芒果视频下载

蝴蝶臘豬頭的名稱由來

蝴蝶(die)臘(la)豬(zhu)頭(tou)(tou)這個名字(zi)是因(yin)為其造型而來，在制作時用小(xiao)棒將槽(cao)頭(tou)(tou)部撐開，使(shi)口(kou)(kou)條(tiao)(tiao)自然垂一下(xia)，這樣(yang)，豬(zhu)頭(tou)(tou)烘(hong)成后，撐開的槽(cao)頭(tou)(tou)和雙耳(er)似蝶(die)翅，口(kou)(kou)條(tiao)(tiao)似蝶(die)肚，拱嘴似蝶(die)頭(tou)(tou)，使(shi)成蝶(die)形，故名“蝴蝶(die)豬(zhu)頭(tou)(tou)”。

蝴蝶臘豬頭的做法

原料：

鮮豬頭50千(qian)克(ke)、精鹽4千(qian)克(ke)、花(hua)椒粉(fen)50克(ke)、沙姜粉(fen)50克(ke)、八角(jiao)粉(fen)50克(ke)、白酒150克(ke)、土硝25克(ke)、香料(liao)適量。

做法：

1、原(yuan)料整(zheng)理(li)：選用健康無病(bing)，無傷殘的(de)豬頭，要求頭部豐滿，大小(xiao)適度，耳鼻嘴完整(zheng)無損。

2、剝頭皮：將屠宰(zai)后的豬頭切(qie)下(xia)，剔除頭骨，拔(ba)凈(jing)頭皮絨(rong)毛、殘毛和(he)毛根(gen)，要盡量保持(chi)豬頭軟組織完好無損，口條不掉，以(yi)利成形。

3、漂刮：用40℃的(de)溫熱水漂洗，并用刨子刮去殘(can)毛、血污(wu)、雜質等，直到清潔白凈(jing)為止。

4、腌(a)制：將洗(xi)凈瀝干(gan)后(hou)的豬頭用配料涂抹均勻，放在(zai)瓦缸(gang)內腌(a)制7～9天，中間翻缸(gang)一(yi)次，做(zuo)到各種配料浸入均勻。

5、撐(cheng)板(ban)：從缸(gang)內(nei)取(qu)出腌制的豬頭(tou)，用竹片(pian)將頭(tou)皮撐(cheng)開，使左右臉皮和(he)鼻尖(jian)呈“一”字(zi)形狀(zhuang)，似飛翔蝴蝶雙翼。

6、上色(se)：用白糖和(he)香(xiang)為分別著(zhu)色(se)，使豬頭色(se)澤鮮艷，呈(cheng)桔黃色(se)。

7、烘烤(kao)(kao)：將(jiang)著色(se)后的(de)豬(zhu)頭(tou)放入(ru)烤(kao)(kao)房，烘烤(kao)(kao)48小(xiao)時(shi)(shi)左右。溫度要掌握先低(di)后高然后再降低(di)的(de)原(yuan)則，即進(jin)房時(shi)(shi)溫度控(kong)制在40℃，以后逐漸上升到(dao)60℃，再慢(man)慢(man)降至40℃。在烘烤(kao)(kao)過程(cheng)中，要隨(sui)時(shi)(shi)掌握好烤(kao)(kao)房溫度和色(se)澤的(de)變化。發現豬(zhu)頭(tou)表(biao)層油光發亮，呈桔(jie)黃色(se)，肌肉呈棗紅色(se)，皮脂呈黃白色(se)，清(qing)香無異(yi)味(wei)時(shi)(shi)，即可停(ting)止(zhi)烘烤(kao)(kao)。此時(shi)(shi)取出豬(zhu)頭(tou)即為(wei)成品。