芒果视频下载

神仙爐和壽喜鍋的區別

神仙爐

如(ru)果說(shuo)(shuo)以(yi)(yi)方(fang)便面和午(wu)餐肉為(wei)主(zhu)食(shi)的(de)(de)部隊火(huo)鍋火(huo)鍋在大(da)快朵頤(yi)中帶著(zhu)一種罪惡(e)感(gan)，那么，神(shen)仙(xian)爐作為(wei)韓(han)國的(de)(de)傳統宮廷(ting)料理，則(ze)帶著(zhu)一種精致。神(shen)線爐，又(you)被稱(cheng)為(wei)“悅口子(zi)湯”，譯過(guo)來的(de)(de)意思是“美味(wei)而(er)又(you)可口的(de)(de)湯”。中空的(de)(de)銅具(ju)，在里面放入炭火(huo)，有點類似于北京(jing)的(de)(de)涮羊肉。不同的(de)(de)是，它不是邊涮邊吃，而(er)是將豬肉、牛肉、魚肉、紅蛤、海(hai)參、蝦等分別烹飪(ren)完成以(yi)(yi)后(hou)，在加入丸(wan)子(zi)、芋頭(tou)、蘑菇、芹菜等，上(shang)桌(zhuo)食(shi)用(yong)。就連曾(ceng)經出演《大(da)長今》的(de)(de)李英愛也感(gan)嘆說(shuo)(shuo)，神(shen)仙(xian)爐是她印象(xiang)最為(wei)深刻的(de)(de)一道宮廷(ting)料理。原(yuan)因是，它所需(xu)的(de)(de)食(shi)材多樣以(yi)(yi)及擺(bai)上(shang)桌(zhuo)以(yi)(yi)后(hou)的(de)(de)壯觀景象(xiang)，是其他(ta)飲食(shi)是無(wu)法比(bi)擬的(de)(de)。

壽喜鍋

壽(shou)(shou)喜鍋以牛肉為(wei)主(zhu)(zhu)要食材，最傳統的日式(shi)壽(shou)(shou)喜火鍋用的是(shi)(shi)上(shang)等(deng)的神戶牛肉，據(ju)說(shuo)吃完(wan)以后會有(you)一(yi)種(zhong)人生無憾的感覺(jue)。壽(shou)(shou)喜鍋又可(ke)以分(fen)為(wei)關東(dong)風和關西風兩(liang)種(zhong)，底(di)料一(yi)般包(bao)括了各種(zhong)蔬菜和菌類，甚至還(huan)有(you)大蝦等(deng)海(hai)鮮。不同的是(shi)(shi)，前者以魚肉高湯為(wei)主(zhu)(zhu)，口味也較為(wei)清(qing)淡(dan)；而后者高以日式(shi)的醬油和味淋(lin)作為(wei)湯底(di)的調料，口味比較濃(nong)郁。

比較(jiao)有意思的(de)是(shi)壽喜鍋的(de)蘸(zhan)汁：新鮮(xian)的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)液(ye)。它可(ke)以(yi)說是(shi)壽喜燒的(de)靈魂了，吃的(de)時候，先(xian)蘸(zhan)取這種(zhong)可(ke)以(yi)生(sheng)食的(de)伊勢蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)液(ye)，讓包裹住牛肉的(de)蛋(dan)(dan)液(ye)帶著高湯(tang)的(de)甜味(wei)(wei)以(yi)及(ji)雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)鮮(xian)味(wei)(wei)。

韓國神仙爐的配料

牛(niu)肉(rou)(rou)500克(ke)，洋蔥(cong)頭(tou)2個，白魚(yu)片(pian)250克(ke)，小牛(niu)肝(gan)250克(ke)，雞收3個，面粉10克(ke)，豆(dou)油50克(ke)，大(da)蔥(cong)40克(ke)，胡(hu)蘿(luo)卜1個，牛(niu)肉(rou)(rou)湯料8份(fen)，松子(zi)100克(ke)，核桃(tao)100克(ke)，芝麻醬(jiang)80克(ke)。

神仙爐的制作方法

1、制(zhi)出(chu)牛(niu)肉湯(tang)料(liao)：先(xian)把醬油(you)45克(ke)和芝麻(ma)油(you)16克(ke)倒(dao)進小碗里，再加入(ru)8克(ke)大醬和4克(ke)辣椒油(you)，先(xian)放入(ru)大蒜泥、鹽和糖24克(ke)，再放入(ru)4克(ke)大蔥末、1克(ke)芝麻(ma)面(mian)、30克(ke)料(liao)酒、30毫升水攪(jiao)拌均勻為一份牛(niu)肉湯(tang)料(liao)，依法共(gong)制(zhi)出(chu)8份牛(niu)肉湯(tang)料(liao)。

2、把牛肉(rou)去筋膜，洗凈(jing)(jing)，冷凍，切成似紙那(nei)樣薄；洋(yang)蔥頭去皮，洗凈(jing)(jing)，切絲。

3、再把牛肉和蔥頭絲放(fang)入爐(lu)槽（雙(shuang)槽或(huo)單槽）。

4、將(jiang)白魚和肝勻切成大小相同的(de)小薄(bo)片(pian)，分別用胡(hu)椒粉和鹽腌(a)起來(lai)。

5、取1個雞蛋的蛋黃(huang)，抽打均勻(yun)，待用。

6、把肝片先后(hou)在蛋(dan)黃和面粉里(li)掛糊(hu)。

7、蛋(dan)清放瓷碗中，打好，待用。

8、把魚片先(xian)后在蛋清和面粉里掛糊(hu)。

9、炒鍋(guo)放豆油，燒四成熱時(shi)，放入魚片(pian)和肝片(pian)，煎炸一下，放在爐槽的牛(niu)肉和蔥上。

10、取(qu)出另外(wai)兩個雞蛋的蛋黃，攤成蛋餅(bing)(bing)，放在盤里冷卻(que)，把剩(sheng)下的蛋白做成蛋餅(bing)(bing)，放在盤里冷卻(que)，再(zai)把蛋黃餅(bing)(bing)和蛋白餅(bing)(bing)均切成絲，長短以(yi)能放進爐(lu)槽為宜。

11、把大蔥去皮，洗凈，切(qie)成細絲(si)，長(chang)短亦(yi)以(yi)能放進爐槽為好，把這些配料整(zheng)齊地碼在牛肉(rou)片、魚片和肝片的上下(xia)，再用核桃和松子裝飾，放好后蓋上蓋，放在冰(bing)箱里保存(cun)。

神仙爐的來歷傳說

據說(shuo)，神(shen)仙爐(lu)(lu)(lu)(lu)源于(yu)厭惡世俗的(de)一位(wei)文(wen)(wen)臣(chen)，并非是(shi)傳說(shuo)中(zhong)(zhong)的(de)仙人(ren)們的(de)美(mei)食(shi)。15世紀的(de)燕山君(jun)時期，神(shen)仙爐(lu)(lu)(lu)(lu)正是(shi)當(dang)時脫離世俗、身在鄉野(ye)的(de)虛(xu)庵(an)(an)鄭希良最喜愛(ai)的(de)美(mei)食(shi)。虛(xu)庵(an)(an)過著仙人(ren)生活(huo)，在一個火爐(lu)(lu)(lu)(lu)中(zhong)(zhong)放入(ru)各種(zhong)蔬(shu)菜后(hou)煮(zhu)著吃(chi)，在虛(xu)庵(an)(an)離世后(hou)，后(hou)人(ren)開始(shi)把這火爐(lu)(lu)(lu)(lu)稱作神(shen)仙爐(lu)(lu)(lu)(lu)。關于(yu)悅(yue)囗(wei)子湯的(de)最早(zao)文(wen)(wen)獻記錄出(chu)現在譯官(guan)李杓在1700年代稿寫(xie)的(de)餐(can)飲書籍《鎪問事設》中(zhong)(zhong)。文(wen)(wen)獻中(zhong)(zhong)寫(xie)道“另有燒煮(zhu)的(de)器具(ju)。長得(de)像(xiang)一個大銅碗，有腳和灶(zao)囗(wei)。銅鍋(guo)的(de)中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)立著一個圓(yuan)筒(tong)，圓(yuan)筒(tong)高出(chu)鍋(guo)蓋，鍋(guo)蓋中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)有一個洞(dong)，圓(yuan)筒(tong)通過洞(dong)露在鍋(guo)蓋外(wai)。圓(yuan)筒(tong)中(zhong)(zhong)可燒木炭，風隨灶(zao)囗(wei)吹入(ru)，火隨中(zhong)(zhong)間(jian)(jian)的(de)洞(dong)而出(chu)。”

還(huan)有(you)(you)一(yi)種說法是(shi)(shi)神(shen)仙(xian)爐(lu)源自(zi)中(zhong)(zhong)國。近代(dai)歷史學(xue)者崔南善在(zai)《朝鮮常識問答》中(zhong)(zhong)寫道，“中(zhong)(zhong)國有(you)(you)一(yi)個與神(shen)仙(xian)爐(lu)一(yi)模(mo)一(yi)樣(yang)的‘火(huo)鍋(guo)(guo)’，容器的中(zhong)(zhong)間能燒炭火(huo)，邊沿煮(zhu)湯，煮(zhu)各(ge)種魚肉類(lei)和(he)蔬菜。除了名字以(yi)外，神(shen)仙(xian)爐(lu)和(he)火(huo)鍋(guo)(guo)實際(ji)上一(yi)模(mo)一(yi)樣(yang)。神(shen)仙(xian)爐(lu)中(zhong)(zhong)會(hui)加(jia)入各(ge)種各(ge)樣(yang)的食材(cai)，并(bing)非(fei)只是(shi)(shi)簡單(dan)的魚肉類(lei)和(he)蔬菜，看起來會(hui)比(bi)火(huo)鍋(guo)(guo)更加(jia)復(fu)雜，但是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國也有(you)(you)和(he)神(shen)仙(xian)爐(lu)十分(fen)相(xiang)似的‘豪華版’火(huo)鍋(guo)(guo)。”還(huan)有(you)(you)一(yi)種說法認為，以(yi)前的火(huo)鍋(guo)(guo)都是(shi)(shi)從(cong)中(zhong)(zhong)國進(jin)囗(wei)，后來通過研究鍋(guo)(guo)的用途，改(gai)良(liang)出(chu)了“韓式”鍋(guo)(guo)。

韓式神仙爐怎么吃

食用時，先把(ba)牛肉湯(tang)料汁(zhi)用勺(shao)舀進爐(lu)槽(cao)(cao)，要(yao)慢(man)(man)慢(man)(man)地放(fang)，不要(yao)把(ba)排好(hao)的東西沖散(san)沖亂(luan)。蓋(gai)好(hao)蓋(gai)，用夾子(zi)把(ba)燃燒著的木(mu)炭放(fang)時煙囪，把(ba)爐(lu)端(duan)上桌，讓湯(tang)開幾分(fen)鐘(zhong)，使爐(lu)槽(cao)(cao)中(zhong)的物(wu)料熟透，去掉蓋(gai)，用筷子(zi)從(cong)爐(lu)槽(cao)(cao)中(zhong)，夾出食物(wu)放(fang)有芝麻醬的碗里，再(zai)漬一(yi)下。