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基本介紹

韓(han)國(guo)燒烤，韓(han)國(guo)料理之一(yi)。韓(han)餐的(de)燒烤嚴格講應算(suan)一(yi)種“煎(jian)肉”，它用(yong)的(de)是電磁灶(zao)或(huo)厚鐵(tie)鍋服務小(xiao)姐先在上(shang)面刷薄薄的(de)一層油，然后再把牛排、牛舌、牛腰(yao)及(ji)海(hai)鮮、生魚片等放在上面。

韓國(guo)燒烤主要以(yi)牛肉(rou)為(wei)主，牛里脊、牛(niu)排、牛(niu)舌、牛(niu)腰，還(huan)有(you)海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的(de)美味，尤(you)以烤牛(niu)里(li)脊和烤牛(niu)排最(zui)有(you)名。

歷史來源

韓國烤肉，韓(han)語稱???，此(ci)固(gu)有(you)詞，“?”是(shi)火的意思(si)，“??”是(shi)肉的意思(si)，即“烤(kao)肉”。是源自于蒙(meng)古的烤肉料理(li)，據說古時(shi)蒙(meng)古士兵外出(chu)征戰，著裝輕便并(bing)無多帶炊具，就(jiu)用金屬制的(de)(de)盾牌或(huo)頭(tou)盔烤熟(shu)肉類，所以韓國料理所使(shi)用的(de)(de)銅盤形(xing)狀，會與(yu)盾牌的(de)(de)形(xing)狀頗有神似之處。另(ling)一稱呼是貊(mo)炙，是高句(ju)麗固有的文化。

而(er)今就(jiu)逐漸成為了朝鮮族宴客的料理，通常(chang)在吃銅板烤肉(rou)(rou)時，食(shi)材多以(yi)腌漬的肉(rou)(rou)類與海鮮為主(zhu)，與銅板周圍淺(qian)底凹陷累積(ji)醬料與蔬菜流露的湯(tang)汁和在一(yi)起烤食(shi)。而(er)肉(rou)(rou)類又(you)以(yi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)為主(zhu)，此外，牛(niu)(niu)里脊、牛(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)舌(she)、牛(niu)(niu)腰、還有海鮮、生(sheng)魚(yu)片等都是韓國燒(shao)烤的美味，其中(zhong)尤(you)以(yi)烤牛(niu)(niu)里脊和烤牛(niu)(niu)排(pai)最有名(ming)，其肉(rou)(rou)質鮮美爽嫩(nen)。

菜品特色

提起韓國料理,人(ren)們馬(ma)上想到(dao)的就(jiu)是它的燒烤。同樣是烤(kao)肉,韓餐卻與中(zhong)(zhong)餐有(you)很(hen)大不同(tong)。中(zhong)(zhong)餐中(zhong)(zhong)的烤肉是將事先煨好的肉放在炙(zhi)子（鐵(tie)條(tiao)釘成的平板）上，下(xia)面燒柴烤。

韓國(guo)燒烤(kao)的(de)肉事先并末煨(wei)好(hao)，其味(wei)道主要來(lai)自于所蘸的(de)汁(zhi)，不同的(de)燒烤(kao)要用不同的(de)汁(zhi)，吃熏(xun)肉、有熏(xun)肉的(de)汁(zhi)；吃烤(kao)肉，有烤(kao)肉的(de)汁(zhi)……

每種(zhong)(zhong)汁都(dou)是(shi)由(you)十幾種(zhong)(zhong)調(diao)料(liao)精(jing)心配制而成(cheng)（各種(zhong)(zhong)調(diao)料(liao)市場(chang)上都(dou)能買到(dao)），據說這些甜中帶酸、清(qing)新爽口、又有微妙差別(bie)的汁倒底是(shi)怎(zen)么做(zuo)的，只有廚師長一(yi)個(ge)人明悉。

調(diao)料中(zhong)還(huan)有(you)一種醬，帶(dai)有(you)比較(jiao)怪的(de)味道。有(you)一道叫熏牛(niu)里脊的(de)菜肴幾乎被所有(you)韓國(guo)料理列為首選。

先將牛里脊放在熏箱中(zhong)熏約20分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)再拿出晾涼，用(yong)保鮮(xian)膜包起冷凍后(hou)，再切(qie)成薄(bo)薄(bo)的(de)里脊片(pian)碼在盤子(zi)周圍，用(yong)刀工極細的(de)蘇子(zi)葉、杭子(zi)椒、生菜(cai)、蓋蘭等(deng)帶著(zhu)各種各樣鮮(xian)艷顏色的(de)時令菜(cai)蔬(shu)點綴在蹭端(duan)上這(zhe)盤菜(cai)后(hou)，小(xiao)姐會爽利地(di)將這(zhe)些菜(cai)蔬(shu)絲(si)剪得更碎些，然后(hou)用(yong)筷子(zi)將這(zhe)些絲(si)夾起一些放在里脊片(pian)上，再卷起來，送到客人盤中(zhong)。

蘸(zhan)著特別的(de)(de)熏汁，聽(ting)著菜蔬入口的(de)(de)輕(qing)輕(qing)響聲，品(pin)味著里(li)脊肉(rou)的(de)(de)微(wei)微(wei)醇香，任酸酸的(de)(de)汁在(zai)舌尖滲過，涼涼的(de)(de)，爽爽的(de)(de)，再喝上一(yi)小杯清(qing)酒，真(zhen)是(shi)一(yi)種從(cong)未有(you)過的(de)(de)體驗其(qi)實,里(li)脊在(zai)熏制過程中，只是(shi)外邊的(de)(de)一(yi)層熟了，在(zai)一(yi)般人(ren)(ren)的(de)(de)意(yi)識(shi)中，吃(chi)生肉(rou)總(zong)讓人(ren)(ren)產生菇(gu)毛飲血般的(de)(de)恐懼，可每一(yi)個嘗過這道菜的(de)(de)客人(ren)(ren)都會驚訝于里(li)脊的(de)(de)脆香、爽、嫩,有(you)很多人(ren)(ren)再次(ci)品(pin)嘗韓國料理時，最先點的(de)(de)總(zong)是(shi)這道菜。

“辣(la)(la)”是(shi)韓國料理(li)的(de)主要口味(wei)之一，但這種辣(la)(la)卻與川菜(cai)、湘(xiang)菜(cai)、泰國菜(cai)的(de)辣(la)(la)有所不同，有人曾經這種描述過(guo)，說川菜(cai)的(de)辣(la)(la)是(shi)麻辣(la)(la)，透(tou)著(zhu)鮮美；湘(xiang)菜(cai)的(de)辣(la)(la)是(shi)火(huo)辣(la)(la)，直沖(chong)沖(chong)的(de)，不加(jia)任(ren)何掩飾；泰國菜(cai)辣(la)(la)中帶甜,辣(la)(la)得粗(cu)獷，帶有濃郁(yu)的(de)熱(re)帶風味(wei)；而(er)韓國菜(cai)的(de)辣(la)(la)會讓你(ni)著(zhu)著(zhu)實實地把汗出透(tou)。

韓國料理中各式各樣的小(xiao)菜(cai)也(ye)很特別，味辣、微(wei)酸、不很咸，如泡菜(cai)、酸黃瓜、麻辣桔(jie)梗、醬(jiang)腌小(xiao)青椒(jiao)和紫蘇葉(xie)……配上以肉為主的燒烤，倒是葷素相(xiang)劑、相(xiang)得(de)益彰(zhang)。

還有味道(dao)醇香的(de)火(huo)鍋面、真正牛(niu)肉(rou)(rou)清湯的(de)朝鮮(xian)冷面、口感滑嫩的(de)生拌牛(niu)肉(rou)(rou)絲韓國(guo)料理(li)的(de)確與眾不同，值得去品嘗一次。

相關菜譜

韓國烤牛排

主料(liao)：牛排骨(gu)調料(liao)：鹽、醬油(you)、白糖、黑(hei)胡椒粉、蔥末、蒜泥、姜末

做法：

①將(jiang)牛(niu)排(pai)骨切塊，骨朝下，用(yong)快刀(dao)在(zai)肉上剁(duo)出十(shi)字花刀(dao)；

②將調(diao)料放入瓷盆(pen)攪拌均勻澆在(zai)排骨上，腌8小時入味(wei)；

③將腌好(hao)的(de)排(pai)骨(gu)放入烤(kao)箱，每只(zhi)(zhi)烤(kao)箱只(zhi)(zhi)放一(yi)層排(pai)骨(gu)，用中火(huo)烤(kao)一(yi)個小時，中間(jian)將排(pai)骨(gu)翻(fan)轉(zhuan)一(yi)次即可；

④烤(kao)好的排(pai)骨裝盤，并以蘑菇、洋(yang)蔥、黃(huang)瓜做配菜即(ji)可上桌。

香油烤牛里脊

主料：牛里脊(ji)500克(ke)調(diao)料：大蒜、辣(la)椒醬、蘿卜絲、香油、芥末(mo)、姜末(mo)、胡椒粉、鹽、味精

做法：

①牛里脊切成(cheng)薄片與調料拌好；

②放入烤箱，在烤箱里(li)烤10分鐘即成。

烤鰻魚

主(zhu)料：鰻魚(yu)一條(tiao)調料：生抽、老(lao)抽、糖稀(xi)、白糖、姜末(mo)、料酒；

做法：

①將(jiang)殺好的(de)鰻(man)魚(yu)放在(zai)鍋里(li)蒸(zheng)5分鐘后取(qu)出；

②所(suo)有的調料混合(he)熬煮40分鐘成汁；

③將熬好的漬汁澆在(zai)鰻魚上即成。

熏牛里脊片

主料：牛里脊片500克(ke)

調料(liao)：醬油、芝(zhi)麻(ma)油、豆瓣醬、清水、料(liao)酒、芝(zhi)麻(ma)面(烤好的)、大蔥末、辣(la)椒油、大蒜泥、精鹽、白糖(tang)

做法：

①將(jiang)切好的(de)牛里脊(ji)薄(bo)片放入烤箱(xiang)烤2-3分鐘取出(chu)(chu)；待涼(liang)后再放入冰柜里凍10分鐘取出(chu)(chu)；

②將調料(liao)拌成(cheng)汁待用；

③將洋蔥、圓白菜(cai)、紫甘蘭切(qie)成絲，再加小蘿卜絲一起放在牛里(li)脊(ji)片上，然后澆汁即可(ke)。

韓式烤海鮮

1.制作烤海鮮(xian)的腌汁

原料：韓國辣(la)椒醬1000克(ke)、醬油150克、細辣椒面300克、清酒100克、姜汁50克(ke)、蒜汁100克、香油100克。

制法： 取一不銹鋼(gang)桶(tong)，摻入2000克清水，調入韓國辣椒(jiao)醬、醬油，上(shang)小火煮沸后，下入細辣椒(jiao)面攪拌均勻，再(zai)放(fang)入清酒、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再(zai)沸時，離火晾涼，即制成(cheng)。

備(bei)注：腌制(zhi)海鮮(xian)原料時多以(yi)辣(la)椒來提鮮(xian)。據(ju)說這(zhe)是因為海邊環(huan)境潮(chao)濕(shi)，居民(min)吃辣(la)椒以(yi)去風(feng)濕(shi)，從而形成了帶有辣(la)味的海鮮(xian)風(feng)味。

2.制作烤海鮮的(de)蘸汁(zhi)

原料：小米辣300克、湯醬油200克、魚骨粉100克、精(jing)鹽50克、味精50克、白糖150克、蒜茸50克、香油50克、涼開水少許。

制(zhi)法：小米辣去蒂除(chu)籽后(hou)切成碎(sui)粒，納盆，加入湯醬油(you)、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許(xu)涼開水攪拌均(jun)勻，最(zui)后(hou)放入香油(you)，即制(zhi)成蘸汁(zhi)。

3.制作烤魷魚

原料：鮮(xian)魷魚1000克(ke)、姜茸(rong)50克、蒜茸50克、蔥茸80克、魚骨粉50克、胡(hu)椒粉50克、料酒100克、腌汁200克(ke)、蘸汁(zhi)、色拉(la)油各適量。

制法：鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗凈(jing)，剞上十字花(hua)刀，切成4厘(li)米長、2厘(li)米寬(kuan)的條(tiao)，納盆，用(yong)姜茸(rong)、蒜(suan)茸(rong)、蔥(cong)茸(rong)、料酒、魚骨粉(fen)和胡椒粉(fen)腌(a)漬15分(fen)鐘，最后放入腌(a)汁拌勻。平底鍋(guo)置烤爐上，將腌(a)好的魷魚涂勻色拉油，再平鋪于鍋(guo)底，用中火烤熟（中途翻面(mian)），即可隨(sui)蘸汁一起(qi)上桌(zhuo)。

韓式烤牛肉

1.制作烤牛肉的腌汁(zhi)

原料：韓(han)式湯醬油(you)1000克、清酒200克、味噌100克、白糖500克、牛肉粉200克、胡椒粉150克(ke)、味精100克、大蒜(suan)100克、生姜(jiang)200克、洋蔥500克、梨500克、香(xiang)油50克(ke)、熟(shu)芝(zhi)麻50克(ke)、清水4000克。

制法：將湯醬油(you)、清酒、味(wei)?、白糖、清水(shui)放入一容器中攪拌均勻(yun)后，再加入牛(niu)肉粉、味(wei)精、胡(hu)椒粉調勻(yun)，靜置備用。

生姜(jiang)、大蒜、梨、洋(yang)蔥洗(xi)凈后(hou)(hou)，用攪拌(ban)機攪打成茸狀(zhuang)，再(zai)倒入(ru)靜置(zhi)的湯汁中(zhong)，最后(hou)(hou)放入(ru)香油和熟芝(zhi)麻攪勻，置(zhi)冰箱冷藏室保(bao)存。

注(zhu)意：掌(zhang)握好(hao)湯醬油、水、白糖(tang)的(de)用量，若水過多則(ze)腌(a)制出來的(de)牛肉顏(yan)色不好(hao)，若白糖(tang)過多則(ze)易使牛肉在烤制時變(bian)焦煳。

2.制作烤牛肉的蘸(zhan)汁(zhi)

第一種蘸汁：

原料：醬油500克(ke)、清水(shui)1500克、飴糖(tang)150克、牛肉(rou)粉50克、八角15克、桂皮15克、白蔻10克、胡椒粒(li)10克、姜片15克(ke)、蒜片15克、蔥(cong)節20克、洋(yang)蔥塊20克。

制(zhi)法： 將(jiang)醬油、清水、飴糖、牛肉粉(fen)入鍋上火，煮(zhu)沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡(hu)椒(jiao)粒（拍破(po)）、姜(jiang)片、蒜片、蔥節和(he)洋蔥塊(kuai)，轉小火熬煮(zhu)出(chu)香味時，打去料(liao)渣不用(yong)，即(ji)成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存(cun)）。

第二種蘸汁(zhi)（酸汁(zhi)）：是把涼開(kai)水、檸檬汁(zhi)、味?、鹽(yan)、醬油、味精在一碗中對勻(yun)，即可。

3.制作烤牛肉

韓式烤牛肉

原料：牛里脊肉(rou)10千(qian)克 腌汁2.5千(qian)克 蘸汁、色拉(la)油(you)各(ge)適量制(zhi)法

(1)將牛(niu)里脊肉片成長15～20厘(li)米、寬4～5厘(li)米、厚約0.2厘(li)米的(de)薄片，放(fang)入腌汁(zhi)中腌漬(zi)30分鐘。

(2)平(ping)底鍋(guo)置烤(kao)爐上，刷上少許色拉油，將牛肉(rou)片平(ping)鋪在鍋(guo)底，用(yong)大火炙(zhi)烤(kao)至出血(xue)水后，再翻面烤(kao)熟，即可。

說明：

1．烤(kao)制時，因牛(niu)肉要求嫩爽，故一般烤(kao)至八分熟即可；整個(ge)烤(kao)制過(guo)程中只能翻動(dong)一次。

2．食用時，先(xian)用剪(jian)刀將(jiang)烤好的牛肉剪(jian)成小塊，然后用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片(pian)、青椒圈、大(da)蒜片(pian)、蔥絲，再蘸(zhan)著制好的蘸(zhan)汁食用。

備注(zhu)：制(zhi)作烤(kao)豬肉(rou)、羊肉(rou)的(de)方法與烤(kao)牛肉(rou)是一樣(yang)的(de)，只是豬肉(rou)應選(xuan)用(yong)里脊肉(rou)，羊肉(rou)應選(xuan)用(yong)羊肋(lei)脊部(bu)位和羊馬鞍部(bu)位的(de)肉(rou)。

鐵板燒魷魚

材料：魷魚 二尾(wei) ；洋(yang)蔥（切絲(si)） 半粒 ； 炸油 適(shi)(shi)量(liang)；九層菜；太(tai)白粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)；味(wei)素適(shi)(shi)量(liang)；醬油適(shi)(shi)量(liang) ； 香油適(shi)(shi)量(liang)； 水二匙

作法：

魷魚去膜、內臟(zang)洗凈(jing)切(qie)開成片(pian)(pian)狀，由內面以斜刀切(qie)交叉花紋，再(zai)切(qie)片(pian)(pian)（約三公分寬）。

炒油起(qi)油，魷魚片(pian)灑上少(shao)許太白粉，投入油中(zhong)略(lve)炒，盛盤(pan)備(bei)用。

另(ling)用(yong)油三匙炒(chao)香洋蔥絲，并(bing)倒入?料綜合調(diao)味大火煮滾，即熄火。盛於碗中備用(yong)。

將鐵板燒熱后淋下兩湯匙(chi)熱油并放上(shang)魷魚片迅速淋下第三項調味(wei)汁於魷魚片上(shang)灑上(shang)九(jiu)層菜少許待熱氣稍消后，即可食用。

調料簡單點(dian)的(de)：油(you)，蔥(cong)姜，辣醬油(you)，料酒，醬油(you)，糖，味(wei)精(jing)，蠔油(you)，胡椒粉，一點(dian)番(fan)茄醬，在一起煮(zhu)開，勾(gou)芡，可(ke)以放(fang)點(dian)大(da)蒜，或者洋蔥(cong)。