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蝴蝶臘豬頭的名稱由來

蝴蝶(die)(die)(die)臘(la)豬頭(tou)這個名(ming)字是因為其造型而來，在制(zhi)作時(shi)用小(xiao)棒將槽頭(tou)部(bu)撐開，使口條自然(ran)垂一下，這樣，豬頭(tou)烘成(cheng)(cheng)后，撐開的槽頭(tou)和雙耳似(si)(si)蝶(die)(die)(die)翅，口條似(si)(si)蝶(die)(die)(die)肚，拱(gong)嘴似(si)(si)蝶(die)(die)(die)頭(tou)，使成(cheng)(cheng)蝶(die)(die)(die)形，故名(ming)“蝴蝶(die)(die)(die)豬頭(tou)”。

蝴蝶臘豬頭的做法

原料：

鮮(xian)豬頭50千(qian)克(ke)、精鹽4千(qian)克(ke)、花(hua)椒粉50克(ke)、沙姜粉50克(ke)、八(ba)角粉50克(ke)、白酒150克(ke)、土硝25克(ke)、香料適(shi)量。

做法：

1、原料整(zheng)理(li)：選用(yong)健康無(wu)病，無(wu)傷殘(can)的豬頭，要求頭部(bu)豐滿，大(da)小適度，耳鼻嘴完整(zheng)無(wu)損。

2、剝頭(tou)皮(pi)：將(jiang)屠宰后(hou)的豬頭(tou)切(qie)下，剔(ti)除頭(tou)骨，拔凈頭(tou)皮(pi)絨毛、殘毛和毛根，要(yao)盡量保持豬頭(tou)軟組織完好無損(sun)，口(kou)條不掉(diao)，以利成(cheng)形。

3、漂刮(gua)(gua)：用40℃的溫熱水(shui)漂洗，并用刨子刮(gua)(gua)去殘毛、血污、雜質(zhi)等，直到清潔白凈為止。

4、腌制(zhi)：將洗凈瀝干后的(de)豬頭(tou)用配料(liao)涂抹均(jun)勻，放在瓦缸內(nei)腌制(zhi)7～9天，中間翻缸一次，做到各種(zhong)配料(liao)浸入(ru)均(jun)勻。

5、撐(cheng)板：從缸(gang)內取出腌(a)制的豬頭(tou)，用(yong)竹片將頭(tou)皮撐(cheng)開，使(shi)左右臉皮和(he)鼻尖呈(cheng)“一(yi)”字形狀，似飛(fei)翔蝴(hu)蝶(die)雙翼。

6、上色(se)(se)：用白(bai)糖和香為分別著色(se)(se)，使(shi)豬頭(tou)色(se)(se)澤鮮艷，呈桔(jie)黃(huang)色(se)(se)。

7、烘烤(kao)：將著色(se)(se)后(hou)的豬頭放入烤(kao)房(fang)(fang)，烘烤(kao)48小時(shi)左右。溫(wen)度要掌握(wo)先低后(hou)高(gao)然后(hou)再降低的原則，即進(jin)房(fang)(fang)時(shi)溫(wen)度控制在40℃，以后(hou)逐漸上升到60℃，再慢(man)慢(man)降至40℃。在烘烤(kao)過(guo)程中，要隨時(shi)掌握(wo)好烤(kao)房(fang)(fang)溫(wen)度和色(se)(se)澤的變化。發現豬頭表層油光(guang)發亮，呈桔黃(huang)色(se)(se)，肌肉(rou)呈棗(zao)紅色(se)(se)，皮(pi)脂呈黃(huang)白(bai)色(se)(se)，清香無(wu)異味時(shi)，即可停止烘烤(kao)。此時(shi)取出豬頭即為成品(pin)。