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神仙爐和壽喜鍋的區別

神仙爐

如果說(shuo)以(yi)(yi)方便面和午餐肉(rou)為(wei)主食(shi)的部隊火鍋火鍋在大(da)快朵頤中帶著一種(zhong)(zhong)罪惡感，那么，神(shen)仙爐(lu)作為(wei)韓國的傳統(tong)宮廷料理，則帶著一種(zhong)(zhong)精致。神(shen)線爐(lu)，又被稱為(wei)“悅口子(zi)湯”，譯過來(lai)的意(yi)思是(shi)“美味(wei)而又可口的湯”。中空的銅具，在里(li)面放(fang)入炭火，有(you)點類(lei)似(si)于北(bei)京的涮羊肉(rou)。不同的是(shi)，它不是(shi)邊涮邊吃，而是(shi)將豬(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)、魚肉(rou)、紅蛤、海參、蝦等(deng)分別烹飪完成以(yi)(yi)后，在加(jia)入丸(wan)子(zi)、芋頭、蘑菇、芹菜等(deng)，上(shang)桌(zhuo)食(shi)用。就連曾經出(chu)演《大(da)長今(jin)》的李(li)英(ying)愛也(ye)感嘆說(shuo)，神(shen)仙爐(lu)是(shi)她印(yin)象最為(wei)深刻的一道宮廷料理。原(yuan)因(yin)是(shi)，它所需的食(shi)材多樣(yang)以(yi)(yi)及擺上(shang)桌(zhuo)以(yi)(yi)后的壯(zhuang)觀(guan)景象，是(shi)其他飲食(shi)是(shi)無法比擬(ni)的。

壽喜鍋

壽喜鍋(guo)(guo)以(yi)牛肉(rou)(rou)為(wei)主要食材，最傳統的(de)日式(shi)壽喜火(huo)鍋(guo)(guo)用的(de)是上等的(de)神戶牛肉(rou)(rou)，據說(shuo)吃(chi)完以(yi)后會有一種(zhong)人生無憾的(de)感覺。壽喜鍋(guo)(guo)又(you)可以(yi)分為(wei)關東風和(he)關西風兩種(zhong)，底料一般包括了(le)各(ge)種(zhong)蔬菜和(he)菌類，甚至(zhi)還有大(da)蝦等海鮮(xian)。不同的(de)是，前者以(yi)魚肉(rou)(rou)高湯為(wei)主，口味(wei)也較為(wei)清(qing)淡；而后者高以(yi)日式(shi)的(de)醬油(you)和(he)味(wei)淋作為(wei)湯底的(de)調料，口味(wei)比較濃(nong)郁。

比較有意思(si)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)壽喜鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)蘸(zhan)汁：新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)雞蛋液(ye)。它可以(yi)說是(shi)壽喜燒的(de)(de)(de)(de)(de)靈(ling)魂(hun)了，吃的(de)(de)(de)(de)(de)時候，先蘸(zhan)取這(zhe)種可以(yi)生(sheng)食的(de)(de)(de)(de)(de)伊勢蛋的(de)(de)(de)(de)(de)蛋液(ye)，讓包裹(guo)住牛肉的(de)(de)(de)(de)(de)蛋液(ye)帶著(zhu)高湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)甜味(wei)以(yi)及雞蛋的(de)(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)。

韓國神仙爐的配料

牛(niu)肉500克(ke)(ke)(ke)，洋蔥(cong)頭2個(ge)，白魚片(pian)250克(ke)(ke)(ke)，小牛(niu)肝250克(ke)(ke)(ke)，雞收3個(ge)，面粉10克(ke)(ke)(ke)，豆油(you)50克(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)40克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜1個(ge)，牛(niu)肉湯料(liao)8份(fen)，松子100克(ke)(ke)(ke)，核桃(tao)100克(ke)(ke)(ke)，芝麻醬(jiang)80克(ke)(ke)(ke)。

神仙爐的制作方法

1、制(zhi)出(chu)牛肉(rou)湯(tang)料(liao)：先把醬(jiang)油45克(ke)(ke)和芝麻(ma)油16克(ke)(ke)倒進小碗(wan)里，再加入(ru)(ru)8克(ke)(ke)大(da)(da)醬(jiang)和4克(ke)(ke)辣椒油，先放入(ru)(ru)大(da)(da)蒜泥、鹽(yan)和糖24克(ke)(ke)，再放入(ru)(ru)4克(ke)(ke)大(da)(da)蔥末、1克(ke)(ke)芝麻(ma)面、30克(ke)(ke)料(liao)酒、30毫升水攪拌均(jun)勻為一份牛肉(rou)湯(tang)料(liao)，依法(fa)共制(zhi)出(chu)8份牛肉(rou)湯(tang)料(liao)。

2、把牛肉去(qu)筋(jin)膜(mo)，洗(xi)凈，冷(leng)凍，切(qie)成似紙那樣薄；洋蔥頭去(qu)皮，洗(xi)凈，切(qie)絲。

3、再把牛肉和蔥頭絲放(fang)入爐槽(cao)(cao)（雙槽(cao)(cao)或單槽(cao)(cao)）。

4、將白(bai)魚和肝(gan)勻(yun)切(qie)成(cheng)大小(xiao)相(xiang)同的小(xiao)薄片，分別(bie)用胡椒粉和鹽腌起來。

5、取(qu)1個雞蛋(dan)的蛋(dan)黃，抽打(da)均(jun)勻，待用。

6、把肝片先后在蛋黃(huang)和面粉里掛糊。

7、蛋清放(fang)瓷(ci)碗中，打好，待用。

8、把魚片先后在蛋清和(he)面(mian)粉里掛(gua)糊。

9、炒(chao)鍋放豆(dou)油，燒(shao)四成(cheng)熱時，放入魚(yu)片(pian)和(he)(he)肝片(pian)，煎炸(zha)一下，放在爐(lu)槽的牛肉和(he)(he)蔥上(shang)。

10、取出另外兩個雞蛋的蛋黃，攤成(cheng)蛋餅，放在盤里冷卻(que)，把剩下的蛋白(bai)做成(cheng)蛋餅，放在盤里冷卻(que)，再(zai)把蛋黃餅和蛋白(bai)餅均(jun)切成(cheng)絲(si)，長短以能放進爐(lu)槽(cao)為(wei)宜。

11、把(ba)大蔥去皮(pi)，洗凈，切成細絲(si)，長短亦以能放進爐槽(cao)為好(hao)，把(ba)這些配料整(zheng)齊地碼在(zai)牛肉片(pian)、魚片(pian)和肝片(pian)的上(shang)(shang)下，再用(yong)核桃和松子裝飾，放好(hao)后蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)，放在(zai)冰箱里(li)保存。

神仙爐的來歷傳說

據說(shuo)，神(shen)仙(xian)爐(lu)(lu)源于厭(yan)惡(e)世(shi)(shi)俗的(de)(de)(de)一位文臣，并非是傳說(shuo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)仙(xian)人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)美食。15世(shi)(shi)紀(ji)的(de)(de)(de)燕山君時(shi)期，神(shen)仙(xian)爐(lu)(lu)正是當時(shi)脫離世(shi)(shi)俗、身在鄉野的(de)(de)(de)虛(xu)庵(an)鄭(zheng)希良最(zui)喜愛(ai)的(de)(de)(de)美食。虛(xu)庵(an)過(guo)(guo)著(zhu)(zhu)仙(xian)人(ren)(ren)生(sheng)活，在一個(ge)(ge)火爐(lu)(lu)中(zhong)(zhong)放入(ru)各種蔬菜后(hou)煮著(zhu)(zhu)吃，在虛(xu)庵(an)離世(shi)(shi)后(hou)，后(hou)人(ren)(ren)開始把這火爐(lu)(lu)稱作神(shen)仙(xian)爐(lu)(lu)。關于悅囗子湯的(de)(de)(de)最(zui)早(zao)文獻(xian)記錄出(chu)現在譯官李(li)杓在1700年代稿(gao)寫的(de)(de)(de)餐飲書(shu)籍《鎪問事設》中(zhong)(zhong)。文獻(xian)中(zhong)(zhong)寫道(dao)“另有(you)(you)燒煮的(de)(de)(de)器具。長得(de)像一個(ge)(ge)大銅(tong)(tong)碗，有(you)(you)腳和灶(zao)囗。銅(tong)(tong)鍋的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)間(jian)立著(zhu)(zhu)一個(ge)(ge)圓(yuan)筒(tong)，圓(yuan)筒(tong)高(gao)出(chu)鍋蓋，鍋蓋中(zhong)(zhong)間(jian)有(you)(you)一個(ge)(ge)洞(dong)，圓(yuan)筒(tong)通過(guo)(guo)洞(dong)露在鍋蓋外。圓(yuan)筒(tong)中(zhong)(zhong)可燒木炭，風隨灶(zao)囗吹入(ru)，火隨中(zhong)(zhong)間(jian)的(de)(de)(de)洞(dong)而出(chu)。”

還有(you)(you)(you)一(yi)種說(shuo)(shuo)法是神仙(xian)爐(lu)源自中(zhong)國(guo)。近代歷史學者崔南(nan)善在《朝鮮常識問答》中(zhong)寫道，“中(zhong)國(guo)有(you)(you)(you)一(yi)個與神仙(xian)爐(lu)一(yi)模一(yi)樣(yang)的‘火(huo)鍋(guo)’，容器的中(zhong)間能燒炭火(huo)，邊(bian)沿煮(zhu)湯，煮(zhu)各(ge)種魚肉類和(he)蔬菜(cai)。除了(le)名字以(yi)外，神仙(xian)爐(lu)和(he)火(huo)鍋(guo)實際(ji)上(shang)一(yi)模一(yi)樣(yang)。神仙(xian)爐(lu)中(zhong)會加入(ru)各(ge)種各(ge)樣(yang)的食材，并非(fei)只是簡單的魚肉類和(he)蔬菜(cai)，看起來會比火(huo)鍋(guo)更加復雜，但(dan)是中(zhong)國(guo)也(ye)有(you)(you)(you)和(he)神仙(xian)爐(lu)十分相似(si)的‘豪華(hua)版’火(huo)鍋(guo)。”還有(you)(you)(you)一(yi)種說(shuo)(shuo)法認為(wei)，以(yi)前的火(huo)鍋(guo)都是從中(zhong)國(guo)進囗，后來通過(guo)研究鍋(guo)的用途，改良出了(le)“韓式(shi)”鍋(guo)。

韓式神仙爐怎么吃

食(shi)用(yong)(yong)時，先把牛肉(rou)湯(tang)(tang)料汁用(yong)(yong)勺舀進爐(lu)槽，要慢慢地放，不要把排(pai)好的東(dong)西沖(chong)散(san)沖(chong)亂。蓋好蓋，用(yong)(yong)夾子(zi)把燃燒(shao)著(zhu)的木炭放時煙囪，把爐(lu)端上桌(zhuo)，讓(rang)湯(tang)(tang)開幾分鐘(zhong)，使爐(lu)槽中的物料熟(shu)透(tou)，去掉蓋，用(yong)(yong)筷子(zi)從爐(lu)槽中，夾出食(shi)物放有芝麻醬的碗里，再漬一下。