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平涼羊肉泡饃簡介

平涼自古為絲綢之路之重鎮，蒼茫中見證著時(shi)代的不朽與輝煌，千年歷(li)史成(cheng)就一方(fang)寶(bao)鏡——平涼羊肉泡饃。

它是由戰國時期(qi)的“羊(yang)(yang)羹”演變而來，唐朝至(zhi)元朝，回(hui)族同胞沿著絲綢之路古道來到平涼，他們擅長烹制羊(yang)(yang)肉(rou)，有人(ren)用面粉制成(cheng)小圓餅，當時稱(cheng)“鍋(guo)盔”，把“鍋(guo)盔”泡入鮮(xian)美的羊(yang)(yang)湯中，味道醇香十(shi)足，后經(jing)不斷發展(zhan)，現在，平涼羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃已(yi)享譽國內外。

平涼(liang)羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)在選(xuan)材(cai)上特(te)別講究，要選(xuan)用(yong)甘肅黃土(tu)高原(yuan)散養的優(you)質山(shan)羊(yang)(yang)，且成長期須滿一年，這(zhe)為羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)提供了上乘食(shi)材(cai)。

回(hui)族姑(gu)娘們(men)會(hui)選用甘肅優質的(de)冬小(xiao)麥，磨(mo)成(cheng)面(mian)(mian)粉(fen)發酵后，再將面(mian)(mian)團(tuan)揪成(cheng)大小(xiao)相(xiang)同的(de)劑子，搟成(cheng)圓片，放入(ru)平底鍋(guo)中(zhong)，切記不放油。保持(chi)反(fan)復翻面(mian)(mian)餅(bing)饃。這(zhe)樣羊(yang)肉泡饃的(de)饃就(jiu)展(zhan)現在了面(mian)(mian)前(qian)，當地(di)俗稱“餅(bing)子”。

在(zai)給客人端(duan)之前，羊湯里加(jia)上(shang)蔥(cong)花、香菜(cai)，客人根據自己喜好再調上(shang)辣(la)椒油，紅綠白三(san)色相間，熱氣騰騰，香氣四溢。

平涼羊肉泡饃與西安羊肉泡饃有什么區別

1、平涼的(de)饃是食客根據自(zi)己的(de)口(kou)味泡入羊湯中(zhong)，而西(xi)安的(de)則是食客先(xian)掰碎(sui)由(you)廚師(shi)燴到湯中(zhong)；

2、平涼的(de)(de)饃是千(qian)層(ceng)餅，泡入碗中不會吸湯(tang)變(bian)大，比較有嚼(jiao)勁(jing)，吃完(wan)有湯(tang)喝；西安的(de)(de)餅子會和(he)湯(tang)汁融為一體，湯(tang)隨饃和(he)肉一起食用(yong)完(wan)畢(bi)；

3、平(ping)涼(liang)羊肉(rou)泡饃(mo)中的(de)(de)辣(la)(la)子(zi)是(shi)辣(la)(la)椒(jiao)油，而西安泡饃(mo)中的(de)(de)辣(la)(la)子(zi)是(shi)辣(la)(la)子(zi)醬。

平涼羊肉泡饃是怎么做的

1、準備好羊(yang)肉和羊(yang)骨(gu)，并用(yong)清水泡至2小時以上(shang)。

2、用(yong)紗布把八(ba)角、香葉、桂皮、花椒(jiao)、草(cao)果、草(cao)寇、蔥姜(jiang)包入調料(liao)包。

3、將泡(pao)好的羊肉和羊骨放(fang)入湯(tang)鍋中。

4、加入清水，燒開，撇去血沫(mo)，并加入調(diao)料包。

5、大火燒開，轉文火，煮至2小時。

6、撈出羊(yang)肉，切成片。

7、鍋中(zhong)盛(sheng)入燉羊肉的原湯，放入粉絲和黑(hei)木耳(er)煮(zhu)熟。

8、加鹽、雞(ji)精、胡椒粉調味。

9、將粉絲木耳湯汁倒入碗(wan)中(zhong)。

10、加入羊肉香菜和香辣豆豉醬即可。