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蝴蝶臘豬頭的名稱由來

蝴(hu)蝶臘豬頭這個名字是因為其造型(xing)而來，在制作時用小棒將槽(cao)頭部撐開(kai)，使口條(tiao)自然垂一下，這樣，豬頭烘成后，撐開(kai)的槽(cao)頭和雙耳似蝶翅(chi)，口條(tiao)似蝶肚(du)，拱嘴似蝶頭，使成蝶形，故名“蝴(hu)蝶豬頭”。

蝴蝶臘豬頭的做法

原料：

鮮豬(zhu)頭50千克(ke)(ke)(ke)、精鹽4千克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒粉50克(ke)(ke)(ke)、沙姜粉50克(ke)(ke)(ke)、八(ba)角粉50克(ke)(ke)(ke)、白酒150克(ke)(ke)(ke)、土硝25克(ke)(ke)(ke)、香料適量。

做法：

1、原料整理：選用健康無(wu)病，無(wu)傷殘的豬頭，要求頭部豐(feng)滿，大小適度，耳(er)鼻嘴完整無(wu)損。

2、剝頭(tou)皮(pi)：將屠(tu)宰后的豬頭(tou)切下，剔除(chu)頭(tou)骨，拔凈頭(tou)皮(pi)絨毛、殘(can)毛和(he)毛根，要盡(jin)量保(bao)持豬頭(tou)軟組織完(wan)好無損(sun)，口條不(bu)掉，以利成形。

3、漂(piao)刮(gua)(gua)：用40℃的溫(wen)熱水漂(piao)洗，并(bing)用刨子刮(gua)(gua)去殘毛、血污、雜(za)質等，直到清潔白凈(jing)為止。

4、腌制：將洗凈(jing)瀝干后的豬頭用配料涂抹均(jun)勻，放在(zai)瓦缸內(nei)腌制7～9天，中間翻缸一次，做到(dao)各種(zhong)配料浸入(ru)均(jun)勻。

5、撐板(ban)：從缸內取出腌(a)制的豬頭(tou)，用竹片將頭(tou)皮撐開，使左右臉皮和鼻尖呈(cheng)“一(yi)”字形狀(zhuang)，似飛翔(xiang)蝴蝶雙翼。

6、上色：用白糖和香(xiang)為分別著色，使豬(zhu)頭色澤鮮艷，呈桔(jie)黃色。

7、烘烤(kao)：將(jiang)著色(se)后(hou)的豬頭(tou)放入烤(kao)房，烘烤(kao)48小(xiao)時左右。溫度(du)要掌握先(xian)低后(hou)高然后(hou)再降(jiang)低的原則，即(ji)進房時溫度(du)控制在40℃，以后(hou)逐漸(jian)上升到(dao)60℃，再慢慢降(jiang)至40℃。在烘烤(kao)過(guo)程中，要隨(sui)時掌握好烤(kao)房溫度(du)和色(se)澤(ze)的變化。發現豬頭(tou)表(biao)層油光(guang)發亮，呈桔黃(huang)(huang)色(se)，肌肉(rou)呈棗紅色(se)，皮脂(zhi)呈黃(huang)(huang)白色(se)，清香(xiang)無異味時，即(ji)可停(ting)止烘烤(kao)。此時取出豬頭(tou)即(ji)為成品。