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鍋盔牙子的由來

鍋(guo)盔(kui)牙(ya)子在(zai)咸陽已經有兩(liang)千年的歷史，它起源于秦，完(wan)善于唐，在(zai)明中期(qi)以(yi)前曾經風行一時，是享譽(yu)朝野(ye)的美(mei)食之一。明末清初因(yin)戰爭不斷、社會動(dong)蕩，這一傳(chuan)統小(xiao)吃幾(ji)經失傳(chuan)，清代中晚期(qi)，經民間飲食有志之士(shi)的挖掘、整理、研究，使鍋(guo)盔(kui)牙(ya)子這一美(mei)食重現古(gu)都咸陽。民國(guo)時期(qi)以(yi)周、蘇、黃、王四家鍋(guo)盔(kui)牙(ya)子經營商鋪最為有名。

之所以稱為“鍋盔牙(ya)子(zi)”，是因其(qi)秉承了鍋盔的一(yi)部(bu)分特點，而(er)“牙(ya)子(zi)”二(er)字又說(shuo)明它不(bu)同于(yu)鍋盔，僅僅是一(yi)個牙(ya)子(zi)、一(yi)點點而(er)已。鍋盔牙(ya)子(zi)曾稱“月牙(ya)餅”，相(xiang)傳秦相(xiang)呂不(bu)韋(wei)喜食民(min)間小吃，常(chang)常(chang)派人(ren)外出搜尋(xun)，派出的人(ren)找到帶回這種用火烤熟里面夾肉的餅，呂不(bu)韋(wei)夜宵此(ci)餅，仰望空中(zhong)(zhong)半月，觀(guan)其(qi)形(xing)狀與手中(zhong)(zhong)此(ci)餅相(xiang)似，隨稱之為“月牙(ya)餅”。

鍋盔牙子的特點

既(ji)然(ran)叫鍋盔牙(ya)(ya)子(zi)，那就說明它(ta)秉承了鍋盔的一部分特點(dian)，而(er)“牙(ya)(ya)子(zi)”二字卻又說明它(ta)不同(tong)于鍋盔，僅僅是(shi)一個牙(ya)(ya)子(zi)、一點(dian)點(dian)而(er)已。只有在(zai)親自見到了、吃了之后才發現，這名字起的是(shi)既(ji)形象又生動。

如今咸(xian)陽(yang)賣鍋盔牙子(zi)(zi)的(de)(de)地方也很(hen)多(duo)(duo)，一般(ban)店面(mian)都不大(da)，味(wei)道正宗(zong)的(de)(de)多(duo)(duo)在(zai)咸(xian)陽(yang)北大(da)街一帶的(de)(de)老街，不是(shi)(shi)一間房(fang)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)在(zai)路邊攤經營。因為烙(luo)餅(bing)要用定做的(de)(de)特制爐(lu)子(zi)(zi)，一般(ban)擺在(zai)店門口。不需要做招牌，一個半人高的(de)(de)爐(lu)子(zi)(zi)就(jiu)(jiu)夠(gou)了(le)。

原來這(zhe)鍋盔本乃陜(shan)西特(te)產，通(tong)常所說的(de)(de)(de)(de)鍋盔是用大鍋烙成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，厚約兩(liang)寸、大如鍋蓋，足夠(gou)一家人吃好(hao)幾天(tian)的(de)(de)(de)(de)。可這(zhe)鍋盔牙子卻秀氣地讓人頓生(sheng)愛憐，它(ta)所用的(de)(de)(de)(de)只不過是小(xiao)小(xiao)一塊面團，擠壓成(cheng)巴掌大小(xiao)一個薄薄的(de)(de)(de)(de)面餅；放入(ru)(ru)特(te)制的(de)(de)(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)子上(shang)的(de)(de)(de)(de)鐵板上(shang)烙，待烙至七成(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，用刀(dao)攔腰(yao)一截兩(liang)斷，將(jiang)鐵板拉開，放入(ru)(ru)爐(lu)(lu)(lu)內(nei)貼在爐(lu)(lu)(lu)沿上(shang)用文火慢慢烙熟出(chu)爐(lu)(lu)(lu)；再用一把小(xiao)刀(dao)劃(hua)開，填入(ru)(ru)燉好(hao)的(de)(de)(de)(de)肥瘦相間的(de)(de)(de)(de)臘汁(zhi)肉，最(zui)后(hou)用油紙(zhi)一裹，剛出(chu)爐(lu)(lu)(lu)的(de)(de)(de)(de)還是熱的(de)(de)(de)(de)。

鍋盔牙子的做法

面團先(xian)被搟成(cheng)(cheng)長橢圓形，先(xian)在(zai)鐵(tie)板上烙至半(ban)熟后。一分為二，放(fang)入鐵(tie)板下的(de)爐中(zhong)，烤(kao)至金黃熟透，微(wei)(wei)微(wei)(wei)鼓出。然后用一把小刀劃開(kai)，將鹵制好的(de)五(wu)香(xiang)臘汁(zhi)肉(rou)剁碎(sui)夾入其(qi)中(zhong)，即成(cheng)(cheng)。

鍋盔牙子的吃法

因為鍋盔牙子(zi)(zi)白吉饃薄的多，所(suo)以經(jing)過烘烤已經(jing)全部酥(su)透了(le)，入到嘴里就更是酥(su)脆可口。鹵好的肉(rou)里沒有太多油湯，夾在熱騰騰的餅里，肉(rou)香(xiang)餅脆。鍋盔牙子(zi)(zi)一(yi)般就著餛飩(tun)一(yi)起吃。