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神仙爐和壽喜鍋的區別

神仙爐

如果說以(yi)方便面和(he)午(wu)餐肉為主(zhu)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)部隊(dui)火(huo)鍋火(huo)鍋在大(da)快朵頤(yi)中帶著一種罪惡感，那么(me)，神仙爐(lu)作為韓國(guo)的(de)(de)(de)傳統宮廷料(liao)理，則(ze)帶著一種精致。神線爐(lu)，又(you)(you)被稱為“悅口子(zi)(zi)湯”，譯過來的(de)(de)(de)意(yi)思是(shi)“美味而又(you)(you)可口的(de)(de)(de)湯”。中空的(de)(de)(de)銅具，在里面放入炭火(huo)，有點類似(si)于北京的(de)(de)(de)涮(shuan)羊(yang)肉。不同的(de)(de)(de)是(shi)，它不是(shi)邊(bian)涮(shuan)邊(bian)吃，而是(shi)將豬肉、牛肉、魚肉、紅(hong)蛤(ha)、海參、蝦等(deng)(deng)分別烹飪完成以(yi)后，在加(jia)入丸子(zi)(zi)、芋頭、蘑菇(gu)、芹(qin)菜等(deng)(deng)，上桌食(shi)(shi)(shi)用。就連曾經出演《大(da)長(chang)今(jin)》的(de)(de)(de)李(li)英愛也感嘆說，神仙爐(lu)是(shi)她印(yin)象(xiang)最(zui)為深(shen)刻的(de)(de)(de)一道宮廷料(liao)理。原因(yin)是(shi)，它所需(xu)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材多樣(yang)以(yi)及擺上桌以(yi)后的(de)(de)(de)壯(zhuang)觀(guan)景象(xiang)，是(shi)其他(ta)飲食(shi)(shi)(shi)是(shi)無法比(bi)擬的(de)(de)(de)。

壽喜鍋

壽(shou)喜鍋(guo)(guo)以牛肉為主要(yao)食材，最傳統的(de)日式(shi)(shi)壽(shou)喜火鍋(guo)(guo)用的(de)是上等的(de)神戶牛肉，據(ju)說吃(chi)完以后會有(you)一種(zhong)人生(sheng)無憾的(de)感覺。壽(shou)喜鍋(guo)(guo)又可以分(fen)為關(guan)(guan)東風和(he)關(guan)(guan)西風兩種(zhong)，底料一般包括了各種(zhong)蔬菜和(he)菌類，甚(shen)至還(huan)有(you)大蝦等海鮮。不同(tong)的(de)是，前者(zhe)以魚肉高(gao)湯為主，口味(wei)(wei)也較為清淡；而(er)后者(zhe)高(gao)以日式(shi)(shi)的(de)醬油和(he)味(wei)(wei)淋作為湯底的(de)調料，口味(wei)(wei)比較濃郁。

比較(jiao)有意思的(de)(de)(de)(de)是壽喜鍋的(de)(de)(de)(de)蘸(zhan)汁：新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋液。它(ta)可以說(shuo)是壽喜燒的(de)(de)(de)(de)靈魂(hun)了，吃的(de)(de)(de)(de)時候，先蘸(zhan)取這(zhe)種可以生食(shi)的(de)(de)(de)(de)伊勢蛋的(de)(de)(de)(de)蛋液，讓(rang)包裹(guo)住(zhu)牛肉的(de)(de)(de)(de)蛋液帶著(zhu)高湯(tang)的(de)(de)(de)(de)甜味以及雞(ji)蛋的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)味。

韓國神仙爐的配料

牛肉500克，洋(yang)蔥頭2個，白(bai)魚片250克，小牛肝250克，雞收(shou)3個，面粉10克，豆油(you)50克，大(da)蔥40克，胡蘿卜1個，牛肉湯料8份(fen)，松子100克，核桃100克，芝(zhi)麻(ma)醬80克。

神仙爐的制作方法

1、制出牛(niu)肉(rou)湯(tang)料(liao)：先把(ba)醬油45克(ke)(ke)(ke)和芝(zhi)麻油16克(ke)(ke)(ke)倒進小碗里，再(zai)加入8克(ke)(ke)(ke)大醬和4克(ke)(ke)(ke)辣(la)椒油，先放入大蒜(suan)泥(ni)、鹽和糖24克(ke)(ke)(ke)，再(zai)放入4克(ke)(ke)(ke)大蔥末、1克(ke)(ke)(ke)芝(zhi)麻面(mian)、30克(ke)(ke)(ke)料(liao)酒、30毫(hao)升水攪(jiao)拌均(jun)勻為一(yi)份牛(niu)肉(rou)湯(tang)料(liao)，依法共(gong)制出8份牛(niu)肉(rou)湯(tang)料(liao)。

2、把(ba)牛(niu)肉去筋膜，洗凈，冷凍(dong)，切成似紙(zhi)那樣薄；洋蔥頭去皮，洗凈，切絲。

3、再把(ba)牛肉和蔥頭絲(si)放入爐槽(cao)（雙槽(cao)或(huo)單槽(cao)）。

4、將(jiang)白魚和肝勻切(qie)成大小相同(tong)的小薄片，分別用胡椒粉和鹽(yan)腌起來。

5、取1個雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)黃，抽打均勻，待用。

6、把肝片先后在蛋(dan)黃和面粉(fen)里掛(gua)糊(hu)。

7、蛋(dan)清放瓷碗中，打(da)好(hao)，待(dai)用。

8、把魚片先后在蛋(dan)清和面粉里掛(gua)糊(hu)。

9、炒鍋(guo)放(fang)豆(dou)油，燒四成熱時，放(fang)入(ru)魚片(pian)和肝片(pian)，煎炸一下，放(fang)在(zai)爐槽(cao)的牛(niu)肉和蔥上。

10、取出(chu)另外兩(liang)個雞蛋的(de)蛋黃(huang)，攤成蛋餅(bing)(bing)，放在盤(pan)里冷卻，把剩(sheng)下(xia)的(de)蛋白做(zuo)成蛋餅(bing)(bing)，放在盤(pan)里冷卻，再把蛋黃(huang)餅(bing)(bing)和蛋白餅(bing)(bing)均切成絲，長短以能放進爐槽為(wei)宜(yi)。

11、把(ba)大蔥去皮(pi)，洗凈(jing)，切成細絲，長(chang)短亦(yi)以(yi)能放(fang)進(jin)爐槽為(wei)好(hao)，把(ba)這些配(pei)料整齊地碼(ma)在牛肉片、魚片和肝(gan)片的(de)上下(xia)，再用核桃和松子裝飾，放(fang)好(hao)后蓋上蓋，放(fang)在冰箱里保存。

神仙爐的來歷傳說

據說，神仙(xian)(xian)爐(lu)源(yuan)于厭惡世俗的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)位文臣，并非是(shi)傳說中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)仙(xian)(xian)人(ren)們的(de)(de)(de)美食。15世紀的(de)(de)(de)燕山君時(shi)期(qi)，神仙(xian)(xian)爐(lu)正(zheng)是(shi)當(dang)時(shi)脫(tuo)離(li)世俗、身在(zai)鄉野(ye)的(de)(de)(de)虛(xu)庵鄭希良最喜愛(ai)的(de)(de)(de)美食。虛(xu)庵過著仙(xian)(xian)人(ren)生活，在(zai)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)火爐(lu)中(zhong)(zhong)放(fang)入各種蔬菜后(hou)(hou)煮著吃(chi)，在(zai)虛(xu)庵離(li)世后(hou)(hou)，后(hou)(hou)人(ren)開始把這火爐(lu)稱作(zuo)神仙(xian)(xian)爐(lu)。關(guan)于悅囗(wei)子湯的(de)(de)(de)最早文獻記錄出(chu)現在(zai)譯官李杓在(zai)1700年(nian)代稿寫的(de)(de)(de)餐飲書籍《鎪問(wen)事設(she)》中(zhong)(zhong)。文獻中(zhong)(zhong)寫道“另有燒煮的(de)(de)(de)器具。長(chang)得像一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)大銅碗(wan)，有腳和灶囗(wei)。銅鍋的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)間立著一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)圓筒(tong)，圓筒(tong)高出(chu)鍋蓋(gai)(gai)，鍋蓋(gai)(gai)中(zhong)(zhong)間有一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)洞，圓筒(tong)通過洞露在(zai)鍋蓋(gai)(gai)外。圓筒(tong)中(zhong)(zhong)可燒木炭，風隨(sui)灶囗(wei)吹入，火隨(sui)中(zhong)(zhong)間的(de)(de)(de)洞而出(chu)。”

還有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)說法是神仙爐(lu)源(yuan)自中(zhong)國。近代(dai)歷史學者崔南善在(zai)《朝鮮常識問(wen)答》中(zhong)寫(xie)道(dao)，“中(zhong)國有(you)一(yi)個與神仙爐(lu)一(yi)模一(yi)樣的(de)‘火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)’，容器的(de)中(zhong)間能燒(shao)炭火(huo)(huo)，邊沿煮湯，煮各種(zhong)(zhong)魚肉(rou)(rou)類和(he)蔬(shu)菜(cai)。除了名字以外，神仙爐(lu)和(he)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)實際上(shang)一(yi)模一(yi)樣。神仙爐(lu)中(zhong)會加入各種(zhong)(zhong)各樣的(de)食材，并非(fei)只是簡單的(de)魚肉(rou)(rou)類和(he)蔬(shu)菜(cai)，看(kan)起(qi)來會比火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)更加復雜(za)，但是中(zhong)國也有(you)和(he)神仙爐(lu)十分相似的(de)‘豪華版’火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。”還有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)說法認為，以前的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)都是從中(zhong)國進(jin)囗，后(hou)來通過研究鍋(guo)(guo)的(de)用途(tu)，改良(liang)出了“韓式”鍋(guo)(guo)。

韓式神仙爐怎么吃

食用(yong)時(shi)(shi)，先把牛(niu)肉(rou)湯(tang)料汁用(yong)勺(shao)舀(yao)進爐(lu)槽，要慢(man)慢(man)地放(fang)，不要把排好(hao)的(de)(de)東西沖散(san)沖亂。蓋好(hao)蓋，用(yong)夾子(zi)把燃燒(shao)著的(de)(de)木炭放(fang)時(shi)(shi)煙囪，把爐(lu)端上桌，讓湯(tang)開(kai)幾分鐘，使(shi)爐(lu)槽中(zhong)的(de)(de)物料熟透，去掉蓋，用(yong)筷子(zi)從爐(lu)槽中(zhong)，夾出食物放(fang)有(you)芝(zhi)麻醬的(de)(de)碗里，再漬一下(xia)。