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甘洛烤小豬肉介紹

來到涼山(shan)，如果沒有吃一(yi)(yi)(yi)(yi)塊烤小豬兒肉(rou)，那就真(zhen)的不算到了涼山(shan)。那種在(zai)口(kou)齒間綻放開來的麻(ma)辣鮮香夾(jia)雜著油爆(bao)爆(bao)的酥脆化(hua)渣，是(shi)任何一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)詞匯都難以形容的。食客吞咽著口(kou)水，抓(zhua)過一(yi)(yi)(yi)(yi)塊肉(rou)，舉起手中的啤酒(jiu)，咬一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)肉(rou)、喝(he)一(yi)(yi)(yi)(yi)大(da)口(kou)啤酒(jiu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)天(tian)(tian)的疲憊(bei)與勞累在(zai)食欲和酒(jiu)精的作用下一(yi)(yi)(yi)(yi)掃而(er)光。在(zai)香辣的氛圍中，甘(gan)洛人(ren)忙碌的一(yi)(yi)(yi)(yi)天(tian)(tian)有了一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)美好(hao)的收尾，這個(ge)(ge)收尾，也讓甘(gan)洛人(ren)養精蓄銳去迎接美好(hao)的明(ming)天(tian)(tian)。

甘洛烤小豬肉的做法

大約二、三十(shi)斤重(zhong)的乳豬，切至兩指寬，巴掌(zhang)大，用鐵簽串起，在火爐的鐵架上(shang)來(lai)回(hui)翻轉，直到小豬肉烤得(de)皮脆肉香時，用毛刷刷上(shang)調料，當小豬肉在爐火上(shang)“滋(zi)滋(zi)滋(zi)”地冒出油花，混合著香辣(la)(la)醬、花椒、蒜水、辣(la)(la)椒面的焦香彌漫開(kai)來(lai)。

甘洛烤小豬肉怎么腌制

肉里面(mian)放(fang)一(yi)點淀粉，放(fang)一(yi)茶匙(chi)水，抓(zhua)好(hao)。然(ran)后(hou)加(jia)入適量孜然(ran)、辣(la)椒面(mian)、芝(zhi)麻、鹽(yan)，攪拌(ban)均勻，然(ran)后(hou)放(fang)入冰(bing)箱冷藏，腌(a)制兩(liang)小(xiao)時左右。

甘洛烤小豬肉特點

甘洛烤(kao)小豬肉的烹制(zhi)手(shou)法精巧，選(xuan)料(liao)特別，香氣四溢(yi)，趁熱入口，口感(gan)回味鮮美，肉厚且有(you)嚼勁，一口一口根(gen)本停不下(xia)來。

甘洛烤小豬肉歷史起源

甘(gan)洛(luo)(luo)的烤小(xiao)豬兒(er)肉盛行要從上(shang)世紀90年代(dai)說(shuo)起。90年代(dai)初期，大眾的生活水(shui)平開始(shi)蒸蒸日(ri)上(shang)，人們開始(shi)追求一日(ri)三餐之外的美食(shi)，烤小(xiao)豬兒(er)肉的鮮香脆嫩麻辣爽口剛好滿足了甘(gan)洛(luo)(luo)人日(ri)益挑剔的味蕾。

彝家的燒(shao)烤(kao)，歷史(shi)悠久，起源(yuan)的說法也各有(you)不(bu)一(yi)，有(you)的說烤(kao)小豬兒(er)肉(rou)是(shi)從普通的竹(zhu)簽燒(shao)烤(kao)演變(bian)(bian)而(er)來(lai)，也有(you)的說烤(kao)小豬兒(er)肉(rou)是(shi)從彝族人(ren)的飲食習慣演變(bian)(bian)而(er)來(lai)。彝人(ren)離不(bu)開火(huo)(huo)(huo)，家家戶戶家里都有(you)火(huo)(huo)(huo)塘(tang)，有(you)時候(hou)圍坐在火(huo)(huo)(huo)塘(tang)邊拉家常，也不(bu)會(hui)讓火(huo)(huo)(huo)空著，他們把洋芋(yu)、包谷(gu)、豬肉(rou)、蕎饃饃放入火(huo)(huo)(huo)塘(tang)里烤(kao)，作為佐酒的美食。后來(lai)，這種(zhong)飲食模式脫胎換骨，演變(bian)(bian)成現在的烤(kao)小豬兒(er)肉(rou)。

如今，無論是(shi)(shi)(shi)西昌還是(shi)(shi)(shi)周(zhou)邊各縣，都能在夜間(jian)吃到(dao)烤小豬(zhu)兒肉(rou)了，有的沒有標識，有的直接掛(gua)上(shang)“正(zheng)宗甘洛烤小豬(zhu)兒肉(rou)”的招牌，食客們(men)聞香而來，哪里(li)管他是(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)真的正(zheng)宗。

但是，無論模仿(fang)的(de)(de)有多(duo)真誠，也難以(yi)模仿(fang)出甘洛烤小(xiao)豬(zhu)兒肉(rou)的(de)(de)老板那種耐(nai)得住性(xing)子(zi)的(de)(de)個(ge)性(xing)。客(ke)人再急她也不會草(cao)草(cao)了事，慢慢翻轉(zhuan)著小(xiao)豬(zhu)肉(rou)，用小(xiao)刀(dao)細細刮掉(diao)豬(zhu)皮上的(de)(de)焦油，調料(liao)刷得均勻，咸淡辣味只(zhi)憑手感，這(zhe)是經驗帶(dai)來的(de)(de)靈感，也是老板對每一位客(ke)人的(de)(de)負責心態(tai)。