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基本介紹

九折板是高級(ji)韓國傳統飲食(shi)。顧名思義(yi)，由9種(zhong)材料(liao)構(gou)成，但(dan)由于形(xing)態漂亮(liang)、做工精美而讓人不忍吃(chi)下。尤其是煎餅薄得可與(yu)北京烤鴨的煎餅相媲美。現(xian)在大時節或喜慶事韓(han)國人都會(hui)吃九折板。「九折板」，這道韓(han)國高級宴會(hui)的「前菜」已有(you)兩百多年的歷史，之(zhi)所以命名(ming)為(wei)「九折板」，是因為(wei)盛裝的容(rong)器(qi)分為(wei)九格，分別(bie)擺放(fang)牛肉或(huo)蔬菜等不(bu)同的食物，這道菜只有(you)在(zai)韓國(guo)宮廷宴會或(huo)是重要(yao)節日慶典(dian)才吃(chi)得到，在(zai)韓國(guo)習(xi)俗中帶有(you)「和諧」的涵義(yi)。

九折板簡介

「九折板」的(de)制作方式以菜色的(de)不同分為「干式」及(ji)「濕式」兩種(zhong)，在中央的(de)容(rong)器中放有以小(xiao)麥制作成的(de)韓(han)式薄(bo)餅皮，將餅皮包(bao)裹周(zhou)圍八種(zhong)菜肴即可食用，為韓(han)式料(liao)(liao)理中極具(ju)代表性的(de)一道料(liao)(liao)理。

制作方法

九折(zhe)板也稱(cheng)為“白(bai)面卷”，得(de)名于分成9份的(de)餐具。九折板是(shi)把蔬菜(cai)、肉、黑(hei)木(mu)耳、雞蛋等8種材(cai)料放在面煎餅上包起來，切成(cheng)適中的長(chang)(chang)度就可食用。香菇含有豐富的無機物，有助于增加維生素D，維生素D能提高(gao)腸(chang)內(nei)鈣和鱗(lin)的吸收(shou)率，健(jian)壯骨骼和牙(ya)齒，對成(cheng)長(chang)(chang)期兒童(tong)和孕婦特別好。黑木耳(er)含有蛋白質、脂肪、纖維、膠質及微量元素(su)，具有滋養、益胃、活血等功效。

地道做法

材料

牛肉100克，香菇3個，石耳菇10克，綠豆芽100克，黃瓜(gua)1個，雞蛋2個，胡蘿卜(bu)50克，煎餅(bing)若干，松籽、鹽、食用油少許。

做法

1、牛肉切絲，香菇和石耳菇泡水(shui)。

2、香(xiang)菇切(qie)絲(si)，石耳菇用手(shou)搓洗，去水，卷起來(lai)切(qie)絲(si)。綠豆芽去頭(tou)和(he)尾，胡蘿卜切(qie)4厘米長的絲(si)。

3、黃瓜切4厘米長，去(qu)皮，切絲(si)，用鹽腌制去(qu)水。

4、面粉(fen)中加(jia)入水和鹽做漿糊(hu)狀，用勺(shao)子一(yi)(yi)勺(shao)一(yi)(yi)勺(shao)放入鍋中煎餅(bing)。

5、做調味(wei)醬，將牛肉和香(xiang)菇各自(zi)(zi)拌勻，鍋(guo)中(zhong)燒1/2大匙的油，各自(zi)(zi)炒制牛肉和香(xiang)菇。

6、蛋黃和蛋白各(ge)自煎制，切4厘米(mi)長(chang)的(de)絲。

7、石(shi)耳菇放入鍋中干炒，調味(wei)。

8、胡(hu)蘿卜和綠(lv)豆(dou)芽用鹽開水(shui)(shui)焯，去水(shui)(shui)。鍋(guo)中燒(shao)1/2大匙的油，各自(zi)炒制胡(hu)蘿卜、綠(lv)豆(dou)芽、黃瓜，調味。

9、準(zhun)備好(hao)的材料圍著盤放(fang)好(hao)，中間放(fang)煎餅，上(shang)面放(fang)上(shang)松籽，與芥末醬一起擺桌。

家庭做法

材料

面煎餅：面粉、鹽。

餡料：牛肉、干(gan)香菇、黃瓜、胡(hu)蘿卜、黑木耳、綠豆芽或竹筍、雞蛋、松子粉、胡(hu)椒面、食(shi)用油(you)、香油(you)適量。

肉佐(zuo)料(liao)醬：醬油(you)、白糖、切好的蔥(cong)、搗碎(sui)的蒜、香油(you)、芝麻、胡(hu)椒面少量。

芥茉醬：芥茉松子(zi)粉、醋、白糖。

醋醬：醬油(you)、醋、水。

做法

1.把牛肉切成(cheng)絲(si)，香菇泡在(zai)水(shui)里，撈出以后切成(cheng)絲(si)，并(bing)用肉佐(zuo)料醬拌勻。黃瓜(gua)去皮切成(cheng)絲(si)后用鹽腌(a)一(yi)會兒除去水(shui)分，并(bing)放(fang)油炒出來。

2.綠豆芽(ya)去頭(tou)尾用(yong)鹽(yan)腌一下，以(yi)香油和鹽(yan)拌后(hou)炒(chao)出來(lai)。也可以(yi)用(yong)竹(zhu)筍代替(ti)綠豆芽(ya)，同(tong)樣地(di)也可以(yi)將(jiang)竹(zhu)筍用(yong)油炒(chao)出來(lai)。

3.黑(hei)木(mu)耳泡在溫水里，洗(xi)凈后切(qie)成絲(si)。雞蛋(dan)(dan)分蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃(huang)放(fang)鹽攪拌好，煎(jian)出來后切(qie)成4厘米長短的絲(si)。

4.根據九折板中間框的(de)大小(xiao)攤(tan)成適當大小(xiao)的(de)煎餅(bing)。在面煎餅(bing)之(zhi)間撒點松子粉，疊(die)放整齊(qi)。

5.把煎餅放(fang)在九(jiu)折(zhe)板(ban)的中間(jian)，并將準備好的8種材料，放(fang)在每(mei)個框中。

做法二

用料

小麥面粉200克、豬肉50克、雞(ji)蛋1個、胡蘿卜50克、白蘿卜(bu)50克、萵(wo)筍50克、紫(zi)甘藍50克、香菇50克。

調料

食鹽1茶匙、水100克、植物油適(shi)量。

九折板的做法

一、餅皮的做法

1.開(kai)水加(jia)入(ru)到面粉中，用(yong)筷子迅速攪(jiao)拌一下；

2.用手揉成光滑(hua)的面(mian)團，蓋上保(bao)鮮膜醒30分(fen)鐘；

3.面醒好后，分割成24個(ge)大小均等的(de)(de)小劑(ji)子(zi)（這個(ge)可以(yi)根據容器的(de)(de)大小來定(ding)）；

4.一一按壓成圓(yuan)形(xing)的面(mian)坯；

5.每一個面坯上(shang)抹上(shang)一層薄(bo)油；

6.每兩個面坯(pi)疊(die)在一起；

7.用搟面(mian)杖搟成薄(bo)餅；

8.每12張(zhang)(zhang)餅(bing)疊在一起，放(fang)到(dao)蒸鍋里蒸熟（大約(yue)12分鐘(zhong)），再一張(zhang)(zhang)張(zhang)(zhang)揭(jie)開，也可以兩(liang)張(zhang)(zhang)兩(liang)張(zhang)(zhang)地放(fang)到(dao)平(ping)底鍋中慢慢烙熟。

二(er)、在(zai)醒(xing)面的(de)同時，準(zhun)備配菜

1.所有(you)的材(cai)料全部清洗干凈；

2.全部切成細絲；

3.所有(you)的材料依次放(fang)(fang)入鍋(guo)中放(fang)(fang)少(shao)許油炒熟，炒的時候放(fang)(fang)少(shao)許鹽(yan)或生抽調味（白蘿卜我為了顏(yan)色更好(hao)看，用(yong)水焯(zhuo)熟的，水里(li)放(fang)(fang)適量(liang)鹽(yan)）；

4.雞蛋打散后(hou)，攤成蛋皮，再切成細絲（擺(bai)盤：薄餅擺(bai)在(zai)盤子中間，周(zhou)圍按照顏色搭配擺(bai)上所(suo)有的配菜即(ji)可）。