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平涼羊肉泡饃簡介

平涼自古為絲(si)綢之(zhi)路(lu)之(zhi)重(zhong)鎮(zhen)，蒼茫(mang)中見證(zheng)著(zhu)時(shi)代的不朽與輝煌，千年歷史(shi)成就一方寶鏡(jing)——平涼羊肉泡饃(mo)。

它是由戰國時期的“羊(yang)羹”演變而(er)來(lai)(lai)，唐朝至(zhi)元朝，回族同胞(bao)沿著絲綢之(zhi)路古道來(lai)(lai)到平涼，他們擅長烹制羊(yang)肉(rou)，有人用面粉制成小(xiao)圓餅(bing)，當時稱“鍋盔(kui)”，把“鍋盔(kui)”泡入鮮美的羊(yang)湯中，味道醇香十(shi)足，后經(jing)不斷發展，現在(zai)，平涼羊(yang)肉(rou)泡饃已享譽國內外。

平涼羊(yang)肉泡(pao)饃在(zai)選(xuan)材上特別講(jiang)究，要選(xuan)用甘肅黃土高原(yuan)散養(yang)的優質(zhi)山羊(yang)，且(qie)成長期(qi)須滿一年，這為羊(yang)肉泡(pao)饃提供了上乘(cheng)食材。

回族姑娘們會選用甘肅優(you)質的(de)(de)冬小麥(mai)，磨成面粉(fen)發酵(jiao)后，再將面團揪成大小相同(tong)的(de)(de)劑子(zi)，搟成圓(yuan)片，放入平底鍋中，切(qie)記不放油(you)。保持反復(fu)翻面餅(bing)饃(mo)。這(zhe)樣羊(yang)肉泡饃(mo)的(de)(de)饃(mo)就展現在了(le)面前(qian)，當地俗稱“餅(bing)子(zi)”。

在給客人(ren)端之前，羊湯里加上蔥(cong)花、香(xiang)菜，客人(ren)根據自(zi)己喜(xi)好(hao)再(zai)調上辣椒(jiao)油，紅綠白三色相間，熱氣(qi)騰騰，香(xiang)氣(qi)四(si)溢。

平涼羊肉泡饃與西安羊肉泡饃有什么區別

1、平涼的饃(mo)是食(shi)客根據(ju)自己的口味泡入羊湯中，而西安的則(ze)是食(shi)客先掰碎(sui)由廚(chu)師燴到湯中；

2、平涼的饃(mo)(mo)是(shi)千層餅，泡入(ru)碗中不(bu)會(hui)吸湯(tang)變大，比(bi)較有(you)(you)嚼勁，吃完有(you)(you)湯(tang)喝；西安的餅子會(hui)和(he)湯(tang)汁融為一(yi)體，湯(tang)隨饃(mo)(mo)和(he)肉一(yi)起食用完畢；

3、平涼羊肉泡饃(mo)中的辣(la)(la)子是辣(la)(la)椒(jiao)油(you)，而西(xi)安(an)泡饃(mo)中的辣(la)(la)子是辣(la)(la)子醬(jiang)。

平涼羊肉泡饃是怎么做的

1、準備好(hao)羊(yang)肉(rou)和羊(yang)骨，并用清水泡至2小(xiao)時以上(shang)。

2、用紗(sha)布把八角、香葉(xie)、桂皮、花椒、草(cao)果(guo)、草(cao)寇(kou)、蔥姜包(bao)入調(diao)料包(bao)。

3、將泡好的羊肉(rou)和(he)羊骨放入湯鍋中。

4、加入(ru)清水，燒(shao)開，撇(pie)去血沫，并加入(ru)調料包(bao)。

5、大火燒開，轉文火，煮至(zhi)2小時。

6、撈(lao)出(chu)羊肉，切成片(pian)。

7、鍋中盛(sheng)入(ru)燉(dun)羊(yang)肉的原湯，放(fang)入(ru)粉絲和(he)黑木(mu)耳(er)煮(zhu)熟。

8、加鹽、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉調味。

9、將(jiang)粉絲(si)木耳湯汁倒(dao)入(ru)碗中。

10、加(jia)入羊肉香(xiang)(xiang)菜(cai)和(he)香(xiang)(xiang)辣豆豉醬即可(ke)。