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平涼羊肉泡饃簡介

平涼(liang)自(zi)古為絲綢之(zhi)路(lu)之(zhi)重鎮，蒼茫中見(jian)證著(zhu)時代的不朽與輝(hui)煌，千年歷史成就一方寶鏡——平涼(liang)羊肉泡饃。

它是由戰國時期的(de)“羊羹”演(yan)變(bian)而(er)來(lai)，唐朝至元朝，回族同胞沿著絲綢之路古道(dao)來(lai)到平涼，他們擅長烹制羊肉，有人(ren)用面粉制成小圓餅，當時稱(cheng)“鍋盔”，把(ba)“鍋盔”泡(pao)(pao)入鮮美(mei)的(de)羊湯(tang)中，味道(dao)醇(chun)香十(shi)足，后經(jing)不斷發展，現在，平涼羊肉泡(pao)(pao)饃(mo)已享譽國內(nei)外。

平涼羊肉泡(pao)饃(mo)在選(xuan)材(cai)上特別講究，要(yao)選(xuan)用甘肅黃(huang)土高原散養的優質(zhi)山(shan)羊，且成長期須滿一年，這(zhe)為羊肉泡(pao)饃(mo)提(ti)供了上乘食材(cai)。

回族姑娘們(men)會選用甘肅優質的(de)冬小(xiao)麥，磨(mo)成面(mian)粉發(fa)酵后(hou)，再將面(mian)團揪成大小(xiao)相(xiang)同的(de)劑(ji)子(zi)，搟成圓片，放入平底鍋中(zhong)，切記(ji)不放油。保(bao)持(chi)反(fan)復翻面(mian)餅饃。這樣(yang)羊肉泡饃的(de)饃就展現在(zai)了面(mian)前，當地俗稱“餅子(zi)”。

在給客(ke)人(ren)端(duan)之前(qian)，羊湯里加上(shang)蔥花、香菜，客(ke)人(ren)根據自己喜好再調上(shang)辣椒油，紅綠白三色相間，熱(re)氣騰騰，香氣四溢。

平涼羊肉泡饃與西安羊肉泡饃有什么區別

1、平(ping)涼的饃(mo)是食客根據(ju)自己的口味泡入羊湯(tang)(tang)中，而西(xi)安的則是食客先(xian)掰碎(sui)由廚師(shi)燴(hui)到湯(tang)(tang)中；

2、平涼(liang)的饃(mo)是千層餅(bing)，泡入碗中不(bu)會吸湯(tang)變大，比較有嚼勁(jing)，吃完有湯(tang)喝(he)；西安的餅(bing)子會和湯(tang)汁(zhi)融為一體，湯(tang)隨饃(mo)和肉一起食用完畢；

3、平(ping)涼(liang)羊肉(rou)泡(pao)饃中的辣子是辣椒油，而西安泡(pao)饃中的辣子是辣子醬(jiang)。

平涼羊肉泡饃是怎么做的

1、準備好羊(yang)肉和羊(yang)骨，并用清水泡至2小時以上。

2、用紗(sha)布把八(ba)角、香葉、桂(gui)皮、花椒、草果、草寇、蔥姜(jiang)包入調料包。

3、將泡好的(de)羊(yang)肉和羊(yang)骨放入湯鍋中。

4、加入清水，燒(shao)開，撇去血沫，并加入調(diao)料包(bao)。

5、大火(huo)燒開，轉文火(huo)，煮至2小時。

6、撈出(chu)羊肉，切成(cheng)片。

7、鍋中盛入燉羊(yang)肉(rou)的原湯，放入粉絲和黑木(mu)耳(er)煮熟。

8、加鹽、雞精、胡(hu)椒粉調味。

9、將粉絲木耳湯汁倒入碗中。

10、加(jia)入羊肉香菜和香辣豆豉醬(jiang)即(ji)可。