芒果视频下载

基本介紹

韓(han)(han)國燒烤(kao)，韓(han)(han)國料理之一(yi)。韓(han)(han)餐的燒烤(kao)嚴格(ge)講應算一(yi)種“煎肉(rou)”，它用(yong)的是電磁灶或厚鐵鍋服務小姐先在上面刷薄薄的一層油，然后再把牛排、牛(niu)舌、牛腰(yao)及海(hai)鮮(xian)、生魚片等放在(zai)上面(mian)。

韓國燒(shao)烤主要以牛肉為主(zhu)，牛里脊、牛(niu)排、牛(niu)舌、牛(niu)腰，還有(you)(you)海鮮、生魚片等都是韓國燒烤(kao)的美味，尤以烤(kao)牛(niu)里(li)脊和烤(kao)牛(niu)排最(zui)有(you)(you)名。

歷史來源

韓國烤肉，韓語稱(cheng)???，此固(gu)有詞，“?”是火的意思，“??”是肉的意思，即“烤肉”。是(shi)源自于(yu)蒙(meng)古的烤肉料理，據(ju)說(shuo)古時蒙(meng)古士兵外出征戰，著裝輕便并無多帶炊具，就用金屬(shu)制的盾牌或頭盔烤熟肉類，所(suo)以韓國料理所(suo)使用的銅盤形狀，會(hui)與(yu)盾牌的形狀頗有神似之處。另一稱呼(hu)是貊炙，是高句麗固有的文化(hua)。

而今就逐漸成為(wei)了朝鮮(xian)族宴客(ke)的(de)料理，通(tong)常在(zai)吃(chi)銅板烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)時(shi)，食材(cai)多以腌漬的(de)肉(rou)(rou)類(lei)與海鮮(xian)為(wei)主，與銅板周圍淺底凹陷(xian)累積醬料與蔬菜流(liu)露的(de)湯汁和在(zai)一(yi)起(qi)烤(kao)(kao)食。而肉(rou)(rou)類(lei)又以牛(niu)肉(rou)(rou)為(wei)主，此外，牛(niu)里脊、牛(niu)排(pai)、牛(niu)舌、牛(niu)腰、還有海鮮(xian)、生魚(yu)片等都是韓國燒烤(kao)(kao)的(de)美味(wei)，其中尤以烤(kao)(kao)牛(niu)里脊和烤(kao)(kao)牛(niu)排(pai)最有名(ming)，其肉(rou)(rou)質鮮(xian)美爽嫩。

菜品特色

提(ti)起韓國料理,人們馬上想到(dao)的就是它的燒烤(kao)。同樣是烤肉,韓餐(can)卻與中餐(can)有很大(da)不同。中餐(can)中的烤肉(rou)是將事先煨(wei)好的肉(rou)放在炙(zhi)子(zi)（鐵(tie)條釘成的平板）上，下面(mian)燒柴烤。

韓國燒烤的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)事先并(bing)末煨好(hao)，其味道主要來(lai)自于所蘸的(de)(de)汁(zhi)(zhi)，不同的(de)(de)燒烤要用不同的(de)(de)汁(zhi)(zhi)，吃(chi)(chi)熏(xun)肉(rou)(rou)(rou)、有熏(xun)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)汁(zhi)(zhi)；吃(chi)(chi)烤肉(rou)(rou)(rou)，有烤肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)汁(zhi)(zhi)……

每種(zhong)(zhong)(zhong)汁(zhi)都是由(you)十幾種(zhong)(zhong)(zhong)調料(liao)精心配制而成（各種(zhong)(zhong)(zhong)調料(liao)市場上都能買(mai)到），據說這些甜(tian)中(zhong)帶酸、清(qing)新(xin)爽口(kou)、又有微(wei)妙差別的汁(zhi)倒底(di)是怎么做的，只有廚師(shi)長一個人明悉。

調料(liao)(liao)中還有(you)一種醬，帶(dai)有(you)比較怪的(de)味道(dao)。有(you)一道(dao)叫熏牛里脊的(de)菜肴幾(ji)乎被(bei)所有(you)韓國料(liao)(liao)理列為首選。

先(xian)將(jiang)牛里(li)(li)脊放在熏箱中熏約20分(fen)鐘，然后(hou)再(zai)拿出晾涼，用(yong)保鮮膜包起冷凍后(hou)，再(zai)切成薄(bo)薄(bo)的里(li)(li)脊片(pian)碼在盤子周圍，用(yong)刀(dao)工極(ji)細的蘇子葉、杭子椒、生菜、蓋蘭(lan)等帶著(zhu)各種各樣(yang)鮮艷顏色的時令菜蔬點綴在蹭端(duan)上(shang)這(zhe)盤菜后(hou)，小姐(jie)會爽(shuang)利地將(jiang)這(zhe)些(xie)(xie)(xie)菜蔬絲剪得更碎些(xie)(xie)(xie)，然后(hou)用(yong)筷子將(jiang)這(zhe)些(xie)(xie)(xie)絲夾(jia)起一些(xie)(xie)(xie)放在里(li)(li)脊片(pian)上(shang)，再(zai)卷起來，送到客人盤中。

蘸著(zhu)(zhu)特別(bie)的(de)(de)熏汁，聽著(zhu)(zhu)菜(cai)蔬入口的(de)(de)輕輕響聲(sheng)，品味著(zhu)(zhu)里脊(ji)肉的(de)(de)微微醇(chun)香，任酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)的(de)(de)汁在舌尖(jian)滲過(guo)，涼涼的(de)(de)，爽爽的(de)(de)，再(zai)喝上一(yi)小杯清酒，真是(shi)一(yi)種從未有過(guo)的(de)(de)體驗其實,里脊(ji)在熏制過(guo)程中，只是(shi)外邊的(de)(de)一(yi)層熟了(le)，在一(yi)般人(ren)的(de)(de)意(yi)識中，吃生肉總讓人(ren)產生菇毛飲血般的(de)(de)恐懼，可每一(yi)個嘗過(guo)這(zhe)道菜(cai)的(de)(de)客人(ren)都會(hui)驚訝于里脊(ji)的(de)(de)脆香、爽、嫩,有很多人(ren)再(zai)次品嘗韓國料理(li)時，最先點的(de)(de)總是(shi)這(zhe)道菜(cai)。

“辣(la)(la)(la)”是韓國料理的(de)(de)主要口(kou)味之一(yi)，但這種(zhong)辣(la)(la)(la)卻與(yu)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)(cai)(cai)、泰國菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)辣(la)(la)(la)有(you)所不同，有(you)人曾經這種(zhong)描述過，說川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)辣(la)(la)(la)是麻辣(la)(la)(la)，透(tou)著鮮美；湘菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)辣(la)(la)(la)是火辣(la)(la)(la)，直沖(chong)沖(chong)的(de)(de)，不加(jia)任何掩飾；泰國菜(cai)(cai)(cai)(cai)辣(la)(la)(la)中帶甜,辣(la)(la)(la)得粗獷，帶有(you)濃郁(yu)的(de)(de)熱帶風味；而韓國菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)辣(la)(la)(la)會讓你著著實實地(di)把汗出(chu)透(tou)。

韓(han)國料理(li)中各式各樣的小菜(cai)也(ye)很(hen)特別，味辣、微(wei)酸、不很(hen)咸，如泡(pao)菜(cai)、酸黃(huang)瓜(gua)、麻(ma)辣桔梗(geng)、醬腌(a)小青(qing)椒和紫蘇葉……配(pei)上(shang)以(yi)肉為主(zhu)的燒烤，倒是葷素相(xiang)劑、相(xiang)得益彰。

還有味道(dao)醇(chun)香的火(huo)鍋面、真正牛肉清湯(tang)的朝鮮冷面、口感滑(hua)嫩的生拌(ban)牛肉絲(si)韓國(guo)料理的確與眾(zhong)不同，值得(de)去品嘗一次(ci)。

相關菜譜

韓國烤牛排

主料(liao)(liao)：牛排骨(gu)調料(liao)(liao)：鹽(yan)、醬油(you)、白糖、黑胡(hu)椒(jiao)粉、蔥末(mo)、蒜泥、姜末(mo)

做法：

①將牛排骨(gu)切塊，骨(gu)朝下，用快(kuai)刀在肉上(shang)剁出十字花刀；

②將調料放(fang)入瓷盆(pen)攪拌(ban)均(jun)勻澆在(zai)排骨上，腌8小時入味；

③將腌好(hao)的排骨(gu)放入烤箱(xiang)，每(mei)只烤箱(xiang)只放一層排骨(gu)，用中火烤一個小(xiao)時，中間(jian)將排骨(gu)翻轉一次即可；

④烤好的排骨裝盤，并以蘑菇、洋蔥(cong)、黃瓜做配菜即可上桌。

香油烤牛里脊

主(zhu)料(liao)：牛里脊500克調料(liao)：大(da)蒜、辣(la)椒(jiao)醬、蘿卜絲、香油、芥末、姜末、胡椒(jiao)粉、鹽、味精

做法：

①牛里脊切成薄片(pian)與調料拌好；

②放入(ru)烤箱，在烤箱里(li)烤10分鐘即成。

烤鰻魚

主料：鰻魚一條調料：生抽、老抽、糖稀、白(bai)糖、姜末、料酒；

做法：

①將殺好的鰻魚放在鍋里蒸(zheng)5分鐘后取出；

②所有的調料混(hun)合熬煮40分鐘成汁；

③將熬好的漬汁澆在鰻(man)魚上即成。

熏牛里脊片

主料：牛里脊片500克

調料：醬(jiang)油(you)、芝麻油(you)、豆(dou)瓣醬(jiang)、清水、料酒、芝麻面(烤(kao)好(hao)的)、大蔥(cong)末、辣椒油(you)、大蒜泥、精鹽、白(bai)糖

做法：

①將(jiang)切(qie)好的牛里脊薄片放(fang)入(ru)烤箱烤2-3分(fen)鐘取出；待涼后再放(fang)入(ru)冰柜里凍10分(fen)鐘取出；

②將調料拌成汁待(dai)用；

③將洋(yang)蔥(cong)、圓白菜、紫甘蘭(lan)切成絲，再(zai)加小蘿卜(bu)絲一(yi)起放在(zai)牛(niu)里(li)脊片上，然后澆汁即可。

韓式烤海鮮

1.制作烤(kao)海鮮的腌汁(zhi)

原料：韓(han)國(guo)辣椒醬1000克(ke)、醬油150克、細辣椒(jiao)面300克(ke)、清酒100克、姜汁50克、蒜汁100克、香(xiang)油100克。

制法(fa)： 取一(yi)不銹(xiu)鋼桶，摻入(ru)2000克清水，調(diao)入(ru)韓國(guo)辣椒醬、醬油(you)，上小火煮(zhu)沸(fei)后(hou)，下入(ru)細(xi)辣椒面攪拌均勻，再(zai)放入(ru)清酒、姜汁(zhi)、蒜汁(zhi)、香油(you)攪勻，至(zhi)再(zai)沸(fei)時，離火晾涼，即制成。

備注：腌制海鮮(xian)原料時多(duo)以(yi)辣椒來提鮮(xian)。據說(shuo)這(zhe)是因(yin)為(wei)海邊(bian)環境潮(chao)濕(shi)，居(ju)民(min)吃辣椒以(yi)去(qu)風濕(shi)，從而形成了帶有辣味的海鮮(xian)風味。

2.制作烤(kao)海鮮(xian)的蘸汁

原料：小米辣300克、湯(tang)醬油(you)200克、魚(yu)骨粉(fen)100克(ke)、精鹽(yan)50克、味精50克、白(bai)糖150克、蒜茸(rong)50克、香油50克(ke)、涼開水(shui)少許(xu)。

制法(fa)：小米辣去蒂除籽后切(qie)成碎粒，納(na)盆，加入湯醬油、魚(yu)骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪(jiao)拌均(jun)勻，最后放入香油，即制成蘸汁。

3.制作烤魷魚

原料：鮮魷魚1000克、姜茸50克(ke)、蒜茸50克、蔥(cong)茸(rong)80克、魚骨(gu)粉50克、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)50克、料酒100克、腌汁200克(ke)、蘸汁、色拉油各適量。

制法：鮮(xian)魷魚(yu)除去內臟，撕去外膜洗(xi)凈，剞上十(shi)字(zi)花(hua)刀，切成4厘(li)米長、2厘(li)米寬的(de)條，納盆(pen)，用姜茸(rong)(rong)、蒜(suan)茸(rong)(rong)、蔥茸(rong)(rong)、料酒、魚(yu)骨粉和胡椒粉腌(a)漬15分鐘(zhong)，最后(hou)放入(ru)腌(a)汁(zhi)拌勻。平(ping)底(di)鍋置(zhi)烤爐上，將腌好的魷魚(yu)涂勻色拉油，再平(ping)鋪于(yu)鍋底(di)，用中(zhong)火烤熟（中(zhong)途翻面），即可(ke)隨(sui)蘸汁一(yi)起上桌。

韓式烤牛肉

1.制作烤牛肉的腌(a)汁

原料：韓式湯醬油(you)1000克、清酒200克、味噌100克、白糖500克、牛肉粉200克、胡(hu)椒粉150克、味精(jing)100克、大(da)蒜100克(ke)、生姜200克(ke)、洋蔥500克、梨500克、香油50克、熟(shu)芝麻(ma)50克、清(qing)水4000克。

制法：將湯醬油、清酒(jiu)、味(wei)?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻(yun)后，再(zai)加入牛肉粉(fen)(fen)、味(wei)精、胡椒粉(fen)(fen)調勻(yun)，靜(jing)置備用。

生姜、大(da)蒜、梨(li)、洋蔥(cong)洗凈后(hou)，用攪(jiao)拌(ban)機攪(jiao)打成茸狀，再倒入(ru)靜置(zhi)的湯汁中，最后(hou)放(fang)入(ru)香(xiang)油和(he)熟芝麻攪(jiao)勻，置(zhi)冰箱冷(leng)藏室保存。

注意(yi)：掌握(wo)好湯醬(jiang)油、水、白糖(tang)的用(yong)量，若水過(guo)多(duo)則(ze)腌制出來的牛肉顏色不(bu)好，若白糖(tang)過(guo)多(duo)則(ze)易(yi)使(shi)牛肉在烤(kao)制時變焦煳。

2.制作烤牛(niu)肉的蘸(zhan)汁(zhi)

第一種蘸汁：

原料：醬油500克、清水1500克、飴糖150克、牛肉粉50克、八角15克、桂皮15克、白(bai)蔻(kou)10克、胡椒(jiao)粒10克、姜片15克、蒜(suan)片15克、蔥節20克、洋蔥(cong)塊20克。

制法： 將醬油、清水、飴糖(tang)、牛肉粉入(ru)鍋上火，煮(zhu)沸后，下入(ru)八角、桂皮、白蔻、胡(hu)椒粒（拍(pai)破）、姜片、蒜片、蔥(cong)節和洋蔥(cong)塊，轉小火熬煮(zhu)出香味(wei)時，打去(qu)料渣不用，即成蘸汁(zhi)（冷卻后放入(ru)冰箱中保存）。

第二種蘸汁（酸(suan)汁）：是(shi)把涼開水、檸檬汁、味?、鹽、醬油(you)、味精在一(yi)碗中對(dui)勻，即可。

3.制作烤牛肉

韓式烤牛肉

原料：牛(niu)里脊肉10千克(ke) 腌汁2.5千克(ke) 蘸汁、色拉(la)油各適量(liang)制法

(1)將(jiang)牛里(li)脊(ji)肉片(pian)(pian)成長15～20厘米(mi)、寬4～5厘米(mi)、厚(hou)約0.2厘米(mi)的薄片(pian)(pian)，放入腌汁中(zhong)腌漬30分(fen)鐘(zhong)。

(2)平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉(la)油(you)，將(jiang)牛肉片(pian)平鋪在鍋底，用大火炙烤至出(chu)血水后，再翻(fan)面(mian)烤熟，即(ji)可。

說明：

1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至(zhi)八分熟(shu)即可(ke)；整個烤制過(guo)程中(zhong)只能翻動一次(ci)。

2．食用(yong)時(shi)，先用(yong)剪(jian)刀將烤(kao)好的牛肉(rou)剪(jian)成小塊，然后用(yong)新鮮的生菜葉，包卷上(shang)烤(kao)肉(rou)片、青(qing)椒圈、大(da)蒜片、蔥絲(si)，再(zai)蘸(zhan)(zhan)著制(zhi)好的蘸(zhan)(zhan)汁(zhi)食用(yong)。

備注：制作烤(kao)豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)的(de)方(fang)法與烤(kao)牛肉(rou)(rou)是一樣的(de)，只是豬肉(rou)(rou)應選用(yong)里脊(ji)肉(rou)(rou)，羊肉(rou)(rou)應選用(yong)羊肋脊(ji)部位和(he)羊馬鞍部位的(de)肉(rou)(rou)。

鐵板燒魷魚

材料(liao)：魷魚 二尾 ；洋蔥（切絲） 半粒 ； 炸油(you) 適量；九層菜；太白粉適量；味素適量；醬油(you)適量 ； 香油(you)適量； 水二匙

作法：

魷魚去膜、內臟洗(xi)凈(jing)切(qie)開成片狀，由內面以斜刀切(qie)交叉花紋，再切(qie)片（約三公(gong)分寬）。

炒油(you)起油(you)，魷魚片(pian)灑(sa)上(shang)少許太白粉，投(tou)入油(you)中(zhong)略炒，盛盤備用。

另(ling)用油三匙炒香洋蔥(cong)絲，并倒入?料綜合調(diao)味大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)滾，即熄(xi)火(huo)(huo)。盛於(wu)碗(wan)中備(bei)用。

將鐵板燒熱后(hou)淋下(xia)兩湯(tang)匙(chi)熱油并放上(shang)魷魚(yu)片(pian)(pian)迅速(su)淋下(xia)第三項調味汁於魷魚(yu)片(pian)(pian)上(shang)灑上(shang)九層菜少許待熱氣(qi)稍消后(hou)，即可食(shi)用。

調(diao)料簡單點的(de)：油(you)，蔥姜，辣醬(jiang)(jiang)油(you)，料酒，醬(jiang)(jiang)油(you)，糖，味精，蠔油(you)，胡椒粉，一點番茄醬(jiang)(jiang)，在一起煮開，勾芡，可以放點大(da)蒜，或(huo)者洋蔥。