)皮撐開，使左右臉皮和鼻尖呈“一”字形狀，似飛翔蝴蝶雙(shuang)翼。

6、上(shang)色：用白糖(tang)和(he)香為分(fen)別著色，使(shi)豬頭色澤鮮艷(yan)，呈桔(jie)黃色。

7、烘烤(kao)：將著(zhu)色后(hou)(hou)(hou)的豬頭放(fang)入烤(kao)房，烘烤(kao)48小時(shi)(shi)左右。溫度要掌(zhang)握(wo)先低(di)后(hou)(hou)(hou)高然后(hou)(hou)(hou)再降低(di)的原則，即進房時(shi)(shi)溫度控制在(zai)(zai)40℃，以后(hou)(hou)(hou)逐漸上(shang)升到60℃，再慢(man)慢(man)降至(zhi)40℃。在(zai)(zai)烘烤(kao)過(guo)程中，要隨時(shi)(shi)掌(zhang)握(wo)好烤(kao)房溫度和色澤的變化(hua)。發現豬頭表層油光(guang)發亮，呈(cheng)桔黃色，肌肉(rou)呈(cheng)棗(zao)紅(hong)色，皮脂呈(cheng)黃白色，清香無異味時(shi)(shi)，即可停止烘烤(kao)。此(ci)時(shi)(shi)取(qu)出豬頭即為成品。