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基本介紹

九折板是(shi)高級韓國傳統飲食。顧(gu)名思義，由(you)9種材料構成，但由(you)于形態漂亮、做工(gong)精美而讓人不(bu)忍吃(chi)下(xia)。尤(you)其是(shi)煎(jian)餅薄得(de)可與北京烤鴨的煎餅相媲美。現在大(da)時節或(huo)喜慶事韓(han)國人都會(hui)吃九折板(ban)。「九折板(ban)」，這道韓(han)國高級宴(yan)會(hui)的「前菜(cai)」已有兩百多(duo)年的(de)歷史，之所以命名為「九折(zhe)板」，是(shi)因為盛裝的(de)容器分為九格，分別擺(bai)放牛肉(rou)或蔬菜等不同的(de)食物(wu)，這道菜只有在韓國(guo)宮廷宴會或是(shi)重(zhong)要節日慶典(dian)才吃得(de)到，在韓國(guo)習俗中帶(dai)有「和諧」的(de)涵義。

九折板簡介

「九折板」的(de)(de)制作方式以菜(cai)色的(de)(de)不同分為「干式」及「濕式」兩(liang)種，在中央(yang)的(de)(de)容(rong)器(qi)中放有以小麥制作成的(de)(de)韓(han)(han)式薄餅皮，將餅皮包裹周圍八種菜(cai)肴即可食(shi)用，為韓(han)(han)式料理中極具代表性的(de)(de)一道料理。

制作方法

九折板也(ye)稱(cheng)為“白面卷”，得(de)名于(yu)分成(cheng)9份的餐具。九折板(ban)是把蔬菜、肉、黑木(mu)耳、雞蛋(dan)等8種材料放在面煎餅上包起來，切成適中的長(chang)度就可食用。香菇含有(you)豐富的無機物，有(you)助于(yu)增(zeng)加(jia)維生(sheng)素(su)D，維生(sheng)素(su)D能(neng)提高腸(chang)內鈣和(he)鱗(lin)的吸收率，健(jian)壯骨骼和(he)牙齒，對成長(chang)期兒童和(he)孕婦特別好。黑木耳含有(you)蛋白(bai)質、脂肪、纖維、膠質及微(wei)量元素，具有滋養、益胃、活血等功(gong)效(xiao)。

地道做法

材料

牛肉100克(ke)，香菇(gu)3個，石耳菇(gu)10克(ke)，綠(lv)豆芽100克(ke)，黃瓜1個，雞蛋(dan)2個，胡蘿卜50克(ke)，煎(jian)餅若干，松(song)籽、鹽(yan)、食用油少許(xu)。

做法

1、牛肉切絲，香菇和(he)石耳菇泡(pao)水。

2、香菇切絲，石耳菇用手(shou)搓洗，去水(shui)，卷起來切絲。綠(lv)豆(dou)芽去頭(tou)和尾(wei)，胡蘿卜切4厘米長的絲。

3、黃(huang)瓜切(qie)4厘米長(chang)，去皮，切(qie)絲，用(yong)鹽腌制去水。

4、面粉中(zhong)加入水和(he)鹽做漿糊狀，用勺子一勺一勺放入鍋中(zhong)煎(jian)餅。

5、做調味醬，將牛(niu)肉(rou)和(he)香菇(gu)各(ge)自拌勻，鍋(guo)中燒1/2大匙的油(you)，各(ge)自炒制牛(niu)肉(rou)和(he)香菇(gu)。

6、蛋(dan)(dan)黃和(he)蛋(dan)(dan)白各(ge)自煎(jian)制，切4厘米長的絲。

7、石耳(er)菇放入鍋中干(gan)炒，調味。

8、胡(hu)蘿卜(bu)和綠(lv)豆芽用鹽開水(shui)焯，去水(shui)。鍋中燒(shao)1/2大匙的油，各自炒制胡(hu)蘿卜(bu)、綠(lv)豆芽、黃瓜，調味。

9、準備(bei)好的材料(liao)圍著盤放(fang)好，中間(jian)放(fang)煎餅，上面放(fang)上松籽，與芥末(mo)醬一(yi)起擺桌。

家庭做法

材料

面煎餅：面粉、鹽。

餡(xian)料：牛(niu)肉、干(gan)香菇、黃(huang)瓜(gua)、胡蘿卜、黑木耳、綠豆芽或竹筍、雞蛋、松子粉、胡椒面、食(shi)用油(you)、香油(you)適(shi)量。

肉(rou)佐料醬：醬油、白糖、切好的蔥、搗碎(sui)的蒜、香(xiang)油、芝麻、胡椒面(mian)少量。

芥茉醬(jiang)：芥茉松(song)子粉、醋、白糖。

醋醬(jiang)：醬(jiang)油、醋、水。

做法

1.把牛肉(rou)切(qie)成(cheng)絲(si)(si)，香(xiang)菇泡(pao)在水(shui)里，撈出以后(hou)(hou)切(qie)成(cheng)絲(si)(si)，并用(yong)肉(rou)佐料(liao)醬拌勻。黃瓜去皮(pi)切(qie)成(cheng)絲(si)(si)后(hou)(hou)用(yong)鹽腌一會兒除去水(shui)分，并放油炒(chao)出來。

2.綠豆(dou)芽去頭尾用鹽腌一下，以香(xiang)油和(he)鹽拌(ban)后(hou)炒出(chu)來。也可(ke)以用竹筍代替綠豆(dou)芽，同樣(yang)地(di)也可(ke)以將竹筍用油炒出(chu)來。

3.黑木耳泡在溫水里，洗(xi)凈(jing)后(hou)切成(cheng)絲(si)。雞蛋(dan)分蛋(dan)清、蛋(dan)黃放鹽攪拌好，煎出(chu)來后(hou)切成(cheng)4厘米長短(duan)的絲(si)。

4.根據九折板(ban)中(zhong)間(jian)框的大小攤(tan)成適當(dang)大小的煎(jian)餅(bing)。在面(mian)煎(jian)餅(bing)之間(jian)撒點松子粉(fen)，疊放整(zheng)齊。

5.把煎餅放在(zai)(zai)九(jiu)折板(ban)的(de)中間，并將準備好的(de)8種材(cai)料，放在(zai)(zai)每個(ge)框(kuang)中。

做法二

用料

小麥面粉200克、豬肉50克、雞(ji)蛋1個、胡蘿卜50克、白蘿卜50克、萵筍50克、紫甘(gan)藍50克(ke)、香(xiang)菇(gu)50克。

調料

食鹽1茶匙、水100克、植物(wu)油適量(liang)。

九折板的做法

一、餅皮的做法

1.開水(shui)加入到面(mian)粉中，用筷(kuai)子迅速(su)攪(jiao)拌一下；

2.用(yong)手揉成光(guang)滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘；

3.面醒好后，分割成24個大小(xiao)均等的小(xiao)劑子（這個可以根據容器的大小(xiao)來定）；

4.一一按壓成圓形的面坯；

5.每一(yi)個面坯上抹(mo)上一(yi)層薄(bo)油；

6.每兩(liang)個面(mian)坯疊在(zai)一起；

7.用搟面杖搟成(cheng)薄餅；

8.每12張(zhang)餅疊在(zai)一起，放到蒸(zheng)(zheng)鍋里蒸(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)（大約12分(fen)鐘），再一張(zhang)張(zhang)揭開，也可以兩(liang)張(zhang)兩(liang)張(zhang)地放到平底鍋中慢慢烙熟(shu)(shu)。

二、在醒面的同時(shi)，準備配(pei)菜

1.所有的材料(liao)全(quan)部清(qing)洗干凈；

2.全部切成細絲；

3.所有的(de)(de)材料依次放(fang)入鍋(guo)中(zhong)放(fang)少(shao)許油炒熟，炒的(de)(de)時(shi)候放(fang)少(shao)許鹽或生抽調味（白蘿卜我(wo)為了顏色更好看，用水(shui)焯(zhuo)熟的(de)(de)，水(shui)里放(fang)適量鹽）；

4.雞蛋打散后，攤成蛋皮，再切成細絲(si)（擺盤：薄(bo)餅擺在盤子(zi)中間，周圍按照顏(yan)色搭配(pei)擺上(shang)所有(you)的配(pei)菜(cai)即(ji)可(ke)）。