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基本介紹

韓國燒烤，韓國料理之(zhi)一(yi)。韓餐的燒烤嚴格講應算(suan)一(yi)種“煎肉(rou)”，它用的是電磁(ci)灶或厚(hou)鐵鍋服務小姐先在上(shang)面刷薄薄的一層油(you)，然后再(zai)把牛排(pai)、牛舌、牛腰(yao)及(ji)海鮮(xian)、生(sheng)魚片(pian)等放在上面。

韓國(guo)燒烤主要(yao)以牛肉為主，牛里脊、牛(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)舌(she)、牛(niu)(niu)腰，還(huan)有海鮮、生魚片等都是韓國(guo)燒(shao)烤的美味，尤(you)以(yi)烤牛(niu)(niu)里脊和烤牛(niu)(niu)排最有名。

歷史來源

韓國烤肉，韓(han)語稱???，此固有詞，“?”是火的意思，“??”是肉的意思，即(ji)“烤肉”。是源(yuan)自于蒙古的烤肉料理，據說古時蒙古士(shi)兵外出(chu)征戰，著裝輕便并無多帶(dai)炊具，就用金(jin)屬(shu)制(zhi)的(de)盾(dun)牌或頭(tou)盔烤熟(shu)肉類，所(suo)以韓國料理所(suo)使用的(de)銅盤(pan)形狀(zhuang)，會(hui)與盾(dun)牌的(de)形狀(zhuang)頗有神似之處。另一稱呼(hu)是貊炙(zhi)，是高(gao)句(ju)麗固有(you)的(de)文(wen)化。

而今(jin)就逐漸(jian)成為(wei)了朝(chao)鮮(xian)族宴客的料理，通常在(zai)吃銅板(ban)烤(kao)(kao)肉(rou)時，食材多以腌漬的肉(rou)類與(yu)(yu)海(hai)鮮(xian)為(wei)主，與(yu)(yu)銅板(ban)周圍淺(qian)底凹陷累積(ji)醬料與(yu)(yu)蔬菜流露的湯汁和(he)在(zai)一起烤(kao)(kao)食。而肉(rou)類又以牛(niu)(niu)肉(rou)為(wei)主，此(ci)外，牛(niu)(niu)里(li)脊、牛(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)腰、還(huan)有(you)海(hai)鮮(xian)、生魚片等都(dou)是(shi)韓國燒烤(kao)(kao)的美味，其(qi)中尤(you)以烤(kao)(kao)牛(niu)(niu)里(li)脊和(he)烤(kao)(kao)牛(niu)(niu)排(pai)最有(you)名(ming)，其(qi)肉(rou)質鮮(xian)美爽嫩。

菜品特色

提起(qi)韓國(guo)料理,人(ren)們馬(ma)上(shang)想到的就(jiu)是它的燒烤。同樣(yang)是烤肉,韓餐卻與中(zhong)餐有很大不(bu)同。中(zhong)餐中(zhong)的(de)烤肉(rou)是將(jiang)事先煨好的(de)肉(rou)放在炙子（鐵條釘成的(de)平板）上，下面燒柴烤。

韓國燒烤(kao)(kao)的(de)肉(rou)事先并末(mo)煨好，其味(wei)道主(zhu)要(yao)來(lai)自于所蘸的(de)汁(zhi)，不(bu)同(tong)的(de)燒烤(kao)(kao)要(yao)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)汁(zhi)，吃(chi)熏(xun)肉(rou)、有熏(xun)肉(rou)的(de)汁(zhi)；吃(chi)烤(kao)(kao)肉(rou)，有烤(kao)(kao)肉(rou)的(de)汁(zhi)……

每種汁(zhi)都(dou)是(shi)由十幾種調(diao)料精心配制而成（各(ge)種調(diao)料市(shi)場上都(dou)能(neng)買到），據說這些(xie)甜中帶酸、清新爽口(kou)、又有微妙差別的(de)(de)汁(zhi)倒底是(shi)怎(zen)么做的(de)(de)，只有廚師長(chang)一(yi)個人明悉。

調料中(zhong)還有(you)一(yi)種醬，帶(dai)有(you)比較怪的味(wei)道(dao)。有(you)一(yi)道(dao)叫熏(xun)牛里脊的菜肴(yao)幾乎被(bei)所有(you)韓國料理列為首選。

先將(jiang)牛里(li)脊(ji)放在熏(xun)箱(xiang)中(zhong)(zhong)熏(xun)約(yue)20分鐘(zhong)，然后(hou)(hou)再(zai)拿出晾(liang)涼(liang)，用(yong)保鮮膜包起(qi)冷凍后(hou)(hou)，再(zai)切成(cheng)薄薄的(de)里(li)脊(ji)片碼在盤子周圍，用(yong)刀工極(ji)細的(de)蘇子葉、杭子椒、生菜(cai)、蓋蘭等帶著各種各樣鮮艷顏色的(de)時(shi)令菜(cai)蔬(shu)點綴(zhui)在蹭端上這(zhe)(zhe)盤菜(cai)后(hou)(hou)，小姐會爽(shuang)利地將(jiang)這(zhe)(zhe)些菜(cai)蔬(shu)絲剪得(de)更(geng)碎些，然后(hou)(hou)用(yong)筷子將(jiang)這(zhe)(zhe)些絲夾起(qi)一些放在里(li)脊(ji)片上，再(zai)卷起(qi)來(lai)，送到(dao)客人盤中(zhong)(zhong)。

蘸著特別(bie)的(de)熏(xun)汁，聽著菜(cai)蔬入口的(de)輕輕響聲，品味著里脊(ji)肉的(de)微(wei)微(wei)醇(chun)香，任酸酸的(de)汁在舌尖(jian)滲過，涼涼的(de)，爽爽的(de)，再喝上一小杯清酒，真(zhen)是(shi)一種從未(wei)有過的(de)體驗其實(shi),里脊(ji)在熏(xun)制過程中，只是(shi)外邊的(de)一層熟了，在一般人(ren)的(de)意識中，吃生肉總讓人(ren)產生菇毛飲血般的(de)恐懼，可每一個嘗(chang)過這(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)客人(ren)都(dou)會驚訝于里脊(ji)的(de)脆香、爽、嫩(nen),有很(hen)多人(ren)再次(ci)品嘗(chang)韓(han)國料理時，最先點的(de)總是(shi)這(zhe)道(dao)菜(cai)。

“辣(la)(la)”是(shi)韓國(guo)料(liao)理的(de)主要口味(wei)之一，但這(zhe)種辣(la)(la)卻(que)與川菜(cai)(cai)、湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)、泰國(guo)菜(cai)(cai)的(de)辣(la)(la)有所不同，有人曾經(jing)這(zhe)種描(miao)述(shu)過，說川菜(cai)(cai)的(de)辣(la)(la)是(shi)麻(ma)辣(la)(la)，透著鮮(xian)美；湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)的(de)辣(la)(la)是(shi)火辣(la)(la)，直沖(chong)沖(chong)的(de)，不加任何掩飾；泰國(guo)菜(cai)(cai)辣(la)(la)中(zhong)帶甜,辣(la)(la)得粗獷，帶有濃(nong)郁的(de)熱(re)帶風味(wei)；而韓國(guo)菜(cai)(cai)的(de)辣(la)(la)會讓你著著實(shi)實(shi)地(di)把汗出(chu)透。

韓國料理中各式各樣的(de)小菜(cai)(cai)也很(hen)特別，味辣、微酸、不很(hen)咸，如泡菜(cai)(cai)、酸黃瓜、麻辣桔梗、醬腌小青椒(jiao)和紫蘇葉……配上以肉為主的(de)燒(shao)烤，倒是葷素相(xiang)劑(ji)、相(xiang)得益彰(zhang)。

還有味道醇香的(de)(de)火鍋面(mian)、真(zhen)正(zheng)牛(niu)肉清湯的(de)(de)朝鮮冷面(mian)、口感(gan)滑嫩的(de)(de)生(sheng)拌牛(niu)肉絲韓國料理(li)的(de)(de)確與眾不(bu)同，值得去品嘗一次。

相關菜譜

韓國烤牛排

主(zhu)料(liao)：牛排骨調(diao)料(liao)：鹽(yan)、醬(jiang)油、白糖、黑胡椒粉(fen)、蔥(cong)末、蒜(suan)泥、姜末

做法：

①將牛(niu)排骨切塊(kuai)，骨朝(chao)下，用快刀在肉上(shang)剁出(chu)十字花刀；

②將(jiang)調料放入瓷盆攪拌均(jun)勻澆在排骨上，腌8小時(shi)入味；

③將腌(a)好的排(pai)骨(gu)放入烤箱，每只烤箱只放一(yi)層排(pai)骨(gu)，用中火烤一(yi)個小(xiao)時，中間將排(pai)骨(gu)翻轉一(yi)次即可；

④烤(kao)好的(de)排骨裝(zhuang)盤(pan)，并以蘑菇、洋蔥、黃瓜做配菜即可上桌。

香油烤牛里脊

主料(liao)：牛里(li)脊500克(ke)調料(liao)：大蒜、辣椒醬、蘿卜(bu)絲(si)、香油(you)、芥末(mo)、姜末(mo)、胡(hu)椒粉(fen)、鹽、味精(jing)

做法：

①牛里脊切成薄片與調(diao)料拌好(hao)；

②放入烤(kao)箱(xiang)，在(zai)烤(kao)箱(xiang)里烤(kao)10分鐘即成。

烤鰻魚

主料(liao)：鰻魚一條(tiao)調料(liao)：生抽(chou)、老抽(chou)、糖稀、白糖、姜末、料(liao)酒(jiu)；

做法：

①將殺好的鰻魚放在鍋里蒸5分鐘后取(qu)出；

②所有的調料(liao)混合熬煮(zhu)40分鐘成汁；

③將(jiang)熬好的(de)漬汁(zhi)澆在鰻魚(yu)上(shang)即(ji)成。

熏牛里脊片

主料：牛里脊片500克

調(diao)料：醬油(you)、芝麻(ma)油(you)、豆瓣醬、清水、料酒、芝麻(ma)面(烤(kao)好的)、大蔥末(mo)、辣椒油(you)、大蒜(suan)泥、精鹽、白糖(tang)

做法：

①將切好的牛(niu)里脊薄(bo)片放(fang)入(ru)烤箱(xiang)烤2-3分(fen)鐘取出；待涼后(hou)再放(fang)入(ru)冰柜(ju)里凍10分(fen)鐘取出；

②將調料拌成(cheng)汁待用；

③將洋蔥、圓(yuan)白(bai)菜、紫甘蘭(lan)切(qie)成(cheng)絲，再加小蘿卜絲一起(qi)放(fang)在牛里脊片上，然(ran)后(hou)澆汁即可(ke)。

韓式烤海鮮

1.制作烤海鮮的腌汁

原料：韓(han)國辣椒醬1000克、醬油150克(ke)、細辣椒面300克、清酒(jiu)100克、姜汁50克、蒜汁100克、香油100克。

制法： 取一不(bu)銹(xiu)鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油(you)，上小火煮沸(fei)后，下入細辣椒面攪拌均(jun)勻(yun)，再(zai)放入清酒、姜汁、蒜汁、香油(you)攪勻(yun)，至再(zai)沸(fei)時，離火晾涼，即制成。

備注(zhu)：腌制海鮮原料時多以辣椒來(lai)提(ti)鮮。據說這是因為(wei)海邊環境潮濕(shi)，居民吃辣椒以去風濕(shi)，從而(er)形(xing)成了(le)帶有辣味的海鮮風味。

2.制作烤海鮮的蘸汁

原料：小米辣(la)300克、湯(tang)醬油200克、魚骨(gu)粉(fen)100克、精鹽(yan)50克、味精50克(ke)、白糖150克、蒜茸50克、香油50克(ke)、涼開水少許。

制(zhi)法：小米辣(la)去蒂除籽(zi)后切成碎粒，納盆，加入(ru)(ru)湯(tang)醬油(you)(you)、魚骨粉、精鹽、味(wei)精、白糖、蒜茸和少(shao)許涼開水攪拌均勻，最后放入(ru)(ru)香油(you)(you)，即制(zhi)成蘸汁。

3.制作烤魷魚

原料：鮮魷(you)魚1000克、姜茸50克(ke)、蒜茸50克、蔥茸(rong)80克、魚骨粉50克、胡椒(jiao)粉50克、料酒100克(ke)、腌汁200克(ke)、蘸汁、色拉油各(ge)適量(liang)。

制法：鮮魷魚除去內(nei)臟，撕去外膜洗凈，剞上十(shi)字(zi)花刀，切成(cheng)4厘(li)米(mi)長、2厘(li)米(mi)寬的條，納(na)盆，用(yong)姜茸、蒜茸、蔥(cong)茸、料酒、魚骨(gu)粉和胡椒粉腌(a)漬15分鐘，最后放入腌(a)汁拌(ban)勻。平底鍋置烤爐上，將腌好的(de)魷(you)魚涂勻(yun)色拉油，再平鋪于鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸(zhan)汁一起上桌。

韓式烤牛肉

1.制作(zuo)烤牛肉的腌汁

原料：韓式湯醬油(you)1000克、清酒200克(ke)、味(wei)噌100克、白糖500克、牛肉(rou)粉200克、胡(hu)椒粉(fen)150克、味精(jing)100克(ke)、大蒜100克、生姜200克、洋蔥(cong)500克、梨500克(ke)、香(xiang)油(you)50克、熟芝(zhi)麻50克、清水4000克。

制法：將湯醬油、清酒、味?、白糖(tang)、清水放入一容(rong)器(qi)中攪拌均(jun)勻(yun)后(hou)，再加入牛(niu)肉粉、味精、胡椒粉調勻(yun)，靜置備用。

生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用(yong)攪(jiao)拌機攪(jiao)打成茸(rong)狀，再倒(dao)入靜置的湯汁中，最后放入香(xiang)油(you)和熟芝麻(ma)攪(jiao)勻(yun)，置冰箱(xiang)冷藏室(shi)保存(cun)。

注意：掌(zhang)握好(hao)湯醬油、水、白(bai)糖的(de)用量，若水過多(duo)則腌制出來的(de)牛(niu)肉顏色不好(hao)，若白(bai)糖過多(duo)則易使牛(niu)肉在烤制時變焦(jiao)煳。

2.制作烤牛肉的蘸汁

第一種蘸汁：

原料：醬油500克、清水1500克、飴糖(tang)150克(ke)、牛肉粉50克、八角15克(ke)、桂皮15克、白蔻10克、胡椒粒10克、姜片15克(ke)、蒜片15克(ke)、蔥節20克(ke)、洋蔥塊20克。

制法： 將醬油、清水(shui)、飴糖、牛肉(rou)粉入(ru)鍋上火，煮沸后(hou)，下入(ru)八(ba)角、桂皮(pi)、白蔻(kou)、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥(cong)節和洋(yang)蔥(cong)塊，轉小(xiao)火熬煮出香味(wei)時(shi)，打去料(liao)渣不用，即成蘸(zhan)汁（冷卻后(hou)放入(ru)冰箱中保存）。

第二種蘸(zhan)汁（酸(suan)汁）：是把涼開水、檸檬(meng)汁、味?、鹽、醬油(you)、味精在一碗中(zhong)對(dui)勻，即可。

3.制作烤牛肉

韓式烤牛肉

原料：牛里(li)脊肉10千(qian)克(ke) 腌(a)汁2.5千(qian)克(ke) 蘸汁、色拉(la)油各適量制法

(1)將牛里脊肉(rou)片成(cheng)長15～20厘(li)米(mi)、寬4～5厘(li)米(mi)、厚約0.2厘(li)米(mi)的薄片，放入腌汁中(zhong)腌漬30分(fen)鐘。

(2)平底鍋置烤(kao)(kao)爐(lu)上(shang)(shang)，刷上(shang)(shang)少許色拉(la)油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤(kao)(kao)至出血水后，再翻(fan)面烤(kao)(kao)熟，即(ji)可(ke)。

說明：

1．烤制時(shi)，因牛(niu)肉要求嫩爽，故一般(ban)烤至八(ba)分熟即可；整(zheng)個烤制過(guo)程中只能翻(fan)動一次。

2．食用時(shi)，先用剪刀將烤好(hao)的牛(niu)肉(rou)剪成小塊(kuai)，然后用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉(rou)片(pian)、青椒圈、大(da)蒜片(pian)、蔥(cong)絲，再(zai)蘸著制好(hao)的蘸汁食用。

備注：制作烤(kao)(kao)豬肉、羊肉的(de)(de)方法與烤(kao)(kao)牛肉是一(yi)樣的(de)(de)，只是豬肉應選(xuan)用(yong)里脊(ji)肉，羊肉應選(xuan)用(yong)羊肋(lei)脊(ji)部位(wei)和羊馬鞍部位(wei)的(de)(de)肉。

鐵板燒魷魚

材(cai)料：魷(you)魚(yu) 二尾 ；洋(yang)蔥（切絲） 半粒 ； 炸油 適(shi)(shi)量；九層菜；太(tai)白(bai)粉適(shi)(shi)量；味素適(shi)(shi)量；醬油適(shi)(shi)量 ； 香(xiang)油適(shi)(shi)量； 水二匙(chi)

作法：

魷魚去膜、內(nei)臟(zang)洗凈切開成片(pian)狀，由內(nei)面(mian)以斜刀切交叉花紋(wen)，再切片(pian)（約三(san)公分寬(kuan)）。

炒油起油，魷魚片灑(sa)上少許(xu)太白粉，投入油中(zhong)略炒，盛盤備(bei)用(yong)。

另用(yong)油(you)三匙炒香洋蔥絲，并倒入?料綜合(he)調(diao)味大火煮滾，即熄火。盛於碗中備用(yong)。

將鐵板燒熱后(hou)淋(lin)(lin)下兩(liang)湯匙熱油(you)并放上魷魚片迅(xun)速(su)淋(lin)(lin)下第三項調味汁(zhi)於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣稍消后(hou)，即可食用。

調料(liao)簡(jian)單點(dian)的：油(you)，蔥(cong)姜(jiang)，辣醬油(you)，料(liao)酒，醬油(you)，糖，味精，蠔(hao)油(you)，胡椒粉，一(yi)點(dian)番茄醬，在一(yi)起煮開(kai)，勾芡，可(ke)以(yi)放點(dian)大蒜，或者(zhe)洋蔥(cong)。