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基本介紹

韓國燒烤，韓國料(liao)理之(zhi)一(yi)。韓餐的(de)(de)燒烤嚴格講應(ying)算一(yi)種“煎肉”，它用的(de)(de)是電磁灶或厚鐵鍋(guo)服務小姐先在上(shang)面(mian)刷薄薄的(de)一層(ceng)油，然后再把牛排、牛(niu)舌、牛(niu)腰及海鮮、生魚片等(deng)放在(zai)上面。

韓國燒(shao)烤主要以牛肉(rou)為主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，還有(you)海(hai)鮮、生魚片等都(dou)是韓國燒(shao)烤(kao)(kao)的美味，尤以烤(kao)(kao)牛里脊(ji)和烤(kao)(kao)牛排最有(you)名。

歷史來源

韓國烤肉，韓語稱(cheng)???，此固有(you)詞(ci)，“?”是火的意思，“??”是肉的意思，即“烤肉”。是源自(zi)于蒙(meng)古的烤(kao)肉料理，據說(shuo)古時(shi)蒙(meng)古士兵外出(chu)征戰，著(zhu)裝輕便(bian)并(bing)無多帶炊(chui)具，就用金(jin)屬制的(de)盾(dun)牌或頭盔烤(kao)熟肉類(lei)，所以韓國(guo)料理(li)所使用的(de)銅盤(pan)形狀，會與(yu)盾(dun)牌的(de)形狀頗(po)有神(shen)似之處(chu)。另(ling)一(yi)稱呼(hu)是貊炙(zhi)，是高句麗固有的文化。

而今(jin)就逐漸成為(wei)了朝鮮(xian)(xian)族宴客(ke)的料理，通(tong)常在吃銅板烤肉(rou)時，食(shi)材多以(yi)腌漬的肉(rou)類與海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)為(wei)主，與銅板周圍(wei)淺底凹陷累積醬料與蔬菜流露的湯(tang)汁和(he)在一起烤食(shi)。而肉(rou)類又以(yi)牛(niu)肉(rou)為(wei)主，此外，牛(niu)里脊、牛(niu)排、牛(niu)舌、牛(niu)腰(yao)、還有(you)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)、生魚片等都是韓(han)國燒(shao)烤的美(mei)味，其中(zhong)尤(you)以(yi)烤牛(niu)里脊和(he)烤牛(niu)排最有(you)名，其肉(rou)質鮮(xian)(xian)美(mei)爽嫩(nen)。

菜品特色

提起韓國料理,人們馬上想到的就(jiu)是(shi)它的燒(shao)烤(kao)。同樣(yang)是(shi)烤肉(rou),韓餐(can)卻與中(zhong)餐(can)有很大不同。中(zhong)餐(can)中(zhong)的(de)烤(kao)肉(rou)(rou)是(shi)將事(shi)先(xian)煨好的(de)肉(rou)(rou)放在炙子（鐵(tie)條釘成的(de)平板）上，下面燒柴烤(kao)。

韓國(guo)燒(shao)烤(kao)的(de)(de)(de)肉事先并末(mo)煨好(hao)，其味道主要來自于所蘸(zhan)的(de)(de)(de)汁(zhi)，不同的(de)(de)(de)燒(shao)烤(kao)要用不同的(de)(de)(de)汁(zhi)，吃(chi)熏肉、有熏肉的(de)(de)(de)汁(zhi)；吃(chi)烤(kao)肉，有烤(kao)肉的(de)(de)(de)汁(zhi)……

每種(zhong)汁都是由十幾種(zhong)調(diao)料精心配制(zhi)而成（各種(zhong)調(diao)料市場上都能買到），據說這些甜(tian)中帶酸、清新(xin)爽口(kou)、又有微妙差別的汁倒底是怎么做的，只有廚(chu)師(shi)長一(yi)個人(ren)明悉。

調料中(zhong)還(huan)有一種醬(jiang)，帶有比較怪的(de)味道(dao)。有一道(dao)叫熏(xun)牛里脊的(de)菜肴幾乎(hu)被(bei)所有韓國料理(li)列為首(shou)選。

先將牛里(li)脊放(fang)在(zai)熏箱中熏約20分(fen)鐘，然(ran)后(hou)再拿出晾涼，用(yong)保(bao)鮮膜包起(qi)冷凍后(hou)，再切成薄(bo)薄(bo)的里(li)脊片碼在(zai)盤(pan)子周圍(wei)，用(yong)刀工(gong)極細的蘇子葉、杭子椒、生菜(cai)、蓋蘭(lan)等帶著(zhu)各種各樣鮮艷顏色(se)的時(shi)令(ling)菜(cai)蔬點綴在(zai)蹭(ceng)端(duan)上這(zhe)盤(pan)菜(cai)后(hou)，小姐會爽(shuang)利地(di)將這(zhe)些(xie)(xie)菜(cai)蔬絲剪得更碎些(xie)(xie)，然(ran)后(hou)用(yong)筷子將這(zhe)些(xie)(xie)絲夾起(qi)一些(xie)(xie)放(fang)在(zai)里(li)脊片上，再卷起(qi)來(lai)，送(song)到客(ke)人盤(pan)中。

蘸著(zhu)特別的(de)熏汁，聽著(zhu)菜(cai)(cai)蔬入(ru)口的(de)輕(qing)輕(qing)響聲(sheng)，品(pin)味(wei)著(zhu)里脊肉的(de)微微醇香(xiang)，任酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)的(de)汁在舌尖滲過，涼涼的(de)，爽(shuang)爽(shuang)的(de)，再喝上一(yi)小杯清(qing)酒，真是(shi)一(yi)種(zhong)從未(wei)有過的(de)體驗其實,里脊在熏制(zhi)過程中(zhong)，只是(shi)外邊的(de)一(yi)層熟了，在一(yi)般(ban)人(ren)的(de)意識中(zhong)，吃生肉總(zong)讓人(ren)產生菇毛(mao)飲血(xue)般(ban)的(de)恐懼，可每一(yi)個嘗(chang)過這道菜(cai)(cai)的(de)客人(ren)都(dou)會驚訝(ya)于里脊的(de)脆香(xiang)、爽(shuang)、嫩,有很多人(ren)再次品(pin)嘗(chang)韓國料理時，最(zui)先點的(de)總(zong)是(shi)這道菜(cai)(cai)。

“辣”是(shi)韓國(guo)(guo)料理的(de)(de)(de)主要口(kou)味之(zhi)一，但這種辣卻與川(chuan)(chuan)菜、湘(xiang)菜、泰國(guo)(guo)菜的(de)(de)(de)辣有(you)(you)所不同，有(you)(you)人曾經(jing)這種描述過，說川(chuan)(chuan)菜的(de)(de)(de)辣是(shi)麻辣，透著(zhu)鮮美；湘(xiang)菜的(de)(de)(de)辣是(shi)火辣，直(zhi)沖(chong)沖(chong)的(de)(de)(de)，不加任(ren)何(he)掩飾；泰國(guo)(guo)菜辣中帶(dai)甜,辣得(de)粗(cu)獷(guang)，帶(dai)有(you)(you)濃郁的(de)(de)(de)熱帶(dai)風味；而韓國(guo)(guo)菜的(de)(de)(de)辣會讓你著(zhu)著(zhu)實實地把汗(han)出透。

韓國料理(li)中(zhong)各式各樣(yang)的(de)(de)小(xiao)菜(cai)(cai)也(ye)很(hen)特別(bie)，味辣、微(wei)酸(suan)、不很(hen)咸，如泡菜(cai)(cai)、酸(suan)黃瓜、麻辣桔梗、醬腌(a)小(xiao)青(qing)椒和(he)紫蘇葉(xie)……配上以(yi)肉為主的(de)(de)燒烤，倒是(shi)葷素相劑、相得益(yi)彰。

還有味道(dao)醇香的(de)火(huo)鍋面、真正牛肉清湯的(de)朝鮮冷(leng)面、口感(gan)滑嫩(nen)的(de)生(sheng)拌牛肉絲韓國料理的(de)確與眾不同，值得去品嘗(chang)一(yi)次。

相關菜譜

韓國烤牛排

主(zhu)料：牛排骨調料：鹽(yan)、醬油、白(bai)糖、黑胡椒粉、蔥末、蒜泥(ni)、姜末

做法：

①將牛排骨切塊，骨朝下，用(yong)快刀(dao)在肉上(shang)剁出十字花刀(dao)；

②將調料放(fang)入(ru)瓷盆攪拌均勻(yun)澆在排骨上，腌8小時(shi)入(ru)味；

③將腌(a)好的(de)排骨放入烤(kao)箱，每(mei)只烤(kao)箱只放一層(ceng)排骨，用(yong)中(zhong)火烤(kao)一個小時，中(zhong)間(jian)將排骨翻轉一次即(ji)可；

④烤好的排骨裝(zhuang)盤，并以蘑菇、洋蔥、黃瓜做配(pei)菜即可上桌。

香油烤牛里脊

主料(liao)：牛里(li)脊500克調料(liao)：大蒜、辣椒醬、蘿卜絲(si)、香油、芥末(mo)、姜末(mo)、胡椒粉、鹽(yan)、味精

做法：

①牛里(li)脊切成薄(bo)片與調料拌好(hao)；

②放(fang)入烤箱，在(zai)烤箱里烤10分(fen)鐘即成。

烤鰻魚

主料(liao)：鰻(man)魚一條調(diao)料(liao)：生抽、老抽、糖稀(xi)、白糖、姜末、料(liao)酒；

做法：

①將殺(sha)好的鰻(man)魚放(fang)在鍋(guo)里蒸5分鐘后取(qu)出；

②所有(you)的調料混合熬(ao)煮40分鐘成汁；

③將熬好的漬(zi)汁(zhi)澆在鰻魚上即成。

熏牛里脊片

主料：牛里(li)脊片500克(ke)

調料(liao)：醬(jiang)油(you)、芝麻(ma)油(you)、豆瓣醬(jiang)、清(qing)水、料(liao)酒、芝麻(ma)面(烤好(hao)的)、大蔥(cong)末、辣椒油(you)、大蒜(suan)泥、精鹽、白糖

做法：

①將切好的牛里(li)脊薄片放入(ru)(ru)烤箱烤2-3分(fen)鐘取(qu)出；待涼后再放入(ru)(ru)冰柜里(li)凍10分(fen)鐘取(qu)出；

②將調料拌成汁待用；

③將洋蔥、圓白菜、紫甘蘭切成(cheng)絲，再(zai)加(jia)小(xiao)蘿卜絲一起放在牛里脊片上，然后澆汁即可。

韓式烤海鮮

1.制作烤(kao)海(hai)鮮(xian)的腌汁

原料：韓(han)國(guo)辣椒醬1000克(ke)、醬油150克、細辣椒面300克、清(qing)酒100克、姜(jiang)汁50克(ke)、蒜汁100克(ke)、香(xiang)油100克。

制法： 取一不銹鋼桶，摻入(ru)2000克(ke)清水，調(diao)入(ru)韓(han)國辣椒(jiao)醬、醬油，上小火煮(zhu)沸后，下入(ru)細辣椒(jiao)面攪拌均勻，再放入(ru)清酒、姜汁(zhi)、蒜汁(zhi)、香油攪勻，至再沸時(shi)，離火晾涼，即制成(cheng)。

備注：腌(a)制海鮮(xian)原料(liao)時多以(yi)辣(la)椒來提鮮(xian)。據(ju)說這是因(yin)為(wei)海邊環境潮濕(shi)，居民吃辣(la)椒以(yi)去風(feng)濕(shi)，從而(er)形成了(le)帶有辣(la)味的海鮮(xian)風(feng)味。

2.制作烤海鮮的(de)蘸汁

原料：小米辣300克、湯醬(jiang)油200克、魚骨粉100克、精(jing)鹽50克、味精50克、白(bai)糖150克(ke)、蒜茸50克(ke)、香(xiang)油50克、涼開水少許。

制法：小米辣去(qu)蒂除籽后切成碎粒，納盆，加(jia)入(ru)湯醬(jiang)油、魚骨粉(fen)、精(jing)鹽、味精(jing)、白糖(tang)、蒜茸(rong)和少許涼(liang)開水攪(jiao)拌均勻，最后放入(ru)香油，即制成蘸(zhan)汁(zhi)。

3.制作烤魷魚

原料：鮮魷魚1000克(ke)、姜(jiang)茸50克(ke)、蒜(suan)茸50克、蔥(cong)茸80克、魚骨粉50克、胡椒粉50克(ke)、料酒100克、腌汁200克、蘸汁(zhi)、色拉油各適量。

制法：鮮魷魚(yu)除去內臟(zang)，撕(si)去外膜洗凈，剞上十字(zi)花(hua)刀，切成4厘米長(chang)、2厘米寬的條(tiao)，納盆(pen)，用姜茸(rong)、蒜茸(rong)、蔥茸(rong)、料(liao)酒(jiu)、魚(yu)骨粉和胡(hu)椒粉腌漬15分鐘，最后放入(ru)腌汁(zhi)拌(ban)勻。平(ping)底鍋(guo)置(zhi)烤(kao)爐(lu)上，將腌(a)好的(de)魷(you)魚涂(tu)勻色拉油，再平(ping)鋪于鍋(guo)底，用中(zhong)火烤(kao)熟（中(zhong)途翻(fan)面），即可(ke)隨(sui)蘸汁一(yi)起上桌。

韓式烤牛肉

1.制作烤牛肉的腌汁

原料：韓式湯醬油1000克、清酒200克、味噌100克(ke)、白糖(tang)500克、牛肉粉200克、胡椒(jiao)粉(fen)150克、味精100克、大(da)蒜100克、生姜200克、洋(yang)蔥(cong)500克、梨500克(ke)、香油(you)50克、熟芝麻50克、清水4000克。

制法：將湯醬油、清酒(jiu)、味?、白糖、清水放(fang)入(ru)一容器中攪拌(ban)均勻(yun)后，再(zai)加入(ru)牛肉粉(fen)、味精、胡椒粉(fen)調(diao)勻(yun)，靜(jing)置備用。

生姜、大蒜(suan)、梨、洋蔥洗凈(jing)后(hou)，用攪(jiao)拌機攪(jiao)打成茸狀(zhuang)，再倒(dao)入靜置的湯汁中，最(zui)后(hou)放(fang)入香油和(he)熟(shu)芝麻攪(jiao)勻，置冰箱冷藏(zang)室保存。

注(zhu)意：掌握好湯醬(jiang)油、水、白(bai)糖(tang)的用(yong)量，若(ruo)水過(guo)多則腌制出來的牛肉(rou)顏色不好，若(ruo)白(bai)糖(tang)過(guo)多則易(yi)使牛肉(rou)在烤制時變焦煳。

2.制作(zuo)烤(kao)牛肉(rou)的(de)蘸(zhan)汁

第一種蘸汁：

原料：醬油500克、清水1500克、飴糖(tang)150克(ke)、牛(niu)肉粉50克、八角15克(ke)、桂皮15克(ke)、白蔻10克(ke)、胡椒(jiao)粒10克、姜片(pian)15克(ke)、蒜片15克、蔥節20克、洋蔥塊(kuai)20克(ke)。

制法(fa)： 將醬油、清(qing)水、飴糖、牛肉粉入(ru)鍋上火(huo)(huo)，煮沸后，下入(ru)八(ba)角(jiao)、桂(gui)皮、白(bai)蔻、胡椒粒（拍(pai)破）、姜片、蒜(suan)片、蔥(cong)節和洋蔥(cong)塊，轉(zhuan)小火(huo)(huo)熬煮出香味時(shi)，打去料渣不用(yong)，即成蘸汁（冷卻后放入(ru)冰箱中保存）。

第二種蘸汁（酸(suan)汁）：是把涼開(kai)水、檸檬汁、味(wei)?、鹽(yan)、醬油、味(wei)精在一(yi)碗中對勻，即可。

3.制作烤牛肉

韓式烤牛肉

原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色(se)拉(la)油各(ge)適(shi)量制法

(1)將牛里(li)脊肉片成(cheng)長(chang)15～20厘米、寬(kuan)4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌(a)汁中(zhong)腌(a)漬30分鐘。

(2)平底(di)鍋置(zhi)烤(kao)(kao)爐上(shang)，刷上(shang)少許(xu)色拉油，將牛肉(rou)片(pian)平鋪在鍋底(di)，用(yong)大火炙(zhi)烤(kao)(kao)至出血(xue)水后，再翻(fan)面烤(kao)(kao)熟(shu)，即可。

說明：

1．烤(kao)制時，因(yin)牛肉要求嫩爽，故(gu)一(yi)般烤(kao)至八分熟即可；整個烤(kao)制過程中(zhong)只能翻動一(yi)次。

2．食用時，先用剪刀(dao)將烤好的牛肉(rou)剪成小(xiao)塊(kuai)，然后(hou)用新鮮(xian)的生菜葉，包卷上烤肉(rou)片(pian)、青(qing)椒圈、大蒜片(pian)、蔥絲，再(zai)蘸著(zhu)制好的蘸汁食用。

備注：制(zhi)作烤(kao)豬肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)方法與(yu)烤(kao)牛肉(rou)(rou)是(shi)一樣的(de)，只(zhi)是(shi)豬肉(rou)(rou)應選用(yong)里(li)脊肉(rou)(rou)，羊(yang)肉(rou)(rou)應選用(yong)羊(yang)肋(lei)脊部位和羊(yang)馬(ma)鞍部位的(de)肉(rou)(rou)。

鐵板燒魷魚

材料：魷魚 二(er)尾 ；洋蔥（切絲） 半(ban)粒 ； 炸油 適(shi)量(liang)；九層菜；太白(bai)粉適(shi)量(liang)；味素(su)適(shi)量(liang)；醬(jiang)油適(shi)量(liang) ； 香油適(shi)量(liang)； 水二(er)匙

作法：

魷魚去(qu)膜、內臟(zang)洗凈切開成片(pian)狀，由內面以(yi)斜刀切交叉花(hua)紋，再(zai)切片(pian)（約(yue)三公分(fen)寬）。

炒油起(qi)油，魷(you)魚片灑上少(shao)許太白粉，投入油中略炒，盛盤備用。

另用油三匙(chi)炒香洋蔥絲，并倒(dao)入(ru)?料綜合調味大火煮滾(gun)，即熄(xi)火。盛(sheng)於碗中備用。

將鐵板燒熱(re)后淋下兩湯(tang)匙(chi)熱(re)油(you)并放上魷魚(yu)片(pian)(pian)迅速(su)淋下第三項(xiang)調味(wei)汁於魷魚(yu)片(pian)(pian)上灑(sa)上九層菜少(shao)許(xu)待熱(re)氣稍(shao)消(xiao)后，即可(ke)食用。

調料(liao)簡單點(dian)的：油(you)(you)，蔥(cong)姜，辣醬(jiang)油(you)(you)，料(liao)酒，醬(jiang)油(you)(you)，糖，味精，蠔(hao)油(you)(you)，胡(hu)椒(jiao)粉，一點(dian)番茄(qie)醬(jiang)，在一起(qi)煮開，勾(gou)芡，可以放點(dian)大蒜，或者洋(yang)蔥(cong)。