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基本介紹

韓國燒烤，韓國料理之一。韓餐(can)的(de)燒烤嚴(yan)格(ge)講應(ying)算一種“煎肉”，它用的(de)是電(dian)磁灶或(huo)厚鐵鍋(guo)服務小(xiao)姐先在上面刷(shua)薄薄的一層油，然后(hou)再(zai)把牛排、牛舌(she)、牛腰(yao)及海(hai)鮮、生(sheng)魚片(pian)等放在上面。

韓國燒烤(kao)主要以牛肉為主(zhu)，牛里脊(ji)、牛(niu)排(pai)、牛(niu)舌、牛(niu)腰，還有海鮮、生魚(yu)片(pian)等都是(shi)韓國(guo)燒烤(kao)的美味，尤以烤(kao)牛(niu)里脊(ji)和烤(kao)牛(niu)排(pai)最(zui)有名。

歷史來源

韓國烤肉(rou)，韓語稱???，此固有詞，“?”是(shi)火的意(yi)思(si)，“??”是(shi)肉(rou)的意(yi)思(si)，即“烤肉”。是源(yuan)自于(yu)蒙古(gu)(gu)的烤肉料理，據說古(gu)(gu)時蒙古(gu)(gu)士兵外(wai)出征戰，著裝(zhuang)輕便并(bing)無多帶炊具，就用(yong)金屬制的盾牌或頭盔烤(kao)熟肉類，所以韓國料理所使(shi)用(yong)的銅盤形(xing)(xing)狀(zhuang)，會與(yu)盾牌的形(xing)(xing)狀(zhuang)頗有神似之處。另一稱呼是貊(mo)炙，是高(gao)句麗固有的文(wen)化。

而今就逐漸成為了(le)朝鮮(xian)族宴客的(de)料理，通常在吃銅板烤肉(rou)(rou)時(shi)，食材(cai)多(duo)以腌漬的(de)肉(rou)(rou)類與(yu)海鮮(xian)為主，與(yu)銅板周圍(wei)淺底(di)凹陷累積(ji)醬料與(yu)蔬菜(cai)流(liu)露的(de)湯汁和在一起烤食。而肉(rou)(rou)類又(you)以牛(niu)肉(rou)(rou)為主，此外，牛(niu)里(li)脊、牛(niu)排、牛(niu)舌、牛(niu)腰、還有(you)海鮮(xian)、生(sheng)魚片等都(dou)是韓(han)國燒烤的(de)美(mei)味，其中(zhong)尤以烤牛(niu)里(li)脊和烤牛(niu)排最(zui)有(you)名，其肉(rou)(rou)質鮮(xian)美(mei)爽嫩(nen)。

菜品特色

提起韓國(guo)料理,人(ren)們馬上想到(dao)的就(jiu)是它的燒烤。同樣(yang)是烤肉(rou),韓餐卻與中餐有(you)很大(da)不同。中餐中的(de)(de)烤肉(rou)是將(jiang)事(shi)先煨好的(de)(de)肉(rou)放在炙子(zi)（鐵條(tiao)釘成的(de)(de)平板）上，下面燒(shao)柴烤。

韓國燒烤的(de)(de)肉(rou)(rou)事先并末煨好，其(qi)味(wei)道主要(yao)來自于所蘸的(de)(de)汁，不(bu)同的(de)(de)燒烤要(yao)用不(bu)同的(de)(de)汁，吃熏肉(rou)(rou)、有熏肉(rou)(rou)的(de)(de)汁；吃烤肉(rou)(rou)，有烤肉(rou)(rou)的(de)(de)汁……

每種汁(zhi)(zhi)都(dou)是由十(shi)幾種調料精心(xin)配制(zhi)而成（各種調料市場上都(dou)能買到），據說這些甜中帶(dai)酸、清新爽(shuang)口、又有微妙(miao)差別的汁(zhi)(zhi)倒底是怎么(me)做(zuo)的，只有廚師長一個人明悉。

調(diao)料中還(huan)有(you)一種醬，帶(dai)有(you)比(bi)較(jiao)怪的味道。有(you)一道叫熏牛里脊的菜肴幾乎被(bei)所(suo)有(you)韓國(guo)料理列為首選。

先將(jiang)牛里脊(ji)放在熏(xun)箱中(zhong)熏(xun)約(yue)20分鐘，然(ran)后再(zai)拿出晾(liang)涼，用保鮮(xian)膜包起(qi)冷(leng)凍后，再(zai)切成薄薄的(de)里脊(ji)片碼在盤子(zi)(zi)周圍，用刀工極細的(de)蘇子(zi)(zi)葉、杭子(zi)(zi)椒、生菜(cai)、蓋(gai)蘭等帶著各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣鮮(xian)艷顏(yan)色的(de)時令菜(cai)蔬點綴(zhui)在蹭(ceng)端上(shang)這盤菜(cai)后，小姐會爽利地將(jiang)這些菜(cai)蔬絲剪(jian)得更碎些，然(ran)后用筷子(zi)(zi)將(jiang)這些絲夾起(qi)一些放在里脊(ji)片上(shang)，再(zai)卷起(qi)來，送到客人(ren)盤中(zhong)。

蘸著特別(bie)的(de)(de)熏汁，聽(ting)著菜蔬入(ru)口(kou)的(de)(de)輕輕響聲(sheng)，品味著里(li)脊肉的(de)(de)微(wei)微(wei)醇香，任酸(suan)酸(suan)的(de)(de)汁在舌尖滲過，涼(liang)(liang)涼(liang)(liang)的(de)(de)，爽(shuang)爽(shuang)的(de)(de)，再喝上一(yi)(yi)小杯清酒，真是(shi)一(yi)(yi)種從未有過的(de)(de)體驗其實,里(li)脊在熏制過程中，只是(shi)外邊(bian)的(de)(de)一(yi)(yi)層熟了，在一(yi)(yi)般人(ren)的(de)(de)意識中，吃生肉總讓人(ren)產生菇(gu)毛飲(yin)血般的(de)(de)恐懼，可每一(yi)(yi)個嘗過這道(dao)菜的(de)(de)客(ke)人(ren)都(dou)會驚訝于里(li)脊的(de)(de)脆香、爽(shuang)、嫩,有很多(duo)人(ren)再次(ci)品嘗韓國料理(li)時，最先點的(de)(de)總是(shi)這道(dao)菜。

“辣(la)(la)(la)”是(shi)(shi)韓國料理的(de)主要口味之(zhi)一，但這(zhe)種辣(la)(la)(la)卻與川菜(cai)、湘菜(cai)、泰國菜(cai)的(de)辣(la)(la)(la)有(you)所(suo)不同，有(you)人(ren)曾(ceng)經這(zhe)種描述過，說川菜(cai)的(de)辣(la)(la)(la)是(shi)(shi)麻辣(la)(la)(la)，透著鮮美(mei)；湘菜(cai)的(de)辣(la)(la)(la)是(shi)(shi)火辣(la)(la)(la)，直(zhi)沖沖的(de)，不加任(ren)何掩飾；泰國菜(cai)辣(la)(la)(la)中(zhong)帶(dai)(dai)甜,辣(la)(la)(la)得(de)粗獷，帶(dai)(dai)有(you)濃郁的(de)熱帶(dai)(dai)風味；而韓國菜(cai)的(de)辣(la)(la)(la)會讓你著著實實地把汗出透。

韓國料理(li)中各式各樣(yang)的小菜(cai)也很(hen)特(te)別，味辣、微酸(suan)、不(bu)很(hen)咸(xian)，如泡菜(cai)、酸(suan)黃瓜(gua)、麻辣桔梗、醬腌小青椒和紫蘇葉……配上以肉為主的燒烤(kao)，倒是(shi)葷素相(xiang)劑、相(xiang)得(de)益彰。

還有味道(dao)醇香的火鍋面(mian)、真正牛肉(rou)清湯(tang)的朝鮮(xian)冷面(mian)、口感滑嫩的生(sheng)拌(ban)牛肉(rou)絲韓國料理(li)的確與眾不同，值得去品嘗一次。

相關菜譜

韓國烤牛排

主料：牛排骨(gu)調料：鹽(yan)、醬油、白(bai)糖、黑(hei)胡椒(jiao)粉、蔥末(mo)、蒜泥、姜末(mo)

做法：

①將牛排(pai)骨切塊，骨朝下，用快刀在(zai)肉(rou)上剁(duo)出十(shi)字花(hua)刀；

②將調料放入瓷盆攪拌均勻澆在排骨上，腌8小時入味(wei)；

③將腌好的排(pai)骨放(fang)入烤箱，每只烤箱只放(fang)一層排(pai)骨，用中火烤一個小(xiao)時(shi)，中間將排(pai)骨翻轉一次即可；

④烤(kao)好(hao)的排骨(gu)裝(zhuang)盤，并以蘑菇、洋(yang)蔥、黃瓜(gua)做配菜即可上(shang)桌。

香油烤牛里脊

主料(liao)：牛里脊500克調料(liao)：大蒜、辣椒醬、蘿卜絲、香油、芥末(mo)、姜(jiang)末(mo)、胡椒粉、鹽、味精(jing)

做法：

①牛里脊切成薄(bo)片與調料拌好；

②放入烤(kao)箱，在烤(kao)箱里烤(kao)10分鐘即(ji)成。

烤鰻魚

主料(liao)：鰻(man)魚一(yi)條(tiao)調料(liao)：生抽、老抽、糖稀(xi)、白糖、姜末、料(liao)酒；

做法：

①將殺好(hao)的鰻魚放在鍋(guo)里(li)蒸5分鐘后(hou)取出；

②所有的調料混合熬煮40分鐘成汁；

③將熬好的漬汁澆在鰻(man)魚上即成。

熏牛里脊片

主(zhu)料(liao)：牛里脊(ji)片500克

調料：醬油(you)、芝麻油(you)、豆瓣醬、清水、料酒、芝麻面(mian)(烤好的(de))、大(da)(da)蔥末、辣椒油(you)、大(da)(da)蒜泥、精鹽、白糖(tang)

做法：

①將切好的(de)牛里脊薄片放(fang)入(ru)烤(kao)箱烤(kao)2-3分(fen)鐘取(qu)出；待涼后再放(fang)入(ru)冰柜里凍10分(fen)鐘取(qu)出；

②將調(diao)料拌(ban)成汁待用；

③將(jiang)洋蔥(cong)、圓(yuan)白(bai)菜、紫甘蘭切成絲，再加(jia)小蘿(luo)卜絲一起(qi)放(fang)在牛里脊片(pian)上，然后澆(jiao)汁即可。

韓式烤海鮮

1.制(zhi)作烤(kao)海鮮的(de)腌(a)汁(zhi)

原料：韓(han)國辣(la)椒醬1000克、醬油(you)150克(ke)、細辣(la)椒面300克(ke)、清(qing)酒100克(ke)、姜汁50克、蒜(suan)汁100克、香油100克。

制(zhi)法(fa)： 取一不(bu)銹鋼(gang)桶，摻入2000克清(qing)水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細辣椒面攪拌均勻，再(zai)放入清(qing)酒(jiu)、姜汁(zhi)、蒜汁(zhi)、香油攪勻，至再(zai)沸時(shi)，離火晾涼，即制(zhi)成。

備(bei)注：腌(a)制海鮮原料時多以辣(la)椒(jiao)來提(ti)鮮。據說(shuo)這是因為(wei)海邊(bian)環境潮濕，居民吃(chi)辣(la)椒(jiao)以去風濕，從而形成了(le)帶有辣(la)味(wei)的海鮮風味(wei)。

2.制作烤(kao)海鮮的蘸汁

原料：小米(mi)辣300克、湯醬油200克、魚骨粉(fen)100克、精鹽50克、味(wei)精50克、白糖(tang)150克、蒜茸50克、香油50克、涼開(kai)水少許。

制(zhi)(zhi)法：小米辣去蒂除(chu)籽后切成碎(sui)粒，納盆(pen)，加(jia)入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌(ban)均勻，最后放入香(xiang)油，即制(zhi)(zhi)成蘸汁。

3.制作烤魷魚

原料：鮮魷(you)魚1000克、姜(jiang)茸50克、蒜茸50克(ke)、蔥茸80克、魚骨粉50克、胡椒粉(fen)50克、料酒100克、腌汁200克、蘸汁、色(se)拉油各適量。

制法：鮮魷魚除去內臟(zang)，撕去外膜洗凈，剞上十字花刀(dao)，切成4厘米長(chang)、2厘米寬的條，納盆(pen)，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料(liao)酒、魚骨粉和胡(hu)椒粉腌(a)漬15分鐘，最后放入腌(a)汁(zhi)拌勻。平(ping)(ping)底(di)(di)鍋置烤(kao)爐上(shang)，將腌(a)好的魷魚涂勻色拉油，再平(ping)(ping)鋪于鍋底(di)(di)，用中火烤(kao)熟(shu)（中途翻面），即可隨蘸汁一起上(shang)桌。

韓式烤牛肉

1.制作烤牛肉的(de)腌汁

原料：韓(han)式(shi)湯(tang)醬油1000克(ke)、清酒200克、味噌100克、白糖500克、牛(niu)肉(rou)粉200克、胡(hu)椒粉150克(ke)、味(wei)精100克(ke)、大蒜100克(ke)、生姜(jiang)200克、洋蔥500克、梨500克、香油(you)50克(ke)、熟(shu)芝麻50克(ke)、清(qing)水(shui)4000克。

制法：將(jiang)湯醬油(you)、清(qing)酒、味(wei)(wei)?、白糖、清(qing)水(shui)放入一容器中(zhong)攪拌均勻(yun)后，再加(jia)入牛(niu)肉粉、味(wei)(wei)精、胡(hu)椒(jiao)粉調勻(yun)，靜(jing)置(zhi)備(bei)用。

生姜、大(da)蒜、梨、洋蔥(cong)洗凈(jing)后(hou)，用攪(jiao)拌機(ji)攪(jiao)打成茸(rong)狀(zhuang)，再(zai)倒入靜置的湯汁(zhi)中，最(zui)后(hou)放入香油和熟芝麻攪(jiao)勻(yun)，置冰箱冷藏(zang)室(shi)保存。

注(zhu)意：掌握好湯醬(jiang)油、水、白(bai)糖的用量，若水過多(duo)則腌制(zhi)出來的牛肉(rou)顏(yan)色不好，若白(bai)糖過多(duo)則易使牛肉(rou)在烤(kao)制(zhi)時(shi)變焦煳。

2.制(zhi)作烤牛肉的蘸汁

第一種蘸汁：

原料：醬油500克(ke)、清水1500克、飴糖150克、牛(niu)肉粉50克、八角15克、桂皮15克、白蔻10克、胡(hu)椒粒(li)10克、姜(jiang)片15克、蒜片15克(ke)、蔥節20克、洋蔥塊20克(ke)。

制法： 將醬油、清水(shui)、飴糖、牛(niu)肉粉(fen)入鍋上(shang)火，煮(zhu)沸(fei)后，下入八角(jiao)、桂皮、白蔻(kou)、胡椒(jiao)粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥(cong)節(jie)和洋蔥(cong)塊，轉小(xiao)火熬煮(zhu)出香(xiang)味時，打去料渣不用(yong)，即成(cheng)蘸汁（冷卻后放入冰箱(xiang)中保存）。

第(di)二種蘸汁(zhi)（酸(suan)汁(zhi)）：是把涼開水、檸(ning)檬汁(zhi)、味(wei)?、鹽、醬油、味(wei)精在一(yi)碗中對勻(yun)，即可。

3.制作烤牛肉

韓式烤牛肉

原料：牛里(li)脊肉10千克(ke) 腌汁2.5千克(ke) 蘸汁、色拉油各適(shi)量制法

(1)將牛里脊(ji)肉(rou)片成長15～20厘(li)米(mi)、寬4～5厘(li)米(mi)、厚約0.2厘(li)米(mi)的薄片，放入(ru)腌(a)汁中腌(a)漬30分(fen)鐘(zhong)。

(2)平(ping)底(di)鍋置烤(kao)爐上，刷上少許(xu)色拉油，將牛肉(rou)片平(ping)鋪在(zai)鍋底(di)，用大火炙烤(kao)至出血水后，再翻面烤(kao)熟，即可。

說明：

1．烤制時，因牛肉要(yao)求嫩爽(shuang)，故一般烤至八分熟即(ji)可；整個烤制過程中(zhong)只(zhi)能翻動一次。

2．食用時，先用剪刀將(jiang)烤好的牛(niu)肉剪成小塊，然(ran)后用新鮮的生(sheng)菜(cai)葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大(da)蒜(suan)片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。

備注：制作烤(kao)豬肉(rou)、羊(yang)肉(rou)的(de)方法與烤(kao)牛肉(rou)是一樣的(de)，只是豬肉(rou)應選用里脊肉(rou)，羊(yang)肉(rou)應選用羊(yang)肋脊部位和羊(yang)馬(ma)鞍部位的(de)肉(rou)。

鐵板燒魷魚

材料：魷(you)魚 二(er)尾 ；洋蔥(cong)（切絲） 半粒 ； 炸油(you) 適(shi)量(liang)(liang)；九層菜；太白粉適(shi)量(liang)(liang)；味素適(shi)量(liang)(liang)；醬油(you)適(shi)量(liang)(liang) ； 香油(you)適(shi)量(liang)(liang)； 水二(er)匙

作法：

魷魚去膜、內(nei)臟洗凈切(qie)開成片狀(zhuang)，由內(nei)面以斜刀切(qie)交叉花紋，再切(qie)片（約三公分寬(kuan)）。

炒(chao)油起油，魷(you)魚片灑上(shang)少許(xu)太白粉，投(tou)入(ru)油中略(lve)炒(chao)，盛盤備用。

另用油(you)三匙炒香洋(yang)蔥絲，并倒入?料(liao)綜(zong)合調味(wei)大火(huo)煮滾，即熄火(huo)。盛於碗中備用。

將(jiang)鐵板燒熱后淋(lin)下兩湯匙(chi)熱油并(bing)放(fang)上魷魚片迅速淋(lin)下第(di)三項調味汁於魷魚片上灑上九層菜少許(xu)待熱氣稍消后，即可食用。

調料(liao)簡單點(dian)的：油，蔥(cong)(cong)姜，辣(la)醬(jiang)油，料(liao)酒，醬(jiang)油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，一點(dian)番茄醬(jiang)，在一起(qi)煮開，勾芡，可以放點(dian)大(da)蒜，或(huo)者洋蔥(cong)(cong)。