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基本介紹

九折(zhe)板是高級韓國傳統(tong)飲食。顧名思義，由9種材(cai)料構成，但由于形態(tai)漂亮(liang)、做工精美而讓人不忍吃下。尤其是煎餅薄得(de)可與北京烤鴨(ya)的煎餅相(xiang)媲美。現(xian)在大時節或喜(xi)慶事(shi)韓國(guo)人都會吃九折板。「九折板」，這道韓國(guo)高(gao)級宴會的「前菜」已有兩百多(duo)年(nian)的歷史，之(zhi)所(suo)以命名為「九(jiu)(jiu)折板」，是因為盛裝的容器分為九(jiu)(jiu)格，分別擺放牛(niu)肉或蔬(shu)菜等不(bu)同的食物，這道菜只有在韓(han)國(guo)宮廷宴會或是重要節日慶(qing)典才吃得到，在韓(han)國(guo)習俗中帶有「和諧」的涵(han)義。

九折板簡介

「九折板」的(de)(de)(de)制作(zuo)方(fang)式(shi)以菜(cai)色(se)的(de)(de)(de)不同分為(wei)「干式(shi)」及(ji)「濕式(shi)」兩(liang)種(zhong)，在中(zhong)央(yang)的(de)(de)(de)容器中(zhong)放有以小麥制作(zuo)成的(de)(de)(de)韓式(shi)薄餅皮，將餅皮包裹周圍八種(zhong)菜(cai)肴即可食(shi)用，為(wei)韓式(shi)料理中(zhong)極具代表性(xing)的(de)(de)(de)一道(dao)料理。

制作方法

九折板也稱為“白面(mian)卷”，得(de)名于分成(cheng)9份的(de)餐(can)具(ju)。九折板是把蔬菜(cai)、肉、黑木(mu)耳、雞蛋等8種(zhong)材料放在面(mian)煎餅上包(bao)起(qi)來(lai)，切成適(shi)中的長(chang)度就可食用。香(xiang)菇(gu)含有豐富的無機物，有助于增加維生素(su)D，維生素(su)D能提高腸內鈣和鱗的吸收率，健壯骨骼和牙齒(chi)，對成長(chang)期兒童和孕(yun)婦特別好。黑木耳含有蛋白質(zhi)、脂肪、纖維、膠質(zhi)及微量元素(su)，具有(you)滋養、益(yi)胃、活血等功效。

地道做法

材料

牛肉100克，香菇3個，石(shi)耳菇10克，綠(lv)豆芽100克，黃瓜1個，雞蛋2個，胡(hu)蘿卜50克，煎(jian)餅若干，松籽、鹽、食用油少許。

做法

1、牛肉切絲，香菇和石耳菇泡(pao)水(shui)。

2、香(xiang)菇(gu)切(qie)絲，石耳菇(gu)用(yong)手搓洗，去水，卷起來切(qie)絲。綠豆芽去頭和尾，胡蘿卜切(qie)4厘米長的絲。

3、黃瓜切4厘米(mi)長，去皮，切絲，用鹽(yan)腌制去水。

4、面粉中加入水和鹽做漿糊狀，用勺子一勺一勺放入鍋中煎餅(bing)。

5、做調(diao)味醬，將牛(niu)肉和香菇(gu)各(ge)自拌勻(yun)，鍋中燒1/2大匙的(de)油，各(ge)自炒(chao)制牛(niu)肉和香菇(gu)。

6、蛋黃和蛋白(bai)各(ge)自煎制，切4厘米長的絲。

7、石耳菇放入鍋中干炒，調味。

8、胡蘿卜(bu)和(he)綠豆芽用鹽開水(shui)焯，去(qu)水(shui)。鍋(guo)中(zhong)燒1/2大匙的油，各(ge)自炒(chao)制(zhi)胡蘿卜(bu)、綠豆芽、黃瓜，調味。

9、準備好(hao)的材料(liao)圍著盤放(fang)好(hao)，中間放(fang)煎餅，上(shang)面放(fang)上(shang)松籽，與(yu)芥(jie)末醬一起擺桌。

家庭做法

材料

面煎餅：面粉、鹽。

餡料：牛肉、干香菇、黃(huang)瓜、胡蘿卜、黑木耳、綠豆芽或竹筍、雞(ji)蛋、松子粉、胡椒(jiao)面(mian)、食用油(you)、香油(you)適量(liang)。

肉(rou)佐料醬：醬油、白糖、切(qie)好(hao)的(de)蔥、搗(dao)碎(sui)的(de)蒜、香(xiang)油、芝(zhi)麻、胡椒面少量。

芥(jie)茉(mo)醬：芥(jie)茉(mo)松子粉、醋、白(bai)糖。

醋(cu)醬：醬油、醋(cu)、水。

做法

1.把(ba)牛肉切(qie)成(cheng)(cheng)絲，香菇泡(pao)在(zai)水里，撈出(chu)以后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)絲，并(bing)用肉佐料(liao)醬拌(ban)勻。黃瓜去(qu)皮(pi)切(qie)成(cheng)(cheng)絲后(hou)用鹽腌一(yi)會(hui)兒除去(qu)水分，并(bing)放油炒出(chu)來。

2.綠豆芽(ya)去頭尾(wei)用(yong)鹽(yan)腌一下，以香(xiang)油(you)和鹽(yan)拌后炒出(chu)來。也可以用(yong)竹筍代(dai)替綠豆芽(ya)，同樣地也可以將竹筍用(yong)油(you)炒出(chu)來。

3.黑木耳(er)泡在溫水里，洗凈后切成絲。雞蛋(dan)分(fen)蛋(dan)清、蛋(dan)黃(huang)放鹽攪拌好，煎出來后切成4厘米長短的絲。

4.根據九折板中間框的大小攤成適當大小的煎餅。在面煎餅之間撒點松子粉，疊放整齊。

5.把煎餅(bing)放(fang)在九折板的(de)中間，并將準備(bei)好的(de)8種材料，放(fang)在每(mei)個框中。

做法二

用料

小麥面粉200克、豬肉50克、雞蛋(dan)1個、胡蘿卜(bu)50克、白(bai)蘿(luo)卜50克、萵筍50克、紫甘藍50克、香菇(gu)50克。

調料

食鹽1茶匙、水100克、植物(wu)油適量。

九折板的做法

一、餅皮的做法

1.開(kai)水加入(ru)到面(mian)粉(fen)中，用(yong)筷子迅速攪拌(ban)一下；

2.用手(shou)揉成(cheng)光滑的面團，蓋(gai)上保鮮膜醒30分鐘(zhong)；

3.面醒好(hao)后，分割成(cheng)24個大小(xiao)均等(deng)的小(xiao)劑子（這個可(ke)以根據(ju)容(rong)器(qi)的大小(xiao)來(lai)定）；

4.一一按壓(ya)成圓(yuan)形的面坯(pi)；

5.每一(yi)個(ge)面坯上(shang)抹上(shang)一(yi)層薄油(you)；

6.每(mei)兩個(ge)面(mian)坯疊在(zai)一起；

7.用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成薄餅(bing)；

8.每12張(zhang)(zhang)(zhang)餅疊在一(yi)起，放到蒸(zheng)鍋(guo)里(li)蒸(zheng)熟（大約(yue)12分鐘），再一(yi)張(zhang)(zhang)(zhang)張(zhang)(zhang)(zhang)揭開，也可以兩張(zhang)(zhang)(zhang)兩張(zhang)(zhang)(zhang)地(di)放到平(ping)底鍋(guo)中慢(man)慢(man)烙(luo)熟。

二、在醒面(mian)的同時，準備配(pei)菜

1.所有的材料全部清洗干凈；

2.全部切成細絲；

3.所有的材料依次放(fang)入鍋中放(fang)少許油炒熟，炒的時候(hou)放(fang)少許鹽(yan)或生抽調味（白蘿卜(bu)我(wo)為了顏色更好看，用水(shui)焯(zhuo)熟的，水(shui)里放(fang)適量(liang)鹽(yan)）；

4.雞蛋打散后，攤(tan)成蛋皮，再切成細絲（擺盤：薄餅擺在盤子(zi)中間，周圍(wei)按照(zhao)顏色搭配擺上所有的配菜即可(ke)）。