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基本介紹

九折板是高級韓國傳(chuan)統飲食。顧名思義(yi)，由9種(zhong)材(cai)料構成，但由于形態漂亮、做工精美而讓人不忍吃下。尤其是煎(jian)餅薄得可與北(bei)京烤鴨的(de)煎餅相(xiang)媲美。現在大時(shi)節或喜慶事韓(han)(han)國人都會吃(chi)九(jiu)(jiu)折(zhe)板(ban)。「九(jiu)(jiu)折(zhe)板(ban)」，這道韓(han)(han)國高級(ji)宴會的(de)「前菜(cai)」已有兩百多年的(de)歷史，之所以命名為「九折板(ban)」，是因為盛裝的(de)容器分(fen)為九格，分(fen)別擺放牛肉或(huo)(huo)蔬菜(cai)(cai)等不同的(de)食物，這(zhe)道菜(cai)(cai)只(zhi)有在(zai)韓國宮廷宴會或(huo)(huo)是重要節日慶典才(cai)吃得到，在(zai)韓國習俗中帶有「和諧」的(de)涵義。

九折板簡介

「九折板」的(de)制作(zuo)方(fang)式(shi)以菜(cai)色的(de)不同分(fen)為「干(gan)式(shi)」及「濕式(shi)」兩種，在中央的(de)容器中放有以小麥制作(zuo)成的(de)韓(han)式(shi)薄餅皮，將餅皮包裹周圍八種菜(cai)肴(yao)即(ji)可食用(yong)，為韓(han)式(shi)料(liao)理中極具代表(biao)性的(de)一道料(liao)理。

制作方法

九折板(ban)也稱為“白面卷”，得名(ming)于分(fen)成9份的(de)餐(can)具。九折板是把蔬菜(cai)、肉、黑木(mu)耳、雞蛋等8種材料放在面煎餅上包起來(lai)，切成適中的長度就可食用(yong)。香菇含有豐(feng)富的無(wu)機物，有助于增加維生(sheng)素D，維生(sheng)素D能(neng)提(ti)高(gao)腸內鈣和鱗的吸(xi)收率，健壯(zhuang)骨骼和牙齒，對成長期(qi)兒(er)童和孕婦(fu)特別好。黑木耳含有蛋(dan)白質、脂肪、纖維、膠質(zhi)及微量元素，具有(you)滋養、益胃、活(huo)血(xue)等功效。

地道做法

材料

牛肉100克(ke)，香(xiang)菇3個，石耳菇10克(ke)，綠豆(dou)芽100克(ke)，黃瓜1個，雞蛋2個，胡蘿卜50克(ke)，煎餅若干，松籽、鹽(yan)、食用油少許。

做法

1、牛肉切絲，香菇(gu)和石耳菇(gu)泡水。

2、香菇(gu)切絲，石耳(er)菇(gu)用(yong)手搓洗，去(qu)水，卷起來切絲。綠(lv)豆芽去(qu)頭和尾，胡蘿卜切4厘(li)米長的絲。

3、黃(huang)瓜切4厘米長，去(qu)皮，切絲(si)，用鹽腌制去(qu)水(shui)。

4、面粉中(zhong)加入水和鹽做漿糊狀，用勺(shao)子一勺(shao)一勺(shao)放(fang)入鍋(guo)中(zhong)煎餅(bing)。

5、做調味醬，將牛肉(rou)和香(xiang)菇(gu)各(ge)自拌勻，鍋中燒1/2大匙的油，各(ge)自炒(chao)制牛肉(rou)和香(xiang)菇(gu)。

6、蛋黃和蛋白各自煎制，切4厘(li)米長的絲。

7、石耳菇放入鍋中干(gan)炒，調味(wei)。

8、胡蘿(luo)卜和綠豆芽用鹽開水(shui)焯(zhuo)，去水(shui)。鍋中燒1/2大匙的(de)油，各自炒制胡蘿(luo)卜、綠豆芽、黃瓜，調味。

9、準備(bei)好的材料圍(wei)著盤放(fang)好，中間放(fang)煎餅，上面放(fang)上松籽，與芥末醬一起擺桌。

家庭做法

材料

面煎餅：面粉、鹽。

餡料：牛肉、干香菇、黃瓜、胡蘿卜、黑(hei)木耳(er)、綠豆芽或竹筍、雞蛋、松(song)子粉、胡椒面、食(shi)用油、香油適量。

肉佐(zuo)料醬：醬油、白糖(tang)、切好的蔥、搗碎的蒜、香油、芝麻(ma)、胡椒面(mian)少(shao)量。

芥茉醬：芥茉松(song)子(zi)粉、醋、白糖。

醋(cu)醬(jiang)：醬(jiang)油、醋(cu)、水。

做法

1.把牛肉(rou)切成(cheng)(cheng)絲(si)，香菇泡在水里，撈出以(yi)后(hou)切成(cheng)(cheng)絲(si)，并(bing)用(yong)肉(rou)佐料醬拌勻。黃瓜去皮切成(cheng)(cheng)絲(si)后(hou)用(yong)鹽(yan)腌一會(hui)兒除去水分，并(bing)放油(you)炒出來。

2.綠(lv)豆(dou)芽去頭尾用鹽(yan)腌(a)一下，以香油(you)和鹽(yan)拌后炒出(chu)來(lai)。也(ye)可以用竹筍代替綠(lv)豆(dou)芽，同樣地也(ye)可以將竹筍用油(you)炒出(chu)來(lai)。

3.黑木耳泡在溫水里，洗凈后切成絲。雞蛋(dan)分蛋(dan)清、蛋(dan)黃放鹽攪拌好，煎出來后切成4厘米長短(duan)的絲。

4.根據(ju)九(jiu)折板中間(jian)框的(de)大小攤成適(shi)當大小的(de)煎餅。在面(mian)煎餅之間(jian)撒點松子(zi)粉，疊放整齊。

5.把煎餅放在九折板的中間，并(bing)將準備好的8種材料，放在每個框中。

做法二

用料

小麥面粉200克、豬肉50克、雞蛋1個、胡蘿卜50克、白(bai)蘿(luo)卜50克(ke)、萵筍50克、紫甘藍50克、香菇50克。

調料

食鹽1茶匙、水100克、植(zhi)物油適量。

九折板的做法

一、餅皮的做法

1.開水加(jia)入到(dao)面粉中，用筷子迅速(su)攪拌一下；

2.用手揉(rou)成光滑(hua)的面團，蓋上(shang)保鮮膜醒30分(fen)鐘；

3.面醒好(hao)后，分割成24個(ge)大小(xiao)(xiao)均等(deng)的小(xiao)(xiao)劑子（這個(ge)可以根據容器的大小(xiao)(xiao)來定）；

4.一一按壓成圓形的面坯(pi)；

5.每一個面坯上(shang)抹上(shang)一層(ceng)薄油；

6.每兩個面坯疊在一起；

7.用搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成薄餅；

8.每12張(zhang)餅疊在(zai)一(yi)起(qi)，放(fang)到(dao)蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)熟(shu)（大約12分鐘），再一(yi)張(zhang)張(zhang)揭開，也可(ke)以兩(liang)張(zhang)兩(liang)張(zhang)地(di)放(fang)到(dao)平底鍋中慢慢烙熟(shu)。

二、在醒面的(de)同時(shi)，準備配菜

1.所有的材料全部清洗干(gan)凈；

2.全部切成細絲；

3.所有的材料依(yi)次(ci)放(fang)(fang)入(ru)鍋中放(fang)(fang)少許(xu)油炒熟，炒的時候放(fang)(fang)少許(xu)鹽或生(sheng)抽調味（白蘿卜(bu)我(wo)為了顏色更好(hao)看，用(yong)水(shui)(shui)焯(zhuo)熟的，水(shui)(shui)里放(fang)(fang)適量(liang)鹽）；

4.雞蛋打散后，攤成蛋皮，再切成細絲（擺盤：薄餅(bing)擺在盤子中間，周圍按照(zhao)顏色搭(da)配擺上(shang)所有的配菜即可）。