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神仙爐和壽喜鍋的區別

神仙爐

如果(guo)說(shuo)以(yi)(yi)方便面(mian)和午(wu)餐肉為(wei)主食的(de)(de)(de)部隊火鍋(guo)火鍋(guo)在大(da)快朵頤(yi)中帶(dai)(dai)著(zhu)一種罪惡感，那么(me)，神仙爐(lu)作為(wei)韓國的(de)(de)(de)傳統宮廷料理(li)，則帶(dai)(dai)著(zhu)一種精致(zhi)。神線爐(lu)，又被稱為(wei)“悅(yue)口子湯”，譯過來的(de)(de)(de)意(yi)思是(shi)(shi)“美味而又可(ke)口的(de)(de)(de)湯”。中空的(de)(de)(de)銅(tong)具，在里面(mian)放入炭(tan)火，有點類似(si)于(yu)北京的(de)(de)(de)涮羊(yang)肉。不同的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，它不是(shi)(shi)邊(bian)涮邊(bian)吃，而是(shi)(shi)將豬肉、牛肉、魚肉、紅蛤(ha)、海參、蝦等分別烹(peng)飪完成以(yi)(yi)后，在加入丸子、芋頭、蘑(mo)菇、芹菜(cai)等，上(shang)桌食用。就(jiu)連曾經出(chu)演《大(da)長(chang)今(jin)》的(de)(de)(de)李英愛也感嘆(tan)說(shuo)，神仙爐(lu)是(shi)(shi)她印象(xiang)最(zui)為(wei)深刻的(de)(de)(de)一道宮廷料理(li)。原(yuan)因是(shi)(shi)，它所需的(de)(de)(de)食材(cai)多樣以(yi)(yi)及擺上(shang)桌以(yi)(yi)后的(de)(de)(de)壯(zhuang)觀景象(xiang)，是(shi)(shi)其他飲食是(shi)(shi)無法(fa)比擬(ni)的(de)(de)(de)。

壽喜鍋

壽(shou)喜鍋(guo)以牛(niu)肉為(wei)主要食材，最傳(chuan)統的(de)(de)日(ri)式壽(shou)喜火鍋(guo)用的(de)(de)是(shi)上等的(de)(de)神戶牛(niu)肉，據說(shuo)吃完以后會有一(yi)種(zhong)(zhong)人生無憾的(de)(de)感覺。壽(shou)喜鍋(guo)又可以分為(wei)關東風和(he)關西風兩種(zhong)(zhong)，底料一(yi)般包括(kuo)了(le)各種(zhong)(zhong)蔬菜和(he)菌類，甚至還有大蝦等海鮮。不同的(de)(de)是(shi)，前者以魚肉高湯為(wei)主，口味也較為(wei)清淡；而后者高以日(ri)式的(de)(de)醬(jiang)油和(he)味淋(lin)作為(wei)湯底的(de)(de)調料，口味比較濃(nong)郁。

比較有意思的(de)是壽喜(xi)鍋(guo)的(de)蘸汁：新鮮的(de)雞蛋(dan)液。它(ta)可以說是壽喜(xi)燒(shao)的(de)靈(ling)魂了(le)，吃的(de)時(shi)候，先蘸取這種可以生食的(de)伊勢蛋(dan)的(de)蛋(dan)液，讓包裹(guo)住牛肉的(de)蛋(dan)液帶著高湯(tang)的(de)甜味以及雞蛋(dan)的(de)鮮味。

韓國神仙爐的配料

牛肉(rou)500克(ke)(ke)，洋蔥頭(tou)2個，白魚片250克(ke)(ke)，小牛肝250克(ke)(ke)，雞收3個，面粉10克(ke)(ke)，豆油50克(ke)(ke)，大蔥40克(ke)(ke)，胡蘿卜1個，牛肉(rou)湯料8份(fen)，松子(zi)100克(ke)(ke)，核桃100克(ke)(ke)，芝麻醬(jiang)80克(ke)(ke)。

神仙爐的制作方法

1、制(zhi)(zhi)出牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)料：先把醬油45克(ke)和芝麻油16克(ke)倒進小碗里，再(zai)(zai)加(jia)入(ru)8克(ke)大(da)醬和4克(ke)辣椒油，先放(fang)入(ru)大(da)蒜(suan)泥、鹽(yan)和糖24克(ke)，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)4克(ke)大(da)蔥末、1克(ke)芝麻面、30克(ke)料酒(jiu)、30毫升水(shui)攪(jiao)拌均勻為一份(fen)牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)料，依法(fa)共制(zhi)(zhi)出8份(fen)牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)料。

2、把牛肉(rou)去(qu)筋膜(mo)，洗凈(jing)(jing)，冷凍，切(qie)成似紙那樣薄；洋(yang)蔥頭去(qu)皮，洗凈(jing)(jing)，切(qie)絲。

3、再(zai)把牛肉和(he)蔥(cong)頭絲放入爐槽（雙(shuang)槽或(huo)單(dan)槽）。

4、將白魚(yu)和肝勻切(qie)成(cheng)大小相同的(de)小薄片，分(fen)別(bie)用胡(hu)椒粉(fen)和鹽腌(a)起來。

5、取1個雞(ji)蛋的蛋黃(huang)，抽打均勻，待用。

6、把肝片先后在蛋黃和面粉(fen)里掛糊。

7、蛋清放瓷碗中(zhong)，打(da)好，待用。

8、把(ba)魚(yu)片先后(hou)在(zai)蛋(dan)清和面粉里掛糊。

9、炒(chao)鍋放豆油，燒四成熱時，放入魚片和(he)肝片，煎炸一下，放在(zai)爐槽(cao)的牛肉和(he)蔥上。

10、取出另外兩(liang)個雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)黃，攤成蛋(dan)(dan)餅，放在盤(pan)里冷(leng)(leng)卻(que)，把剩下的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)做成蛋(dan)(dan)餅，放在盤(pan)里冷(leng)(leng)卻(que)，再(zai)把蛋(dan)(dan)黃餅和蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)餅均切成絲(si)，長短以能放進爐槽為宜(yi)。

11、把大蔥(cong)去(qu)皮(pi)，洗凈(jing)，切成細(xi)絲(si)，長短(duan)亦以能放進爐槽為好(hao)，把這些(xie)配料(liao)整(zheng)齊地碼在牛肉片、魚片和肝片的上下，再用(yong)核(he)桃和松子裝飾，放好(hao)后蓋上蓋，放在冰(bing)箱里保(bao)存。

神仙爐的來歷傳說

據說(shuo)，神(shen)仙(xian)爐源于厭惡世俗的(de)一(yi)(yi)(yi)位文(wen)(wen)臣，并非是傳說(shuo)中的(de)仙(xian)人們的(de)美食(shi)。15世紀的(de)燕山君時期，神(shen)仙(xian)爐正(zheng)是當時脫離(li)世俗、身在(zai)(zai)鄉野的(de)虛(xu)庵(an)(an)鄭(zheng)希良最(zui)喜(xi)愛的(de)美食(shi)。虛(xu)庵(an)(an)過著仙(xian)人生活，在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)火爐中放入各種蔬菜后(hou)煮著吃，在(zai)(zai)虛(xu)庵(an)(an)離(li)世后(hou)，后(hou)人開始把這火爐稱作神(shen)仙(xian)爐。關于悅囗(wei)子湯的(de)最(zui)早文(wen)(wen)獻(xian)記錄出(chu)(chu)現(xian)在(zai)(zai)譯官李杓在(zai)(zai)1700年代稿寫的(de)餐(can)飲(yin)書籍《鎪(sou)問事(shi)設》中。文(wen)(wen)獻(xian)中寫道“另有燒煮的(de)器具(ju)。長得像一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)大銅碗，有腳和灶囗(wei)。銅鍋(guo)(guo)的(de)中間立(li)著一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)圓(yuan)筒(tong)，圓(yuan)筒(tong)高(gao)出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)蓋，鍋(guo)(guo)蓋中間有一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)洞，圓(yuan)筒(tong)通(tong)過洞露在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)蓋外。圓(yuan)筒(tong)中可燒木(mu)炭，風隨灶囗(wei)吹入，火隨中間的(de)洞而出(chu)(chu)。”

還有(you)一種(zhong)(zhong)說法(fa)是神仙爐(lu)源自(zi)中(zhong)國。近(jin)代歷(li)史(shi)學者崔南善在(zai)《朝鮮常識(shi)問答》中(zhong)寫道，“中(zhong)國有(you)一個與神仙爐(lu)一模(mo)一樣的‘火(huo)鍋’，容器的中(zhong)間能燒(shao)炭(tan)火(huo)，邊沿(yan)煮(zhu)湯(tang)，煮(zhu)各(ge)種(zhong)(zhong)魚肉類和蔬菜。除了名字以外，神仙爐(lu)和火(huo)鍋實際上(shang)一模(mo)一樣。神仙爐(lu)中(zhong)會(hui)加入各(ge)種(zhong)(zhong)各(ge)樣的食材，并(bing)非只是簡單的魚肉類和蔬菜，看(kan)起來(lai)會(hui)比火(huo)鍋更加復雜，但是中(zhong)國也(ye)有(you)和神仙爐(lu)十分(fen)相似的‘豪華版’火(huo)鍋。”還有(you)一種(zhong)(zhong)說法(fa)認為，以前的火(huo)鍋都是從中(zhong)國進囗，后(hou)來(lai)通過研究(jiu)鍋的用途，改良出了“韓式”鍋。

韓式神仙爐怎么吃

食(shi)用(yong)時，先(xian)把(ba)牛肉湯料汁用(yong)勺舀進爐(lu)槽(cao)，要慢(man)慢(man)地放(fang)，不要把(ba)排好(hao)的(de)(de)東西沖散沖亂。蓋(gai)好(hao)蓋(gai)，用(yong)夾子(zi)把(ba)燃燒(shao)著(zhu)的(de)(de)木炭放(fang)時煙囪，把(ba)爐(lu)端上桌，讓湯開幾分鐘，使(shi)爐(lu)槽(cao)中的(de)(de)物(wu)料熟(shu)透，去(qu)掉(diao)蓋(gai)，用(yong)筷子(zi)從爐(lu)槽(cao)中，夾出食(shi)物(wu)放(fang)有芝(zhi)麻醬的(de)(de)碗里(li)，再漬一(yi)下。