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基本介紹

九折板是高級韓國傳統飲食。顧名思義，由9種(zhong)材料構成，但由于(yu)形態漂亮(liang)、做工精(jing)美而讓人不忍(ren)吃(chi)下。尤其是煎餅(bing)薄得可與北京烤鴨的煎餅(bing)相媲美。現(xian)在大時節(jie)或(huo)喜(xi)慶事韓國人都會(hui)吃九(jiu)折板。「九(jiu)折板」，這道韓國高級宴會(hui)的「前菜」已(yi)有(you)兩百多年的(de)歷史，之所以命名為「九折板」，是(shi)因為盛(sheng)裝(zhuang)的(de)容器(qi)分為九格，分別(bie)擺放牛(niu)肉或(huo)蔬菜等不同的(de)食物，這道菜只有(you)在韓國(guo)宮廷宴(yan)會或(huo)是(shi)重要節日慶典才吃得到(dao)，在韓國(guo)習(xi)俗中帶有(you)「和諧(xie)」的(de)涵義。

九折板簡介

「九折板(ban)」的(de)(de)制作(zuo)方式(shi)(shi)以(yi)菜色的(de)(de)不同分為(wei)「干式(shi)(shi)」及(ji)「濕式(shi)(shi)」兩種，在中(zhong)(zhong)央的(de)(de)容器中(zhong)(zhong)放有以(yi)小麥(mai)制作(zuo)成的(de)(de)韓(han)式(shi)(shi)薄(bo)餅皮，將(jiang)餅皮包裹(guo)周圍(wei)八(ba)種菜肴即可食用，為(wei)韓(han)式(shi)(shi)料理(li)中(zhong)(zhong)極具代表性的(de)(de)一道料理(li)。

制作方法

九(jiu)折板也稱為“白面卷”，得名于分成9份的餐具。九(jiu)折板是把蔬菜、肉、黑(hei)木耳、雞蛋等8種材料放在面煎餅上包起來，切成適中的(de)(de)長度就可食用(yong)。香菇含有豐富的(de)(de)無(wu)機物(wu)，有助于增加維生素(su)D，維生素(su)D能提高腸內鈣和鱗的(de)(de)吸收率，健壯骨骼(ge)和牙齒(chi)，對成長期兒(er)童和孕婦特別好。黑木耳含有蛋白質、脂肪、纖維、膠質及微量元素，具有滋養、益胃、活血等功效。

地道做法

材料

牛肉100克(ke)，香菇(gu)3個(ge)(ge)，石耳(er)菇(gu)10克(ke)，綠(lv)豆芽100克(ke)，黃瓜1個(ge)(ge)，雞蛋2個(ge)(ge)，胡蘿卜50克(ke)，煎餅若(ruo)干，松籽、鹽、食用(yong)油少許。

做法

1、牛肉切絲(si)，香菇(gu)(gu)和石(shi)耳菇(gu)(gu)泡水。

2、香菇切(qie)絲，石耳(er)菇用(yong)手搓洗，去水(shui)，卷起來切(qie)絲。綠豆芽(ya)去頭和尾(wei)，胡蘿(luo)卜切(qie)4厘米長的絲。

3、黃瓜(gua)切4厘米(mi)長(chang)，去(qu)皮，切絲，用鹽腌(a)制去(qu)水(shui)。

4、面粉中加入(ru)水(shui)和鹽做漿糊(hu)狀(zhuang)，用勺(shao)子一(yi)勺(shao)一(yi)勺(shao)放入(ru)鍋中煎餅。

5、做(zuo)調味醬，將(jiang)牛(niu)肉和香菇(gu)各(ge)自拌勻，鍋中燒1/2大(da)匙(chi)的油，各(ge)自炒制牛(niu)肉和香菇(gu)。

6、蛋(dan)黃和蛋(dan)白(bai)各自煎制，切4厘米長的絲。

7、石耳菇(gu)放入鍋中干炒，調味。

8、胡蘿卜(bu)(bu)和(he)綠豆芽用鹽開(kai)水焯，去(qu)水。鍋中燒1/2大匙的油，各自炒制胡蘿卜(bu)(bu)、綠豆芽、黃瓜，調味。

9、準備好的材料圍(wei)著盤放好，中間放煎餅(bing)，上(shang)面(mian)放上(shang)松籽，與芥末(mo)醬一起擺(bai)桌。

家庭做法

材料

面煎餅：面粉、鹽。

餡(xian)料：牛肉、干香菇、黃瓜(gua)、胡(hu)蘿卜、黑木耳(er)、綠豆芽或竹(zhu)筍、雞(ji)蛋、松(song)子粉、胡(hu)椒面、食用(yong)油、香油適量。

肉佐料醬：醬油(you)、白糖、切好的(de)蔥、搗碎的(de)蒜、香(xiang)油(you)、芝麻、胡椒面少量。

芥(jie)茉醬：芥(jie)茉松子粉、醋、白(bai)糖。

醋(cu)醬：醬油、醋(cu)、水。

做法

1.把牛肉(rou)切成絲，香菇泡在水(shui)里(li)，撈出(chu)以后(hou)(hou)切成絲，并用(yong)肉(rou)佐料醬(jiang)拌勻。黃瓜去(qu)皮(pi)切成絲后(hou)(hou)用(yong)鹽腌一會兒(er)除去(qu)水(shui)分，并放油炒出(chu)來。

2.綠豆芽去頭尾用鹽腌一下，以香油和鹽拌后(hou)炒出(chu)來。也可(ke)以用竹(zhu)筍代替綠豆芽，同樣地也可(ke)以將(jiang)竹(zhu)筍用油炒出(chu)來。

3.黑木(mu)耳泡(pao)在溫水(shui)里(li)，洗(xi)凈后切(qie)成(cheng)絲。雞蛋分蛋清、蛋黃放鹽攪(jiao)拌好，煎出來(lai)后切(qie)成(cheng)4厘米長(chang)短的絲。

4.根據九折板中間框的大小(xiao)攤成適當大小(xiao)的煎(jian)餅。在面煎(jian)餅之間撒點松子粉，疊放整齊。

5.把(ba)煎餅(bing)放在九折板的(de)中間，并將準備(bei)好的(de)8種材料，放在每(mei)個框中。

做法二

用料

小麥面粉200克、豬肉50克、雞蛋1個、胡蘿卜50克(ke)、白蘿(luo)卜50克(ke)、萵筍50克、紫(zi)甘藍50克、香(xiang)菇50克。

調料

食鹽1茶匙、水100克(ke)、植物油適量。

九折板的做法

一、餅皮的做法

1.開水(shui)加入到(dao)面粉中，用筷子迅(xun)速攪拌一(yi)下；

2.用手揉成光滑的面團，蓋(gai)上保鮮膜醒30分鐘；

3.面(mian)醒(xing)好后，分割(ge)成24個大小(xiao)均等的小(xiao)劑(ji)子(zi)（這個可以根據容器的大小(xiao)來定(ding)）；

4.一一按壓成圓形的面坯；

5.每一個(ge)面坯(pi)上抹上一層薄油；

6.每(mei)兩(liang)個面坯(pi)疊在一(yi)起；

7.用搟面杖(zhang)搟成薄餅；

8.每(mei)12張餅疊在一起(qi)，放到(dao)蒸(zheng)鍋(guo)里蒸(zheng)熟(shu)（大約12分鐘），再一張張揭開，也(ye)可以兩張兩張地(di)放到(dao)平底(di)鍋(guo)中慢(man)慢(man)烙熟(shu)。

二、在醒面的同時，準備(bei)配菜

1.所有的材料全部清洗干(gan)凈；

2.全部切成細絲；

3.所有的(de)材料(liao)依次放入鍋中放少許油炒(chao)熟，炒(chao)的(de)時候放少許鹽或(huo)生抽調味（白(bai)蘿卜(bu)我為了顏(yan)色更好(hao)看，用水焯熟的(de)，水里放適(shi)量(liang)鹽）；

4.雞蛋(dan)打散后，攤成(cheng)蛋(dan)皮，再切成(cheng)細絲（擺盤：薄餅擺在盤子中(zhong)間(jian)，周圍按照顏(yan)色(se)搭(da)配擺上所有的配菜即可）。