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甘洛烤小豬肉介紹

來(lai)到涼山，如果沒有(you)(you)吃一(yi)塊(kuai)烤(kao)小豬兒肉(rou)，那就真(zhen)的(de)(de)不算(suan)到了涼山。那種在口(kou)齒間(jian)綻放開來(lai)的(de)(de)麻辣鮮香夾(jia)雜著油爆(bao)爆(bao)的(de)(de)酥脆化渣，是任何一(yi)個詞匯都難以(yi)形(xing)容的(de)(de)。食(shi)客吞咽(yan)著口(kou)水，抓過一(yi)塊(kuai)肉(rou)，舉(ju)起(qi)手中的(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)，咬一(yi)口(kou)肉(rou)、喝一(yi)大(da)口(kou)啤(pi)(pi)酒(jiu)，一(yi)天(tian)的(de)(de)疲(pi)憊與勞累在食(shi)欲和酒(jiu)精的(de)(de)作用(yong)下一(yi)掃而光。在香辣的(de)(de)氛圍中，甘洛人忙碌的(de)(de)一(yi)天(tian)有(you)(you)了一(yi)個美好(hao)的(de)(de)收尾(wei)，這個收尾(wei)，也讓甘洛人養精蓄銳(rui)去迎接美好(hao)的(de)(de)明天(tian)。

甘洛烤小豬肉的做法

大約二、三(san)十(shi)斤重的乳豬(zhu)，切至(zhi)兩指寬，巴掌大，用鐵簽(qian)串起，在(zai)火(huo)爐的鐵架(jia)上(shang)來回翻轉，直(zhi)到小(xiao)豬(zhu)肉烤得皮脆(cui)肉香時，用毛刷刷上(shang)調料(liao)，當小(xiao)豬(zhu)肉在(zai)爐火(huo)上(shang)“滋滋滋”地冒出油花(hua)，混(hun)合著香辣醬、花(hua)椒(jiao)、蒜水(shui)、辣椒(jiao)面的焦香彌漫開來。

甘洛烤小豬肉怎么腌制

肉(rou)里面放一點淀粉(fen)，放一茶匙水，抓好。然后(hou)加入適(shi)量孜然、辣椒(jiao)面、芝麻(ma)、鹽，攪拌(ban)均勻，然后(hou)放入冰箱(xiang)冷(leng)藏，腌制兩小時左右(you)。

甘洛烤小豬肉特點

甘洛(luo)烤小豬肉的(de)烹制手法精巧，選(xuan)料特別，香氣(qi)四溢，趁(chen)熱入口，口感回味鮮美，肉厚(hou)且有嚼(jiao)勁，一(yi)口一(yi)口根本(ben)停不下(xia)來(lai)。

甘洛烤小豬肉歷史起源

甘洛的(de)烤小豬兒肉盛行要從上世(shi)紀90年代說起(qi)。90年代初(chu)期，大眾(zhong)的(de)生(sheng)活水(shui)平開始蒸蒸日(ri)上，人(ren)們開始追求(qiu)一日(ri)三餐之外的(de)美食，烤小豬兒肉的(de)鮮(xian)香脆嫩麻辣爽口剛好滿足了甘洛人(ren)日(ri)益挑剔的(de)味蕾(lei)。

彝(yi)家(jia)的(de)(de)燒(shao)烤(kao)，歷史悠久，起源的(de)(de)說(shuo)法也(ye)各有不一(yi)，有的(de)(de)說(shuo)烤(kao)小(xiao)豬兒肉是(shi)從普通的(de)(de)竹簽燒(shao)烤(kao)演(yan)(yan)(yan)變而來(lai)(lai)，也(ye)有的(de)(de)說(shuo)烤(kao)小(xiao)豬兒肉是(shi)從彝(yi)族人(ren)的(de)(de)飲食習慣演(yan)(yan)(yan)變而來(lai)(lai)。彝(yi)人(ren)離不開(kai)火，家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)家(jia)里(li)都有火塘，有時候圍坐在(zai)火塘邊拉家(jia)常，也(ye)不會讓火空著，他們(men)把洋芋、包谷、豬肉、蕎饃饃放(fang)入火塘里(li)烤(kao)，作為佐(zuo)酒的(de)(de)美食。后來(lai)(lai)，這種飲食模(mo)式脫(tuo)胎換骨，演(yan)(yan)(yan)變成現在(zai)的(de)(de)烤(kao)小(xiao)豬兒肉。

如今，無論是西(xi)昌還是周(zhou)邊各縣，都能在夜(ye)間吃到烤小豬兒肉了，有的(de)沒有標識，有的(de)直接掛上“正宗甘洛烤小豬兒肉”的(de)招牌，食(shi)客們聞香(xiang)而來，哪里管他是不是真(zhen)的(de)正宗。

但是(shi)(shi)，無論模仿的(de)有多真(zhen)誠，也(ye)難以模仿出(chu)甘洛烤小豬(zhu)兒肉(rou)的(de)老板那(nei)種耐得(de)住性(xing)子的(de)個性(xing)。客人再急她(ta)也(ye)不會草草了(le)事(shi)，慢慢翻轉著小豬(zhu)肉(rou)，用小刀細(xi)細(xi)刮掉豬(zhu)皮上(shang)的(de)焦油，調料刷(shua)得(de)均勻，咸淡(dan)辣味(wei)只憑手(shou)感，這是(shi)(shi)經驗帶(dai)來的(de)靈感，也(ye)是(shi)(shi)老板對(dui)每一位客人的(de)負責心態(tai)。