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平涼羊肉泡饃簡介

平(ping)涼自(zi)古為絲綢之路之重(zhong)鎮，蒼茫(mang)中見(jian)證著時(shi)代的(de)不朽與輝煌，千年歷史成就一(yi)方寶鏡——平(ping)涼羊肉泡饃(mo)。

它是由戰國(guo)時(shi)期的“羊(yang)(yang)(yang)羹(geng)”演變而來(lai)，唐朝至元(yuan)朝，回族同胞(bao)沿著絲綢之(zhi)路古道來(lai)到平(ping)涼，他們擅長烹制羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，有(you)人(ren)用面粉制成小圓餅，當時(shi)稱“鍋盔”，把(ba)“鍋盔”泡(pao)入鮮(xian)美的羊(yang)(yang)(yang)湯中，味道醇(chun)香十足，后經不斷發展，現在，平(ping)涼羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)泡(pao)饃已享譽(yu)國(guo)內外。

平涼羊(yang)肉泡饃在選材上特(te)別講(jiang)究，要選用甘肅(su)黃(huang)土高(gao)原散養的優(you)質山羊(yang)，且成長期須(xu)滿一年，這為羊(yang)肉泡饃提供了(le)上乘食材。

回族(zu)姑娘(niang)們會選用甘肅優質(zhi)的冬小麥，磨成面(mian)粉發酵后，再(zai)將面(mian)團揪(jiu)成大小相同的劑(ji)子(zi)，搟成圓片，放入平底鍋(guo)中，切記不(bu)放油。保持(chi)反(fan)復(fu)翻面(mian)餅饃(mo)。這樣(yang)羊肉泡饃(mo)的饃(mo)就展現在了面(mian)前(qian)，當地(di)俗稱“餅子(zi)”。

在給客(ke)(ke)人(ren)端之(zhi)前(qian)，羊湯里(li)加上(shang)蔥花、香菜(cai)，客(ke)(ke)人(ren)根據自己(ji)喜(xi)好再調(diao)上(shang)辣椒油，紅綠白三色相間，熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，香氣(qi)四溢。

平涼羊肉泡饃與西安羊肉泡饃有什么區別

1、平涼的(de)饃是(shi)食(shi)客根據自(zi)己的(de)口味泡入羊(yang)湯(tang)中，而西安的(de)則是(shi)食(shi)客先掰碎由(you)廚師燴(hui)到湯(tang)中；

2、平涼的饃(mo)是(shi)千層餅，泡入碗中不會吸湯(tang)變大，比較有(you)嚼(jiao)勁，吃完有(you)湯(tang)喝(he)；西安(an)的餅子會和湯(tang)汁融為一體，湯(tang)隨饃(mo)和肉一起食(shi)用完畢；

3、平涼(liang)羊肉泡(pao)饃中(zhong)的辣(la)子(zi)是辣(la)椒油，而(er)西安泡(pao)饃中(zhong)的辣(la)子(zi)是辣(la)子(zi)醬。

平涼羊肉泡饃是怎么做的

1、準(zhun)備好羊肉(rou)和羊骨，并(bing)用清(qing)水(shui)泡(pao)至2小時以上(shang)。

2、用紗布(bu)把八角、香葉、桂皮、花(hua)椒、草(cao)果(guo)、草(cao)寇、蔥姜包入調料(liao)包。

3、將泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。

4、加入清水，燒開，撇去(qu)血沫(mo)，并加入調(diao)料包。

5、大火燒開，轉文火，煮至2小時。

6、撈(lao)出羊肉，切成片(pian)。

7、鍋中盛入(ru)燉羊肉的(de)原湯，放入(ru)粉(fen)絲(si)和黑木(mu)耳(er)煮熟。

8、加鹽、雞(ji)精(jing)、胡椒(jiao)粉調(diao)味。

9、將粉(fen)絲木耳湯汁(zhi)倒(dao)入碗(wan)中。

10、加入羊肉香(xiang)菜(cai)和香(xiang)辣豆(dou)豉醬即(ji)可(ke)。