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甘洛烤小豬肉介紹

來到(dao)涼山，如果沒(mei)有吃一(yi)(yi)塊(kuai)烤小豬(zhu)兒肉，那(nei)就真的(de)(de)(de)(de)不算(suan)到(dao)了(le)涼山。那(nei)種在口齒間(jian)綻放開來的(de)(de)(de)(de)麻(ma)辣(la)(la)鮮香夾雜著(zhu)油(you)爆爆的(de)(de)(de)(de)酥脆化渣(zha)，是任何一(yi)(yi)個詞匯都難以(yi)形(xing)容的(de)(de)(de)(de)。食(shi)客吞咽著(zhu)口水，抓過一(yi)(yi)塊(kuai)肉，舉起手中的(de)(de)(de)(de)啤酒，咬一(yi)(yi)口肉、喝一(yi)(yi)大口啤酒，一(yi)(yi)天(tian)的(de)(de)(de)(de)疲憊與勞累在食(shi)欲(yu)和(he)酒精(jing)的(de)(de)(de)(de)作用下一(yi)(yi)掃而光。在香辣(la)(la)的(de)(de)(de)(de)氛圍(wei)中，甘洛(luo)(luo)人忙(mang)碌的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)天(tian)有了(le)一(yi)(yi)個美好的(de)(de)(de)(de)收(shou)尾，這個收(shou)尾，也(ye)讓甘洛(luo)(luo)人養精(jing)蓄銳去(qu)迎接(jie)美好的(de)(de)(de)(de)明天(tian)。

甘洛烤小豬肉的做法

大約二、三十斤重的乳(ru)豬，切至(zhi)兩指寬，巴掌大，用(yong)鐵簽(qian)串起，在火爐(lu)的鐵架(jia)上(shang)(shang)(shang)來回翻轉，直到小豬肉(rou)烤(kao)得皮脆肉(rou)香時，用(yong)毛刷(shua)刷(shua)上(shang)(shang)(shang)調料，當小豬肉(rou)在爐(lu)火上(shang)(shang)(shang)“滋(zi)滋(zi)滋(zi)”地(di)冒出油花，混合著香辣(la)醬、花椒、蒜水、辣(la)椒面的焦香彌漫(man)開(kai)來。

甘洛烤小豬肉怎么腌制

肉(rou)里面(mian)放(fang)一點(dian)淀粉，放(fang)一茶匙水，抓好。然后加入(ru)(ru)適量(liang)孜然、辣椒面(mian)、芝麻、鹽，攪(jiao)拌均勻，然后放(fang)入(ru)(ru)冰箱冷藏(zang)，腌制兩(liang)小(xiao)時(shi)左右。

甘洛烤小豬肉特點

甘洛烤小豬(zhu)肉的烹制(zhi)手法精巧(qiao)，選料特別(bie)，香氣四溢，趁熱入(ru)口(kou)，口(kou)感回味鮮美(mei)，肉厚且有嚼勁，一口(kou)一口(kou)根本停不下來。

甘洛烤小豬肉歷史起源

甘洛的(de)(de)(de)烤小豬兒肉盛行要從(cong)上世紀(ji)90年代說(shuo)起。90年代初期(qi)，大眾的(de)(de)(de)生活水平開始蒸蒸日上，人們開始追(zhui)求一(yi)日三餐之外的(de)(de)(de)美食，烤小豬兒肉的(de)(de)(de)鮮香脆嫩麻辣(la)爽(shuang)口剛好滿足了甘洛人日益挑剔的(de)(de)(de)味蕾。

彝家(jia)(jia)的(de)(de)(de)燒烤(kao)(kao)，歷史(shi)悠久，起源(yuan)的(de)(de)(de)說法也各有(you)不(bu)(bu)一(yi)，有(you)的(de)(de)(de)說烤(kao)(kao)小豬(zhu)(zhu)兒(er)肉是從普通的(de)(de)(de)竹簽燒烤(kao)(kao)演(yan)(yan)變而來，也有(you)的(de)(de)(de)說烤(kao)(kao)小豬(zhu)(zhu)兒(er)肉是從彝族人(ren)的(de)(de)(de)飲食習慣演(yan)(yan)變而來。彝人(ren)離不(bu)(bu)開(kai)火(huo)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)家(jia)(jia)里都有(you)火(huo)塘(tang)，有(you)時候圍坐在(zai)(zai)火(huo)塘(tang)邊拉家(jia)(jia)常，也不(bu)(bu)會讓火(huo)空著，他們把(ba)洋(yang)芋、包谷、豬(zhu)(zhu)肉、蕎(qiao)饃饃放入火(huo)塘(tang)里烤(kao)(kao)，作為佐酒的(de)(de)(de)美(mei)食。后(hou)來，這種飲食模式脫胎換骨，演(yan)(yan)變成(cheng)現在(zai)(zai)的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)小豬(zhu)(zhu)兒(er)肉。

如(ru)今(jin)，無論是(shi)西昌(chang)還是(shi)周邊各縣，都(dou)能(neng)在(zai)夜間吃到烤(kao)小豬兒肉(rou)了，有的沒有標識，有的直接掛上“正宗甘洛烤(kao)小豬兒肉(rou)”的招(zhao)牌(pai)，食客們聞香而來，哪里管他(ta)是(shi)不是(shi)真的正宗。

但是(shi)，無(wu)論模仿的有多真誠，也(ye)難以模仿出甘洛烤小(xiao)豬兒肉(rou)的老(lao)板那(nei)種(zhong)耐(nai)得住性子的個性。客人再(zai)急她(ta)也(ye)不會草草了(le)事，慢(man)慢(man)翻轉著小(xiao)豬肉(rou)，用(yong)小(xiao)刀細細刮掉(diao)豬皮上的焦油(you)，調料刷得均勻，咸淡辣味只憑手感(gan)，這是(shi)經驗帶來(lai)的靈感(gan)，也(ye)是(shi)老(lao)板對(dui)每(mei)一位客人的負責心態(tai)。