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甘洛烤小豬肉介紹

來到涼山，如果(guo)沒(mei)有(you)(you)吃一(yi)塊烤小豬(zhu)兒肉，那(nei)(nei)就真的(de)(de)不算到了涼山。那(nei)(nei)種(zhong)在口(kou)齒間綻放開來的(de)(de)麻辣鮮香(xiang)夾雜(za)著油爆爆的(de)(de)酥脆化渣，是(shi)任何一(yi)個詞匯都難(nan)以形容的(de)(de)。食(shi)客吞咽著口(kou)水(shui)，抓過一(yi)塊肉，舉起(qi)手中的(de)(de)啤酒，咬一(yi)口(kou)肉、喝一(yi)大口(kou)啤酒，一(yi)天(tian)的(de)(de)疲憊與勞累在食(shi)欲(yu)和酒精的(de)(de)作用下一(yi)掃而光。在香(xiang)辣的(de)(de)氛圍中，甘(gan)洛人忙碌(liu)的(de)(de)一(yi)天(tian)有(you)(you)了一(yi)個美好的(de)(de)收尾(wei)(wei)，這個收尾(wei)(wei)，也讓甘(gan)洛人養精蓄銳去(qu)迎接美好的(de)(de)明天(tian)。

甘洛烤小豬肉的做法

大約二(er)、三(san)十斤重的乳豬，切至兩指寬，巴掌大，用(yong)鐵簽串起，在(zai)火(huo)爐的鐵架上來回(hui)翻(fan)轉，直(zhi)到小豬肉(rou)烤(kao)得皮脆肉(rou)香時，用(yong)毛刷刷上調料，當(dang)小豬肉(rou)在(zai)爐火(huo)上“滋滋滋”地冒出油花，混合(he)著香辣(la)(la)醬、花椒(jiao)、蒜水、辣(la)(la)椒(jiao)面的焦香彌漫開來。

甘洛烤小豬肉怎么腌制

肉里面放一點淀(dian)粉，放一茶匙(chi)水，抓好。然后(hou)加(jia)入適量孜然、辣(la)椒面、芝(zhi)麻、鹽，攪(jiao)拌均勻，然后(hou)放入冰(bing)箱冷藏，腌制兩小(xiao)時左右。

甘洛烤小豬肉特點

甘洛烤小豬肉的烹制手法精巧(qiao)，選料(liao)特(te)別，香(xiang)氣四溢，趁熱入(ru)口，口感回味鮮美，肉厚且有嚼(jiao)勁，一(yi)口一(yi)口根本停不(bu)下來。

甘洛烤小豬肉歷史起源

甘洛的(de)烤小(xiao)豬(zhu)(zhu)兒(er)肉(rou)盛(sheng)行(xing)要從上世紀90年代說起。90年代初期(qi)，大眾的(de)生活(huo)水平(ping)開始(shi)蒸蒸日(ri)(ri)上，人們(men)開始(shi)追求一日(ri)(ri)三餐之外(wai)的(de)美食，烤小(xiao)豬(zhu)(zhu)兒(er)肉(rou)的(de)鮮香脆(cui)嫩麻辣爽口剛好滿足了甘洛人日(ri)(ri)益挑剔的(de)味蕾。

彝家的(de)(de)燒烤(kao)，歷史悠(you)久，起源的(de)(de)說法也各有(you)(you)不(bu)一，有(you)(you)的(de)(de)說烤(kao)小(xiao)豬兒(er)肉(rou)是從普通的(de)(de)竹(zhu)簽燒烤(kao)演(yan)變而(er)來(lai)，也有(you)(you)的(de)(de)說烤(kao)小(xiao)豬兒(er)肉(rou)是從彝族人(ren)的(de)(de)飲食習(xi)慣(guan)演(yan)變而(er)來(lai)。彝人(ren)離不(bu)開火(huo)，家家戶戶家里都有(you)(you)火(huo)塘，有(you)(you)時候圍(wei)坐在(zai)火(huo)塘邊拉(la)家常，也不(bu)會讓火(huo)空著，他們(men)把洋芋(yu)、包谷、豬肉(rou)、蕎饃饃放(fang)入火(huo)塘里烤(kao)，作為佐酒的(de)(de)美食。后來(lai)，這種(zhong)飲食模式脫胎換骨(gu)，演(yan)變成現在(zai)的(de)(de)烤(kao)小(xiao)豬兒(er)肉(rou)。

如今，無論是西昌還是周邊各縣，都能在夜間吃到烤(kao)小(xiao)豬兒(er)肉了，有的(de)(de)沒有標(biao)識，有的(de)(de)直接掛上“正(zheng)宗甘洛烤(kao)小(xiao)豬兒(er)肉”的(de)(de)招牌，食客們聞香而來，哪里(li)管他是不(bu)是真的(de)(de)正(zheng)宗。

但是(shi)，無論(lun)模(mo)仿的(de)(de)有多真誠(cheng)，也難(nan)以模(mo)仿出甘洛烤小(xiao)豬兒肉的(de)(de)老(lao)板那種耐得住(zhu)性(xing)子的(de)(de)個性(xing)。客人再急她(ta)也不(bu)會草草了事，慢慢翻(fan)轉著小(xiao)豬肉，用小(xiao)刀細細刮掉(diao)豬皮上(shang)的(de)(de)焦油，調(diao)料刷(shua)得均(jun)勻(yun)，咸淡辣味只憑手感(gan)，這(zhe)是(shi)經驗帶來的(de)(de)靈感(gan)，也是(shi)老(lao)板對每一位客人的(de)(de)負責心態(tai)。