芒果视频下载

蝴蝶臘豬頭的名稱由來

蝴蝶(die)臘豬(zhu)頭(tou)這個名字是因(yin)為其造型而(er)來，在制作時用小棒將槽(cao)頭(tou)部撐開，使口(kou)條自然垂一下，這樣，豬(zhu)頭(tou)烘成后，撐開的槽(cao)頭(tou)和(he)雙耳似(si)蝶(die)翅，口(kou)條似(si)蝶(die)肚，拱嘴似(si)蝶(die)頭(tou)，使成蝶(die)形，故名“蝴蝶(die)豬(zhu)頭(tou)”。

蝴蝶臘豬頭的做法

原料：

鮮豬頭50千克、精鹽4千克、花椒粉50克、沙(sha)姜(jiang)粉50克、八角粉50克、白酒150克、土硝(xiao)25克、香料適量。

做法：

1、原(yuan)料整理：選用健康(kang)無病，無傷殘的豬頭(tou)，要求頭(tou)部豐滿，大小適度(du)，耳鼻嘴完整無損(sun)。

2、剝頭皮(pi)：將屠宰后的豬(zhu)頭切(qie)下，剔除頭骨(gu)，拔凈頭皮(pi)絨毛、殘毛和毛根，要盡(jin)量保(bao)持豬(zhu)頭軟組織完好(hao)無損，口條不掉，以利成形。

3、漂刮(gua)：用40℃的溫(wen)熱水漂洗，并(bing)用刨子刮(gua)去殘毛(mao)、血污、雜質等，直(zhi)到(dao)清潔(jie)白凈為止(zhi)。

4、腌制：將洗凈瀝干后的(de)豬頭用配料(liao)涂抹均(jun)勻，放在瓦缸(gang)內腌制7～9天，中間翻缸(gang)一次，做(zuo)到各種配料(liao)浸入均(jun)勻。

5、撐(cheng)板：從缸內取出腌(a)制的豬頭，用竹片將頭皮(pi)撐(cheng)開(kai)，使左右臉皮(pi)和鼻(bi)尖呈“一”字(zi)形狀，似(si)飛翔蝴蝶雙翼。

6、上色(se)：用(yong)白糖(tang)和香為(wei)分別著色(se)，使豬頭色(se)澤鮮艷，呈桔黃(huang)色(se)。

7、烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)：將(jiang)著色后的豬(zhu)(zhu)頭放(fang)入烤(kao)(kao)(kao)房，烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)48小時(shi)(shi)左右。溫度(du)要(yao)掌握先低后高然后再降低的原則，即(ji)進(jin)房時(shi)(shi)溫度(du)控制在(zai)40℃，以后逐漸上升到60℃，再慢慢降至40℃。在(zai)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)過程中，要(yao)隨時(shi)(shi)掌握好烤(kao)(kao)(kao)房溫度(du)和色澤的變化。發(fa)現豬(zhu)(zhu)頭表層油(you)光發(fa)亮，呈桔(jie)黃色，肌肉呈棗紅(hong)色，皮(pi)脂呈黃白色，清(qing)香無異(yi)味時(shi)(shi)，即(ji)可停止烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)。此時(shi)(shi)取出豬(zhu)(zhu)頭即(ji)為成品。