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基本介紹

九折板(ban)是(shi)高級韓(han)國傳統飲食。顧名思(si)義，由(you)9種材料(liao)構成，但(dan)由(you)于形態漂亮、做(zuo)工精美而讓人(ren)不忍(ren)吃下。尤其(qi)是(shi)煎餅薄得可與北(bei)京烤鴨的煎餅相媲(pi)美。現在大時節或喜慶事(shi)韓國(guo)人都會(hui)吃九折(zhe)板(ban)。「九折(zhe)板(ban)」，這(zhe)道韓國(guo)高級宴會(hui)的「前菜」已有兩百(bai)多年(nian)的歷史，之(zhi)所以命名為(wei)「九折板」，是因(yin)為(wei)盛(sheng)裝的容器分(fen)為(wei)九格，分(fen)別(bie)擺放牛肉或蔬菜(cai)等(deng)不同的食物，這道菜(cai)只有在韓(han)國(guo)宮廷宴會或是重要節日(ri)慶典(dian)才吃得到，在韓(han)國(guo)習俗中帶(dai)有「和諧(xie)」的涵義(yi)。

九折板簡介

「九(jiu)折板」的制作方式(shi)以菜色的不同分為「干式(shi)」及「濕式(shi)」兩種，在(zai)中(zhong)央的容器中(zhong)放有以小麥制作成的韓(han)式(shi)薄餅皮，將餅皮包裹周圍八種菜肴(yao)即可食(shi)用，為韓(han)式(shi)料理中(zhong)極(ji)具(ju)代表性的一道料理。

制作方法

九折板也稱(cheng)為“白(bai)面卷”，得(de)名于分成9份的餐具。九折板是(shi)把蔬菜、肉、黑木耳、雞(ji)蛋等8種材料放在面煎(jian)餅上包起來，切成適中的長度就可食用。香菇(gu)含有豐富的無機物，有助于(yu)增加維生素D，維生素D能(neng)提高腸內鈣和鱗的吸收率，健壯骨骼(ge)和牙齒，對成長期兒童(tong)和孕(yun)婦特別好。黑木(mu)耳(er)含有蛋白質、脂(zhi)肪、纖(xian)維(wei)、膠質(zhi)及微量元素，具有滋養、益胃、活血等功(gong)效(xiao)。

地道做法

材料

牛肉100克(ke)，香菇3個，石(shi)耳菇10克(ke)，綠豆芽100克(ke)，黃瓜1個，雞蛋2個，胡蘿(luo)卜50克(ke)，煎餅若干，松籽、鹽、食用油(you)少(shao)許。

做法

1、牛肉切絲，香菇和石耳菇泡水。

2、香菇切絲(si)，石耳菇用手搓(cuo)洗，去水，卷起來切絲(si)。綠豆芽去頭和(he)尾，胡蘿卜(bu)切4厘米長的(de)絲(si)。

3、黃瓜(gua)切4厘(li)米長，去皮，切絲，用(yong)鹽腌制去水。

4、面粉(fen)中(zhong)(zhong)加入水和鹽做(zuo)漿(jiang)糊狀，用勺(shao)(shao)子一勺(shao)(shao)一勺(shao)(shao)放入鍋中(zhong)(zhong)煎餅(bing)。

5、做調味醬(jiang)，將牛肉和香(xiang)菇各自(zi)拌勻，鍋中燒1/2大匙的油，各自(zi)炒(chao)制牛肉和香(xiang)菇。

6、蛋黃(huang)和蛋白各(ge)自煎制，切4厘(li)米長的絲。

7、石耳(er)菇放入鍋中干(gan)炒，調味(wei)。

8、胡蘿卜和綠(lv)(lv)豆芽用(yong)鹽(yan)開水(shui)焯(zhuo)，去(qu)水(shui)。鍋(guo)中燒1/2大匙(chi)的油，各自炒(chao)制胡蘿卜、綠(lv)(lv)豆芽、黃瓜，調味。

9、準備好的材料圍著盤(pan)放(fang)好，中間放(fang)煎餅(bing)，上面放(fang)上松籽，與芥末(mo)醬一起擺桌。

家庭做法

材料

面煎餅：面粉、鹽。

餡料：牛肉、干香菇(gu)、黃瓜(gua)、胡蘿卜、黑(hei)木(mu)耳、綠豆芽或(huo)竹筍(sun)、雞蛋(dan)、松子(zi)粉(fen)、胡椒面、食用油(you)、香油(you)適量(liang)。

肉(rou)佐(zuo)料醬(jiang)(jiang)：醬(jiang)(jiang)油、白糖、切好(hao)的蔥、搗碎的蒜、香油、芝麻、胡椒面少量。

芥(jie)茉醬：芥(jie)茉松子粉、醋(cu)、白糖。

醋(cu)醬(jiang)：醬(jiang)油、醋(cu)、水。

做法

1.把牛肉切(qie)成(cheng)絲(si)，香菇(gu)泡在水里，撈出(chu)以后(hou)(hou)切(qie)成(cheng)絲(si)，并(bing)(bing)用肉佐料醬(jiang)拌勻。黃瓜去皮切(qie)成(cheng)絲(si)后(hou)(hou)用鹽腌一(yi)會兒除去水分，并(bing)(bing)放油(you)炒出(chu)來。

2.綠(lv)豆芽(ya)去頭尾用(yong)鹽腌一下，以香油和鹽拌后(hou)炒(chao)出來(lai)。也可(ke)以用(yong)竹(zhu)筍(sun)代替綠(lv)豆芽(ya)，同樣地也可(ke)以將竹(zhu)筍(sun)用(yong)油炒(chao)出來(lai)。

3.黑木耳泡在溫水里，洗凈(jing)后(hou)切成絲。雞蛋(dan)分蛋(dan)清(qing)、蛋(dan)黃放鹽攪(jiao)拌好(hao)，煎出(chu)來(lai)后(hou)切成4厘米長短(duan)的(de)絲。

4.根據九折板中間框的大(da)小攤成適當大(da)小的煎(jian)(jian)餅。在面煎(jian)(jian)餅之間撒點松(song)子粉，疊放整齊(qi)。

5.把煎餅放在九折板的(de)中(zhong)間，并將(jiang)準備好的(de)8種(zhong)材料，放在每個框(kuang)中(zhong)。

做法二

用料

小麥面粉200克、豬肉(rou)50克、雞蛋1個、胡蘿卜50克、白蘿卜(bu)50克、萵筍50克(ke)、紫甘藍50克(ke)、香菇50克(ke)。

調料

食鹽1茶匙、水100克、植物(wu)油適量。

九折板的做法

一、餅皮的做法

1.開水加入(ru)到(dao)面粉中，用(yong)筷子迅(xun)速攪(jiao)拌(ban)一(yi)下(xia)；

2.用(yong)手揉(rou)成光滑的面團，蓋上保鮮(xian)膜醒30分鐘；

3.面(mian)醒好后，分割成24個大小均等的小劑(ji)子(zi)（這個可以根據容器(qi)的大小來定）；

4.一一按壓成(cheng)圓形(xing)的(de)面(mian)坯；

5.每一個面(mian)坯上抹上一層(ceng)薄油；

6.每(mei)兩個面坯疊在一起；

7.用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成薄(bo)餅；

8.每12張餅(bing)疊在一(yi)起，放(fang)到蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)熟（大約12分(fen)鐘），再一(yi)張張揭開，也可以兩(liang)張兩(liang)張地放(fang)到平底(di)鍋中慢(man)慢(man)烙(luo)熟。

二、在醒面的同(tong)時，準備配(pei)菜

1.所有(you)的材料全(quan)部清洗干(gan)凈；

2.全部切成細絲；

3.所有的材料依次放入鍋中(zhong)放少(shao)許油炒熟，炒的時(shi)候放少(shao)許鹽(yan)或生抽調味（白蘿卜我為了顏色更好(hao)看，用水焯(zhuo)熟的，水里(li)放適量鹽(yan)）；

4.雞蛋(dan)打散后，攤成蛋(dan)皮，再切成細絲（擺盤(pan)：薄餅(bing)擺在(zai)盤(pan)子中間，周圍(wei)按照顏色搭配擺上所有的配菜即可）。